Tiểu luận môn học quản trị sản xuất và chất lượng tên đề tài nghiên c n xuất tr sữa trân châu

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH LỜI CẢM ƠN ¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾ Hc k ny nhm em đưc dn dt bi thy Trn Đnh An Nhm em mu n g"i l$i c%m ơn chân thnh đ(n thy v ch*c thy c th+t nhi,u s.c kh/e v thnh cơng cơng vi2c BÀI TIỂU LUẬN MƠN HỌC Ngy …… tháng ….… năm …….… Sinh viên thực QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG (ký ghi họ tên) TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CU SN XUT TRÀ SA TRÂN CHÂU ……………………………………… GVHD: Trn Đnh An Danh sách thành viên nhóm ST T MSSV 1900006841 1900006382 1900006383 Họ tên Lớp Chung Hoàng Hồng 19DQT1B Phấn Nguyễn Tấn Giàu Giang Quốc Cường 19DQT1A 19DQT1A Đóng Ký góp (%) tên LỜI NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN: LỜI CAM ĐOAN ¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾ Tơi cam đoan đ, ti ny l tơi thực hi2n, s li2u thu th+p v k(t qu% phân tích đ, ti l trung thực, đ, ti không trùng với đ, ti nghiên c.u khoa hc no Ngy …… tháng …… năm …… Sinh viên thực (ký ghi họ tên) ……………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………… Tổng điểm:……………… TP.HCM, ngy … tháng….năm…… GIẢNG VIÊN 3 MỤC LỤC GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN SẢN XUẤT - Giới thiệu dự án sản xuất kinh doanh thực - Quy trình cơng nghệ dự án sản xuất DỰ BÁO - Tiếp cận dự báo - Phương pháp dự báo - Giám sát dự báo HOẠCH ĐỊNH CÔNG SUẤT SẢN XUẤT VÀ DỊCH VỤ - Dự báo nhu cầu công suất - Quyết định công suất - Phân tích hịa vốn ĐỊNH VỊ CƠNG TY - Các tiêu chí định vị cơng ty - Phân tích điểm hịa vốn theo vùng BỐ TRÍ MẶT BẰNG Sơ đồ bố trí mặt sản xuất HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP - Lập kế hoạch trung hạn - Các chiến lược hoạch định tổng hợp - Phương pháp hoạch định tổng hợp QUẢN TRỊ TỒN KHO VÀ HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU VẬT TƯ (MRP) - Hệ thống tồn kho - Phương pháp quản trị tồn kho - Hoạch định nhu cầu vật tư QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG HOẠT ĐỘNG - Quy trình kiểm sốt chất lượng sản xuất - Phương pháp lấy mẫu kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm - Các tiêu chuẩn hệ thống tiêu chuẩn kỹ thuật (ngành) để áp dụng quản lý hoạt động daonh nghiệp 1.GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN SẢN XUẤT Giới thiệu TRÀ SỮA TRÂN CHÂU Nguồn gốc  Tr sữa trân châu bt nguồn từ Đi Trung, Đi Loan vo đu th+p niên 1980[1] Nancy Yang, chủ quán tr ngư$i Đi Loan th" thêm trái cây, sirô, khoai lang tẩm đư$ng, v trân châu vo tr sữa Mặc dù th.c u ng ny l*c đu không phổ bi(n, s đi