Đang tải... (xem toàn văn)
Bài thảo luận Học phần Quản trị sản xuất. Đề tài LIÊN HỆ CÔNG TÁC HOẠCH ĐỊNH CÔNG NGHỆ CẤP ĐÔNG IQF VÀ LỰA CHỌN DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT IQF TẠI CÔNG TY NAFOODS NGHỆ AN. Mục tiêu của đề tài: Tìm hiểu công tác hoạch định công nghệ và lựa chọn thiết bị sản xuất tại công ty đã diễn ra như thế nào? Thực tế hiện nay tại công ty đang sử dụng loại công nghệ, thiết bị gì? Đâu là những yếu tố ảnh hưởng tới việc lựa chọn công nghệ, thiết bị đó của công ty? Phương pháp nghiên cứu: Nhóm thực hiện đề tài dựa trên phương pháp nghiên cứu định tính. Trong đó, nhóm thu thập các bài viết, bài báo, tạp chí, báo cáo v.v. có liên quan đến nội dung nghiên cứu từ nhiều nguồn khác nhau. Từ đó sàng lọc, phân tích và tổng hợp lại trong bài của mình. Những nội dung chính (không gồm Phần mở đầu) trong bài gồm có 3 phần: Phần I: Lý thuyết liên quan Phần II: Liên hệ công tác hoạch định công nghệ và lựa chọn thiết bị tại Nafoods. Phần III: Tổng kết
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI Khoa Quản trị kinh doanh - BÀI THẢO LUẬN HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ SẢN XUẤT Đề tài: LIÊN HỆ CÔNG TÁC HOẠCH ĐỊNH CÔNG NGHỆ CẤP ĐÔNG IQF VÀ LỰA CHỌN DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT IQF TẠI CÔNG TY NAFOODS NGHỆ AN Hà Nội, 2021 MỤC LỤC MỞ ĐẦU PHẦN I: LÝ THUYẾT LIÊN QUAN 1.1 Hoạch định công nghệ gì? 1.2 Lựa chọn thiết bị gì? 1.3 Các yêu cầu mua thiết bị công nghệ PHẦN II: LIÊN HỆ CÔNG TÁC HOẠCH ĐỊNH CÔNG NGHỆ VÀ 2.1 Giới thiệu công ty 2.2 Hoạch định công nghệ 2.2.1 Xác định nhu cầu công nghệ 2.2.2 Công nghệ/Thiết bị lựa chọn 2.2.2.1 Công nghệ cấp đông nhanh IQF 2.2.2.2 Dây chuyền sản xuất IQF 2.2.3 Cơ sở lựa chọn 14 2.2.3.1 Tính phù hợp 14 2.2.3.2 Chi phí 15 2.2.3.3 Nhân lực sử dụng 15 2.2.3.4 Tính thích ứng 16 2.2.3.5 Sự sẵn có phụ tùng thay hỗ trợ kỹ thuật 17 2.2.3.6 Tác động tới môi trường 17 2.3 Hoạch định số lượng thiết bị mua 18 2.4 Thực trạng sản xuất sau áp dụng công nghệ đông lạnh nhanh IQF 18 PHẦN III: TỔNG KẾT 22 TÀI LIỆU THAM KHẢO 23 DANH MỤC HÌNH Hình 1: Logo Nafoods Group Hình 2: Dây chuyền cấp đông nhà máy Nafoods 10 Hình 3: Một số sản phẩm đông lạnh IQF Nafoods 11 Hình 4: Chứng nhận Halal 12 Hình 5: Chứng nhận BRC 13 Hình 6: Tiêu chuẩn Global Gap 13 Hình 7: Biểu đồ doanh thu lợi nhuận Nafoods 19 Hình 8: Doanh thu lợi nhuận sản phẩm IQF Nafood 20 MỞ ĐẦU Hiện nay, doanh nghiệp sản xuất việc cạnh tranh ngành khó khăn Để khách hàng lựa chọn sản phẩm doanh nghiệp sản phẩm doanh nghiệp phải có vừa đảm bảo chất lượng, giá hợp lý sản phẩm thị trường Chính điều việc áp dụng công nghệ, thiết bị vào q trình sản xuất vơ cần thiết Doanh nghiệp phải đánh giá phương án lựa chọn công nghệ dây chuyền thiết bị Đối với doanh nghiệp việc giảm chi phí biến đổi từ trả cơng cho lao động thay vào tăng chi phí cố định cho thiết bị phương án vô hiệu Tại doanh nghiệp chế biến xuất sản phẩm nơng nghiệp, tốn chế biến bảo quản sản phẩm tươi để đem đến cho khách hàng trải nghiệm khó khăn Nước ta nước nông nghiệp nhiệt đới, quanh năm bốn mùa ln ln có sản phẩm sau thu hoạch, đòi hỏi phải bảo quản, chế biến để nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm Làm sau để giữ cho sản phẩm tươi nguyên mà giữ nguyên màu sắc, hương vị chất lượng đến tận tay khách hàng Để hiểu rõ vấn đề này, nhóm thực tìm hiểu để tài: “Liên hệ cơng tác hoạch định công nghệ đông lạnh nhanh IQF lựa chọn dây chuyền sản xuất IQF Công ty Nafoods Nghệ An” Mục tiêu đề tài: - Tìm hiểu công tác hoạch định công nghệ lựa chọn thiết bị sản xuất công ty diễn nào? - Thực tế công ty sử dụng loại cơng nghệ, thiết bị gì? - Đâu yếu tố ảnh hưởng tới việc lựa chọn cơng nghệ, thiết bị cơng ty? Phương pháp nghiên cứu: Nhóm thực đề tài dựa phương pháp nghiên cứu định tính Trong đó, nhóm thu thập viết, báo, tạp chí, báo cáo v.v có liên quan đến nội dung nghiên cứu từ nhiều nguồn khác Từ sàng lọc, phân tích tổng hợp lại Những nội dung (khơng gồm Phần mở đầu) gồm có phần: Phần I: Lý thuyết liên quan Phần II: Liên hệ công tác hoạch định công nghệ lựa chọn thiết bị Nafoods Phần III: Tổng kết Hạn chế bài: Mặc dù cố gắng song làm