TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC COÂNG NGHEÄ SAØI GOØN TRệễỉNG ẹAẽI HOẽC COÂNG NGHEÄ SAỉI GOỉN KHOA COÂNG NGHEÄ THệẽC PHAÅM Báo Cáo Nhóm 15 – Lớp TP 206 2 1 Doãn Thị Thủy 2 Nguyễn Xuõn Thựy 3 Dương Thị Duy Trinh[.]
TRệễỉNG ẹAẽI HOẽC CÔNG NGHỆ SAỉI GOỉN KHOA CÔNG NGHỆ THệẽC PHẨM Báo Cáo: Nhóm 15 – Lớp TP 206.2 Dỗn Thị Thủy Nguyễn Xũn Thựy Dương Thị Duy Trinh Nguyễn Hữu Trí Trịnh Vĩnh Toàn 03/0 I ĐẶC TÍNH CHUNG: Trong suốt, cứng, dũn nhiệt độ thường Có tính chuyển đổi trạng thái thuận nghịch theo tăng giảm nhiệt độ Có tính đẳng hướng II PHÂN LOẠI THỦY TINH VÔ CƠ: Thủy tinh đơn nguyên tử Thủy tinh oxyt III TÍNH CHẤT THỦY TINH BỊ ẢNH HƯỞNG BỞI CÁC CẤU TỬ RIấNG PHẦN: Khi trộn oxyt thành hỗn hợp vật lý khơng có phản ứng hóa học xảy ra; oxyt mang tính chất tồn độc lập IV TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BAO BÌ THỦY TINH: 4.1 Tính bền : Khả chịu lực thủy tinh tác động từ mơi trường bên ngồi 4.2 Độ bền nhiệt: Khả chịu nhiệt độ nóng lạnh thực phẩm chứa đựng bên nhiệt độ trùng, tiệt trùng 4.3 Tính chất quang học: Khả hấp thụ ánh sáng phản xạ ánh sáng thủy tinh 4.4 Độ bền hóa học: Khả chống ăn mịn hóa học môi trường tiếp xúc với thủy tinh V ƯU KHUYấ́T ĐIấ̉M BAO BÌ THỦY TINH: 5.1 Ưu điểm : Đặc tính suốt thủy tinh làm tăng tính hấp dẫn sản phẩm giúp người tiêu dùng chọn lựa sản phẩm dễ dàng Thủy tinh bị ăn mịn acid nhờ sử dụng nhiều cho dạng sản phẩm lên men, acid hóa Bao bì thủy tinh cũn cú tính tuyệt vời khả tái chế tái sử dụng cho sản phẩm loại sản phẩm khỏc tựy trường hợp Nguồn nguyên liệu chủ yếu để sản xuất thủy tinh cát, với công nghệ sản xuất đại nên bao bì thuỷ tinh sử dụng rộng rãi với giá thành không cao 5.2 Khuyết điểm: Dễ vỡ bị va chạm mạnh (khi vận chuyển dạng bao bì thủy tinh cần phải cận thận; lưu trữ không nên chất chồng cao, lực nộn ộp mạnh làm vỡ bao bì thủy tinh) Truyền nhiệt kém Bao bì thủy tinh tái sử dụng phải đảm bảo vệ sinh tuyệt đối Khối lượng nặng gây khó khăn cho vận chuyển, lưu trữ…và đơi lúc khó khăn cho người sử dụng Không thể khắc, vẽ, sơn, in lên bề mặt bao bì (cơng nghệ khắc hỡnh/chữ lên thủy tinh khó khăn tốn kém), dạng bao bì thủy tinh dựng cỏch dán nhãn lên chai (lọ) VI NGUYÊN LIỆU VÀ PHỐI LIỆU TRONG SẢN XUẤT BAO BÌ THỦY TINH: 6.1 Nguyên liệu nấu thủy tinh: Nguyên liệu để sản xuất thủy tinh SiO2, có nhiều cát thạch anh SiO2 nóng chảy nhiệt độ khoảng 2000 0C Thông thường để đơn giản hóa quy trình chế tạo, người ta pha thêm chất khác vào Chẳng hạn, pha thêm Na2CO3 vào nhiệt độ nóng chảy cát giảm xuống 10000C việc làm cho thủy tinh bị hòa tan nước xảy phản ứng: Na2CO3 + SiO2 Na2SiO3 + CO2 Na2SiO3 chất rắn tan nước thủy tinh pha thêm Na 2CO3 vào dễ tan nước Để khắc phục tình trạng người ta pha vơi sống (hoặc MgO, Al2O3) nhằm phục hồi tớnh khụng hòa tan CaCO3 + SiO2 CaSiO3 + CO2 Người ta pha thêm số kim lọai hay oxớt chúng để tạo màu cho thủy tinh 6.2 Qui trình