truy,n hnh Nh+t B%n khi(n doanh nhân ch* ý Vo th+p niên 1990, tr sữa trân châu tr nên ti(ng  hu h(t nước Đông Nam Á  Tr sữa Đi Loan du nh+p vo Vi2t Nam từ đu năm 2000 ph%i vi năm sau đ, th.c u ng ny đưc giới trẻ ưa chuộng Các quán nước ven đư$ng, xe đẩy hi(m no vng bng hc sinh vừa cm c c tr sữa vừa vui vẻ ni cư$i  Đ(n năm 2012, thương hi2u Đi Loan đổ vo Vi2t Nam, vn l mn tr sữa ngy trước đưc phục vụ theo phong cách hon ton mới: tr sữa u ng kèm topping, phát triển mô hnh dạng chuỗi, không gian thi(t k( bi b%n không quán c phê tên tuổi no V ánh ho quang tr sữa Đi Loan dn dn tr lại, đặc bi2t vo kho%ng cu i năm 2016 – đu năm 2017  Theo kh%o sát Lozi, năm 2017, thị trư$ng tr sữa Vi2t Nam ch.ng ki(n bùng nổ với 100 thương hi2u lớn nh/ tồn v 1.500 điểm bán, đ c thương hi2u lớn đ(n từ Đi Loan Ding Tea ( 薡 茶 ), Gong Cha ( 貢 茶 ), BoBaPop, Tiên Hưng ( 鮮 饗 茶 ), Kh%o sát ny cho thấy tr sữa tr thnh loại đồ u ng phổ bi(n Vi2t Nam 53% ngư$i đưc khẳng định u ng tr sữa ln/tun  Qua đ ta c thể thấy tr sữa trân châu tr thnh mặt hng vô thu h*t Mới l ti(ng quán tr sữa me mnh lm, b mnh lm, mnh tự lm etc…Với cách pha ly tr sữa đưc hướng dn nhi,u mạng , ch*ng ta hon ton c thể hc v lm theo, để tự lm phục vụ cu b%n thân l phát triển kinh doanh Tr Sữa Nhằm gp phn m rộng, đa dạng hoá s%n phẩm nước gi%i khát v tạo s%n phẩm an ton chất lưng, hp v2 sinh , nhm ch*ng em ti(n hnh nghiên c.u đ, ti “Nghiên c.u s%n xuất Tr Sữa Trân Châu” QUY TRNNH LÀM TRÀ SỮA TRÂN CHÂU Cc tr sữa trân châu ln cn c loại ngun li2u l tr, sữa v cu i thi(u: hạt trân châu đen Quy trnh lm tr sữa trân châu đưc chia lm giai đoạn Lm hạt trân châu Lm tr sữa Nguyên liệu đR lSm hUt trân châu đen 150gr bột 5gr bột Cacao 20gr bột gạo 20gr đư$ng trng 150ml nước sôi Thnh qu% cn đạt đưc l hạt trân châu dẻo dẻo, dai dai, vừa mi2ng v thấm đư$ng ngt dịu Tránh luộc trân châu chưa chín hay nặn to ăn s• ngán v ngon Bước 1:  Lm hỗn hp trân châu đen: Cho 140g bột v 20g bột gạo vo chung tô, trộn đ,u Sau đ, m*c kho%ng muỗng bột trộn để lm bột áo Ti(p theo cho 5g bột cacao v 20g đư$ng trng mịn vo phn bột lại, trộn đ,u Bước 2:  Cho cho từ từ ch*t nước sơi vo bột, vừa cho vừa dùng muỗng trộn đ,u Khi hỗn hp bột lm trân châu đen đưc nguội bớt th dùng tay nhồi bột thnh kh i đồng nhất, dẻo v mịn Nặn bột v vo thnh hnh tròn v nh/ R%i v xoa thêm bột áo vo bên ngoi cho viên trân châu đen khơng bị dính vo Bước 3:  Đun lưng lớn nước sôi nồi, cho viên trân châu đen vo luộc cho đ(n ch*ng lên mặt nước Vớt trân châu đen v th% vo tô nước lạnh để lm nguội v ch ng dính Bước 4:  Những hạt trân châu đen c thể lm topping cho mn chè hay tr sữa thn thánh đ,u lý tưng N(u không dùng h(t