tránh khỏi hạn chế, sai sót Trong thời gian ngắn, nhóm khơng thể tiến hành khảo sát thực tiễn nhà máy nên thông tin thu thập từ nguồn thứ cấp Các yếu tố ảnh hưởng tới công tác hoạch định xem xét, tìm hiểu cách định tính hạn chế Rất mong cô bạn thông cảm Chân trọng cảm ơn! PHẦN I: LÝ THUYẾT LIÊN QUAN 1.1 Hoạch định cơng nghệ gì? Cơng nghệ hiểu theo nghĩa rộng tất phương thức, quy trình sử dụng để chuyển hóa nguồn lực thành sản phẩm dịch vụ Một cách đầy đủ, công nghệ bao gồm bốn thành phần sau: - Phương tiện hữu hình: máy móc, thiết bị, cơng cụ dụng cụ yếu tố vật chât hữu hình khác để biến đổi nguồn lực thành sản phẩm dịch vụ - Con người: người vận hành, quản lý, kiểm soát phương tiện sản xuất - Phương thức tổ chức: cách tổ chức, kết hợp nguồn lực người thiết bị để đạt hiệu sử dụng cao - Thơng tin: bao gồm thơng tin tính kĩ thuật phương tiện sản xuất, bước cơng nghệ, quy trình vận hành, lịch bảo dưỡng, hư hỏng thường gặp, kĩ vận hành cần thiết, chuẩn mực kết quả, nhu cầu nguyên vật liệu… Hoạch định công nghệ việc lựa chọn công nghệ phù hợp, xây dựng kế hoạch, công nghệ chi tiết lựa chọn quy trình sản xuất phù hợp với công nghệ xác định để sản xuất sản phẩm, dịch vụ thiết kế 1.2 Lựa chọn thiết bị gì? Thiết bị thuật ngữ nhiều loại dụng cụ máy móc sử dụng q trình sản xuất Bản chất thiết bị kỹ thuật, dựa vào hay nhiều loại công nghệ Sau lựa chọn công nghệ quy trình sản xuất, cần tiến hành lựa chọn thiết bị phù hợp Việc lựa chọn thiế bị cần bắt đầu việc trả lời câu hỏi: Khi mua thiết bị? Mua thiết bị gì? Những yêu cầu đặt mua thiết bị gì? 1.3 Các yêu cầu mua thiết bị công nghệ Mua thiết bị công nghệ bao gồm việc lựa chọn thiết bị/công nghệ, lựa chọn nhà cung cấp, đàm phán ký hợp đồng, chuẩn bị mặt bằng, lắp đặt vận hành thử Trên thị trường có nhiều loại thiết bị tính đáp ứng nhu cầu doanh nghiệp thực tế, lựa chọn thiết bị phù hợp không đơn giản Doanh nghiệp cần xác định tiêu chí cụ thể để làm cho lựa chọn Một số yếu tố cần quan tâm lựa chọn thiết bị/công nghệ sau: Tính phù hợp: Thiết bị/cơng nghệ phải phù hợp với yêu cầu đầu sản phẩm, lựa chọn quy trình sản xuất, cơng suất chiến lực phát triển doanh nghiệp Chi phí: Chi phí khơng bao gồm giá mua mà bao gồm chi phí lắp đặt, phí huấn luyện vận hành thử Chi phí nằm khả tài doanh nghiệp Nhân lực sử dụng: Mức độ sử dụng nhiều hay phụ thuộc vào chủ trương doanh nghiệp phải phù hợp với tình hình trình độ nhân lực địa phương Đơi thiết bị đơn giản địi hỏi sử dụng nhiều nhân lực lại có chi phí vận hành thấp hiệu bị đại cần lao động chi phí vận hành cao Yêu cầu nguyên liệu: Nên lựa chọn thiết bị sử dụng nguyên vật liệu có sẵn địa phương Chi phí nguyên vật liệu sử dụng yếu tố cần tính tới lựa chọn thiết bị/cơng nghệ Tính thích ứng: Phải đảm bảo thiết bị hoạt động tốt điều kiện địa phương nơi đặt nhà máy độ ẩm, nhiệt độ, điện sử dụng yếu tố khác Cần kiểm tra kỹ điều kiện trước đặt hàng Nếu cần, phải yêu cầu nhà cung cấp sửa đổi cho phù hợp Sự sẵn có phụ tùng thay hỗ trợ kỹ thuật: Nên chọn thiết bị có phụ tùng thay chuẩn hóa, dễ mua, dễ gia công chế tạo địa phương Doanh nghiệp nên mua thiết bị/công nghệ từ nhà cung cấp có uy tín, có sách bảo hành tốt, có đội ngũ nhân viên hỗ trợ kỹ thuật giỏi Tác động tới môi trường: Lưu ý tác động tới môi trường chọn mua thiết bị/ công nghệ (tiếng ồn, khí thải, nước thải…) PHẦN II: LIÊN HỆ CÔNG TÁC HOẠCH ĐỊNH CÔNG NGHỆ VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ TẠI CÔNG TY NAFOODS NGHỆ AN 2.1 Giới thiệu cơng ty Nguồn: Nafoods Hình 1: Logo Nafoods Group Ngày 26/08/1995, Công ty TNHH Thành Vinh – tiền thân Công ty cổ phần Nafoods Group thành lập Hai mười lăm năm hình thành phát triển, từ ước vọng công ty kinh doanh nước ngọt, Cơng ty TNHH Thành Vinh vươn trở thành doanh nghiệp hàng đầu Việt Nam việc chế biến xuất sản phẩm nước ép trái cây, rau củ đông lạnh, trái sấy, loại hạt tươi; biết đến rộng rãi thị trường nước, nước với tên Công ty cổ phần Nafoods Group Lĩnh vực kinh doanh chủ yếu Nafoods sản xuất, xuất phân phối sản phẩm nước ép trái rau củ Nafoods chuyên nước ép trái cây/NFC, xay nhuyễn, cô dặc, IQF trái tươi Công ty cung cấp 13.300 trái tươi chế biến hàng