Bài giảng hóa sinh – chương 5 cấu trúc lipid

Chương Cấu trúc Lipid Nội dung Đại cương Acid béo Alcol lipid Lipid đơn giản Lipid phức tạp Lipoprotein ĐẠI CƯƠNG Đại cương Là nhóm hợp chất hữu đa dạng mặt cấu tạo Tính chất khơng tan tan nước số dung môi phân cực, tạo nhũ tương nước, dễ tan dung môi hữu eter, benzen, cloroform… Cấu tạo: phần lớn lipid có chứa acid béo dạng liên kết ester với alcol Trong thể, lipid tạo phức với glucid (glycolipid) hay với protein (lipoprotein) Các nguồn lipid thiên nhiên Lipid dự trữ  Các lipid trung tính, ester acid béo glycerol  Tích lũy mơ mỡ động vật hạt thực vật Lipid cấu tạo (lipid màng)  Có hầu hết tế bào (nhất mô thần kinh)  Chủ yếu cholesterol lipid phức tạp phospholipid, glycolipid,… Vai trò lipid thể nguồn cung cấp dự trữ lượng tham gia vào thành phần cấu trúc tế bào màng sinh học, đặc biệt tổ chức thần kinh dung mơi hịa tan số vitamin tan dầu (A, D, E, K) chứa acid béo cần thiết lipid dự trữ mơ mỡ có tác dụng cách nhiệt tạo chất đệm để bảo vệ quan là chất nhũ hóa hệ tiêu hóa, chất vận chuyển điện tử, hormone, chất thông tin nội bào phức hợp lipoprotein phương tiện vận chuyển lipid máu Phân loại Glycerid Lipid đơn giản Sáp Lipid Sterid Glycerophospholipid Phospholipid Sphingophospholipid Lipid phức tạp Glycolipid Dẫn xuất lipid Sulfolipid, aminolipid, liporotein ACID BÉO Đặc điểm Trong thiên nhiên thường acid monocarboxylic mạch thẳng có số carbon chẵn (4  36 C) Acid béo bão hịa (no Saturated fatty acids): mạch khơng có liên kết đơi Acid béo khơng bão hịa (khơng no - Unsaturated fatty acids): mạch có hay nhiều liên kết đôi 10 Danh pháp Cách đánh số  Đánh số thứ tự từ gốc carboxyl (-COOH)  Nếu đánh số 1, 2, 3,…n, C1 C nhóm – COOH  Nếu đánh theo chữ Hy lạp C nhóm CH2 cạnh nhóm –COOH Cα, Cβ, Cγ,…C nhóm –CH3 tận luôn Cω 11 12 Danh pháp Cách gọi tên  Tên thơng thường: thường có gốc từ tiếng Latin hay Hy Lạp (acid palmitic, acid arachidic)  Tên theo qui ước quốc tế: tên mạch hydrocarbon có số C + -oic 13 Ký hiệu Độ dài acid béo biểu thị chữ số đứng trước dấu hai chấm (:) (chỉ số C mạch) Số lượng liên kết đôi biểu thị chữ số đứng sau dấu hai chấm (:) Vị trí liên kết đôi biểu thị ký hiệu Δ với số mũ phía bên phải Cấu hình liên kết đôi được biểu thị chữ c (cis) hay t (trans) trước ký hiệu Δ 14 Ký hiệu Acid oleic có 18C liên kết đơi dạng cis C9 C10, ký hiệu 18:1 c (Δ9) Acid linoleic có 18C liên kết đơi dạng cis, C9 & C10, C12 & C13, ký hiệu 18:2 c (Δ9,12) Các acid béo bão hịa khơng có liên kết đơi acid stearic có 18C, ký hiệu 18:0 15 Phân loại Acid béo bão hòa (no - Saturated fatty acids)  Thường gặp thiên nhiên thể rắn, có dạng mạch thẳng, mạch nhánh hay mạch vịng  Cơng thức tổng qt: CnH2n+1COOH 16 Phân loại  Acid béo khơng bão hịa (khơng no - Unsaturated fatty acids)  Chứa hay nhiều liên kêt đôi phân tử  Thường thể lỏng nhiệt độ thường  Tồn nhiều dạng đồng phân khác vị trí liện kết đơi chuỗi carbon • Trong thiên nhiên, hầu hết tất liên kết đôi acid béo không bão hịa có cấu hình dạng cis • Acid linoleic acid linolenic acid béo thiết yếu 17 Phân loại 18 19 20 ... vận chuyển lipid máu Phân loại Glycerid Lipid đơn giản Sáp Lipid Sterid Glycerophospholipid Phospholipid Sphingophospholipid Lipid phức tạp Glycolipid Dẫn xuất lipid Sulfolipid, aminolipid, liporotein... Chủ yếu cholesterol lipid phức tạp phospholipid, glycolipid,… Vai trò lipid thể nguồn cung cấp dự trữ lượng tham gia vào thành phần cấu trúc tế bào màng sinh học, đặc biệt tổ chức thần kinh dung... cloroform… ? ?Cấu tạo: phần lớn lipid có chứa acid béo dạng liên kết ester với alcol Trong thể, lipid tạo phức với glucid (glycolipid) hay với protein (lipoprotein) Các nguồn lipid thiên nhiên Lipid