Tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp trao đổi dung môi (Đề tài NCKH)

Tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp trao đổi dung môi (Đề tài NCKH) Tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp trao đổi dung môi (Đề tài NCKH) Tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp trao đổi dung môi (Đề tài NCKH) Tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp trao đổi dung môi (Đề tài NCKH) Tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp trao đổi dung môi (Đề tài NCKH) Tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp trao đổi dung môi (Đề tài NCKH) Tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp trao đổi dung môi (Đề tài NCKH) Tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp trao đổi dung môi (Đề tài NCKH) Tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp trao đổi dung môi (Đề tài NCKH) Tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp trao đổi dung môi (Đề tài NCKH) Tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp trao đổi dung môi (Đề tài NCKH) Tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp trao đổi dung môi (Đề tài NCKH) Tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp trao đổi dung môi (Đề tài NCKH) Tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp trao đổi dung môi (Đề tài NCKH) Tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp trao đổi dung môi (Đề tài NCKH) Tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp trao đổi dung môi (Đề tài NCKH) Tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp trao đổi dung môi (Đề tài NCKH) Tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp trao đổi dung môi (Đề tài NCKH) Tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp trao đổi dung môi (Đề tài NCKH)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ HÌNH THÁI HỌC CỦA TINH BỘT LÚA MÌ BIẾN TÍNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRAO ĐỔI DUNG MƠI MSDT: SV2020-55 Chủ nhiệm đề tài: Lê Ánh Trúc TP Hồ Chí Minh, 10 /2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ HÌNH THÁI HỌC CỦA TINH BỘT LÚA MÌ BIẾN TÍNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRAO ĐỔI DUNG MƠI MSDT: SV2020-55 Thuộc nhóm ngành khoa học: Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm SV thực hiện: Lê Ánh Trúc Nam, Nữ: Nữ Dân tộc: Kinh Năm thứ: Lớp, khoa: 179160A /Số năm đào tạo: 4.5 Ngành học: Công nghệ Thực phẩm Người hướng dẫn: ThS Nguyễn Đặng Mỹ Duyên TP Hồ Chí Minh, 10/2020 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành báo cáo tổng kết nghiên cứu khoa học sinh viên, trước tiên, xin gửi lời cảm ơn yêu thương chân thành đến gia đình chu cấp kinh phí, động viên tạo động lực để chúng không ngừng nỗ lực học tập suốt thời gian qua Chúng xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Đặng Mỹ Duyên hướng dẫn, giúp đỡ tận tình trình học tập đặc biệt trình thực đề tài Chúng xin chân thành cảm ơn cô Hồ Thị Thu Trang thầy, cô khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm giúp đỡ, tạo điều kiện tốt để chúng tơi hồn thành nghiên cứu Chúng xin chân thành cảm ơn anh Lý Ngọc Bin, anh Phạm Ngọc Việt, anh Nguyễn Hồng Thuận, anh Mai Thế Sơn, anh Nguyễn Thanh Hậu, dành thời gian hỗ trợ, giúp đỡ đóng góp ý kiến để đề tài hồn thiện MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH i DANH MỤC BẢNG BIỂU ii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT iii THÔNG