Trao đổi chất và sự chuyển hóa năng lượng

Microsoft Word Trao đổi chất và sự chuyển hóa năng lượng doc Trao đổi chất và sự chuyển hóa năng lượng Để có thể thu nhận được các chất dinh dưỡng có nguồn gốc tự nhiên từ môi trường bên ngoài, cơ thể[.]

Trao đổi chất chuyển hóa lượng Để thu nhận chất dinh dưỡng có nguồn gốc tự nhiên từ mơi trường bên ngồi, thể phải trải qua trình biến đổi sinh lýsinh hóa phức tạp với tham gia nhiều quan chức khác xảy theo trình tự định chia thành phần tương đối độc lập bao gồm: Sự tiêu hóa thức ăn, Chuyển hóa chất, Chuyển hóa lượng, Trao đổi nhiệt Bài tiết, tất chịu điều khiển hệ thần kinh tuyến nội tiết có tham gia enzyme sinh học Các chất dinh dưỡng sau tiêu hóa vào máu thể, trải qua trìn chuyển hóa phức tạp, tổng hợp nên cấu trúc tế bào, cung cấp lượng ch tế bào thực hoạt động sống Sự chuyển hóa chất, chất, chuỗi phản ứng sinh hóa phức tạp Các phản ứng xảy điều kiện định nhiệt độ, thành phần ion, thành phần chất khí độ pH … , đồng thời góp phần quan trọng vào việc ổn định mô trường bên thể Qu trình trao đổi chất chủ yếu diễn thể bao gồm trình sau: Sự biến đổi Protein Protein loại hợp chất hữu phức tạp cấu tạo từ acid amin chiếm 60-80% trọng lượng khô tổ chức tế bào, thành phần enzym xúc tác sinh học, thành phần huyết tương đảm bảo áp suất thẩm thấu, tham gia vào hệ thống đệm góp phần ổn định nội môi, kháng thể, tham gia chức bảo vệ thể…và cịn có khả cung cấp lượng cho thể hoạt động Khi oxi hóa 1g protide giải phóng 4,1Kcal lượng Protein chứa thực phẩm hấp thu biến đổi vào ống tiêu hóa, phân giải thành acid amin ruột non, hấp thụ qua thành ruột vào mao mạch theo máu đến gan Một phần acid amin sử dụng để tổng hợp prôtêin cấu trúc men, phần khác máu chuyển đến tổ chức để tổng hợp protein tổ chức v để dự trữ tế bào Quá trình khử acid amin tạo amoniac, urê acid uric creatinin, gọi nitơ cặn máu, trung bình khoảng 2325mg% Phần acid amin cịn lại chuyển thành glucid, lipid, oxi hóa để cung cấp lượng, tạo thành CO2 nước Sản phẩm phân hủy cuối protein thải với nước tiểu mồ hôi Chất protein thực phẩm từ nguồn gốc động vật nguồn cung cấp acid amin thiết yếu, thức ăn từ thực vật thường bị thiếu số acid amin thiết yếu, đó, phối hợp thực phẩm từ nguồn gốc động vật thực vật đảm bảo đáp ứng nhu cầu acid amin thiết yếu chất dinh dưỡng khác Trong thể, protein thường xuyên chuyển hoá Khi thừa, protein s chuyển thành glucide lipid Khi thiếu prôtêin, trao đổi chất bị rố loạn, thể chậm phát triển suy yếu Trong hoạt động cơ, vai trò cung cấp lượng protein không đáng kể so với glucide lipid, chiếm khoảng 5-7% tổng lượng tiêu điều xảy điều kiện đặc biệt Chỉ số biểu mức độ phân hủy protein hàm lượng nitơ nước tiểu urê máu Đây số để đánh giá mức độ hoạt động mạnh hay yếu thể HÀM LƯỢNG ĐẠM CỦA MỘT SỐ THỰC PHẨM Tên thực phẩm Đạm (g) 100 g thịt gà nấu chín 24 trứng 4-6 100g cá nấu chín 26 100 g thịt bị, thịt heo, thịt cừu non nấu chín 16-20 30 g phó mát 5-7 chén cơm 4-5 ly sữa khoanh bánh mì nhỏ muỗng cà phê bơ đậu phộng 1-2 Sự biến đổi