Đồ án tốt nghiệp tạo phân bón lá từ phụ phế phẩm cá tra và vỏ dứa

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP TẠO PHÂN BÓN LÁ TỪ PHỤ PHẾ PHẨM CÁ TRA VÀ VỎ DỨA Ngành CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành CÔNG NGHỆ SINH HỌC Giảng viên hướ[.]

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP TẠO PHÂN BÓN LÁ TỪ PHỤ PHẾ PHẨM CÁ TRA VÀ VỎ DỨA Ngành : CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ SINH HỌC Giảng viên hướng dẫn : TS Nguyễn Thị Hai Sinh viên thực : Trương Huệ Mẩn MSSV: 1411100599 Lớp: 14DSH03 TP Hồ Chí Minh, 2018 Tạo phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nêu đồ án trung thực chưa công bố cơng trình khác Chúng tơi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực Đồ án cảm ơn thơng tin trích dẫn Đồ án rõ nguồn gốc Tp Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 08 năm 2018 Sinh Viên Trương Huệ Mẩn Tạo phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian học tập trường, dìu dắt tận tình thầy cô Viện Khoa Học Ứng Dụng trường Đại Học Công Nghệ TP.HCM truyền đạt cho chúng em kiến thức, kinh nghiệm quý báu chuyên môn nhiều lĩnh vực khác Sự tận tụy, say mê, lòng nhân nhiệt thành quý thầy cô động lực giúp chúng em cố gắng trau dồi thêm kiến thức vượt qua khó khăn học tập Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành tri ân sâu sắc thầy cô trường ĐH Công Nghệ TP HCM, đặc biệt cô TS Nguyễn Thị Hai người tận tình hướng dẫn tạo điều kiện tốt cho chúng em hoàn thành tốt chuyên đề Cuối cùng, chúng em xin chân thành cám ơn đến anh chị bạn sinh viên hỗ trợ chúng em nhiều suốt trình thực chun đề tốt nghiệp cách hồn chỉnh Chúng em xin chân thành cảm ơn! Tp Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 08 năm 2018 Sinh Viên Trương Huệ Mẩn Tạo phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa MỤC LỤC DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT iv DANH SÁCH CÁC BẢNG .v DANH SÁCH CÁC HÌNH vii TÓM TẮT MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ .2 CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu cá Tra 1.1.1 Đặc điểm sinh học cá Tra 1.1.2 Các đặc điểm hóa học cá 1.1.3 Tình hình ni cá Tra nước 1.2 Giới thiệu dứa 1.3 Giới thiệu enzyme Bromelain 11 1.3.1 Đặc điểm enzyme Bromelain 11 1.3.2 Tính chất enzyme Bromelain 12 1.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng enzyme Bromelain 13 1.4 Nghiên cứu nƣớc việc sử dụng enzyme protease thủy phân protein cá .15 1.5 Quá trình thủy phân cá 19 1.5.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình thủy phân cá 20 i Tạo phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa 1.6 Tình hình sản xuất rau Việt Nam .22 1.7 Giới thiệu rau 25 1.7.1 Giới thiệu cải 25 1.7.2 Giới thiệu đậu bắp .26 1.8 Một số nghiên cứu sử dụng phân bón trồng 29 CHƢƠNG 2: NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 32 2.