GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN TRỒNG NẤM SÒ potx

1 BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN TRỒNG NẤM SỊ MÃ SỐ: MĐ 03 NGHỀ: TRỒNG VÀ NHÂN GIỐNG NẤM Trình độ: Sơ cấp nghề TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dẫn dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm Mã tài liệu: MĐ 03 LỜI GIỚI THIỆU Trong nhiều loại thực phẩm mà thiên nhiên dành cho người, nấm loại thức ăn vừa giàu chất dinh dưỡng vừa có khả ngừa bệnh hiệu Nấm ăn sử dụng rộng rãi làm thực phẩm, chúng sử dụng nhiều ăn khắp nơi giới Khơng ăn ngon, loại nấm cịn có tác dụng tăng cường sức đề kháng thể, chống lão hóa, làm giảm nguy mắc bệnh ung thư, tim mạch… Ở Việt Nam, điều kiện thời tiết thuận lợi, nguồn nguyên liệu dồi dào, đồng thời tận dụng lao động nông nhàn, đẩy mạnh phát triển nghề trồng nấm hướng góp phần tạo sản phẩm nơng nghiệp sạch, xóa đói giảm nghèo, hướng tới sản xuất nấm quy mô công nghiệp cung cấp cho tiêu dùng nước xuất Chương trình đào tạo nghề “Trồng nhân giống nấm” với giáo trình biên soạn tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề, cập nhật tiến khoa học kỹ thuật thực tế sản xuất nấm địa phương nước, coi cẩm nang cho người đã, trồng nấm Bộ giáo trình gồm quyển: 1) Giáo trình mơ đun Nhân giống nấm 2) Giáo trình mơ đun Trồng nấm rơm 3) Giáo trình mơ đun Trồng nấm sị 4) Giáo trình mơ đun Trồng nấm mộc nhĩ 5) Giáo trình mơ đun Trồng nấm linh chi 6) Giáo trình mơ đun Khởi nghiệp kinh doanh Để hồn thiện giáo trình chúng tơi nhận đạo, hướng dẫn Vụ Tổ chức cán – Bộ Nông nghiệp PTNT; Tổng cục dạy nghề Bộ Lao động - Thương binh Xã hội Sự hợp tác, giúp đỡ Trung tâm Công nghệ Sinh học thực vật - Viện Di truyền nông nghiệp Việt Nam Đồng thời nhận ý kiến đóng góp nhà khoa học, cán kỹ thuật Viện, Trường, sở sản xuất nấm, Ban Giám Hiệu thầy cô giáo Trường Cao đẳng Lương thực Thực phẩm Chúng xin gửi lời cảm ơn đến Vụ Tổ chức cán – Bộ Nông nghiệp PTNT, Tổng cục dạy nghề, Ban lãnh đạo Viện, Trường, sở sản xuất, nhà khoa học, cán kỹ thuật, thầy giáo tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành giáo trình Bộ giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học viên học nghề “Trồng nhân giống nấm” Các thơng tin giáo trình có giá trị hướng dẫn giáo viên thiết kế tổ chức giảng dạy mơ đun cách hợp lý Giáo viên vận dụng cho phù hợp với điều kiện bối cảnh thực tế trình dạy học Giáo trình Trồng nấm sị trình bày quy trình trồng nấm sị ngun liệu mùn cưa, rơm bơng hạt, phương pháp phòng trừ sâu bệnh cách sơ chế, bảo quản nấm sị Thời lượng giảng dạy mơ đun 110 giờ, phân bổ thành Trong