GIỚI THIỆU NGÀNH CÔNG NGHỆ kĩ THUẬT hóa học hệ CHÍNH QUY đại học KHOA học tự NHIÊN đại học QUỐC GIA hồ CHÍ MINH

  TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA HĨA HỌC   BÁO CÁO CUỐI KÌ GIỚI THIỆU NGÀNH CƠNG NGHỆ KĨ THUẬT HĨA HỌC HỆ CHÍNH QUY ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN ĐẠI HỌC QUỐC GIA HỒ CHÍ MINH   Nhóm : OVERNIGHT   Người hướng dẫn : Vũ Ngọc Anh   Thành viên : Ngơ Đình Thi   Đinh Thị Khánh Linh   Lê Trương Hoàng Khang Lý Hiền Long   Hồ Ngọc Anh Thư    Nguyễn Thanh Trúc     Nguyễn Lê Kim Ngân   Nguyễn Hoàng Hồng Thắm I.MỤC LỤC   I.Thế Nào Là Chất Hoạt Động Bề Mặt? 1.Định Nghĩa, Cấu Tạo Chất Hoạt Động Bề Mặt?   1.1 Định nghĩa chất hoạt động hóa bề mặt   1.2 Cấu tạo chất hoạt động bề mặt 2.Nguyên Tắc Hoạt Động Của Chất Hoạt Động Bề Mặt Hóa Học   2.1.Nguyên tắc hoạt động chất hoạt động hóa học   2.2.Nguyên tắc hoạt động mixue 3.Phân Loại Chất Hoạt Động Hóa Học   3.1.Chất hoạt động bề mặt sinh ion   3.1.1 Chất hoạt động bề mặt phân cực âm ( anionic surfactants)   3.1.2 Chất hoạt động bề mặt phân cực dương ( Cationic surfactants)   3.1.3 Chất hoạt động bề mặt lưỡng tình ( Amphoteric surfactants)   3.2 Chất hoạt động bề mặt khơng sinh ion 4.Tính Chất Cơ Bản Của Chất Hoạt Động Bề Mặt   4.1 Khả thẩm ướt   4.2 Khả tạo bọt   4.3 Khả hòa tan   4.4 Khả hoạt động bề mặt   4.5 Khả tẩy rửa     4.6 Khả nhũ hóa   4.7 Nồng độ mixue tới hạn   4.8 Điểm Kraft- điểm đục 4.9 Độ cân ưa kị nước II.Ý Nghĩa Của Chất Hoạt Động Bề Mặt Trong Cuộc Sống   1.Các ứng dụng phổ biến chất hoạt động bề mặt sống 2.Tìm hiểu sơ lược ứng dụng chất hoạt động bề mặt sống   2.1.Chất phá bọt 2.1.1.Định nghĩa chất phá bọt 2.1.2.Thành phần chất phá bọt 2.1.3.Phân loại chất phá bọt 2.1.4.Tác dụng chất phá bọt 2.1.5.Ý nghĩa chất phá bọt 2.1.6.Tính chất chất phá bọt 2.1.7.Nguyên lý hoạt động chất phá bọt 2.1.8.Ứng dụng chất phá bọt   2.2.Chất hoạt động bề mặt có nhũ hóa nước dầu   2.2.1.Định nghĩa chất nhũ hóa nước dầu 2.2.2.Cấu trúc chất nhũ hóa nước dầu   2.2.3.Đặc điểm chất nhũ hóa dầu nước 2.2.4.Tính chất chất nhũ hóa nước dầu   2.2.5.Nguyên lý hoạt động chất nhũ hóa dầu nước   2.2.6.Ứng dụng chất nhũ hóa ngành mĩ phẩm   2.3.Chất hoạt động bề mặt thấm ướt   2.3.1.Định nghĩa chất bề mặt thấm ướt   2.3.2.Thành phần cấu tạo chất bề mặt thấm ướt   2.3.3.Phân loại chất bề mặt thấm ướt   2.3.4.Tác dụng chất bề mặt thấm ướt   2.3.5.Ý nghĩa chất bề mặt thấm ướt   2.3.6.Ứng dụng chất bề mặt thấm ướt   2.4.Chất hoạt động bề mặt chất nhũ hóa dầu nước   2.4.1.Định nghĩa chất nhũ hóa dầu nước   2.4.2.Thành phần chất nhũ hóa dầu nước   2.4.3.Ý nghĩa chất nhũ hóa dầu nước     2.4.4.Đặc điểm chất nhũ hóa dầu nước   2.4.5.Tính chất chất nhũ hóa dầu nước   2.4.6.Nguyên lý hoạt động chất nhũ hóa dầu nước   2.4.7.Ứng dụng chất nhũ hóa dầu nước   2.4.8.Ưu điểm nhược điểm chất nhũ hóa dầu nước   III.Trích Dẫn Và Phụ Lục   I Thế Nào Là Chất Hoạt Động Bề Mặt?   1.