Glucide: Trong thể, hàm lượng glucide không 2% trọng lượng khô Phần lớ glucide chứa gan dạng glycogen nguồn cung cấp lượng chủ yếu Glucide từ thức ăn vào thể phân giải thành glucoza hấp thụ từ ruột vào máu đến gan, tổng hợp thành glycogen, kho dự trữ glucide quan trọng Các chất bột đường nguồn lượng glucid sẵn có từ thực phẩm Mặc dù nguồn lượng hàng đầu có loại thực phẩm, thể lại dự trữ chất bột đường với lượng lớn chất bột đường phần quan trọng chế độ ăn hàng ngày Các chất tinh bột tất chất đường, phân nhỏ thành glucose để tiêu hóa Q trình phân giải glucide để cung cấp lượng chia thành hai giai đoạn : Sự phân giải yếm khí thành acid lactic , phân giải hiếu kh thành sản phẩm cuối CO2 nước đào thải qua thở ngồi theo nước tiểu, mồ Nồng độ glucoza bình thường máu ln trì ổn định mức thông thường 80-120mg% Nếu nhiều dẫn đến rối loạn bệnh lý Dự trữ glucide thể huy động bắt đầu hoạt động làm cho lượng glucoza máu tăng lên trì mức bình thường tiếp tục vận động thời gian dài Sau giảm hàm lượng glycogen tim giảm Nếu hàm lượng đường máu giảm thấp 40mg% hoạt động thần kinh trung ương bị rối loạn dẫn đến tượng choáng hạ đường huyết Sự biến đổi Lipid: Lượng lipid thể chủ yếu chứa mơ mỡ khoảng 10-20% trọng lượng thể, thay đổi phụ thuộc vào chế độ ăn, giới tính, tuổ đặc điểm cấu trúc thể trạng người, mức độ vận động…, kho dự trữ lượng lớn thể Khi oxi hóa 1g lipid cung cấp 9,3 kcal Ngồi ra, cịn thành phần cấu tạo quan trọng nguyên sinh chất, nhân màng tế bào Thực phẩm có chứa chất béo vào thể phân hủy thành acid béo glycerin tế bào thành ruột, acid béo lại tổng hợp thành lipid đặc trưng cho chủng loại Từ ruột, mỡ hấp thu vào máu đến gan Từ gan phân tử lipid acid béo tự vận chuyển đến tế bào, quan khác để tạo lượng Chất béo nguồn cung cấp lượng đậm đặc Với trọng lượng nhau, chất béo chứa lượng nhiều gấp hai lần so với chấ bột đường chất đạm Ngoài việc cung cấp lượng, chất béo nguồn cung cấ acid linoleic acid linolenic (là acid béo thiết yếu mà thể tổng hợp được) Acid linoleic diện với lượng lớn dầu thực vật dầu mè, dầu bắp, dầu đậu nành Dầu đậu phộng bơ đậu phộng chứa acid linoleic, cịn acid alpha linolenic có cá, hải sản đậu nành, rau xanh… Các chất béo giúp vận chuyển vitamin tan chất béo Những vitamin tan chất béo vitamin A, D, E K Chất béo bổ sung thêm hương vị cho thực phẩm làm tăng cảm giác no giữ thực phẩm dày lâu Nhu cầu chất béo khoảng 1-1,5 g/kg (20-25%) Khi oxi hóa lipid, lượng giải phóng lớn oxi hóa glucide, nhiên lại địi hỏi tiêu hao oxi nhiều Vì việc sử dụng lipid để cung cấp lượng phù hợp với điều kiện cung cấp oxi đầy đủ Việc sử dụng lipid để cung cấp lượng phụ thuộc vào mức độ oxi hóa glucide Lượng acid lactic cao tốc độ phân hủy glucide mạnh ức chế việc oxi hóa acid béo tự Sự biến đổi nước chất khoáng: Nước thành phần cấu tạo tất quan tử tế bào thể Nước chiếm 60-70% thể Phần lớn phản ứng sinh hóa trình trao đổi chất xảy với tham gia trực tiếp nước Nước cịn có ý nghĩ quan trọng điều hòa thân nhiệt qua việc bay tiết mồ hôi Phần lớn nước thức ăn