Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng sản xuất trà sữa trân châu Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng sản xuất trà sữa trân châu MỤC LỤC Lời mở đầu 6 Chương 1 7 LẬP LUẬN KINH TẾ 7 1 1 Giới thiệu 7 1 2 Lựa ch[.]
Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng sản xuất trà sữa trân châu MỤC LỤC Lời mở đầu Chương LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Giới thiệu .7 1.2 Lựa chọn sản phẩm .7 1.3 Địa điểm xây dựng nhà máy Chương 11 QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ 11 2.1 Nguyên liệu 11 2.1.1 Sữa bô ̣t gầy 11 2.1.2 Trân châu 12 2.1.3 Trà .13 2.1.4 Đường saccharose .16 2.1.5 Nước 16 2.2 Qui trình cơng nghệ sản xuất trà sữa trân châu 19 2.2.1 Nấu syrup 19 2.2.2 Làm nguội 20 2.2.3 Hoàn nguyên sữa 21 2.2.4 Trích ly trà 22 2.2.5 Phối trộn 22 2.2.6 Lọc .22 2.2.7 Rót đóng chai 22 2.2.8 Tiệt trùng 22 2.3 Sản phẩm trà sữa trân châu .23 GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng sản xuất trà sữa trân châu Chương 24 TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 24 3.1 Các thơng số tính tốn 24 3.2 Tính cân vật chất cho 100 kg trà nguyên liệu .25 3.3 Tính cân vật chất cho ngày sản xuất 26 Chương 27 LỰA CHỌN THIẾT BỊ CHÍNH 27 4.1 Thiết bị trích ly trà 27 4.2 Thiết bị lọc trà 28 4.3 Thiết bị hoàn nguyên sữa 30 4.4 Thiết bị nấu syrup .32 4.5 Thiết bị làm nguội .33 4.6 Thiết bị phối trộn 34 4.7 Thiết bị rót bao bì đóng nắp .35 4.8 Thiết bị tiệt trùng 36 4.9 Tổng kết thiết bị phân xưởng 38 4.10 Phân bố thời gian làm việc thiết bị bố trí cơng nhân ca sản xuất.39 Chương 40 TÍNH NỒI HƠI -ĐIỆN-NƯỚC 40 5.1 Tính chọn nồi 40 5.1.1 Quá trình nấu syrup 40 5.1.2 Quá trình tiệt trùng 40 5.2 Tính tốn điện 41 5.2.1 Tính điện động lực: điện vận hành thiết bị 41 5.3 Tính tốn nước dùng sản xuất .42 5.3.1 Nước cơng nghệ dùng quy trình sản xuất: 42 GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng sản xuất trà sữa trân châu 5.3.2 Nước vệ sinh thiết bị, nước vệ sinh nhà máy, nước sinh hoạt .42 Chương 43 BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT 43 6.1 Tính diện tích thiết bị .43 6.2 Tính diện tích kho chứa nguyên liệu, bao bì sản phẩm 44 6.3 Tổng diện tích mặt 44 Tài liệu tham khảo 45 GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng sản xuất trà sữa trân châu MỤC LỤC BẢNG Bảng 2.1: Chỉ tiêu cảm quan sữa bột gầy 11 Bảng 2.2: Các tiêu hóa lý sữa bột gầy 11 Bảng 2.3: Hàm lượng kim loại nặng sữa bột gầy 12 Bảng 2.4: Hình dạng bên trân châu 13 Bảng 2.5: Tiêu chuẩn hóa lý trân châu 13 Bảng 2.6: Tiêu chuẩn vi sinh 13 Bảng 2.7 : Bảng tiêu chuẩn trà xanh (TCVN 1457-83) 14 Bảng 2.8: Bảng tiêu chuẩn trà xanh (TCVN 1457-83) 15 Bảng 2.9: Chỉ tiêu hóa lý cuả đường saccharose 16 Bảng 2.10: Các chỉ tiêu của nước dùng sản xuất 16 Bảng 2.11: Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm trà sữa trân châu 23 Bảng 2.12: Chỉ tiêu hóa học sản phẩm trà sữa trân châu 23 Bảng 3.1: Các thông số nguyên liệu trà, sữa 24 Bảng 3.3: Thơng số q trình trích ly trà 24 Bảng 3.4: Bảng tổng kết tính cân vật chất cho ngày sản xuất 26 Bảng 4.1: Thơng số thiết bị trích ly trà 28 Bàng 4.2: Thông số công nghệ thiết bị lọc trà .30 Bảng 4.3: Thơng số thiết bị hồn ngun sữa 31 Bảng 4.4: Thông số kĩ thuật thiết bị nấu syrup .33 Bảng 4.5: Thông số thiết bị làm nguội 34 Bảng 4.6: Thông số thiết bị phối trộn 35 Bảng 4.7: Thơng số thiết bị rót đóng nắp 36 Bảng 4.8: Thông số công nghệ thiết bị tiệt trùng 37 Bảng 4.9: Tổng kết thiết bị phân xưởng .38 Bảng 4.10: Phân bố thời gian làm việc thiết bị bố trí cơng nhân ca sản xuất .39 Bảng 5.1: Thông số nồi 41 Bảng 5.2: Công suất điện