Luận án văn hóa ẩm thực của người hoa quảng đông ở thành phố hồ chí minh hiện nay

MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Ẩm thực không dừng lại việc phục vụ nhu cầu vật chất cho người mà thể giá trị tinh thần, giá trị văn hóa Ẩm thực vừa thể giá trị văn hóa tồn cầu vừa mang đặc trưng văn hóa địa phương, vừa thể giá trị truyền thống vừa phản ánh sống đương đại Thực tế ngày nay, Việt Nam, chất lượng sống tăng lên, thị hiếu ẩm thực người mà thay đổi Nếu trước quan niệm “ăn mặc bền” “ăn ngon mặc đẹp”, phạm trù “ngon” vượt qua giới hạn phạm vi phục vụ thể chất ẩm thực Văn hoá ẩm thực góp phần định hình giá trị cá nhân, gia đình cảm quan người xã hội xung quanh với giới tâm linh Cùng với phát triển xã hội thị hiếu, tính cách, giá trị người xung quanh thực hành ẩm thực ngày bộc lộ rõ Ở thành phố Hồ Chí Minh từ đường lớn đến ngõ hẻm, nhà hàng, quán ăn với đủ thể loại quy mô mọc lên nhiều đáp ứng nhu cầu thực khách Ở khía cạnh gia đình, ẩm thực sợi dây kết nối tình thân, chia sẻ mối quan tâm lẫn Người nội trợ gia đình trăn trở lựa chọn thực phẩm phù hợp đảm bảo ngon, đẹp, tốt cho sức khoẻ bữa ăn Có lẽ thực hành ẩm thực hàng ngày gia đình, thực hành ẩm thực hàng quán nghi lễ hoạt động thể nhiều khía cạnh văn hố ẩm thực Bên cạnh đó, văn hố ẩm thực đóng vai trị chun chở nhiều thơng điệp đời sống người khía cạnh hướng tới cội nguồn để định hình sắc tộc người, hướng tới thị hiếu cá nhân, góp phần nhận diện vai trị, tầng lớp cá nhân hay gia đình xã hội Thành phố Hồ Chí Minh thành phố đa sắc tộc, người Việt Khơmer, nơi tập trung người Hoa sinh sống đông nước với 50,3%, bao gồm nhóm ngơn ngữ Hải Nam, Phúc Kiến, Hẹ, Triều Châu Quảng Đơng Trong nhóm ngơn ngữ Quảng Đông chiếm tỉ lệ đông (40%) tập trung chủ yếu quận 11, quận quận [94] Mặc dù trải qua khoảng đến đời cộng cư sinh sống vùng đất mới, thực hành văn hố nhóm Hoa Quảng Đơng cịn lưu giữ đậm nét, tạo nên cộng đồng người Hoa Quảng Đông vừa gần gũi vừa riêng biệt, góp phần định hình sắc cho văn hoá khu vực gắn với tộc người Đặc trưng nhóm Hoa Quảng Đơng cư trú tập trung theo địa bàn sinh sống mang dấu ấn cộng đồng rõ nét Ẩm thực Quảng Đông đặc biệt phát triển với truyền thống nấu ăn lâu đời nhiều ăn mang tính đặc trưng Câu nói “Chơi quận nhất, ăn quận 5, nằm quận 3” thường dùng để đến ăn ngon người Hoa ăn nhóm Hoa Quảng Đông chiếm ưu Đây điểm tiếp cận thú vị thực hành văn hố ẩm thực nhóm Hoa Quảng Đơng phản ánh rõ đặc trưng văn hố ẩm thực nhóm cộng đồng này, sở để hiểu văn hố người Hoa Thành phố Hồ Chí Minh Có thể nói tìm hiểu văn hố ẩm thực giúp hiểu thêm thực hành văn hố gia đình cộng đồng nhóm người Hoa Quảng Đơng thành phố Hồ Chí Minh Ẩm thực phản ánh vai trò giới chuẩn bị bữa ăn, phản ánh vị trí cá nhân gia đình bữa ăn cộng đồng, qua cách lựa chọn số lượng chất lượng ăn đãi khách Thực hành văn hố ẩm thực hoàn cảnh, điều kiện giai đoạn khác chuyên chở thông điệp ý nghĩa khác nhau, nên bữa ăn không đơn giản ăn để sống mà văn hoá ứng xử người ăn chung với nhau, phản ánh dàn xếp mối quan hệ xã hội Những giá trị người hay nhóm người thể qua văn hố ẩm thực góp phần thể giá trị văn hố cá nhân nói rộng thể văn hố tộc người, nhóm tộc người Hoa Quảng Đơng Thành phố Hồ Chí Minh Nhận diện văn hố ẩm thực khía cạnh cách tiếp cận khác biệt với đa số nghiên cứu văn hoá ẩm thực thực