ngy bạn c thể ngâm trân châu đen vo nước đư$ng m+t ong để đ%m b%o ch*ng vn dai m,m Không nên cho trân châu đen vo tủ lạnh, v+y s• lm trân châu đen bị c.ng lại C trân châu ti(p đ(n l cách lm tr sữa C c tr sữa ngon l c c tr sữa c vị ngt vừa ph%i, u ng vn c%m nh+n đưc mùi thơm tr, v+y nên lựa tr để s" dụng bước pha tr sữa vô quan trng Tùy loại v hãng tr s• cho hương vị khác Để pha tr sữa th c loại tr phổ bi(n đ l tr đen hồng tr,  nhm ch*ng mnh s• s" dụng tr đen Ph*c Long Nguyên liệu đR lSm trS s\a: Phn tr sữa gồm công th.c khác nhau:  Công thức dùng bột sữa béo chuyên dùng cho tr sữa + 20g Tr đen hồng tr + 200ml Nước sôi để ủ tr + 55g Bột sữa béo (Bột sữa MT 35 Kivet) 10 3.Phân tích hea vốn Tháng S%n lưng Chi phí (đ) Thu nh+p (đ) 40.000/ly 12.000.000 Một ( đơn vị ) 300 10.000.000 Hai 200 9.000.000 8.000.000 Ba 250 9.000.000 10.000.000 Bn 450 15.000.000 18.000.000 Năm 300 10.000.000 12.000.000 Sáu 350 11.000.000 14.000.000 B%y 300 10.000.000 12.000.000 Tám 200 9.000.000 8.000.000 Chín 500 18.000.000 20.000.000 Mư$i 450 15.000.000 18.000.000 Mư$i 400 13.000.000 16.000.000 Mư$i hai 200 9.000.000 8.000.000 18 4.ĐỊNH VỊ CƠNG TY Cjc tiêu chí đnnh công ty Định vị công ty l trnh lựa chn vùng v địa điểm b trí công ty, nhm đ%m b%o thực hi2n mục tiêu chi(n lưc kinh doanh công ty lựa chn  Vùng  c thể hiểu l châu lục, qu c gia, tˆnh vùng kinh t(  Địa điểm l nơi cụ thể no đ nằm vùng lựa chn Đây l nội dụng b%n chn địa điểm công ty, ch*ng c thể đưc thực hi2n dồng th$i bước tách riêng tùy thuộc vo quy mô v tính ph.c tạp hoạt động s%n xuất kinh doanh công ty Mỗi cách lựa chn phụ thuộc chặt ch• vo tnh hnh cụ thể v mục tiêu phát triển v+n hnh kinh doanh công ty :  M thêm công ty ph+n, chi nhánh, phân xưng  địa điểm mới, vn tr lực hi2n c ( l cách nhm ch*ng em chn )  M thêm chi nhánh, phân xưng địa điểm mới, đồng th$i tang quy mô v+n hnh công ty  Đng c"a công ty  vùng v chuyển sang vùng Nhm ch*ng em quy(t định m thêm chi nhánh  địa điểm v tm thấy “ hội kinh doanh “ Để quy(t định v, địa điểm liên quan đ(n nhi,u y(u t :  Nhân lực: nguồn lao động, ti(p tục s" dụng lao động  địa phương  Hoạt động kinh doanh: b%n chất h2 th ng cung ng, nhu cu nhân sự, nhu cu thi(t bị 19  Môi trư$ng bên ngoi: lu+t, k( hoạch, trung ương/địa phương, hỗ tr phủ  K( tốn/ ti chính: nguồn ngân sách, chi phí liên quan  Các hi2p hội chuyên nghi2p: nghiên c.u thị trư$ng, dịch vụ địa c  Marketing: tm cỡ thị trư$ng ti,m năng, địa điểm khách hng, nhu cu khách hng ĐiRm 1- Yfu tố 10 Trọng số 1-5 ĐiRm Thu+n đư$ng 0.2 15.2 76 Chi phí thuê địa điểm 0.1 8.2 82 Độ ùn tc giao thông 0.05 3.5 70 Nguyên li2u 0.1 6.6 66 Năng suất lao động 0.05 3.5 70 