Tuần 28 Ngày soạn Tiết 56 Ngày dạy Bài CHẤT BÉO I Mục tiêu 1 Kiến thức Nắm được định nghĩa chất béo Nắm được trạng thái tự nhiên, tính chất lí học, hóa học và ứng dụng của chất béo Viết được CTPT của[.]
Tuần: 28 Tiết: 56 Ngày soạn: Ngày dạy: Bài CHẤT BÉO I Mục tiêu: Kiến thức: - Nắm định nghĩa chất béo - Nắm trạng thái tự nhiên, tính chất lí học, hóa học ứng dụng chất béo - Viết CTPT glixerol, công thức tống quát chất béo Về lực Phát triển lực chung lực chuyên biệt Năng lực chung Năng lực chuyên biệt - Năng lực phát vấn đề - Năng lực sử dụng ngơn ngữ hóa học - Năng lực giao tiếp, hợp tác - Năng lực tính tốn - Năng lực tự học - Năng lực vận dụng kiến thức hóa học vào - Năng lực sử dụng CNTT sống giải vấn đề thơng qua mơn hóa học Về phẩm chất Giúp học sinh rèn luyện thân phát triển phẩm chất tốt đẹp: yêu nước, nhân ái, chăm chỉ, trung thực, trách nhiệm II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU Giáo viên : Tranh vẽ số loại thức ăn, có loại chứa nhiều chất béo (đậu, lạc, bơ …) Dầi ăn, xăng, H2O Ống nghiệm Học sinh: Tìm hiểu nội dung học trước lên lớp III TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Nội dung Hoạt động : Khởi động a Mục tiêu: Tạo tâm trước bắt đầu học chủ đề b Nội dung: Giáo viên giới thiệu chất béo c Sản phẩm: Học sinh lắng nghe giáo viên giới thiệu mới, d Tổ chức thực hiện: Giáo viên tổ chức, học sinh lắng nghe -GV đặt vấn đề: HS ý lắng nghe Chất béo thành phần quan trọng bữa ăn hàng ngày Vậy chất béo gì? Thành phần tính chất nào? Hoạt động 2: Nghiên cứu kiến thức mới: a Mục tiêu: - Khái niệm chất béo - Thành phần tính chất chất béo - Cơng thức glyxêrol chất béo b Nội dung:Trực quan, hỏi đáp, thí nghiệm nghiên cứu, làm việc nhóm c Sản phẩm:HS trình bày nội dung phần kiến thức theo yêu cầu giáo viên d Tổ chức thực hiện: Giáo viên tổ chức, hướng dẫn học sinh hoạt động, hỗ trợ cần thiết, kiểm tra, đánh giá học sinh, phát triển lực phát vấn đề, giải vấn đề, sử dụng ngơn ngữ hóa học I Tìm hiểu nguồn gốc chất béo (4’) - Cho hs quan sát tranh HS: Quan sát tranh vẽ vẽ số loại thức ăn ? Những loại thực phẩm HS: Phân thành nhóm chứa nhiều chất chứa nhiều, chứa béo? trả lời ? Chất béo có đâu? HS: Trong thể động vật thực vật I Chất béo có đâu? Trong thể động vật chất béo tập trung nhiều mô mỡ, thực vật chất béo tập trung nhiều hạt ? Trong động vật chất HS: động vật béo tập trung đâu? mô mỡ, thực vật: Trong thực vật chất béo củ, tập trung đâu? II Tìm hiểu có tính chất vật lí quan trọng chất béo (5’) ? Chất béo có tính chất vật lí quan trọng nào? - GV làm TN minh họa: + Cho dầu ăn vào ống nước HS: Dựa thực tiễn nêu tính chất vật lí HS: Quan sát tượng cho dầu ăn vào nước vào xăng II Chất béo có tính chất vật lí quan trọng nào? Chất béo nhẹ nước, không tan nước, tan + Cho dầu ăn vào xăng trong, xăng, dầu hỏa… - Gọi hs nêu nhận xét HS: Dầu ăn không tan - Gọi hs rút tính chất mặt nước tan vật lí xăng HS: nêu tính chất vật lí III Tìm hiểu thành phần cấu tạo chất béo (7’) - GV viết CTCT HS: Viết CTCT so III Chất béo có thành phần glyxerol lên bảng, yêu sánh với rượu: cấu tạo nào? cầu hs nhận xét đặc điểm Giống : có nhóm OH cấu tạo glyxerol Khác : nhóm C3H5 Giống khác số nhóm OH với rượu etylic HS: Quan sát - GV viết CTCT thu gọn CTCT tên gọi số axit C17H35COOH, C17H33COOH, Chất béo hỗn hợp nhiều C15H31COOH (ax HS: Nêu điểm giống có este glixerol với axit Stearic, ax oleic, ax nhóm COOH Khác số béo có cơng thức chung panmitic) nhóm COOH (R – COO)3C3H5 - Yêu cầu hs nhận xét đặc điểm cấu tạo