Định Nghĩa Và Cấu Tạo Của Các Chất Hoạt Động Bề Mặt [1][2][3] 1.1 Định nghĩa Chất hoạt động bề mặt (Surfactant) hợp chất hữu có nhóm ưa dung mơi nhóm kị dung mơi Nói cách cách đơn giản chất hoạt động bề mặt có đầu phân cực (đầu ưa nước) đầu không phân cực (đầu kị nước) Mục đích chất hoạt động bề mặt giảm sức căng bề mặt liên vùng ổn định bề mặt 1.2 Thành phần cấu tạo chất hoạt động bề mặt   Cấu trúc chất hoạt động bề mặt phân tử bao gồm tính ưa nước (hidrophilic) tĩnh kị nước (hidrophobic) Chính vậy, hoạt chất bao gồm phần khơng tan nước phần tan nước  Phần không tan nước (kỵ nước) thường mạch hydro cacbon dài 8-21 ankyl thuộc mạch ankal, ankle mạch thẳng hay có gắn vịng clo hay benzen  Phần tan nước (ưa nước) thường nhóm ion non-ionic nhóm  phân cực mạnh Cacboxyl (COO-), Hydroxyl (-OH), Amin (NH2), sulfat (OSO3)   * Sự hình thành mixen: Các phân tử chất hoạt động bề mặt gồm phần kỵ nước phần nước Mixen hình thành nồng độ định, phân tử chất hoạt động bề mặt tập hợp lại với nhau, đầu ưa nước bao quanh phân tử nước hướng đầu kỵ nước tụ vào bên hình thành Mixen có dạng hình cầu, hình trụ hay mảng Nồng độ phù hợp với việc hình thành Mixen gọi nồng độ mixen tới hạn (CMC) Mixen hình cầu Các mixen hỗn hợp hình thành chất hữu bị hòa tan vào mixen chia làm loại: phân tử không cực, phần tử bán cực phân tử có cực     Sự hòa tan chất hữu mixen phụ thuộc vào số lượng kích thước mixen Số lượng mixen nhiều, kích thước mixen lớn độ hịa tan tốt 2. Ngun Lý Của Chất Hoạt Động Bề Mặt.[4]  Nguyên tắc chế đằng sau hoạt động chất hoạt động bề mặt hình thành mixen Chất hoạt động bề mặt có đầu ưa nước đầu kỵ nước Khi ngâm nước, đầu ưa nước hướng phía trước đầu kỵ nước hướng phía trung tâm cấu trúc Kiểu hình thành tạo mixen có hình dạng khác hình cầu, hình trụ,… Hình dạng mixen phụ thuộc vào chất chất hoạt động bề mặt Khi có dầu  bụi bẩn, phần kỵ nước cấu trúc dính vào Bụi bẩn dầu dày loại bỏ khỏi bề mặt Chất hoạt động bề mặt tổng hợp hình thành ion Mg2+ hay Ca2+ của chất hoạt động bề mặt thay thành phần khác Điều thực để tăng hiệu chất hoạt động bề mặt Các ion Mg2+ hay Ca2+ trong chất hoạt động bề mặt tạo cặn bã vơ ích sử dụng nước cứng, gây lãng phí tài ngun   3.Phân Loại Các Chất Hoạt Động Bề Mặt.[5] Phân loại theo cấu tạo hóa học (điện tích đầu ưa nước), chất hoạt động bề mặt chia làm loại: chất sinh ion chất không sinh ion Chất sinh ion chia làm loại: hoạt tính anion, hoạt tính caction lưỡng tính  3.1 Chất hoạt động bề mặt sinh ion   3.1.1 Chất hoạt động bề mặt phân cực âm (Anionic surfactants)    Nếu đầu ưa nước chất hoạt động bề mặt mang điện tích âm, chất hoạt   động bề mặt anion Điện tích âm giúp phân tử chất hoạt động bề mặt nâng lơ lửng mixen Các chất trộn với nước tạo anion tích điện âm Các chất hoạt động  bề mặt gắn với hạt tích điện dương nước Do đó, mixen hình thành xung quanh bụi bẩn dầu giống hạt tích điện dương chúng loại bỏ khỏi bề mặt khác Mặc dù chất hoạt động bề mặt anion tuyệt vời để nâng làm lơ lửng loại đất dạng hạt, chúng không tốt việc nhũ hóa loại đất có dầu Ví dụ: SDS: Sodium Dodecyl