Chương II Cấu tạo và tính chất của Lipid Lipid chiếm tới 40% trọng lượng cơ thể Có tỷ trọng nhẹ hơn nước, không tan trong nước (có thể gây tắc mạch nếu không kết hợp với protein) Khi kết hợp với[.]
Lipid chiếm tới 40% trọng lượng thể Có tỷ trọng nhẹ nước, khơng tan nước (có thể gây tắc mạch khơng kết hợp với protein) Khi kết hợp với Protein, tùy theo tỷ lệ protein tham gia phức hợp, tỷ trọng Lipo – protein thay đổi từ 0,9-1,2 Về tính chất hóa học: Lipid có nhóm rượu (-OH), thực phản ứng ester – hóa với acid béo (là acid hữu có nhóm –COOH) Cơ thể tổng hợp loại Lipid, Lipid thực phẩm đưa vào chủ yếu Trung bình ngày cần : 60-100g/người lớn 30-80g trẻ em Vai trò Lipid Cung cấp lượng Thành phần chủ yếu Lipid TG Thối hóa TG cung cấp nhiều lượng 9,3 Kcal/gam TG Tham gia cấu trúc tế bào: + cấu trúc màng TB + Cấu trúc mô TK + Đông máu (Cephalin) + Lecithin thành phần nhung mao phổi: + Cholesterol: thành phần chính: -Hormone vỏ thượng thận -Hormone buồng trứng sinh dục nam -Tạo muối mật acid mật +Lipid làm dung môi hòa tan vitamin tan dầu: K, E, A, D Tham gia hoạt động chức năng: +Lipid tham gia cấu tạo TB, tham gia chức TB +Tham gia q trình đơng máu +Tham gia dẫn truyền xung động TK +Tham gia chức chuyển hóa & sinh sản (do thành phần cấu tạo Hormone Steroid) +Tham gia tiêu hóa thành phần cấu tạo acid mật & muối mật +Cholesterol lắng đọng lớp sừng da, ngăn cản thấm nước da Lipid đơn giản Lipid phức tạp Lipid (đơn giản) Triglycerid Sáp Sterol hợp chất steroid Lipid tạp Phosphoglycerid Sphingolipid Galactolipid Sulfolipid 3.2 Điểm nóng chảy cao triacylglycerol (60-1000C) Ở đv có xương sống tiết chất sáp bảo vệ tóc, da, giữ cho da mềm, trơn không thấm nước Vd: chim, gia cầm, thủy cầm có tuyến phao câu sáp chống thấm nước 3.3.Phospholipid (phosphatid) 3.4 Glycolipid 3.5 STEROID VÀ DẪN XUẤT HORMON STEROID DẪN XUẤT CHOLESTEROL 18C: TẠO NÊN ESTROGEN (PHENOL STEROID) 19C: TẠO NÊN CÁC ANDROGEN (HORMON SINH DỤC NAM) 20C: TẠO NÊN CORTICOID HAY CORTICOSTEROID