Đang tải... (xem toàn văn)
LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành khoá luận này, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới sự hướng dẫn tận tình, sự quan tâm, giúp đỡ của TS Trần Thị Bích Hằng, người đã trực tiếp hướng dẫn, góp ý và cung cấp nh[.]
i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khố luận này, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới hướng dẫn tận tình, quan tâm, giúp đỡ TS Trần Thị Bích Hằng, người trực tiếp hướng dẫn, góp ý cung cấp kiến thức bổ ích để em hồn thành khố luận tốt nghiệp cách tốt Em chân thành cảm ơn Thầy, Cô khoa Khách sạn – Du lịch Trường Đại học Thương Mại tận tình truyền đạt kiến thức năm em học tập Vốn kiến thức tảng cho q trình nghiên cứu khố luận em cịn hành trang q báu để em bước vào sống cách vững tự tin Em xin cảm ơn Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa, Hà Nội tiếp nhận em vào thực tập thời gian qua để em có điều kiện tiếp xúc với thực tiễn áp dụng kiến thức học vào thực tế Em xin cảm ơn tất anh chị phận tận tình bảo tạo điều kiện cho em tìm hiểu, học hỏi kinh nghiệm cung cấp thông tin cần thiết giúp em nghiên cứu, tổng hợp hồn thành khố luận tốt nghiệp với đề tài: “Hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực Tổ Hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa, Công ty TNHH Tứ Phương, Hà Nội” Sinh viên thực Trần Thị Trang Luan van ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU .iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Tổng quan tình hình nghiên cứu đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luận tốt nghiệp CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận quản trị nhân lực nhà hàng .6 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng .6 1.1.2 Lao động nhà hàng 1.1.3 Nội dung quản trị nhân lực nhà hàng 1.2 Nội dung chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng 1.2.1 Xác định nhu cầu đào tạo 1.2.2 Xác định mục tiêu đào tạo 10 1.2.3 Lựa chọn đối tượng đào tạo giảng viên đào tạo 10 1.2.4 Xây dựng chương trình đào tạo lựa chọn phương pháp đào tạo 11 1.2.5 Dự tính chi phí đào tạo .14 1.2.6 Triển khai đào tạo 14 1.2.7 Đánh giá chương trình kết đào tạo 14 1.3 Các nhân tố mơi trường ảnh hưởng đến chương trình đào tạo nhân viên nhà hàng 16 1.3.1 Nhân tố môi trường chủ quan 16 1.3.2 Nhân tố môi trường khách quan .16 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TẠI TỔ HỢP ẨM THỰC VÀ HỘI NGHỊ SUM VILLA, CÔNG TY TNHH TỨ PHƯƠNG, HÀ NỘI 18 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố mơi trường đến chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa .18 2.1.1 Tổng quan tình hình Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa 18 Luan van iii 2.1.2 Ảnh hưởng nhân tố mơi trường đến chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa 21 2.2 Kết nghiên cứu thực trạng chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa .23 2.2.1 Đặc điểm tình hình nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa 23 2.2.2 Phân tích thực trạng chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa 23 2.3 Đánh giá chung thực trạng chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa .30 2.3.1 Thành công nguyên nhân 30 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 31 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ HOÀN THIỆN CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TẠI TỔ HỢP ẨM THỰC VÀ HỘI NGHỊ SUM VILLA, CÔNG TY TNHH TỨ PHƯƠNG, HÀ NỘI .33 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa 33 3.1.1 Phương hướng mục tiêu hoạt động kinh doanh Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa 33 3.1.2 Phương hướng quan điểm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa 34 3.2 Một số giải pháp hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa .36 3.2.1 Hoàn thiện xác định nhu cầu đào tạo nhân lực 36 3.2.2 Lựa chọn xác đối tượng đào tạo 37 3.2.3 Đa dạng hố hình thức phương pháp đào tạo 37 3.2.4 Tạo động lực cho nhân viên trình đào tạo 39 3.2.5 Hoàn thiện đánh giá sau đào tạo 40 3.2.6 Một số giải pháp khác 41 3.3 Một số kiến nghị hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa .41 3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước 41 3.3.2 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch .42 3.3.3 Kiến nghị với Sở Du lịch Hà Nội .42 KẾT LUẬN 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Luan van iv DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1 Nhu cầu đào tạo nhân viên phận Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa năm 2015-2016 25 Bảng 2.2 Số lượng nhân viên cần đào tạo theo phận Tổ hợp ẩm thực Hội nghị Sum Villa năm 2016 26 Bảng 2.3 Chỉ số phương pháp đào tạo Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa năm 2016 27 Bảng 2.4 Dự kiến chi phí cho hoạt động đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa năm 2015 - 2016 27 Bảng 2.5 Đánh giá kết học tập nhân viên Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa năm 2016 29 Bảng 3.1: Kế hoạch hoạt động kinh doanh Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa năm 2017 34 Luan van v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Từ nguyên nghĩa CĐ Cao đẳng DVT Đơn vị tính ĐH Đại học GT Giới tính KH Kế hoạch LNST Lợi nhuận sau thuế NXB Nhà xuất TNHH Trách nhiệm hữu hạng Tr.đ Triệu đồng THPT Trung học phổ thông TH Thực TNDN Tu nhập doanh nghiệp SL Số lượng Luan van MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Trong bối cảnh hội nhập kinh tế quốc tế, xu tồn cầu hóa tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển kinh tế Việt Nam, lĩnh vực kinh tế - xã hội có chuyển biến mạnh mẽ theo hướng mở, vị Việt Nam ngày lên cao Với ổn định trị, Việt Nam ln điểm đến an toàn hấp dẫn với khách du lịch góp phần khơng nhỏ vào nguồn thu ngân sách Nhà nước tạo công ăn việc làm cho người lao động, bao gồm lao động trực tiếp ngành du lịch lao động gián tiếp ngành khác có liên quan Tuy nhiên, bên cạnh thuận lợi hội nhập kinh tế đem lại ln tồn thách thức không nhỏ cho doanh nghiệp Trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, nhu cầu sử dụng dịch vụ người dân ngày cao việc cạnh tranh nhà hàng mà tăng lên Để cạnh tranh được, ngồi yếu tố giá cả, vị trí địa lý, sở vật chất… doanh nghiệp lĩnh vực nhà hàng nhận thấy việc đầu tư vào công tác đào tạo nhân lực vô quan trọng Đối với kinh doanh nhà hàng, đội ngũ nhân lực đóng vai trị quan trọng, họ người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, người mang dịch vụ nhà hàng đến với khách; khách hàng thông qua đội ngũ nhân lực để cảm nhận chất lượng dịch vụ nhà hàng Có thể thấy, đầu tư cho nhân lực đầu tư sinh lợi đáng kể cho doanh nghiệp đào tạo nguồn nhân lực giải pháp toàn diện hiệu để nâng cao lợi cạnh tranh với doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng khác Nhiều doanh nghiệp lâu nghĩ để có lực lượng nhân tốt cho mình, họ thường trọng vào công tác tuyển dụng coi khâu then chốt để có nguồn nhân lực tốt mà quên công tác đào tạo nhân lực giữ vai trò quan trọng thực mục tiêu nhà hàng Vì vậy, để đạt mục tiêu thơng qua hài lịng khách hàng chất lượng dịch vụ nhà hàng người làm cơng tác kinh doanh nhà hàng cần phải trọng tăng cường đào tạo nhân viên chuyên môn, kỹ lẫn phẩm chất, đạo đức Sau thời gian thực tập Tổ hợp ẩm thực hội nghị Sum Villa, Công ty TNHH Tứ Phương, Hà Nội, thông qua kết điều tra sơ nhà hàng, em nhận thấy vấn đề đào tạo nhân lực vấn đề cấp thiết đặt