Đang tải... (xem toàn văn)
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI BÀI THẢO LUẬN HỌC PHẦN QUẢN TRỊ SẢN XUẤT ĐỀ TÀI LIÊN HỆ CÔNG TÁC HOẠCH ĐỊNH CÔNG NGHỆ VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ TẠI CÔNG TY NAFOODS NGHỆ AN Nhóm thực hiện Nhóm 2 Lớp HP H2102CEMG2[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI - BÀI THẢO LUẬN HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ SẢN XUẤT ĐỀ TÀI: LIÊN HỆ CÔNG TÁC HOẠCH ĐỊNH CÔNG NGHỆ VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ TẠI CÔNG TY NAFOODS NGHỆ AN Nhóm thực hiện: Nhóm Lớp HP: H2102CEMG2911 GVHD: Trịnh Thị Nhuần Hà Nội, 2021 MỤC LỤC MỞ ĐẦU PHẦN I: LÝ THUYẾT LIÊN QUAN 1.1 Hoạch định cơng nghệ gì? 1.2 Lựa chọn thiết bị gì? PHẦN II: LIÊN HỆ CÔNG TÁC HOẠCH ĐỊNH CÔNG NGHỆ VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ TẠI CÔNG TY NAFOODS NGHỆ AN .7 2.1 Giới thiệu công ty 2.2 Hoạch định công nghệ 2.2.1 Xác định nhu cầu công nghệ 2.2.2 Công nghệ/Thiết bị lựa chọn 2.2.2.1 Công nghệ cấp đông nhanh IQF 2.2.2.2 Dây chuyền sản xuất IQF 11 2.2.3 Cơ sở lựa chọn 14 2.2.3.1 Tính phù hợp 14 2.2.3.2 Chi phí 16 2.2.3.3 Nhân lực sử dụng .16 2.2.3.4 Tính thích ứng 17 2.2.3.5 Sự sẵn có phụ tùng thay hỗ trợ kỹ thuật .18 2.2.3.6 Tác động tới môi trường 18 2.3 Một số hoạch định liên quan 18 2.3.1 Thời gian mua, lắp đặt 18 2.3.2 Số lượng mua 19 2.4 Thực trạng sản xuất sau áp dụng công nghệ đông lạnh nhanh IQF .19 PHẦN III: TỔNG KẾT 22 TÀI LIỆU THAM KHẢO 23 DANH MỤC HÌNH Hình 2.1: Logo Nafoods Group Hình 2.2: Dây chuyền cấp đơng nhà máy Nafoods 12 Hình 2.3: Một số sản phẩm đơng lạnh công nghệ & dây chuyền IQF Nafoods 12 Hình 2.4: Chứng nhận Halal 13 Hình 2.5: Chứng nhận BRC 14 Hình 2.6: Tiêu chuẩn Global Gap 14 Hình 2.7: Biểu đồ doanh thu lợi nhuận Nafoods 19 Hình 2.8: Doanh thu lợi nhuận rau củ đơng lạnh IQF Nafoods 20 Hình 2.9: Doanh thu lợi nhuận nhóm sản phẩm rau củ đông lạnh IQF Nafoods 21 MỞ ĐẦU Có nhiều cách khác để doanh nghiệp sản xuất loại sản phẩm Tương ứng với cách cơng nghệ, thiết bị khác Những cơng nghệ, thiết bị lại có vai trị quan trọng định chất lượng, đặc tính, khác biệt v.v sản phẩm mặt thời gian, cơng suất, chi phí sản xuất sản phẩm doanh nghiệp Như vậy, thấy việc lựa chọn công nghệ, thiết bị để sản xuất sản phẩm có ý nghĩa lớn sản xuất hàng hóa Và thực tế hoạt động quan trọng nội dung quản trị sản xuất doanh nghiệp, doanh nghiệp sử dụng công nghệ, thiết bị để sản xuất sản phẩm, mà công nghệ, thiết bị cịn cần phải có tính phù hợp với thực tế doanh nghiệp v.v Để hiểu rõ vấn đề này, nhóm thực tìm hiểu để tài: “Liên hệ cơng tác hoạch định công nghệ đông lạnh nhanh IQF lựa chọn dây chuyền sản xuất IQF Công ty Nafoods Nghệ An” Mục tiêu đề tài: - Tìm hiểu cơng tác hoạch định công nghệ lựa chọn thiết bị sản xuất công ty diễn nào? - Thực tế công ty sử dụng loại cơng