Đồ Án Sấy Khoa Cơ Khí Môn học RE335 Đồ án lò hơi Giảng viên hướng dẫn LÊ NHƯ CHÍNH Lớp 62CNNL Họ Và Tên Huỳnh Văn Lập MỤC LỤC A LỜI NÓI ĐẦU 5 B NỘI DUNG 6 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP SẤY VÀ VẬT[.]
Đồ Án Sấy Khoa: Cơ Khí Mơn học Giảng viên hướng dẫn RE335 - Đồ án lò LÊ NHƯ CHÍNH 62CNNL Lớp Họ Và Tên Huỳnh Văn Lập MỤC LỤC A LỜI NÓI ĐẦU B NỘI DUNG CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP SẤY VÀ VẬT LIỆU SẤY CHỌN PHƯƠNG PHÁP SẤY THÍCH HỢP 1.1 SẤY TỰ NHIÊN 1.2 SẤY THĂNG HOA 1.3 SẤY BƠM NHIỆT 1.4 SẤY HỒNG NGOẠI 1.5 KẾT LUẬN 1.6 CHỌN PHƯƠNG PHÁP SẤY LẠNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP BƠM NHIỆT TỔNG QUAN VỀ VẬT SẤY 2.1 GIỚI THIỆU 10 VỀ VẬT SẤY 2.2 TIÊU CHUẨN CHỌN VẬT LIỆU LIỆU 10 LIỆU ĐẠT LƯỢNG CHẤT 13 2.3 THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG 14 2.4 QUY TRÌNH XỬ LÝ 15 THƠNG SỐ ĐẦU VÀO CỦA BÀI TỐN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY THÔNG 16 SỐ ĐỊA TƯỢNG LÝ VÀ KHÍ 16 CHƯƠNG 2: THIẾT BỊ VÀ PHƯƠNG PHÁP TÍNH TỐN THIẾT KẾ 17 NGUYÊN LÝ CẤU TẠO CỦA THIẾT BỊ SẤY CẦN THIẾT KẾ 1.1 SƠ 17 ĐỒ NGUYÊN LÝ LÀM VIỆC 17 1.2 ĐỒ THỊ I-D 18 1.3 GIẢI THÍCH NGUYÊN LÝ 18 PHƯƠNG PHÁP TÍNH TỐN THIẾT KẾ 2.1 TÍNH KÍCH 18 THƯỚC BUỒNG SẤY 2.1.1 LƯỢNG SỐ GIÁ 18 ĐỠ NGUYÊN LIỆU SẤY 19 2.1.2 TÍNH KÍCH THƯỚC BUỒNG SẤY 20 2.2 LƯU LƯỢNG QUẠT GIÓ 21 2.2.1 SƠ ĐỒ NGUYÊN LÝ VÀ CÁC THÔNG SỐ CỦA KHƠNG KHÍ ẨM 2.2.2 LƯU 21 LƯỢNG QUẠT GIĨ TÍNH THEO THUYẾT 2.2.3 LƯU LƯỢNG QUẠT 23 GIĨ TÍNH THEO THỰC 2.3 CÁC TỔN LÝ TẾ 23 THẤT NHIỆT SẤY CỦA THIẾT BỊ 24 2.3.1 NHIỆT ĐỂ NÂNG GIÁ ĐỠ NGUYÊN LIỆU SẤY ĐẾN NHIỆT ĐỘ PHÒNG SẤY 24 2.3.2 ĐỂ NHIỆT LÀM NÓNG NGUYÊN LIỆU SẤY 2.3.3 NHIỆT TỔN 25 THẤT QUA KẾT CẤU BAO CHE 25 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ TÍNH TỐN THIẾT KẾ VÀ THỎA LUẬN 27 TẤT CẢ KẾT TÍNH QUẢ TỐN ĐƯỢC 1.1 LƯỢNG SỐ GIÁ 27 ĐỠ NGUYÊN LIỆU 1.2 TÍNH SẤY 27 KÍCH THƯỚC BUỒNG SẤY 27 1.3 LƯU LƯỢNG QUẠT GIÓ 28 1.3.1 LƯU LƯỢNG QUẠT GIĨ TÍNH THEO THUYẾT 1.3.2 LƯU LƯỢNG QUẠT 28 GIĨ TÍNH THEO THỰC 1.4 CÁC TỔN LÝ TẾ 29 THẤT NHIỆT CỦA THIẾT SẤY BỊ 30 1.4.1 NHIỆT ĐỂ NÂNG GIÁ ĐỠ NGUYÊN LIÊU SẤY ĐẾN NHIỆT ĐỘ PHÒNG SẤY 1.4.2 NHIỆT ĐỂ LÀM 30 NÓNG NGUYÊN LIỆU 1.4.3 NHIỆT TỔN SẤY 30 THẤT QUA KẾT CẤU CHE BAO 30 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 31 DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ VÀ ĐỒ THỊ 32 DANH MỤC CÁC BẢNG 33 CÁC ĐẠI LƯỢNG 34 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ VẬT LIỆU SẤY VÀ PHƯƠNG PHÁP SẤY 1.1 Tổng quan phương pháp sấy: 1.1.1 Khái niệm: Sấy q trình làm khơ vật thể, vật liệu, sản phẩm phương pháp bay nước Sấy trình tách ẩm khỏi vật liệu cách cấp cho lượng nhiệt 1.1.2 Mục đích sấy: Để dảm bảo ưu cầu về: − Bảo quản − Chế biến − Vận chuyển 1.1.3 Phân loại trình sấy: Người ta phân biệt hai loại: − Sấy tự nhiên: trình phơi vật liệu trời Phương pháp