Anh (chị) hãy trình bày hiểu biết về bữa ăn của người việt nhận xét và lí giải về sự thay đổi trong bữa ăn hiện nay so với bữa ăn truyền thống của người việt

1 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM BÀI TẬP LỚN CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM Tên đề tài Anh (chị) hãy trình bày hiểu biết về bữa ăn của người Việt Nhận xét và lí giải về sự thay đổi trong bữa ăn hiện n[.]

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM - BÀI TẬP LỚN CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM Tên đề tài: Anh (chị) trình bày hiểu biết bữa ăn người Việt Nhận xét lí giải thay đổi bữa ăn so với bữa ăn truyền thống người Việt Sinh viên thực hiện: Lê Thành Long Lớp: 20SPP01 Đà Nẵng, tháng 12/2021 Mục Lục I MỞ ĐẦU…………………………………………………………………… II NỘI DUNG Tổng quan bữa ăn truyền thống người Việt…………………………… Nét tương đồng bữa ăn người Việt……………………… Nét đặc trương riêng bữa ăn người Việt theo vùng miền…….6 3.1.1 Đặc điểm chung ẩm thực bữa ăn người miền Bắc………… 3.1.2 Bữa ăn người Hà Nội…………………………………………….7 3.2 Đặc trưng ẩm thực bữa ăn người miền Trung…………………8 3.2.2 Văn hóa ẩm thực truyền thống Huế …….8 3.2.2 Văn hóa ẩm thực truyền thống Quảng Nam – Đà Nẵng…………… 3.3.1 Đặc trưng văn hóa ẩm thực miền Nam……………………………… 10 3.3.2 Ẩm thực Sài Gòn - Nơi hội tụ nhiều văn hóa………… ……11 Nhận xét lý giải thay đổi bữa ăn so với bữa ăn truyền thống người Việt……………………………………………………12 III KẾTLUẬN……………………………………………………………… 12 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO     Lý Khắc Cung (2009), Hà Nội văn hóa phong tục – Nxb Lao động Nguyễn Nhã (2009), Bản sắc ẩm thực Việt Nam – Nxb Thông Tấn Phạm Hữu Đạt (1998), Hương vị Quảng Nam, Nxb Đà Nẵng Mai Khôi (2001), Văn hóa ẩm thực Việt Nam – Các ăn miền Bắc, miền Trung, miền Nam – Nxb Thanh niên, TP Hồ Chí Minh  Khai thác thơng tin mạng Internet: Tailieu.vn Vanhoahoc.com.vn I MỞ ĐẦU Ăn uống nhu cầu thiếu sống tất người, gần gũi đời thường Nhưng thời đại khác ămỗi bữa ăn lại quan tâm với mức độ khác Ngay từ xa xưa, ông bà ta coi việc ăn uống, nên tục ngữ có câu: “trời đánh tránh bữa ăn", "có thực vực đạo", "học ăn, học nói, học gói, học mở” Ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao hơn, bữa ăn nhờ vào mà trở nên hồn thiện hơn, ăn uống khơng đơi nhu cầu ăn uống người mà cịn thể thính thẩm mỹ ăn Vượt khỏi giới hạn "ăn no mặc ấm" để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp" Âm thực không còn đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực hay văn hóa ăn uống đất nước cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người đất nước Qua góp phần nâng cao vốn hiểu biết lòng tự hào dân tộc Những điều trình bày lý em chọn đề tài “Bữa ăn người Việt Nam" để trình bày tập lớn Qua đề tài này, em muốn giới thiệu với tất người nét đẹp đặc trưng đất nước người Việt Nam, nét đẹp bữa ăn Nước Việt Nam hình chữ “S", trải dài từ Bắc chí