nghệ, thiết bị gì? - Đâu yếu tố ảnh hưởng tới việc lựa chọn cơng nghệ, thiết bị cơng ty? Phương pháp nghiên cứu: Nhóm thực đề tài dựa phương pháp nghiên cứu định tính Trong đó, nhóm thu thập viết, báo, tạp chí, báo cáo v.v có liên quan đến nội dung nghiên cứu từ nhiều nguồn khác Từ sàng lọc, phân tích tổng hợp lại Những nội dung (khơng gồm Phần mở đầu) gồm có phần: Phần I: Lý thuyết liên quan Phần II: Liên hệ công tác hoạch định công nghệ lựa chọn thiết bị Công ty Nafoods Phần III: Tổng kết Hạn chế bài: Mặc dù cố gắng song làm tránh khỏi hạn chế, sai sót Trong thời gian ngắn, nhóm tiến hành khảo sát thực tiễn nhà máy nên thông tin thu thập từ nguồn thứ cấp Các yếu tố ảnh hưởng tới cơng tác hoạch định xem xét, tìm hiểu cách định tính hạn chế Rất mong cô bạn thông cảm Chân trọng cảm ơn! PHẦN I: LÝ THUYẾT LIÊN QUAN 1.1 Hoạch định cơng nghệ gì? Cơng nghệ hiểu theo nghĩa rộng tất phương thức, quy trình sử dụng để chuyển hóa nguồn lực thành sản phẩm dịch vụ Một cách đầy đủ, công nghệ bao gồm bốn thành phần sau: -Phương tiện hữu hình: máy móc, thiết bị, cơng cụ dụng cụ yếu tố vật chât hữu hình khác để biến đổi nguồn lực thành sản phẩm dịch vụ -Con người: người vận hành, quản lý, kiểm soát phương tiện sản xuất -Phương thức tổ chức: cách tổ chức, kết hợp nguồn lực người thiết bị để đạt hiệu sử dụng cao -Thông tin: bao gồm thơng tin tính kĩ thuật phương tiện sản xuất, bước công nghệ, quy trình vận hành, lịch bảo dưỡng, hư hỏng thường gặp, kĩ vận hành cần thiết, chuẩn mực kết quả, nhu cầu nguyên vật liệu… Hoạch định công nghệ việc lựa chọn công nghệ phù hợp, xây dựng kế hoạch, công nghệ chi tiết lựa chọn quy trình sản xuất phù hợp với công nghệ xác định để sản xuất sản phẩm, dịch vụ thiết kế 1.2 Lựa chọn thiết bị gì? Thiết bị thuật ngữ nhiều loại dụng cụ máy móc sử dụng q trình sản xuất Bản chất thiết bị kỹ thuật, dựa vào hay nhiều loại công nghệ Sau lựa chọn công nghệ quy trình sản xuất, cần tiến hành lựa chọn thiết bị phù hợp Việc lựa chọn thiế bị cần bắt đầu việc trả lời câu hỏi: Khi mua thiết bị? Mua thiết bị gì? Những yêu cầu đặt mua thiết bị gì? 1.3 Các yêu cầu mua thiết bị công nghệ Mua thiết bị công nghệ bao gồm việc lựa chọn thiết bị/công nghệ, lựa chọn nhà cung cấp, đàm phán ký hợp đồng, chuẩn bị mặt bằng, lắp đặt vận hành thử Trên thị trường có nhiều loại thiết bị tính đáp ứng nhu cầu doanh nghiệp thực tế, lựa chọn thiết bị phù hợp không đơn giản Doanh nghiệp cần xác định tiêu chí cụ thể để làm cho lựa chọn Một số yếu tố cần quan tâm lựa chọn thiết bị/công nghệ sau: - Tính phù hợp: Thiết bị/cơng nghệ phải phù hợp với yêu cầu đầu sản phẩm, lựa chọn quy trình sản xuất, cơng suất chiến lực phát triển doanh nghiệp - Chi phí: Chi phí khơng bao gồm giá mua mà bao gồm chi phí lắp đặt, phí huấn luyện vận hành thử Chi phí nằm khả tài doanh nghiệp - Nhân lực sử dụng: Mức