năm từ nông dân vung khác Việt Nam bao gồm Tây Nguyên, Tây Bắc vùng duyên hải Bắc Trung Bộ Trải qua nhiều khó khăn với việc phát triển sản phẩm dứa, tới năm 2009 công ty phát triển sản phẩm nước ép chanh leo Sản phẩm mang lại thành công lớn cho công ty thị trường nội địa xuất Từ cơng ty liên tục phát triển dòng sản phẩm mở rộng quy mô thị trường, đầu tư cho công nghệ dây chuyền sản xuất Đến ngày 29/06/2010, Công ty chuyển đổi sang mơ hình hoạt động CTCP, đổi tên thành CTCP Thực phẩm Choa Việt Sau đó, cơng ty đổi tên thành CTCP Nafoods Group Năm 2013 đánh dấu bước chuyển Nafoods doanh nghiệp mạnh rạn đầu tư thêm dây chuyền IQF nhà máy Nghệ An để sản xuất rau củ đông lạnh xuất Tính đến nay, Nafoods có dây chuyền IQF nhà máy Naprod Nghệ An, công suất 3000 sản phẩm IQF/năm; dây chuyền IQF nhà máy Nacoso Long An, công suất 5000 sản phẩm IQF/năm Tính đến nay, Nafoods phân phối sản phẩm cho thị trường nước quốc tế thông qua kênh trực tiếp gián tiếp Hơn 50000 sản phẩm trái công ty (~85% tổng xuất nước ta) vận chuyển đến nước năm Các thị trường truyền thống Nafoods gồm có Mỹ, Úc, Pháp, Hàn Quốc, Nhật Bản Thượng Hải (Trung Quốc), sản phẩm Nafoods xuất nhiều hội chợ quốc tế Triển lãm thực phẩm Quốc tế Seoul Food hay World Trade Moscow v.v 2.2 Hoạch định công nghệ 2.2.1 Xác định nhu cầu công nghệ Sau thành công với sản phẩm nước chanh leo cô đặc, Nafoods tiếp tục nghiên cứu phát triển triển sản phẩm nơng sản Vào thời điểm 2013: Thị trường EU thị trường lớn nhập nông sản Hằng năm, EU nhập tới 50% lượng xuất rau toàn giới, lượng rau nhập từ Việt Nam chiếm tỷ trọng nhỏ, khoảng 0,08% lượng nhập EU Tổng nhập rau đông lạnh châu Âu tăng trung bình hàng năm 5% giá trị 3% khối lượng kể từ năm 2013, đạt 5,5 tỷ euro hay 4,7 triệu năm 2017 Trong đó, nước ta mạnh hàng hóa nơng sản, Nafoods có mạnh lĩnh vực Nhận thấy tiềm việc xuất rau củ sang nước châu Âu, Nafoods nghiên cứu thấy thị trường tiềm doanh nghiệp Từ đó, Nafoods nghiên cứu để xuất rau củ vào thị trường với chiến lược phát triển sản phẩm Tuy vậy, việc xuất nơng sản sang châu Âu có nhiều tiềm đòi hỏi nhiều yêu cầu khắt khe chất lượng sản phẩm Không chất lượng sản phẩm, để bán thị trường này, sản phẩm cịn phải đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, khâu sản xuất, chế biến phải tránh gây hại cho môi trường Cuối đến lên kệ bán, hình thức mẫu mã sản phẩm phải đẹp v.v Về vấn đề chất lượng sản phẩm từ sản xuất đến thu hái, Nafoods kiểm soát Nafoods đạt chứng ISO 22000:2005 Global Grap, việc xuất lại có vấn đề, hàng hóa từ Việt Nam mà xuất đến Châu Âu với khối lượng lớn thường xuyên phải vận chuyển đường biển Vận chuyển tàu biển phải thời gian hàng tuần, chí hàng tháng cập cảng Châu Âu, sử dụng container lạnh để sản phẩm tới tay người tiêu dùng giữ nguyên chất dinh dưỡng, lại giữ hình dáng (đặc biệt với hoa quả) sau giã đông, sản phẩm khơng bị cháy lạnh v.v nói chung sản phẩm sau giã đông phải giống trước cấp đơng tốn Điều đặt cho Nafoods nhu cầu phải nâng cấp công nghệ đơng lạnh dây chuyền sản xuất cho đáp ứng tiêu chí Và lựa chọn công nghệ cấp đông nhanh IQF Công nghệ vốn phổ biến cấp đông thủy sản xuất khẩu, phù hợp với chiến lược phát triển Nafoods sản xuất sản phẩm chất lượng tốt, có giá trị dinh dưỡng cao 2.2.2 Công nghệ/Thiết bị lựa chọn 2.2.2.1 Công nghệ cấp đơng nhanh IQF a Cấp đơng IQF gì? Cơng nghệ cấp đông IQF phương pháp cấp đông tiên tiến Nafoods áp dụng quy trình sản xuất thực phẩm Cơng nghệ cấp đơng IQF (Individual Quickly Freezer - Cấp đông nhanh cá thể) hệ thống cấp đông siêu tốc sản phẩm rời Công nghệ làm đông sản phẩm cách cho loại thực phẩm tiếp xúc với khơng khí lạnh băng chuyền chuyển động chậm nhiệt độ giảm dần Khơng khí lạnh dùng để cấp đơng khơng khí đối lưu cưỡng tốc độ lớn nên làm lạnh trực tiếp cực nhanh Ngồi ra, sản phẩm cấp đông IQF giữ độ lạnh lâu nhờ vỏ buồng cách nhiệt bọc hai lớp inox poyurethan gây thất nhiệt Tốc độ di chuyển băng chuyền nhiệt độ cấp đông điều chỉnh Tốc độ băng chuyền thiết lập dựa theo tính chất, hình dáng, trọng lượng sản phẩm Tốc độ phụ thuộc vào yêu cầu thành phẩm Còn nhiệt độ cấp đơng tuỳ chỉnh từ -35oC đến -43oC Dây chuyền cấp đông IQF