Xây Dựng Và Sử Dụng Chủ Đề Dạy Học Môn Hóa Học Ở Trung Học Cơ Sở Theo Tiếp Cận Tích Hợp.pdf

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC  o0o  ĐỖ THỊ VÂN XÂY DỰNG VÀ SỬ DỤNG CHỦ ĐỀ DẠY HỌC MÔN HÓA HỌC Ở TRUNG HỌC CƠ SỞ THEO TIẾP CẬN TÍCH HỢP LUẬN VĂN THẠC SĨ SƯ PHẠM HÓA HỌC Hà Nội – 201[.]

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC  o0o  - ĐỖ THỊ VÂN XÂY DỰNG VÀ SỬ DỤNG CHỦ ĐỀ DẠY HỌC MƠN HĨA HỌC Ở TRUNG HỌC CƠ SỞ THEO TIẾP CẬN TÍCH HỢP LUẬN VĂN THẠC SĨ SƯ PHẠM HÓA HỌC Hà Nội – 2016 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC  o0o  - ĐỖ THỊ VÂN XÂY DỰNG VÀ SỬ DỤNG CHỦ ĐỀ DẠY HỌC MƠN HĨA HỌC Ở TRUNG HỌC CƠ SỞ THEO TIẾP CẬN TÍCH HỢP LUẬN VĂN THẠC SĨ SƯ PHẠM HÓA HỌC Chuyên ngành : Lý luận Phương pháp dạy học mơn Hóa học Mã số : 60 14 01 11 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Đặng Thị Oanh Hà Nội – 2016 LỜI CẢM ƠN Để hồn thành luận văn này, tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới gi hi u, thầy ô gi o nb n ủ t ường Đại học Giáo dục - Đại học Quốc gia Hà N i t uyền thụ cho kiến thức, kinh nghi u b u gi đ hồn thành uận văn Đặc bi t, tơi xin chân thành ơn PGS.TS Đặng Thị Oanh, tận tình hướng dẫn, tạo điều ki n suốt trình nghiên cứu hồn thành luận văn Xin chân thành ơn n gi hi u, thầy cô giáo em học sinh khối củ h i t ường THCS-THPT M.V Lômônôxốp THCS-THPT Newton gi đ tạo điều ki n để tơi hồn thành luận văn Tơi ũng xin ả ơn tới gia đình, bạn bè đồng nghi đ ng viên, giúp đ tơi suốt q trình học tập thực hi n luận văn Hà N i, tháng 10 nă 2016 Tác giả ĐỖ THỊ VÂN i NH MỤC C C CH V ẾT T T DHHH ĐC Đ ĐHSP Đ GQVĐ G GV G HS H KTDH NL NXB PP P PPDH P SGK S ST S THCS Trung h THCVĐ T THPT Trung h c phổ thông TN T TNSP T ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .i H C C C CH V T T T ii DANH M C BẢNG v DANH M C HÌNH vi MỞ ĐẦU .1 CHƯƠ G CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA VIỆC DẠY HỌC THEO CHỦ ĐỀ TÍCH HỢP MƠN HĨA HỌC TRUNG HỌC CƠ SỞ 1.1 Đổi giáo dục phổ ô o n Vi e ị ớng phát triể c 1.2 c v phát triể c gi i qu t v sáng t o cho h c sinh THCS 1.2.1 Khái ni m v 1.2.2 Một s c c chung cần phát triển cho h c sinh THCS 1.2.3 1.3 D y h c tích hợp 12 1.3.1.Khái ni m v d y h c tích hợp 12 1.3.2 Mục tiêu d y h c tích hợp 14 1.3.3 Các hình th c DHTH; tích hợp mơn KHTN 15 1.3.4 Mục tiêu nguyên tắ ểm xây d ng chủ TH môn Hóa h c THCS hi n 17 1.4 Một s t d y h c tích c c .19 1.4.1 D y h c theo d án 19 1.4.2 D y h c theo nhóm.[6] 21 1.4.3 D y h c webquest [3, tr 37- 43] 23 1.4.4 Một s KTDH tích c c 25 1.5 Th c tr ng tổ ch c d y h c theo chủ tích hợp hi n s r ờng THCS thuộc Thành ph Hà Nội 27 1.5.1 Đ u tra th c tr ng 27 1.5.2 K t qu u tra 28 Tiểu k 30 CHƯƠ G XÂY DỰNG VÀ SỬ D NG MỘT SỐ CHỦ ĐỀ DẠY HỌC MƠN HĨA HỌC TRUNG HỌC CƠ SỞ THEO TI P CẬN TÍCH HỢP 31 2.1 L a ch n thi t k chủ d y h c tích hợp 31 iii 2.1.1 P â í r THCS ể xây d ng chủ d y h c tích hợp .31 2.1.2 Đ xu t quy trình xây d ng chủ 2.2 Xây d ng s chủ liên môn.