nhà hàng Chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp ẩm thực hội nghị Sum Villa, Công ty TNHH Tứ Phương, Hà Nội chưa quan tâm mức, nhiều vấn đề tồn việc đào tạo nhân lực như: xác định chưa xác nhu cầu đào tạo, phương pháp đào tạo nghèo nàn chủ yếu đào tạo chỗ, chương trình đào tạo chưa phong phú, chưa trọng nhiều đến công tác đào tạo, ngân sách dành cho cơng tác đào tạo Luan van Từ ý nghĩa khoa học thực tiễn nêu trên, em định chọn đề tài: “Hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa, Công ty TNHH Tứ Phương, Hà Nội” làm đề tài khóa luận tốt nghiệp Tổng quan tình hình nghiên cứu đề tài Đào tạo nhân lực chương trình đào tạo nhân lực vấn đề nhận quan tâm nhiều nhà nghiên cứu Trong có số cơng trình nghiên cứu điển sau: - Hà Nam Khánh Giao, Nguyễn Văn Bình (2011), Giáo trình Quản trị nghiệp vụ Nhà hàng, NXB Tổng Hợp TP Hồ Chí Minh - Hồng Văn Hải, Vũ Thuỳ Dương (2008), Giáo trình quản trị nhân lực, NXB Thống kê, Hà Nội - Nguyễn Doãn Thị Liễu (Chủ biên) (2011), Giáo trình quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống Kê, Hà Nội - Nguyễn Văn Điềm, Nguyễn Ngọc Quân (2010), Giáo trình quản trị nhân lực, NXB Kinh tế quốc dân, Hà Nội Sách giáo trình nói nghiên cứu tổng qt cơng tác quản trị nguồn nhân lực doanh nghiệp nói chung khách sạn nói riêng Đồng thời hệ thống số lý thuyết đào tạo nhân lực đào tạo nhân lực lĩnh vực khách sạn, nhà hàng Ngồi ra, cịn số luận văn tốt nghiệp sinh viên trường Đại học Thương Mại nghiên cứu đề tài quản trị nguồn nhân lực, ví dụ như: - Phùng Thị Kim Ngân ( 2015), Hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng JW Café khách sạn JW Marriott Hà Nội, Công ty TNHH Quản lý khách sạn Bitexco, Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương Mại - Nguyễn Thị Thúy (2015), Hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực buồng Sunrise Hoi An Beach Resort, Quảng Nam, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương Mại Các luận văn tốt nghiệp nêu cung cấp nhiều cách tiếp cận vấn đề đào tạo nhân lực khác sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Thông qua việc tìm hiểu, phân tích sở lý luận thực trạng công tác đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng để đưa giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện cơng tác đào tạo nhân lực nhà hàng Các tài liệu cung cấp nhiều cách tiếp cận khác vấn đề đào tạo nhân lực lý thuyết lẫn thực tế Thơng qua việc tìm hiểu, phân tích phương pháp, hình thức, nội dung đào tạo, tìm hiểu chương trình đào tạo nhà hàng phận cụ thể nhà hàng, dựa vào dự báo, quan điểm đào tạo phát triển Luan van nhà hàng, từ đưa giải pháp kiến nghị nhằm tăng cường đào tạo nhân lực nhà hàng Tuy nhiên, thời điểm chưa có cơng trình nghiên cứu sâu nghiên cứu tồn diện chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa, Cơng ty TNHH Tứ Phương, Hà Nội Vì vậy, đề tài khóa luận tốt nghiệp có tính mới, không bị trùng lặp cần thiết nghiên cứu Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu đề tài tìm hiểu tình hình đào tạo nhân lực từ xác định ưu điểm hạn chế từ đề xuất giải pháp nhằm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa, Công ty TNHH Tứ Phương, Hà Nội Để đạt mục tiêu cần phải triển khai nhiệm vụ cụ thể: - Hệ thống hóa số vấn đề lý luận chương trình đào tạo nhân lực kinh doanh nhà hàng - Nghiên cứu đánh giá thực trạng chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp ẩm thực hội nghị Sum Villa; đánh giá thành công, hạn chế nguyên nhân thành cơng, hạn chế chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa - Nhận định định hướng, quan điểm đào tạo nhân lực từ đề xuất giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp ẩm thực hội nghị Sum