Nam, chia làm ba miền Bắc, Trung, Nam Mỗi miền có đặc trưmg riêng đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất phong tục tập quán Từ hình thành văn hóa ẩm thực riêng cho miền, mà bữa ăn Việt có nhiều nét riêng biệt theo vùng miền Sự phong phú, đa dạng bữa ăn người Việt Nam miền tạo nên nét đặc trưng riêng văn hóa ẩm thực Việt Có thể nói, ẩm thực ba miền chịu tác động mạnh mẽ từ nhiều yếu tố, đặc biệt lịch sử, tự nhiên người Chính mà ẩm thực Việt ngày trở nên độc đáo theo cách riêng Chúng ta tìm hiểu thay đổi bữa ăn người Việt, từ lý giải thay đổi bữa ăn bữa ăn truyền thống người Việt Nam II NỘI DUNG Tổng quan bữa ăn truyền thống người Việt Ai biết rằng: Văn hóa ẩm thực biểu quan trọng đời sống người, hàm chứa ý nghĩa triết lý Từ xa xưa, dân gian nước ta tổng kết thành câu tục ngữ: "Học ăn, hợc nói, học gói, học mở" chủ yếu để nhắc nhở người bước vào đời khâu “học ăn" Ở nước khác giới, quan niệm dân gian nhà chun mơn, người u thích, am hiểu ẩm thực bàn luận, viết tài liệu, sách hay nghệ thuật ăn uống Cơ cấu bữa ăn truyền thống người Việt thông thường bao gồm ba bữa: bữa sáng, bữa trưa bữa tối Bữa trưa bữa tối hai bữa ăn gia đình trọng với ăn đa dạng Tuy nhiên, ba bữa ăn phải có đủ bốn nhóm chất dinh dưỡng là: tinh bột , chất đạm, chất béo loại rau Trong cơm thành phần thức ăn cấp nhiều lượng Bữa sáng người Việt thường bữa ăn phụ với ăn nhẹ như: xơi, phở, bún, cháo…Tùy thuộc vào chất lượng sống gia đình mà bữa sáng thay đổi Bữa trưa bữa tối hai bữa ăn đặc trưng gia đình người Việt Trải qua trình hình thành phát triển lịch sử, văn hóa Việt tồn chắt lọc tinh hoa nhiều văn hóa khác, để tạo nên văn hóa đặc trưng, đậm đà sắc dân tộc Trong đó, văn hóa ẩm thực trở thành nét riêng người Việt Bữa cơm truyền thống người Việt biểu tượng hài hòa cơm-rau-cá theo thuyết Tam tài, biểu tượng thiên địa giao hòa, hợp Trong mâm cơm người Việt không thiếu cơm trắng, thứ cơm nấu từ gạo tẻ ngon ngọt, trồng từ mồ hơi, cơng sức người nơng dân chịu thương, chịu khó Hạt gạo tẻ đóng vai trò ni sống người, thân thương, gần gũi, có vị đất, nước Việt Nam Có lẽ điều này, mà lúa trở thành biểu tượng Việt Nam, đất nước vốn phát triển từ văn minh lúa nước “Đói khơng rau đau không thuốc”, bữa cơm Việt không thiếu rau Rau giúp cân âm dương thể Người Việt ăn cơm với nước mắm làm từ cá loại thủy sản hay tương đậu tự làm, nét đặc trưng riêng mà Việt Nam có Đối với người Việt, bữa ăn nét đẹp văn hóa, có ý nghĩa sâu sắc liên quan đến mặt đời sống xã hội Người Việt cho rằng: Gia đình gắn với bữa cơm gia đình, gắn với ăn dân dã, đậm vị quê nhà Bữa ăn kết tinh thành lao động, nơi truyền nhận kinh nghiệm giáo dục, đạo đức, lối sống (người già truyền kinh nghiệm sống, dạy điều hay, lẽ phải cho cháu, thành viên gia đình thể hiếu nghĩa, tơn kính với ông bà, cha mẹ), nơi gắn kết tình cảm thành viên để chia sẻ niềm vui nỗi buồn cho nhau, để xây dựng gia