M.c độ đy đủ thi(t bị 0.1 80 M+t độ dân s 0.05 4.1 82 Y(u t v, tuổi 0.2 18 90 Hướng phát triển khu vực 0.1 60 Tỷ l2 tội phạm/trộm cp 0.05 3.5 70 Tổng số điRm 746 Phân tích điRm hea vốn theo vùng: Xác định địa điểm b trí trung tâm khai thác n(u quy mô đu l 2000 đơn vị s%n phẩm v lựa chn địa điểm ng với kho%ng đu định: 20 Chi phí cho địa điểm Bi(n phí đơn vị s%n Địa điểm Định phí năm phẩm A 200 0.75 B 500 0.45 C 1000 0.25 (Đơn vị tính: tri2u đồng) TH1: quy mô đu xác định, ta c: - Y A =200+0.75 ×2000 =1.700 triệu đồng - Y B =500+0.45 ×2000=1.400 triệu đồng - Y C =1000+ 0.25× 2000=1.500 triệu đồng Địa điểm B c tổng chi phí thấp nhất, v+y nên b trí trung tâm khai thác địa điểm B TH2: Khi quy mô đu chưa xác định, ta c: - Y A =200+0.75 ×Q - Y B =500+0.45 ×Q - Y C =1000+ 0.25× Q Biểu diễn đư$ng tổng chi phí địa điểm lên đồ thị: TỔNG CHI PHÍ CHO TỪNG ĐỊA ĐIỂM 21 Như v+y n(u b/ qua y(u t định tính khác, c vo sơ đồ c thể quy định lựa chn địa điểm b trí trung tâm khai thác sau: Khi quy mô đu từ 1.600 đơn vị s%n phẩm tr xu ng nên đặt trung tâm khai thác địa điểm A hay vùng A Khi quy mô đu từ 1.600 đơn vị tới 3.250 đơn vị s%n phẩm nên đặt trung tâm khai thác địa điểm B hay vùng B Khi quy mô đu 3.250 đơn vị s%n phẩm nên chn địa điểm C hay vùng C 5.BỐ TRÍ MẶT BẰNG Sơ đồ quy trình sản xumt Nguyên li2u lm tr sữa , lm trân châu pha ch( đng ly b%o qu%n Nguyên li2u: tr , sữa, bột gạo, bột năng, bột ca cao, nước Lm tr sữa: đun sôi tr , ủ tr, pha tr k(t hp với sữa Lm trân châu; trộn hỗn hp bột kho, tạo hnh, nấu trâu châu Pha ch(: k(t hp tr sữa v trân châu lại với Sơ đồ mặt Khu nguyên Khu Khu khu pha trà liệu nấu ủ trà sữa Khu đóng ly Khu Khu Khu bảo nhào quản m4t Khu Khu kiểm tra chất luộc lượng tạo h h Kết hợp oUch Đn g Hcp Lgp kf hoUch trung hUn K( hoạch trung hạn c nhi2m vụ sau:  Hoạch định tổng hp v, m.c tồn kho v s%n xuất để đạt m.c đ yêu cu khách hng v c tổng chi phí tồn kho chi phí thay đổi m.c s%n xuất gn đ(n s nh/ nhất, đ l nhi2m vụ hoạch định tổng hp - Dùng tồn kho để hấp thụ bi(n động v, nhu cu  Phân bổ t c độ s%n xuất v m.c độ tổn kho cho loại s%n phẩm Tổng s giá trị phân b cộng lại giá trị tổng hp - Tăng nhân viên tr% thêm ti,n ngoi gi$ để kịp ti(n độ  Đặt k( hoạch phân b s%n phẩm cn lm phương ti2n s%n xuất khác - Đặt hng ngoi để giữ lực lưng lao động ổn định Cjc chifn lưcc hoUch đnnh tổng hcp Ch*ng em c%m thấy bên em tương đ i thích hp với hp đồng phụ V tr sữa trân châu không ph%i l th.c u ng kh s%n xuất, không c nhi,u công đoạn cu kỳ v+y nên l*c cao điểm ch*ng em c thể thê nhân lực từ bên ngoi, m ch*ng em lại không mu n t n chi phí no cho nhân viên , ví du b%o hiểm, lương thưng, v không