q trình biên soạn chắn khơng tránh khỏi sai sót, chúng tơi mong nhận nhiều ý kiến đóng góp nhà khoa học, cán kỹ thuật, đồng nghiệp để giáo trình hồn thiện Xin chân thành cảm ơn! Tham gia biên soạn Trần Thị Lệ Hằng (chủ biên) Huỳnh Thị Kim Cúc Trần Thức Nguyễn Thị Nguyên Vũ Thị Mùi MỤC LỤC ĐỀ MỤC Tuyên bố quyền Lời giới thiệu Mục lục Mô đun Trồng nấm sò Bài Đặc điểm sinh học nấm sị Đặc điểm hình thái nấm sị Chu trình sống nấm sị Các nguồn dinh dưỡng để ni trồng nấm sị 3.1 Chất đường 3.2 Chất đạm 3.3 Chất khoáng vitamin 3.4 Nước Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến sinh trưởng phát triển nấm sò 4.1 Nhiệt độ 4.2 Độ ẩm khơng khí 4.3 Độ pH 4.4 Ánh sáng 4.5 Độ thơng thống Bài 2: Chuẩn bị lán trại, dụng cụ, vật tư nguyên liệu nuôi trồng nấm sị Lán trại ni trồng nấm sị 1.1 Chọn địa điểm xây dựng lán trại 1.2 Bố trí lán trại ni trồng nấm 1.3 Khử trùng, vệ sinh lán trại Thiết bị trùng giá thể Dụng cụ sử dụng để trồng nấm sò 3.1 Dụng cụ cấy giống 3.2 Dụng cụ đo dùng để trồng nấm sò 3.3 Dụng cụ dùng để xử lý nguyên liệu Vật tư, nguyên liệu dùng nuôi trồng nấm sò 4.1 Vật tư 4.2 Nguyên liệu Bài Trồng nấm sị mùn cưa Quy trình trồng nấm sò mùn cưa TRANG 8 10 10 11 11 12 12 12 12 13 13 13 14 14 14 14 16 18 19 19 20 22 24 24 24 25 25 Cách tiến hành 2.1 Chọn mùn cưa 2.2 Xử lý mùn cưa 2.3 Làm giá thể 2.4 Thanh trùng túi giá thể 2.5 Cấy giống 2.6 Nuôi sợi 2.7 Chăm sóc thu hái Bài 4: Trồng nấm sị bơng hạt Quy trình trồng nấm sị hạt Cách tiến hành 2.1 Chọn hạt 2.2 Xử lý bơng hạt 2.3 Đóng túi cấy giống nấm sị 2.4 Ni sợi 2.5 Chăm sóc thu hái Bài Trồng nấm sò rơm Quy trình trồng nấm sị rơm Cách tiến hành 2.1 Chọn nguồn rơm 2.2 Xử lý rơm 2.3 Đóng túi cấy giống nấm sị 2.4 Ni sợi 2.5 Chăm sóc thu hái Bài Sâu bệnh hại nấm sò biện pháp phòng trừ Bệnh sinh lý biện pháp phòng trừ 1.1 Bệnh hại sợi nấm sò 1.2 Bệnh hại thể nấm sò Bệnh nhiễm vi sinh vật biện pháp phòng trừ 2.1 Bệnh nhiễm nấm mốc 2.2 Bệnh nhiễm vi khuẩn 2.3 Bệnh nhiễm vi rút Bệnh nhiễm loại nấm dại 3.1 Nấm mực 3.2 Nấm chân chim Bệnh động vật hại cách phòng trừ 4.1 Chuột, kiến, gián, ốc 4.2 Nhện nấm 25 25 26 29 32 35 37 39 42 40 40 40 43 47 49 51 56 56 56 56 57 62 63 65 70 70 70 71 71 71 74 74 74 74 75 75 75 75 4.3 Rệp (Bọ mạt) 4.4 Ruồi nấm 4.5 Tuyến trùng Bài Sơ chế bảo quản nấm sò Bảo quản lạnh nấm sò 1.1 Nguyên tắc bảo quản lạnh nấm sị tươi 1.2 Quy trình bảo quản nấm sò tươi 1.3 Cách tiến hành Phơi, sấy nấm sò 2.1 Nguyên tắc phơi, sấy nấm sò 2.2 Phơi nấm sò 2.3 Sấy nấm sò Hướng dẫn giảng dạy mô đun Tài liệu tham khảo Danh sách Ban chủ nhiệm xây dựng chương trình, biên soạn giáo