trước Cộng đồng người Hoa Quảng Đông di cư đến Việt Nam qua nhiều giai đoạn, đến họ có thời gian sinh sống lâu dài với người Việt, trình sinh sống tạo nên tiếp xúc, giao lưu biến đổi văn hố nói chung văn hóa ẩm thực nói riêng Những phương thức thực hành ẩm thực hay nguồn thực phẩm người Hoa Quảng Đơng Thành phố Hồ Chí Minh khác nhiều so với quê hương họ nên thấy rõ vai trò ẩm thực kết nối cộng đồng trình sinh sống họ vùng đất Nghiên cứu văn hố ẩm thực người Hoa Quảng Đơng Thành phố Hồ Chí Minh góp phần tìm hiểu chức ẩm thực đời sống họ Quá trình học tập nghiên cứu bậc học chúng tơi có điều kiện tiếp xúc với nhiều cơng trình nghiên cứu ẩm thực, tác phẩm đó, văn hố ẩm thực gắn liền với cộng đồng người hay vùng miền chiếm tỉ lệ nhiều cả, nghiên cứu văn hóa ẩm thực người Hoa Quảng Đơng Thành phố Hồ Chí Minh để thấy vai trò ẩm thực thể nhân sinh quan, khuynh hướng biến đổi giới chế biến thực hành ẩm thực mối quan hệ gia đình, xã hội chưa nghiên cứu sâu Với tất lý đó, chúng tơi lựa chọn đề tài nghiên cứu “Văn hố ẩm thực người Hoa Quảng Đơng Thành phố Hồ Chí Minh nay” để làm luận án Tiến sĩ chuyên ngành văn hóa học với mong muốn đưa đến nhìn nhận mẻ cập nhật văn hóa ẩm thực cộng đồng người Hoa Quảng Đơng Thành phố Hồ Chí Minh Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu luận án - Mục đích nghiên cứu luận án Nhận diện văn hoá ẩm thực người Hoa Quảng Đông phương diện ẩm thực gia đình, ngồi gia đình vầ ẩm thực nghi lễ để nhìn vai trị ẩm thực phương diện thể nhân sinh quan, giới, dàn xếp trật tự xã hội khuynh hướng biến đổi bối cảnh xã hội đương đại Qua đó, luận án hướng đến việc hiểu rõ văn hóa văn hóa tộc người nhóm người Hoa Quảng Đơng nói riêng người Hoa nói chung Thành phố Hồ Chí Minh Với mục đích nghiên cứu vậy, câu hỏi nghiên cứu luận án là: - Thực hành văn hố ẩm thực người Hoa Quảng Đơng Thành phố Hồ chí Minh diễn nào? - Những thực hành văn hoá ẩm thực người Hoa Quảng Đông phản ánh quan điểm nhân sinh quan liên kết mối quan hệ gia đình, xã hội bối cảnh nay? - Nhiệm vụ nghiên cứu luận án + Tổng quan cơng trình nghiên cứu liên quan đến văn hóa ẩm thực văn hóa ẩm thực người Hoa, người Hoa Quảng Đơng + Nhận diện văn hóa ẩm thực gia đình, ẩm thực ngồi gia đình ẩm thực nghi lễ + Chỉ trình biến đổi văn hóa ẩm thực người Hoa Quảng Đơng Thành phố Hồ Chí Minh, nhân tố tác động mục đích biến đổi + Bàn luận số vấn đề đặt từ thực hành biến đổi thực hành ẩm thực người Hoa Quảng Đông Thành phố Hồ Chí Minh Đối tượng phạm vi nghiên cứu luận án - Đối tượng nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu luận án thực hành văn hoá ẩm thực đa dạng đời sống thường ngày nghi lễ cộng đồng người Hoa Quảng Đông xét bối cảnh văn hoá, kinh tế xã hội Thành phố Hồ Chí Minh khoảng thời gian 10 năm trở lại Theo khảo sát nhận định chúng tơi khoảng thời gian có nhiều thay đổi kinh tế, điều tác động đến chất lượng bữa ăn gia đình, chất lượng nhu cầu ăn ngồi cá nhân gia đình Theo đó, nhà hàng qn ăn với quy mơ lớn nhỏ dịch vụ phục vụ thực phẩm liên quan đến ẩm thực phát triển mạnh, điều có tác động đến văn hố ẩm thực cộng đồng người Hoa Quảng Đông thành phố Hồ Chí Minh Tuy nhiên, chuyển biến cịn kết thời gian dịch chuyển lâu dài, theo giai đoạn lịch sử trước quan tâm nghiên cứu cách phù hợp - Phạm vi nghiên cứu luận án Về mặt không gian thời gian: Chúng giới hạn phạm vi nghiên cứu đề tài tập trung khảo sát thực hành ẩm thực hàng ngày gia đình, thực hành ẩm thực nghi lễ vòng đời, dịp lễ tết, thực hành ẩm thực ngồi phạm vi gia đình nhà hàng, qn ăn nhóm người Hoa ngơn ngữ Quảng Đơng sinh sống tập trung quận 5, quận 11 quận thuộc thành phố Hồ Chí Minh Về vấn đề nghiên cứu: Văn hóa ẩm thực khái niệm rộng dù muốn chúng tơi khơng thể đề cập tới tất khía cạnh văn hóa ẩm thực, nên luận án chúng tơi tập trung tìm hiểu văn hố ẩm thực cộng đồng người Hoa Quảng Đông sinh sống Thành phố Hồ Chí Minh số khía cạnh nguyên liệu, cách thức chế biến, vai trò ẩm thực đời sống hàng ngày, mối quan hệ gia đình, xã hội với cách thức mà người Hoa dùng ẩm thực để khẳng định liên kết xã hội, thể đặc trưng văn hóa tộc người họ mối liên quan văn hoá ẩm thực với vũ trụ quan, nhân sinh quan Mặc dù sinh sống Việt Nam khoảng ba đến bốn đời gia đình người Hoa Quảng Đơng nhiều cịn giữ nét sắc thông qua thực hành ẩm thực hàng ngày dịp lễ tết Ẩm thực thực hành hình thức giao tiếp văn hố chứa đựng nhiều thông điệp, nhiều ý nghĩa liên quan đến mối quan hệ, chiều kết nối, tương tác,…Và khía cạnh văn hóa quan trọng nằm phạm vi quan tâm luận án Cách tiếp cận phương pháp nghiên cứu luận án Mặc dù có nhiều nghiên cứu ẩm thực nói chung ẩm thực người Hoa nói riêng song với luận án chúng tơi tiếp cận ẩm thực từ góc tiếp cận văn hóa học, quan tâm tới chiều cạnh văn hóa ẩm thực, mối quan hệ tương tác, kết nối, diễn giải sâu thực hành ẩm thực người cuộc, bàn luận giới, vị xã hội, vũ trụ quan nhân sinh quan thể qua ẩm thực Trong q trình thực luận án chúng tơi sử dụng kết hợp nhiều phương pháp nghiên cứu chủ yếu tập trung vào phương pháp cụ thể sau: - Quan sát tham dự: Là cách “thu thập kiện cách sống gần gũi thời gian dài với thành viên xã hội khác” (44, 56) Do vậy, địa bàn nghiên cứu địa bàn tác giả sinh sống nên trực tiếp tham dự vào thực hành ẩm thực cộng đồng người Hoa Quảng Đông Chúng tiếp xúc, tham dự nhập vào kiện diễn qua bữa ăn hàng ngày, đến kiện tang ma, cưới hỏi, chúc thọ Với tượng quan sát chúng tơi tập trung vào tình quan trọng khâu thực hành liên quan đến vai trò ẩm thực sử dụng kiện Cụ thể: Tham dự bữa ăn gia đình có hồn cảnh khác nhau, gia đình hệ, buôn bán, kinh tế giả, sinh sống Thành phố Hồ Chí Minh đời; gia đình hệ (trẻ, trung niên già), buôn bán, kinh tế giả, sinh sống đời; gia đình hệ (trung niên lớn tuổi), công chức nghỉ hưu, điều kiện kinh tế bình thường; gia đình hệ (trẻ trung niên), đời thành phố Hồ Chí Minh, bn bán chợ, kinh tế bình thường; Và gia đình đơn thân (vợ người Việt, chồng người Quảng Đông mất), gồm hệ, buôn bán nhỏ chợ, hồn cảnh kinh tế bình thường Q trình quan sát tham dự việc bà chị chợ mua nguyên liệu đến chế biến bữa ăn dùng bữa với gia đình Với gia đình hồn cảnh khác cho chúng tơi góc nhìn đa dạng quan điểm, cách chế biến thực hành văn hoá ẩm thực gia đình khác Chúng tơi tham dự lễ cúng táo quân phạm vi gia đình, thực phụ nữ, trung niên, gia đình giả; lễ đầy tháng, gia đình trẻ, cơng chức, kinh tế khá giả; Tham dự đám cưới, có đám cưới thuộc gia đình cơng chức giàu có; đám cưới gia đình cơng chức bn bán kinh tế giả; gia đình nam người Quảng Đơng kết với vợ Việt, cơng nhân, hồn cảnh kinh tế bình thường; lễ chúc thọ thuộc gia đình giả; tang ma gia đình cơng chức, đơn thân Tất gia