công nghệ đại lĩnh vực sản xuất sản phẩm cấp đông Nguyên lý hoạt công nghệ sử dụng lạnh đối lưu thổi trực tiếp lên sản phẩm trạng thái lơ lửng rút ngắn thời gian cấp đơng giữ chất lượng trái Thứ ba Chất lượng sản phẩm tối ưu Ngoài giữ nguyên hình dạng, màu sắc, kết cấu rau củ trái nhìn thấy bên ngồi, sản phẩm đơng lạnh IQF Nafoods giữ cốt lõi bên thực phẩm Đó hương vị chất dinh dưỡng Sản phẩm đông lạnh IQF Nafoods giữ nguyên mùi vị hương thơm tươi ngon tự nhiên nông sản Bên cạnh độ tươi ngon hàm lượng dinh dưỡng bên thực phẩm Chẳng lại muốn tiêu thụ thực phẩm khơng có lợi cho sức khoẻ Vì dù dùng sản phẩm đơng lạnh khách hàng mong muốn sản phẩm cịn chất dinh dưỡng bên Thứ tư Tăng cao suất Vì thời gian làm lạnh IQF nhanh (chỉ từ 70 đến 100 giây) nên suất sản xuất hệ thống cao Nhờ mà nhà máy Nafoods Nghệ An đạt công suất 2900 sản phẩm IQF/năm – Theo báo cáo thường niên Nafoods, 2018 – (tức khoảng 7.95 sản phẩm ngày hay khoảng 0.33 sản phẩm giờ) 2.2.2.2 Dây chuyền sản xuất IQF a Đặc tính công nghệ dây chuyền cấp đông IQF Cấu tạo: IQF hoạt động dựa thiết kế băng chuyền, cấp đông tái đông Băng chuyền làm phẳng, thiết kế lắp đặt với vai trị giúp cấp đơng nhanh sản phẩm Một dây chuyền cấp đơng nhanh IQF bao gồm có: - Khu vực tiếp nhận, bảo quản sơ chế nguyên liệu - Khu vực chế biến, gọt vỏ, cắt định hình nguyên liệu - Khu vực thiết bị đông lạnh nhanh IQF - Khu vực đóng gói thành phẩm - Các thiết bị phụ trợ: hệ thống khí nén, máy lạnh, máy phát điện dự phịng … Theo đó, thiết kế dây chuyền cấp đông IQF sử dụng băng chuyền từ khâu chế biến nguyên liệu đến đóng gói sản phẩm Sử băng chuyền để di chuyển thành phẩm kết hợp với cơng nhân làm việc liên tục gót cắt sản phẩm… Dây chuyền hoạt động dựa nguyên lý khí động học sản phẩm làm lạnh không bị hao hụt Quy trình cấp đơng IQF: Sau phân loại, lựa chọn rửa sạch, sản phẩm đưa đến rung tách nước Sau rung tách nước, sản phẩm đưa vào máy làm lạnh nhanh IQF, nhiệt độ -30oC ~ -40oC với chất làm lạnh: R22, R474, NH3¬, thời gian làm lạnh ~ 30 phút tùy vào loại sản phẩm Sản phẩm sau máy lạnh đông, nhiệt độ tâm sản phẩm ≤ - 18°C Sau qua máy đơng, sản phẩm qua sang kích thước để loại bỏ vụn Sau sản phẩm đưa đến bán tập trung để công nhân tiếp tục phân loại lại lần Cuối dò kim loại: sản phẩm có trọng lượng lớn 1kg: sản phẩm sau đưa khỏi hầm cấp đông đưa qua máy dò kim loại mẫu kim loại: sắt, inox, đồng Ví dụ Chuối: phải qua ủ chín, rửa nước sạch, kiểm tra lựa, nứa, cấp đông nhanh, rửa chlorin, dị kim loại, cân đóng bao, rửa nước, PE, hút chân khơng, bỏ gân, đóng thùng, ngâm acid ascorbic 1%, acid citric 2%, bảo quản carton Đặc điểm kỹ thuật: Kích thước: 10500 x 4300 x 3750 (mm); Điện áp: 380V/ pha Nguồn: Nafoods Hình 2: Dây chuyền cấp đông nhà máy Nafoods b Nguyên lý hoạt động công nghệ IQF Các sản phẩm, nguyên liệu băng tải dây chuyền di chuyển qua khe gió thổi tốc độ lớn, khe gió thổi từ xuống để làm lạnh sản phẩm băng từ lên để làm lạnh băng truyền Gió thổi tạo nên hiệu ứng Coanda (một tượng vật lý nhà khí động học tên Henri Coan khám phá ra) giúp cho khí lạnh tiếp xúc với tất bề mặt loại sản phẩm để đông nhanh Sản phẩm đầu băng truyền đạt mức nhiệt -18oC 10 Dây truyền sử dụng nguyên lý: - Sử dụng môi chất NH3 băng chuyền để cấp đông - Ứng dụng phương pháp bơm để cấp dịch cho dàn lạnh - Thêm vào bước tái đông sau cấp đông - Xả băng dàn lạnh băng chuyền cấp đông tái đông nước - Dùng khí nén để làm khơ băng chuyền c Ưu điểm dây chuyền cấp đông IQF - Thời gian cấp đơng nhanh chóng, đạt hiệu cao - Đa dạng hóa sản phẩm cấp đơng - Liên tục hoạt động thời gian dài Thời gian rã đơng lên tới 20 giờ, tùy theo yêu cầu sản xuất - Kết cấu hợp lý, hình thức đẹp; độ bền, tuổi thọ cao; vận hành bảo trì đơn giản - Tối ưu thiết kế: Được thiết kế với sức gió mạnh mặt sản phẩm; Cơng suất điều chỉnh - Tiết kiệm điện tiêu thụ - Vận hành - Bảo trì - Bảo dưỡng dễ dàng - Vệ sinh đơn giản Nguồn: Nafoods Hình 3: Một số sản phẩm đơng lạnh IQF Nafoods 11 d Quy cách sản phẩm đông lạnh IQF Nafoods Các sản phẩm đông lạnh IQF Nafoods đóng gói theo tiêu chuẩn xuất dễ dàng cho người sử dụng Cụ thể sau: - Đóng thùng phuy thép, hộp carton thùng nhựa