trình dạy nghề trình độ sơ cấp Danh sách Hội đồng nghiệm thu chương trình, giáo trình dạy nghề trình độ sơ cấp 76 76 76 79 79 79 79 79 82 82 82 83 87 96 97 97 MƠ ĐUN: TRỒNG NẤM SỊ Mã mơ đun: MĐ 03 Giới thiệu mơ đun Mơ đun “Trồng nấm sị” trình bày khái quát đặc điểm sinh học nấm sò, cách xây dựng lán trại, cách chuẩn bị dụng cụ phục vụ cho việc trồng nấm sị; trình bày quy trình cách tiến hành trồng nấm sị nguyên liệu mùn cưa, rơm hạt; phương pháp phòng trừ sâu bệnh cách sơ chế, bảo quản nấm sị Đồng thời mơ đun trình bày hệ thống tập, thực hành cho dạy thực hành kết thúc mô đun Đây mơ đun tích hợp lý thuyết thực hành trọng tâm thực hành Học viên sau học xong mơ đun “Trồng nấm sị” có kiến thức cách trồng nấm sò kỹ thực bước cơng việc quy trình trồng nấm sị BÀI ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA NẤM SÒ Mã bài: MĐ3-01 Mục tiêu: - Nhận biết số loại nấm sị phổ biến; - Mơ tả chu trình sống nấm sò; - Nêu nguồn dinh dưỡng cần thiết cho nấm sị; - Giải thích ảnh hưởng yếu tố môi trường đến sinh trưởng phát triển nấm sò A Nội dung Đặc điểm hình thái nấm sị - Nấm sị tên dùng chung cho lồi nấm ăn thuộc giống Pleurotus Ở Việt Nam, nấm sò có tên gọi khác như: nấm tai lệch, nấm xoè, nấm bào ngư, nấm bèo, nấm dai… - Nấm sị có đặc điểm chung tai nấm dạng phễu lệch, mọc thành cụm tập trung, cánh nấm bao gồm phần: mũ, phiến cuống (hình 1.1) Mũ nấm Phiến nấm Cuống nấm Hệ sợi nấm Hình 1.1 Đặc điểm hình thái nấm sị - Nấm sị chia làm hai nhóm lớn: + Nhóm chịu lạnh: hình thành thể nhiệt độ 10 – 200C + Nhóm ưa nhiệt: hình thành thể nhiệt độ 25 – 300C - Có đến 50 lồi nấm sị, có 10 loại nấm sị trồng phổ biến Ở Việt Nam, chủ yếu trồng loại nấm sò ưa nhiệt như: nấm sị xám, nấm sị trắng Vì vậy, nước ta trồng nấm sị quanh năm thuận lợi từ tháng đến tháng (dương lịch) năm sau Hình 1.2 Nấm sị trắng Hình 1.3 Nấm sị tím Hình 1.4 Nấm sị hồng Hình 1.5 Nấm sị đùi gà Chu trình sống nấm sò - Khi trưởng thành, nấm sò phát tán bào tử, gặp điều kiện mơi trường thích hợp bào tử nảy mầm hình thành hệ sợi sơ cấp - Hệ sợi sơ cấp phát triển đầy đủ tạo nên hệ sợi thứ cấp, sau xảy kết hợp hệ sợi nấm thứ cấp hình thành thể nấm hồn chỉnh Hình 1.6 Chu trình phát triển nấm sị Bào tử vơ tính Sợi đơn bào Sợi đơn bào giao phối Sợi đa bào Bào tử hữu tính Quả thể nấm 10 Quả thể nấm sò phát triển qua giai đoạn sau: - Dạng san hơ: thể tạo thành, dạng sợi mảnh hình chùm - Dạng dùi trống: mũ xuất dạng khối tròn, cuống phát triển chiều ngang chiều dài nên đường kính cuống mũ khơng sai khác nhiều - Dạng phễu: mũ mở rộng, cuống nằm - Dạng bán cầu lệch: cuống lớn nhanh bên