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu .32 2.2 Nội dung nghiên cứu 32 2.2.1 Đánh giá chất lượng nguyên liệu đầu vào (phụ phế phẩm cá Tra) .32 2.2.2 Xác định hoạt tính enzyme Bromelain cơng nghiệp enzyme Bromelain có thành phần vỏ dứa 32 2.2.3 Khảo sát hiệu thuỷ phân enzyme Bromelain công nghiệp enzyme Bromelain vỏ dứa 33 2.2.4 Khảo sát ảnh hưởng pH đến trình thủy phân phụ phế phẩm cá Tra 34 2.2.5 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến trình thủy phân phụ phế phẩm cá Tra 35 2.2.6 Khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy phân phụ phế phẩm cá Tra .35 2.2.7 Ổn định dịch thủy phân sorbic acid 36 2.2.8 Khảo nghiệm chế phẩm phân bón cho cải xanh trồng ngồi đồng .39 2.2.9 Khảo nghiệm chế phẩm phân bón cho đậu bắp trồng ngồi đồng .39 2.2.10 Xử lý số liệu 40 ii Tạo phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 41 3.1 Đánh giá chất lƣợng nguyên liệu đầu vào (phụ phế phẩm cá Tra) .41 3.2 Xác định hàm lƣợng enzyme Bromelain cơng nghiệp enzyme Bromelain có thành phần vỏ dứa phƣơng pháp Anson cải tiến .41 3.3 Khảo sát hiệu thuỷ phân enzyme Bromelain công nghiệp enzyme Bromelain vỏ dứa 42 3.4 Ảnh hƣởng thời gian thủy phân phụ phế phẩm cá Tra .43 3.5 Ảnh hƣởng nhiệt độ đến trình thủy phân phụ phế phẩm cá Tra .45 3.6 Ảnh hƣởng pH đến trình thủy phân phụ phế phẩm cá Tra 47 3.7 Ổn định dịch thủy phân sorbic acid .48 3.8 Phối chế dung dịch thủy phân thành phân bón để dùng cho rau 52 3.9 Khảo nghiệm chế phẩm phân bón cho cải xanh trồng ngồi đồng 54 3.10 Khảo nghiệm chế phẩm phân bón cho đậu bắp trồng đồng 63 CHƢƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .72 4.1 Kết luận 72 4.2 Đề nghị 72 TÀI LIỆU THAM KHẢO 73 iii Tạo phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT VIẾT TẮT THUẬT NGỮ TIẾNG VIỆT ĐC Đối chứng ĐVT Đơn vị tính NSLT Năng suất lý thuyết NSTT Năng suất thực thu NT Nghiệm thức NTS Nitơ tổng số iv Tạo phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa DANH SÁCH CÁC BẢNG SỐ TÊN BẢNG SỐ LIỆU TRANG 1.1 Thành phần dinh dưỡng cá Tra (trên trọng lượng khơ) 1.2 Thành phần có phế phẩm fillet cá Tra 1.3 1.4 1.5 Tỷ lệ khối lượng, hàm lượng chất khô tổng số hoạt lực protease phần dứa Hoạt tính phân giải casein Bromelain Hoạt tính phân giải Benzoyl – L – Arginine amide (BAA) Bromelain 11 13 13 1.6 Tình hình xuất rau Việt Nam 24 1.7 Lượng phân bón cho cải xanh 26 1.8 Lượng phân bón cho đậu bắp 28 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 3.1 Bảng nghiệm thức khảo sát hiệu thuỷ phân enzyme Bromelain công nghiệp enzyme Bromelain vỏ dứa Bảng nghiệm thức khảo sát ảnh hưởng thời gian đến trình thuỷ phân phụ phế phẩm cá Tra Bảng nghiệm thức khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến trình thuỷ phân phụ phế phẩm cá Tra Bảng nghiệm thức khảo sát ảnh hưởng pH đến trình thuỷ phân cá Tra Bảng nghiệm thức khảo sát ảnh hưởng sorbic acid việc ổn định dung dịch thuỷ phân Bảng nghiệm thức khảo nghiệm phân bón cho cải xanh ngồi đồng Bảng nghiệm thức khảo nghiệm phân bón cho đậu bắp ngồi đồng Kết phân tích N tổng số Protein tổng số nguyên liệu v 33 34 35 36 37 39 40 41 Tạo phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa đầu vào 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 Hoạt tính enzyme Bromelain có vỏ dứa enzyme công nghiệp Khảo sát hiệu thủy phân phụ phẩm cá Tra của enzyme Bromelain công nghiệp enzyme Bromelain vỏ dứa Ảnh hưởng thời gian đến trình