Đổi mới thiết bị, công nghệ trong dây chuyền sản xuất bánh ngọt

LĨNH VỰC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ LĨNH VỰC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ 207 KỶ YẾU NHIỆM VỤ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ GIAI ĐOẠN 2016 2020KỶ YẾU NHIỆM VỤ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ GIAI ĐOẠN 2016 2020 ĐỔI MỚI THIẾT BỊ, CÔNG NG[.]

KỶ YẾU NHIỆM VỤ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ GIAI ĐOẠN 2016 - 2020 ĐỔI MỚI THIẾT BỊ, CÔNG NGHỆ TRONG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT BÁNH NGỌT Cơ quan chủ trì: Cơng ty TNHH Thụy Trâm Năm nghiệm thu: 2019 I ĐẶT VẤN ĐỀ Công ty TNHH Thụy Trâm thành lập năm 2006 Trong suốt 13 năm thành lập, Công ty TNHH Thụy Trâm sở sản xuất kinh doanh bánh kẹo có uy tín tỉnh nhà tỉnh bạn nước Thế nhưng, thực trạng hệ thống dây chuyền máy móc, thiết bị, lị nướng có phần cũ kỹ lạc hậu hao tốn nhiều sức lao động, nhiều phế phẩm làm tăng giá thành sản phẩm, không đáp ứng cho nhu cầu sản xuất thiếu số thiết bị liên hoàn dây chuyền sản phẩm cao cấp mới, có chất lượng tốt hơn, đa dạng sản phẩm Xuất phát từ vấn đề nêu việc xây dựng phát triển dự án “Đổi thiết bị, công nghệ dây chuyền sản xuất bánh ngọt” cần thiết, góp phần tạo công ăn việc làm cho lao động địa phương, tăng trưởng kinh tế doanh nghiệp đóng góp tăng trưởng kinh tế tỉnh Nhà II MỤC TIÊU Đổi thiết bị, công nghệ dây chuyền sản xuất bánh nhằm nâng cao suất, chất lượng hiệu sản xuất doanh nghiệp đáp ứng nhu cầu thị trường III KẾT QUẢ THỰC HIỆN Thiết bị, công nghệ đầu tư - Bộ cán tinh: Kích thước: 550 x 1.050 x 520 mm; Động 1,5 Kw/h; Biến tần INVT 1,5kW; Vách máy dày 20mm; Cặp lô cán tinh 600 - Ø 220 sản xuất chất liệu thép đặc biệt có độ cứng cao đảm bảo không bị xước, biến dạng suốt trình sử dụng; bề mặt mài bóng cho phép sản xuất tất loại sản phẩm mỏng phôi bột từ 0.8mm trở lên; Bộ điều chỉnh độ dày mỏng trục vít me giúp cho phần điều chỉnh xác - Máy rắc đường: Khung hộp Inox SUS304 - 50x50; Động 0,75 kW/h điều khiển tốc độ biến tần INVT; Động chổi quét đường 150W; Động băng tải định lượng đường 150W điều khiển điều khiển tốc độ biến tần INVT; 02 băng tải PU 0.8mm; 02 lái băng tải tự động sử dụng piston NTSC, công tắc hành trình OMRON - Đầu vào: 02 lăn định vị lưới cơ; Khung thép chịu lực U80; Lô tải Ø 300 có rãnh chống xơ lưới; Hệ thống căng băng tải tự động sử dụng 02 Piston 250 x 100 NTSC; Đồng hồ điều chỉnh áp lực xác định độ căng băng tải NTSC - Lị nướng: Cơng suất khởi động 90 Kw/h (thanh nhiệt Inox ø 16 x 800 W); Tủ điều khiển gồm 03 Tirixto điều khiển 02 vùng nhiệt dưới; Lưới lò 16m - Máy phun dầu: Động bơm 0,75 KW/h; Động băng tải 0,75 KW/h chia làm hai cặp bên Đảm bảo quy trình sản xuất liên tục; 01 hệ thống hút, lọc dầu thừa sử dụng quạt hút Ø 250; Lưới inox kích thước khe hở 10mm x 7mm; Vỏ, vách Inox SU304 loại 2mm; Thùng chứa dầu (2 lớp) gia nhiệt nước