[4] 32 tích hợp 34 2.2.1 Xây d ng chủ tích hợp: CHẤT BÉO VÀ BỆNH BÉO PHÌ 34 2.2.2 Xây d ng chủ tích hợp: PROTEIN VÀ SỰ SỐNG 46 2.2.3.Xây d ng chủ tích hợp: B Ă H ƯỠNG 57 2.3 Xây d ng công cụ c gi i quy t v n sáng t o thông qua d y h c chủ tích hợp 66 2.3.1 C r ủ ủ r 66 2.3.2 Thi t k công cụ sinh trung d y h 2.3.2.1 ầ r ể ủ – polime 71 71 2.3.2.2 Ph ộ rể 73 Tiểu k 74 CHƯƠNG THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM 75 3.1 Mụ í c nghi m 75 3.2 Nhi m vụ th c nghi m 75 3.3 Đị ợng th c nghi 3.4 Ti n trình th c nghi m 75 m 75 3.4.1 Đ n th ô n th c tiễn mà h ội ợc 76 3.4.2 Đ Tiểu k c gi i quy t v sáng t o h c sinh 81 83 K T LUẬN VÀ KHUY N NGHỊ 84 TÀI LIỆU THAM KHẢO 86 PH L C 88 iv DANH MỤC BẢNG 1.1 ủ ể í ủ 10 r B ng 2.1 Phân b r c lớp 31 B ng 2.2 Phân b r c lớp 31 B ng 2.3 Danh mục chủ tích hợp liên môn c p THCS 32 B ng 2.4 Thông tin v h ủ ộ ộ ợ r ộ 68 ể 2.7 P 37 B ng 2.5 C u trúc củ 2.6 ô ủ ộ ủ HS ộ ợ GQVĐ ủ GQVĐ ST GV) 72 ST 74 B ng 3.1.B ểm kiểm tra h c sinh 76 B ng 3.2.B ểm trung bình 76 B ng 3.3 B ng phân b tần su t kiểm tra 77 B ng 3.4.B ng phân b tần su ũ í ểm tra 77 B ng 3.5: B ng phân lo i k t qu h c t p h c sinh (%) 78 B ng 3.6.B ng tổng hợp tham s ặ r kiểm tra 80 GV 81 B ng 3.7.K t qu b ng kiể ủ 3.8 K t qu b sinh 83 v DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Minh h t 5W1H cho d án h c t p 26 Hình 1.2 Minh h ủ bàn 27 Hình 2.1 Ch t béo có nguồn g ộng v t 38 Hình 2.2 Ch t béo có nguồn g c th c v t 38 r Hình 2.3 Thí nghi m thử tính tan dầ 39 Hình 2.4.Protein có nguồn g c từ ộng v t th c v t 49 Hình 2.5 Insulin mộ r e Hình 2.6 Thí nghi m s ô n 49 ụ protein 51 Hình 3.1.Đ ờng luỹ tích so sánh k t qu kiểm tra ( Bài kiểm tra s 1) 77 Hình 3.2.Đ ờng luỹ tích so sánh k t qu kiểm tra (Bài kiểm tra s 2) 78 Hình 3.3 Đồ thị phân lo i k t qu h c sinh qua kiểm tra s 78 Hình 3.4 Đồ thị phân lo i k t qu h c sinh qua kiểm tra s 79 vi MỞ ĐẦU 1.Lý chọn đề tài ầ Trong nh â công ngh với s bùng nổ ới s phát triể ô ũ ã khoa h c ợng tri th c nhân lo i phát minh ngày nhi u, ki n th c gi Đồng c có liên quan m t thi t vớ ò thời, yêu cầu xã hội, nhu cầu th c t ời ph i gi i quy t r t nhi u tình hu ng s ng Khi gi i quy t v mộ ã ặt cho giáo dụ ki n th c liên ngành cách sáng t o Từ th c t ị ợc mà cần ph i v n dụng c chuyên môn th c hi t o v ổ ph í ểm v giáo dục mà d y h c tích hợp ộ ể ổi mớ n toàn di n v nội dung ục.Tích hợp nh ểm giáo dục mà thông qua trình h c t p góp phần hình thành h r vụ cho trình h c t s ng hi ò ã hợp nh ng ki n th HS) c nhằm phục p vào s ộng ph i ể gi i quy t nh ng tình hu ng n y sinh ớc th giớ i Chính v y, xu th nhi ể n th c ể xây d ng phát triể r ã ục phổ thông n dụng ặc bi t c p Tiểu h c trung h (THCS) Thơng qua d y h c tích hợ thành phát triển s c chung chuyên bi t HS làm cho trình h c t p củ HS ý n Mặc dù theo xu th nh ng thành t ể d y h c, nhiên v n có nhi u v ã ã ợc cần ph i quan tâm hoàn thi n e D y h c tích hợp cách ti p c n d yh ợc trình bày theo d yh trình bày thành nhi u h c nh tài chủ ể Mỗ tài chủ ời h ki n th c từ nhi u ngành h c khuy n khí ã t Cách ti p c n tích hợp ời h c tìm hiểu sâu v chủ c tài li u từ nhi u nguồn tham gia vào nhi u ho í sử dụng nhi u nguồn thơng tin khuy í â ộng khác nhau.Vi c ời h c tham gia vào vi c chuẩn bị ới cách h c truy n th ng với ời h c hiể rõ nguồn tài li u nh t K t qu r ợc ời h c có thời