thủy phân phụ phế phẩm cá Tra Ảnh hưởng nhiệt độ đến trình thủy phân phụ phế phẩm cá Tra Ảnh hưởng pH đến trình thủy phân phụ phế phẩm cá Tra Ảnh hưởng nồng độ sorbic acid đến độ ổn định dịch thủy phân 41 42 43 45 47 48 3.8 Hàm lượng chất dịch thủy phân trước phối trộn 52 3.9 Chi phí sản xuất chế phẩm (1L) từ dịch thủy phân cá Tra 53 3.10 Ảnh hưởng chế phẩm phân bón đến chiều cao rau cải 54 3.11 Ảnh hưởng chế phẩm phân bón đến số rau cải 58 3.12 3.13 3.14 3.15 3.16 Ảnh hưởng chế phẩm phân bón đến trọng lượng suất cải Ảnh hưởng chế phẩm phân bón đến ngày hoa ngày thu hoạch đậu bắp Ảnh hưởng chế phẩm phân bón đến chiều cao đậu bắp Ảnh hưởng chế phẩm phân bón đến số lượng trọng lượng trung bình đậu bắp Ảnh hưởng chế phẩm phân bón đến suất đậu bắp vi 61 64 65 69 70 Tạo phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa DANH SÁCH CÁC HÌNH SỐ TÊN HÌNH ẢNH TRANG 1.1 Cá Tra 1.2 Cấu trúc sợi hydrate carbon Bromelain 12 1.3 Trình tự acid amin phân tử Bromelain 13 1.4 Quá trình thủy phân cá 19 Hàm lượng N formol N tổng số khảo sát hiệu 3.1 enzyme Bromelain công nghiệp enzyme Bromelain vỏ 42 dứa 3.2 3.3 3.4 3.5 Hàm lượng N formol N tổng số ảnh hưởng thời gian đến trình thủy phân phụ phế phẩm cá Tra Hàm lượng N formol N tổng số ảnh hưởng nhiệt độ đến trình thủy phân phụ phế phẩm cá Tra Hàm lượng N formol N tổng số ảnh hưởng pH đến trình thủy phân phụ phế phẩm cá Tra Hàm lượng N formol N tổng số ảnh hưởng nồng độ sorbic acid đến độ ổn định dịch thủy phân 44 45 47 49 3.6 Chế phẩm phân sinh học cá 53 3.7 Chiều cao rau cải sau 10 ngày 55 3.8 Chiều cao rau cải sau 18 ngày 56 3.9 Chiều cao rau cải sau 26 ngày 57 3.10 So sánh kết thu hoạch cải xanh 59 – 60 3.11 Khối lượng trung bình cải 62 3.12 Năng suất lý thuyết cải 62 3.13 Năng suất thực thu cải 63 3.14 Đậu bắp ngày thứ 42 66 3.15 Đậu bắp ngày thứ 57 67 vii Tạo phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa 3.16 Đậu bắp ngày thứ 72 68 3.17 Kết thu hoạch đậu bắp công thức 70 3.18 Năng suất đậu bắp 71 viii Tạo phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa TÓM TẮT Đề tài “Tạo bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa” tiến hành từ tháng 4/2018 đến hết tháng 7/2018 Mục tiêu nghiên cứu đề tài sử dụng dịch thô từ vỏ dứa để thủy phân từ phụ phế phẩm cá Tra tạo phân bón lá, nhằm tận dụng nguồn vật liệu để sử dụng nông nghiệp, giảm nguồn chất thải môi trường tiết kiệm chi phí nhập phân bón nơng nghiệp Đề tài thực phịng thí nghiệm Viện Khoa Học Ứng Dụng, trường ĐH Cơng Nghệ TP Hồ Chí Minh cách sử dụng enzyme Bromelain thu từ dịch thô vỏ dứa để thủy phân phụ phẩm cá Tra thử nghiệm chế phẩm phân bón ngồi đồng ruộng Kết nghiên cứu đề tài cho thấy: Khả thủy phân dịch thô từ vỏ dứa tương đương với enzyme Bromelain cơng nghiệp Sử dụng enzyme có vỏ dứa để thủy phân cá Tra tối ưu điều kiện pH = 5,5, nhiệt độ 50 thời gian thủy phân 150 phút với vỏ dứa 56g dứa (tương đương 35IU) hay 15ml dịch enzyme thô, 10g cá Tra Mục tiêu nghiên cứu đề tài: - Xác định chất lượng nguồn nguyên liệu phế phẩm - Xác định hiệu thủy phân phụ phế phẩm cá Tra enzyme Bromelain công nghiệp enzyme Bromelain vỏ dứa - Xác định ảnh