(Đồ án hcmute) đánh giá giá trị dinh dưỡng của tinh bột bắp qua xử lý bán thủy phân và ủ trên động vật thí nghiệm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐÁNH GIÁ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA TINH BỘT BẮP QUA XỬ LÝ BÁN THỦY PHÂN VÀ Ủ TRÊN ĐỘNG VẬT THÍ NGHIỆM GVHD: TRỊNH KHÁNH SƠN GVHD: LÊ HẢI LƯU SVTH: HỒ THỊ TUYẾT NHUNG MSSV: 16116063 SVTH: TRẦN THỊ THANH TRÚC MSSV: 16116221 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 09/2020 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Mã số: 2020-16116063 ĐÁNH GIÁ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA TINH BỘT BẮP QUA XỬ LÝ BÁN THỦY PHÂN VÀ Ủ TRÊN ĐỘNG VẬT THÍ NGHIỆM GVHD: PGS.TS TRỊNH KHÁNH SƠN KS Lê Hải Lưu SVTH: Hồ Thị Tuyết Nhung 16116063 Trần Thị Thanh Trúc 16116221 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 9/2020 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Mã số: 2020-16116063 ĐÁNH GIÁ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA TINH BỘT BẮP QUA XỬ LÝ BÁN THỦY PHÂN VÀ Ủ TRÊN ĐỘNG VẬT THÍ NGHIỆM GVHD: PGS.TS TRỊNH KHÁNH SƠN KS Lê Hải Lưu SVTH: Hồ Thị Tuyết Nhung 16116063 Trần Thị Thanh Trúc 16116221 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 9/2020 an an LỜI CẢM ƠN Quá trình thực khố luận tốt nghiệp có nhiều khó khăn thử thách, chúng em khơng thể hồn thành trọn vẹn khơng có giúp đỡ động viên gia đình, thầy bạn bè xung quanh Qua chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Thầy cô giáo Ngành Công nghệ Thực phẩm – Khoa Cơng nghệ Hố học Thực phẩm, Khoa Đào tạo Chất lượng cao trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh truyền thụ kiến thức hỗ trợ thiết bị, máy móc, sở vật chất để chúng em hồn thành khố luận cách suôn sẻ Đặc biệt, chúng em xin gửi lời sâu sắc tới PGS.TS Trịnh Khánh Sơn – phó trưởng Khoa Cơng nghệ Hố học Thực phẩm, người trực tiếp hướng dẫn khoá luận Cảm ơn thầy dành thời gian cơng sức, nhiệt tình hướng dẫn chúng em suốt q trình thực khố luận tốt nghiệp Đồng thời chúng em muốn gửi lời cảm ơn tới anh Lê Hải Lưu – học viên Cao học ngành Công nghệ Thực phẩm đồng hành chúng em Xin gửi lời cảm ơn tới tập thể bác sĩ chuyên viên Phòng khám Y khoa Phạm Ngọc Thạch bệnh viện Quận nhiệt tình hỗ trợ Lời cảm ơn cuối chúng em xin gửi tới tồn thể gia đình bạn bè – người bên cạnh động viên ủng hộ tinh thần cho chúng em an LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan tồn nội dung trình bày khố luận tốt nghiệp chúng tơi giảng viên hướng dẫn thực Các số liệu kết nghiên cứu trung thực, không chép hay sử dụng số liệu đề tài khác Đề tài nghiên cứu phần luận văn thạc sĩ “ Các tính chất cấu trúc, hóa lý độ tiêu hóa tinh bột bắp biến tính kỹ thuật thủy phân giới hạn kết hợp ủ” Nội dung nghiên cứu riêng nhóm nghiên cứu gồm: Hồ Thị Tuyết Nhung Trần Thị Thanh Trúc KS Lê Hải Lưu PGS TS Trịnh Khánh Sơn Chúng cam kết nội dung tham khảo khoá luận tốt nghiệp trích dẫn đầy đủ quy định Ngày tháng năm 2020 Ký tên an an an an an SDS a Duncan Subset for alpha = 0.05 Mẫu N H10A 37.7667 H15 38.8667 H15A H10 H5A H1A 59.6933 H5 60.2233 H1 63.0467 H0A 64.4433 H0 Sig 44.3633 46.8033 49.4333 66.4033 220 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 73 an 549 123 1.000 74 an 75 an 76 an 77 an 78 an Phụ lục Kết số sinh hóa máu nhóm trước tiến hành thí nghiệm 79 an Phụ lục Kết số sinh hóa máu nhóm C sau tiến hành tuần thí nghiệm 80 an Phụ lục 10 Kết số sinh hóa máu nhóm HF- H0 sau tiến hành tuần thí nghiệm 81 an Phụ lục 11 Kết số sinh hóa máu nhóm HF- H5A sau tiến hành tuần thí nghiệm 82 an Phụ lục 12 Kết số sinh hóa máu nhóm LF- H0 sau tiến hành tuần thí nghiệm 83 an Phụ lục 13 Kết số sinh hóa máu nhóm LF- H5A sau tiến hành tuần thí nghiệm 84 an KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHUỘT LÔ GAN – MỠ ĐỀ TÀI: ĐÁNH GIÁ DINH DƯỠNG CỦA TINH BỘT BẮP XỬ LÝ BÁN THỦY PHÂN VÀ Ủ TRÊN ĐỘNG VẬT THÍ NGHIỆM STT MẪU C ĐẠI THỂ KẾT QUẢ Mẫu thử mô gan + mô mỡ: Mô gan d# 2.5 x 1.4cm Mô mỡ d# - 3cm HFH0 Mẫu thử mô gan + mô mỡ: Mô gan d# 2.5 x 1.5cm Mô mỡ d# 1.5 2cm LFH0 Mẫu thử mô gan + mô mỡ: Mô gan d# x 1.4cm Mô mỡ d# 2.5 3cm Gan  Hoại tử quanh khoảng cửa:  Hoại tử quanh tĩnh mạch trung tâm:  Hoại tử tiểu thùy:  Viêm quanh khoảng cửa:  Xơ hóa: Mỡ - Mẫu thử mơ mỡ khơng có phát tổn thương mẫu thử Gan  Hoại tử quanh khoảng cửa:  Hoại tử quanh tĩnh mạch trung tâm:  Hoại tử tiểu thùy:  Viêm quanh khoảng cửa:  Xơ hóa: Mỡ - Mẫu thử mơ mỡ khơng có phát tổn thương mẫu thử Gan  Hoại tử quanh khoảng cửa:  Hoại tử quanh tĩnh mạch trung tâm:  Hoại tử tiểu thùy:  Viêm quanh khoảng cửa:  Xơ hóa: Mỡ - Mẫu thử mơ mỡ khơng có phát tổn thương mẫu thử 85 an Bình thường 0/4 0/6 0/4 0/4 0/6 0/4 0/6 0/4 0/4 0/6 0/4 0/6 0/4 0/4 0/6 - Gan: Mơ gan có tế bào gan có tượng thối hóa mỡ # 10 – 15% (Chủ yếu thối hóa mỡ hạt to) - Mỡ: Bình thường - Gan: Mơ gan có tế bào gan có tượng thối hóa mỡ #