Sulfate LES: Ammonium Lauryl Sulfate SLS: Sodium Laureth Sulfate SLES: Sodium Lauryl Ether Sulfate 3.1.2 Chất hoạt động bề mặt phân cực dương (Cationic surfactants)    Nếu đầu ưa nước chất hoạt động bề mặt mang điện tích dương chất hoạt động bề mặt cation Điện tích dương làm cho chúng hữu ích sản phẩm chống tĩnh điện Công dụng cụ thể chất hoạt động bề mặt cation sử dụng mơi trường axit Bản chất chất hoạt động bề mặt cation phá vỡ màng tế bào Điều làm cho chúng hữu ích việc sản xuất thuốc chống vi trùng Tuy nhiên, chúng có khả làm yếu so với chất hoạt động bề mặt anion Nếu trộn lẫn chất hoạt động bề mặt cation tích điện dương với chất hoạt động bề mặt anion tích điện âm, chúng bị hịa tan khơng cịn tác dụng Ví dụ: CTAB: Cetyl Trimethylammonium Bromide CPC: Cetylpyridinium Chloride POEA: Polyethoxylated Tallow Amine   3.1.3 Chất hoạt động bề mặt lưỡng tính (Amphoteric surfactants)     Có điện tích kéo đầu ưa nước Các điện tích kéo triệt tiêu lẫn tạo điện tích thực  bằng gọi zwitterionic Độ pH dung dịch định xác định cách chất hoạt động bề mặt lưỡng tính phản ứng Trong dung dịch axit, chất hoạt động bề mặt lưỡng tính trở nên tích điện dương hoạt động tương tự chất hoạt động bề mặt cation Trong dung dịch kiềm, chúng phát triển điện tích âm hoạt động tương tự chất hoạt động bề mặt anion Ví dụ: Alkyl Amido Propyl Betaine Alkyl Amido Propyl Sulfobetaine 3.2 Chất hoạt động bề mặt không phân cực/không ion (nonionic surfactants) Thuộc dạng trung tính, khơng có điện tích đầu ưa nước Chất hoạt động bề mặt khơng ion có thuộc tính gọi điểm đám mây Điểm vẩn đục nhiệt độ chất hoạt động bề mặt không ion bắt đầu tách khỏi dung dịch làm sạch, gọi tách  pha Nhiệt độ điểm vẩn đục phụ thuộc vào tỷ lệ phần kỵ nước ưa nước chất hoạt động  bề mặt không ion Một số chất hoạt động bề mặt không ion khơng có điểm vẩn đục chúng có tỷ lệ cao gốc ưa nước kỵ nước Chúng bị ảnh hưởng nước cứng pH mơi trường nhiên có khả tạo phức với ion kim loại nặng Ví dụ: Alkyl Polyglucosides Octyl Glucoside Cocamide MEA, cocamide DEA, cocamide TEA   Tính Chất Cơ Bản Của Chất Hoạt Động Bề Mặt.[1][3]  4.1 Khả thẩm ướt  Hiện tượng thấm ướt bề mặt xảy góc thẩm ướt Tính thẩm ướt tạo điều kiện để vật cần giặt rửa vết bẩn với nước cách dễ dàng nhanh chóng  Vải sợi có khả thấm ướt dễ dàng khó thấm sâu vào cấu trúc vải, bị dính dầu mỡ, vết bẩn cứng đầu, có ứng dụng nhiều để giải vấn đề    4.4 Khả hoạt động bề mặt  Nước có sức căng bề mặt lớn Khi hịa tan xà phòng vào nước, sức căng bề mặt nước giảm Một lớp hấp thụ định hướng hình bề mặt nhóm ưa nước hướng vào nước, nhóm kỵ nước hướng ngoai Nhờ có lớp hấp thụ mà sức căng bề mặt nước giảm bề mặt nước khơng khí thay kỵ nước - khơng khí  4.5 Khả tẩy rửa : Sự tẩy rửa làm mặt vật thể rắn với tác nhân riêng biệt theo tiến trình lý hóa Chất hoạt động bề mặt tác nhân cho q trình tẩy rửa có số tính chất sau:  Khi chất hoạt đông bề mặt nước sức căng bề mặt dung dịch giảm làm tăng tính thẩm ướt vải sợi  Dưới ảnh hưởng sức căng bề