hưởng nhiệt độ, thời gian, pH đến hiệu thủy phân phụ phế phẩm ca Tra enzyme Bromelain có vỏ dứa - Tạo chế phẩm phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra enzyme Bromelain có vỏ dứa - Xác định hiệu chế phẩm phân bón từ chế phẩm dịch thủy phân cá Tra từ enzyme Bromelain có vỏ dứa rau cải đậu bắp Tạo phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ Sản xuất nơng nghiệp đóng vai trị kinh tế Việt Nam Trong sản xuất nông nghiệp, phân bón yếu tố góp phần tăng suất trồng Hàng năm nước ta tốn khoản ngoại tệ lớn để nhập phân bón Theo Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn (NN&PTNT), ước tính khối lượng nhập phân bón loại tháng đầu năm 2018 đạt 1,83 triệu 524 triệu USD (báo Công thương ngày 30/05/2018) chủ yếu phân vơ Trong tổng số 7.711 loại phân bón, có 4.683 loại phân bón lá, chiếm 60,1% tổng số loại phân bón Đây số lớn, song lại chưa quan tâm đến chất lượng hướng dẫn sử dụng (Cục Trồng trọt - Trung tâm Khuyến nơng Quốc gia, 2007) Tuy nhiên, sử dụng phân hóa học thiếu khoa học khơng làm lãng phí tiền mà cịn ảnh hưởng nghiêm trọng đến mơi trường vấn đề an tồn thực phẩm Do đó, sản xuất nông nghiệp giới quay trở lại vào đường sản xuất nông nghiệp hữu cơ, phân bón vơ thay phân bón hữu Nhằm tạo sản phẩm phân bón chất lượng, tăng suất sản phẩm đảm bảo an toàn cho người, với tiến khoa học ứng dụng, nhà khoa học nghiên cứu số chế phẩm sinh học hiệu cao sử dụng làm phân bón như: phân bón làm từ trùn quế, phân bón từ dịch thủy phân protein cá acid enzyme (N Wisuthiphaet, S Klinchan, S Kongruang, 2016; Bhaskar Mahendrakar, 2008; Phạm Đình Dũng Trần Văn Lâm, 2013), Trong năm gần xuất thủy hải sản trở thành ngành xuất mũi nhọn lớn kim ngạch toàn ngành đất nước Theo Tổng cục Thủy sản tính đến ngày 30/9/2017, nước có 104 sở sản xuất giống cá Tra có 23 nhà máy chế biến cá Tra Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) công nhận đủ điều kiện xuất vào Mỹ Sản lượng thu hoạch 11 tháng đầu năm 2017 đạt 1.207,5 ngàn (Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, 2017) Lượng phụ phẩm sau phi lê bao gồm: thịt vụn, đầu, xương, vây,…tăng tỷ lệ thuận với lượng cá fillet xuất Trung bình sản xuất 1kg thành phần cá fillet đơng lạnh cần khoảng 2,6kg Tạo phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa cá nguyên liệu Như vậy, lượng phụ phẩm từ công nghiệp chế biến cá Tra fillet đông lạnh khoảng 450.000 - 480.000 phụ phẩm/năm Đây nguồn chất thải có nguy gây nhiễm mơi trường lớn khơng có biện pháp tận dụng xử lý Trước tình hình tại, việc nghiên cứu tận dụng phụ phẩm cá Tra sau fillet cần thiết Bên cạnh đó, năm nước ta, lượng lớn phế phẩm dứa thải bỏ Với 15 nhà máy chuyên sản xuất sản phẩm từ dứa sản lượng dứa năm đạt khoảng 300 nghìn Trong đó, lượng phế phẩm (lõi, chồi, vỏ lá) chiếm đến 70% tổng khối lượng nguyên liệu đầu vào trở thành vấn đề nhà máy chế biến (Nguyễn Bá Mùi, 2002; Lại Thị Ngọc Hà, 2009) Đặc biệt, enzyme Bromelain có mặt tồn dứa (Lại Thị Ngọc Hà, 2009) Bromelain phân huỷ protein sử dụng nhiều ngành cơng nghiệp Liệu sử dụng nguồn phế phẩm từ vỏ dứa thay cho enzyme công nghiệp để thủy phân phụ phẩm cá Tra sau fillet để