cn đu tư thêm máy mc vn kịp với ti(n trnh s%n xuất V c hp đồng gia công từ b2n ngoi th$i kỳ nhu cu thấp m nhân lực th dư thừa th ch*ng em c thể ki(m thêm thu nh+p, tm ki(m khách hng quen cho doanh nghi2p mnh v c kh% s• m rộng doanh nghi2p , n(u c nhi,u hp đồng gia công từ bên ngoi  Ưu điểm ( đ i với thuê gia công) _ Tạo linh hoạt kinh doanh, c thể đi,u chˆnh nhân lực l*c cn thi(t _ Đáp ng nhu cu tăng cao kịp th$i 23 _ Ti(t ki2m đưc chí phí nhân viên th.c l b%o hiểm hay lương thưng, không cn đu tư nhi,u vo máy mc thi(t bị _ N(u hp đồng phụ ny ch*ng ta lm t t th c thể ki(m thêm lưng khách quen cho doanh nghi2p mnh  Nhưc điểm ( đ i với th gia cơng) _ Ph%i chia s• li nhu+n cho phía hp đồng phụ _ Kh kiểm soát đưc chất lưng , quiy trnh thực hi2n cơng vi2c, l nhưc điểm lớn thuê gia công ngoi , không c nhi,u công đoạn quy trnh s%n xuất tr sữa chân châu tuyển nhân viên part time hc vi2c th$i gian ngn c thể khi(n chất lưng xu ng v l*c lm vi2c s• dễ x%y sai xt _ V hp đồng phụ thư$ng địi h/i chi phí cao  Ưu điểm ( đ i với nh+n gia công) _ T+n dụng t i đa đưc máy mc gi%m bớt th$i gian nhn rỗi nhân viên trnh lm vi2c _Tăng thêm thu nh+p cho doanh nghi2p  Nhưc điểm ( đ i với nh+n gia công) _ C thể dễ dng nh+n thấy nhưc điểm đ l phụ thuộc vo yêu cu đơn hng Phạm vi áp dụng: phù hp với l*c cung cu ch(nh l2ch m ch*ng em thực hi2n chi(n lưc khác v tùy đay l thủ thu+t nm giữ khách hng đưc nhi,u doanh nghi2p áp dụng, c thể gi l kiểu m ăn li,n Phương phjp hoUch đnnh tổng hcp 24 25 QUẢN TRỊ TỔN KHO VÀ HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU VẬT TƯ (MRP) Hệ thống tổn kho Tồn kho l s lưng hng ha đưc tự tạo kinh doanh nhằm đáp ng cho nhu cu tương lai Nhu cu ny c thể l s%n phẩm công ty c thể l hng cung cấp dùng trnh gia công Trong s%n xuất, tồn kho đưc chia thnh dạng:  Tồn kho nguyên v+t li2u/bộ ph+n cấu thnh: bột gạo, bột cacao, sữa, đư$ng…  Tồn kho s%n phẩm d dang: tr đưc ủ, hạt trân châu chưa luộc  Tồn kho s%n phẩm hon thnh: c c tr sữa  Tồn kho mặt hng linh tinh phục vụ s%n xuất hay dịch vụ Khi tồn kho ch*ng ta s• t n chi phí định như:  Chi phí v n: mn hng đưc giữ tồn kho th v n ko đu tư cho chuy2n khác đưc, hội đu tư cho vi2c khác  Chi phí cất giữ: chi phí khơng gian chi(m kho, v+n hnh tủ đơng để b%o qu%n  Chi phí lỗi, hư h/ng: l*c b%o qu%n c thể s%n phẩm bị lỗi th$i gây phí lớn Phương phjp quản trn tồn kho: Cân lưcng hSng tồn kho Qu%n lý t t s lưng hng tồn kho s• gi*p bạn bi(t xác lưng hng m bạn cn, tránh vi2c để lưng hng quá nhi,u so với yêu cu thực t( Quay veng tồn kho: Nm đưc lưng hng tồn kho, bạn c thể cân đ i, giữ tˆ l2 quay vòng hng tồn kho cao, tránh tnh trạng hng h/ng, hạn