TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH NHA TRANG KHOA QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG & CHẾ BIẾN MÓN ĂN BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN KINH DOANH CỦA CHAMPA GARDEN RESTAURANT MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG Khá[.]
TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH NHA TRANG KHOA QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG & CHẾ BIẾN MÓN ĂN BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN KINH DOANH CỦA CHAMPA GARDEN RESTAURANT MÔN: QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG Khánh Hòa, tháng năm 2022 TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH NHA TRANG KHOA QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG & CHẾ BIẾN MÓN ĂN BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN KINH DOANH CỦA CHAMPA GARDEN RESTAURANT MÔN: QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG GVHD: Th.s Phạm Hồng Truyền NHÓM 1: Võ Thị Thu Cầm Nguyễn Trường Thành Lê Thị Thu Thảo Đào Nhật Khang Phạm Đỗ Ngọc Hà Nguyễn Lê Tấn Dũng Nguyễn Khánh Huyền Nguyễn Hoài Xuân Trúc MỤC LỤC Contents CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHIẾN LƯỢC VÀ CÔNG TÁC HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC MARKETING 1.1 Những khái niệm chiến lược hoạch định chiến lược .1 1.1.1 Định nghĩa chiến lược 1.1.2 Định nghĩa hoạch định chiến lược 1.2 Cơ sở lý thuyết hoạch định chiến lược marketing nhà hàng khách sạn 1.2.1 Khái niệm marketing, chiến lược marketing .2 1.2.2 Khái niệm marketing hoạch định chiến lược marketing nhà hàng khách sạn 1.2.3 Vai trò yêu cầu hoạch định chiến lược marketing nhà hàng khách sạn .4 1.2.3.1 Vai trò hoạch định chiến lược marketing nhà hàng khách sạn .4 1.2.3.2 Yêu cầu công tác hoạch định chiến lược marketing nhà hàng khách sạn 1.2.4 Các đặc thù kinh doanh nhà hàng khách sạn ảnh hưởng đến công tác hoạch định chiến lược marketing .5 1.3 Quy trình hoạch định chiến lược marketing nhà hàng khách sạn 1.3.1 Phân tích mơi trường marketing 1.3.1.1 Phân tích mơi trường bên ngồi 1.3.1.2 Phân tích mơi trường bên 1.3.2 Thiết lập mục tiêu marketing 10 1.3.3 Phát triển chiến lược marketing 10 1.3.3.1 Nghiên cứu nhu cầu khách hàng .10 1.3.3.2 Phân khúc, lựa chọn thị trường mục tiêu 11 1.3.4 Định vị thị trường mục tiêu 12 1.3.5 Thiết kế lựa chọn chiến lược marketing 13 1.3.6 Các sách thực thi chiến lược marketing .13 1.3.6.1 Chiến lược sản phẩm 13 1.3.6.2 Chiến lược giá 14 1.3.6.3 Chiến lược xúc tiến phân phối .14 1.3.6.4 Chiến lược truyền thông .14 1.3.6.5 Chiến lược người 15 1.3.7 Thực chiến lược marketing 15 1.3.8 Giám sát kiểm tra đánh giá chiến lược marketing nhà hàng khách sạn 16 CHƯƠNG : PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG CHIẾN LƯỢC KINH DOANH CỦA CHAMPA GRADEN RESTAURANT .16 2.1 Tổng quan nhà hàng 16 2.1.1 Giới thiệu nhà hàng : 16 2.1.2 Sơ đồ máy tổ chức nhà hàng : 18 2.1.3 Đặc điểm khách hàng : 18 2.1.4 Chức hoạt động, nhiệm vụ trách nhiệm Champa Garden Restaurant Nha Trang 21 2.1.5 Sứ mệnh, tầm nhìn Champa Garden Restaurant : 22 2.2 Phân tích mơi trường kinh doanh Champa Garden Restaurant 23 Nha Trang 23 2.2.1 Mơi trường bên ngồi 23 2.2.1.1 Môi trường vĩ mô 23 2.2.1.2 Môi trường vi mô : 24 2.2.2 Môi tường bên : 24 2.3 Chiến lược kinh doanh nhà hàng : 24 2.3.1 Chiến lược Marketing Mix : 24 2.3.1.1 Chiến