TIN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI iv MỞ ĐẦU 1 Tổng quan tình hình nghiên cứu thuộc lĩnh vực đề tài 1.1 Trong nước 1.2 Ngoài nước Lý chọn đề tài Mục tiêu đề tài Phương pháp nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan tinh bột 1.1.1 Khái quát tinh bột 1.1.2 Thành phần hóa học hạt tinh bột 1.1.3 Cấu trúc hạt tinh bột 1.2 Tổng quan tinh bột lúa mì 11 1.2.1 Cấu trúc tinh bột lúa mì 11 1.2.2 Thành phần hóa học tinh bột lúa mì .13 1.2.3 Tính chất vật lý hóa học tinh bột lúa mì 15 1.3 Tổng quan tinh bột xốp 20 1.3.1 Tổng quan 20 1.3.2 Một số ứng dụng tinh bột biến tính .22 1.3.3 Các phương pháp hình thành tinh bột xốp 22 CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 26 2.1 Vật liệu 26 2.2 Phương pháp nghiên cứu .26 2.2.1 Phương pháp xử lý tinh bột ethanol phương pháp trao đổi dung môi .26 2.2.2 Phương pháp quan sát đặc điểm hình thái hạt tinh bột SEM 27 2.2.3 Phương pháp xác định khả giữ dầu nước 27 2.2.4 Phương pháp xác định độ hoà tan (SB) độ trương nở (SP) 28 2.2.5 Phương pháp xác định độ nhớt .29 2.2.6 Phương pháp xác định độ truyền suốt 29 2.2.7 Phương pháp xử lý số liệu thống kê .29 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN 30 3.1 Ảnh hưởng nồng độ ethanol đến đặc điểm hình thái hạt tinh bột 30 3.2 Ảnh hưởng nồng độ ethanol đến khả giữ dầu (OHC), giữ nước (WHC) hạt tinh bột 31 3.3 Ảnh hưởng nồng độ ethanol đến độ hoà tan độ trương nở 33 3.4 Ảnh hưởng nồng độ ethanol đến độ nhớt 35 3.5 Ảnh hưởng nồng độ ethanol đến độ truyền suốt .36 3.6 Phân tích tương quan Pearson nồng độ ethanol đến tính chất tinh bột xử lý dung môi 37 KẾT LUẬN 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 PHỤ LỤC .58 Kết xử lý ANOVA khả giữ nước giữ dầu .58 1.1 Khả giữ nước 58 1.2 Khả giữ dầu .59 Kết xử lý ANOVA độ hòa tan trương nở 60 2.1 Độ hòa tan 60 2.2 Khả trương nở 60 Kết xử lý ANOVA độ nhớt 61 Kết xử lý ANOVA độ truyền suốt 64 DANH MỤC HÌNH Hình Trang Hình 1.1 Một mơ hình cụm amylopectin Hizukuri đề xuất với chuỗi A B1 B3 Chuỗi mang đầu khử (Ø) chuỗi C, (1 → 4) -α-D-glucan; liên kết α- (1 → 6) Hình 1.2 Các hạt tinh bột tự nhiên chụp kính hiển vi điện tử SEM: (a) khoai mơn; (b) hạt dẻ; (c) gừng; (d) sắn dây; (e) ngô; (f) chuối xanh; (g) lúa mì; (h) khoai tây Hình 1.3 Cấu trúc hạt tinh bột Hình 1.4 Sơ đồ cấu trúc blocklets thông thường hạt tinh bột Hình 1.5 Tinh bột lúa mì quan sát kính hiển vi điện tử quét .12 Hình 1.6 Hình ảnh xem kính hiển vi điện tử hạt loại A (trái) loại B (phải) 12 Hình 1.7 Hình ảnh kính hiển vi ánh sáng phân cực hạt tinh bột loại A (A) loại B (B) .13 Hình 1.8 Hình ảnh lưỡng chiết tinh bột lúa mì quan sát ×260 ánh sáng phân cực phẳng .13 Hình 3.1 Cấu trúc chụp SEM mẫu tinh bột lúa mì biến tính phương pháp trao đổi dung môi 31 Hình 3.2 Đồ thị biểu diễn khả giữ nước giữ dầu mẫu tinh bột 32 Hình 3.3 Đồ thị biểu thị độ hịa tan độ trương nở tinh bột lúa mì biến tính nồng độ ethanol khác 34 Hình 3.4 Sự thay đổi độ nhớt mẫu hồ tinh bột .35 Hình 3.5 Sự thay đổi độ truyền suốt mẫu hồ tinh bột 36 i DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng Trang Nội dung Bảng 1.1 Hàm lượng amylose amylopectin vài loại tinh bột điển hình Bảng 1.2 Một vài thông tin amylose amylopectin tinh bột lúa mì 14 Bảng 1.3 Thành phần dinh dưỡng hạt tinh bột lúa mì .14 Bảng 1.4 Tính chất vật lý đặc trưng tinh bột lúa mì 15 Bảng 1.5 Đặc điểm lưu biến tinh bột lúa mì 16 Bảng 1.6 Tính chất