tạo phân bón hữu giảm lượng phân bón hóa học sử dụng nông nghiệp Xuất phát từ thực tiễn trên, nhóm sinh viên tiến hành đề tài “Tạo phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa” Phƣơng pháp nghiên cứu - Phương pháp tổng hợp tài liệu:  Thu nhập, tìm hiểu tài liệu tham khảo, sách, giáo trình internet liên quan đến đề tài  Tổng hợp, lựa chọn tài liệu liên quan đến mục tiêu đề tài - Phương pháp nghiên cứu:  Thực số khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ, thời gian, pH, chất bảo quản đến trình thủy phân phụ phế phẩm cá Tra để tìm điều kiện thủy phân tối ưu sử dụng enzyme từ dịch thô vỏ dứa  Bố trí thí nghiệm ngồi đồng nhằm khảo sát hiệu dịch thủy phân chế phẩm so với phân bón thương mại cải xanh đậu bắp Tạo phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa - Phương pháp thu nhập xử lý số liệu:  Ghi nhận số liệu trực tiếp từ thí nghiệm bố trí khảo sát  Xử lý số liệu phần mềm Statistical Analysis System (SAS) Đối tƣợng nghiên cứu - Vỏ dứa: Vỏ dứa lấy từ chợ TP Hồ Chí Minh đem ép máy ép trái để lấy dịch enzyme thô - Phụ phế phẩm cá Tra (nội tạng, thịt đỏ) lấy từ cơng ty cổ phần Gị Đàng GODACO – SEAFOOD TP Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang - Enzyme Bromelain công nghiệp Viện Sinh học Nhiệt đới cung cấp Kết cấu đồ án tốt nghiệp: - Phần tóm tắt - Phần mở đầu - Chương 1: Tổng quan tài liệu – nội dung đề cập đến nội dung liên quan đến tài liệu nghiên cứu - Chương 2: Nội dung phương pháp nghiên cứu – nội dung chương đề cập đến phương pháp nghiên cứu đồ án - Chương 3: Kết thảo luận – nội dung chương đưa kết mà đề tài thực đưa thảo luận, biện chứng cho kết thu - Chương 4: Kết luận đề nghị - nội dung tóm lại kết mà đề tài đạt đề nghị cho hướng cần cải thiện thêm đề tài Tạo phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu cá Tra - Tên tiếng anh: Pangasius catfish - Tên khoa học: Pangasius hypophthalmus - Chi: Pangasius - Họ: Pangasidae - Bộ: Siluriformes - Lớp: Actinopterygi - Ngành: Chordata Cá Tra có đặc điểm phân loại sau: - Bộ cá nheo Silurformes - Họ cá Tra Pangasiidae - Giống cá Tra dầu Pangasianodon - Loài cá Tra Pangasianodon hypophthalmus (Sauvage, 1878) 1.1.1 Đặc điểm sinh học cá Tra Hình 1.1 Cá Tra Nguồn: http://tepbac.com Cá Tra cá da trơn (không vẩy), thân dài, lưng xám đen, bụng bạc, miệng rộng, có hai đôi râu dài Cá Tra sống chủ yếu nước ngọt, sống vùng nước lợ (nồng độ muối - 10), chịu nước phèn với pH > 5, dễ chết nhiệt độ thấp 150C, chịu nóng tới 390C (Nguyễn Chung, 2007) Tạo phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa Cá Tra phân bố lưu vực sông Mê Kông bao gồm nước Lào, Việt Nam, Cam-pu-chia Thái Lan Ở Thái Lan cịn gặp cá Tra lưu vực sơng Mê Kông sông Chao Praya Ở nước ta năm trước chưa có cá sinh sản nhân tạo, cá bột cá giống Tra vớt sông Tiền sông Hậu Cá trưởng thành thấy ao ni, gặp tự nhiên địa phận Việt Nam, cá có tập tính di cư ngược dịng sơng Mê Kơng để sinh sống tìm nơi sinh sản tự nhiên Khảo sát chu kỳ di cư cá Tra địa phận Cam-pu-chia cho thấy cá ngược dòng từ tháng 10 đến tháng di cư hạ lưu từ tháng đến tháng năm (Nguyễn Chung, 2007) Cá Tra thích ăn mồi tươi sống, chúng