đình người Hoa sinh sống địa bàn nghiên từ đến đời Với đối tượng quan sát nghi lễ cho chúng tơi nhìn nhận cách thức trí quan điểm lựa chọn ăn dịp lễ cách thực thụ hưởng ăn ngày lễ bữa ăn cộng đồng liên quan đến nghi lễ Mỗi gia đình có vị trí xã hội khác nhau, điều kiện sống khác tiềm lực kinh tế khác thể điểm chung riêng khác trình thực hành văn hoá ẩm thực liên quan đến nghi lễ Bằng quan sát thực tiễn góp phần giúp chúng tơi đánh giá vai trị văn hố ẩm thực diễn cộng đồng người Hoa Quảng Đông, giúp làm sáng tỏ cho liệu vấn sâu Trong trình quan sát tham dự may mắn có người cung cấp thơng tin nhiệt tình trợ giúp hiệu quả, giảng giải ăn, cách chế biến để thực tốt phương pháp quan trọng - Phỏng vấn sâu (thực 35 cuộc), áp dụng cho nhiều đối tượng Những đối tượng vấn người đại diện gia đình có điều kiện kinh tế khác người có vai trị khác gia đình ngồi xã hội, khác giới tính, nghề nghiệp, độ tuổi Chúng tơi vấn người cao tuổi minh mẫn (60 tuổi) để hỏi tập quán ẩm thực truyền thống người Hoa Quảng Đông quan điểm họ thực hành văn hoá ẩm thực gia đình nghi lễ; Chúng tơi vấn người trung tuổi bao gồm nam nữ để biết thực hành ẩm thực tại, thị hiếu, phân công giới, ẩm thực gắn với mối quan hệ xã hội Chúng vấn người trẻ tuổi để biết quan điểm thị hiếu họ thực hành ẩm thực phạm vi gia đình Điều giúp cho chúng tơi có tranh tổng thể vai trò ẩm thực diễn cộng đồng người Hoa Quảng Đông Nội dung vấn bám sát vào việc tìm hiểu thực hành bữa ăn hàng ngày, lễ tết, ăn sử dụng thờ cúng nghi lễ lịch tiết nghi lễ vòng đời; Các ăn sử dụng hay kiêng kỵ kiện định đó; Q trình thực hành ẩm thực cộng đồng với có mặt nhiều đối tượng khách mời tham gia Điều cho chúng tơi góc nhìn tổng thể tập qn văn hoá ứng xử quan điểm tâm linh họ thông qua thực hành ẩm thực Trong bối cảnh khơng gian văn hố thay đổi tác động di cư, đồng thời có tương tác nhiều nhóm ngơn ngữ Hoa nhiều tộc người mơi trường sống phương pháp vấn sâu, vấn hồi cố cho thấy biến đổi yếu tố bảo tồn thơng qua thực hành văn hố ẩm thực Tuy nhiên, với phương pháp hồi cố gặp khơng khó khăn di cư lâu, người lớn tuổi biết nhớ văn hố truyền thống ít, bên cạnh đó, biến đổi diễn văn hóa ẩm thực biến đổi từ từ, không đột biến nên không nhớ xác, nhiều người cịn khơng phân biệt đâu ăn truyền thống Hoa Quảng Đơng đâu ăn nhóm người Hoa khác - Thảo luận nhóm tập trung (2 cuộc) Chúng lựa chọn người tương đồng độ tuổi, địa vị…để tiến hành thảo luận chủ đề liên quan đến việc ăn uống ứng xử xung quanh bữa ăn hàng ngày, bữa ăn nghi lễ ma chay cưới hỏi hay lễ tết Những thông tin tập trung, bao quát nhiều vấn đề có ý nghĩa cho chúng tơi q trình nghiên cứu Ngồi phương pháp vừa nêu trên, chúng tơi cịn sử dụng phương pháp phân tích, tổng hợp, so sánh, hỏi ý kiến chuyên gia suốt trình thực luận án Việc tập hợp phân tích nguồn tài liệu thứ cấp sử dụng: bao gồm tài liệu từ sách, tạp chí, báo…các cơng trình nghiên cứu in ấn xuất lưu trữ thư viện Những tài liệu giúp chúng tơi có nhìn tổng thể người Hoa, người Hoa Quảng Đơng thành phố Hồ Chí Minh văn hóa văn hóa ẩm thực họ Có thể nói, nguồn tư liệu thứ cấp có vai trị quan trọng, thơng qua vận dụng, kế thừa kết nghiên cứu trước để tìm luận điểm mới, cách tiếp cận phát triển chúng luận án Đóng góp khoa học luận án Về luận khoa học tư liệu: Luận án góp phần tập hợp tư liệu văn hố ẩm