đình hạnh phúc Nét tương đồng bữa ăn người Việt Bữa ăn truyền thống Việt Nam phong phú đa dạng từ cách thức chế biến hương vị ăn Mỗi vùng miền dải đất hình chữ S lại có ăn đặc trưng riêng biệt khơng thể hịa lẫn Tuy nhiên để tổng kết lại bữa ăn truyền thống Việt Nam có đặc trưng tiêu biểu sau:  Tính hòa đồng đa dạng: Người Việt dễ dàng tiếp thu văn hóa ẩm thực dân tộc khác, vùng miền khác để từ chế biến thành Đây điểm bật bữa ăn nước ta từ Bắc chí Nam  Ít dầu mỡ: Các ăn Việt Nam chủ yếu làm từ nguyên liệu rau củ quả, thịt nguyên liệu chủ đạo nấu ăn quốc gia phương Tây Ngoài Việt Nam không dùng nhiều dầu mỡ để nấu ăn người Hoa, ăn thường mỡ  Đậm đà hương vị: Sự pha trộn gia vị điểm tinh tế mà có ẩm thực có Các ăn Việt Nam thường sử dụng hàng loạt loại gia vị nước mắm mang hương vị đặc trưng để góp phần đậm đà cho ăn Ngồi khác có nước chấm tương ứng để gia tăng mùi vị  Tính tổng hồ nhiều chất, nhiều vị: Món ăn Việt Nam thường nhiều chất nhiều vị kết hợp lại với nhau, bao gồm nhiều lọai thực phẩm thịt, tôm, cua với loại rau, đậu, gạo Ngồi cịn có tổng hợp nhiều vị chua, cay, mặn, ngọt, bùi béo…  Tính ngon lành: Ngoài yêu cầu đầy đủ chất dinh dưỡng, ăn bữa ăn còn đòi hỏi hài hòa tạo hấp dẫn ăn ngon miệng cho thành viên gia đình  Tính dùng đũa: Người Việt có thói quen dùng đũa ăn nghệ thuật, gắp cho khéo, cho chặt đừng để rơi thức ăn…Đôi đũa Việt có mặt bữa cơm gia đình  Tính cộng đồng hay tính tập thể: Tính cộng động thể rõ rệt bên văn hóa ẩm thực Việt Nam Trong bữa ăn có bát nước chấm để chấm chung Các ăn thường đựng bát lớn người ngồi ăn sử dụng bát nhỏ riêng để ăn  Tính kính nhương dưới: ăn sâu vào tâm trí người Việt Mỗi bữa ăn, người mời cách thể lịch thiệp trân trọng mà thân dành cho người đối diện Trong bữa ăn, phần cơm mềm dẻo, ngon mời ông bà để dành cho trẻ gia đình  Thức ăn dọn thành mâm: Thay ăn theo đợt, ăn mang đó, người Việt Nam có thói quen ăn nhiều ăn lúc cách dọn sẵn thành mâm Nét đặc trương riêng văn hóa ẩm thực người Việt theo vùng miền Đi khắp dải đất hình chữ S, người ta thấy dấu ấn hương vị ẩm thực đặc biệt, chuyên chở giá trị văn hóa vùng miền Một buổi chiều thu se lạnh, nhấm nháp chút cốm xanh, mùi hương thơm lừng góc phố cổ nồi nước lèo phở sôi bếp thấy nhớ Hà Nội da diết Bên dòng Thu Bồn êm ả, tô cao lầu hay tô mỳ quảng thơm ngon gợi ký ức Hội An Giữa phố thị Sài Gòn tấp nập, tiếng kẻng từ xe hủ tíu gõ keng kẻng kể câu chuyện thành phố 300 năm tuổi Dẫu đa dạng, đặc trưng, vùng miền có điểm giao thoa ẩm thực Việt 3.1.1 Đặc điểm chung ẩm thực bữa ăn người miền Bắc Bữa ăn người miền Bắc mang cho thở riêng ẩm thực lâu đời xứ sở kinh kì Tại có hội khám phá ẩm thực Việt Nam từ truyền thống đại với ăn ngon, đặc trưng đất Bắc lưu giữ trái tim tín đồ yêu ẩm thực Việt Nam Âm thực miền Bắc thường không đậm vị cay, béo, vùng khác, chủ yếu sử dụng nước mắm lỗng, mắm tơm Sử dụng nhiều rau loại thủy sản