độ sử dụng nhiều hay phụ thuộc vào chủ trương doanh nghiệp phải phù hợp với tình hình trình độ nhân lực địa phương Đơi thiết bị đơn giản địi hỏi sử dụng nhiều nhân lực lại có chi phí vận hành thấp hiệu bị đại cần lao động chi phí vận hành cao - Yêu cầu nguyên liệu: Nên lựa chọn thiết bị sử dụng nguyên vật liệu có sẵn địa phương Chi phí nguyên vật liệu sử dụng yếu tố cần tính tới lựa chọn thiết bị/cơng nghệ - Tính thích ứng: Phải đảm bảo thiết bị hoạt động tốt điều kiện địa phương nơi đặt nhà máy độ ẩm, nhiệt độ, điện sử dụng yếu tố khác Cần kiểm tra kỹ điều kiện trước đặt hàng Nếu cần, phải yêu cầu nhà cung cấp sửa đổi cho phù hợp - Sự sẵn có phụ tùng thay hỗ trợ kỹ thuật: Nên chọn thiết bị có phụ tùng thay chuẩn hóa, dễ mua, dễ gia cơng chế tạo địa phương Doanh nghiệp nên mua thiết bị/cơng nghệ từ nhà cung cấp có uy tín, có sách bảo hành tốt, có đội ngũ nhân viên hỗ trợ kỹ thuật giỏi - Tác động tới môi trường: Lưu ý tác động tới môi trường chọn mua thiết bị/ cơng nghệ (tiếng ồn, khí thải, nước thải…) PHẦN II: LIÊN HỆ CÔNG TÁC HOẠCH ĐỊNH CÔNG NGHỆ VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ TẠI CÔNG TY NAFOODS NGHỆ AN 2.1 Giới thiệu cơng ty Hình 2.1: Logo Nafoods Group Ngày 26/08/1995, Công ty TNHH Thành Vinh – tiền thân Công ty cổ phần Nafoods Group thành lập Hai mười lăm năm hình thành phát triển, từ ước vọng công ty kinh doanh nước ngọt, Công ty TNHH Thành Vinh vươn trở thành doanh nghiệp hàng đầu Việt Nam việc chế biến xuất sản phẩm nước ép trái cây, rau củ đông lạnh, trái sấy, loại hạt tươi; biết đến rộng rãi thị trường nước, nước với tên Công ty cổ phần Nafoods Group Lĩnh vực kinh doanh chủ yếu Nafoods sản xuất, xuất phân phối sản phẩm nước ép trái rau củ Nafoods chuyên nước ép trái cây/NFC, xay nhuyễn, cô dặc, IQF trái tươi Công ty cung cấp 13.300 trái tươi chế biến hàng năm từ nông dân vung khác Việt Nam bao gồm Tây Nguyên, Tây Bắc vùng duyên hải Bắc Trung Bộ Từ năm 1998, sóng cạnh tranh dội từ thương hiệu nước Pepsi, Coca Cola… công ty chuyển hướng sang kinh doanh sản phẩm nông nghiệp với việc thành lập nhà máy sản xuất chế biến rau tỉnh Nghệ An (2003) Trải qua nhiều khó khăn với việc phát triển sản phẩm dứa, tới năm 2009 công ty phát triển sản phẩm nước ép chanh leo Sản phẩm mang lại thành công lớn cho công ty thị trường nội địa xuất Từ cơng ty liên tục phát triển dịng sản phẩm mở rộng quy mô thị trường, đầu tư cho công nghệ dây chuyền sản xuất Đến ngày 29/06/2010, Cơng ty chuyển đổi sang mơ hình hoạt động CTCP, đổi tên thành CTCP Thực phẩm Choa Việt Sau đó, cơng ty đổi tên thành CTCP Nafoods Group Với thành công gặt hái được, năm 2019 công ty kêu gọi thành công triệu USD vốn đầu tư vào cổ phiếu ưu đãi IFC – thành viên Ngân hàng giới gần 500.000 USD vốn đầu tư vào cổ phiếu phổ thông Endurance Capital Vietnam I Limited – nhằm nâng cao công