sản xuất: 6.2.1 Phương pháp thủ cơng: Đầu tiên, thủy tinh nấu chảy ra, pha vào hỗn hợp thủy tinh đá vơi (CaCO3), sơ đa (Na2CO3) hay bồ tạt (K 2CO3) Sau đó, tồn hỗn hợp nấu nóng chảy lị Người ta lấy hỗn hợp ống kim loại rỗng Sau đó, thổi vào ống kim loại lúc hỗn hợp cũn núng đầu bên ống để tạo hình dáng mong muốn Cuối làm lạnh từ từ, sản phẩm 6.2.2 Phương pháp đại: Trong cơng nghiệp q trình tương tự khác làm hoàn toàn máy móc kể cơng đoạn làm sạch, lọc tách, pha trộn, Người ta tạo màu cho thủy tinh cách sử dụng oxyt kim loại, cường độ màu tuỳ thuộc vào hàm lượng (%) ụxớt gõy màu đưa vào chất men Những ụxớt màu muối chúng đưa riêng vào men gốm cho màu thông thường là: NiCO3: cho màu vàng bẩn CuO, Cu2O: cho màu xanh nung trong môi trường ụxy hoỏ, màu đỏ môi trường khử Cr2O3: Cho màu lục Sb2O3, Sb 2O5 : cho màu vàng FeO, Fe2O3, Fe3O4: cho màu đỏ vang, vàng nâu nung trong môi trường ụxy hoỏ; xanh xám đến xanh đen môi trường khử MnCO3: cho màu đen, tìm đen SnO2: cho màu trắng (men đục) Hỗn Hợp SiO2 , CaCO3 , Na2CO3 Nấu Chảy 14000C 6.2.3 Sơ đồ qui trình: Thủy Tinh Nhão Làm Nguội Thủy Tinh Dẻo Ép Thổi Các Đồ Vật 6.3 Các loại khuyết tật bao bì thủy tinh: Khuyết tật dạng bọt khí Khuyết tật dạng thủy tinh Khuyết tật dạng tinh thể VII CÁC DẠNG KIấ̉U NẮP BAO BÌ THUỶ TINH: Nắp bao bì thủy tinh phần quan trọng: thường dạng nắp bật nắp vặn Tùy dạng chai lọ, tính chất thực phẩm chứa đựng mà sử dụng dạng nắp thớch hợp 7.1 Kiểu PRESS-TWIST (Phương pháp xoắn ốc): Nắp cổ bao bì có rãnh xoắn ốc Ưu điểm : Mở nắp dễ tiện Nhược điểm : Hạn chế suất ghép, Cấu trúc sử dụng máy phức tạp, Khó gia cơng Tốn kim loại làm nắp Bao bì phải làm cổ xoắn, khó gia cơng, khơng đảm bảo độ kín bảo quản 7.2 Kiểu TWIST- OFF : dùng cho bao bì miệng rộng, cổ ngắn, nắp sắt Vịng đệm đặt đáy nắp Khi đậy tháo nắp cần xoay ẳ vũng nắp Ưu điểm : Mở nắp dễ tiện Nhược điểm : Hạn chế suất ghép Cấu trúc sử dụng máy phức tạp Khó gia cơng Tốn kim loại làm nắp Bao bì phải làm cổ xoắn, khó gia cơng, khơng đảm bảo độ kín bảo quản 7.3 Kiểu EUROCAP : dùng cho bao bì miệng rộng Vịng đệm đặt đáy nắp vít chặt lấy miệng bao bì Ưu điểm : Ít tốn kim loại làm nắp Dễ mở nắp Nhược điểm : Hạn chế suất ghép Chế tạo nắp phức tạp Khơng đảm bảo độ kín bảo quản lâu dài 7.4 Kiểu PRY-OFF (ghộp nén) : dùng cho loại miệng rộng miệng hẹp Nắp kim loại có đệm cao su đặt quanh thành, bị kéo căng dính sát vào miệng chai chai có chân khơng Ưu điểm : Năng suất ghép cao, ghép dễ Mỏy ghép dùng cho nhiều cỡ bao bì Nắp giữ nguyên vẹn dễ mở Đảm bảo độ kín Bao bì bị vỡ gia công dễ VIII CHO SẢN PHẨM VÀO BAO BÌ THUỶ TINH: Để sát trùng chai lọ thủy tinh, dùng hóa chất có chứa Cl2 với lượng Cl2 hoạt động phải đạt 100 mg/l Sau rửa hóa chất, sát trùng, rửa lại nước nóng hay nước lã sạch, sấy khô để 8.1 Cho sản phẩm vào bao bì thủy tinh – Dứa đóng hộp 8.1.2 Nguyên liệu : Dứa chọn trái tho dài , không quá chín Rửa dứa bằng