lược sản phẩm : .24 2.3.1.2 Chiến lược giá : 25 2.3.1.3 Chiến lược phân phối : 25 2.3.1.4 Chiến lược xúc tiến : 25 2.4 Hiệu chiến lược kính doanh Champa Garden Restaurant thời gian qua .25 2.4.1 Những mặt đạt .25 2.4.2 Những mặt chưa đạt 27 2.5 Xây dựng chiến lược kinh doanh đến năm 2020 .30 2.5.1 Mục đích việc xây dựng chiến lược 30 2.5.2 Mục tiêu khách sạn đến năm 2025 31 3.1 Các giải pháp để thực chiến lược kinh doanh .31 3.1.1 Giải pháp marketing 31 3.1.1.1 Giải pháp sản phẩm 31 3.1.1.2 Giải pháp giá 32 3.1.1.3 Giải pháp kênh phân phối .32 3.1.1.4 Giải pháp xúc tiến 33 3.1.1.5 Giải pháp nguồn nhân lực 34 3.1.1.6 Tổ chức điều hành quản lý 34 3.2 Một số kiến nghị 35 3.2.1 Đối với nhà nước 35 3.2.2 Đối với ngành .35 3.2.3 Đối với nhà hàng 36 LỜI KẾT .37 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHIẾN LƯỢC VÀ CÔNG TÁC HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC MARKETING 1.1 Những khái niệm chiến lược hoạch định chiến lược 1.1.1 Định nghĩa chiến lược Theo Kenneth L.Andrews (1971), chiến lược mà tổ chức phải dựa điểm mạnh điểm yếu bối cảnh có hội mối de dọa Theo Alfred D.Chandler (1962), giáo sư đại học Harvard, chiến lược tiến trình xác định mục tiêu dài hạn doanh nghiệp, lựa chọn cách thức phương hướng hành động với việc phân bổ nguồn lực thiết yếu để đặt mục tiêu Theo Michael E.Porter (1980), chiến lược để đương đầu với cạnh tranh, kết hợp mục tiêu cần đạt tới phương tiện mà doanh nghiệp cần tìm để thực mục tiêu Trong luận văn mình, tác giả xin sử dụng khái niệm chiến lược phổ biến Alfred D.Chandler thuộc trường đại học Harvard làm tiền đề nghiên cứu nội dung tiếp theo, theo đó: Chiến lược bao gồm việc ấn định mục tiêu doanh nghiệp, đồng thời lựa chọn cách thức tiến trình hành động phân bổ nguồn lực thiết yếu để thực mục tiêu Như khái niệm mình, tác giả rõ chiến lược công ty bao gồm mục tiêu, đảm bảo nguồn lực (tài nguyên) để đạt mục tiêu sách chủ yếu cần tuân theo (về cách thức đường lối) sử dụng nguồn lực (Kenneth L.Andrews, 1982) 1.1.2 Định nghĩa hoạch định chiến lược Là quy trình có hệ thống nhằm đưa đến việc xác định chiến lược kinh doanh sử dụng để tăng cường vị cạnh tranh công ty Việc xây dựng chiến lược cho công ty nội dung quan trọng để cải thiện tình hình hoạt động cơng ty Có bốn lý chủ yếu để giải thích cho vấn đề này: Chiến lược giúp công ty đương đầu cách linh hoạt với thay đổi nhanh môi trường (Bao gồm môi trường bên môi trường bên ngồi) Chiến lược giúp cho cơng ty phân bổ nguồn tài nguyên cách có hiệu Chiến lược sở để xác định tiêu hoạt động sản xuất kinh doanh hiệu đo lường kết Chiến lược giúp cơng ty cải thiện tình hình thơng tin nội qua việc theo dõi, kiểm tra tình hình thực chiến lược (Alfred D.Chandler, 1962) 1.1.2 Định nghĩa hoạch định chiến lược Là quy trình có hệ thống nhằm đưa đến việc xác định chiến lược kinh doanh sử dụng để tăng cường vị cạnh tranh công ty Việc xây dựng chiến lược cho công ty nội dung quan trọng để cải thiện tình hình hoạt động cơng ty Có bốn lý chủ yếu để giải thích cho vấn đề này: Chiến lược giúp công ty đương đầu cách linh hoạt với thay đổi nhanh môi trường (Bao gồm môi trường bên môi trường bên ngồi) Chiến lược giúp cho cơng ty phân bổ nguồn tài nguyên cách có hiệu Chiến lược sở để xác định tiêu hoạt động sản xuất kinh doanh hiệu đo lường kết Chiến lược giúp cơng ty cải thiện tình hình thơng tin nội qua việc