mặt không đổi ranh giới chất bẩn - vải, chất  bẩn se lại thành giọt dễ dàng tách khỏi bề mặt sợi nước tác dụng học  Chất hoạt động bề mặt tạo màng hấp thụ bề mặt hạt chất bẩn làm cho chúng có độ bền vững cao ngăn ngừa chúng liên kết lại trở lại lên bề mặt sợi vải  Bọt hình thành từ chất hoạt động bề mặt làm tăng thêm tách học chất bẩn hay chúng  4.6 Khả nhũ hóa   Nhũ tương hệ phân tán không bền vững nên muốn thu hệ bền vững phải cho thêm nhũ hóa   Chất hoạt bề mặt có xà phòng thường dùng làm chất ổn định nhũ tương Tác  dụng chúng làm giảm sức căng bề mặt hai hướng dầu - nước, sau làm cho hệ nhũ tương ổn định Để đánh giá khả tạo huyền phù chất hoạt động bề mặt, có nhiều phương pháp,  đơn giản phương pháp đo độ đục hỗn hợp than CaCO3 phân tán dung dịch chất hoạt động bề mắt đo thời gian lắng tủa huyền phù để đánh giá  4.7 Nồng độ micell tới hạn  Khi chất hoạt động bề mặt tăng lên đến giá trị đó, từ phân tử riêng lẻ có hình thành micell Nồng độ dung dịch chất hoạt động bề mặt mà hình thành micell trở nên đáng kể gọi micell tới hạn  Khi nồng độ dung dịch chất hoạt động bề mặt đạt đến giá trị CMC, có thay đổi rõ rệt tính chất vật lý dung dịch thay đổi độ đục, độ dẫn điện, sức căng bề mặt,… Dựa vào thay đổi đột ngột ta gọi CMC  4.8 Điểm Kraft – điểm đục  Khả hòa tan chất hoạt động bề mặt anion tăng lên theo nhiệt độ Điểm Kraft nhiệt độ chất hoạt động bề mặt có độ hịa tan CMC Khi đạt đến nhiệt độ lượng lớn chất hoạt động bề mặt phân tán dung dịch dạng micelle, nhiệt độ thấp độ tan chất hoạt động bề mặt ion không đủ lớn để hình thành micelle chiều dài mạch C tăng, điểm Kraft tang  Đối với chất hoạt động bề mặt không ion Độ tan chúng liên kết hydro nước phần phân cực (chuỗi polyoxyethylene) Khi tăng nhiệt độ đến mức đó, liên kết hydro bị phá vỡ , xảy nước làm giảm độ tan Điểm đục điểm nhiệt độ chất hoạt động bề mặt khơng ion khơng hịa tan được, tách khỏi dung dịch làm dung dịch trở nên đục Điểm đục giảm độ dài gốc ankyl tăng lượng ethylene phân tử giảm xuống   4.9 Độ cân ưa kỵ nước (HLB) Tính ưa kỵ nước chất hoạt động bề mặt đặc trưng thông số độ cân  bằng ưa kỵ nước (Tiếng Anh: Hydrophilic Lipophilic Balance - HLB), có giá trị từ - 40 Chỉ số cao hố chất dễ hịa tan nước ngược lại, số thấp     dễ hịa tan dung mơi khơng phân cực dầu Theo số HLB, tính chất chất hoạt động bề mặt sau:    1- : chất hoạt động bề mặt có tính phá bọt [7]  4- : chất hoạt động bề mặt nhũ nước dầu  9- 11 : chất hoạt động bề mặt thấm ướt  11- 15 : chất hoạt động bề mặt nhũ dầu nước  15 trở lên: chất hoạt động bề mặt khuếch tán, chất phân tán II.Ý Nghĩa Của Chất Hoạt Động Bề Mặt Trong Cuộc Sống   1.Các Ứng Dụng Phổ Biến Của Chất Hoạt Động Bề Mặt Trong Cuộc Sống [6]  Chất hoạt động bề mặt có tính phá bọt  Chất hoạt động bề mặt nhũ nước dầu  Chất hoạt động bề mặt thấm ướt  Chất hoạt động bề mặt nhũ dầu nước  Chất hoạt động bề mặt khuếch tán, chất phân tán   2.Tìm Hiểu Sơ Lược Các Ứng Dụng Của Chất Hoạt Động Bề Mặt Trong Cuộc Sống     2.1.Chất Hoạt Động Bề Mặt Có Tính Phá Bọt 2.1.1.