thực người Hoa Quảng Đơng nay, góp phần diễn giải văn hóa ẩm thực nhóm tộc người góc nhìn văn hóa Về mặt lý thuyết: Nghiên cứu “Văn hoá ẩm thực người Hoa Quảng Đơng thành phố Hồ Chí Minh nay” góp thêm tư liệu để bổ sung vào quan điểm lý thuyết xem ẩm thực trường văn hoá tự trị, phản ánh trật tự xã hội tham gia vào sản xuất văn hoá mà tác giả Nir Avieli đưa trường hợp nghiên cứu ẩm thực Hội An Việt Nam, góp phần bổ sung vào thuyết hành xử thực hành Pierre Bourdieu khía cạnh có tham gia văn hoá ẩm thực Ý nghĩa lý luận thực tiễn Ý nghĩa lý luận: Đây vấn đề hệ thống văn hoá ẩm thực nghiên cứu Việt Nam Tuy nhiên tìm hiểu văn hố ẩm thực người Hoa Quảng Đơng bao gồm xem xét ẩm thực trường văn hoá tự trị, phản ánh trật tự xã hội tham gia vào sản xuất văn hoá theo quan điểm lý thuyết nhà nghiên cứu văn hoá nhân học mà Nir Avieli sử dụng trường hợp nghiên cứu ẩm thực Hội An Việt Nam, từ góp phần làm sáng tỏ quan điểm cách hiểu lý thuyết đại ứng dụng trường hợp nghiên cứu cộng đồng người Hoa Việt Nam Áp dụng thuyết chức năng, thuyết hành xử - thực hành Pierre Bourdieu góp phần làm rõ trường phái lý thuyết nhân học xã hội học bật đời kỷ XX vào trường hợp nghiên cứu ẩm thực Việt Nam điểm xét khuôn khổ ẩm thực người Hoa Quảng Đơng Thành phố Hồ Chí Minh Trên sở xem xét thực hành bữa ăn gia, bữa ăn cộng đồng, bữa ăn nghi lễ để làm rõ vai trò ẩm thực tham gia vào việc tạo dựng văn hóa tộc người, góp phần hiểu thêm hội nhập bên cạnh yếu tố truyền thống lưu giữ văn hoá ẩm thực nhóm Hoa Quảng Đơng địa bàn Thành phố Hồ chí Minh Ý nghĩa thực tiễn: Tìm hiểu văn hóa ẩm thực người Hoa Quảng Đơng thành phố Hồ Chí Minh góc nhìn văn hóa, luận án góp phần cung cấp nguồn tư liệu quan trọng văn hóa ẩm thực đặc sắc người Hoa nơi đời sống văn hóa tộc người, thơng điệp văn hóa, xã hội kinh tế, trị thể qua ẩm thực giúp cho việc hiểu ẩm thực không việc ăn uống thông thường mà ẩm thực văn hóa, biểu đạt nhiều thơng điệp văn hóa, xã hội Nguồn tài liệu giúp ích khơng cho nhà nghiên cứu, giảng dạy mà giúp cho nhà hoạch định sách văn hóa tộc người khía cạnh hiểu văn hóa nhóm tộc người để có ứng xử phù hợp sách khả thi việc phát huy mạnh nguồn lực văn hóa phát triển xã hội Cấu trúc luận án Ngoài phần mở đầu, kết luận tài liệu tham khảo, luận án gồm có chương: Chương 1: Tổng quan tình hình nghiên cứu, sở lý luận địa bàn nghiên cứu Chương 2: Ẩm thực thường ngày người Hoa Quảng Đông Chương 3: Ẩm thực nghi lễ lịch tiết vòng đời người Hoa Quảng Đông Chương 4: Ẩm thực người Hoa Quảng Đông vấn đề bàn luận Chương TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU 1.1 Tổng quan tình hình nghiên cứu Nghiên cứu ẩm thực, văn hoá ẩm thực hướng nghiên cứu mà lịch sử thu hút quan tâm nhiều tác giả, bật văn hố ẩm thực tộc người, vùng miền, địa phương Theo đó, chúng tơi khái qt cơng trình nghiên cứu trước góc độ sau: 1.1.1 Các nghiên cứu văn hóa ẩm thực nước Thông qua tài liệu thu thập nghiên cứu ẩm thực nước cho thấy ẩm thực văn hoá ẩm thực Việt Nam chủ đề thu hút nhiều quan tâm học giả ngồi nước Chúng tơi tạm chia cơng trình thành nhóm sau: Nhóm thứ nhất, cơng trình nghiên cứu mang tính khảo tả, tác giả chủ yếu dừng lại giới thiệu mô tả ăn, cấu ăn, nguyên liệu cách thức chế biến dựa điều kiện tự nhiên cụ thể vùng miền Món ăn gắn liền với vùng đất, tạo nên dấu ấn đặc sắc cho tộc