Villa Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Đối tượng nghiên cứu đề tài vấn đề lý luận thực tiễn liên quan đến hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp ẩm thực hội nghị Sum Villa Phạm vi nghiên cứu - Về nội dung nghiên cứu: Đề tài giới hạn tập trung nghiên cứu bước chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng nhân tố ảnh hưởng đến chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng - Về không gian: Nghiên cứu phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Tổ hợp ẩm thực hội nghị Sum Villa, Công ty TNHH Tứ Phương, số 10 Đặng Thai Mai, Tây Hồ, Hà Nội - Về thời gian: Đề tài giới hạn sử dụng liệu nghiên cứu thực trạng nhà hàng năm 2015-2016 đề xuất giải pháp định hướng cho năm 2017 Luan van Phương pháp nghiên cứu đề tài 5.1.1 Phương pháp thu thập liệu Để đảm bảo độ xác khách quan việc đưa thơng tin đề tài sử dụng liệu sơ cấp thứ cấp - Dữ liệu sơ cấp thu thập cách quan sát, vấn cá nhân trực tiếp Để thu thập liệu sơ cấp, cần quan sát trình làm việc nhân viên phận nhà hàng: Kỹ giao tiếp, ứng xử nhân viên với khách hàng; nghiệp vụ chun mơn nhân viên Ngồi ra, vấn trực tiếp nhân viên nhà hàng: Những vấn đề làm tốt, chưa tốt; khách hàng thường có nhu cầu, mong muốn thái độ phục vụ nhân viên - Dữ liệu thứ cấp đề tài thu thập từ nguồn: Nguồn bên nhà hàng: Để nghiên cứu cách cụ thể chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa liệu thứ cấp thu thập bao gồm: kết hoạt động kinh doanh, cấu lao động, chi phí đào tạo nhân lực,… Các thông tin thu thập từ Báo cáo tài chính, Báo cáo phịng nhân Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa Nguồn bên nhà hàng: Dữ liệu thu thập từ giáo trình, tài liệu có liên quan đến lý luận chương trình đào tạo nhân lực, từ website nhà hàng Sum Villa 1.1.2 Phương pháp phân tích liệu Để tiến hành phân tích liệu thu thập sử dụng phương pháp phân tích sau: - Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp thông tin liệu liên quan đến tình hình lao động: tuổi tác, trình độ, cấp…, quan sát nhân viên để thấy điểm mạn, điểm yếu họ kỹ giao tiếp, ứng xử với khách hàng, trình độ nghiệp vụ chuyên môn để xác định nhu cầu đào tạo nhân lực; kết hoạt động kinh doanh, … nhà hàng cần thiết cho trình nghiên cứu đề tài - Phương pháp so sánh: So sánh tình hình kết hoạt động kinh doanh, số lượng lao động có nhu cầu đào tạo, tiêu đào tạo nhân lực… năm 20152016 để thấy tăng lên hay giảm tiêu nghiên cứu, từ đưa nhận xét, đánh giá xác vấn đề nghiên cứu - Phương pháp phân tích: Tiến hành đánh giá liệu thu thập, so sánh Q trình phân tích liệu phải làm rõ cần đào tạo đối tượng nào? Đào tạo gì? Đào tạo nào? để xây dựng chương trình đào tạo xác Luan van Kết cấu khóa luận tốt nghiệp Nội dung khóa luận kết cấu bao gồm chương: Chương 1: Một số lý luận chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Chương 2: Thực trạng chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa, Công ty TNHH Tứ Phương, Hà Nội Chương 3: Đề xuất giải pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa, Công ty TNHH Tứ Phương, Hà Nội Luan van ... KIẾN NGHỊ HỒN THIỆN CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TẠI TỔ HỢP ẨM THỰC VÀ HỘI NGHỊ SUM VILLA, CÔNG TY TNHH TỨ PHƯƠNG, HÀ NỘI .33 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hồn thiện chương trình đào tạo nhân. .. chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Chương 2: Thực trạng chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa, Công ty TNHH Tứ Phương, Hà Nội Chương 3: Đề xuất giải pháp kiến nghị. .. “Hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa, Công ty TNHH Tứ Phương, Hà Nội? ?? làm đề tài khóa luận tốt nghiệp Tổng quan tình hình nghiên cứu đề tài Đào tạo nhân lực