Định Nghĩa Chất Phá Bọt[8]  : Chất phá bọt (chất chống tạo bọt) hợp chất silicone, tác nhân loại bỏ lớp bọt sinh trình sản xuất xử lý nước thải, tránh tình trạng có bọt sơn, mực in, giấy, gây ảnh hưởng đến môi trường chất lượng sản  phẩm Bọt sinh trình xử lý nước gây ảnh hưởng đến môi trường chất lượng nước sau xử lý, cần loại bỏ   2.1.2.Thành Phần Chất Phá Bọt.[10]    Chất vận chuyển (Carrier): Water, Polyether glycols, Oils, Polydimethylsiloxane (PDMS)… Đóng vai trị mơi trường gìn giữ bảo vệ hoạt tính chất phá bọt (Actives)  Hoạt chất (Actives): 3D Siloxane, PDMS, Organo-Modified Siloxane (OMS) Hydrophobic Silica, Wax, Oil Có nhiệm vụ làm biến hồn toàn diện bọt sơn thi cơng  Chất nhũ hóa (Emulsifiers): Non-ionic ethoxylate surfactants, OMS Đóng vai trịn dẫn dắt để chất phá bọt thâm nhập vào hỗn hợp cách dễ dàng tiếp cận bọt nhanh chóng từ bọt hình thành… Hoặc nhũ hóa trước sử dụng   2.1.3.Phân Loại Chất Phá Bọt  Chất phá bọt gốc dầu silicone: phổ biến nhất, công nghiệp thực phẩm, sức căng bề mặt thấp, tình trơ hóa học, ổn định nhiệt, khơng hịa tan hồn tồn nước  Chất phá bọt gốc cồn béo (không chứa silicone): sử dụng phổ biến ngành cơng nghiệp, có khả phân tán tuyệt vời nước giảm cặn bọt gây  Chất phả bọt gốc dầu khống( khơng chứa silicone) đa năng: sản phẩm nhũ hóa dầu khoang,các hợp chất este axit béo vật liệu kị nước An toàn nhiệt độ cao áp suất cao với khả chống kiềm tuyệt vời  https://goeco.link/jnHXN 2.1.4.Tác Dụng Của Chất Phá Bọt[8] : Chất phá bọt tác nhân nhằm loại bỏ bọt cách hiệu hạn chế bọt sinh quy trình sản xuất thực phẩm thi công sản phẩm công nghiệp   2.1.5.Ý Nghĩa Của Việc Sử Dụng Chất Phá Bọt   Ở ngành sản xuất cơng nghiệp, quy trình sản xuất thi công sản phẩm thường xuất nhiều bọt, ảnh hưởng đến thẩm mĩ sản phẩm trình xử lý nước thải sau sản xuất Chính vậy, ta cần sử dụng chất phá bọt – hóa chất phụ gia quan trọng nhằm hạn chế  bọt sinh quy trình sản xuất loại bỏ bọt cách hiệu quả.  2.1.6.Tính Chất Cơ Bản Của Chất Phá Bọt[9]   Nhũ tương màu trắng màu vàng nâu    Khơng tan mơi trường mà thực phá bọt  Hoạt động tốt môi trường trung tính, kiềm, axit  Có chức mang dàn trải chất: Mineral Oil, Wax Parafin – Oxo Oil ,  Native Oil Fatty Alcohol  Có chức hấp thụ phân tử chất hoạt động bề mặt như: Wax soap Amide  – Hydrophobic Silica    Có chức phá hủy cấu trúc học lớp bọt tiệm cận  Độ pH: – 2.1.7.Nguyên Lý Hoạt Động Của Chất Phá Bọt[8]  Có thể hiểu đơn giản rằng, hố chất phá bọt tác động đến bề mặt cục  bong bóng để khiến bong bóng vỡ   Nguồn gốc nguyên lí dầu thực vật cồn cao phân tử rắc lên  bọt, chúng hoà tan vào chất lỏng bọt, sức căng bề mặt giảm đáng kể  Khả tan nước hoá chất khử bọt nên sụt giảm sức căng mặt giới hạn diện tích bọt, khu vực xung quanh dường khơng có thay đổi  Khi sức căng bề mặt giảm, bị phân tử xung quanh kéo mạnh nên bọt bị phá vỡ Hoá chất khử bọt nước thải (chất phá bọt) trực tiếp phá vỡ độ đàn hồi màng chất lỏng khiến bong bóng vỡ  Cụ thể, người