theo dõi, kiểm tra tình hình thực chiến lược (Alfred D.Chandler, 1962) 1.2 Cơ sở lý thuyết hoạch định chiến lược marketing nhà hàng khách sạn 1.2.1 Khái niệm marketing, chiến lược marketing Có nhiều định nghĩa marketing, tựu chung lại có ba khái niệm marketing phổ biến sau: Khái niệm viện nghiên cứu Anh: “Marketing chức quản lý Công Ty mặt tổ chức quản lý toàn hoạt động kinh doanh, từ việc phát biến sức mua người tiêu dùng thành nhu cầu thực mặt hàng cụ thể, đến việc đưa hàng hoá đến người tiêu dùng cuối đảm bảo cho Công Ty thu lợi nhuận dự kiến” Theo Hiệp hội marketing Hoa Kỳ: “Marketing q trình kế hoạch hố thực nội dung sản phẩm, định giá, xúc tiến phân phối cho sản phẩm, dịch vụ tư tưởng để tạo trao đổi nhằm thoả mãn mục tiêu cá nhân tổ chức'" Còn theo Philip Kotler, marketing định nghĩa sau: “Marketing hoạt động người hướng tới thoả mãn nhu cầu ước muốn thơng qua q trình trao đổi” Như Marketing trình tổ chức, quản lý điều khiển hoạt động nhằm tạo khả đạt mục tiêu tiêu thụ có hiệu sản phẩm tổ chức sở thỏa mãn cách tốt nhu cầu nhà sản xuất, nhà thương mại người tiêu thụ Theo Philip Kolter, Chiến lược marketing lý luận (logic) marketing nhờ đơn vị kinh doanh hy vọng đạt mục tiêu marketing Chiến lược marketing bao gồm chiến lược chuyên biệt liên quan đến thị trường mục tiêu, marketing - mix ngân sách marketing Chiến lược marketing hợp cơng cụ marketing gồm 4P định phối thức marketing phải thực nhằm tác động lên kênh thương mại lên khách hàng cuối nhằm đạt mục tiêu lợi nhuận cao cho doanh nghiệp Căn xây dựng chiến lược marketing: Do chịu tác động nhiều yếu tố, nên xây dựng chiến lược Marketing phải xuất phát từ nhiều Có ba chủ yếu mà người ta gọi tam giác chiến lược là: Căn vào khách hàng, vào khả doanh nghiệp, vào đối thủ cạnh tranh Hay gọi chiến lược 3C ba chủ thể tiếng Anh bắt đầu chữ C (Company, Customer, Competitor) Ý nghĩa là: Khi xây dựng chiến lược kinh doanh, doanh nghiệp phải quan tâm đến việc dùng thực lực để thoả mãn tốt nhu cầu thị trường, đồng thời vừa phải làm cho thân có khác biệt cách hữu hiệu với đối thủ cạnh tranh Khách hàng sở cho chiến lược 1.2.2 Khái niệm marketing hoạch định chiến lược marketing nhà hàng khách sạn Có nhiều định nghĩa Marketing khách sạn du lịch, tựu chung lại trọng tâm hoạt động Marketing hiệu hướng người tiêu dùng Các doanh nghiệp khách sạn du lịch nghiên cứu tìm hiểu mà khách cần sau cung cấp sản phẩm dịch vụ thoả mãn nhu cầu Theo WTO (Tổ chức du lịch giới): Marketing khách sạn - du lịch loạt phương pháp kỹ thuật hỗ trợ tinh thần đặc biệt có phương pháp nhằm thoả mãn nhu cầu khơng nói khách hàng, mục đích tiêu khiển mục đích khác Hoạch định chiến lược marketing tiến trình quản trị, nhằm phát triển trì thích nghi chiến lược bên mục tiêu khả doanh nghiệp, bên hội marketing đầy biến động Nó dựa vào triển khai ý định kinh doanh vững chắc, mục tiêu marketing phù hợp, sở phân tích môi trường marketing (Sản phẩm, thị trường cạnh tranh), thiết lập chiến lược hoạt động có tính chất liên kết Trên sở khái niệm riêng biệt bên trên, ta hiểu, hoạch định chiến lược marketing khách sạn trình ấn định mục tiêu xác định, thực - giám sát biện pháp tốt thị trường khách hàng sử dụng dịch vụ khách sạn chủ doanh nghiệp, sở nghiên cứu thâm nhập thị trường, vạch phân khúc thị trường, lựa chọn thị trường mục tiêu định dạng nguồn lực mơi trường thay đổi, để thỏa