clorofin để sát khuẩn , sửa dụng bàn chảy chà kỹ Cắt khoanh mỗi khoanh có bờ̀ dõ̀y khoảng 1,5 cm Đột lõi , đột vỏ ( đột lõi trước để tránh làm dứa bị dập ) 8.1.3 Chần Dứa được chần nước nóng ở nhiệt độ khoảng 70 – 80 0C thời gian khoảng phút 8.1.4 Cho sản phẩm vào bao bì thủy tinh Dứa sau chần được cho vào keo thủy tinh với thành phần tỷ lệ sau : Dứa / Xiro = 60 / 40 Cần phải xếp loại đồng kích thước, màu sắc, hình dáng Khi cho sản phẩm vào bao bì phải đảm bảo các yêu cầu sau : Đảm bảo khối lượng tịnh thành phần hộp theo tỉ lệ quy định Có hình thức trình bày đẹp Đảm bảo hệ số truyền nhiệt Không lẫn tạp chất 8.2 Bài khí 8.2.1 Mục đích : Bài khí sẽ làm giảm áp xuất hụp, ̣ nờn trùng không bị biến dạng hay hư hỏng hộp Hạn chế sự oxy hóa các chất dinh dưỡng của thực phẩm Hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn hiếu khí còn tồn tại đồ hộp Tạo độ chân không đồ hộp đã làm nguội 8.2.2 Bài khí bằng nhiệt Phương pháp đơn giản thuận lợi để khí nhiệt cho sản phẩm vào bao bì cũn núng Cho sản phẩm vào bao bì đun nóng tới khoảng 85 0C ghộp kớn 8.2.3 Thanh trùng Sau đã ghép kín tiến hành trùng nước nóng ( cho nước ngọ̃p bờ̀ mặt bao bì thủy tinh ) thời gian khoảng 20 phút Sau đó lấy và làm nguội, chú ý không làm nguội nhanh mà làm nguội từ từ đề tránh thủy tinh có thể bị vỡ VIII ỨNG DỤNG: 9.1 Trong công nghệ thực phẩm: Đối với thực phẩm khô bảo quản điều kiện thường (Cafờ hạt Nestle): việc sử dụng bao bì thủy tinh nhằm chống lại tác nhân nhiễm bẩn dễ xâm nhập vào sản phẩm (như côn trùng, cát bụi…), tác động mơi trường ngồi (như nước, oxy, nhiệt độ…) cỏc tỏc động học (thực phẩm chứa đựng bao bì thủy tinh cứng ko bị chèn ép vận chuyển, bảo quản Thực phẩm tiệt trùng bảo quản điều kiện thường (sốt Mayonnaise): bao bì thủy tinh sử dụng ngồi chức bảo vệ thực phẩm trước cỏc tỏc nhân nhiễm bẩn, tác động mơi trường ngồi tác động học…thỡ thực phẩm tiệt trùng bao bì thủy tinh cịn có tác dụng bảo quản thực phẩm chống vi sinh vật xâm nhập Các sản phẩm nước giải khát, thực phẩm lên men acid hóa bảo quản điều kiện thường (Rươu vang, Nước có gaz, Nước tương, Nước mắm, Cà pháo muối…): việc sử dụng bao bì thủy tinh nhằm ngăn chặn chất nhiễm bẩn (vi sinh vật), ngăn chặn lên men, oxy hóa q trình bao gói, bảo quản…là cần thiết Bên cạnh đó, số dạng bao bì thủy tinh màu (các loại rượu vang, whisky, bia…) nhằm chống tác động ánh sáng vào sản phẩm thực phẩm (đối với sản phẩm này, ánh sáng xâm nhập nhiều thỡ nú đóng vai trị chất xúc tác q trình lên men, oxy hóa gây hư hỏng thực phẩm, làm rút ngắn thời gian bảo quản thực phẩm * Cách vệ sinh bao bì thủy tinh: Các loại bao bì thủy tinh thường nhiễm bẩn khó rửa bao bì kim loại, phải rửa kỹ hóa chất Các dung dịch kiềm (NaOH, KOH, Na2CO3) thường làm cho thủy tinh bị mờ tạo mặt thủy tinh hợp chất Calci carbonat Dung dịch hỗn hợp NaOH %, Na3PO4 % Na2SiO3 không làm mờ thủy tinh Để sát trùng chai lọ thủy