dạng paste tinh bột lúa mì 18 Bảng 1.7 Màu đặc trưng phức iốt / tinh bột với chiều dài chuỗi tinh bột 20 Bảng 2.1 Các tiêu chất lượng tinh bột lúa mì nguyên liệu 26 Bảng 3.1 Kết khả giữ nước giữ dầu mẫu tinh bột 32 Bảng 3.2 Kết độ hòa tan độ trương nở tinh bột lúa mì biến tính nồng độ ethanol khác 34 Bảng 3.3 Kết phân tích tương quan Pearson nồng độ ethanol với tính chất tinh bột lúa mì biến tính 37 ii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Ký hiệu Chữ đầy đủ Nghĩa AM Amylose AP Amylopectin DP Degree of Polymerisation Mức độ polyme hóa OHC Oil Holding Capacity Khả giữ dầu PS Porous Starch Tinh bột xốp SB Solubility Độ hòa tan SEM Sacnning Electron Microscope Kính hiển vi điện tử quét SP Swelling Powder Độ trương nở WHC Water Holding Capacity Khả giữ nước iii BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM THÔNG TIN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI Thông tin chung - Tên đề tài: TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ HÌNH THÁI HỌC CỦA TINH BỘT LÚA MÌ BIẾN TÍNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRAO ĐỔI DUNG MÔI - Chủ nhiệm đề tài: Lê Ánh Trúc - Lớp: 179160A Mã số SV: 17116226 Khoa: Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm - Thành viên đề tài: Stt Họ tên MSSV Lớp Khoa Văn Thị Kim Dung 17116160 171160B Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm Tô Thị Nhị 179160A Công nghệ Hóa học Thực phẩm 17116197 - Người hướng dẫn: ThS Nguyễn Đặng Mỹ Duyên Mục tiêu đề tài - Thu tinh bột lúa mì xốp phương pháp biến tính vật lý (phương pháp trao đổi dung mơi) - Nghiên cứu tiêu hóa lý tinh bột lúa mì xốp Tính sáng tạo Tinh bột xốp có khả chịu nhiệt độ cao tinh bột tự nhiên, có khả phục hồi tính chất gel ban đầu sau thời gian dài rã đông Để cải thiện đặc tính lưu biến tinh bột, nhóm chúng tơi muốn nghiên cứu để tạo dạng tinh bột xốp có khả hấp thụ tốt thành phần khác chất màu, chất mùi, chất iv S.Z Dziedzic and M.W Kearsley 1995 The technology of starch production In: Handbook of Starch Hydrolysis Products and their Derivatives Springer Scicncc+13usincss Media Dordrecht Pp: – 25 Sadequr Rahman, et al, 1995 The Major Proteins of Wheat Endosperm Starch Granules Aust J Plant Physiol 22: 793 – 803 Sarangapani , et al 2016 Effect of low-pressure plasma on physico–chemical and functional properties of parboiled rice flour LWT-Food Science and Technology 69: 482 – 489 Sievert, D., Wursch, P 1993 Amylose chain association based on differential scanning calorimetry Journal of Food Science 58: 1332-1334 Singh J cộng 2007 Morphological, thermal and rheological characterization of starch isolated from New Zealand Kamo Kamo (Cucurbita pepo) fruit —A novel source Carbohydrate Polymers 67: 233 – 244 Smith, AM 2001 The biosynthesis of starch granules Biomacromolecules, 2(2): 335 – 341 Srichuwong, S.; Isono, N.; Mishima, T.; Hisamatsu, M 2005 Structure of linterized starch is related to X-ray diffraction pattern and susceptibility to acid and enzy me hydrolysis of starch granules Int J Biol Macromol 37: 115 – 121 Sujka, M 2017 Ultrasonic modification of starch —Impact on granules porosity Ultrasonics Sonochemistry 37: 424 – 29 Sujka, M., and J Jamroz 2010 Characteristics of pores in nativ e and hydrolyzed starch granules Starch - St€arke 62 (5): 229 – 35 Swinkels, J J M 1990 Industrial starch chemistry: Properties, modifications and applications of starches