ta thêm chất chống tạo bọt, phân tử chất khuếch tán đến bề mặt phân cách chất khí chất lỏng Điều cản trở chất hoạt động bề mặt vốn có tác dụng ổn định bọt tăng độ đàn hồi màng chất lỏng     2.1.8 Ứng Dụng Của Chất Phá Bọt Trong Các Ngành Công Nghiệp:[11]   Sản xuất sơn Xử lý nước công nghiệp Chế biến thực phẩm Chế biến giấy Hệ thống chống, phá bọt xử lý nước thải công nghiệp   2.2.Chỉ Số Hlb 4-9: Chất Hoạt Động Bề Mặt Có Nhũ Hóa Nước Trong Dầu   2.2.1.Định Nghĩa Chất Nhũ Hóa Nước Trong Dầu  : Chất nhũ hóa chất làm ổn định nhũ tương cách tăng độ ổn định động học nhũ tương [1*] (hỗn hợp dầu nước phối trộn chung với ) Chất nhũ hóa giúp hòa tan dầu nước lại với Nhũ tương nước dầu hỗn hợp pha nước( pha phân tán ) phân tán dầu( pha liên tục)   2.2.2.Cấu Trúc Chất Nhũ Hóa Nước Trong Dầu : Một mạch dài có liên kết với oxy nhóm OH.[2.2.2]     2.2.3 Đặc Điểm Chất Nhũ Hóa Nước Trong Dầu : Chất nhũ hóa nước dầu thích hợp dùng sản phẩm mỹ phẩm lớp màng lipid tự nhiên da nhũ tương nước dầu   2.2.4.Tính Chất Của Chất Nhũ Hóa Nước Trong Dầu :  Có đầu kỵ nước đầu ưa nước, đưa vào nhũ tương dạng dầu, đầu kỵ nước đưa liên kết với gốc dầu Làm giảm bớt tình trạng tách nước sản phẩm.[2.2.2]   2.2.5 Cơ Chế Hoạt Động Của Chất Nhũ Hóa Nước Trong Dầu : Chất nhũ hóa nước dầu cải thiện tính ổn định nhũ tương cách bảo vệ giọt nước khỏi kết tụ Phần ưa nước chịu trách nhiệm bám vào pha nước, đầu phân nhánh cao tạo hiệu ứng cản trở không gian   2.2.6.Ứng Dụng Của Chất Nhũ Hóa Nước [2.2.1] Trong Dầu Trong Ngành Mỹ Phẩm: Có tác dụng giữ cho giọt nước lơ lửng dầu, dầu thành phần tiếp xúc với da trước tiên Chất nhũ hóa W / O sử dụng để tạo cảm giác “béo” dày, đậm, mịn màng thể kem chống nắng kem dưỡng ban đêm     2.3.Chỉ Số Hlb 9-11: Chất Hoạt Động Bề Mặt Thấm Ướt 2.3.1.Định Nghĩa Chất Hoạt Động Bề Mặt Thấm Ướt:  Chất thấm ướt phân tử hoạt động bề mặt sử dụng để giảm sức căng bề mặt nước Sức căng bề mặt cao nước vấn đề nhiều ứng dụng đòi hỏi lan rộng thẩm thấu nước.[2.3.1]     Chất thấm ướt 2.3.2.Thành Phần Cấu Tạo Của Chất Hoạt Động Bề Mặt Thấm Ướt: Cấu tạo chất thấm ướt có đầu ưa nước đuôi kị nước, tương tự chất hoạt động bề mặt nên chất thấm ướt tạo thành mixen Sự hình thành mixen dẫn đến sức căng bề mặt giảm xuống, cho phép nước lan truyền bề mặt dễ dàng hơn.[2.3.2]   2.3.3.Phân Loại Chất Hoạt Động Bề Mặt Thấm Ướt: Có bốn loại chất làm ướt chính: anion, cation, lưỡng tính khơng ion  Các chất làm ướt anion, cation lưỡng tính bị ion hóa trộn với nước  Anion có điện tích âm, cation có điện tích dương  Chất làm ướt lưỡng tính động vai trò anion cation, tùy thuộc vào độ axit dung dịch  Các chất làm ướt khơng ion khơng bị ion hóa nước Một lợi có sử dụng chất làm ướt khơng ion khơng phản ứng với ion khác nước, điều dẫn đến hình thành kết tủa.[2.3.3] 2.3.4.Tác dụng chất hoạt động bề mặt thấm ướt    Tác dụng làm giảm sức căng bề mặt nước tăng diện tích tiếp xúc bột màu dung dịch, chất kết dính    2.3.5.