suất chế biến trái cây, mở rộng thị trường xuất phát triển mảng kinh doanh giống ăn Bên cạnh năm 2019 năm đánh dấu thành công Nafoods lĩnh vực sản xuất giống chanh leo đơn vị Việt Nam cấp quyền bảo hộ giống chanh leo thương hiệu Nafoods: Đài Nông 1, Quế Phong Bách Hương Từ cuối năm 2019, Nafoods thức thử nghiệm bán lẻ thương mại điện tử thị trường nội địa Nafoods không ngừng tìm tịi để đa dạng hóa sản phẩm tự nhiên, có giá trị dinh dưỡng vẹn nguyên, chất lượng cao Tính đến nay, Nafoods chiếm 80% sản lượng nước chanh leo cô đặc sản xuất Việt Nam với vùng nguyên liệu rộng khoảng 30.000 trải dài khắp vùng miền nước láng giềng Trên thị trường quốc tế, sản phẩm chanh leo Nafoods chinh phục thị trường khó tính Châu Âu, Mỹ, Nhật Bản, Hàn Quốc, Úc… cung cấp khoảng 8% sản lượng chanh leo cô đặc giới nhà cung cấp chanh leo cô đặc lớn Châu Á 2.2 Hoạch định công nghệ 2.2.1 Xác định nhu cầu công nghệ Tổng nhập rau đông lạnh châu Âu tăng trung bình hàng năm 5% giá trị 3% khối lượng kể từ năm 2013, đạt 5,5 tỷ euro hay 4,7 triệu năm 2017 EU thị trường nhập rau hàng đầu giới Mặc dù lượng rau nhập EU chiếm khoảng 50% nhập rau giới, lượng rau nhập từ Việt Nam chiếm tỷ trọng nhỏ, khoảng 0,08% lượng nhập EU Trong số nước EU, thị trường xuất rau Việt Nam Hà Lan, Anh, Pháp, Đức, Italia Thụy Sĩ Trong đó, đứng đầu xuất sang Hà Lan, chiếm 5% tổng kim ngạch xuất rau nói chung Việt Nam Việc nhập nông sản vào thị trường EU chủ yếu thông qua Hà Lan Hà Lan coi cửa ngõ để vào thị trường EU mặt hàng rau Vì vậy, doanh nghiệp xuất Việt Nam muốn xuất vào EU cần có kế hoạch nghiên cứu tiếp cận nhà nhập khẩu, kênh phân phối hệ thống bán lẻ Hà Lan để xây dựng chiến lược xuất mặt hàng rau vào Hà Lan qua vào EU Bện cạnh đó, Việt Nam nhiều hội xuất sang thị trường Bắc Tây Âu nước thành viên Đông Âu Mặc dù việc xuất mặt hàng nơng sản sang châu Âu có nhiều tiềm đòi hỏi nhiều yêu cầu khắt khe chất lượng sản phẩm Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tránh gây hại cho môi trường, EU hạn chế sử dụng số loại hóa chất định Sản phẩm nhập vào EU phải tuân theo quy định kiểm sốt thức Những hoạt động kiểm sốt thực nhằm đảm bảo tất thực phẩm nhập vào thị trường EU an toàn có chất lượng tốt đến tay người tiêu dùng Vào thời điểm Việt Nam chưa có cơng nghệ bảo quản trái tươi kéo dài thời gian (1 đến tháng) sau thu hoạch nên xuất số lượng trái tươi tàu thuỷ sang số nước châu Á gần Việt Nam số trái máy bay sang số nước châu Âu Công nghệ sau thu hoạch cịn có tiến kỹ thuật lĩnh vực chuyển giao đến nông dân Việc thu hái, sơ chế bảo quản tiến hành thủ cơng chính, cơng nghệ bảo quản phương tiện vận chuyển thiếu, lạc hậu dẫn đến chất lượng sản phẩm thấp, giá thành cao, tỷ lệ tổn thất sau thu hoạch lên tới 2530% Về vận chuyển, Việt Nam thiếu thiết bị vận chuyển lạnh tàu lạnh container có thiết bị làm lạnh nên