s" dụng đng v n lâu Gi\ chân khjch hSng Bạn mu n khách hng s• ti(p tục quay lại c"a hng bạn? Hãy giữ chân khách hng cách đáp ng s%n phẩm m khách hng cn Qu%n lý xác lưng hng tồn kho s• gi*p bạn tránh kh/i nguy “cháy hng’, khách hng tm thấy s%n phẩm h mu n 26 đ(n với bạn Vi2c áp dụng phương pháp qu%n lý hng tồn kho phù hp cho doanh nghi2p l vi2c lm vô cn thi(t Lgp kf hoUch xjc Qu%n lý t t lịch s" tồn kho gi*p bạn dễ dng dự đoán đưc nhu cu khách hng, giữ lưng hng tồn kho vừa đủ v phù hp với giai đoạn Đặt hSng Khi c thể qu%n lý xác lưng hng tồn kho hi2n tại, bạn c thể đưa quy(t định đặt hng cách nhanh chng v xác S" dụng phn m,m với ch.c v phương pháp qu%n lý hng tồn kho gi*p bạn nhanh chng hon thnh quy trnh đặt hng Chˆ cn quét mã vạch s%n phẩm, v thêm thông tin v, s lưng hng mu n nh+p l c thể ti(n hnh tạo đơn đặt hng v ha đơn cách nhanh chng Theo dõi tồn kho N(u c"a hng bạn c nhi,u chi nhánh, vi2c qu%n lý tồn kho cng tr nên quan trng bao gi$ h(t bi bạn cn cân đ i hng ha chi nhánh, sp x(p s lưng hng ha phù hp với địa điểm, th$i điểm khác nhau, c nhu cu thực t( khách hng Tift kiệm thời gian Phương pháp qu%n lý hng tồn kho h2 th ng l công cụ tuy2t v$i gi*p bạn ti(t ki2m th$i gian Bằng vi2c thư$ng xuyên theo dõi s lưng hng ha v đặt hng h2 th ng, bạn không cn ph%i tự tổng hp thông tin hng ha, ti(t ki2m cho bạn nhiêu th$i gian quý giá v tránh sai st kiểm kê, tính tốn Tift kiệm chi phí Căn c s li2u tồn kho, bạn c thể bi(t xác mặt hng no bán ch+m, gây nguy hạn tồn đng v n Bằng vi2c đi,u chˆnh hp lý s lưng hng ha ny đưa hng ha ny kh/i danh sách bạn, bạn s• c thể ti(t ki2m chi phí v đu tư vo mặt hng đem lại li ích cao HoUch đnnh nhu clu vgt tư Ứng dụng nguyên tc A, B, C để sp x(p th tự nguyên v+t li2u ưu tiên Mặt hng Ly Tr Đư$ng Nhu Gía mua Gía trị %V, giá Sp x(p cu đơn bị ( ngn mặt hng trị so với th tự đồng) khác tổng giá ưu tiên năm 3.000 8.000 1.000 0.500 13 1.500 5.600 13.000 trị năm 12,2 27 Sữa Bao b Muỗng nhựa Chất phụ gia Ống h*t Nước Bột 3.000 1.000 1000 500 600 2000 1.500 20 0.5 0.300 0.400 10 60.000 500 300 2.500 240 8000 15.000 106.640 28 52,5 0,5 0,5 2,34 0,26 15 100 10 Khi áp dụng nguyên tc Pareto cho vi2c qu%n lý hng dự trữ kho, ngư$i ta thư$ng chia hng dự trữ thnh nhm sau: - Nhm A: Bao gồm loại hng dự trữ c giá tri hng năm cao - Nhm B: Bao gồm loại hng dự trữ c giá tri hng năm  m.c trung bnh - Nhm C: Gồm loại hng c giá trị hng năm nh/ Cách ti(n hnh phương pháp ABC sau:  Xác định kh i lưng, chủng loại v giá trị loại hng dự trữ  Xác định tỷ l2 % v, giá trị loại mặt hng dự trữ  Sp x(p theo th tự gi%m dn v, tỷ l2 % giá trị hng dự trữ  Xác định tỷ l2 % luŽ k( theo giá trị  Xác định