tinh, dùng hóa chất có chứa Cl2 với lượng Cl2 hoạt động phải đạt 100 mg/l Sau rửa hóa chất, sát trùng, rửa lại nước nóng hay nước lã sạch, sấy khô để 9.2 Bao bì thuỷ tinh cơng nghệ in nhãn trực tiếp: Cơng nghiệp thiết kế bao bì cú thay đổi lớn 10 năm qua Trong cỏc cụng ty tiếp tục cắt giảm quảng cáo ngân sách quảng cáo, bao bì trọng biện pháp quảng bá sản phẩm chủ yếu Các nhà sản xuất bao bì phải đối mặt với tốn bao bì sản xuất vừa phải có mẫu mã độc đáo lại vừa phải đáp ứng yêu cầu thời gian cho nhiều loại sản phẩm tung thị trường Một kỹ thuật thiết kế bao bì thu hút quan tâm nhà sản xuất kỹ thuật in nhãn trực tiếp Kỹ thuật in nhãn xuất từ lâu đến gần đây, kỹ thuật sử dụng rộng rãi, cho phép nhà sản xuất in nhón lờn vị trí, bất chấp hình dáng đặc biệt bao bì Bằng cách sử dụng phim chun dụng (dùng để in nhón lờn bao bì) khác kích thước, nhà sản xuất in nhãn trực tiếp lên bao bì cú kớch cỡ khác đặc biệt phù hợp với góc cạnh bao bì, điều mà phương pháp dán nhãn truyền thống không thực Nhiều công nghệ phát triển giúp công nghiệp in nhãn trực tiếp trở thành ngành nghề có tốc độ tăng trưởng nhanh tồn nghành cơng nghiệp, với tỉ lệ CAGR lên đến 15 - 20 % Những công nghệ bao gồm: - Tăng tốc độ máy in nhãn Tăng số lượng máy in nhãn kiến thức in nhãn trực tiếp kỹ thuật chỉnh độ méo hình ảnh, kỹ thuật đo xộn kớch cỡ xác, cơng nghệ mực in - Nhiều loại film in phát triển như: PVC, OPS, PETG, BOPP Phát triển công nghệ máy in in khn mềm in đến 10 màu - Sự phổ biến mẫu bao bì đồng dạng (thuỷ tinh hay plastic) để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Sự kết hợp kỹ thuật in nhãn trực tiếp chai thuỷ tinh tạo kiểu dáng tuyệt vời mang sức hấp dẫn cho sản phấm Nóng bắt mắt Bao bì thủy tinh công nghệ in nhãn trực tiếp thực sự kết hợp hồn hảo Bao bì thủy tinh bền thường sử dụng để bảo quản tụn vỡnh chất lượng sản phẩm Thủy tinh chịu nhiệt độ cao máy in nhãn trực tiếp; nữa, bề mặt thủy tinh cứng dớnh giỳp nhón in trực tiếp bám chặt vào thân bao bì, giúp tăng cảm giác thích thú người tiêu dùng sử dụng sản phẩm Nhãn hiệu in trực tiếp lên bao bì thể màu sắc sống động độ tươi sốt thành tố sản phẩm Sự kết hợp tuyệt vời nhãn in trực tiếp kiểu dáng tiện dụng loại chai thuỷ tinh phương pháp mà công ty sản xuất hàng tiêu dùng sử dụng chiến lược khác biệt hố sản phẩm mình./ ... ghép dùng cho nhiều cỡ bao bì Nắp giữ nguyên vẹn dễ mở Đảm bảo độ kín Bao bì bị vỡ gia cơng dễ VIII CHO SẢN PHẨM VÀO BAO BI? ? THUY? ? TINH: Để sát trùng chai lọ thủy tinh, dùng hóa chất có... bao bì thủy tinh: Các loại bao bì thủy tinh thường nhiễm bẩn khó rửa bao bì kim loại, phải rửa kỹ hóa chất Các dung dịch kiềm (NaOH, KOH, Na2CO3) thường làm cho thủy tinh bị mờ tạo mặt thủy tinh. .. trình: Thủy Tinh Nhão Làm Nguội Thủy Tinh Dẻo Ép Thổi Các Đồ Vật 6.3 Các loại khuyết tật bao bì thủy tinh: Khuyết tật dạng bọt khí Khuyết tật dạng thủy tinh Khuyết tật dạng tinh thể VII