ăn thịt lẫn nhỏ chúng tiếp tục ăn khơng cho ăn đầy đủ Ngồi ra, khảo sát cá bột vớt sơng, cịn thấy dày chúng có nhiều phần thể mắt cá loài cá khác Dạ dày cá phình to hình chữ U co giãn được, ruột cá Tra ngắn, không gấp khúc lên mà dính vào màng treo ruột bóng khí tuyến sinh dục, đặc điểm cá thiên ăn thịt Cá lớn thể tính ăn rộng, ăn đáy ăn tạp thiên động vật dễ chuyển đổi loại thức ăn Trong điều kiện thiếu thức ăn, cá sử dụng loại thức ăn bắt buộc khác mùn bã hữu cơ, thức ăn có nguồn gốc động vật Trong ao ni cá Tra có khả thích nghi với nhiều loại thức ăn khác cám, rau, động vật đáy Khi phân tích thức ăn ruột cá đánh bắt tự nhiên, cho thấy thành phần thức ăn đa dạng, cá Tra ăn tạp thiên động vật Cá Tra có tốc độ tăng trưởng tương đối nhanh, nhỏ cá tăng nhanh chiều dài Cá ương ao sau tháng đạt chiều dài 10 - 12cm Từ khoảng 2,5kg trở đi, mức tăng trọng lượng nhanh so với tăng chiều dài thể Cỡ cá 10 tuổi tự nhiên (ở Cam-pu-chia) tăng trọng Cá Tra tự nhiên sống 20 năm có mẫu cá dài tới 1,8m Độ béo Fulton cá tăng dần theo trọng lượng nhanh năm đầu, cá đực thường có độ béo cao cá độ béo thường giảm vào mùa sinh sản (Nguyễn Chung, 2007) Tạo phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa 1.1.2 Các đặc điểm hóa học cá Thành phần hóa học cá phụ thuộc vào vùng đánh bắt vào thời gian năm độ lớn cá Thành phần hóa học thịt cá gồm có nước, protein, lipid, glucid, muối vô cơ, vitamin, enzyme, hormone Với thành phần hóa học da cá: nước 60 - 70%, chất vơ cịn chủ yếu protein chất béo Protit da cá gồm nguyên keo, elastin, keratin, albulin, albumin trắng albumin đen Da cá dùng để nấu keo (Phạm Đình Dũng Trần Văn Lâm, 2013) Thành phần hóa học vây cá: tương tự xương sụn, protein vây cá chủ yếu chondromucoid, collagen, chondroalbumin, vây cá sau chế biến chất tan phân ly thành arginin, histidin lysine chiếm 1/3 tổng lượng acid amin Thường lấy vây đi, bụng, ngực số lồi cá nhám để đem chế biến thành sản phẩm vây cá (Phạm Đình Dũng, Trần Văn Lâm, 2013) Thành phần hóa học xương cá: xương cá chia làm hai nhóm, xương cứng xương sụn - Xương sụn gồm: thành phần chủ yếu protein phức tạp, keo albumin; chất vô nhiều Na, Ca, K, Mg, Fe…Các acid amin cấu tạo thành protein xương sụn chủ yếu acid amin tính bazơ arginin, histidin, lysin… (Phạm Đình Dũng Trần Văn Lâm, 2013) - Xương cứng gồm: lượng chất hữu vô tương đương, muối vô chủ yếu Ca3(PO4)2 ngồi cịn có CaCO3, Ca(OH)2,… (Phạm Đình Dũng Trần Văn Lâm, 2013) Thành phần hóa học bong bóng cá: chủ yếu collagen, dùng để nấu keo phơi khô làm dược phẩm (Viện Cisdoma, 2005) Tạo phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng cá Tra (trên trọng lượng khô) Chỉ tiêu Kết Protein thô (%) 46 N (%) 7,36 Đạm amin (%) 0,56 K2O (%) 1,07 P2O5 (%) 6,33 Nguồn: Phạm Đình Dũng Trần Văn Lâm (2013) Bảng 1.2 Thành phần có phế phẩm fillet cá Tra Loại phân tích Kết Độ ẩm (%) 67,05 ± 5.13 Hàm lượng tro (%) 0,82 ± 0.31 Hàm lượng chất béo (%) 18,00 ± 1.00 Hàm lượng protein (%) 12,51 ± 10.5 Nguồn: Chaijana et al (2010) 1.1.3 Tình hình ni cá Tra nước Đồng sơng Cửu Long vốn có truyền thống nuôi cá Tra từ lâu đời Cá Tra nuôi phổ biến ao, đăng quầng, bãi