gian hiểu rõ phát triển m i liên h với nh h c, tài li u, ội dung m th y t tin c h c Đổi giáo dục phổ thông Vi phát triể c HS r 2015 e ị tích hợp c p Tiểu h ớng hình thành THCS Đâ ị ớng phù hợp vớ ớng qu c t giúp trang bị cho h c sinh Vi t Nam ể nhanh chóng hội nh p với th giớ ổi mớ Trên th c t r e i quy t v trình môn h ớng coi tr ng vi c trang bị ki n â có s trùng lặp thi ợng thờ dung â ộ cầ ợ r r “r n c cụ thể Còn ầ ã ợc xây d ợ r í í e ểm tích â u qu P yh n thụ chi ” yh n dụng có hi u qu c chủ ộng củ HS P ợ t qu giáo dục nhi u b t c r … c p ột s môn h c Nộ ợc yêu cầu mụ ợc l i d y h ã ợ c th c hi n d y h c tích hợ khắc phụ ô i gi a nội dung, gi a lý thuy t th c hành, gi a trình, sách giáo khoa hi hợ , hợp tác, sáng t báo m 2000 t s quán tri t mục tiêu phát n cho HS Mặc dù mục tiêu giáo dục phổ s ộng SGK) từ ợc xây d c HS mà th ầy bi r theo Nghị quy t 40 Qu c hội, c triể rể c ịnh rõ ràng Với nh ng lí trên, chúng tơi l a ch tài nghiên c : “Xây dựng sử dụng chủ đề dạy học mơn hóa học trung học sở theo tiếp cận tích hợp” Lịch sử vấn đề nghiên cứu T i hầu h t qu c gia có n n giáo dục tiên ti n th giới, d y h c tích ểm hợp (DHTH) nh dục.Một nghiên c u v kh r giáo dục Vi t Nam cho th y 100% tích hợp Tiêu biể H Q ể phát triể 20 r ớc Vi n Khoa h c r u xây d e ớng c, Singapore, Malaysia, Úc, Pháp, Anh, Hoa Kì, Canada, Philippines, … Trong mơn Khoa h c T nhiên s ớc có m c ộ tích hợp sau: M X ộ 1: Có mơn tên Khoa h M ợc d y h c từ Tiểu h n THPT ợc thể hi n rõ Mỹ, Anh, Úc, Singapore, Nh t B n, Hàn Qu ộ 2: Có tên mơn Khoa h ợc d y Tiểu h … n THCS tách thành mơn Lý – Hóa (Khoa h c v t thể), Sinh – Địa (Khoa h c s s ng Khoa h c v Tr ) X ớng thể hi n P ớc châu Phi Đ ch, Phần Lan s Power point -T ẹ -T ẹ ụ rõ r ụ rõ r - Đầ ủ ộ - Đầ ủ ộ dung dung -T r -T r rô rô -T -T ụ ô rõ ụ ô rõ ràng ràng - Đầ ủ ộ -T ộ -T r rô -T r ô rô Video clip - ràng - T xem - Đầ ủ dung - ộ xác - rõ ràng - Không thu hút e - Đầ ủ ộ - ộ í xác Tr â rõ - rõ ràng - T xem ộ - Đầ dung - ộ xác ô ủ ộ í - rõ ràng - Khơng thu hút e - Không ầ ủ ộ dung - ộ xác ộ thành - C ỉ thành - C ỉ - C ỉ thành r r r r - Nhanh - Nhanh -C -C - Chính xác - Chính xác - Chính xác - Khơng xác - Đánh giá cá nhân ỗ â HS ẽ ể r 10 â 15 Nhóm cá nhân tự đánh giá ỗ ộ ể ể ủ r r r ể ủ ẩ Hoạt động 2: Học sinh chia sẻ điều nhận từ tiết học - Lầ ợt HS chia sẻ n u có thời gian, n u khơng có thời gian yêu cầu chia sẻ cách vi t gi y nh u thu ho ợc từ ti t h c Hoạt động 3: HS làm kiểm tra 15 phút KẾT LUẬN - Chất béo m t thành phần thứ ăn ủ người đ ng vật Khi bị oxi hóa, chất béo cung cấ ượng ho thể nhiều so với chất đạm chất b t Chất béo cung cấ ượng, tích trữ da dạng m t lớp m giúp bảo v thể Chuyển hóa m t số vitamin cần thiết ho thể, … - Trong công nghi p, chất b o dùng chủ yếu để điều chế glixerol xà phòng, … 43 - ênh b o hì thể thu nạp nhiều chất dinh dư ng so với nhu cầu thực tế, đặc bi t thứ ăn hứa nhiều chất béo hoặ thể mắc m t số rối loạn liên u n đến chuyển hóa B nh béo phì có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe sinh hoạt đời thường củ on người, cần phịng tránh h ăn uống hợp lý kết hợp rèn luy n thể th o, … - Nguyên tắc lập