sử dụng nguồn xạ mặt trời ẩm bay khơng khí mang (nhiều hỗ trợ gió tự nhiên) + Ưu điểm: đơn giản, đầu tư vốn ít, bề mặt trao đổi lớn, dịng nhiệt xạ từ mặt trời tới vật có mật độ lớn (tới 1000 w/𝒎𝟐 ) + Nhược điểm: thực giới hố khó, chi phí lao động nhiều, cường độ sấy không cao, chất lượng sản phẩm không cao, phụ thuộc vào thời tiết, thời gian nhiều,… − Sấy nhân tạo: trình cần cung cấp nhiệt, thực thiết bị sấy + Ưu điểm: trình sấy nhanh, dễ điều khiển triệt để sấy tự nhiên + Nhược điểm: tốn cầu kì Có nhiều phương pháp sấy nhân tạo khác Căn vào phương pháp cung cấp nhiệt chia loại sau: + Phương pháp sấy đối lưu: nguồn nhiệt cung cấp cho trình sấy nhiệt truyền từ mơi chất sấy đến vật liệu sấy cách truyền nhiệt đối lưu Đây phương pháp sấy dung rộng rãi cho sấy hoa sấy hạt + Phương pháp sấy xạ: nguồn nhiệt cung cấp cho trình sấy thực xạ từ bề mặt đến vật sấy, dùng xạ thường, xạ hồng ngoại + Phương pháp sấy tiếp xúc: nguồn cung cấp nhiệt cho vật sấy cách cho tiếp xúc trực tiếp vật sấy với bề mặt nguồn nhiệt + Phương pháp sấy điện trường dòng cao tần: nguồn nhiệt cung cấp cho vật sấy nhờ dòng điện cao tần tạo nên điện trường cao tần vật sấy làm vật nóng lên + Phương pháp sấy thăng hoa: thực làm lạnh vật sấy đồng thời hút chân không vật sấy đạt đến trạng tháy thăng hoa nước, nước thoát khỏi vật sấy nhờ trình thăng hoa 1.2 Tổng quan vật liệu sấy: 1.2.1 Giới thiệu vật liệu sấy: Mãng cầu loại hoa phổ biến hương vị thơm ngon lợi ích sức khỏe ấn tượng Mãng cầu xiêm giàu chất dinh dưỡng cung cấp lượng chất xơ vitamin C calo Mãng cầu chứa lượng nhỏ niacin, riboflavin, folate sắt Điều thú vị nhiều phận sử dụng làm thuốc, bao gồm lá, thân.Quả sử dụng nấu ăn chí dùng vị thuốc y học cổ truyền Nhiều nghiên cứu phát thêm nhiều lợi ích sức khỏe mãng cầu xiêm năm gần Một số nghiên cứu cịn phát mãng cầu xiêm giúp giảm viêm, làm chậm phát triển tế bào ung thư Một số khác cho thấy mãng cầu xiêm có nhiều chất chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào giảm nguy mắc bệnh mãn tính Mãng cầu trồng nhiều vùng nhiệt đới cận nhiệt đới giới Nhưng đặc biệt trái dễ dập hư hỏng, dập vết hỏng lan nhanh nhanh chóng hư Như khó bảo quản vận chuyển trái mãng cầu tươi chuyến xa Đó lý nhiều người yêu thích mãng cầu xiêm lại ăn mãng cầu sấy thăng hoa để thay Hình 1- Mãng cầu xiêm 1.2.2 Tiêu chuẩn chọn mãng cầu : Bạn nên chọn mãng cầu xiêm có da cịn tươi, vừa hái xong, vỏ màu vàng nhạt, láng bóng Đặc biệt, phần mắt gai cần phải to, mềm, khoảng cách gai rộng Đây chín, múi mọng ngọt, hạt, lột vỏ dễ Dù có làm mứt hay sinh tố, mãng cầu dằm nhuyễn ăn ngon Hình 1- Quy trình lựa chọn mãng cầu 1.2.3Quy trình xử lý mãng cầu : Lựa chọn: Khi lựa mãng cầu xiêm, bạn dùng tay để thử nắn để cảm nhận độ cứng, mềm trái Nếu phần vỏ ngồi cứng trái cịn xanh, non Nếu phần vỏ ngồi q mềm trái mãng