Bảng biểu DANH SÁCH BẢNG BIỂU Bảng 1 1 Nhu cầu năng lượng cho trẻ (Kcal/ngày 13 Bảng 1 2 Nhu cầu protein cho trẻ (g/ngày) 15 Bảng 1 3 Nhu cầu lipid cho trẻ em 18 Bảng 1 4 Nhu cầu dinh dưỡng Acid béo t[.]
DANH SÁCH BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Nhu cầu lượng cho trẻ (Kcal/ngày 13 Bảng 1.2 Nhu cầu protein cho trẻ (g/ngày) .15 Bảng 1.3 Nhu cầu lipid cho trẻ em 18 Bảng 1.4 Nhu cầu dinh dưỡng Acid béo thiết yếu cho trẻ sơ sinh – 12 tháng tuổi (WHO & FAO) .18 Bảng 1.5 Nhu cầu chất xơ trẻ theo Hoa Kỳ (g/ngày) 20 Bảng 1.6 Nhu cầu vitamin cho trẻ em (theo khuyến nghị viện Dinh dưỡng – 2006) 23 Bảng 1.7 Bảng nhu cầu chất khoáng cho trẻ em 25 Bảng 1.7 Bảng nhu cầu chất khoáng cho trẻ em (tiếp theo) 25 Bảng 1.8 Bảng nhu cầu nước cho trẻ .27 Bảng 1.9 Bảng nhu cầu natri kali ngày trẻ 27 Bảng 1.10 Ảnh hưởng 2g% ARF lên độ nhớt cháo 28 Bảng 1.11 Ảnh hưởng xử lý nhiệt lên giảm độ nhớt cháo lúa mì có ARF (Lượng ARFthêm vào cháo 1g%) 30 Bảng 1.12 Hàm lượng chất rắn (g/kg) cháo ngũ cốc bán rắn có nhớt 3000cP 31 Bảng 1.13 Giá trị độ nhớt cháo bổ sung lượng enzyme khác 34 Bảng 1.14: Tác dụng giảm nhớt cháo Termamyl Fungamyl .35 Bảng 2.1 Tóm tắt thí nghiệm lựa chọn loại gạo .45 Bảng 2.2 Tóm tắt thí nghiệm xác định tỷ lệ gạo : nước 46 v Bảng 2.3 Tóm tắt thí nghiệm khả khử mùi cá nguyên liệu gừng, dấm, vỏ citrus 49 Bảng 2.4 Tóm tắt thí nghiệm ảnh hưởng hành tỏi phi thơm đến mùi cá sản phẩm cuối .51 Bảng 2.5 Tóm tắt thí nghiệm bổ sung cá basa vào cháo 52 Bảng 2.6 Tóm tắt thí nghiệm bổ sung dầu ăn vào cháo 53 Bảng 2.7 Tóm tắt thí nghiệm bổ sung cà rốt vào cháo 55 Bảng 2.8 Tóm tắt thí nghiệm bổ sung cải trắng (súp lơ trắng) vào cháo 57 Bảng 2.9 Tóm tắt thí nghiệm xác định hoạt lực malt .59 Bảng 2.10 Tóm tắt thí nghiệm xác định hàm lượng malt sử dụng 62 Bảng 2.11 Tóm tắt thí nghiệm xác định nhiệt độ tối ưu để malt đánh lỏng cháo đến độ nhớt cP1 63 Bảng 2.12 Tóm tắt thí nghiệm xác định thời gian vô hoạt malt .65 Bảng 2.13 Tóm tắt thí nghiệm kiểm tra vi sinh vật cho chế độ tiệt trùng khác 67 Bảng 3.1 Thành phần dinh dưỡng nguyên liệu 72 Bảng 3.2 Tính tốn thành phần dinh dưỡng cung cấp nguyên liệu 73 Bảng 3.3 Bảng so sánh khả đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày đơn vị sản phẩm 74 Bảng 3.4 Bảng tính tốn tỷ lệ tổn thất tính cho đơn vị sản phẩm (200ml) .75 Bảng 3.5 – 3.14 Các công thức cháo đề nghị 76 Bảng 3.15 Đánh giá đặc điểm tính chất sản phẩm cháo cho loại gạo .86 v Bảng 3.16 Ảnh hưởng tỷ lệ gạo : nước đến gạo IR64 .88 Bảng 3.17 Khả khử mùi cá gừng 89 Bảng 3.18 Khả khử mùi cá dấm công nghiệp 90 Bảng 3.19 Khả khử mùi cá vỏ citrus 91 Bảng 3.20 Ảnh hưởng hành, tỏi phi thơm đến mùi cá sản phẩm cuối 92 Bảng 3.21 – 3.22 Khảo sát thời điểm bổ sung basa vào cháo 93 Bảng 3.23 – 3.24 Kết cách bổ sung dầu thực vật vào cháo .95 Bảng 3.25 Kết cách bổ sung cà rốt vào cháo .97 Bảng 3.26 Kết cách bổ sung rau vào cháo 98 Bảng 3.27 Kết quan sát thay đổi màu sắc rau cải bó xơi .99 Bảng 3.28 – 3.31 Kết xác định hoạt tính malt 101 Bảng 3.32 Kết so sánh hoạt lực loại malt 104 Bảng 3.33 Thành phần hóa học đặc tính enzyme malt đại mạch [39] 106 Bảng 3.34 Độ nhớt sản phẩm cháo thị trường 106 Bảng 3.35 Độ nhớt cháo gạo ứng với lượng malt sử dụng 107 Bảng 3.36 Phần trăm nhớt giảm ứng với hàm lượng malt sử dụng .108 Bảng 3.37 Phần trăm nhớt giảm bổ sung 0,5%w/w malt .109 Bảng 3.38 Nhiệt độ tối ưu pH tối ưu enzyme malt 109 Bảng 3.39 Nhiệt độ tối ưu để bổ sung malt vào cháo 110 Bảng 3.40 Độ nhớt cháo gạo xác định theo PTHQ .115 v Bảng 3.41 Độ nhớt malt thay đổi theo thời gian sau vô hoạt 115 Bảng 3.42 Số khuẩn lạc có 1ml mẫu ban đầu mẫu cháo thị trường 120 Bảng 3.43 – 3.50 Kết kiểm tra vi sinh nhiệt độ: 1050C – thời gian 30 phút .121 Bảng 3.51 Số khuẩn lạc có 1ml mẫu ban đầu mẫu cháo nghiên cứu 128 v ... .51 Bảng 2 .5 Tóm tắt thí nghiệm bổ sung cá basa vào cháo 52 Bảng 2.6 Tóm tắt thí nghiệm bổ sung dầu ăn vào cháo 53 Bảng 2.7 Tóm tắt thí nghiệm bổ sung cà rốt vào cháo 55 ... .1 15 v Bảng 3.41 Độ nhớt malt thay đổi theo thời gian sau vô hoạt 1 15 Bảng 3.42 Số khuẩn lạc có 1ml mẫu ban đầu mẫu cháo thị trường 120 Bảng 3.43 – 3 .50 Kết kiểm tra vi sinh nhiệt độ: 1 050 C... Bảng tính tốn tỷ lệ tổn thất tính cho đơn vị sản phẩm (200ml) . 75 Bảng 3 .5 – 3.14 Các công thức cháo đề nghị 76 Bảng 3. 15 Đánh giá đặc điểm tính chất sản phẩm cháo cho loại gạo .86