nóng Đảm bảo cho dầu khơng khét q trình sản xuất Vật liệu Inox SU 304x1.2mm; Băng tải Inox 1,2x1,5x10x14m - Băng tải tách dầu: Điều khiển tốc độ biến tần INVT; Băng tải PU 0.8mm; Vách LĨNH VỰC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ 207 KỶ YẾU NHIỆM VỤ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ GIAI ĐOẠN 2016 - 2020 hộp INOX SU304; 40x80x1.8mm; Chân hộp 40 x 80 sơn tĩnh điện; Bộ lái băng tải tự động; Công tắc hành trình OMRON; Piston khí NTSC - Máy quay đầu 900: Quay 900 sử dụng băng tải PU – 1.5mm; Động 0,37kW/h; Điều khiển tốc độ biến tần INVT - Máy xếp bánh: Động 0,75 kW/h điều khiển tốc độ biến tần INVT; Động dao xếp 0.15 Kw/h điều khiển tốc độ biến tần INVT; Băng tải PU 1,5mm; Bộ lái băng tải tự động; Cơng tắc hành trình OMRON; Piston khí NTSC; Bộ dưỡng chia hàng Inox SUS 430, 3mm – 4mm - Băng tải xếp bánh: Băng tải PU 1.5mm có hai gân định hướng 8.5; Động 0.37 kW/h; Điều khiển tốc độ biến tần INVT; Mặt bàn đóng gói sử dụng INOX SU304-1.2mm - Máy in Date TL1000S+: Tự cập ngày tháng in; Tự súc rửa đầu in tắt mở máy in; Hiển thị tiếng việt hoạt động; In số ngày năm; In ngày, thời gian thực; Tự động in ngày hết hạn, hai riêng biệt; Đếm sản phẩm tự động; Đặt thời gian bắt đầu ngày mới; Tự động in mã cho ca sản xuất; Điều chỉnh chiều rộng chữ; Bộ nhớ: 68 in; Trên 200 ký tự cho tin; Tốc độ in: Thấp 6,1 mét/phút, cao 200 mét/phút tin 5x5 Quy trình cơng nghệ sau đầu tư 2.1 Sơ đồ công nghệ (Hình 1) 2.2 Thuyết minh quy trình + Bước 1: Nhận nguyên liệu, phụ gia từ kho sản xuất, kiểm tra, đạt yêu cầu chất lượng, cân đủ thành phần, khối lượng + Bước 2: Tiến hành phối trộn bột theo quy trình cơng nghệ nhằm tạo đồng đều, ổn định cấu trúc, màu sắc lẫn mùi vị + Bước 3: Hỗn hợp sau đánh trộn đưa qua cán tinh, qua máy định hình theo khn mẫu + Bước 4: Tiến hành rắc đường, hành, vừng theo yêu cầu + Bước 5: Bánh vào đầu lò nướng + Bước 6: Tiến hành nướng bánh, tăng thêm 04 lò nướng nhằm mục đích làm chín bánh sâu, đồng + Bước 7: Bánh sau nướng chín băng tải bóc bánh + Bước 8: Sau đưa qua băng tải có quạt làm nguội + Bước 9: Phun chất béo lên bánh + Bước 10: Đưa qua băng tải tách dầu thừa, giúp thu hồi chất béo vị trí khơng có thành phẩm chạy qua + Bước 11: Đưa qua máy quay đầu 900 nhằm tiết kiệm diện tích sản xuất + Bước 12: Sau chuyển qua máy rắc gia vị, tùy theo yêu cầu sản xuất + Bước 13: Tiến hành đưa bánh qua máy xếp bánh băng tải xếp bánh tự động + Bước 14: Nguyên liệu, phụ gia kem cân đủ thành phần khối lượng, kiểm tra chất lượng, đánh trộn tỉ lệ để làm kem Marshmallow, sử dụng cơng đoạn chích kem 208 LĨNH VỰC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ KỶ YẾU NHIỆM VỤ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ GIAI ĐOẠN 2016 - 2020 Hình 1: Sơ đồ cơng nghệ + Bước 15: Bánh sau chích kem đưa qua hệ thống phủ socola + Bước 16: Sau đưa qua diệt khuẩn cực tím đưa qua hầm lạnh để ổn định cấu trúc + Bước 17: Tiến