bắt đầu lệch so với vị trí trung tâm mũ - Dạng lục bình: cuống ngừng tăng trưởng, mũ tiếp tục phát triển, bìa mép thẳng đến dợn sóng Hình 1.7 Các giai đoạn phát triển thể nấm sị a Dạng san hơ, b Dạng dùi trống, c Dạng phễu, d Dạng bán cầu lệch, e Dạng lục bình Các nguồn dinh dưỡng cho nấm sị Nấm nói chung loại nấm ăn nói riêng chủ yếu sống dị dưỡng nhờ có hệ men phân giải tương đối mạnh, giúp chúng sử dụng dạng thức ăn phức tạp chất xơ, chất đường, bột, chất mộc, Với cấu trúc dạng sợi, tơ nấm len lỏi sâu vào chất (rơm rạ, mùn cưa, gỗ…) hấp thụ thức ăn để ni tồn thể nấm 3.1 Chất đường - Trong trình sinh trưởng phát triển, nấm cần nguồn đường, bột lớn, thường bổ sung chất cho nấm sị dạng bột bắp, cám gạo Hình 1.8 Bột bắp Hình 1.9 Cám gạo - Nấm sử dụng chất đường, bột để tổng hợp sinh khối, bao gồm thành phần cấu tạo nên sợi nấm hợp chất liên quan đến hoạt động sống Nói chung nấm cần chất đường, bột yếu tố bắt buộc khơng thể thiếu, khơng có 11 nấm khơng thể sinh trưởng phát triển 3.2 Chất đạm Chất đạm nguồn dinh dưỡng thiếu nấm - Nguồn đạm hữu bổ sung trồng nấm sò dạng bánh dầu (hình 1.10), bã đậu nành (hình 1.11), Hình 1.10 Bánh dầu Hình 1.11 Bã đậu nành - Nguồn đạm vơ dùng trồng nấm phân urê (hình 1.12), phân sunphat amơn (SA), diamơn phốt phát (DAP) (hình 1.13)… Hình 1.12 Phân urê Hình 1.13 Phân sunphat amơn 3.3 Chất khoáng vitamin - Các vitamin để hệ sợi nấm phát triển: Vitamin B1, vitamin B6, vitamin H - Các chất khoáng đa lượng: Nấm cần cung cấp số nguyên tố khoáng đa lượng phốt (P), kali (K), canxi (Ca), lưu huỳnh (S), magie (Mg)… Ví dụ như: phân lân cung cấp phốt pho, phân kali cung cấp nguyên tố kali, phân hỗn hợp NPK cung cấp đạm, phốt kali Hình 1.14 Phân kali, phân lân Hình 1.15 Phân N.P.K - Các nguyên tố vi lượng như: sắt (Fe), kẽm (Zn), mangan (Mn), bor 12 (Bo)… Nấm sò cần thành phần nguyên tố vi lượng với tỷ lệ nhỏ khơng thể thiếu Hình 1.16 Phân vi lượng tổng hợp Hình 1.17 Phân vi lượng Bo 3.4 Nước - Nấm sò cần nước lớn trình sinh trưởng phát triển, nước chiếm 80 – 85% tổng trọng lượng Nếu thiếu nước, thể cằn cỗi, chí teo cứng lại, nhẹ cân dai Nếu thừa nước, thể vàng nhũn rũ xuống - Nguồn nước tưới phải sạch, nước bẩn lây nhiễm mầm bệnh cho nấm, làm ức chế phát triển thể, chí làm chết thể - Nguồn nước tưới không bị nhiễm phèn nhiễm mặn không thể hình thành bị dị dạng bơng cải, teo đầu, khô cứng bị chết non - Nếu dùng nước máy phải để bay hết mùi clo Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến sinh trưởng phát triển nấm sò 4.1 Nhiệt độ - Nhóm nấm sị chịu lạnh thích hợp nhiệt độ từ 13 – 200C - Nhóm nấm sị