Đang tải... (xem toàn văn)
TÓM LƯỢC Ngày nay, trong bối cảnh thị trường cạnh tranh gay gắt, khi cạnh tranh không chỉ là giữa các nhà cung cấp trong nước mà còn mang tính toàn cầu thì việc đạt được lợi thế trong canh tranh của c[.]
TÓM LƯỢC Ngày nay, bối cảnh thị trường cạnh tranh gay gắt, cạnh tranh không nhà cung cấp nước mà cịn mang tính tồn cầu việc đạt lợi canh tranh doanh nghiệp ngày trở nên khó khăn Một biện pháp giúp doanh nghiệp nâng cao khả cạnh tranh thị trường phải xây dựng cho tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm doanh nghiệp, từ dành tin tưởng khách hàng, góp phần phát triển thương hiệu doanh nghiệp Trong trình thực tập công ty Cổ phần thủy sản Vạn Phần, em sâu vào tìm hiểu tình hình áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 cơng ty Qua q trình tìm hiểu, em nhận thấy thành cơng số vấn đề cịn tồn hoạt động quản lý an toàn thực phẩm công ty Nhận thấy quan trọng vấn đề doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực sản xuất thực phẩm, em lựa chọn đề tài: “Nâng cao hiệu lực áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 công ty cổ phần thủy sản Vạn Phần” Trong thời gian thực tập, hướng dẫn tận tình giáo Ths Nguyễn Thị Khánh Quỳnh, em hồn thành khóa luận Trong chương 1: số sở khoa học thực tiễn hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000, chương 2: Thực trạng triển khai hệ thống quản trị chất lượng công ty cổ phần thủy sản Vạn Phần, chương 3: : số đề xuất giúp nâng cao hiệu lực áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 Là sinh viên ngồi ghế nhà trường nên kiến thức, kinh nghiệm thực tiễn cịn nhiều hạn chế, đó, viết em khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận bảo, góp ý thầy bạn để giúp em hoàn thiện hoạt động nghiên cứu làm việc sau i Luan van LỜI CẢM ƠN Qua thời gian thực tập công ty Cổ phần thủy sản Vạn Phần, với kiến thức tiếp thu qua trình nghiên cứu học tập giúp em hồn thành khóa luận tốt nghiệp Trước tiên em xin gửi lời cảm ơn đến công ty Cổ phần thủy sản Vạn Phần nhận em vào thực tập tạo cho em hội cọ xát với công việc sản xuất kinh doanh thực tế công ty Đặc biệt tạo điều kiện để em tiến hành điều tra, nghiên cứu làm khóa luận tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc anh chị nhân viên công ty giúp đỡ em tận tình suốt trình thực tập Tiếp theo, em xin cảm ơn thầy cô Bộ môn Quản trị chất lượng trường Đại học Thương Mại truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu giúp ích cho em suốt q trình học tập Và đặc biệt nữa, em gửi long biết ơn Ths Nguyễn Thị Khánh Quỳnh tận tình hướng dẫn bảo em suốt thời gian thực tập vừa qua để em hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp Do thời gian thực tập viết khóa luận có hạn, với vốn kiến thức kinh nghiệm hạn chế nên khóa luận khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận bảo đóng góp ý kiến thầy để khóa luận em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn ! ii Luan van MỤC LỤC TÓM LƯỢC i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG BIỂU: .v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT : vi PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Tổng quan tình hình khách thể nghiên cứu cơng trình năm trước:.2 Xác lập vấn đề nghiên cứu đề tài: Các mục tiêu nghiên cứu: Phạm vi nghiên cứu: Phương pháp nghiên cứu: .4 Kết cấu khóa luận tốt nghiệp: .6 CHƯƠNG 1: MỘT SỐ CƠ SỞ KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN ĐỂ NÂNG CAO HIỆU LỰC ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM ISO 22000 1.1 Một số khái niệm thuật ngữ: 1.1.1 Những khái niệm bản: 1.1.2 Giới thiệu số hệ thống quản lý chất lượng 1.2 Phân định nội dung nghiên cứu: 13 1.2.1 Nội dung hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000: 13 1.2.2 Đánh giá hiệu lực áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:18 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng tới việc áp dụng hệ thống quản lý chất doanh nghiệp: 19 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG TRIỂN KHAI HỆ THỐNG QUẢN TRỊ .21 CHẤT LƯỢNG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN VẠN PHẦN .21 2.1 Giới thiệu khái quát công ty : .21 iii Luan van 2.2 Một số nhân tố ảnh hưởng đến việc triển khai hệ thống quản lý an tồn thực phẩm ISO 22000 cơng ty cổ phần thủy sản Vạn Phần: 25 2.3 Phân tích thực trạng q trình triển khai áp dụng HTQL an tồn thực phẩm ISO 22000 cơng ty CP thủy sản Vạn Phần: 27 2.3.1 Đánh giá mức độ thực yêu cầu liên quan đến hệ thống tài liệu: 27 2.3.2 Đánh giá mức thực trách nhiệm lãnh đạo: .28 2.3.3 Đánh giá hoạt động quản lý nguồn lực công ty 29 2.3.4 Đánh giá hoạt động hoạch định tạo sản phẩm an toàn 30 2.3.5 Đánh giá hiệu lực áp dụng ISO 22000 qua hoạt động xác nhận giá trị sử dụng, kiểm tra cải tiến hệ thống quản lý ATTP 31 2.2 Các kết luận qua trình nghiên cứu thực trạng 32 CHƯƠNG 3: NÂNG CAO HIỆU LỰC ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM ISO 22000 TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẨN VẠN PHẦN .34 3.1 Nhu cầu thị trường với thực phẩm đảm bảo chất lượng: .34 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu lực áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 công ty cổ phần thủy sản Vạn Phần: 34 3.2.1 Đối với doanh nghiệp: 34 3.2.2 Đối với nhà nước, quan quản lý 37 3.2.3 Đối với người tiêu dùng 38 KẾT LUẬN 39 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO: PHỤ LỤC iv Luan van DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ Bảng 2.1:Kết kinh doanh cễng ty .24 Hình 2.1 Logo cơng ty cổ phần thủy sản Vạn Phần 21 Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cấu tổ chức công ty cổ phần thủy sản Vạn Phần 22 Hình 2.3.1 Hiệu lực áp dụng yêu cầu liên quan đến hệ thống tài liệu 27 Hình 2.3.2 Hiệu lực áp dụng yêu cầu trách nhiệm lãnh đạo 28 Hình 2.3.3 Biểu đồ đánh giá hoạt động quản lý nguồn lực cơng ty 29 Hình 2.3.4 Biểu đồ đánh giá hoạt động hoạch định tạo sản phẩm an tồn 30 Hình 2.3.5 Biểu đồ đánh giá hiệu lực áp dụng ISO 22000 qua hoạt động 31 v Luan van DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT : STT Từ viết tắt Nghĩa Tiếng Việt ATTP An toàn thực phẩm HTQLANTP Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm CP Cổ phần QLCL Quản lý chất lượng HTQL Hệ thống quản lý vi Luan van PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Nước ta từ thời kỳ đổi mới, phát triển theo chế kinh tế thị trường thu nhiều thành tựu quan trọng xuất hạn chế có việc chạy theo suất mà vơ tình cố tình qn vấn đề chất lượng an toàn sản phẩm, lĩnh vực sản xuất thực phẩm gây ảnh hưởng xấu đến uy tín kinh tế nước nhà phần ảnh hưởng đến phát triển giống nòi, làm gia tăng nhiều bệnh hiểm nghèo Mặt khác vệ sinh an toàn thực phẩm điểm nóng xã hội quan tâm Ngày nay, thời kỳ hội nhập quốc tế ngày sâu rộng chất lượng sản phẩm, đặc biệt vấn đề an tồn thực phẩm đóng vai trị quan trọng việc nâng cao lực cạnh tranh doanh nghiệp rằng: Nền kinh tế Việt Nam muốn phát triển cần phải