phần ăn à: Đảm bảo đủ ượng thứ ăn h hợp nhu cầu đối tượng; đảm bảo ân đối thành phần chất hữu ơ, ung ấ đủ muối kho ng vit in; đảm bảo cung cấ đủ ượng ho thể 2.2.1.5 Kiể t , đ nh gi Cu i chủ , HS làm kiểm tra gồm 10 câu trắc nghi m khách quan vòng 15 phút Ma trận N i dung Nhận biết Thông hiểu C ut o Vận dụng Vận dụng cao Tổng 1 Tính ch t v t lí Tính ch t hóa h c Tr ng thái t nhiên 1 Vai trò ch t béo 1 ời i vớ Ứng dụng B nh béo phì Khẩu phầ hợp lý Tổng 1 10 Đề Câu1: Ch â t câu sau: A Dầ e e B Dầ e e glixerol C Dầ ột este glixerol axit béo D Dầ ỗn hợp este glixerol axit béo ể làm s ch v t dầ Câu 2: Các a Giặt bằ ớc d Tẩy gi m b Giặt xà phịng c Tẩy bằ 44 í ần áo c Tẩy cồn 96o S A Câu 3: P ể P â ô B ị D ầ ặ ? ể H C ặ ò ỡ ộ Hở A nhi ộ cao áp su t cao B nhi ộ cao áp su t th p C nhi ộ th p áp su t cao D nhi ộ th p áp su t th p Câu 4: Tí ợng t r ể oxi hóa hồn tồn 15 gam ch t béo Bi t r gam ch t béo bị oxi hóa hồn tồn t A 760kJ B 570kJ ợng 38 kJ C 458kJ D 348kJ Câu 5: Để thủy phân hoàn toàn 8,58 kg lo i ch t béo cần vừ ủ 1,2 kg NaOH, ợc 0,92 kg glixerol m kg hỗn hợp mu i axit béo Giá trị m th A 7,65 B 6,73 C 8,68 D 8,86 Câu 6:S n xu t xà phịng từ17,24kgch tbéocầnvừ ủ2,4 kgNaOH.Tính kh ị ợc, bi t mu i axit béo chi m 60% kh ợng ợng xà phòng hi u su t trình s n xu t 80% A 17,80 kg B 18,24 kg C.23,73kg ể Câu 7: BMI (Body Mass Index) s ể gia s c kh e sử dụ ịnh tình tr D 21,38 kg ợ ể mộ bị thừa cân, béo phì hay q gầy hay khơng Theo chuẩn mà tổ ch c y t th giới (WHO) r ời châu Á s BMI bằ ợ ộ I (m c th p)? Tr 18 B Từ 23 n 22,9 r Câu 8: Theo s li nhu cầ n 24,9C Từ 25 Vi ỡng khuy n nghị n 29,9 D Từ 30 ỡng – Bộ Y t Vi ời Vi t Nam thi n 40 2000 ộ tuổi từ 13 n 15 cần kho ng kcal/ ngày A Nam: 2500, n : 2200 B Nam: 2200, n : 2100 C Nam: 2300, n : 2100 D Nam: 2700, n : 2300 Câu 9:Một lo i mỡ ch a 50% olein ((C17H33)3C3H5), 30% panmitin ((C15H31)3C3H5) 20% stearin ((C17H35)3C3H5) Đ 100 kg mỡ xà phòng natri Câu 10: Đâ A 86,6 kg.B 112 kg.C 100 kg ô i ch t béo A Dầu vừng (mè) B Dầu dừa C Dầu l D Dầu luyn u phộng) 45 u ch ợc mộ D 103,60 kg ợng 2.2.2 Xây dựng chủ đề tích hợp: PROTEIN VÀ SỰ SỐNG CHỦ ĐỀ 2: PROTEIN VÀ SỰ SỐNG Chủ đề có nội dung sau: Tr ng thái t nhiên, thành phần c u t o protein Tính ch t protein Vai trò protein i vớ ời Protein – Cơ sở sống 46 2.2.2.1 Cơ sở tích hợp n protein r a Các nộ MƠN HĨA HỌC LỚP C r C thể C SINH HỌC C C CÔNG NGHỆ b Đị r SG THCS: CHƯƠNG BÀI - NỘI DUNG 5: n xu t Bài 53: Protein P e 1: Bài 3: T bào ời 3: T ần hoàn Bài 14: B ch cầu – Miễn dịch Bài 25: Tiêu hóa khoang mi ng 5: T Bài 27: Tiêu hóa d dày Bài 28: Tiêu hóa ruột non 3: r 15: C củ ng hợp lý ớng xây d ng nội dung chủ “Pr e Chủ môn h ” s r ợc xây d ng ki n th c n n t ng r : - Tính ch t v t lý, thành phần c u t o, tính ch t hóa h c, ng dụng (Hóa h c 9) - Vai trò củ r e ể i vớ -Ả ởng vi phầ ợp lý (Công ngh 6) ời (Sinh h c 8) u hoặ í r e ợng protein 2.2.2.2 Mục tiêu dạy học I Kiến thức: Mức độ biết - ợc protein có â - Tr ợc thành phần c u t o protein, tính ch t hóa h c ng dụng protein - ợc ởng protein i với s c kh e ời Mức độ hiểu ợ - Vi r c (PTHH) thể hi n tính ch t hóa h c protein - Gi í ợc m i quan h gi a