cầu chín, dễ úng đơi cịn bị hư hỏng bên Bạn dùng tay vỗ nhẹ vào thân quả, phát âm to, vang bị rỗng bên trong, ăn không ngon Quy trình thu hoạch + Chỉ số chín thu hoạch mãng cầu: Mãng cầu nên thu hoạch thời điểm dựa số chín (dựa vào yếu tố thời gian từ lúc trồng, độ nở gai), mãng cầu nên thu hái vào ngày 78 ± tính từ lúc đậu đạt chất lượng tốt đến tay người dùng, kéo dài thời gian tồn trữ Tuy nhiên việc xác định số thu hái theo kinh nghiệm người trồng theo yêu cầu bên thu mua chính, chủ yếu dựa thời gian trồng, độ nở gai + Thời điểm thu hoạch: Thời điểm thu hoạch mãng cầu tốt vào buổi sáng sớm chiều mát, không thực vào trưa lúc nhiệt độ cao, ánh sáng mạnh làm cho bị stress, nhanh hỏng Hạn chế thu hoạch vào thời điểm có sương mù trời mưa, lúc trái mãng cầu dễ bị nhiễm nấm bệnh Phân loại: Mãng cầu sau thu hoạch cho vào thùng nhựa trắng 20 lít vận chuyển nhà sơ chế, cắt chừa cuống cm phân loại, không đạt yêu cầu khối lượng hình dạng, bị sâu bệnh loại bỏ để thuận tiện cho cơng đoạn đóng gói, bảo quản vận chuyển Yêu cầu tối thiểu mãng cầu sau thu hoạch: phải cịn ngun vẹn, chắc, cứng, khơng bị dập, trầy xước; cuống cịn tươi, khơng bị sâu bệnh, rệp sáp Quả có kích đồng đều, màu sáng, chưa bị mềm; phải đạt yêu cầu độ chín sinh lý thể qua hình dáng bên ngồi, độ nở gai, độ Brix đạt 9,50 Brix Phân loại: theo kích cỡ trọng lượng, loại ≥350g/quả, loại từ 300 đến ≤ 350g/quả, loại < 300g/quả Quả loại xuất nước tùy theo thị trường tiêu thụ, loại tiêu thụ nội địa Xử lý sơ bộ: Loại bỏ bị sâu, dập nát, bị trầy xước trình vận chuyển cắt bớt cuống Những mãng cầu bị rệp sáp bám bề mặt sử dụng vịi xịt khí để làm rệp sá lý dung dịch chitosan 2%: Xếp mãng cầu lên khay nhựa kích thước 438x293x252 mm (20kg/rổ) vào dung dịch chitosan 2% đựng thùng inox (kích thước 1.800×1.600×800 mm) khoảng phút, vớt làm quạt cơng nghiệp vịng 30 phút Đóng gói: Mãng cầu sau thu hái bao lưới xốp xếp vào thùng carton để hạn chế va chạm trình vận chuyển Quả sau để cho vào thùng carton lớp dày 5mm (27x35x37 cm), có đục lỗ (8 lỗ/thùng) thơng gió kích thước 2,5 cm bố trí đối xứng nhau, trọng lượng 20 kg/thùng Thùng carton lót lớp giấy báo xuống đáy thùng, xếp lớp mãng cầu vào thùng (chú ý xếp cuống xuống phía ... sáy hoa củ 1,2,3-máy nén lạnh 4- bơm chân khơng 5- thiết bị ngưng tụ 6- bình làm mát trung giang 7-bình tách dầu 8-bình chứa lỏng cao áp 9-bình tách lỏng 1 0- thiết bị ngưng tụ 1 1- buồng lạnh đông... dtr = 15 mm - Đường kính ngồi: dng = 18 mm - Bước ống: s1 = s2 = s = 36 mm - Chiều dài đoạn ống: L = 0,5 m + Cánh: - Chiều dày: - Bước cánh: c δ = 0,35 mm sc = 3,5 mm - Chiều dài cánh: lc = 34... chọn máy nén có thơng số sau: -Ký hiệu: 7ΠΓ-Q0tc: 8,7 kW -Số xi lanh: -? ?ường kính pittơng: 42 mm -Số vịng quay: 48 vg/s -Vlt: × 450 × 480 mm3-Khối lượng: 6,16.1 0-3 m3/s -Dài × Rộng × Cao = 460 69