ảnh hưởng khơng tới khả xuất khối lượng lớn đến thị trường xa Ngồi ra, cịn tượng sử dụng hóa chất độc hại, khơng rõ nguồn gốc chế biến, bảo quản rau tươi Thấy tiềm việc xuất trái sang nước châu Âu hạn chế công nghệ bảo quản trái thời điểm đó, Nafoods nghiên cứu thấy 10 thực phẩm Chẳng lại muốn tiêu thụ thực phẩm khơng có lợi cho sức khoẻ Vì dù dùng sản phẩm đơng lạnh khách hàng mong muốn sản phẩm chất dinh dưỡng bên Thứ tư Tăng cao suất Vì thời gian làm lạnh IQF nhanh (chỉ từ 70 đến 100 giây) nên suất sản xuất hệ thống cao Nhờ mà nhà máy Nafoods Nghệ An đạt công suất 2900 sản phẩm IQF/năm – Theo báo cáo thường niên Nafoods, 2018 – (tức khoảng 7.95 sản phẩm ngày hay khoảng 0.33 sản phẩm giờ) 2.2.2.2 Dây chuyền sản xuất IQF a Nguyên lý hoạt động công nghệ IQF Các sản phẩm, nguyên liệu băng tải dây chuyền di chuyển qua khe gió thổi tốc độ lớn, khe gió thổi từ xuống để làm lạnh sản phẩm băng từ lên để làm lạnh băng truyền Gió thổi tạo nên hiệu ứng Coanda (một tượng vật lý nhà khí động học tên Henri Coan khám phá ra) giúp cho khí lạnh tiếp xúc với tất bề mặt loại sản phẩm để đông nhanh Sản phẩm đầu băng truyền đạt mức nhiệt -18oC Dây truyền sử dụng nguyên lý: - Sử dụng môi chất NH3 băng chuyền để cấp đông - Ứng dụng phương pháp bơm để cấp dịch cho dàn lạnh - Thêm vào bước tái đông sau cấp đông - Xả băng dàn lạnh băng chuyền cấp đông tái đông nước - Dùng khí nén để làm khơ băng chuyền b Đặc tính công nghệ dây chuyền cấp đông IQF Cấu tạo: IQF hoạt động dựa thiết kế băng chuyền, cấp đông tái đông Băng chuyền làm phẳng, thiết kế lắp đặt với vai trị giúp cấp đơng nhanh sản phẩm Dây chuyền hoạt động dựa nguyên lý khí động học sản phẩm làm lạnh không bị hao hụt Quy trình cấp đơng IQF: Tiền xử lý Cấp đơng nhanh, đóng gói bảo quản - Phương pháp cấp đơng dạng tầng sơi, q trình cấp đơng thực theo giai đoạn: giai đoạn làm lạnh nhanh, làm lạnh bề mặt làm lạnh sâu hiệu tối ưu 13 - Nhiệt độ sản phẩm đầu ra: -18oC - Sản phẩm cấp đông nhanh nhiệt độ khoảng -30oC ~ -40oC - Chất làm lạnh: R22, R474, NH3¬ Đặc điểm kỹ thuật: Kích thước: 10500 x 4300 x 3750 (mm); Điện áp: 380V/ pha Nguồn: Nafoods Hình 2.2: Dây chuyền cấp đơng nhà máy Nafoods c Ưu điểm dây chuyền cấp đông IQF - Thời gian cấp đơng nhanh chóng, đạt hiệu cao - Đa dạng hóa sản phẩm cấp đơng - Liên tục hoạt động thời gian dài Thời gian rã đơng lên tới 20 giờ, tùy theo yêu cầu sản xuất - Kết cấu hợp lý, hình thức đẹp; độ bền, tuổi thọ cao; vận hành bảo trì đơn giản - Tối ưu thiết kế: Được thiết kế với sức gió mạnh mặt sản phẩm; Cơng suất điều chỉnh - Tiết kiệm điện tiêu thụ - Vận hành - Bảo trì - Bảo dưỡng dễ dàng - Vệ sinh đơn giản 14 Nguồn: Nafoods Hình 2.3: Một số sản phẩm đông lạnh công nghệ & dây chuyền IQF Nafoods d Quy cách sản phẩm đông lạnh IQF Nafoods Các sản phẩm đông lạnh IQF Nafoods đóng gói theo tiêu chuẩn xuất dễ dàng cho người sử dụng Cụ thể sau: - Đóng thùng phuy thép, hộp carton thùng nhựa có hai lớp đáy cho sản phẩm xuất - Đóng gói túi 500g, 1kg, 2kg, 5kg bọc hộp bên cho sản phẩm bán lẻ - Bảo quản kho lạnh -18oC - Hạn sử dụng 24 tháng tính từ ngày sản xuất e Các chứng mà sản phẩm đông lạnh IQF Nafoods đạt - Chứng nhận Halal: Chứng nhận cho biết sản phẩm khơng có ngun liệu bị cấm theo luật Hồi giáo Hay nói cách khác sản phẩm đạt chứng nhận Halal phù hợp cho tất người theo đạo hồi phù hợp xuất nước Hồi giáo hay có người đạo Hồi sinh sống 15 Nguồn: Nafoods Hình 2.4: Chứng nhận Halal - Chứng nhận Kosher: Đây chứng nhận cho biết thực phẩm hồn tồn đáp ứng yêu cầu ăn uống luật Do Thái Nafoods với chứng nhận tự tin xuất nước có cộng đồng người Do Thái sinh sống - Chứng nhận BRC: BRC tiêu chuẩn toàn cầu an toàn vệ sinh thực phẩm Hiệp hội bán lẻ Anh Quốc cung cấp cho nhãn hàng muốn xuất sang thị trường Tiêu chuẩn BRC/IFS tiêu chuẩn an toàn thực phẩm khắt khe Những công ty đạt chứng nhận Nafoods xuất thị trường khó tính chẳng hạn Mỹ châu Âu Nguồn: Nafoods Hình 2.5: Chứng nhận BRC - Tiêu chuẩn ISO 22000:2005 Tiêu chuẩn ISO 22000:2005 Nafoods tiêu chuẩn quốc tế hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2005 cam kết nhà sản xuất áp dụng đủ nguyên tắc an toàn chuỗi cung ứng thực phẩm theo tổ chức quốc tế HACCP, CODEX, FAO, WHO - Tiêu chuẩn Global Gap: 16 Chứng nhận Global Gap cho thấy sản phẩm đơng lạnh IQF Nafoods có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng an toàn Đây chứng nhận cho biết Nafoods quan tâm đến việc bảo vệ môi trường chăm lo cho người lao động Nguồn: Nafoods Hình 2.6: Tiêu chuẩn Global Gap Như vậy, thấy giá trị mà cơng nghệ cấp đông IQF dây chuyền IQF mang lại cho Nafoods lớn có giá trị hoạt động sản xuất Khơng sản phẩm đạt chất lượng cao mà giúp Nafoods đạt suất cao, giảm chi phí đạt nhiều chứng nhận quan trọng giấy thông hành cho xuất khẩu hàng hóa 2.2.3 Cơ sở lựa chọn 2.2.3.1 Tính phù hợp - Về chiến lược Chiến lược phát triển sản phẩm Nafoods từ trước tới hướng đến an tồn lợi ích sức khỏe khách hàng Vì Nafoods vơ cẩn trọng giai đoạn: từ lên nguồn nguyên liệu đến thiết kế kiểu dáng bao bì sản phẩm nhằm đảm bảo an toàn tối đa cho người sử dụng Ngoài ra, Nafoods tuyệt đối không sử dụng thành phần gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng dư lượng thuốc bảo vệ thực vật cho tất sản phẩm Nafoods tương lai Để đảm bảo chất lượng tuyệt vời sản phẩm, Nafoods không ngừng nghiên cứu, đầu tư cho thiết bị công nghệ đại tự hào sở hữu dây chuyền sản xuất tiên tiến hàng đầu, bắt kịp công nghệ sản xuất hàng đầu giới Và công nghệ đông lạnh nhanh IQF mà Nafoods lựa chọn phù hợp với chiến lược phát triển doanh nghiệp đáp ứng yêu cầu cao chất lượng sản phẩm 17 - Về chất lượng Trái cây, rau muốn xuất vào thị trường nước Liên minh châu Âu phải