hành đóng gói phịng lạnh tiệt trùng để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm + Bước 18: Tiến hành in date bao bì, hộp sau đóng bao, thùng theo yêu cầu + Bước 19: Bánh thành phẩm nhập kho sau xuất bán 2.3 So sánh thiết bị, cơng nghệ cũ quy trình sản xuất LĨNH VỰC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ 209 KỶ YẾU NHIỆM VỤ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ GIAI ĐOẠN 2016 - 2020 + Thiết bị, công nghệ cũ Ưu điểm: Chiếm diện tích nhà xưởng gọn; Chi phí đầu tư thấp; Công tác bảo dưỡng, sửa chữa đơn giản Nhược điểm: - Bộ rulo cán tinh: rulo cán bột không đáp ứng cho sản xuất loại bánh bánh Craker, đường kính rulo nhỏ, chất lượng thép xấu, không cho bột mỏng với độ xác cao Khi gặp vật cứng dễ bị cước, móp méo gây trở ngại sản xuất - Máy rắc đường: Hệ thống cũ không hợp vệ sinh thiết bị chế tạo sắt thép, khơng có hệ thống chổi qt nên khơng cho sản phẩm đều, khơng có hệ thống thu hồi đường thừa, rơi vãi lãng phí, khơng vệ sinh gọn gàng, hao phí cơng lao động - Đầu vào: Hệ thống cũ khơng có đầu vào điều chỉnh tự động, nên băng tải khơng tự động điều chỉnh thích hợp lúc nướng lúc băng tải căng lúc nghỉ, tốn lao động chỉnh thủ công tay, bất tiện - Đầu tư lò: Tổng chiều dài lò cũ khơng thích hợp cho sản phẩm Vì độ chín bánh khơng đạt u cầu, phải sử dụng nhiệt độ cao, làm sản phẩm bị chín ép, không cho sản phẩm tốt - Máy phun dầu: Hệ thống cũ không đáp ứng phun dầu hai mặt, hệ thống hút dầu thừa, khơng có thùng chứa inox dày hai lớp, giữ nhiệt nước nóng, dầu dễ bị khét Hệ thống bao phủ làm sắt thép, không vệ sinh - Máy xếp bánh: Hệ thống cũ có băng tải làm nguội cơng nhân phải xếp bánh thủ cơng Vì hao cơng lao động tăng chi phí - Máy in date: Hệ thống máy cũ hiệu Citronix sử dụng qua 10 năm, máy cũ hay hư hỏng làm ảnh hưởng đến sản xuất, chức in in dịng, tiêu hao điện năng, dung mơi mực cao, làm tăng giá thành chung cho sản phẩm + Thiết bị, công nghệ đầu tư Ưu điểm: - Bộ cán tinh thay cán bánh thủ công, cho bánh thành phẩm có trọng lượng đồng điều hơn, khơng dính bột lại khn, tiết kiệm ngun liệu thừa, giảm thiểu ngun liệu dính khn… - Máy rắc đường thay việc rắc đường thủ công; giảm tiêu hao nguyên liệu, làm đồng điều độ cho sản phẩm - Hệ thống đầu vào thành phẩm hỗ trợ chống kẹt băng tải nướng, tự động cân chỉnh băng tải giúp giảm thiểu sức lao động cho công nhân vận hành máy - Tăng thêm 04 lò nướng bánh giúp tăng suất bánh, tăng độ ngon chất lượng sản phẩm… - Máy phun dầu tự động: Phun chất béo lên bánh, tăng chất lượng bánh, giảm thiểu sức lao động cho công nhân đứng máy phun dầu thủ công cũ kỷ - Băng tải tách dầu thừa giúp thu hồi chất béo phun thừa vị trí khơng có thành phẩm chạy qua khu vực phun dầu, tái sử dụng lượng dầu thừa, giảm chi phí tiêu hao dầu - Máy quay đầu 900 tiết kiệm diện tích sản xuất 210 LĨNH VỰC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ KỶ YẾU NHIỆM