Vệ sinh cá nhân Bạn cần phải hiểu biết gì? Hiểu biết • Những cách thức bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm bẩn từ người bao gồm: ◦◦ rửa tay, ◦◦ không tiếp xúc với thực phẩm bị bệnh làm bạn ói mửa tiêu chảy Tại việc giữ vệ sinh cá nhân lại quan trọng? • Một cách phổ biến mà vi trùng xâm nhập vào thực phẩm từ người - chủ yếu từ bàn tay Khoảng 30% dân số có vi trùng (Staphylococcus aureus) cách tự nhiên gây ngộ độc thực phẩm - việc vệ sinh cá nhân tốt cách để ngăn ngừa chuyện trở thành vấn đề thực phẩm bạn • Thường xuyên rửa tay nước xà phòng 20 giây, xả nước lau khô cách (sử dụng khăn giấy, khăn dùng lần vứt máy sấy tay) cách tốt dễ dàng giúp ngăn ngừa vi trùng xâm nhập vào thực phẩm bạn • Rửa tay: ◦◦ trước xử lý thực phẩm, ◦◦ sau ho hắt hơi, ◦◦ sau vệ sinh, Thẻ màu xanh dương / Tháng 12 năm 2017 Hướng dẫn Chương trình Quốc gia số 47 ◦◦ sau sử dụng điện thoại, ◦◦ sau đổ rác, Hiểu biết ◦◦ sau chạm vào vật mà bạn nghĩ dơ bẩn • Những vết cắt vết lt khơng che đậy lây lan vi trùng làm cho thực phẩm khơng an tồn khơng phù hợp, đặc biệt chúng rỉ mủ/nước nhiễm trùng Nếu bạn đeo găng tay (để che vết loét đeo lý khác), nên rửa tay có găng tay (gloved hands) thay găng tay tất tình cần phải rửa tay • Việc vệ sinh cá nhân lại quan trọng nơi làm việc bạn nằm mặt đường cánh đồng • Các nhân viên phải khám bác sĩ họ: ◦◦ bị vàng da, ◦◦ ói tiêu chảy từ lần trở lên ngày, ◦◦ bị bệnh vi trùng đường ruột (tummy bug) gây 24 • Các loại vi trùng gây hại lây sang thực phẩm thơng qua phân, chất nôn mửa chất dịch khác thể người bệnh (ví dụ máu, nước mũi) • Nhân viên bị vi trùng đường ruột khơng nên tiếp xúc với thực phẩm vịng 48 tiếng sau cảm thấy bớt bệnh Hãy suy nghĩ cách cân hài hòa nhu cầu kiếm tiền nhân viên họ bị bệnh (và họ cố gắng che giấu bệnh) với cần thiết doanh nghiệp việc ngăn chặn thực phẩm nhiễm bẩn người bệnh gây • Nếu nhân viên làm nhiễm bẩn thực phẩm, bạn phải thu hồi thực phẩm Xem phần 'Thu hồi thực phẩm bạn' Thẻ màu xanh dương / Tháng 12 năm 2017 Hướng dẫn Chương trình Quốc gia số 48 Bạn cần phải làm gì? Hành động Rửa tay • Ln ln bố trí sẵn sàng nước, xà phòng, khăn giấy, khăn sử dụng lần vứt máy sấy tay • Rửa tay nước xà phòng 20 giây, xả nước để khơ hồn tồn • Các vết cắt vết lt người nhân viên xử lý thực phẩm phải che kín hồn tồn, ví dụ dùng băng dính cá nhân và/hoặc găng tay, khơng để họ xử lý thực phẩm Quản lý nhân viên bị bệnh • Thực sách quản lý bệnh cho bạn/nhân viên bạn không tiếp xúc với thực phẩm bị bệnh mà lây truyền qua thực phẩm • Các nhân viên hay khách doanh nghiệp (kể nhà thầu) nôn mửa bị tiêu chảy vòng 48 trước vào sở kinh doanh thực phẩm, phát sinh triệu chứng trong doanh nghiệp, phải thơng báo cho người quản lý hàng ngày (hoặc người phụ trách) • Nhân viên bị bệnh làm cơng việc khơng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm khu vực chuẩn bị thực phẩm Thẻ màu xanh dương / Tháng 12 năm 2017 Hướng dẫn Chương trình Quốc gia số 49 Bạn cần phải chứng tỏ gì? • Thanh tra viên sẽ: Chứng tỏ ◦◦ kiểm tra bạn bố trí sẵn sàng thứ cần thiết (hay chưa) cách rửa tay họ họ bước vào sở kinh doanh bạn • Thanh tra viên có thể: ◦◦ yêu cầu bạn cho biết người chịu trách nhiệm đảm bảo khu vực rửa tay doanh nghiệp đầy đủ đồ dùng, ◦◦ hỏi cách thức để bạn biết người có rửa tay tình u cầu phải làm vậy, ◦◦ hỏi nhân viên việc họ rửa tay nào, yêu cầu nhân viên trình diễn cách thức rửa tay, ◦◦ hỏi điều xảy có mắc phải vi trùng đường ruột bị bệnh Thẻ màu xanh dương / Tháng 12 năm 2017 Hướng dẫn Chương trình Quốc gia số 50