Ý Nghĩa Của Chất Hoạt Động Bề Mặt Thấm Ướt     Góp phần tăng tốc độ thâm nhập chất lỏng vào bột màu [2.2.4] Mục đích chất làm ướt làm giảm sức căng bề mặt nước.[2.2.4] 2.3.6.Ứng Dụng Của Chất Hoạt Động Bề Mặt Thấm Ướt  :Chất làm ẩm sử dụng nhiều sản phẩm khác nhau:    Nước  Trong ngành sơn phủ  Trong thuốc trừ sâu  Xà phòng rửa chén.[2.2.3] 2.4.Chỉ Số Hlb 11-15: Chất Hoạt Động Bề Mặt Nhũ Hóa Dầu Trong     2.4.1.Định Nghĩa Chất Nhũ Hóa Dầu Trong Nước: Chất nhũ hóa chất làm ổn định nhũ tương cách tăng độ ổn định động học nhũ tương (hỗn hợp dầu nước  phối trộn chung với ).Chất nhũ hóa giúp hịa tan dầu nước lại với Nhũ hóa dầu nước hỗn hợp pha dầu ( pha phân tán) phân tán nước chất lỏng khác ( pha liên tục)   2.4.2.Thành Phần Của Chất Nhũ Hóa Dầu Trong Nước : Chất nhũ hóa có cấu trúc  phân tử bao gồm thành phần:phần háo nước phần háo béo  Phần háo nước (hydrophilic ): gồm nhiều nhóm chức phân cực, dễ tạo liên kết với nước -OH, -COO, -O-  Phần háo dầu (lipophilic): gồm mạch hydrocacbon dài có nguồn gốc từ dầu thực vật   2.4.3.Ý Nghĩa Của Chất Nhũ Hóa Dầu Trong Nước  Tạo ổn định cho hệ keo phân tán pha liên tục  Giảm sức căng bề mặt giọt phân tán để giảm lượng hình thành giọt hệ   2.4.4.Đặc Điểm Của Chất Nhũ Hóa Dầu Trong Nước  Có khả giảm sức căng bề mặt bề mặt tiếp xúc hai chất lỏng  Hình thành tượng "nồng độ tạo đám tới hạn"  Tăng cường độ nhớt pha dùng để hấp thụ vào bề mặt liên pha    Đối với chất khơng hịa tan có độ chia nhỏ thấm ướt hai  pha, hấp thụ vào bề mặt liên pha tạo vật rắn chống lại tượng hợp giọt  Giúp tăng diện tích tiếp xúc hai chất lỏng khơng hịa tan vào với  Giúp tạo nên hình dạng khác hình cầu, hình trụ, hịa tan chất nhũ hóa chất lỏng,   2.4.5.Tính Chất Cơ Bản Của Chất Nhũ Hóa Dầu Trong Nước  Cho chất điện ly vô để cung cấp điện tích cho giọt, để giọt đẩy  Các chất cao phân tử hoà tan pha liên tục để tăng độ nhớt pha để hấp thụ vào bề mặt liên pha  Các chất khơng hịa tan thấm ướt pha, hấp thụ vào bề mặt liên  pha tạo vật chắn chống tượng hợp giọt  Các phân tử chất hoạt động bề mặt có tính chất lưỡng cực tự định hướng để hai cực kị nước háo nước chúng ứng với hai phía bề mặt liên pha dầu/nước Các chất hoạt động cung cấp điện tích   2.4.6.Ngun Lý Hoạt Động Của Chất Nhũ Hóa Dầu Trong Nước  Chất nhũ hóa diện hoạt tập trung bề mặt phân cách hai pha làm giảm sức căng bề mặt hai pha làm giảm lượng để phân tán hai pha vào nhau, nhờ đó, nhũ tương dễ hình thành Chất thân với pha kéo bề mặt hai pha lõm phía pha đó, biến pha thành mơi trường phân tán  pha cịn lại đóng vai trị làm giọt phân tán hình thành cân  Các chất nhũ hóa hịa tan từ bên ngồi tạo thành từ trình phối hợp hai pha   Cơ chế hoạt động chất nhũ hóa hệ nhũ tương     2.4.7.Ứng Dụng Của Chất Nhũ Hóa Dầu Trong Nước 2.4.7.1.Trong thực phẩm: Chất nhũ hóa dầu nước nguyên liệu quan trọng dùng sản xuất nước giải khát, loại bánh kẹo, bơ, sữa chua, kem,… nhằm tạo cảm giác ngon miệng kéo dài thời gian sử dụng cho sản phẩm   Hình sản phẩm ngũ cốc   Sản xuất kẹo 2.4.7.2.Trong mỹ phẩm : Với khả kết hợp dầu nước mà chất nhũ hóa sử dụng sản xuất mỹ phẩm - Đây thành phần thiếu loại kem face, sữa dưỡng da, Chúng có tác dụng chống trôi, liên kết dầu với nước lại với     Chất nhũ hóa có mặt hầu hết loại kem dưỡng da 2.4.8.