Foxhol, The Netherlands: AVEBE Tadashi Nagai, Yayoi Nademoto and Toshimasa Yano 1991 Improvement of Physical Properties by Increase of Specific Surface Area of Starch Gel Powder Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi Vol 38, No 6: 533 – 539 53 Tang, H., Ando, H., Watanabe, K., Takeda, Y., & Mitsunaga, T 2001b Physicochemical properties and structures of large, medium, and small granule starches in fractions of normal barley endosperm Carbohydrate Research, 330 : 241 – 248 Tang, H., Ando, H., Watanabe, K., Takeda, Y., & Mitsunaga 2001a Fine structures of amylose and amylopectin from large, medium and small waxy barley starch granules Cereal Chemistry, 78: 111 – 115 Tang, H., Watanabe, K., & Mitsunaga, T 2002a Characterization of storage starches from quinoa, barley and adzuki seeds Carbohydrate Polymers, 49: 13 – 22 Teixeira, A S., A S Navarro, A D Molina-Garcıa, M Martino, and L Deladino 2015 Corn starch systems as carriers for yerba mate (Ilex paraguariensis) antioxidants: Effects of mineral addition Food and Bioproducts Processing 94 : 39 – 49 Tester, R.F., Morrison, W.R 1990 Swelling and gelatinization of cereal starches Effects of amylopectin, amylose, and lipids Cereal Chemistry 67: 551 – 557 Tomoko Sasaki, Takeshi Yasui and Junko Matsuki 2000 Effect of Amylose Content on Gelatinization, Retrogradation, and Pasting Properties of Starches from Waxy and Nonwaxy Wheat and Their F1 Seeds American Association of Cereal Chemists, Inc: 58 – 63 Uthumporn U 2010 Hydrolysis of granular starch at sub -gelatinization temperature using a mixture of amylolytic enzymes Food and Bioproducts Processing 88: 47 – 54 Von G Becker and L Acker 1972 Über die Lipide der Gerstenstärke u nd ihre Veränderungen während des Wachstums der Gerste Fette Seife Anstrichmittel 74: 324 – 327 W R Morrison and H Gadan 1987 The Amylose and Lipid Contents of Starch Granules in Developing Wheat Endosperm Journal of Cereal Science 5: 263 – 275 54 Wang X Y , et al 2009 Preparation of novel porous carbon spheres from corn starch Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects 346: 213 – 215 Wang, S., J Blazek, E Gilbert, and L Copeland 2012 New insights on the mechanism of acid degradation of pea starch Carbohydrate Polymers 87 (3): 1941 – 1949 Wang, S.; Copeland, L 2015 Effect of acid hydrolysis on starch structure and functionality: A review Crit Rev Food Sci Nutr 1081 – 1097 Wang, Y., Z Lu, F Lv, and X Bie 2009 Study on microencapsulation of curcumin pigments by spray drying European Food Research and Technology 229 (3): 391 – 396 Wani I A , et al 2010 Physico-chemical properties of starches from Indian kidney bean (Phaseolus vulgaris) cultivars International Journal of Food Science and Technology 45: 2176 – 2185 Wu, C., Z Wang, Z Zhi, T Jiang, J Zhang, and S Wang 2011 Development of biodegradable porous starch foam for improving oral delivery of poorly water soluble drugs International Journal of Pharmaceutics 403 (1–2): 162 – 169 Xinyu Shena, Eric Bertoft, Genyi Zhanga, Bruce R Hamaker 2013 Iodine binding to explore the conformational state of internal chains of amylopectin Carbohydrate Polymers 98: 778 – 783 Xu, L., G Chen, C Peng, H Qiao, F Ke, R Hou, D Li, H Cai, and X Wan 2017 Adsorptive removal of fluoride from drinking water using porous starch loaded with common metal ions Carbohydrate Polymers 160: 82 – 89 Yamaguchi