chịu nhiệt thích hợp nhiệt độ từ 24 – 280C 4.2 Độ ẩm - Độ ẩm chất: Nấm sò yêu cầu độ ẩm chất (giá thể) khoảng 60 – 70%, độ ẩm 70% 30% khơng có lợi cho sinh trưởng hệ sợi hình thành thể nấm - Độ ẩm khơng khí: Trong thời kỳ tưới đón nấm, độ ẩm khơng khí khơng 70%, tốt 75 - 90% Độ ẩm thấp 70% thể bị vàng khô mép Ở độ ẩm 50%, nấm ngừng phát triển chết, dạng bán cầu lệch dạng lục bình bị khơ mặt cháy vàng bìa mép mũ nấm Ngược lại, độ ẩm cao (95%) chưa hẳn tốt cho nấm, tai nấm dễ bị nhũn rũ xuống 4.3 Độ pH - Nấm sò có khả chịu đựng dao động pH tương đối tốt, pH mơi trường giảm xuống 4,4 tăng lên 9, sợi tơ nấm mọc - pH thích hợp hầu hết lồi nấm sị khoảng 6,0 – 7,0 Nếu pH thấp thể nấm khơng hình thành ngược lại, pH kiềm thể nấm bị dị hình 13 4.4 Ánh sáng Ở giai đoạn khác chu kỳ sống, nấm sò yêu cầu ánh sáng khác - Giai đoạn sinh trưởng hệ sợi khơng cần ánh sáng - Giai đoạn hình thành thể cần ánh sáng khuếch tán với cường độ trung bình 200lux, cường độ ánh sáng mạnh ngăn cản việc hình thành nụ nấm, cịn ánh sáng yếu làm chân nấm dài ra, mũ hẹp 4.5 Độ thơng thống - Giai đoạn sinh trưởng: nồng độ CO2 khoảng 15 – 20% hệ sợi nấm sinh trưởng được, vượt lên khoảng 30% sinh trưởng hệ sợi giảm mạnh - Giai đoạn hình thành thể: nấm cần độ lưu thơng khơng khí mạnh, nồng độ CO2 phải giảm lượng oxy tăng lên Nếu không mũ nấm hẹp lại chân dài ra, dẫn đến tai nấm bị dị hình B Câu hỏi tập thực hành Bài tập 1: Nhận diện màu sắc, độ tuổi (độ trưởng thành) số loại nấm sò Bài tập 2: Xác định chất dinh dưỡng có nguồn nguyên liệu để trồng nấm sò Bài tập 3: Điền giá trị điều kiện mơi trường thích hợp cho nấm sò sinh trưởng phát triển C Ghi nhớ Cần ý số nội dung trọng tâm sau: - Ảnh hưởng yếu tố môi trường đến sinh trưởng phát triển nấm sò - Các nguồn dinh dưỡng cần thiết cho nấm sò 14 BÀI CHUẨN BỊ LÁN TRẠI, DỤNG CỤ, VẬT TƯ VÀ NGUYÊN LIỆU TRỒNG NẤM SÒ Mã bài: MĐ3-02 Mục tiêu: - Thực cách bố trí vệ sinh, khử trùng lán trại trồng nấm sò tiêu chuẩn kỹ thuật; - Lựa chọn dụng cụ, vật tư, nguyên liệu yêu cầu kỹ thuật để trồng nấm sò; - Sử dụng vệ sinh dụng cụ theo quy định; - Rèn luyện tính cẩn thận, tỉ mỉ A Nội dung Lán trại trồng nấm sò 1.1 Chọn địa điểm xây dựng lán trại Địa điểm xây dựng lán trại trồng nấm sò cần: - Cách xa nguồn gây bệnh như: cống rãnh, bãi rác thải, chuồng trại chăn nuôi, phế thải trồng nấm ; - Cách xa nơi có nhiều bụi bặm nhà máy xay xát, nhà máy chế biến nông sản, nhà máy cưa xẻ gỗ…; - Đặt vùng đất cao, không bị đọng nước, ngập lụt; - Đặt nơi có nhiều cao xung quanh vừa tạo bóng râm vừa chắn bớt gió giữ ẩm cần thiết cho nấm; - Có nguồn nước