thiết bị nhà máy 41 Bảng 6.1: Kích thước thiết bị sử dụng qui trình 43 Bảng 6.2: Bảng tổng kết nguyên liệu ngày 44 GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng sản xuất trà sữa trân châu MỤC LỤC HÌNH Hình 1.1: Sản phẩm trà sữa thị trường Hình 1.2: Bản đồ qui hoạch chung Hình 2.1: Trân châu 12 Hình 2.2: Trà đen 13 Hình 2.3: Qui trình cơng nghệ sản xuất trà sữa trân châu 19 Hình 2.1: Thiết bị nấu syrup 20 Hình 2.2: Nguyên lý làm việc thiết bị dạng mỏng 21 Hình 4.1: Thiết bị trích ly trà 27 Hình 4.2: Khung 28 Hình 4.3: Thiết bị lọc khung 29 Hình 4.4: Thiết bị hoàn nguyên sữa .30 Hình 4.5: Bảng vẽ thiết bị hoàn nguyên sữa 31 Hình 4.6: Thiết bị nấu syrup 32 Hình 4.7: Thiết bị làm nguội 33 Hình 4.8: Bản vẽ thiết bị làm nguội .34 Hình 4.10: Thiết bị rót đóng nắp .36 Hình 4.11: Thiết bị tiệt trùng Hydrolock 37 GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng sản xuất trà sữa trân châu Lời mở đầu Ngành công nghiệp nước giải khát phát triển mạnh nhằm đáp ứng nhu cầu người dân sản phẩm nước giải khát mang lại giá trị dinh dưỡng cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vì vậy, ngồi sản phẩm nước có gas thơng dụng loại nước uống có nguồn gốc thiên nhiên ngày yêu thích Việt Nam Trà sữa trân châu loại thức uống bổ dưỡng có nguồn gốc từ Đài Loan, làm từ trà trộn với sữa hạt trân châu làm từ bột sắn hay loại thạch trái Uống nước trà giúp tăng cường hoạt động hệ thần kinh, gây hưng phấn, sảng khoái, xua tan mệt mỏi sản phẩm có chứa chất có hoạt tính chống oxi hóa Sữa có giá trị dinh dưỡng cao có hàm lượng protein cao, tỉ lệ cân đối acid amin không thay Thời gian gần trà sữa trở thành “ruột” bạn trẻ hương vị lạ loại thức uống Do đó, nhiều quán trà sữa mở thành phố tỉnh chất lượng quan tâm Đáp ứng nhu cầu thị trường sản phẩm trà sữa trân châu đóng chai đời mang lại tính tiện dụng, tiết kiệm thời gian, giá hợp lý đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng sản xuất trà sữa trân châu Chương LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Giới thiệu Trà trân châu hay trà sữa trân châu có “quê quán” từ Đài Loan Nó thứ nước giải khát chế biến từ chè trộn với hạt trân châu làm từ bột sắn Khi trà sữa trân châu giới thiệu vào nước châu Á, có tiếng Anh “bubble tea” Trà trân châu bắt nguồn từ Đài Loan vào đầu thập niên 1980 Nancy Yang, chủ quán trà người Đài Loan thử thêm trái cây, sirô, khoai lang tẩm đường, trân châu vào trà sữa Mặc dù thức uống lúc đầu không phổ biến, số đài truyền hình Nhật Bản khiến doanh nhân ý Vào thập niên 1990, trà trân châu trở nên tiếng hầu Đông Nam Á Trà trân châu nhiều nước có tên gọi khác black pearl tea, black pearl iced tea, boba drink, boba milk tea (bōbà nǎichá), 'large balls' milk tea, bubble milk tea, milk pearl tea, pearl iced tea, pearl milk tea (zhēnzhū nǎichá) Putonghua, pearl sago tea, tapioca, pearl tea, tapioca drink, tapioca tea 1.2 Lựa chọn sản phẩm Hiện thị trường Việt Nam loại thức uống có pha sữa có dạng sản phẩm Cơng ty Nước giải khát Kirin Acecook VN thức giới thiệu loại thức uống thiên nhiên pha sữa mang tên Latte Đây loại thức uống hoàn toàn thị trường VN Năng suất sản xuất 400.000 thùng/tháng với tổng vốn đầu tư thiết bị 23 triệu USD Hình 1.1: Sản phẩm trà sữa thị trường GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng sản xuất trà sữa trân châu Tuy nhiên trà sữa trân châu đóng chai sản xuất qui mơ cơng nghiệp chưa xuất Cùng với ưu điểm sản phẩm dạng chai nên dễ vận chuyển, phân phối, bảo quản, thuận tiện sử dụng Nên đồ án chọn suất thiết kế ban đầu 200.000 thùng/ tháng (thùng 12 chai 450 ml) để bước đầu thăm dò thị trường mở rộng nhu cầu