đáp ứng tiêu chuẩn về: an tồn vệ sinh thực phẩm, kiểm sốt dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kiểm soát chất gây ô nhiễm thực phẩm, kiểm dịch thực vật, kiểm soát thực phẩm biến đổi gen (GMO), kiểm soát sức khỏe thực vật, ghi nhãn thực phẩm, tiếp thị cho rau tươi, truy xuất nguồn gốc, tuân thủ trách nhiệm thực phẩm An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề đặt lên hàng đầu xuất vào thị trường EU Các mặt hàng trái rau tươi xuất phải tuân thủ hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 9001, ISO 22000, nguyên tắc phân tích mối nguy hiểm kiểm soát điểm tới hạn (HACCP) HACCP thường bước hướng tới chương trình an tồn thực phẩm nghiêm ngặt FSSC22000 BRC Đặc biệt, trái rau xuất vào EU cần phải chứng nhận GlobalGAP Để xuất mặt hàng rau trái tươi sang EU cần đáp ứng quy định mà EU thiết lập mức độ dư lượng tối đa (MRL) cho thuốc bảo vệ thực vật hóa chất khác sản phẩm thực phẩm Các sản phẩm thực phẩm bắt nguồn từ rau quả, trái bị trục xuất khỏi thị trường EU có chứa thuốc bảo vệ thực vật bất hợp pháp lượng thuốc bảo vệ thực vật tồn dư cao so với giới hạn quy định đặt Công nghệ cấp đông nhanh IQF giúp sản phẩm Nafoods đạt tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm Châu Âu (BRC) Các sản phẩm IQF đạt chứng nhận tiêu chuẩn ISO 22000:2005 tiêu chẩn Global Gap Việc đạt tiêu chuẩn cho thấy sản phẩm IQF đáp ứng yêu cầu chất lượng sản phẩm để bán thị trường nội địa xuất nước đặc biệt thị trường khó tính EU - Về công suất Nhà máy Naprod Nghệ An bao gồm dây chuyền sản xuất nước trái cô đặc dây chuyền sản xuất IQF (đông lạnh nhanh) Công suất nhà máy 5.000 nước ép cô đặc/năm 2.900 sản phẩm IQF/năm Dây chuyền sản xuất IQF với công nghệ đông lạnh nhanh cơng suất 2000 sản phẩm/năm đáp ứng 18 công suất sản xuất nhà máy để đem lại sản lượng nhiều bán thị trường 2.2.3.2 Chi phí Đối với nhà máy sản xuất Naprod Nghệ An, nhà máy Nafoods sở hữu công nghệ làm lạnh nhanh IQF, với nhu cầu xuất thị trường quốc tế lớn nên công ty lựa chọn lắp đặt hệ thống IQF có cơng suất lớn Cụ thể: - Với Hệ thống IQF mức giá giao động từ 3,6 tỷ với loại máy lớn khả làm lạnh có cơng suất 1000kg/h - Chi phí bảo trì + sửa chữa: 120 triệu /năm - Lắp đặt đường ống Nitơ lỏng từ bể chứa đến máy, chi phí bổ sung 520 triệu => Chi phí lắp đệm gia cố cho bồn chứa + Chi phí lắp đặt giao động tỷ - 4.5 tỷ máy công suất lớn 1000kg/h, điện tiêu thụ cho hệ thống IQF nhà máy Nafoods Nghệ An với số lượng máy dự tính khoảng 120 KW/h Hệ thống sàn bình thường bị hỏng chênh lệch nhiệt độ lớn hệ thống IQF hệ thống sàn nhà máy khu vực lắp đặt dây chuyền IQF cần làm lại kiên cố để đảm bảo không nứt vỡ hệ thống IQF sử dụng 2.2.3.3 Nhân lực sử dụng Để đảm bảo đáp ứng nhu cầu kỹ thuật, nghiệp vụ tham gia vào q trình sử dụng cơng nghệ IQF doanh nghiệp, địi hỏi mức lao động có trình độ cao