nước uống hấp thụ qua đường tiêu hóa vào máu Gan dự trữ lượng nước nhỏ Số nước lại phân bố khoảng gian bào tế bào Sự phân bố nước khoảng gian bào máu áp suất thẩm thấu protein huyết tương định Muối khoáng (K, Ca, P, Na, Cl…) nguyên tố vi lượng ( Fe, Cu, Co, Al… ) thể dạng hợp chất hữu cơ, muối dạng ion, định áp suất thẩm thấu dịch thể, hoạt tính men, mức độ hưng phấn tế bào trình phát sinh điện quan tạng Ý nghĩa sinh học chất khống đa dạng Thí dụ, canxi thành phần cấu tạo số tổ chức xương, iod thành phần cấu tạo hocmon tuyến giáp trạng, sắt có cấu tạo hemoglobin… Cơ thể nhận chất khoáng cần thiết từ thức ăn nước uống Chúng hấp thụ vào máu qua thành ruột non đào thải chủ yếu theo nước tiểu, phân mồ Chuyển hóa lượng Chuyển hóa lượng biến đổi lượng bên thể Để b đắp cho phần lượng tiêu hao, thể phải thường xuyên thu nhận lượng từ mơi trường bên ngồi theo thức ăn dạng lượng hóa học giữ cho ngun tử, nhóm hố chất có vị trí khơng gian định phân tử Năng lượng giải phóng có phản ứng sinh học diễn thể Như nói trên, lượng từ nguồn protein, glucide lipid chất thơng qua q trình trao đổi chất cung cấp lượng cho thể Giá trị lượng loại thức ăn phụ thuộc vào hàm lượng chấ tạo lượng Các chất dinh dưỡng cung cấp từ thực phẩm máu hấp thụ vận chuyển đến tế bào Tại đây, chất tham gia vào phản ứng chuyển hoá phức tạp hoá chất chuyển thành hợp chất giàu lượng ATP ( Adenozin triphosphat) ATP trình phân giải cung cấp lượng cho hoạt động thể Lượng ATP tái tổng hợp tuỳ theo mức độ tiêu hao Các chất creatin photphat (CP), glucoza glycogen phân giải để tạo lượng cho trình tái tổng hợp ATP điều kiện yếm khí Q trình tá tạo lượng cịn oxi hoá chất glucoza,glycogen, acid béo tự do, glycerol sản phẩm không chứa nitơ acid amin điều kiện hiếu khí Một câu hỏi đặt vấn đề tiêu hao lượng đâu ? Đó chuyển hố sở tiêu hao lượng bổ sung Chuyển hoá sở mức chuyển hoá lượng thể điều kiên sở, bao gồm việc sử dụng lượng cần thiết cho sống t bào mức q trình oxi hố đảm bảo trương lực hoạt động hệ thống ( hô hấp, tim-mạch, gan, thận, não ) mức tối thiểu, tiêu hao lượng bổ sung số lượng thể phải sử dụng thêm (so với mức sở) để hồn thành hoạt động sống tiêu ho thức ăn, trì tư điều nhiệt, vận động bắp Tất hoạt động chức thể q trình trao đổi chất v chuyển hố lượng sinh nhiệt Nhiệt tích lạ thể tỏa mơi trường xung quanh, tạo nên thân nhiệt thể thân nhiệt trì múc ổn định nhờ cân trình ngược chiều nhau: sinh nhiệt thải nhiệt  ... Như nói trên, lượng từ nguồn protein, glucide lipid chất thông qua trình trao đổi chất cung cấp lượng cho thể Giá trị lượng loại thức ăn phụ thuộc vào hàm lượng chấ tạo lượng Các chất dinh dưỡng... Cơ thể nhận chất khoáng cần thiết từ thức ăn nước uống Chúng hấp thụ vào máu qua thành ruột non đào thải chủ yếu theo nước tiểu, phân mồ Chuyển hóa lượng Chuyển hóa lượng biến đổi lượng bên thể... thụ vận chuyển đến tế bào Tại đây, chất tham gia vào phản ứng chuyển hoá phức tạp hoá chất chuyển thành hợp chất giàu lượng ATP ( Adenozin triphosphat) ATP trình phân giải cung cấp lượng cho