có hai lớp đáy cho sản phẩm xuất - Đóng gói túi 500g, 1kg, 2kg, 5kg bọc hộp bên cho sản phẩm bán lẻ - Bảo quản kho lạnh -18oC - Hạn sử dụng 24 tháng tính từ ngày sản xuất e Các chứng mà sản phẩm đông lạnh IQF Nafoods đạt - Chứng nhận Halal: Chứng nhận cho biết sản phẩm khơng có ngun liệu bị cấm theo luật Hồi giáo Hay nói cách khác sản phẩm đạt chứng nhận Halal phù hợp cho tất người theo đạo hồi phù hợp xuất nước Hồi giáo hay có người đạo Hồi sinh sống Nguồn: Nafoods Hình 4: Chứng nhận Halal - Chứng nhận Kosher: Đây chứng nhận cho biết thực phẩm hồn tồn đáp ứng yêu cầu ăn uống luật Do Thái Nafoods với chứng nhận tự tin xuất nước có cộng đồng người Do Thái sinh sống - Chứng nhận BRC: BRC tiêu chuẩn toàn cầu an toàn vệ sinh thực phẩm Hiệp hội bán lẻ Anh Quốc cung cấp cho nhãn hàng muốn xuất sang thị trường Tiêu chuẩn BRC/IFS tiêu chuẩn an toàn thực phẩm khắt khe Những công ty đạt chứng nhận Nafoods xuất thị trường khó tính chẳng hạn Mỹ châu Âu 12 Nguồn: Nafoods Hình 5: Chứng nhận BRC - Tiêu chuẩn ISO 22000:2005 Tiêu chuẩn ISO 22000:2005 Nafoods tiêu chuẩn quốc tế hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2005 cam kết nhà sản xuất áp dụng đủ nguyên tắc an toàn chuỗi cung ứng thực phẩm theo tổ chức quốc tế HACCP, CODEX, FAO, WHO - Tiêu chuẩn Global Gap: Chứng nhận Global Gap cho thấy sản phẩm đơng lạnh IQF Nafoods có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng an toàn Đây chứng nhận cho biết Nafoods quan tâm đến việc bảo vệ môi trường chăm lo cho người lao động Nguồn: Nafoods Hình 6: Tiêu chuẩn Global Gap Như vậy, thấy giá trị mà công nghệ cấp đông IQF dây chuyền IQF mang lại cho Nafoods lớn có giá trị hoạt động sản xuất Khơng sản phẩm đạt chất lượng cao mà giúp Nafoods đạt suất cao, giảm chi phí đạt nhiều chứng nhận quan trọng giấy thông hành cho xuất khẩu hàng hóa 13 2.2.3 Cơ sở lựa chọn 2.2.3.1 Tính phù hợp - Về chiến lược: Như trình bày vấn đề nhu cầu cơng nghệ/thiết bị Nafoods, chiến lwuocj phát triển Nafoods giai đoạn 2013 chiến lược phát triển sản phẩm Cụ thể sản phẩm rau củ đông lạnh xuất với thị trường đích thị trường Châu Âu Để đảm bảo chất lượng tuyệt vời sản phẩm, đáp ứng tiêu chuẩn Châu Âu, Nafoods không ngừng nghiên cứu, đầu tư cho thiết bị công nghệ đại tự hào sở hữu dây chuyền sản xuất tiên tiến hàng đầu, bắt kịp công nghệ sản xuất hàng đầu giới Và công nghệ đông lạnh nhanh IQF mà Nafoods lựa chọn (đã trình bày trên) phù hợp với chiến lược phát triển doanh nghiệp đáp ứng yêu cầu cao chất lượng sản phẩm - Về chất lượng: Trái cây, rau muốn xuất vào thị trường nước Liên minh châu Âu phải đáp ứng tiêu chuẩn về: an toàn vệ sinh thực phẩm, kiểm soát dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kiểm soát chất gây ô nhiễm thực phẩm, kiểm dịch thực vật, kiểm soát thực phẩm biến đổi gen (GMO), kiểm soát sức khỏe thực vật, ghi nhãn thực phẩm, tiếp thị cho rau tươi, truy xuất nguồn gốc, tuân thủ trách nhiệm thực phẩm An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề đặt lên hàng đầu xuất vào thị trường EU Các mặt hàng trái rau tươi xuất phải tuân thủ hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 9001, ISO 22000, nguyên tắc phân tích mối nguy hiểm kiểm sốt điểm tới hạn (HACCP) HACCP thường bước hướng tới chương trình an tồn thực phẩm nghiêm ngặt FSSC 22000 BRC Đặc biệt, trái rau xuất vào EU cần phải chứng nhận GlobalGAP Công nghệ cấp đông nhanh IQF giúp sản phẩm Nafoods giúp sản phẩm sau chế biến đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm Anh Quốc (BRC), đáp ứng tiêu chuẩn đồng nghĩa xuất hàng hóa vào thị trường EU - Bắc Mỹ Các sản phẩm IQF đạt chứng nhận tiêu chuẩn ISO 22000:2005 tiêu chẩn Global Gap Việc đạt tiêu chuẩn cho thấy sản phẩm IQF đáp ứng yêu cầu chất lượng sản phẩm để bán thị trường nội địa xuất nước ngồi đặc biệt thị trường khó tính EU 14 - Về công suất Nhà máy Naprod Nghệ An không chế biến hoa cho 1500 vùng canh tác Nghệ An mà chế biến 5000 diện tích trồng Sơn La vùng nguyên liệu 5000 Muang Nong - Lào, khối lượng rau củ cần xử lý lên tới hàng nghìn tấn/năm Dây chuyền sản xuất IQF với cơng nghệ đơng lạnh nhanh, cơng suất cấp đơng lên tới 1200 Kg/h hồn tồn đáp ứng