Xác định một số đặc điểm sinh hóa của dầu hạt gấc và dầu hạt mướp đắng

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP XÁC ĐỊNH MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM SINH HÓA CỦA DẦU HẠT GẤC VÀ DẦU HẠT MƯỚP ĐẮNG Chuyên ngành : Công nghệ sau thu hoạch Giáo viên hướng dẫn : ThS : TRẦN THỊ HOÀI Địa điểm thực tập CNSHTP : Bộ mơn Hóa sinh - NỘI DUNG TRÌNH BÀY PHẦN IV PHẦN III PHẦN II PHẦN I MỞ ĐẦU NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ PHẦN I: MỞ ĐẦU 1.Đặt vấn đề ▪ Mướp đắng gấc hai loại dây leo trồng phổ biến Việt Nam số nước giới Mướp đắng ( khổ qua ) ● Được dùng thông dụng miền nam Việt Nam ● Thuộc loại đắng loại Gấc (Momordica cochinchinensis) ● Ban đầu phát Việt Nam ● Được trồng phổ biến nước Đông Nam Á 1.Đặt vấn đề ● Hạt gấc mướp đắng chứa hàm lượng chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe Saponin Điều hòa thể ,ức chế phát triển tế bào ung thư Charantin Chống đái tháo đường Acid oleic ,lin oleic Chống viêm,ung thư Flavonoid Chất chống oxy hóa ,ngăn ngừa ung thư ,giúp hấp thụ vitamin C Vicine Kháng khuẩn, chống viêm… PHẦN I: MỞ ĐẦU Mục đích yêu cầu 2.1 Mục đích ● Nghiên cứu số đặc điểm sinh hóa dầu hạt gấc dầu hạt mướp đắng 2.2 Yêu cầu ● Xác định hàm lượng dầu hạt gấc mướp đắng ● Tách chiết dầu hạt gấc, mướp đắng ● Đặc điểm sinh hóa dầu hạt gấc mướp đắng Hình dầu hạt gấc mướp đắng PHẦN II: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu ● Hạt gấc gửi từ Nghệ An ,hạt giống mướp đắng thu mua viện rau giống lạc,vừng,đậu tương mua chợ Hà Nội Địa điểm nghiên cứu ● Đề tài thực PTN thuộc mơn Hóa sinh – Công nghệ sinh học thực phẩm – khoa Công nghệ thực phẩm – Học viện nông nghiệp Việt Nam PHẦN II: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Nội dung nghiên cứu Hàm lượng dầu hạt gấc,hạt mướp đắng Hexan Tách chiết dầu gấc ,mướp đắng dung môi Ethyl acetate Nội dung Đặc điểm hoá sinh dầu hạt gấc,hạt mướp đắng Theo dõi thay đổi số đặc điểm sinh hoá dầu thời gian bảo quản PHẦN II: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Phương pháp nghiên cứu 3.1 Chuẩn bị mẫu ▪ Hạt gấc, mướp đắng bóc vỏ tay đem nghiền với kích thước 1,5mm 3.2 phương pháp chiết dầu dung môi ▪ Sử dụng phương pháp soxhlet theo TCVN 8948:2011 3.3 bố trí thí nghiệm bảo quản dầu ▪ Mẫu sau quay rót vào lọ thuỷ tinh bảo quản nhiệt độ thường ngày,5 ngày,10 ngày 3.4 xác định số acid ▪ Xác định số acid dựa tiêu chuẩn TCVN 6127:2010 dầu mỡ động vật thực vật 3.5 số peroxide ▪ Xác định số peroxide dựa tiêu chuẩn TCVN 6121:2010 dầu mỡ động thực vật 3.6 khả kháng oxy hoá ▪ Được xác định phương pháp DPPH (Tabart cs,2009) PHẦN III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN CHIẾT DẦU HẠT GẤC,MƯỚP ĐẮNG BẰNG DUNG MÔI 1.1 Chiết dầu theo phương pháp shoxlet sử dụng dung môi hexan Biểu đồ thể hàm lượng dầu hạt gấc,mướp đắng so với loại hạt khác Bảng 3.1 Hàm lượng dầu hạt 60 Loại hạt Hàm lượng 50 Gấc dầu(%) 53,86 40 30 Mướp đắng 45,13 20 Lạc 46,49 10 Vừng 39,13 Đậu tương 20,01 Column2 gấc mướp đắng lạc vừng đỗ tương PHẦN III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 1.1 Chiết dầu theo phương pháp shoxlet sử dụng dung môi hexan Biểu đồ thể hàm lượng dầu hạt mướp đắng giới so với Việt Nam Bảng 3.2 Hàm lượng dầu hạt mướp đắng giới so với Việt Nam Quốc gia Hàm lượng dầu(%) Việt Nam 45,13 Bangladesh 33 Thổ Nhĩ Kỳ 25 Brazil 40 50 40 30 20 10 Column2 PHẦN III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 1.1 Chiết dầu theo phương pháp shoxlet sử dụng dung môi hexan Biểu đồ thể hàm lượng dầu gấc nghiên cứu so với nghiên cứu khác Bảng 3.3 Hàm lượng dầu gấc nghiên cứu so với nghiên cứu khác Hàm lượng dầu (%) Hạt gấc ( nghiên cứu ) 53,86 Hạt gấc ( Anh V Le cs ,2018) 53,02 Hạt gấc ( Ishida 36,6 60 50 40 30 20 10 Column1 PHẦN III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 1.2 Tách chiết dầu hạt gấc mướp đắng dung môi ethyl acetate Quy trình chiết dầu thực biểu diễn theo sơ đồ : Hạt tách vỏ Nghiền Chiết xuất ethy acetate Ly tâm Cơ quay Hình 3.1 Dầu mướp đắng gấc sau cô quay Dầu hạt PHẦN III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ĐẶC ĐIỂM SINH HOÁ CỦA DẦU HẠT GẤC,MƯỚP ĐẮNG Bảng 3.4 số tiêu hoá học dầu Chỉ tiêu Dầu mướp Dầu gấc Chỉ số acid(mgKOH/g) đắng 2,2 3,33 Chỉ số peroxide(meqO/kg) 3,95 2,77 Khả kháng oxy hoá( đối 5,17 với dung môi hexan) (Unmoltrolox/l) Khả kháng oxy hố (đối 8,12 với dung mơi ethy acetate) (Unmoltrolox/l) 13,65 23,75 PHẦN III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN • Đối với khả kháng oxy hố tính theo Trolox với đường chuẩn biểu diễn hình Hình 3.2 Đường chuẩn Trolox PHẦN III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.THEO DÕI KHẢ NĂNG BẢO QUẢN CỦA DẦU HẠT GẤC,MƯỚP ĐẮNG 2.1 Sự biến đổi số acid theo thời gian bảo quản Chỉ số acid 4.5 mgKOH/g 3.5 2.5 1.5 0.5 0 Thời gian bảo quản 10 ngày gấc Column2 PHẦN III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 2.2 Sự biến đổi số peroxide dầu theo thời gian bảo quản Chỉ số peroxide 10 meqO/kg 0 10 ngày Thời gian bảo quản gấc Column1 PHẦN III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 2.3 Sự biến đổi khả kháng oxy hóa Khả kháng oxy hóa DPPH 25 Umoltrolox/l 20 15 10 0 10 ngày Thời gian bảo quản gấc Column1 PHẦN IV: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận ▪ Hạt gấc hạt mướp so với loại hạt khác chứa nhiều dầu 53.86% 45.13% ▪ Dầu chiết hạt gấc hạt mướp đắng có số acid peroxide giới hạn cho phép có khả kháng oxy hóa cao ▪ Dầu chiết hạt gấc có khả kháng oxy hóa cao dầu mướp đắng ▪ Trong trình bảo quản mở nắp nhiệt độ thường 10 ngày số dầu giới hạn cho phép PHẦN IV: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kiến nghị Để hoàn thiện quy trình nghiên cứu tơi có số đề nghị sau: ▪ Nghiên cứu vấn đề tinh luyện dầu gấc mướp đắng độ an tồn dầu ▪ Hạt gấc có đặc tính sinh học hữu ích việc chống ung thư, chống viêm, chống lại tế bào khối u ác tính Hiện nay, phần lớn hạt gấc bị bỏ cần có nghiên cứu sâu để hiểu đầy đủ hợp chất cụ thể có liên quan đến hoạt tính sinh học hạt gấc chế hoạt động chúng để xác định rõ hoạt động tiềm ngành dược phẩm ... 2.2 Yêu cầu ● Xác định hàm lượng dầu hạt gấc mướp đắng ● Tách chiết dầu hạt gấc, mướp đắng ● Đặc điểm sinh hóa dầu hạt gấc mướp đắng Hình dầu hạt gấc mướp đắng PHẦN II: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP... Dầu mướp đắng gấc sau cô quay Dầu hạt PHẦN III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ĐẶC ĐIỂM SINH HOÁ CỦA DẦU HẠT GẤC,MƯỚP ĐẮNG Bảng 3.4 số tiêu hoá học dầu Chỉ tiêu Dầu mướp Dầu gấc Chỉ số acid(mgKOH/g) đắng. .. DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Nội dung nghiên cứu Hàm lượng dầu hạt gấc ,hạt mướp đắng Hexan Tách chiết dầu gấc ,mướp đắng dung mơi Ethyl acetate Nội dung Đặc điểm hố sinh dầu hạt gấc ,hạt mướp đắng