protein s c kh e ời Mức độ vận dụng - Gi i quy ợc nhi m vụ h c t p d a n n t ng ki n th (có thể t p hóa h c, t p tình hu 47 …) ã Kĩ ợ rè -H r n ng thông qua vi trình hóa h c - Rè HS r o lu - Rè r ơng quan sát, phân tích thí nghi m, hình o lu n, trình bày - Có kỹ ki n th c từ th c tiễ ã n dụng ki n th c vào th c tiễn Thái độ è - Tuyên truy n, gi i thích cho b ng hợ ời thân v v sinh an toàn th c phẩm, ý ể tránh thừa thi u protein - u thích mơn h c, tích c c nghiên c u, tìm hiểu ki n th c, th o lu n, hợp tác h c t p V Năng lực - Rè HS - Rè HS c th c hành hóa h c ; c GQVĐ c v n dụng ki n th c liên môn vào th c tiễn 2.2.2.3 N i dung chủ đề Toàn chủ d ki n d y ti t Tiết 1: Trạng thái tự nhiên, thành phần cấu tạo tính chất protein : Pr e - Tr ng thái t r ể n Tr ng, thịt, máu, s a, tóc, sừng, rễ, thân, lá, qu , h - Thành phần: Protein gồm s nguyên t chủ nh S, P, kim lo ộng v t th c v : … :C H ộ ợng … - C u t o phân tử: Pr e ợc t o từ … - Tính ch t hóa h c: Ph n ng thủy phân, s phân hủy nhi t, s ô ụ Tiết 2: Vai trò chất protein với c n người - Vai trò củ r e r ể ời: Protein có vai trị r t quan tr ng c u trúc t bào, h miễn dịch, xúc tác sinh h - Một s b ns … ừa thi u hụt ch nhân cách phòng ch ng 48 ỡng, nguyên 2.2.2.4 Gợi ý hoạt đ ng học tập Tiết 1: TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN, THÀNH PHẦN CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN Hoạt động 1: Tìm hiểu trạng thái tự nhiên protein Mục tiêu: Nâng cao kh m thông tin thông qua phân tích hình nh ợc tr ng thái t nhiên protein Phương pháp thiết kế hoạt động học tập: P c c, nghiên ể hồn thành t p) Nội dung: HS quan sát hình nh v tr ng thái t nhiên protein ể tr lời câu h i Hình 2.4.Protein có nguồn gốc từ động vật thực vật Câu hỏi: Protein có â ? Quan sát hình nh thông qua hiểu bi t em cho bi t nh ng th c phẩm giàu protein? KẾT LUẬN P ot in ó t ong thể on người, đ ng vật thực vật như: T ứng, thịt, máu, sữa, tóc, sừng, móng, rễ, thân, lá, quả, hạt, … Hoạt động 2: Tìm hiểu thành ph n, cấu tạo phân tử protein Mục tiêu: Chỉ r ợc thành phần c u t o phân tử protein Phương pháp thiết kế hoạt động học tập: Ho Nội dung: Đ ộng nhóm (cặ n thơng tin sau, quan sát hình nh tr lời câu h Hình 2.5 Insulin p otein đơn giản 49 ơ) â Thơng tin:Protein có phân tử kh i r t lớn, từ vài v có c u t o r t ph c t r e r r n vài tri ị ị cacbon ợc hỗn hợp n nh t axit aminoaxetic H2N- CH2 – COOH ợc l i, cách cho phân tử amino axit k t hợp vớ ợc lo r e ời ta t o n nh t Câu 1: Thành phần nguyên t chủ y u protein? Câu 2: C u t o phân tử protein? KẾT LUẬN - Thành phần nguyên tố chủ yếu protein C, H, O, N m t ượng nhỏ S, P, kim loại, - Protein tạo từ amino axit, phân tử amino axit tạo thành m t “ x h” phân tử protein Hoạt động 3: Tìm hiểu tính chất hóa học protein Mục tiêu: Nh r ợc tính ch t hóa h ặ r Phương pháp thiết kế hoạt động học tập: Ho protein ộng nhóm Nội dung: - Tìm hiểu phản ứng thủy phân: Nghiên c n thông tin sau tr lời câu h i: Các em có biết lại cần ăn pr tein (chất đạm) ngày không? Các em có biết protein chiếm tới 10 – 20% trọng ượng thể chúng ta, tùy thu c vào thể trạng đ tuổi P ot in tổng hợp nhiều hợp chất hữu