yêu cầu Thực tế nay, dây chuyền IQF Naprod Nghệ An đạt công suất tới 3000 sản phẩm IQF/năm, tức khoảng 8,22 sản phẩm IQF/ngày hay khoảng 0,34 sản phẩm IQF/h 2.2.3.2 Chi phí Nhà máy sản xuất Naprod ( Cơng Ty Cổ Phần Thực Phẩm Nghệ An – Công ty Nafoods – Nafoods Nghệ An) nhà máy Nafoods sở hữu công nghệ làm lạnh nhanh IQF, hệ thống dây chuyền IQF Naprod Nghệ An có chi phí: - Ngun giá hệ thống: 190.822.511 VĐN (Theo Báo cáo tài 2013 Nafoods/ Đã kiểm tốn) - Chi phí cho vận chuyển, lắp đặt ~ 9.800.000 VNĐ - Ngồi cịn có chi phí: Huấn luyện, vận hành thử, thiết bị liên quan v.v Các chi phí hồn tồn nằm khả tài Nafoods, mà giai đoạn này, Nafoods vượt qua khủng hoảng có tăng trưởng nóng, nhu cầu đầu tư sản xuất theo tăng trưởng mạnh 2.2.3.3 Nhân lực sử dụng Để đảm bảo đáp ứng nhu cầu kỹ thuật, nghiệp vụ tham gia vào trình sử dụng cơng nghệ IQF doanh nghiệp, u cầu nhân lực sử dụng dây chuyền IQF sau: Trình độ cao: - người giám sát - người điều khiển dây chuyền Trình độ trung bình, đào tạo nghiệp vụ, khơng u cầu trình độ học vấn: - > người kiểm hàng vị trí băng truyền - người kiểm hàng khâu cuối xếp hàng - người chuyển hàng - Có thể tăng giảm nhân công dây chuyền tùy công suất 15 Nhà máy sản xuất Nafoods Nghệ An có băng chuyền IQF yêu cầu tối thểu 20 nhân bao gồm nhân trình độ cao đào tạo chuyên nghiệp 14 nhân trình độ trung bình đào tạo nghiệp vụ So với cơng suất nghìn tấn/năm, dây chuyền IQF sử dụng tương đối nhân cơng Điều giúp giảm chi phí biến đổi sản phẩm rau củ đông lạnh công ty Đối với người giám sát người điều khiển dây chuyền sản xuất cần có trình độ cao đào tạo cách thức sử dụng cách thức nghiệp vụ Vị trí giám sát u cầu trình độ cao đẳng trung cấp trở lên, vị trí điều khiển u cầu trình độ đại học đại học công ty đào tạo chun nghiệp Nafoods hồn tồn tuyển cho công nhân đào tạo chuyên nghiệp Đối với vị trí chuyển hàng kiểm hàng cần trình độ trình độ trung bình đào tạo nghiệp vụ, vị trí khơng u cầu trình độ học vấn tuyển thẳng trực tiếp nguồn lao động sẵn có địa phương 2.2.3.4 Tính thích ứng Mặt sẳn xuất: Dây chuyền IQF đồ sộ tốn diện tích (Kích thước: 10500 x 4300 x 3750 (mm)), với diện tích khoảng 5ha, nhà máy Nghệ An thiết kế nhà xưởng lắp đặt tốt dây chuyền IQF Bên cạnh đó, nhà cung cấp đáp ứng yêu cầu sửa đổi yêu cầu hệ thống băng chuyền v.v Thích ứng khí hậu: Nhà máy Naprod đặt huyện Quỳnh Lưu, tỉnh Nghệ An Khí hậu có đặc điểm: - Mùa hè, từ tháng – tháng dương lịch, thời tiết khơ nóng - Vào mùa đơng, lạnh ẩm ướt - Nhiệt độ trung bình: 25.2 °C - Độ ẩm tương đối trung bình: 86-87% Với chất liệu chủ yếu Inox 304, dây chuyền IQF hoàn toàn hoạt động tốt điều kiện độ ẩm, nhiệt độ địa phương, khơng bị ăn mịn, gỉ sét Bên cạnh đó, hệ thống dây chuyền đặt nhà xưởng, khoang sản xuất lắp quạt thông gió để lưu thơng khơng khí, tránh bụi bẩn mùi hơi, giúp máy hạn chế mùi Đối với phịng đơng lạnh Nafoods lắp đặt máy thơng gió máy giảm nhiệt, 16 mà sản phẩm vào dây chuyền IQF hạn chế tản nhiệt cách tối đa Phịng lạnh ln sẽ, thống mát lợi thế, giúp cho dây chuyền khơng bị tróc vảy, bị han gỉ giúp tránh ảnh hưởng thời tiết, khí hậu tác động lên thiết bị Thích ứng điện sử dụng: Dây chuyền IQF sử dụng điện áp 220/380V; 50Hz; pha, tiêu chuẩn mà đường điện địa phương đáp ứng Công ty nghiên cứu nhận định rằng, điều kiện bình thường nhà máy điện Nghệ An hồn tồn cung cấp lượng điện cho dây chuyền IQF hoạt động bình thường Bên cạnh đó, điện sử dụng nhà máy điện pha dùng cho sản xuất với đặc tính ổn định khỏe, cố hay điện giúp dây chuyền hoạt động tốt điều kiện đường điện địa phương Đồng thờ, Nafoods có sẵn buồng phát điện để phịng trường hợp điện nhà máy Nghệ An bị tải 2.2.3.5 Sự sẵn có phụ tùng thay hỗ trợ kỹ thuật Công nghệ dây chuyền IQF lần đầu ứng dụng nhà máy Nafoods (2013) để cấp đông rau củ quả, thực tế phổ biến nước ta lĩnh vực cấp đông thủy hải sản xuất khẩu, có nhiều doanh nghiệp cung cấp sửa chữa dây chuyền, thiết bị IQF nước Đồng thời, bảo hành dây truyền IQF tới năm Như vậy, phụ tùng thay nước hoàn tồn sẵn có cung ứng bảo nhiều nhà cung cấp Tại Nafoods có phận tu, bảo dưỡng máy để máy có vấn đề kịp thời sửa chữa Cơng ty có ban bảo hành có am hiểu dịng