người góc độ ẩm thực ứng xử mặt lịch sử xã hội biến đổi tập quán ăn uống cộng đồng từ xưa đến Nhóm nghiên cứu thứ hai góc độ nhân học văn hố, coi ẩm thực phương tiện truyền tải thông điệp giới, mối quan hệ xã hội nhóm tộc người cụ thể Nhóm cơng trình nghiên cứu mang tính khảo cứu, cấu trúc ăn cách thức chế biến ăn tác động điều kiện tự nhiên môi trường sống: Trong tác phẩm nghiên cứu ẩm thực “Khám phá ẩm thực truyền thống Việt Nam” [79] Giáo sư Ngô Đức Thịnh khái quát ẩm thực Việt Nam từ ẩm thực người Việt, ẩm thực dân tộc thiểu số thông qua sắc văn hố lịch sử vùng miền để tìm kiếm sắc văn hố ẩm thực góp phần tìm tịi đặc trưng ẩm thực dân tộc Việt Nam nói chung Trục phân tích 10 TL: Cũng bình thường thơi gia đình mua trái cúng, theo kiểu thêm bánh bơng lan thơi H: Con thấy cúng mì tôm phải không chú? TL: Ngụ ý sợi dài thành thọ dài H: Cúng hơm lễ thọ có ạ? TL: Tuỳ gia đình gia cảnh H: Nhưng phải có bắt buộc phải có mì? TL: Khơng bắt buộc Như hôm sinh nhật ăn trứng gà thơi gia đình nghèo tượng trưng cho sinh nhật H: Như nhà có điều kiện sao? TL: Có người đãi nhà hàng, đãi bạn bè H: Cái buổi tối ăn thơi phải khơng chú, ban ngày cúng cúng nhà mình? TL: Tuỳ thơi, ăn ngày buổi mà muốn ăn lúc ăn lúc Có người ăn sáng thơi H: Con đọc sách nghe có kể ngày thọ gái phải gánh bánh cho cha mẹ ạ? TL: Chưa nghe nói Có thể tập tục chưa có H: Người Quảng khơng làm ạ? TL: Tuỳ nhà thơi Ở q truyền miệng có bà cụ… Thí dụ gần người ta cúng ơng Táo trước người ta phải có mía Giờ người ta bỏ Người ta nghĩ thông tin đại lên tới Hoả H: Cúng ơng Táo có rước rước khơng hay rước thơi? TL: Thấy số người Hoa họ cúng thơi khơng có cúng cịn ngày 30 họ có hay khơng chuyện họ H: Mình có phải làm cúng riêng khơng? TL: Có số rước sẵn rước ơng bà H: Con nghe nói người sống ăn Tết Ngun Đán cịn người ăn tết sau tết Nguyên Đán tết phải ngồi mộ để thăm cúng ngồi đó? PL.38 TL: Cái chuyện giải mã người Việt rồi, người Hoa ngày gần Tết khơng có chuyện H: Khơng phải gần Tết mà sau tết TL: Sau tết Thanh Minh H: Chỉ có dịp Thanh Minh cúng ngồi mã thơi chú? TL:Có thêm Trùng Cửu ngày tháng ta H: Sao ngày lại dành cho người chú? TL: Người tảo mộ lần người có lần H: Như nhà tảo mộ lần? TL: Thì lần H: Mỗi lần mộ mang theo? TL: Tuỳ gia cảnh H: Nhà đi? TL: Nói nhà thiêu rải biển hết cúng bàn thờ Cái mộ mà chôn nghĩa trang ngày thu hẹp lại Người ta thích hoả táng Gửi chùa theo Phật Giáo Mình thả sơng cho H: Nhưng mà người Hoa thích hơn? TL: Tuỳ gia đình đó, lớp trẻ sợ ô nhiễm môi trường nhiều người thích hoả táng Cúng lịng thơi Cái tuỳ nhận thức thơi H: Con nghe nói có người phải kêu ơng thầy coi đất, lỡ may mà gia đình làm ăn cải táng lên Hoả táng khơng phải làm chuyện đó? TL: Tuỳ theo gia cảnh gia đình có tiền hay khơng có tiền Thành có câu Phú quý sinh lễ nghĩa, có tiền nhiều nghi lễ H: Chú thấy nhóm Quảng người Quảng Châu có thống nhóm Quảng khác không phong tục tập quán đánh giá sao? TL: Nhóm Quảng có người Quảng Châu thơi H: So với nhóm khác phong tục giống giống hay khắc khe hơn? TL: Người Tiều Châu cịn có nhiều phong tục PL.39 H: Cơ có nét giống hay khác hồn tồn? Ví dụ đám cưới đám tang? TL: Tuỳ người ta làm thơi, dựa vào thầy cúng với bà mai hay người tổ chức tiệc cưới H: Đi vào đám cưới biết người ta làm nhìn hành động có hiểu nghĩa khơng? TL: Thí dụ giả chút, làm làm