mà thành phần ăn m t chuỗi amino axit với 22 loại khác Mỗi loại protein có m t số amino axit đặc bi t chúng nối kết với theo thứ tự riêng Những amino axit luôn phân biến hoặ tái sử dụng t ong thể, on người cần thay amino axit tiêu dùng Quá trình thai nhi thành hình kéo dài suốt đời sống củ on người Cơ thể on người tổng hợ 13 loại amino axit, loại phải cung cấp từ thực phẩm gốc thực vật hay từ thịt on th ăn rau t i Và để thể tạo protein, ta phải cung cấp tất 22 loại amino axit Khi t ăn thực phẩm có protein h tiêu hóa thực hi n phản ứng thủy hân để phân cắtprotein thành amino xit xúc tác ezim, amino axit hấp thụ dễ dàng qua thành ru t, h ng vào thể tế bào hấp thụ amino axit mà chúng cần Bởi ta phải ăn nhiều thực phẩ bảo đả kh nh u để ó đủ loại amino axit cần thiết ho thể Ngoài ra, thiếu m t 50 amino axit thiết yếu đó, thể có khả từ tế bào thịt t ong người Nhưng trình kéo dài đư đến h o òn thịt ợc ph n ng Câu hỏi: Trong q trình tiêu hóa amino axit s n phẩ thể hi n ph n protein? Hãy vi - Tìm hiểu phân hủy nhiệt đông tụ protein + H ớng d n HS ti n hành thí nghi e ớc sau: Thí nghiệm 1: Sự phân hủy nhiệt - Dùng kẹp l y vài sợi tóc lơng gà, lơng vị u cầu ghi l i hi ợ ợc d t ng n lử è ồn n phẩm t o thành Thí nghiệm 2: Sự đông tụ - ớc 1: Cho lòng trắng tr ng vào hai ng nghi m - ớc 2: + Ống th nh t thêm mộ í ớc, lắc nhẹ rồ + Ống th hai cho thêm mộ í r ợu lắ Yêu cầu ghi l i hi ợ u ợc Hình 2.6 Thí nghiệm đông tụ protein - K t lu n v tính ch t hóa h c protein - GV mở rộng s hi ợ r ời s ng: Trong s a bò s u nành có ch a nhi u protein T i không nên u ng s ý hoặ ng s a? Hãy gi i thích? Nhân dịp sinh nh t mẹ, b n An mu n dùng s ti n ti t ki ợc mua cho mẹ ịnh mua cho mẹ t m lụ quà Sau hồ d t sợ ằm An rủ ù r ửa hàng v i.Cô chủ t m lụa r t ng ý, n khơng thể phân bi â u nhìn mắ m v i lụ ợc ằ 51 â ụ ờng ợc d t sợi ch t o T y An phân vân, cô chủ cử từ gỗ b ô ki n n ợc thử vớ u ợc tr l i â â ! N u em Bình cho An cách thử hi u qu ? Gi í ? Cồn dung dị r ợ e ợc sử dụ ể sát khuẩn v ng, em gi i thích t i sao? …………………………………………………… …………………………………………………… ………………………………………… KẾT LUẬN Protein có tính chất hóa học sau: - Phản ứng thủy hân: P ot in + nước Hỗn hợp axit amin - Sự phân hủy nhi t: Khi đun nóng ạnh khơng ó nước, protein bị phân hủy tạo thành chất b y - Sự đông tụ: M t số i kh t ot in t n đượ t ong nước, tạo dung dịch keo, bị đun nóng cho thêm hóa chất ( ượu etylic, dung dịch axit, …) thường xảy kết tủa protein Sau kết thúc tiết 1, GV dành phút cuối để hướng dẫn HS phân công nhiệm vụ nhà cho tiết (các bước 1, 2, 3) trình b sau đâ Tiết 2: VAI TRÒ CỦA PROTEIN VÀ SỰ SỐNG Mục tiêu: - HS r - HS gi ợc vai trò quan tr ng protein ho í ợc m i quan h gi a s thi u hụt hoặ ời ừa protein gây ời s b nh củ - Đ xu ộng s ng củ ợc gi ể ể ti p nh n protein cách hợp lý Phương pháp tổ chức hoạt động học tập: Webquest + h c t p theo nhóm nh + thuy t trình Nội dung: ước 1:Nhập đề GV giới thi u:Tr ợc m 100 i nguyên t có mặ r “Nguyên tố sống” 52 í r t nguyên t T i v y? Bở ể hình thành nên protein, thành phần thi t y ặt hầu h t quan tr ng thành phần nhân nguyên sinh t ph n củ ời cầ i vớ T t c ộng v t th c v t V y pro