nước dễ kiếm tơm, cua, cá, trai, hến v.v Nhìn chung, truyền thống xa xưa có nơng nghiệp nghèo nàn, ẩm thực miền Bắc trước thịnh hành ăn với nguyên liệu thịt, cá Bắt nguồn từ khéo léo, tỉ mẩn công đoạn chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, đặc biệt khéo léo lại thể rõ nét mâm cỗ người dân miền Bắc Những mâm cao cỗ đầy, mâm phải có bốn bát bốn đĩa tượng trưng cho tứ trụ, bốn mùa bốn phương chế biến công phu, cầu kì, sặc sỡ đỗi ngon miệng bắt mắt Bốn bát gồm có bát miến, bát chim hầm, bát chân giị lợn hầm măng lưỡi, bát canh bóng thả nấm Bốn đĩa bao gồm có đĩa nem rán, đĩa thịt gà luộc, đĩa xôi gấc, đĩa giò lụa, đĩa thịt nấu đơng Ngồi mâm cỗ thịnh soạn, ăn bữa cơm ngày người Bắc không qua loa cho qua bữa Nói đến miền Bắc lại khơng thể khơng nhắc đến ăn làm say lòng du khách dừng chân, Phở Phở bậc cha ông sống trước khơng đơn ăn, phở ăn đại diện cho văn hóa từ lâu đời nước Việt Ẩm thực miền Bắc tiếng với ăn ngon trứ danh bún chả, bún ốc, bún thang, bún đậu, chả nem (chả giò),… Sặc sỡ thế, ẩm thực miền Bắc mang đến cho người thưởng thức cảm xúc dân dã tràn đầy, trọn vẹn tác phẩm nghệ thuật 3.1.2 Bữa ăn người Hà Nội Nhiều người đánh giá cao Âm thực Hà Nội, cho đại diện tiêu biểu tinh hoa ẩm thực miền Bắc Việt Nam Hà Nội có cách ăn uống riêng mình, trì phát triển hàng nghìn năm thành truyền thống Bữa ăn người Hà Nội gồm hai bữa, ăn bữa ăn quà Người Hà Nội ăn quà theo mùa, theo giờ, theo mùa,…Món ăn nhiều thứ theo Món ăn buổi sáng riêng, buổi trưa riêng, tối riêng., khuya riêng Xơi lúa ăn buổi sáng bánh Thanh Trì, khơng ăn buổi chiều Cháo đỗ xanh, chè đỗ đen ăn buổi trưa mùa hè, không ăn mùa đông hay buổi tối Buổi sáng không ăn lạc rang, ngơ nướng Tối ăn lục tào xá, chí ma phù , tất nhiên cách ăn người Hà Nội, có ăn khác không sao, ngon hay không chuẩn vị mà thơi Ngun liệu để chế biến ăn người Hà Nội chọn lọc kỹ càng: phải thứ tươi ngon, lành lặn Không thể thịt vịt già, thịt trâu thâm sì, mỡ ơi, cá bọt mắt đục, tôm bạc trắng, rau héo, chanh ủng, hạt tiêu mốc,… Trong chế biến, khơng lẫn lộn mà không thiếu phụ liệu Không ngon mà phải đẹp Su hào cà rốt không thái rối, mà tia thành hoa lá, chim, thuyền, khơng góp màu sắc mà cịn góp thêm dáng hình, làm ngon mắt trước ngon miệng Gia vị thứ người Hà Nội coi trọng Chợ có hàng dãy sạp bán loại gia vị, gia vị, loại hàng khơ, có hành, tỏi, hạt tiêu, ớt, nấm hương, mộc nhĩ, khơng thú có mùi thơm, có vị chua, vị chát, vị cay có màu xanh đỏ tím vàng Từ bữa cơm đến mâm cỗ, ăn vừa ngon, vừa đẹp, vừa sạch, không cần thật nhiều, trước hết đầy đủ nguyên liệu gia vị cần thiết Cách trình bày không tùy tiện, qua loa Đĩa rau muống luộc thọc đũa vào nổi, xúc mớ vào rổ mà ăn Từng rau muống vớt một, đặt lên đĩa cho khỏi có mùi rổ rá, để gắp không bị rối Đĩa su hào hay củ cải luộc, màu trắng tinh khiết hoi bệch bạc, lấy thêm hai để đĩa thêm màu xanh điểm xuyết bát nước luộc thêm