máy làm lạnh, tốt nghiệp tối thiếu trung cấp chuyên nghiệp ngành điện dân dụng/ điện cơng nghiệp/ khí/ tự động hóa/ điện lạnh Nhân viên bảo trì sửa chữa bố trí làm việc nhà máy để máy có vấn đề kịp thời sửa chữa Khi máy làm đông IQF chạy nhà máy, nhân viên bảo trì học thêm khóa chuyên sâu dây chuyền 2.2.3.6 Tác động tới mơi trường Máy cấp đơng IQF sử dụng loại khí tự nhiên amoniac, môi chất lạnh thân thiện với môi trường, khả làm suy giảm tầng ozone nóng lên tồn cầu Ngồi ra, tiêu thụ lượng giảm cách sử dụng cơng nghệ 17 tối ưu hóa phù hợp phần mềm đặc biệt để kiểm soát hoạt động máy nén thiết bị ngưng tụ Máy tốn diện tích không gây nhiều tiếng ồn nhà dân xung quanh Chủ yếu vận động dịng khí nên tiếng máy êm tai Đây điểm cộng máy IQF 2.3 Hoạch định số lượng thiết bị mua Theo công suất dự báo tiến hành hoạch định, nhà máy Naprod Nafoods năm cần xử lý khoảng 2000 sản phẩm rau củ đông lạnh Dự báo xuất phát từ việc thị trường rau củ nhập EU tăng trưởng năm tính tốn diện tích nguyên liệu thực tế mà nhà máy Naprod cần tiếp nhận (vùng trồng Nghệ An, Sơn La Lào) Với dự báo vậy, dây chuyền cấp đông IQF đáp ứng Hiện nay, dây chuyền đáp ứng tốt nhu cầu sản xuất nhà máy, công xuất đạt 3000 sản phẩm IQF/năm 2.4 Thực trạng sản xuất sau áp dụng công nghệ đông lạnh nhanh IQF Việc áp dụng công nghệ IQF vào sản xuất giúp Nafoods đa dạng hoá sản phẩm, đáp ứng yêu cầu khắt khe để tiếp cận tốt với thị trường khó tính Các sản phẩm IQF Nafoods bao gồm: IQF Nha đam, Bơ, Măng tre, Chuối lát, Cà rốt, Dừa, Mít, Chanh, Vải, Xồi, Đu đủ, Chanh dây, Dứa, Bí đỏ, Ớt đỏ, Thanh long ruột đỏ, Dưa hấu Hiện nay, sản phẩm IQF Nafoods sản xuất nhà máy: Nhà máy Naprod Nghệ An nhà máy Nacoso Long An Nhà máy Naprod Nghệ An nhà máy chịu trách nhiệm sản xuất sản phẩm Nafoods giai đoạn từ 2013, nhà máy có dây chuyền sản xuất IQF (đông lạnh nhanh) - 2013 - 2020, công suất dây chuyền đạt 2.900 sản phẩm IQF / năm - 2020 - tại, công suất dây chuyền sản xuất IQF đạt mức 3.000 tấn/ năm Việc áp dụng công nghệ IQF vào sản xuất giúp Nafoods đa dạng hoá sản phẩm, đáp ứng yêu cầu khắt khe để tiếp cận tốt với 60 thị trường nước toàn giới nâng cao vị mình, đặc biệt thị trường khó tính Châu Âu, Nhật Bản, Trung Đông, Kết kinh doanh tập đồn có thay đổi tích cực áp dụng thành công dây chuyền IQF vào sản xuất 18 Nguồn: FPT Securitier Hình 7: Biểu đồ doanh thu lợi nhuận Nafoods - Giai đoạn 2013 – 2015 Doanh thu lợi nhuận Nafoods tăng trưởng nóng, theo báo cáo doanh nghiệp, thời kì đơn hàng xuất sản phẩm rau IQF tích cực sản phẩm mặt hàng rau đông lạnh IQF chưa có nhiều loại - Giai đoạn 2015 – 2017 Doanh thu lợi nhuận có xu hướng giảm Đây giai đoạn kết kinh doanh sản phẩm rau củ IQF khơng tích cực giá nguyên vật liệu đầu vào địa điểm nhà máy sản xuất xa nên tốn chi phí vận chuyển - Năm 2017 Các sản phẩm rau củ đông lạnh IQF tăng tưởng tương đối tốt đứng thứ tỷ trọng doanh thu lợi nhuận cơng ty: • Doanh thu Rau củ đông lạnh IQF đạt 74 tỷ đồng, tăng 53% so với năm 2016, lợi nhuận gộp đạt 10 tỷ đồng, tăng 13% so với năm 2016 • Rau củ IQF chiếm 14% doanh thu đóng góp 7% lợi nhuận mảng có biên lợi nhuận nhỏ, khoảng cách đến vùng nguyên liệu xa làm chi phí vận chuyển cao - Năm 2018 Các sản phẩm Rau củ đông lạnh IQF tăng tưởng mạnh đứng thứ tỷ trọng doanh thu lợi nhuận Công ty: 19 • Doanh thu dòng sản phẩm năm 2018 đạt 95.36 tỷ đồng, tăng gần 295.74% so với năm 2017 • Lợi nhuận gộp đạt gần 16 tỷ đồng, tăng 10 lần so với năm 2017 • Tỷ suất lợi nhuận gộp/Doanh thu đạt 16.63%, tăng 10.4 điểm phần trăm so với năm 2017 Nguồn: Nafoods Hình 8: Doanh thu lợi nhuận sản phẩm IQF Nafood - Năm 2019 Các sản phẩm rau củ đơng lạnh tiếp tục trì hiệu với biên lãi gộp quanh mức 16% dù doanh thu lợi nhuận gộp có sụt giảm nhẹ cụ thể doanh thu nhóm sản phẩm đạt 85 tỷ đồng, giảm 11 % so với kỳ; lợi nhuận gộp đạt gần 14 tỷ đồng giảm 13.5% so với kỳ - Năm 2020 Nhóm sản phẩm IQF có cải thiện mạnh với doanh thu năm 2020 đạt 185,36 tỷ đồng, tăng 114,9%s o với năm trước, đóng góp 15,4% tổng doanh thu công ty; lợi nhuận gộp đạt 45.55 tỷ đồng tăng 214.2% so với kỳ, đóng góp 17.9% tổng lợi nhuận gộp Như qua kết kinh doanh năm ta nhận thấy