tỷ l2 tích luŽ mặt hng: - Sữa , bột : nhm A - Tr , đư$ng, nước : nhm B - ly, muỗng, bao b, ng h*t, chất phụ gia : nhm C 29 30 QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG HOẠT ĐỘNG Quy trình kiRm sojt chmt lưcng sản xumt QUY TRÌNH KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG SẢN XUẤT Các bước thực Nhân thực hi2n Quy định hi2n Bước 1: bt Ban qu%n lí Kiểm tra định kỳ vo tun đu Bước 2: tiểu Kiểm tra theo chˆ tiêu ý t( Ban qu%n lí chuẩn chất v v2 sinh an ton thực phẩm, bao lưng v s%n gồm công đoạn pha tr , nấu phẩm trân châu, v mix Dùng công cụ , thang đo Bước 3: phân Ban qu%n lí đ*ng s%n phẩm mong mu n Li2t kê nguyên nhân khi(n loại lỗi s%n phẩm gặp lỗi l máy mc hay nhân hay li,u lưng để c phương pháp x" lí Bước 4: kiểm Ban quan lí Giới hạn s%n phẩm lỗi L+p phi(u kiểm tra cho công tra đoạn x%n xuất Thu th+p th ph%m v s%n phẩm lỗi để quy(t định c đưa lô s%n ph%m đ thị trư$ng hay không L+p biên b%n với nguyên nhân gây lỗi nặng để đ%m b%o ln Bước 5: sau không l+p lại Lưu trữ mu kiểm tra k(t Ban qu%n lí th*c C+p nh+t lên h2 th ng Phương phjp lmy mẫu kiRm tra vS đjnh gij chmt lưcng sản phẩm Trước s%n phẩm đ(n tay khách hng, th s%n phẩm s• đưc kiểm tra v đánh giá chất lưng s%n phẩm Mu lấy từ dây chuy,n bao gồm nguyên li2u, bán thnh phẩm thnh phẩm, vi2c lấy mu  nhi,u nơi thay v chˆ lấy  thnh phẩm cu i cho phép kiểm tra qua trnh s%n xuất c ổn định hay không Mu lấy đưc kiểm tra ph%i đ%m b%o yêu t không bị h(t hạn, đ*ng vị, đ%m b%o an ton, v2 sinh N(u trnh kiểm tra m phát hi2n lỗi th ph%i l+p t.c thu hồi v tiêu hủy Cjc tiêu chuẩn Cjc tiêu chuẩn • H2 th ng qu%n lý chất lưng theo ISO 9000 (đạt v ổn định chất lưng s%n phẩm/dịch vụ) • H2 th ng kiểm sốt nội (gi%m thiểu rủi ro) • H2 th ng s%n xuất tinh gn (lean manufacturing) (gi%m chi phí, r*t ngn th$i gian, tăng s%n lưng s%n xuất) • H2 th ng hoạch định nguồn lực doanh nghi2p (ERP) (thông l2 qu%n trị t t nhất, x" lý nhanh chng, kịp th$i, gi%m chi phí…) 32 ... QUY TRNNH LÀM TR? ? SỮA TR? ?N CHÂU Cc tr? ?? sữa tr? ?n châu ln cn c loại ngun li2u l tr? ??, sữa v cu i thi(u: hạt tr? ?n châu đen Quy tr? ??nh lm tr? ?? sữa tr? ?n châu đưc chia lm giai đoạn Lm hạt tr? ?n... Phương pháp quản tr? ?? tồn kho - Hoạch định nhu cầu vật tư QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG HOẠT ĐỘNG - Quy tr? ?nh kiểm sốt chất lượng sản xuất - Phương pháp lấy mẫu kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm -... li2u: tr? ?? , sữa, bột gạo, bột năng, bột ca cao, nước Lm tr? ?? sữa: đun sôi tr? ?? , ủ tr? ??, pha tr? ?? k(t hp với sữa Lm tr? ?n châu; tr? ??n hỗn hp bột kho, tạo hnh, nấu tr? ?u châu Pha ch(: k(t hp tr? ?? sữa