đẳng đại học lớn (theo số liệu 2020 cơng ty): - Trình độ đại học đại học 26.5% - Trình độ cao đẳng trung cấp cơng nghiệp 7.6% - Lao động phổ thông 63.2% - Sơ cấp cơng nhân kỹ thuật 2.7% Ngồi cịn liên kết với Công ty cổ phần Thực phẩm Nghệ An cung cấp thêm khả gia công, chế biến loại hoa Cụ thể yêu cầu nhân lực sử dụng dây chuyền IQF sau: - Với dây chuyền IQF cần khoảng 20 người làm việc • người giám sát • người điều khiển dây chuyền • người kiểm hàng vị trí băng truyền • người kiểm hàng khâu cuối xếp hàng 19 • - người chuyển hàng Nhà máy sản xuất Nafoods Nghệ An có băng chuyền IQF yêu cầu 20 nhân bao gồm nhân trình độ cao đào tạo chuyên nghiệp 14 nhân trình độ trung bình đào tạo nghiệp vụ - Đối với người giám sát người điều khiển dây chuyền sản xuất cần có trình độ cao đào tạo cách thức sử dụng cách thức nghiệp vụ Vị trí giám sát u cầu trình độ cao đẳng trung cấp trở lên, vị trí điều khiển u cầu trình độ đại học đại học công ty đào tạo chuyên nghiệp - Đối với vị trí chuyển hàng kiểm hàng cần trình độ trình độ trung bình đào tạo nghiệp vụ, vị trí khơng u cầu trình độ học vấn 2.2.3.4 Tính thích ứng - - Các đặc điểm máy IQF: • Kích thước: 10500 x 4300 x 3750 (mm) • Năng suất (Kg/h) 500/600/750 • Nguồn điện cung cấp: Pha, 380V, 50Hz • Điện tiêu thụ: 110KW • Vật liệu chế tạo: Inox 304, số vật liệu khác Nafoods áp dụng cơng nghệ IQF quy trình sản xuất thực phẩm nhà máy Nafoods Nghệ An Dây chuyền IQF có nhược điểm đồ sộ tốn diện tích, cơng ty xem xét kết luận nhà máy hoàn toàn đủ sức chứa dây chuyền Hơn nữa, điều kiện bên phù hợp Cụ thể nhà máy Nafoods Nghệ An có diện tích khoảng 5ha, khoang sản xuất lắp quạt thơng gió để lưu thơng khơng khí, tránh bụi bẩn mùi hơi, giúp máy hạn chế mùi Đối với phịng đơng lạnh Nafoods lắp đặt máy thơng gió máy giảm nhiệt, mà sản phẩm vào dây chuyền IQF hạn chế tản nhiệt cách tối đa Phịng lạnh ln sẽ, thoáng mát lợi thế, giúp cho dây chuyền khơng bị tróc vảy, bị han rỉ - Khi khơng khí vào kho lạnh, độ ẩm tuyệt đối khơng khí giảm xuống nhiệt độ x́ng nhiệt độ điểm sương nước ngưng tụ bề mặt lạnh, đặc biệt dàn ống làm lạnh hệ thống IQF. Khi khơng khí lưu thơng kho trữ lạnh, khơng khí bị ấm lên giảm độ ẩm tương đối Khơng khí nóng hút độ 20 ... đông lạnh nhanh IQF lựa chọn dây chuyền sản xuất IQF Công ty Nafoods Nghệ An? ?? Mục tiêu đề tài: - Tìm hiểu cơng tác hoạch định công nghệ lựa chọn thiết bị sản xuất công ty diễn nào? - Thực tế công. .. THUYẾT LIÊN QUAN 1.1 Hoạch định công nghệ gì? 1.2 Lựa chọn thiết bị gì? PHẦN II: LIÊN HỆ CÔNG TÁC HOẠCH ĐỊNH CÔNG NGHỆ VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ TẠI CÔNG TY NAFOODS NGHỆ AN .7... cô đặc dây chuyền sản xuất IQF (đông lạnh nhanh) Công suất nhà máy 5.000 nước ép cô đặc/năm 2.900 sản phẩm IQF/ năm Dây chuyền sản xuất IQF với công nghệ đông lạnh nhanh công suất 2000 sản phẩm/năm