(Đồ án hcmute) nghiên cứu trích ly hoạt chất caffeine từ cà phê bằng phương pháp vi sóng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU TRÍCH LY HOẠT CHẤT CAFFEINE TỪ CÀ PHÊ BẰNG PHƯƠNG PHÁP VI SÓNG GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC SVTH: NGUYỄN HOÀNG THỊ HỒNG PHƯỢNG MSSV: 12116066 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 07/2016 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ ĐỒ ÁN: 2016 - 12116066 NGHIÊN CỨU TRÍCH LY HOẠT CHẤT CAFFEINE TỪ CÀ PHÊ BẰNG PHƯƠNG PHÁP VI SÓNG GVHD: TS Nguyễn Tiến Lực SVTH: Nguyễn Hoàng Thị Hồng Phượng MSSV: 12116066 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 07/2016 an an LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Thầy Nguyễn Tiến Lực, người tận tình hướng dẫn dạy tơi suốt thời gian làm khóa luận Tơi xin cảm ơn q thầy, khoa Cơng nghệ hóa học Thực phẩm,Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp HCM tận tình truyền đạt kiến thức kinh nghiệm cho tơi suốt thời gian qua, đồng thời nhiệt tình hỗ trợ thiết bị tạo điều kiện thuận lợi để tơi hồn thành tốt khóa luận Bên cạnh đó, tơi xin cám ơn gia đình bạn lớp cơng nghệ thực phẩm 12 giúp đỡ suốt thời gian thực khóa luận suốt q trình học tập trường Dù cố gắng nhiều để hoàn thành khóa luận này, nhiên cịn nhiều chỗ sai sót, chưa hồn chỉnh, mong nhận đóng góp Q Thầy/Cơ bạn để khóa luận hồn thiện Một lần tơi xin chân thành cảm ơn! TP.HCM, ngày……… tháng……….năm Sinh viên thực Nguyễn Hoàng Thị Hồng Phượng an LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày đồ án tốt nghiệp riêng Tôi xin cam đoan nội dụng tham khảo đồ án tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo quy định Ngày tháng Ký tên iv an năm 2016 iv an iv an iv an iv an iv an hsuat N Tukey HSD(a) doam 3.20 Subset for alpha = 05 9667 6.70 1.1333 4.90 8.99 1.2000 078 669 3.20 6.70 1.1333 4.90 1.1667 8.99 9667 1.2000 Sig Scheffe(a) 1.1333 1.1667 Sig Duncan(a) 1.000 300 3.20 9667 6.70 1.1333 1.1333 4.90 1.1667 1.1667 8.99 1.2000 Sig .052 728 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 PHỤ LỤC mc (g) mc+caf (g) mcaf (g) H(%) Lần 57,46 57,57 0,11 52,38 Lần 48,49 48,61 0,12 57,14 Lần 47,82 47,95 0,13 61,90 0,12 ±0,01 57,14 Dung mơi trích ly Nước Trung bình Ethanol Lần 47,82 47,88 0,06 28,57 Lần 57,46 57,52 0,06 28,57 Lần 47,2 47,25 0,05 23,8 0,0567±5,77.10-3 27,0 Trung bình an PHỤ LỤC mc (g) mc+caf (g) mcaf (g) H(%) Lần 46,1 46,22 0,1 47,62 Lần 47,82 47,93 0,11 52,38 Lần 57,44 57,55 0,11 52,38 0,1067±5,77.10-3 50,8 Tỷ lệ nguyên liệu:dung môi 1:5 Trung bình 1/8 Lần 57,46 57,57 0,11 52,38 Lần 48,49 48,61 0,12 57,14 Lần 47,82 47,95 0,13 61,90 0,12±0,01 57,14 Trung bình 1:10 Lần 48,49 48,58 0,11 52,38 Lần 46,03 46,13 0,12 57,14 Lần 46,03 46,13 0,11 52,38 0,1133±5,77.10-3 53,95 Trung bình Test of Homogeneity of Variances hsuat Levene Statistic 364 df1 df2 Sig 709 ANOVA hsuat Between Groups Sum of Squares 027 df Mean Square 013 006 Within Groups 033 Total 060 an F 2.400 Sig .171 hsuat Subset for alpha = 05 N Tukey HSD(a) tyle 5.00 1 1.0667 10.00 1.1333 8.00 1.2000 Sig Duncan(a) 151 5.00 1.0667 10.00 1.1333 8.00 1.2000 5.00 1.0667 10.00 1.1333 8.00 1.2000 Sig