đẹp, thêm Xưa nay, người Hà Nội mang tiếng cảnh, cầu kỳ Thực chi tính cẩn thận, nếp, coi trọng nét văn hóa ăn uống, quý điều lịch mà Vào bữa, cuối bữa đứng lên có lời mời Về thực chất lời mời lời giao hẹn cách điệu lên mà 3.2 Đặc trưng ẩm thực bữa ăn người miền Trung Miền Trung với đặc trưng khí hậu cận nhiệt đới, với địa hình trải dài hẹp, miền Trung mảnh đất chịu nhiều thiên tai, lũ lụt, khí hậu khắc nghiệt quanh năm tạo nên nét đặc biệt tính cách đời sống văn hóa người Cùng với đời sống văn hóa đa dạng này, ẩm thực người dân miền Trung mang hương vị độc đáo, riêng biệt Trải dài từ Bắc vào Nam đồng duyên hải miền Trung, khí hậu, địa hình lại khác biệt, mà cách chế biến, cách thưởng thức nguyên liệu, đặc sản vùng lại khác Không có vùng trùng với vùng nào, khơng thể tìm thấy hương vị vị trí địa lý khác, điều vơ tình tạo nên đa dạng ẩm thực miền Trung Bữa ăn người miền Trung có nhiều ăn chua miền Bắc, ăn cay đậm vị hơn, màu sắc ăn phong phú, rực rỡ Sắc đỏ đỏ sẫm màu sắc thường gặp bữa ăn Bên cạnh đó, ẩm thực miền Trung mang đậm sắc vùng biển, vùng đất ăn chế biến từ hải sản Những ăn vùng biển miền Trung chinh phục thực khách hương vị mát từ biển với cách chế biến đa dạng Từ Thanh Hóa đến nam đèo Hải Vân xi dọc phía Nam, qua tỉnh văn hóa ẩm thực lại có phân hóa rõ rệt Thêm vào đó, ẩm thực miền Trung trở nên đa dạng với ẩm thực vùng Tây Nguyên, Nổi tiếng vùng đất đỏ bazan, thiên nhiên hùng vĩ, ăn Tây Ngun cịn gây ấn tượng với người đến thăm hương vị núi rừng khơng đâu có Có thể nói, ẩm thực miền Trung đa dạng hương vị, đó, nét đặc trưng sở thích đậm đà, cay nồng ăn Có thể nói, người yêu ẩm thực, hương vị thức ăn miền Trung trải nghiệm vô độc đáo hấp dẫn 3.2.2 Văn hóa ẩm thực truyền thống Huế - nơi văn hóa ẩm thực miền Trung Nói đến ẩm thực miền Trung nói riêng Việt Nam nói chung, nói văn hóa ẩm thực xứ Huế màu sắc lâu đời ẩm thực Việt Nam vị ngon khó quên Món ăn Huế có hương vị đậm đà rõ ràng, đầy đủ hương vị, từ chua, cay, mặn, đến đắng, cay, béo, bùi, mang đầy đủ hương vị nấu, vị vị nấu, ăn cảm nhận rõ ràng Đặc biệt, người Huế nấu ăn đậm vị chuộng ăn cay Văn hóa ẩm thực xứ Huế chia làm hai, ẩm thực cung đình ẩm thực dân gian Vốn nơi sinh sống hoàng tộc nên miếng ăn, thức uống theo lệ “phú quý sinh lễ nghĩa” có liên quan lớn đến ẩm thực xứ Huế Văn hóa ẩm thực khơng ảnh hưởng đến tầng lớp hoàng gia quý tộc, mà ảnh hưởng đến tầng lớp thường dân Ẩm thực cung đình Huế có nhiều luật lệ, nghi thức, từ việc cung ứng thực phẩm, chế biến, cách phục vụ, kiểu mâm bàn , chén bát, đũa theo vị trí, buổi tiệc Có thể nói ẩm thực ngự thiện đỉnh cao nghệ thuật ẩm thực Việt tinh túy, cầu kỳ, trang nhã cao, đầy sức hút Khi đến Huế bỏ qua hội thưởng thức bát cơm hến hay Một bát bún bị Huế vốn ăn tiếng ngon bậc nới đây, có chút hến, có chút cay cay nước dùng, thêm chút hăng hăng rau thơm, cộng thêm vài lát thịt,… Các ăn Huế ngon, ngon cách