M, Kainuma K, French D 1979 J Ultrastruc Res 69: 249 Yao WeiRong & Yao HuiYuan 2002 Adsorbent Characteristics of Porous Starch Starch/Stärke 54: 260 – 263 55 Ying Xie, Bao Zhang, Meng-Na Li, Han-Qing Chen 2019 Effects of cross-linking with sodium trimetaphosphate on structural and adsorptive proper ties of porous wheat starches Food Chemistry 289: 187 – 194 Ying Xie, Meng-Na Li, Han-Qing Chen, Bao Zhang 2018 Effects of the combination of repeated heat-moisture treatment and compound enzymes hydrolysis on the structural and physicochemical properties of porous wheat starch Food Chemistry Yi-seul Jung, Byung-Hoo Lee, Sang-Ho Yoo 2017 Physical structure and absorption properties of tailor-made porous starch granules produced by selected amylolytic enzymes PLOS ONE Yiu, P H., S L Loh, A Rajan, S C Wong, and C F J Bong 2008 Physiochemical properties of sago starch modified by acid treatment in alcohol American Journal of Applied Sciences (4): 307 – 11 Yongfeng Ai, Jay-lin Jane 2018 Starch in Food Structure, Function and Applications Understanding Starch Structure and Functionality University of Saskatchewan United States 161 Yongfeng Ai1 & Jay-lin Jane 2018 Chapter 3: Understanding Starch Structure and Functionality In: Starch in Food: Structure, Function and Applications (M alin Sjoăoă & Lars Nilsson) Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition Pp: 151 – 172 Yoo, S.H., Spalding, M.H., Jane, J 2002 Characterization of cyanobacterial glycogen isolated from the wild type and from a mutant lacking of branching enzyme Carbohydrate Research 337: 2195 – 2203 Yuan Y , et al 2007 Physicochemical properties of starch obtained from Dioscorea nipponica Makino comparison with other tuber starches Journal of Food Engineering 82: 436 – 442 Zhang B , et al 2011 Corn porous starch: Preparation, characterization and adsorption property International Journal of Biological Macromolecules 50 : 250 – 256 56 Zhu, J., L Li, L Chen, and X Li 2012 Study on supramolecular structural changes of ultrasonic treated potato starch granules Food Hydrocolloids 29 (1):116–22 Zihua Ao & Jay-lin Jane 2007 Characterization and modeling of the A- and Bgranule starches of wheat, triticale, and barley Carbohydrate Polymers 67: 46 – 55 57 PHỤ LỤC Kết xử lý ANOVA khả giữ nước giữ dầu 1.1 Khả giữ nước Bảng Bảng phân tích ANOVA khả giữ nước Sum of Mean Squares Between Groups Square 18.333 242 18.575 11 Within Groups Total df F Sig 6.111 201.919 000 030 Bảng Bảng phân tích Ducan khả giữ nước cho mẫu tinh bột Subset for alpha = 0.05 Mẫu N PS0 6.740849 PS5 Duncan a PS7 PS10 Sig 8.687929 9.117370 10.149463 1.000 1.000 58 1.000 1.000 1.2 Khả giữ dầu Bảng Bảng phân tích ANOVA khả giữ dầu cho mẫu tinh bột Sum of df Mean Squares Between Groups Within Groups Total F Sig Square 079 026 092 012 171 11 2.274 157 Bảng Bảng phân tích Ducan khả giữ dầu cho mẫu tinh bột Mau N Subset for alpha = 0.05 PS0 1.688009 PS5 1.807259 1.807259 Duncan a PS7 1.842091 1.842091 PS10 1.911966 Sig .131 59 286 Kết xử lý ANOVA độ hòa tan trương nở 2.1 Độ hòa tan Bảng Bảng phân tích ANOVA độ hịa tan cho mẫu tinh bột Sum of Mean Squares Between Groups Within Groups Total df Square F 15.310 5.103 3.161 395 18.471 11 12.914 Sig .002 Bảng Bảng phân tích Ducan độ hòa tan cho mẫu tinh bột Subset for alpha = 0.05 Mẫu N PS0 18.1644 PS5 19.3656 PS7 19.6217 PS10 Sig 21.3288 1.000 631 1.000 2.2 Khả