tốn tiền thơi H: Mình làm theo người ta phải có ý nghĩa người ta làm? TL: Làm cho người xem H: Buổi sáng làm gì? TL:Cúng H: Nhưng mà cụ thể người Quảng làm gì? TL: Mỗi nơi khác Thí dụ người Việt rước dâu cha mẹ đằng gái phải giao cho người ta, cịn người Hoa có ơng chồng rước thơi, kính trà cho ba má chồng, cịn ba má nhà thơi ngày sau về,người ta gọi hồi môn H: Tức ngày đưa cô dâu có ơng bố đưa thơi cịn bà mẹ khơng có đưa đi? TL: Khơng, đến cửa thơi H: Không đưa hết Vậy lúc làm lễ gia tiên bên đằng trai có dâu, bố mẹ rể với mẹ rể ba mẹ dâu Sao lại khơng đưa chú? TL: Ở nhà H: Đúng nhà làm cho tổ tiên bên gái mà? Người Hoa thích ăn canh phải khơng chú? Trong bữa ăn thường thường phải có canh khơng thiết phải có? TL: Canh có nhiều loại, có canh đầy đủ dinh dưỡng, có canh dùng để tẩm bổ, có canh nước rau H: Nhưng bàn ăn bữa cơm ngày có ạ, thơng thường bản? TL: Tuỳ gia cảnh H: Nhưng chắn có cơm phải khơng? PL.40 TL: Phải có H: Ý là người Việt nên rành bữa ăn người Hoa nên muốn hỏi có nào? TL: Chú kể hết tuỳ gia cảnh H; Trong nhà đi, nhà sao? Trong bữa ăn sáng trưa tối có cần phải ăn chung với hết khơng? TL: Hồi trước ăn chung điều kiện làm đứa cháu học, học xong lại học thêm ngoại ngữ đâu có giấc Thường thứ 7, chủ nhật tập trung H: Vậy ngày buổi buổi tập trung đông TL: Thường thứ 7, chủ nhật H: Thứ , chủ nhật tuần ngày sáng, trưa, chiều? TL: Thì làm hết H: Nhà tối có tập trung khơng? Hay tối ăn riêng? TL: Tối tập trung tối chút H: Buổi trưa khơng chú? TL: Trưa có đâu có đâu H: Trong bữa ăn có làm nghi lễ để ăn không, đọc kinh trước đấy? TL: Khơng H: Có mời ăn khơng ạ? TL: Thì đương nhiên vai vế mời H: Thường trước bữa ăn nghe nói người Hoa thắp nhang cho bàn thờ ơng bà, nhà lần ngày buổi sáng với buổi tối Thì nhà thắp nhang cho ơng bà trước hay sau bữa ăn ạ? TL: Nhà thắp lần thắp nhang thắp chung, buổi sáng, chiều thường trước bữa cơm, tối thắp thêm lần H: Thông thường nhà người thắp nhang đó? TL: Vợ dâu H: Chú khơng thích chú? PL.41 TL: Khơng làm H: Vậy thường chú, vợ dâu làm Chỉ người thắp buổi hay muốn thắp TL: Tuỳ H: Nhưng bắt buộc phải thắp ngày lần? TL: Thì hồi trước làm H: Con thấy lễ cưới lễ thọ có chăn chăn đám cưới cho cô dâu rể chăn ghi chữ thọ cho người mừng thọ ngồi phía trước chăn có ý nghĩa gì? TL: Nó thể ấm cúng, hồi Trung Quốc lạnh H: Tấm chăn lễ cưới người mua chăn cho cô dâu rể? TL: Thì bà H: Có phân biệt khơng, bà nhiều nhiều người mua chăn sao? TL: Không sao, tuỳ lúc chăn mỏng dày tuỳ mình, miễn có thơi H: Nhưng mà giả sử dịng họ có nhiều người mua chăn phải có chăn để treo lên chỗ làm sao? TL: Có vai vế cao H: Giả sử cô dâu rể cịn ơng bà chăn ơng bà mua khơng? TL: Ít H: vai ông bà cao mà không mua TL: Khơng họ đâu có chọn, người nhà mà người ta lại chúc mừng, giống q tặng thơi H: Vậy chọn đại để treo lên hay sao? TL: Tuỳ à, có mỏng có dày H: Con biết chăn có nhiều loại ý hỏi chăn tặng dâu rể chọn chăn treo lên? TL: Treo hết H: Treo hết gian ạ? TL: Treo hết H: Thời buổi thấy có thơi mà chú? PL.42 TL: Có khơng có nữa, khó nói Đám tang người ta mua vải chăn H: Đám tang treo hết ạ? TL: Có chỗ treo hết H: Chăn nghĩa ấm cúng? TL: Ấm cúng cho người sống thô H: Người treo khăn đó? TL: Cũng H: Về canh thấy người Hoa thích ăn canh, lễ cúng lại không thấy canh xuất Có cai1 ý nghĩa chuyện khơng chú? TL: Canh ngon với ướt