thật đậm đà khiến người ta phải nhớ 3.2.3 Văn hóa ẩm thực truyền thống Quảng Nam – Đà Nẵng Người Quảng Nam – Đà Nẵng dù giàu hay nghèo khó cách ăn uống khơng có cách biệt số địa phương khác Cái cầu cho no đủ Gạo không đủ ăn nên phải ăn độn khoai đơn bắp họ ghế cơm với thứ ăn từ khoai sản bắp có ghế hột mit vào cơm Người dân xứ Quảng chủ yếu làm nghề nông, phải cày cấy nên ăn uống họ chọn chế biển khơng cầu kì rườm rà mà cốt để Món canh ưa chuộng mà thịt cá kho mặn Món ăn Quảng Nam chế biến xong phải thấm gia vị thật đậm đà, phần đặc điểm phải lao động mệt nhọc, việc bổ sung chất khoáng muối, nước mắm cần thiết Vị mặn ăn Quảng Nam thấm sâu nguyên liệu vùng đất khô cản thẩm hạt mưa hiểm hoi Đó thật, no lâu bền Đất Quảng Nam mùa khơ thật cằn cỗi, vài mưa khơng đủ để thấm đất, vào mùa mưa lụt lội nước ngập đến tận mái nhà, việc chế biến ăn mắm, khơ để lưu trữ dùng cho ngày lũ lụt, thiên tai người dân xứ xem trọng Mỗi bữa cơm nhà đơng người khơng dám dọn nhiều rau có rau phải có mắm, mà mắm q cơm bữa cơm thợ cày mà có mắm q Bởi mắm muối từ loại cá, tôm, tép, dưa, thơm để dự trữ dung cho ngày lũ lụt Đã ăn no phải uống đậm Người Quảng Nam xưa uống khơng dung li tách mà dung tô lớn, nước uống phô biên nước chè nấu la chè tươi hay ché khô, môi lần nâu nồi lớn cho nhà uống suốt ngày Đặc sản Quảng Nam nhiều người biết đến, mi Quảng, bánh tráng thịt heo nhiều ăn khác Khơng ăn mãn uống đậm, Quảng Nam thật gắt Ngày tết có loại bánh nổ, bánh tổ, bánh in, bánh tét Riêng bánh tổ xem đặc sản vùng đất Ngồi Quảng Nam cịn có loại bánh già lam bảy lửa, bánh rò, bánh tráng Các loại bánh này, ngồi số loại có vị đậm, lại phần lớn coi trọng chế biến cho để thật lâu Dù loại bánh khơng vượt ngồi ngun lí phải cốt để no, vị phải Bên cạnh ăn đậm chất vùng biền Gỏi cá Nam Ơ, Là ăn Đà Nẵng tiếng lâu đời, gỏi cá Nam Ô đặc sản độc đáo Cá để chế biến thành gỏi cá mịi, cá tớp, cá cơm,… ngon cá trích Cá nuôi đánh bắt, cá chế biến to cỡ lớn ngón tay, cắt đầu, bụng, tách xương xẻ thân làm hai, sau đem ướp với gừng, riềng, tỏi băm nhuyễn thính Trước ướp, cá đem ép lấy nước để cá, nước ép từ cá đem đun sôi trộn với nước mắm Nam Ô, ớt, bột ngọt, bột để làm nước chấm Khi ăn, miếng cá quấn với rau bánh tráng mỏng chấm nước chấm, quấn rau với cá chấm nước để ăn tùy vị Món ăn Quảng Nam – Đà Nẵng bảo tồn phát triển Cịn nhiều ăn đặc sản đến gắn liền với địa danh xứ sở, cao lầu Hội An, thịt bị Cầu Mống, nước mắm nhĩ Nam Ô, bánh canh Nam Ô, nước chè Phú Thượng, Tiên Phước 3.3.1 Đặc trưng văn hóa ẩm thực miền Nam Nếu ẩm thực miền Bắc trọng tinh tế cầu kỳ, miền Trung đậm đà hương vị văn hóa ẩm thực miền Nam mang nét chân chất, giản đơn riêng Là vùng đất phì nhiêu, màu mỡ bồi đắp hệ thống sông, kênh, rạch chằng chịt Miền Nam thiên nhiên ưu đãi nhiều sản vật đa dạng, phong phú Ẩm thực Nam Bộ mang nét phóng khống hoang dã thiên nhiên trù phú hào phóng miền sơng nước