trương nở Bảng Bảng phân tích ANOVA khả trương nở cho mẫu tinh bột Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Mean df Square 9.013 3.004 1.415 177 10.428 11 60 F 16.988 Sig .001 Bảng Bảng phân tích Ducan khả trương nở cho mẫu tinh bột Subset for alpha = 0.05 Mẫu N PS0 14.3803 PS5 15.3996 PS7 15.9510 PS10 Sig 16.7642 1.000 147 1.000 Kết xử lý ANOVA độ nhớt Bảng Bảng phân tích ANOVA độ nhớt cho mẫu tinh bột Mean Sum of Squares df 734093.333 244697.778 47035.333 5879.417 Total 781128.667 11 Between Groups 165509.667 55169.889 74678.000 9334.750 Total 240187.667 11 Between Groups 719260.333 239753.444 447464.667 55933.083 Total 1166725.000 11 Between Groups 3569938.250 1189979.417 116018.000 14502.250 Total 3685956.250 11 Between Groups 2090271.333 696757.111 39055.333 4881.917 Total 2129326.667 11 Between Groups 1844732.000 Between Groups Giờ Within Groups Giờ Within Groups Giờ Within Groups Giờ Within Groups Giờ Within Groups 61 Square 614910.667 F Sig 41.619 000 5.910 020 4.286 044 82.055 000 142.722 000 60.778 000 Giờ Within Groups Total 80938.000 1925670.000 11 10117.250 Bảng 10 Bảng phân tích Ducan độ nhớt sau Subset for alpha = 0.05 Mẫu N PS0 PS5 1490.000 1892.000 PS7 2050.666 PS10 2132.666 Sig 1.000 1.000 227 Bảng 11 Bảng phân tích Ducan cho độ nhớt sau Subset for alpha = 0.05 Mẫu N PS0 2327.6667 PS5 2459.6667 PS7 2583.3333 PS10 2630.0000 Sig 2459.6667 133 072 Bảng 12 Bảng phân tích Ducan cho độ nhớt sau Subset for alpha = 0.05 Mẫu N PS0 2915.6667 PS5 3269.3333 62 3269.3333 PS7 3492.3333 PS10 3532.6667 Sig .104 227 Bảng 13 Bảng phân tích Ducan cho độ nhớt sau Subset for alpha = 0.05 Mẫu N PS0 PS5 4033.333 4348.333 PS10 3262.000 PS7 3 4749.333 3 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 Bảng 14 Bảng phân tích Ducan cho độ nhớt sau Subset for alpha = 0.05 Mẫu PS0 PS5 PS7 PS10 Sig N 3 3967.000 4647.666 4752.666 5122.000 1.000 103 63 1.000 Bảng 15 Bảng phân tích Ducan cho độ nhớt sau Subset for alpha = 0.05 Mẫu N PS0 4495.6667 PS5 5293.6667 PS7 5377.0000 PS10 5489.6667 Sig 1.000 051 Kết xử lý ANOVA độ truyền suốt Bảng 16 Bảng phân tích ANOVA độ truyền suốt cho mẫu tinh bột T Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Mean df Square 026 19 001 000 40 000 026 59 64 F 924.789 Sig .000 Dotruyensuot Subset for alpha = 0.05 Mau N Duncan a 50 40 017567 59 017833 017833 57 30 020467 020467 55 021600 021600 49 022233 39 030933 47 031000 20 45 037033 37 037900 29 014433 019800 019800 034000 041967 65 10 11 12 13 14 15 35 044533 27 10 25 068100 19 068667 17 15 056467 061900 074967 08040 Sig 1.000 788 053 092 098 946 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 66 385 1.000 1.000 1.000 1.000 569 1.000 1.000 ... đề tài - Thu tinh bột lúa mì xốp phương pháp biến tính vật lý (phương pháp trao đổi dung môi) - Nghiên cứu tiêu hóa lý tinh bột lúa mì xốp Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp xử lý tinh bột. .. đề tài - Thu tinh bột lúa mì xốp phương pháp biến tính vật lý (phương pháp trao đổi dung môi) - Nghiên cứu tiêu hóa lý tinh bột lúa mì xốp Tính sáng tạo Tinh bột xốp có khả chịu nhiệt độ cao tinh. .. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI Thơng tin chung - Tên đề tài: TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ HÌNH THÁI HỌC CỦA TINH BỘT LÚA MÌ BIẾN TÍNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRAO ĐỔI DUNG MÔI - Chủ nhiệm đề tài: Lê Ánh Trúc -