VỤ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ GIAI ĐOẠN 2016 - 2020 - Máy xếp bánh băng tải xếp bánh: Tự động hóa cơng tác xếp bánh thành phẩm vào khay để đóng gói, giảm thiếu sức lao động cho cơng nhân đóng gói… - Máy in Date tự động in ngày sản xuất hạn sử dụng bao bì sản phẩm, tiết kiệm mực dung mơi, đáp ứng yêu cầu in ngày sản xuất, hạn sử dụng, số lơ, ca kíp, mã vạch, logo loại mã số Máy có tính ổn định cao, bảo dưỡng sửa chữa Nhược điểm: - Chi phí đầu tư thiết bị ban đầu cao - Công tác tu, bảo dưỡng cần quan tâm thường xuyên, người sử dụng sửa chữa cần có tay nghề cao Hiệu kinh tế - xã hội môi trường 3.1 Hiệu kinh tế Việc so sánh hiệu kinh tế tính tốn sở tổng sản phẩm đầu ra/ năm cụ thể sau: - Công suất sản phẩm doanh nghiệp hệ thống thiết bị, công nghệ cũ: 700 sản phẩm/năm - Công suất sản phẩm doanh nghiệp hệ thống thiết bị, công nghệ : 980 sản phẩm/ năm Tăng lợi nhuận/sản phẩm lên: 437 đồng/kg sản phẩm Tăng thu nhập cho công nhân trực tiếp sản xuất lên: 960 triệu đồng/năm (Tăng thu nhập bình quân đầu người từ triệu đồng/tháng lên triệu đồng/tháng) Với việc áp dụng thiết bị công nghệ so với thiết bị công nghệ cũ làm tăng thu nhập sau thuế cho doanh nghiệp: 647 triệu đồng; tăng nộp ngân sách nhà nước lên: 162 triệu đồng Thời gian hoàn vốn vịng 07 tháng 3.2 Hiệu xã hội mơi trường Việc đầu tư đổi thiết bị, công nghệ giúp Công ty giảm giá thành sản phẩm 437 đ/kg sản phẩm, từ đem đến mục tiêu năm 2019 tăng lượng tiêu thụ nước dần đến xuất sản phẩm nước Tạo công ăn việc làm ổn định, nâng cao đời sống vật chất cho 40 lao động địa phương Góp phần nâng cao uy tín chất lượng, thương hiệu, nâng cao sức cạnh tranh thời kinh tế hội nhập, hịa vào dịng chảy hàng hóa Việt Nam Hệ thống máy Công ty đầu tư đổi thân thiện với mơi trường Trong q trình hoạt động không gây bụi, tiếng ồn nhỏ không tạo ô nhiễm môi trường bụi tiếng ồn tạo môi trường làm việc tốt cho người lao động IV KẾT LUẬN Qua phân tích, trình bày đánh giá nêu trên, Công ty TNHH Thụy Trâm khẳng định đầu tư dự án “Đổi thiết, công nghệ dây chuyền sản xuất bánh ngọt” góp phần nâng cao hiệu kinh tế - xã hội, giảm tổn thất, tăng lợi nhuận, giúp doanh nghiệp tăng hiệu đầu tư sản xuất kinh doanh, nâng cao giá trị thương hiệu thị trường nước quốc tế LĨNH VỰC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ 211 ... tổng sản phẩm đầu ra/ năm cụ thể sau: - Công suất sản phẩm doanh nghiệp hệ thống thiết bị, công nghệ cũ: 700 sản phẩm/năm - Công suất sản phẩm doanh nghiệp hệ thống thiết bị, công nghệ : 980 sản. .. đầu tư dự án ? ?Đổi thiết, công nghệ dây chuyền sản xuất bánh ngọt? ?? góp phần nâng cao hiệu kinh tế - xã hội, giảm tổn thất, tăng lợi nhuận, giúp doanh nghiệp tăng hiệu đầu tư sản xuất kinh doanh,... trường Việc đầu tư đổi thiết bị, công nghệ giúp Công ty giảm giá thành sản phẩm 437 đ/kg sản phẩm, từ đem đến mục tiêu năm 2019 tăng lượng tiêu thụ nước dần đến xuất sản phẩm nước Tạo công ăn việc