ướt cổ dễ nuốt H: Nhưng đồ cúng lại khơng có canh? Mình cúng ăn khơng cúng canh TL: Cái khó giải thích Mỗi nơi khác chưa nói mà Thật nói biết với người khác lại khác H: Dạ mà tụi gặp nhiều người Quảng để hỏi để coi có thay đổi khơng? Là đám cưới với đám cưới người ta mời nhiều hay hơn? Khách đám cưới người ta quan trọng khách họ hàng hay khách hơn? TL: Tuỳ gia đình nói đàng trai trước, rể có địa vị xã hội khơng, bên rể có quen nhiều khơng, nhà gái H: Vậy nhìn vào đám cưới đơng khách chứng minh nhà có địa vị xã hội cao? TL: Có thể Gia cảnh khó khăn dám mời nhiều Có người ta khơng có tiền người ta ăn cơm nhà Thấy người ta quê mổ gà xung quanh ăn hỏi Nhiều nói pháp lí cần giấy kết xong không cần làm lễ H: Nhưng mà giả sử người Hoa đăng kí kết mà khơng có làm lễ người có đánh giá khơng? TL: Khơng, người ta khơng có tiền trước lễ người ta có cho ăn bánh H: Bánh gì? PL.43 TL: Mình báo tin, có cái, có H: Khi mà báo tin có kèm thiệp cưới? TL: Mình có đãi đâu mà mời, cho bánh báo tin H: Không ăn tiệc được? TL: Được H: Lễ chào tổ tiên phải có chứ? TL: Phải có Đó tập tục khó bỏ, báo với tổ tiên có gái lấy chồng, có lấy vợ Người ta có chuyện vui người ta cúng H: Người Hoa hay đến dịp nào? TL: Mùng ngày ngày 23 tháng âm lịch H: Thời điểm họ đến nào? TL: Tuỳ thấy tiện cúng H: Giao thừa có mở cửa không? TL: Mở suốt đêm Bữa giao thừa mở cửa đến tối, khuya đến 10 tối mùng H: Ở có trường hợp họ khơng biết cúng hay làm nghi thức họ có tới hỏi khơng? Như mê tín ạ? TL: Mình khơng cúng thay chỉ cho người ta cúng thơi H: Giờ họ cịn vào đơng? TL: Tập quan xưa H: Lân tết có nhà người Hoa để nhảy khơng hay nhảy chùa thơi? TL: Đồn lân cúng cho họ H: Người Hoa có thích có lân tới nhà khơng? TL: Có tiền hay khơng, khai trương triệu khơng biết họ chịu hay chưa H: tết ạ? TL: Mình yêu cầu người ta lại thơi, báo giá đàng hồng H: Chuyện có lân đến nhảy hay khơng có lân đến nhảy khác nào? Có phước lành hay khơng? TL: Dân làm ăn mà PL.44 H: Việc nhảy có ý nghĩa khơng? TL: Nhảy vui với hên có nhiều người lại coi H: Lễ nhảy lân hết hay sao? TL: Thì chủ nhà Đám tang có giống người ta làm lễ Ranh giới không rõ ràng, thích làm Múa lân thành mơn nghệ thuật, biểu diễn nghệ thuật rồi, lân trăm đoàn H: Con cám ơn nhiều PHỤ LỤC HÌNH ẢNH PL.45 Hình ảnh gánh bánh cưới đám cưới bạn Lương – Danh (Ảnh tác giả luận án) PL.46 Lễ vật đám cưới bạn Lương – Danh (Ảnh tác giả luận án) PL.47 Lại đám cưới bạn Lương – Danh (Ảnh tác giả luận án) PL.48 Món ăn Dimsum PL.49 Hình ảnh số loại bánh sử dụng ngày tết (Ảnh tác giả luận án) PL.50 Hình ảnh làm bánh truyền thống ngày tết (ảnh tác giả luận án) Mâm cúng ngày 30 tết PL.51 Một số ăn đặc trưng ngày thường bữa tiệc (Ảnh tác giả luận án) PL.52 ... đến văn hóa ẩm thực văn hóa ẩm thực người Hoa, người Hoa Quảng Đơng + Nhận diện văn hóa ẩm thực gia đình, ẩm thực ngồi gia đình ẩm thực nghi lễ + Chỉ trình biến đổi văn hóa ẩm thực người Hoa Quảng. .. người Hoa Quảng Đơng nói riêng người Hoa nói chung Thành phố Hồ Chí Minh Với mục đích nghiên cứu vậy, câu hỏi nghiên cứu luận án là: - Thực hành văn hố ẩm thực người Hoa Quảng Đơng Thành phố Hồ chí. .. thực người Hoa Quảng Đơng thành phố Hồ Chí Minh góc nhìn văn hóa, luận án góp phần cung cấp nguồn tư liệu quan trọng văn hóa ẩm thực đặc sắc người Hoa nơi đời sống văn hóa tộc người, thơng điệp văn