mãn nhu cầu khách hàng khách sạn tối đa hóa lợi nhuận cho doanh nghiệp giai đoạn định lâu dài 1.2.3 Vai trò yêu cầu hoạch định chiến lược marketing nhà hàng khách sạn 1.2.3.1 Vai trò hoạch định chiến lược marketing nhà hàng khách sạn Xu hướng giới, khách sạn độc lập thường phận chuỗi khách sạn lớn, số định mang tính chiến lược phận tham mưu cấp tập đoàn đưa Ở Việt Nam thời gian gần số khách sạn lớn chịu khống chế tập đồn ngoại quốc, bên cạnh khách sạn Nhà nước thường chịu quản lý tổng cục hay tổng công ty 1.2.3.2 Yêu cầu công tác hoạch định chiến lược marketing nhà hàng khách sạn Về thông tin: Việc thu thập xử lý thông tin phải đảm bảo tính đầy đủ, xác cập nhật Thơng tin xác chiến lược đáng tin cậy Chiến lược marketing khơng khác phương pháp nhằm cạnh tranh doanh nghiệp trình kinh doanh, theo tác phẩm Quản lý khách sạn (Trường Đào tạo nghiệp vụ Du lịch Sài Gòn 1999) việc hoạch định chiến lược marketing coi " Một tập hợp định hành động dẫn đến việc hình thành cơng thức để thực nhằm đạt mục tiêu yêu cầu doanh nghiệp" Coi thiết kế mà khách sạn tuân thủ để cạnh tranh trình kinh doanh Việc hoạch định chiến lược marketing khách sạn giúp cho việc trả lời câu hỏi bản: Chúng ta làm làm cho ai? Chúng ta muốn đạt mục đích gì? Chúng ta quản lý hoạt động khách sạn để đạt mục đích đề ra? Trả lời ba câu hỏi kim nam cho hoạt động vững khách sạn sau Cơng cụ phân tích dự báo phải thống bổ sung cho đối tượng nghiên cứu điều kiện hồn cảnh phân tích, khơng sử dụng đan xen, chồng chéo, trùng lặp, Về người: Những người tham gia q trình phân tích, hoạch định chiến lược marketing phải người am hiểu, có trình độ thực sự, có khả thu thập xử lý thơng tin cách linh hoạt, có khả khái quát tổng hợp cao Từ có sản phẩm - chiến lược marketing có độ tin cậy cao Tính bí mật tập trung dân chủ: Việc hoạch định chiến lược marketing cho công ty khơng thể để lộ ngồi, ngun tắc quán triệt triệt để kinh tế thị trường Mặt khác việc hoạch định chiến lược marketing tập trung vào ban lãnh đạo cao công ty hay người đứng đầu công ty nên cần đảm bảo nguyên tắc tập trung dân chủ tổ chức kinh doanh theo chế thị trường có quản lý Nhà nước 1.2.4 Các đặc thù kinh doanh nhà hàng khách sạn ảnh hưởng đến công tác hoạch định chiến lược marketing Kinh doanh khách sạn coi đơn vị sản xuất hàng hố, sản phẩm dịch vụ Kinh doanh khách sạn du lịch hướng vào dịch vụ Do sản phẩm dịch vụ vơ hình Vì vậy, dịch vụ cung cấp khu nghỉ mát mang tính trừu tượng cao Hoạt động kinh doanh khách sạn đòi hỏi vốn đầu tư lớn, vốn cố định (xây dựng nhà cửa, tiền thuê quyền sử dụng đất, trang thiết bị ) cấu vốn Mặt khác thời gian thu hồi vốn lâu nên địi hỏi cơng tác hoạch định chiến lược phải trọng đến việc đưa chiến lược sử dụng hiệu nguồn vốn đẩy nhanh tiến độ thu hồi Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch, vị trí kiến trúc sở vật chất kỹ thuật góp phần vào định thứ hạng sức hấp dẫn khách sạn Mặt khác định phân bổ kinh doanh khách sạn Trong việc lựa chọn chiến lược kinh doanh phải xác định thấy đối thủ cạnh tranh gì, điều đặc biệt cần quan tâm tiến hành mở rộng đầu tư kinh doanh khách sạn, nâng cấp, Hoạt động kinh doanh khách sạn hoạt động dịch vụ nên sử dụng hàm lượng lao động (con người) lớn yếu tố hàng đầu Quyết định thành cơng khách sạn người định chất lượng dịch vụ, làm cho dịch vụ hoàn hảo Cung kinh doanh khách sạn có độ ổn định tương đối