Scheffe(a) 079 Sig .171 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 PHỤ LỤC mc (g) mc+caf (g) mcaf (g) H(%) Lần 48,46 48,53 0,07 33,33 Lần 57,42 57,5 0,08 38,09 Lần 48,46 48,53 0,07 33,33 0,0733 ±5,77.10-3 34,9 Thời gian trích ly phút Trung bình phút Lần 57,46 57,57 0,11 52,38 Lần 48,49 48,61 0,12 57,14 Lần 47,82 47,95 0,13 61,90 0,12±0,01 57,14 Trung bình phút Lần 47,82 47,96 0,14 66,67 Lần 47,2 47,33 0,13 61,90 Lần 47,2 47,34 0,14 66,67 0,1367±5,77.10-3 65,09 Trung bình phút Lần 46,08 46,2 0,12 57,14 Lần 48,46 48,58 0,12 57,14 an Lần 46,08 46,19 Trung bình 0,11 52,38 0,1167±5,77.10-3 55,57 Test of Homogeneity of Variances h.suat Levene Statistic df1 df2 333 Sig 802 ANOVA h.suat Sum of Squares 657 Between Groups df Mean Square 219 005 Within Groups 040 Total 697 11 F 43.778 Sig .000 h.suat N Tukey HSD(a) t.gian 2.00 Subset for alpha = 05 3 1.1667 4.00 1.2000 6.00 936 2.00 8.00 1.1667 4.00 1.2000 6.00 078 7333 1.3667 1.000 580 2.00 8.00 1.1667 4.00 1.2000 6.00 Sig 1.2000 1.3667 1.000 Sig Scheffe(a) 8.00 Sig Duncan(a) 7333 7333 1.3667 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 an 052 1.000 PHỤ LỤC mc (g) mc+caf (g) mcaf (g) H(%) Lần 57,41 57,49 0,08 38,09 Lần 48,46 48,53 0,07 33,33 Lần 46,08 46,16 0,08 38,09 0,0767±5,77.10-3 36,52 Công suất trích ly 200W Trung bình 400W Lần 45,98 46,08 0,1 47,62 Lần 47,2 47,3 0,1 47,62 Lần 48,46 48,55 0,09 42,86 0,0967±5,77.10-3 46,01 Trung bình 600W Lần 48,49 48,61 0,12 57,14 Lần 57,46 57,57 0,11 52,38 Lần 47,82 47,95 0,13 61,90 0,12±0,01 57,14 Trung bình 800W Lần 46,08 46,22 0,14 66,67 Lần 46,08 46,2 0,12 57,14 Lần 57,46 57,58 0,12 57,14 0,1267±0,0115 60,33 Trung bình Test of Homogeneity of Variances hsuat Levene Statistic 978 df1 df2 Sig .450 ANOVA hsuat Sum of Squares 470 Mean Square 157 Within Groups 060 008 Total 530 11 Between Groups df an F 20.889 Sig .000 hsuat N Tukey HSD(a) csuat 200.00 400.00 600.00 800.00 Duncan(a) Sig 200.00 400.00 600.00 800.00 Sig Scheffe(a) 200.00 400.00 600.00 800.00 Subset for alpha = 05 3 7667 3 9667 1.2000 085 3 1.2667 784 7667 9667 3 3 1.2000 1.2667 1.000 7667 1.000 373 9667 9667 1.2000 1.2000 064 1.2667 827 Sig .119 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 an PHỤ LỤC mc (g) mc+caf (g) mcaf (g) H(%) Lần 47,2 47,28 0,08 38,09 Lần 46,08 46,14 0,06 28,57 Lần 57,42 57,45 0,03 14,28 Lần 48,46 48,48 0,02 9,52 Số lần trích ly Số lần PHỤ LỤC Kết 18 thí nghiệm tối ưu hóa Số thí nghiệm mc (g) mc+caf (g) mcaf (g) H(%) 45.99 46.13 0,14 66,67 47.83 47.98 0,15 71,43 46.08 46.18 0.1 47,62 47.2 47.31 0.11 52,38 57.42 57.54 0.12 57,14 48.46 48.59 0.13 61,90 46.08 46.17 0.09 42,86 57.42 57.51 0.09 42,86 48.46 48.59 0.13 61,90 10 45.99 46.11 0.12 57,14 11 47.2 47.34 0.14 66,67 12 48.46 48.53 0.07 33,33 13 57.42 57.56 0.14 66,67 14 46.09 46.21 0.12 57,14 15 45.99 46.1 0.11 52,38 16 47.82 47.94 0.12 57,14 an 17 47.82 47.93 0.11 52,38 18 45.99 46.1 0.11 52,38 Trong đó: mc : Khối lượng cốc thủy tinh mc+caf : Khối lượng cốc caffeine trích ly mcaf : Khối lượng caffeine sau trích ly từ cà phê H : Hiệu suất trích ly caffeine số gam caffeine có cà phê ban đầu 𝑚𝑐𝑎𝑓 𝐻= 100 𝑚0 Với m0 = 0,21g khối lượng