mở rộng thị trường nước khu vực giới sử dụng lợi gia nhập WTO; nhiên để sản phẩm chiếm lĩnh thị trường giới thị trường nước phát triển việc làm khơng dễ thị trường vấn đề an toàn chất lượng sản phẩm vấn đề coi trọng hàng đầu Mặt khác giai đoạn chất lượng điều kiện định thành công thương hiệu thị trường Đặc biệt tác động tiến khoa học kỹ thuật hội nhập kinh tế xã hội, xu hướng cạnh tranh thương hiệu dần thay cạnh tranh giá Ở nước, doanh nghiệp Việt Nam dần có nhận thức tiến chất lượng sản phẩm hệ thống quản lý chất lượng Để công tác quản trị chất lượng có hiệu doanh nghiệp cần có lựa chọn thiết kế cho hệ thống quản lý chất lượng phù hợp Với lợi khẳng định thị trường giới, hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 doanh nghiệp hoạt động ngành sản xuất chế biến thực phẩm quan tâm sử dụng Việc áp dụng ISO 22000 minh chứng rõ ràng chất lượng sản phẩm giấy thông hành để doanh nghiệp phát triển bền vững thị trường ngồi nước Cơng ty cổ phần thủy sản Vạn Phần công ty chuyên sản xuất chế biến thủy hải sản với quy mô nhỏ Hoạt động bối cảnh vệ sinh an toàn thực phẩm Luan van điểm nóng xã hội quan tâm Nhận thức tầm quan trọng vấn đề chất lượng với tồn phát triển mình, muốn mở rộng thị trường khu vực đông dân nước mở rộng thị trường nước khu vực giới, Vạn Phần ln tìm cách sản xuất theo quy trình an tồn vệ sinh thực phẩm chứng minh cho thị trường biết sản phẩm Vạn Phần đảm bảo chất lượng an tồn thực phẩm; Vạn Phần triển khai hệ thống quản lý an tồn thực phẩm ISO 22000 nhằm mục đích nâng cao chất lượng sản phẩm, từ nâng cao vị thương hiệu công ty Công ty Vạn Phần từ áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 thu nhiều chuyển biến tích cực Để đánh giá lại kết nhằm tìm ưu điểm mà phát huy tìm hạn chế để khắc phục nhằm nâng cao chất lượng an tồn thực phẩm từ mở rộng thị trường cho sản phẩm Vạn Phần em chọn đề tài: “ Nâng cao hiệu lực áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 công ty cổ phẩn thủy sản Vạn Phần” đề tài nghiên cứu cho khóa luận tốt nghiệp Tổng quan tình hình khách thể nghiên cứu cơng trình năm trước: Những năm gần đây, vấn đề quản trị chất lượng nói chung hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 nói riêng nhiều tác giả nghiên cứu góc độ khác Một số sản phẩm hoàn thành như: Trần Văn Hoàng (2014) xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000: 2005 cơng ty cổ phần bia Sài Gịn – Nghệ Tĩnh, đại học Vinh Tài liệu này, tác giả khảo sát điều kiện sản xuất, hệ thống kiểm sốt chất lượng, giới thiệu quy trình cơng nghệ sản xuất bia xây dựng hệ thống văn đáp ứng yêu cầu hệ thống , bao gồm hệ thống tài liệu ISO 22000: 2005, chương trình tiên quyết, kế hoạch HACCP… Lương Thị Thùy Dung (2008), Xây dựng kế hoạch triển khai áp dụng hệ thống quản trị chất lượng ISO 9001: 2000 công ty TNHH vải thygesen, Đại học Thương Mại Luan van Tài liệu này, tác giả hệ thống hóa sở lý luận hệ thống quản trị chất lượng đề xuất kế hoạch triển ISO 9001 công ty tiến hành nghiên cứu Nguyễn Minh An (2013), Đề tài khảo sát tình hình sản xuất đánh giá việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho sản phẩm nước mắm Công ty CP Thủy sản Vạn Phần Diễn Châu – Nghệ An, Đại học nông lâm Huế Trong tài liệu này, tác giả nghiên cứu sở lý luận phương pháp quản lý chất lượng khảo sát điều kiện áp dụng HACCP cơng ty Vạn Phần, bên cạnh đó, tác giả tập trung phân tích khai thác quy phạm an toàn vệ sinh thực phẩm cơng ty ban hành Nhìn chung, tài liệu nghiên cứu cơng bố giúp em có nhiều thông tin ý nghĩa phục vụ cho việc nghiên cứu khóa luận Đây tài liệu tham khảo cần thiết để thực khóa luận Tuy nhiên chưa có tài liệu nghiên cứu riêng, toàn diện vấn đề nâng cao hiệu lực áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 công ty cổ phần thủy sản Vạn Phần Bởi em lựa chọn đề tài nghiên cứu : “ Nâng cao hiệu lực áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 công ty cổ phần thủy sản Vạn Phần” Xác lập vấn đề nghiên cứu đề tài: Trên sở tìm hiểu cách có thống lý luận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tổ chức kinh doanh, kết hợp với phân tích đánh giá thực trạng hoạt động quản trị chất lượng công ty Vạn Phần, đề tài tập trung nghiên cứu vấn đề sau: - Cơ sở lý luận thực tiễn quản lý an toàn thực phẩm tiêu chuẩn ISO 22000 - Những yếu tố cần kiểm sốt q trình sản xuất thực phẩm để đảm bảo hiệu lực hệ thống quản lý an tồn thực phẩm ISO 22000 cơng ty - Một số giải pháp để nâng cao hiệu lực hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 công ty Vạn Phần Các mục tiêu nghiên cứu: - Hệ thống hóa số lý luận chung hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 - Khảo sát phân tích thực trạng quản lý an tồn thực phẩm q trình sản Luan van xuất kinh doanh công ty cổ phần thủy sản Vạn Phần - Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu lực áp dụng hệ thống quản lý an tồn thực phẩm ISO 22000 cơng ty cổ phần thủy sản Vạn Phần Phạm vi nghiên cứu: - Về không gian: Đề tài chủ yếu tập trung nghiên cứu hoạt động quản lý an tồn thực phẩm cơng ty cổ phẩn thủy sản Vạn Phần - Về thời gian: Các liệu sử dụng đề tài thu thập từ khoảng thời gian khác nhau: liệu thứ cấp vấn đề nghiên cứu thu thập từ năm 2013 – 2015 liệu sơ cấp thu thập từ kết điềutra trắc nghiệm đánh giá hiệu lực áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 công ty năm 2016 Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp thu thập liệu Đề tài sử dụng liệu thứ cấp liệu sơ cấp, cụ thể: Dữ liệu thứ cấp: Dựa vào mục tiêu nghiên cứu yếu tố tác động đến q trình áp dụng hệ thống quản lý an tồn thực phẩm công ty Vạn Phần, em thu thập nhiều nguồn tài liệu: báo cáo kết kinh doanh công ty, báo, nghiên cứu trước kiểm sốt chất lượng q trình sản xuất thực phẩm, thông tin trang website công ty, tiêu chuẩn TCVN ISO 22000: 2007 để tổng hợp thành liệu có giá trị cần thiết Chọn lọc tham khảo trang web thống như: - vanphan.com.vn - http://imcvietnam.com - http://www.iso.org Dữ liệu sơ cấp: Dữ liệu sơ cấp thu thập qua phiếu điều tra kết hợp với quan sát thực tế: a) Điều tra trắc nghiệm: - Công cụ: Xây dựng bảng câu hỏi điều tra đánh giá hiệu lực áp dụng HTQL an tồn thực phẩm ISO 22000 cơng ty, nội dung bảng câu hỏi thiết kế phù hợp với mơ hình nghiên cứu đề xuất - Đối tượng điều tra : số lượng nhân viên công ty nhiều, thời gian Luan van ... thực trạng quản lý an tồn thực phẩm q trình sản Luan van xuất kinh doanh công ty cổ phần thủy sản Vạn Phần - Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu lực áp dụng hệ thống quản lý an tồn thực phẩm. .. pháp để nâng cao hiệu lực hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 công ty Vạn Phần Các mục tiêu nghiên cứu: - Hệ thống hóa số lý luận chung hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 -... thống quản lý an tồn thực phẩm ISO 22000 nhằm mục đích nâng cao chất lượng sản phẩm, từ nâng cao vị thương hiệu công ty Công ty Vạn Phần từ áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 thu