phương Nam Thực phẩm lúa gạo, thủy hải sản, rau Món ăn Nam mang phong cách vùng sông nước hoang dã hào sảng Người dân sống dựa vào thiên nhiên, tận dụng nguồn thực phẩm thiên nhiên theo mùa để đưa vào bữa cơm Món ăn chế biến từ thực phẩm đến từ thiên nhiên Đặc biệt, loại rau, đọt cây, loại bơng… ăn sống, nấu canh, chấm, ăn lẩu Mùa thức đặc trưng văn hóa ẩm thực người Nam Bộ Mùa nước mùa gặt mùa mang đến nhiều sản vật làm nên điểm hút người miền Nam Với mùa nước nổi, bạn thấy bữa ăn người Nam Bộ xuất cá linh, điên điển, súng… Hoặc đến mùa gặt, thời điểm lý tưởng đến thưởng thức cá lóc, cua đồng, rau đắng cách ngon 10 Nếu người miền Bắc yêu thích vị đậm đà, người miền Trung thích vị cay nồng người miền Nam lại thích vị Đường trở thành gia vị khơng thể thiếu ăn chế biến Bên cạnh đó, vị “mạnh mẽ” có ăn Miền Nam Vị mặn ăn ẩm thực nơi đến từ đậm đà nước mắm nguyên chất, chắn điều bạn quên lần thử kho quẹt kho mặn đến tê lưỡi Hay vị cay nồng đến từ loại ớt khiến bạn cay đến xé lưỡi, nước mắt rưng rưng Khơng cịn có ăn mang hương vị béo đến nao lịng, chua đến nhăn mặt đắng muốn ngất lịm Dù vậy, ăn hay văn hóa ăn uống ba miền nước ta có đơi chút khác nhau, thống văn hoá ẩm thực Việt Nam 3.3.2 Ẩm thực Sài Gòn - Nơi hội tụ nhiều văn hóa Nói đến khu vực sầm uất phát triển bậc Việt Nam khơng thể bỏ qua Thành phố Hồ Chí Minh Một điều đặc biệt nói nơi đây, văn hóa ẩm thực Sài Gịn lâu đời Với ẩm thực người Sài Gòn, không đơn giản vấn đề ăn uống chế biến ăn mà còn tập tục, thói quen văn hóa tinh thần người Sự sầm uất, nhộn nhịp phát triển Sài Gòn xưa hay thành phố Hồ Chí Minh ngày thu hút người dân từ miền đổ Họ đến mang theo công thức đặc biệt ăn địa phương nơi họ sinh Bên cạnh đó, ẩm thực từ nước giới bao gồm Trung Quốc số quốc gia phương Tây có du nhập vào Sài Gòn từ thuở xa xưa Chính yếu tố khách quan với tiếp thu, sáng tạo kết hợp với phương thức ăn truyền thống tạo nên ẩm thực Sài Gòn đặc sắc, phong phú ngày Đến với thành phố nghỉ Việt Nam, bạn thấy nơi hoành tráng, nguy ngoa kiêu hãnh Sài Gòn xem trung tâm ẩm thực cho khu vực Đông Nam Bộ điểm giao thoa Bắc - Nam, Đông - Tây Từ năm kỷ 18 nay, khu vực Hòn ngọc Viễn Đơng đón nhận luồng văn hóa ẩm thực từ nước Trung Quốc, Ẩn Độ, Pháp, Mỹ, Nhật, Úc, Do đó, cần đến đây, thực khách trải nghiệm gần tồn ẩm thực nước giới Đến với Sài Gòn, bạn dễ dàng tìm thấy quán ăn vào thời điểm ngày Cũng giống người Sài Gòn “không ngủ”, thành phố “không mệt”, hàng quán mở nơi ngày hay đêm Văn hóa ẩm thực thành phố Hồ Chí Minh ngày điểm đặc sắc thu hút khách du lịch từ nơi đổ Chính vậy, ăn Sài Gòn khơng còn đơn giản để ăn chơi hay làm no bụng mà ngày trân trọng, tôn vinh lên tầm cao 11 Nhận xét lý giải thay đổi bữa ăn so với bữa ăn truyền thống người Việt Trong thời đại cơng nghiệp hóa – đại hóa nay, phần lớn gia đình việt Nam chuyển từ truyền thống sang đại chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố Gia đình hệ, hai hệ dần xuất thay cho gia đình nhiều hệ có từ trước Mỗi người trở nên bận rộn, tất bật hơn, đặc biệt thành phố lớn Điều làm bữa cơm gia đình ngày trở nên tẻ nhạt, thiếu gắn kết thiếu quan tâm chăm sóc thành viên gia đình ngày bận rộn với cơng việc, kèm theo bữa cơm cơng sở hời hợt làm cho bữa cơm gia đình khơng thể đơng đủ Các thành viên gia đình có thời gian gặp gỡ nhau, có gia đình thành viên làm xa, bữa ăn đoàn viên sớm chuyện xa vời Có cha mẹ nhà học, làm, cịn lúc nhà ba mẹ làm, giải cơng việc chưa Do đó, bữa cơm gia đình dần bị phá vỡ mai Một phận hệ trẻ ngày khơng cịn biết đến bữa cơm gia đình Những ăn nấu sẵn, đói từ lấy ăn, có cơng việc phải sớm dọn ăn trước, khơng có việc từ từ ăn sau Tình trạng làm cho gắn kết gia đình, thành viên trở nên lỏng lẻo, bữa cơm chung gia đình dần Mặc dù, còn nhiều gia đình trì truyền thống ăn cơm chung Nhưng đáng tiếc bữa cơm gia đình ngày khơng cịn đầm ấm, khơng cịn no đủ tình người Bởi ăn cơm chung, thịt cá ăn nhiều hơn, chất lượng ăn nhiều hơn, nhiều người khác ăn vội vàng, ăn tranh thủ người chăm chăm nhìn vào hình ti vi hay điện thoại Mỗi người có bận rộn riêng mà đánh bầu khơng khí ấm cúng gia đình trị chuyện thân tình Bữa cơm đơn cần có để giải nhu cầu vật chất sinh tồn người, mà yếu tố văn hóa tinh thần truyền thống khơng phần quan trọng, bị lãng quên Người Việt đánh nét đẹp văn hóa truyền thống gần gũi, bình dị vơ ý nghĩa III Kết Luận Tuy sống ngày bận rộn, tiềm thức người dân Việt mâm cơm gia đình với khung cảnh quây quần nét đẹp đáng nhớ Điều thể dịp lễ, tết, giỗ, rằm,… thành viên nhắc nhớ sum họp, trở dù có nơi xa xơi Mong muốn sum họp bên mâm cơm, tìm lại cảm giác ấm áp, gần gũi, muốn gặp lại người thân yêu, chia sẻ niềm yêu thương, quan tâm, chăm sóc từ tận đáy lòng Để ông bà dạy dỗ, để bố mẹ bảo ban, để thấy người mà u thương ln đây, bên cạnh mình, sau giơng bão, sóng gió đời 12 Bản thân cần có trách nhiệm hơn, cần bớt chút thời gian riêng tư, để có thêm khoảnh khắc chung gia đình, có lẽ khiến có nhiều bữa ăn gia đình Đừng để đến ngày, chạnh lòng nhớ lâu khơng ăn cơm nhà 13 Nhận xét ………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………… Điểm số Điểm chữ Cán chấm thi thứ (Ký ghi rõ họ tên) Cán chấm thi thứ hai (Ký ghi rõ họ tên) 14 ... sử, tự nhiên người Chính mà ẩm thực Việt ngày trở nên độc đáo theo cách riêng Chúng ta tìm hiểu thay đổi bữa ăn người Việt, từ lý giải thay đổi bữa ăn bữa ăn truyền thống người Việt Nam II NỘI... Chính vậy, ăn Sài Gòn không còn đơn giản để ăn chơi hay làm no bụng mà ngày trân trọng, tôn vinh lên tầm cao 11 Nhận xét lý giải thay đổi bữa ăn so với bữa ăn truyền thống người Việt Trong thời... Tổng quan bữa ăn truyền thống người Việt? ??………………………… Nét tương đồng bữa ăn người Việt? ??…………………… Nét đặc trương riêng bữa ăn người Việt theo vùng miền…….6 3.1.1 Đặc điểm chung ẩm thực bữa ăn người miền