bồi nuôi lồng bè sông lớn thuộc tỉnh An Giang, Đồng Tháp.Trong năm qua, ngành hàng cá Tra có phát triển nhanh chóng, đóng góp lớn cho phát triển ngành thuỷ sản nói chung phát triển kinh tế - xã hội vùng đồng sơng Cửu Long nói riêng Theo báo cáo Bộ Nơng nghiệp Phát triển Nơng thơn tính đến 30/11/2016, (Bộ NN& PTNT, 2016) diện tích ni cá Tra thương phẩm tính đến hết tháng 11/2016 đạt 4.552 ha, sản lượng đạt 1,047 triệu Ước tính diện tích ni năm đạt gần 5.000 ha, sản lượng ước đạt 1,2 triệu (tăng 9% so với 2015) Ước tổng giá trị xuất năm 2016 đạt 1,67 tỷ USD, tăng 6,6% so với năm 2015 Kết điều tra nhà máy chế biến, phần phụ phẩm phế phẩm như: xương, da, thịt vụn, nội tạng, mỡ, dè cá,… tăng tỷ lệ thuận với lượng fillet xuất Tạo phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa Hầu hết ngành thủy sản sử dụng phần thịt cá khoảng 40% trọng lượng cá, phần lại phụ phế phẩm từ cá chiếm khoảng 50% - 60% tổng trọng lượng cá (DGAF – Tổng cục thủy sản Jakarta,2013) Theo ước tính, năm ngành cơng nghiệp cá sau chế biến fillet có khoảng 75% tổng trọng lượng cá xuất lại 25% tổng trọng lượng giữ nguyên phụ phế phẩm dạng da xương bị loại bỏ tương đương khoảng 21,72 triệu (FAO, 2014) Mặc dù, phần phụ phế phẩm nguyên liệu tuyệt vời cho việc chuẩn bị sản phẩm có giá trị cao bao gồm thực phẩm protein Chất thải cá nguồn protein tốt (Arnesen Gildberg, 2006), lớn lượng chất thải loại bỏ khơng có nhiều nỗ lực để phục hồi protein (Kristinsson Rasco, 2002) Theo nghiên cứu Nesse cộng (2011) sản phẩm thủy phân protein tạo từ protein cá có khả bổ sung dinh dưỡng tốt hợp chất có hoạt tính sinh học, dễ dàng hấp thụ sử dụng cho hoạt động trao đổi chất khác Ngoài ra, sản phẩm thủy phân protein cá cịn có đặc tính quan trọng khác khả giữ nước, khả hấp thụ dầu, khả hịa tan protein, hoạt động keo hóa, khả tạo bọt khả nhũ hóa (Chalamaiah et al., 2010) Do đó, nghiên cứu khả sử dụng nguồn phụ phế phẩm yêu cầu cấp thiết nhằm gia tăng giá trị sử dụng cá da trơn giữ gìn mơi trường sống cộng đồng 1.2 Giới thiệu dứa - Tên gọi khác: Thơm, khóm - Tên tiếng Anh: Pineapple - Tên khoa học: Ananas comosus (L.) Merr Hiện nay, giới dứa loại trồng phổ biến Khoảng 90% sản lượng dứa giới trồng nước phát triển xuất tới nước phát triển EU (Anh, Bỉ, Đức, ), Mỹ, Nhật Bản,… Năm 2004 tổng cộng có gần 130 quốc gia xuất dứa Mặt hàng dứa tươi chiếm vị trí đầu cấu sản phẩm tươi thị trường (trên 50%, theo số liệu FAO 2004), phần lớn dứa Cayenne Dứa loại ăn quan trọng ... ? ?Tạo bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa? ?? tiến hành từ tháng 4/2018 đến hết tháng 7/2018 Mục tiêu nghiên cứu đề tài sử dụng dịch thô từ vỏ dứa để thủy phân từ phụ phế phẩm cá Tra tạo phân bón lá, ... phân phụ phế phẩm ca Tra enzyme Bromelain có vỏ dứa - Tạo chế phẩm phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra enzyme Bromelain có vỏ dứa - Xác định hiệu chế phẩm phân bón từ chế phẩm dịch thủy phân cá Tra. .. 67 vii Tạo phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa 3.16 Đậu bắp ngày thứ 72 68 3.17 Kết thu hoạch đậu bắp công thức 70 3.18 Năng suất đậu bắp 71 viii Tạo phân bón từ phụ phế phẩm cá Tra vỏ dứa TĨM