Sản phẩm mắm cá cơm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM SẢN PHẨM MẮM CÁ CƠM Nội dung • • • • • Ngun liệu Quy trình sản xuất Ngun lí Yếu tố cảm quan Thơng tin thị trường Ngun liệu • Cá: động vật có dây sống, phần lớn ngoại nhiệt (máu lạnh), có mang (một số có phổi) sống nước ( nước ngọt, nước mặm, nước lợ…) • Có khoảng 31.900 lồi cá biết đến • Ở Việt Nam, chúng phân bố chủ yếu từ Thanh Hóa đến Nam Bộ đến Đơng Nam Bộ Ngun liệu • Họ Cá trổng hay họ Cá cơm (danh pháp khoa học: Engraulidae) họ chứa loài cá chủ yếu sống nước mặn, với số loài sống nước lợ Ở Việt Nam, chúng chủ yếu phân bố từ Thanh Hóa trở vào miền Trung Nam Bộ Cá cơm biển Kích thước nhỏ, chiều dài dao động từ đến 20, thường 15 cm Hình dạng thể biến động Hàm lượng dinh dưỡng • Cá Cơm nguồn cung cấp tốt chất đạm, chất béo loại omega-3, niacin khoáng chất (calci, sắt, selenium, vi chất dinh dưỡng khác) cao Ngồi ra, cịn tốt cho tim, mắt, da răng, xương Quy trình • Chuẩn bị nguyên liệu: cá cơm, gạo, hủ đựng, muối, gia vị,… • Xử lí sơ bộ: cắt bỏ đầu cá ruột cá, rửa cá Rang gạo để làm thính • Ướp muối: ướp muối theo tỉ lệ 1:3 1:5 1:1 • Sau ngày bỏ thính vào ( gạo rang) • Gia vị: ớt, tỏi,… để thêm phần ngon miệng cho ăn Quy trình • Gài nén: để nước phần giúp cho cá thấm loại gia vị tốt • Bảo quản: bỏ hủ nhựa thủy tinh Bảo quản nhiệt độ bình thường Nhưng khoảng tháng phần cá nát hịa với phần nước • (tại ko bảo quản tủ lạnh) Nguyên lí Yếu tố cảm quan • Sau khoảng - tháng cá lên men (nhưng trường hợp nắng nóng tháng cá lên men) thấy màu cá chuyển sang màu đỏ dùng Thị trường  ... 31.900 lồi cá biết đến • Ở Việt Nam, chúng phân bố chủ yếu từ Thanh Hóa đến Nam Bộ đến Đơng Nam Bộ Ngun liệu • Họ Cá trổng hay họ Cá cơm (danh pháp khoa học: Engraulidae) họ chứa loài cá chủ yếu... tim, mắt, da răng, xương Quy trình • Chuẩn bị nguyên liệu: cá cơm, gạo, hủ đựng, muối, gia vị,… • Xử lí sơ bộ: cắt bỏ đầu cá ruột cá, rửa cá Rang gạo để làm thính • Ướp muối: ướp muối theo tỉ lệ... Thanh Hóa trở vào miền Trung Nam Bộ Cá cơm biển Kích thước nhỏ, chiều dài dao động từ đến 20, thường 15 cm Hình dạng thể biến động Hàm lượng dinh dưỡng • Cá Cơm nguồn cung cấp tốt chất đạm, chất