mức độ đóng góp đáng kể nhóm sản phẩm IQF, điều chứng tỏ việc áp dụng công nghệ đông lạnh IQF vào sản xuất Nafoods thực có hiệu thành công đặc biệt nhà máy sản xuất Nghệ An 20 Trong thời gian tiếp theo, để tiếp cận sâu vào thị trường EU, doanh nghiệp lên kế hoạch chuẩn hóa đầu tư vào hệ thống nhà kho, bao gồm kho bảo quản kho lạnh để mở rộng sức chứa, tăng khả trữ hàng Dự kiến năm 2022, Công ty hồn thành đầu tư nhà xưởng đóng gói tươi, kho lạnh, hoàn thiện lắp đặt vào vận hành dây chuyền sản xuất sấy, doanh thu từ sản phẩm giá trị gia tăng tăng 150%; sản phẩm sản xuất từ dây chuyền sấy tăng 100%, đại diện Nafoods thông tin cho biết, cách tối ưu hóa dây chuyền sản xuất, sản phẩm IQF tăng từ 30-50% công suất 21 PHẦN III: TỔNG KẾT Từ nội dung thấy q trình hoạch định công nghệ lựa chọn thiết bị trình gồm nhiều bước, liên quan mật thiết tới hoạch định chiến lược doanh nghiệp Trong trình hoạch định cơng nghệ lựa chọn thiết bị, có nhiều yếu tố xem xét cân nhắc Việc hoạch định công nghệ thiết bị trình sản xuất ý nghĩa định thành công hay thất bại doanh nghiệp Không giúp doanh nghiệp ước tính sản phẩm, logistic đầu vào đầu ra, ảnh hưởng đến việc bố trí mặt bằng, trang thiết bị khu vực sản xuất đón đầu xu hướng cơng nghệ tương lai Tóm lại, việc đưa công nghệ IQF giải tốn khó doanh nghiệp Nafoods nay, cơng nghệ áp dụng nhiều đem lại bước tiến lĩnh vực chế biến nông sản thủy sản Cụ thể nhà máy Nafoods Nghệ An, việc hoạch định công nghệ lựa chọn thiết bị (năm 2013) gắn liền với chiến lược phát triển sản phẩm (sản phẩm rau củ đông lạnh) chiến lược phát triển thị trường (thị trường Châu Âu) Trong q trình hoạch định lựa chọn đó, có nhiều yếu tố xem xét, phân tích mà cân nhắc, ảnh hưởng tới việc đưa định doanh nghiệp Qua nội dung tìm hiểu thực tế hoạt động Nafoods, thấy hoạt động hoạch định công nghệ lựa chọn thiết bị mà cụ thể công nghệ dây chuyền IQF mang lại thành công lớn hoạt sản xuất doanh nghiệp Từ khẳng định cơng tác hoạch định công nghệ lựa chọn thiết bị hoạt động quan trọng công tác quản trị sản xuất doanh nghiệp nói chung, Nafoods nói riêng Có hoạch định lựa chọn đúng, thích hợp hoạt động sản xuất tối ưu hóa Mặc dù cố gắng song làm khơng thể tránh khỏi hạn chế, sai sót Trong thời gian ngắn, nhóm khơng thể tiến hành khảo sát thực tiễn nhà máy nên thông tin thu thập từ nguồn thứ cấp Các yếu tố ảnh hưởng tới công tác hoạch định xem xét, tìm hiểu cách định tính hạn chế Rất mong cô bạn thông cảm Chân trọng cảm ơn! 22 TÀI LIỆU THAM KHẢO www.nafoods.com Case study: NAFOODS GROUP: Tài trợ chuỗi cung ứng http://thuvien.hlu.edu.vn/KIPOSDATA0/KIPOSSysWebFiles/files/SanPham/TaiLieu DuAnMuTrap/BaoCaoNghienCuu/EU34%20BAO%20CAO%20RAU%20QUA%20 EU.pdf Báo cáo thường niên Nafoods Trần Văn Trang (2018), Giáo trình Quản trị SX, Nhà XB Thống Kê Trương Đức Lực Nguyễn Đình Trung (2011), Quản trị tác nghiệp, NXB Đại học kinh tế Quốc dân Trần Đức Lộc Trần Văn Phùng (2008), Quản trị sản xuất tác nghiệp, NXB Tài https://cafef.vn/nafoods-buoc-chuyen-minh-huong-ra-the-gioi 20190107085720073.chn https://www.vccinews.vn/news/19357/cong-ty-co-phan-nafoods-group-khat-vongchinh-phuc-chuoi-gia-tri-nong-nghiep-xanh-canh-tranh-toan-cau.html 10 http://techport.vn/44/day-chuyen-cap-dong-iqf-ung-dung-trong-bao-quan-nong-san80312.html 11 https://nafoods.com/vi/chuoi-gia-tri-2 12 https://www.ifc.org/wps/wcm/connect/e42c60e9-5ce9-40dc-a6ba-5d5a8e239fba/4-3Trung-Vo-Case-study-NAFOODSGROUP_VI.pdf?MOD=AJPERES&CVID=mVwUGjI 13 https://drive.google.com/file/d/1ANOrwZEgAk-853PTB6nKE6FGSSP19FMf/view 23 ... hoạch định công nghệ đông lạnh nhanh IQF lựa chọn dây chuyền sản xuất IQF Công ty Nafoods Nghệ An? ?? Mục tiêu đề tài: - Tìm hiểu cơng tác hoạch định cơng nghệ lựa chọn thiết bị sản xuất công ty diễn... công nghệ lựa chọn thiết bị mà cụ thể công nghệ dây chuyền IQF mang lại thành công lớn hoạt sản xuất doanh nghiệp Từ khẳng định cơng tác hoạch định công nghệ lựa chọn thiết bị hoạt động quan trọng... chọn 2.2.2.1 Công nghệ cấp đông nhanh IQF a Cấp đơng IQF gì? Cơng nghệ cấp đơng IQF phương pháp cấp đông tiên tiến Nafoods áp dụng quy trình sản xuất thực phẩm Công nghệ cấp đông IQF (Individual