thị trường tăng lên 1.3 Địa điểm xây dựng nhà máy Khu Cơng nghiệp Tân Tạo Hình1.2: Bản đồ qui hoạch chung GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng sản xuất trà sữa trân châu Hồ sơ pháp lý Khu công nghiệp Tân Tạo khu công nghiệp tập trung thành phố Hồ Chí Minh thành lập theo Quyết định số 906/TTg ngày 30/11/1996 (Khu Hiện hữu) Quyết định số 752/QĐ - TTg ngày 16/08/2000 (Khu Mở rộng ) Thủ tướng Chính phủ Thời gian hoạt động: 50 năm Khu hữu: năm 1997 Khu mở rộng: năm 2000 Vị trí địa lý Khu cơng nghiệp Tân Tạo tọa lạc phía tây nam thành phố, thuộc xã Tân Tạo, huyện Bình Chánh với chiều dài mặt tiền 3,5km chạy dọc theo Quốc lộ 1A Đây đường huyết mạch nối từ Nam Bắc, tỉnh miền Tây Nam Bộ, mở rộng 60m Là địa điểm đầu mối quan trọng cho việc phát triển kinh tế, giao thông tỉnh miền Tây, gần khu dân cư, lực lượng lao động chỗ dồi cung cấp nơi ăn cho CBCNV việc phát triển Trung tâm công nghiệp thương mại Thành phố Cách trung tâm Thành phố Hồ Chí Minh khoảng 12 km Cách sân bay Tân Sơn Nhất khoảng 12 km Cách cảng Sài Gòn khoảng 15 km Trong tương lai, theo kế hoạch phát triển thành phố Hồ Chí Minh, khu cơng nghiệp Tân Tạo có thuận lợi sau : - Nằm cạnh vùng đô thị - Cạnh đường Xuyên Á - Gần ga tuyến đường sắt Diện tích khn viên phân khu chức năng: Tổng diện tích tồn khu cơng nghiệp: 444ha Trong đó: - Khu hữu: 181,8 Đất XD nhà xưởng sản xuất: 100 Đất xây dựng cơng trình phụ trợ: Cây xanh tập trung: 50 Giao thông: 22 Kho tàng, bãi nguyên vật liệu, phế liệu: 5,8 ha - Khu mở rộng: 262,25ha GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng sản xuất trà sữa trân châu Đất XD xí nghiệp cơng nghiệp: 141,18 Đất xây dựng trung tâm cơng trình cơng cộng: 5,85 Đất xây dựng kho bãi: 2,78 Đất dành cho xử lý rác vệ sinh môi trường: 2,77 Hành lang an toàn điện: 23,33 Đất xanh : 19,29 Đất giao thông: 67,05 Tỷ lệ đất cho thuê Tân Tạo (giai đoạn 1): 100% Tân Tạo (mở rộng): còn 22 đất cho thuê Cơ sở hạ tầng Giao thơng: Đường giao thơng nội hồn chỉnh Cấp điện: Mạng lưới điện quốc gia thông qua trạm biến áp 110 / 15 22 (KV) – Trạm biến áp Phú Lâm Cấp nước: Hệ thống cấp nước thành phố với dung lượng 10.000 m3/ngày đêm Nguồn nước dự phòng từ trạm xử lý nước ngầm với công suất 5.000 m3/ngày đêm Thông tin liên lạc: Trong nước quốc tế Xử lý nước thải: Nhà máy xử lý nước thải với công suất thiết kế 12.000 m3/ngày đêm Giá thuê đất: 210 – 250 USD/m2 Giá điện: bình thường (4-18h) 860đồng/KWh, thấp điểm (22-4h) 480 đồng/KWh, cao điểm (18-22h) 1715 đồng/KWh (chưa bao gồm VAT) Giá nước: 4.500 đ/m3 (giá bao gồm VAT) Phí xử lý nước thải: 0,2 USD/m3 Nguồn lao động Lực lượng lao động dự kiến: 15.000 – 20.000 lao động Loại hình cơng nghiệp ưu tiên Đây khu cơng nghiệp chủ yếu dành để bố trí loại hình cơng nghiệp thơng thường gây nhiễm khí chế tạo, linh kiện thiết bị điện – điện tử, sản phẩm hoá chất, dụng cụ y tế, chế biến lương thực, thực phẩm… GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 10 ... Tơn Nữ Minh Nguyệt Trang Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng sản xuất trà sữa trân châu Chương LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Giới thiệu Trà trân châu hay trà sữa trân châu có “quê quán” từ Đài Loan Nó thứ... mg/l Chuẩn độ KMnO4 Trang 18 Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng sản xuất trà sữa trân châu 2.2 Qui trình cơng nghệ sản xuất trà sữa trân châu Đường Nước Bột sữa Nước Trà đen Nấu Hồn ngun Trích ly... Trang Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng sản xuất trà sữa trân châu MỤC LỤC HÌNH Hình 1.1: Sản phẩm trà sữa thị trường Hình 1.2: Bản đồ qui hoạch chung Hình 2.1: Trân châu