Ưu Điểm Và Nhược Điểm Của Chất Nhũ Hóa Dầu Trong Nước   2.4.8.1.Ưu điểm : Có tình ứng dụng cao Chất nhũ hóa dầu nước ứng dụng nhiều ngành thực phẩm mỹ phẩm Đây ngành có sản phẩm trực tiếp vào tiếp xúc thể người Các chất nhũ hóa phép sử dụng liều lượng  phù hợp 2.4.8.2.Nhược điểm : Nếu dùng liều lượng cho phép gây ảnh hưởng đến sức khỏe người như:  Bệnh viêm ruột  Bệnh béo phì Tuy nhiều tác hại, có sản phẩm chất nhũ hóa dầu chiết xuất từ thành phần tự nhiên, giảm bớt tác hại tới thể người sử dụng Đồng thời chất nhũ hóa dầu nước sản phẩm kiểm soát nghiêm ngặt liều lượng theo quy định Do đó, khơng sử dụng q nhiều khơng gây tác hại lớn III.TRÍCH DẪN VÀ PHỤ LỤC [1] Biolin Scientific – Surface Science Instruments [2] Tác giả chương sách: David R Karsa, Joel Houston   Năm xuất bản: 2006   Tên chương: Chất hoạt động bề mặt gì? – What are surfactants?     Mục 1.1: Lịch sử ứng dụng chất hoạt động bề mặt (1.1.1-1.1.2)   Nhà biên soạn: Richard J Farn   Trích từ sách: Hóa học kỹ thuật chất hoạt động bề mặt - Chemistry and technology of surfactants (trang 1-3)   Nhà xuất bản: Wiley-Blackwell [3] Bộ Công Thương trường đại học đỏ ( 2015) Công Nghệ hợp chất hoạt động bề mặt ( trang – trang 10, trang 24 - trang 30) [4]Truy cập ngày 01/12/2022 từ Working Of Surfactants [5] International Products (2022) An Easy Guide to Understanding How Surfactants Work Truy cập ngày 01/12/2022 [2.2.1] Truy cập ngày 12/12/2022 từ Biolin Scientific [2.2.2] Truy cập ngày 12/12/2022 từ Ingrecore [2.2.3] Truy cập ngày 12/12/2022 từ LibreTest Chemistry [9] [10] [11] [2.2.6] ORGANIC FLOWERS Truy cập ngày 01/12/2022 [2.2.2] S.D Williams , W.H.Schmitt (1992) Chemistry and Technology of the Cosmetics and Toiletries Industry.Chapman and Hall , 2-6 Poundary Row , London SE1 8HN,UK:Blackle Academic and Professional     PHỤ LỤC [1*] Nhũ tương: Nhũ tương hệ phân tán hai hay nhiều chất lỏng khơng hịa tan vào Trong đó, chất lỏng thường tồn dạng giọt nhỏ pha bị phân tán, pha lại dạng liên tục.Nhũ tương xem dạng phân loại hệ keo, chúng dùng thay cho Nhũ tương nên dùng pha (pha phân tán pha liên tục) chất lỏng Trong nhũ tương, chất lỏng phân tán chất lỏng khác     ... từ sách: Hóa học kỹ thuật chất hoạt động bề mặt - Chemistry and technology of surfactants (trang 1-3)   Nhà xuất bản: Wiley-Blackwell [3] Bộ Công Thương trường đại học đỏ ( 2015) Công Nghệ hợp... hạn chế bọt sinh quy trình sản xuất thực phẩm thi công sản phẩm công nghiệp   2.1.5.Ý Nghĩa Của Việc Sử Dụng Chất Phá Bọt   Ở ngành sản xuất cơng nghiệp, quy trình sản xuất thi công sản phẩm thường... Hoạt Động Của Chất Hoạt Động Bề Mặt Hóa Học   2.1.Nguyên tắc hoạt động chất hoạt động hóa học   2.2.Nguyên tắc hoạt động mixue 3.Phân Loại Chất Hoạt Động Hóa Học   3.1.Chất hoạt động bề mặt sinh