e ợc tìm hiểu ti t h ý rò r e ng cung c ể? “Vai trị protein sống” ước 2:Xác định nhiệm vụ HS tra cứu tài liệu để trả lời câu hỏi: * Nhóm 1:Tr lời câu h i sau Câu 1:Vai trò củ r e ể i vớ ời? Nêu ví dụ cụ thể * Nhóm2: Tr lời câu h i sau r ng củ Câu 2: Protein th hóa protein r ể ời.Quá trình h p thụ chuyển ời diễ r nào? * Nhóm 3: Tr lời câu h i sau Câu 3: Tác h i s lo i b ể ?C ừa thi u hụ r e ể? Nêu s i vớ ý ể khơng x y tình tr Lưu ý:Sản phẩm chấp nhận m t hình thức sau: trình chiếu powerpoint, video clip ước 3:Hướng dẫn nguồn tư liệu * Các trang website tìm kiếm thơng tin: Vai trị protein:http://dinhduong.com.vn/news/protein-va-vai-tro-oi-voi-co; http://ihph.org.vn/protein-la-gi-tac-dung-cua-protein-doi-voi-suc-khoe-con-nguoinhu-the-nao-5482.html; http://vnft.net/index.php/hoa-thuc-pham/item/135-vai-trosinh-hoc-cua-protein?i=1 Hấp thụ chuyển hóa protein: http://www.dieutri.vn/bgsinhlybenh/6-112012/S3038/Sinh-ly-va-hoa-sinh-chuyen-hoa-protid.htm; https://www.clbdinhduong.com/2015/06/su-tieu-hoa-va-hap-thu-chat-dam.html; https://websrv1.ctu.edu.vn/coursewares/thuysan/dinhduongthucanthuysan/ddvathucan/CHUONG4.htm 3.Thừa thếu protein: http://nhatkybe.vn/cam-nang/suc-khoe/nhung-nguy-hiemtiem-khi-thua-protein.html; protein.html; http://khoef.com/tin-tuc/tac-hai-cua-viec-an-nhieu- http://www.vietnamplus.vn/protein-khong-can-nhieu-chi-can-vua- du/11585.vnp;http://suckhoedoisong.vn/thieu-chat-dam-gay-hau-qua-gin45439.html ước 4: Thực nhiệm vụ (HS làm t p tr lời câu h i ½ lớp l i tr lời câu h i 2) 53 e r ½ ớp Hoạt động 1: HS báo cáo kết nhận x t đánh giá ài học ước 5:Báo cáo nội dung chuẩn bị ý: - HS báo cáo theo nhóm câu h i ỗi nhóm trình bày t r phút Sau nhóm báo cáo HS nhóm khác ph n bi n GV nh n xét, r ổi với nhóm báo cáo vòng phút) ước 6:Đánh giá, tổng kết rút kinh nghiệm học Tiê chí đánh giá nhóm ểm nhóm báo cáo theo tiêu chí sau GV HS nhóm khác điểm T gian Đ ị điểm điểm Quá phút quy Quá phút quy ị ị Tổ Các thành viên Có thành viên r khơng tham gia báo cáo tham gia vào quá trình trình trình trình bày ắ ặ khơng xin phép Power - T point - Video clip ẹ ụ rõ r ẹ - ụ rõ r - Đầ ủ ộ dung -T rô -T rô r - T xem - T xem ủ - ộ viên r -T -T ô - Đầ ủ ộ -T r - rõ ràng ủ ộ - Đầ ủ ộ - ộ - ộ dung xác xác - C ỉ rõ ụ ràng ô -T rô ô ô -T ô rõ ộ r rô - rõ ràng ô - Không thu hút - Không thu hút e e ộ - Đầ dung í C ừ3 rở ô gia trình trình ắ ặ không xin phép rõ - rõ ràng Quá phút quy ị rở Có thành viên khơng tham gia q trình trình ắ ặ khơng xin phép ụ ràng r - ràng - ộ xác Tr â -T - Đầ ủ ộ dung - Đầ dung điểm r - ầ í dung - ộ xác ủ ộ - C ỉ thành - C ỉ r r - Nhanh - Nhanh -C - Chính xác - Chính xác - Chính xác 54 -C - Khơng xác Đánh giá cá nhân ỗ â HS ẽ ể r 10 â 15 Nhóm cá nhân tự đánh giá ỗ ộ r ể ể r ủ r ể ủ ẩ Hoạt động 2: Học sinh chia sẻ điều nhận từ tiết học - Lầ ợt HS chia sẻ n u có thời gian, n u khơng có thời gian yêu cầu chia sẻ cách vi t gi y nh u thu ho ợc từ ti t h c Hoạt động 3: HS làm kiểm tra 15 phút KẾT LUẬN - Protein có vai trò quan trọng thể: Cấu tạo nên tế bào thể, dự trữ axit axit, vận chuyển chất, bảo v thể, thu nhận thông tin, xúc tác cho phản ứng sinh hó , … - Protein thứ ăn khơng đượ thể hấp thụ trực tiếp mà bị phân hủy dày ru t non nhờ xúc tác củ nzi thành xit in, xit in hấp thụ thành ru t vào thể cung cấp cho tế bào, … - Dư thừa protein gây nên tăng ân, thừ t ên thể, ăng thẳng thận bạn, nước, rò rỉ chất kho ng xương u n t ọng Nếu thể thiếu protein dẫn đến: suy nhược, gầy yếu, rụng tóc, da đ đàn hồi, xương phát triển, kinh nguy t n i tiết tố rối loạn, da xanh xao 2.2.2.5 Kiể t , đ nh gi Cu i chủ , HS làm kiểm tra gồm 10 câu trắc nghi m khách quan vòng 15 phút Tải FULL (126 trang): https://bit.ly/3iBBYOg Ma trận N i dung Tr ng thái t nhiên Thành phần c u t o Tính ch t hóa h c Vai trị protein Tổng Đề Câu1: Q r Dự phòng: fb.com/TaiHo123doc.net Nhận biết Thông hiểu V.Dụng cao 1 1 1 u phụ Vận Dụng ợc ti : -X ù ớc l c l c b ã ợ “ -Đ “ ô” -C ô ợ u phụ Hãy cho bi t t i cần cho ớc chua? ớc chua ch um ớc chua ch 55 ” “ ” Tổng 10 C ớc chua ch ớc chua ch ô ụ r e r ụ r e r u u Câu 2: Protein th c v t có nhi u nh t nhóm th c v t nào? ũ Câu 3: Pr e c ỗ ? rò A.Interfron Re re Câu 4: Thi r e ể A phát triển còi c c, bị phù thủ C Feritin ỡ củ D Nhóm qu D Hemoglobin ừa ch t béo ỡng, sút cân mau, ch B s ch C.Nhóm rau củ ễn dịch, kh m kh ể với s b nh C phát triển, rụng tóc, lão hóa, ph n x ch m ch D T t c biểu hi n Câu 5: Đ t cháy ch t h X s ch t tinh r z z r e ) y t o s n phẩm CO2, H2O khí N2 V y X A Tinh bột S r z C G z D Protein Câu 6: T ị ờng ch ớc mắm cho thêm gi m chanh th y dễ ễ ? ỡ ng y Tải FULL (126 trang): https://bit.ly/3iBBYOg Dự phịng: fb.com/TaiHo123doc.net r r ờng axit protein cá, thịt dễ chuyển hóa thành axit amin C r r ờng axit protein cá, thịt dễ bị ô ụ Để gi m vị mặn củ ớc ch m dễ Câu 7: Trong vai trò sau củ r e rị â A C u trúc t o hình B Chuyể ờng ch C Cung c ợ ể D Kích thích s è Câu 8: Các nhóm th c phẩ â ợc x p theo m ợng protein (từ trái qua ph i)? A S a mẹ, tr ng gà tồn phần, gan lợn, thịt bị B S a mẹ, gan lợn, tr ng gà toàn phần, thịt bò C Gan lợn, thịt bò, s a mẹ, tr ng gà toàn phần D Tr ng gà tồn phầ ị bị, s a mẹ ơng tụ Câu 10: T i l i dùng cồ A Do cồn dễ C Do cồn thẩm th D Do cồn làm vi khuẩn m ần v hàm ợng Câu 9: Cho chanh vào s a bò x y hi A k t tủa r ng nh t? ỡng khác C sủi b t khí D khơng có hi ể sát khuẩn? B Do cồn ch t ộc với vi khuẩn ô ụ protein t bào vi khuẩn ớc 56 ợng 2.2.3 Xây dựng chủ đề tích hợp: BỮA ĂN DINH DƯỠNG CHỦ ĐỀ 3: B ĂN NH ƯỠNG Chủ đề có nội dung sau: Thành phầ Vai trò ch ỡng b ỡ ủ ch t i vớ L a ch n, b o qu n, ch bi n th c phẩ ể ầ ủ ỡng Bữa ăn gia đình ới đầ đủ chất dinh dưỡng – Thật tuyệt vời! 57 6833136 ... liên môn tổ ch c d y h c liên môn 30 CHƯƠNG XÂY DỰNG VÀ SỬ DỤNG MỘT SỐ CHỦ ĐỀ DẠY HỌC MƠN HĨA HỌC TRUNG HỌC CƠ SỞ THEO TIẾP CẬN TÍCH HỢP 2.1 ựa chọn thiết kế chủ đề học tích hợp 2.1.1 Phân tích. ..ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC  o0o  - ĐỖ THỊ VÂN XÂY DỰNG VÀ SỬ DỤNG CHỦ ĐỀ DẠY HỌC MƠN HĨA HỌC Ở TRUNG HỌC CƠ SỞ THEO TIẾP CẬN TÍCH HỢP LUẬN VĂN THẠC SĨ SƯ PHẠM HÓA... theo chủ Hóa h c Trung h 2: Xây d ng sử dụng s chủ 3: Th c nghi tích hợp mơn ở theo ti p c n tích hợp C ợc m d y h c mơn Hóa h c Trung h c CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA VIỆC DẠY HỌC THEO