axit giống khác với axit axetic IV Tìm hiểu tính hóa học quan trọng chất béo (10’) - Y/c HS trả lời câu - HS thảo luận theo IV Chất béo có tính chất hỏi : bàn, đại diện trả lời: hóa học quan trọng nào? ? Glixerol có phản ứng Phản ứng thủy phân với axit không? mơi trường axit : glixerol có phản ứng Nếu có tạo thành hợp với axit axetic tạo (RCOO)3C3H5 + 3H2O chất gì? O thành este t ax ? Hợp chất có cấu C3H5(OH)3 + tạo tương tự hợp 3RCOOH chất biết? Glixerol axit béo - GV nhận xét kết Phản ứng xà phịng hóa luận thành phần cấu (thủy phân môi trường tạo chất béo kiềm) (RCOO)3C3H5 + 3NaOH tO C3H5(OH)3+ 3RCOONa - GV giới thiệu TN thủy phân chất béo mơi trường axit Tp xà phịng - GV viết PTHH - GV Đun nóng chất béo với dd kiềm, chất béo bị thủy phân tạo glixerol muối axit béo - GV giới thiệu PTHH, xác định muối tạo thành Phản ứng thủy phân thành phần este mơi trường xà phịng phản ứng xà kiềm phịng hóa ? Phản ứng xà phịng hóa gì? V Tìm hiểu ứng dụng chất béo (5’) ? Hãy cho vai trò chất béo thể người động vật? - GV: Khi bị oxi hóa chất béo cung cấp lượng nhiều chất đạm bột Yêu cầu hs quan sát hình 5.8/146 ? Dựa vào tính chất hóa học, chất béo có ứng dụng để làm gì? ? Chất béo để lâu khơng khí sẻ nào? ? Nguyên nhân dẫn đến tình trạng đó? ? Trong thực tế em có HS: Là thức ăn cho V Chất béo có ứng dụng gì? người động vật - Chất béo thành phần thức ăn HS: Lắng nghe quan người động vật sát tranh hình 5.8 HS: Để điều chế xà - Trong công nghiệp, dùng để phòng glixerol điều chế glixerol xà phịng HS: Để lâu bị thiu - Cách bảo quản: để chất béo HS:Do vi khuẩn, tác nhiệt độ thấp, cho vào chất dụng với nước… béo chất chống oxi hóa, HS: Để tủ lạnh, đun đun chất béo với muối ăn chất béo với cách bảo quản nào? muối ăn … Hoạt động : Luyện tập (9’) a Mục tiêu: Củng cố kiến thức vừa học xong, luyện tập tính chất học b Nội dung: Dạy học lớp, hoạt động nhóm, hoạt động cá nhân c Sản phẩm: Bài làm học sinh, kĩ tính tốn hóa học d Tổ chức thực hiện: Giáo viên tổ chức, hướng dẫn học sinh luyện tập, hỗ trợ cần thiết, kiểm tra, đánh giá học sinh - Yêu cầu hs hoàn thành sơ đồ nd học : Chất béo (thành phần, cấu tạo, công thức chung) Gồm loại nào, có đâu TCHH quan trọng – PTHH Ứng dụng - Y/C HS làm BT 1,2,3/147-SGK ( ghi bảng phụ) - HS hoàn thành sơ đồ bảng (theo nhóm) - BT 1, : HS trả lời qua thẻ trắc nghiệm - BT : HS trả lời cá nhân IV Hướng dẫn nhà : (5’) - Về nhà học bài, rèn luyện cách viết PTHH thủy phân chất béo dd kiềm dd axit Làm tập 4/147 BT: Tương tự chất béo, êtylaxêtát có phản ứng thuỷ phân dung dịch axít dung dịch kiềm Hãy viết PTHH xảy đun nóng chất béo êtylaxêtát dung dịch KOH Đáp án: (RCOO)3C3H5 + KOH CH3COOC2H5 + KOH t0 t0 RCOOK + C3H5(OH)3, CH3COOK + C2H5OH, - Xem mới: Luyện tập: Rượu etylic, axit axetic, chất béo - Học ôn : Rượu etylic, axit axetic, chất béo Rút kinh nghiệm tiết dạy: ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… .. .Chất béo thành phần quan trọng bữa ăn hàng ngày Vậy chất béo gì? Thành phần tính chất nào? Hoạt động 2: Nghiên cứu kiến thức mới: a Mục tiêu: - Khái niệm chất béo - Thành phần tính chất chất... trò chất béo thể người động vật? - GV: Khi bị oxi hóa chất béo cung cấp lượng nhiều chất đạm bột Yêu cầu hs quan sát hình 5.8/146 ? Dựa vào tính chất hóa học, chất béo có ứng dụng để làm gì? ? Chất. .. thiu - Cách bảo quản: để chất béo HS:Do vi khuẩn, tác nhiệt độ thấp, cho vào chất dụng với nước… béo chất chống oxi hóa, HS: Để tủ lạnh, đun đun chất béo với muối ăn chất béo với cách bảo quản nào?