1 ẢNH HƯỞNG CỦA XỬ LÝ NƯỚC NÓNG KẾT HỢP CHIẾU XẠ CHÙM TIA ĐIỆN TỬ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA QUẢ CAM SÀNH Chu Nhựt Khánh*, Nguyễn Thị Lý, Phạm Thị Thu Hồng, Nguyễn Quốc Hiến, Nguyễn Thành Được, Cao Văn Chung,[.]
ẢNH HƯỞNG CỦA XỬ LÝ NƯỚC NÓNG KẾT HỢP CHIẾU XẠ CHÙM TIA ĐIỆN TỬ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA QUẢ CAM SÀNH Chu Nhựt Khánh*, Nguyễn Thị Lý, Phạm Thị Thu Hồng, Nguyễn Quốc Hiến, Nguyễn Thành Được, Cao Văn Chung, Phan Phước Thắng Trung tâm Nghiên cứu Triển khai Công nghệ Bức xạ, 202A đường 11, phường Linh Xuân, quận Thủ Đức, Tp.HCM *Email: cnktravinh@gmail.com Tóm tắt: Ảnh hưởng phương pháp tiền xử lý nước nóng (NN) kết hợp chiếu xạ chùm tia điện tử (EB) đến chất lượng cam sành thực Trong nghiên cứu này, trái cam sành xử lý NN (50oC/2 phút) trước chiếu xạ EB dải liều kiểm dịch (400-600 Gy) sau bảo quản điều kiện thương mại (10 ngày/13oC 20 ngày/26-27oC) Kết nghiên cứu cho thấy khơng có khác biệt đáng kể mặt chất lượng nghiệm thức xử lí mẫu đối chứng (khơng xử lý NN, không chiếu xạ) màu sắc vỏ, hao hụt khối lượng, mức độ hư hỏng chất lượng cảm quan Ngồi ra, xử lí NN 50oC/2 phút kết hợp chiếu xạ liều 400-600 Gy kiểm soát vi khuẩn nấm gây bệnh vỏ Vì vậy, xem phương pháp thích hợp để kìm hãm phát triển vi sinh vật gây bệnh trái cam sành mà khơng ảnh hưởng đến chất lượng trái Từ khóa: cam sành, chất lượng, chiếu xạ, nhúng nước nóng, vi sinh vật, xử lý kết hợp TỔNG QUAN Ở nước ta, cam sành trồng nhiều tỉnh Đồng sông Cửu Long số tỉnh vùng Trung du miền núi phía Bắc Với chủ trương thúc đẩy xuất trái nay, đặc biệt loại ăn trái chủ lực nước ta, với diện tích trồng sản lượng lớn cam sành loại có tiềm xuất Tuy nhiên, cam trình trồng thu hoạch dễ nhiễm loại sâu bệnh sâu ruồi đục quả, rệp sáp, vi khuẩn nấm gây bệnh… thế, trái cam xuất cần phải xử lý kiểm dịch Cho tới phương pháp chiếu xạ xem hiệu quả, an toàn nhanh xử lý kiểm dịch hàng hóa thương mại [1] Đối với số thị trường khó tính Mỹ, Úc, New Zealand,…thì chiếu xạ áp dụng biện pháp kiểm dịch bắt buộc xuất nhập trái tươi Mặc dù liều kiểm dịch lên tới 1,0 kGy (USS FDA, 2004) khơng thể kiểm sốt hồn tồn bệnh nấm sau thu hoạch [2] Trong trái cần phải giữ chất lượng sau xử lý chiếu xạ Nhiều cơng trình nghiên cứu ảnh hưởng Bức xạ đến chất lượng rau thực Tác giả G J Hallman L R Martinez (2001) tiến hành sử dụng tia gamma để xử lý ruồi giấm Mexico nuôi cấy nhân tạo bưởi đỏ Rio Kết cho thấy liều chiếu xạ lên tới 0,5 kGy không ảnh hưởng đến tổng chất rắn hòa tan, hàm lượng acid, vỏ chất lượng cảm quan bưởi đỏ Rio [3] Chất lượng cam Valencia không bị ảnh hưởng chiếu xạ lên tới 1,0 kGy lưu trữ tuần [4] Chất lượng cam ruột vàng Navel không bị ảnh hưởng khoảng liều từ 0,6 đến 0,8 kGy [5] Tác giả MinA Song cs (2015) sử dụng tia X để xử lý dải liều 50-400 Gy để xử lý vi khuẩn Xanthomonas sp gây bệnh cam Theo đó, giá trị D10 cho vi khuẩn 69 Gy liều gây chết 400 Gy, nhóm tác giả kết luận chiếu xạ tia X dải liều thấp kiểm sốt vi khuẩn Xanthomonas sp mà khơng cần đến biện pháp kết hợp [6] Tuy nhiên, số trường hợp, chiếu xạ liều thấp ( 50% bề mặt trái MĐHH = (Số điểm * số trái hư)/Tổng số trái 2.2.3 Cảm quan Đánh giá chất lượng cảm quan thông qua tiêu: màu sắc, cấu trúc, hương mùi vị theo thang điểm (Bảng 2) [16] Bảng 2: Thang điểm đánh giá tiêu chí cảm quan Điểm Rất tốt Tốt Bình thường Tệ Rất tệ Mơ tả Chất lượng tuyệt vời, bán Chất lượng tốt, chấp nhận Giới hạn khả bán Thị trường hạn chế Không thể bán 2.2.4 Kiểm tra khả xuất vi sinh vật gây bệnh vỏ Cam sành gọt vỏ, cắt nhỏ khử trùng bề mặt rửa nước cất vô trùng phút, sau rửa cồn 70% 15 giây trước rửa lại nước cất thêm lần Cho mẫu vào dung dịch pepton 5% lắc 150 vòng/phút 30 phút nhiệt độ phòng Hút ml dung dịch sau đồng cho vào đĩa petri vô trùng, tiến hành đổ môi trường nuôi cấy vi khuẩn nấm Vi khuẩn Xanthomonas sp nuôi cấy môi trường SSM ủ nhiệt độ 30-32oC 48h [6]; đó, nấm Guignardia sp nuôi cấy môi trường PDA (bổ sung tetracycline nồng độ 100 mg/l) ủ nhiệt độ phòng 3-5 ngày 2.2.5 Xử lý số liệu Tất số liệu thu thập nghiệm thức thí nghiệm phân tích phương sai (ANOVA) phần mềm thống kê SPSS 22.0 mức ý nghĩa p