khơng khí sạch, không bị ô nhiễm; - Không xây dựng lán trại trồng nấm đồi trọc, đồng trống có nhiều nhiều gió nhiệt độ thay đổi lớn ngày đêm 1.2 Bố trí lán trại trồng nấm sị Một mơ hình lán trại trồng nấm sị thường bố trí thành khu riêng: - Khu chế biến nguyên liệu: gồm nhà kho (chứa nguyên vật liệu dụng cụ dùng cho xử lý nguyên liệu) nhà xử lý nguyên liệu - Khu nhà ươm: gồm nhà cấy giống nhà nuôi sợi - Khu nhà trồng 1.2.1 Sân bãi chứa nguyên liệu - Sân bãi chứa nguyên liệu dùng để cất giữ nguyên liệu không bị mưa nắng, ẩm mốc làm giảm chất lượng nguyên liệu - Sân bãi chứa nguyên liệu cần đủ rộng, sẽ, có mái che tốt, nên bố trí nơi khơ ráo, thuận lợi cho việc vận chuyển thuận lợi gần nhà xử lý nguyên liệu 1.2.2 Khu vực xử lý nguyên liệu - Khu vực xử lý nguyên liệu nên gần kho nguyên liệu để tiện vận chuyển nguyên liệu xử lý - Nền khu vực xử lý nguyên liệu nên láng xi măng để thuận tiện 15 trình xử lý dọn vệ sinh sau làm xong - Lắp đặt đường dẫn nước tốt, có mái che đảm bảo tránh mưa gió 1.2.3 Phịng cấy giống - Phịng cấy giống nên phịng nhỏ, kín phải sạch, vệ sinh sát trùng kỹ, đảm bảo đầy đủ ánh sáng - Có thể dùng bạt nilon qy kín thành phịng cấy giống Hình 2.1.Phịng cấy giống nấm 1.2.4 Nhà ni sợi Nhà ni sợi nấm sị cần: - Sạch thống khí; - Nền nhà phẳng, không bị đọng nước không bị côn trùng, chuột…đào xới; - Ít ánh sáng khơng tối, tạo điều kiện cho vi sinh vật gây bệnh phát triển, loại trùng ẩn nấp phá hoại túi nấm khó phát bệnh nhiễm túi nấm; - Không bị mưa dột nắng chiếu; - Có giàn kệ để xếp túi giá thể nấm Hình 2.2 Nhà ni sợi nấm sị 1.2.5 Nhà trồng nấm sị Nhà trồng nấm sò cần đảm bảo: - Sạch tránh ánh nắng trực tiếp; - Có khả giữ ẩm tốt ln trì độ ẩm từ 80 – 90%, tránh gió lùa khơng q kín làm ngộp nấm, nhiệt độ từ 25 - 270C; - Gần nguồn nước tưới có đường dẫn nước tốt; - Có hệ thống cửa điều chỉnh độ thơng thống cần thiết; - Nhà trồng nên xây dựng thành khu vực riêng độc lập với khu nhà nuôi sợi nhà trồng nơi phát sinh nhiều bệnh; ... 1) Giáo trình mơ đun Nhân giống nấm 2) Giáo trình mơ đun Trồng nấm rơm 3) Giáo trình mơ đun Trồng nấm sị 4) Giáo trình mơ đun Trồng nấm mộc nhĩ 5) Giáo trình mơ đun Trồng nấm linh chi 6) Giáo trình. .. quản lạnh nấm sò 1.1 Nguyên tắc bảo quản lạnh nấm sị tươi 1.2 Quy trình bảo quản nấm sò tươi 1.3 Cách tiến hành Phơi, sấy nấm sò 2.1 Nguyên tắc phơi, sấy nấm sò 2.2 Phơi nấm sò 2.3 Sấy nấm sò Hướng... 97 MÔ ĐUN: TRỒNG NẤM SỊ Mã mơ đun: MĐ 03 Giới thiệu mơ đun Mơ đun ? ?Trồng nấm sị” trình bày khái quát đặc điểm sinh học nấm sò, cách xây dựng lán trại, cách chuẩn bị dụng cụ phục vụ cho việc trồng