(Đồ án hcmute) ảnh hưởng của electron beam lên sự thay đổi cấu trúc, các tính chất và độ tiêu hóa của tinh bột bắp

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢNH HƯỞNG CỦA ELECTRON BEAM LÊN SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC, CÁC TÍNH CHẤT HĨA LÝ VÀ ĐỘ TIÊU HÓA CỦA TINH BỘT BẮP GVHD: TS TRỊNH KHÁNH SƠN SVTH: ĐẶNG THANH BÌNH MSSV: 12116006 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 07/2016 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016-12116006 ẢNH HƯỞNG CỦA ELECTRON BEAM LÊN SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC, CÁC TÍNH CHẤT HĨA LÝ VÀ ĐỘ TIÊU HÓA CỦA TINH BỘT BẮP GVHD: TS TRỊNH KHÁNH SƠN SVTH: ĐẶNG THANH BÌNH MSSV: 12116006 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 07/2016 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Đặng Thanh Bình Ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Ảnh hưởng Electron Beam lên thay đổi cấu trúc, tính chất hóa lý độ tiêu hóa tinh bột bắp Nhiệm vụ khóa luận: Nghiên cứu thay đổi tính chất hóa lý tinh bột bắp sau xử lý EB như: pH, acid tự do, màu sắc, độ trương nở, độ hòa tan, khả tạo phức với iodine độ nhớt intrinsic; thay đổi cấu trúc tinh thể liên kết thông qua phổ FTIR XRD Và cuối đánh giá độ tiêu hóa in vitro mẫu tinh bột bắp mức liều xạ khác Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 20/01/2016 Ngày hồn thành khóa luận: 25/07/2016 Họ tên người hướng dẫn: TS Trịnh Khánh Sơn Phần hướng dẫn: tồn khóa luận Nội dung yêu cầu khóa luận tốt nghiệp thông qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày 25 tháng 07 năm 2016 Trưởng Bộ mơn Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) i an ii an iii an iv an v an vi an vii an viii an Độ nhớt reduce(ml/g) Nồng độ(mg/ml) Hình 3.2 Độ nhớt reduce(  red ) theo mẫu tinh bột theo nồng độ C(mg/ml) Bảng 3.4 Độ nhớt intrinsic, khối lượng phân tử mẫu tinh bột Mẫu EB0 EB1 EB2.7 EB5 EB7 Độ nhớt intrinsic1   (ml/g) 195.9 ± 4.29a 144.5 ± 4.36b 132.0 ± 1.32c 86.6 ± 0.94d 50.7 ± 1.35e Khối lượng phân tử trung bình2(×105 g/mol) 7.33 5.21 4.71 2.93 1.61 Có từ đường thẳng hồi quy tuyến tính độ nhớt reduce Có từ phương trình (2.8) *Các giá trị bảng biểu thị giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn Các giá trị in thường cột khác biểu thị khác biệt có nghĩa mặt thống kê (p 0.9, bổ sung cho chứng rằng, tia EB làm ion hóa phân tử tinh bột bắp tạo phân tử có khối lượng thấp phản ứng caramen làm cho màu tinh bột thay đổi 35 an Bảng 3.7 Các phân đoạn tiêu hóa mẫu tinh bột bắp xử lý EB Mẫu EB0 EB1 EB2.7 EB5 EB7 RDS (%) 2.45 ± 0.36b 2.55 ± 0.20b 2.70 ± 0.32b 2.58 ± 0.13b 3.47 ± 0.41a SDS (%) 64.57 ± 5.42b 55.65 ± 2.34c 68.45 ± 5.34b 64.33 ± 3.58b 74.01 ± 4.78a RS (%) 32.97 ± 5.42b 41.79 ± 2.34a 28.85 ± 5.34b 33.08 ± 3.58b 22.52 ± 4.78c Chú thích: RDS: tinh bột tiêu hóa nhanh; SDS: tinh bột tiêu hóa chậm; RS: tinh bột trơ *Các giá trị bảng biểu thị giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn Các giá trị in thường cột khác biểu thị khác biệt có nghĩa mặt thống kê (p