caffeine 10g mẫu cà phê (Phụ lục) an Bảng mã hóa phương trình hổi quy kết thực nghiệm Bảng 4.1 bảng mã hóa phương trình hồi quy N TYT 2k 2k n0 x0 x1 x2 x3 x1x2 x1x3 x2x3 x12 -0.667 x22 -0.667 x32 -0.667 1 1 1 1 0.333 0.333 0.333 -1 1 -1 -1 0.333 0.333 0.333 1 -1 -1 -1 0.333 0.333 0.333 -1 -1 1 -1 -1 0.333 0.333 0.333 1 -1 -1 -1 0.333 0.333 0.333 -1 -1 -1 -1 0.333 0.333 0.333 1 -1 -1 -1 -1 0.333 0.333 0.333 -1 -1 -1 1 0.333 0.333 0.333 1.414 0 0 1.333 -0.667 -0.667 10 -1.414 0 0 1.333 -0.667 -0.667 11 1.414 0 0 -0.667 1.333 -0.667 12 -1.414 0 0 -0.667 1.333 -0.667 13 0 1.414 0 -0.667 -0.667 1.333 14 0 -1.414 0 -0.667 -0.667 1.333 15 0 0 0 -0.667 -0.667 -0.667 16 0 0 0 -0.667 -0.667 -0.667 17 0 0 0 -0.667 -0.667 -0.667 0 -0.667 18 0 -0.667 1.4 1.5 1.1 1.2 1.3 0.9 0.9 1.3 1.2 1.4 0.7 1.4 1.2 1.1 1.2 1.1 1.1 -0.667 (x1')2 (x2')2 (x3')2 x0y1 x1y1 x2y1 x3y1 (x1x2)y1 (x1x3)y1 (x2x3)y1 (x1')y1 (x2')y1 (x3')y1 0.11 0.11 0.11 0.11 0.11 0.11 1.400 1.500 1.40 -1.50 1.40 1.50 1.40 1.50 1.40 -1.50 1.40 -1.50 1.40 1.50 0.47 0.50 0.47 0.50 0.47 0.50 an y1 1.46 1.46 0.00 0.00 0.11 0.11 0.11 0.11 0.11 0.11 1.78 1.78 0.44 0.44 0.44 0.44 0.44 0.44 0.44 0.44 7.96 0.11 0.11 0.11 0.11 0.11 0.11 0.44 0.44 1.78 1.78 0.44 0.44 0.44 0.44 0.44 0.44 7.96 0.11 0.11 0.11 0.11 0.11 0.11 0.44 0.44 0.44 0.44 1.78 1.78 0.44 0.44 0.44 0.44 7.96 1.000 1.100 1.200 1.300 0.900 0.900 1.300 1.200 1.400 0.700 1.400 1.200 1.100 1.200 1.100 1.100 21.000 1.00 -1.10 1.20 -1.30 0.90 -0.90 1.84 -1.70 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -0.16 -1.00 -1.10 1.20 1.30 -0.90 -0.90 0.00 0.00 1.98 -0.99 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2.49 1.00 1.10 -1.20 -1.30 -0.90 -0.90 0.00 0.00 0.00 0.00 1.98 -1.70 0.00 0.00 0.00 0.00 0.98 -1.00 1.10 1.20 -1.30 -0.90 0.90 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -0.10 1.00 -1.10 -1.20 1.30 -0.90 0.90 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -0.10 an -1.00 -1.10 -1.20 -1.30 0.90 0.90 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.10 0.33 0.37 0.40 0.43 0.30 0.30 1.73 1.60 -0.93 -0.47 -0.93 -0.80 -0.73 -0.80 -0.73 -0.73 0.29 0.33 0.37 0.40 0.43 0.30 0.30 -0.87 -0.80 1.87 0.93 -0.93 -0.80 -0.73 -0.80 -0.73 -0.73 -0.51 0.33 0.37 0.40 0.43 0.30 0.30 -0.87 -0.80 -0.93 -0.47 1.87 1.60 -0.73 -0.80 -0.73 -0.73 0.49 1.04 1.04 1.29 1.29 0.88 0.88 1.17 1.17 1.33 0.75 1.41 1.18 1.17 1.17 1.17 1.17 0.00 0.00 0.01 0.00 0.00 0.00 0.02 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.06 an an an an S an K L 0 ... quan cà phê phương pháp vi sóng - Xác định thành phần hóa học cà phê nguyên liệu - Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly caffeine - Tối ưu hóa điều kiện trích ly caffeine phương pháp vi. .. khoa học Ở Vi? ??t Nam nghiên cứu caffeine sử dụng phương pháp đại trích ly hỗ trợ vi sóng Vì bước đầu khảo sát quy trình trích ly yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly caffeine kết nghiên cứu chúng... phẩm, làm chất giảm đau, trị số bệnh… xi an TÓM TẮT ĐỒ ÁN Đề tài nghiên cứu trình bày kết nghiên cứu khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly caffeine từ cà phê phương pháp vi sóng, từ tối