Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5377:1991 KHO BẢO QUẢN SẢN PHẨM ĐỘNG VẬT - PHƯƠNG PHÁP LÀM VỆ SINH VÀ TIÊU ĐỘC Storage of Animal Products - Cleaning and Disinfection Methods Tiêu chuẩn quy định phương pháp làm vệ sinh tiêu độc kho dùng để bảo quản sản phẩm động vật làm thức ăn cho người làm nguyên liệu chế biến Quy định chung 1.1 Làm vệ sinh biện pháp áp dụng tác động học nhằm mục đích tẩy bề mặt đối tượng tiêu độc khỏi bụi bẩn, cặn bã hữu chứa chất vi trùng độc hại Để tăng cường hiệu việc làm vệ sinh phải kết hợp thêm việc sử dụng tác động hóa học với tác động học lý học 1.2 Tiêu độc việc áp dụng tác động lý học hóa học nhằm tiêu diệt vi trùng độc hại có khả gây nhiễm sản phẩm bảo quản Việc tiêu độc cần phải dựa vào nguyên tắc sau: 1.2.1 Không thiết phải tiêu diệt hết vi trùng độc hại mà làm giảm số lượng chúng tới giới hạn an toàn cho người tiêu dùng gia súc Giới hạn quy định riêng biệt cho loại vi trùng đối tượng 1.2.2 Trước tiến hành tiêu độc phải tiến hành làm vệ sinh 1.2.3 Hóa chất dùng để tiêu độc phải lựa chọn thích hợp với vi trùng đối tượng, loại sản phẩm bảo quản, loại kho bảo quản an toàn người làm việc người tiêu dùng 1.2.4 Chỉ áp dụng biện pháp tiêu độc hóa chất biện pháp tiêu độc phương pháp lý học khơng áp dụng khơng thích hợp với điều kiện cụ thể Phân loại kho bảo quản sản phẩm động vật Kho bảo quản sản phẩm động vật phân loại sau: 2.1 Phân loại theo đối tượng sản phẩm bảo quản: 2.1.1 Kho bảo quản sản phẩm động vật tươi sống qua chế biến dùng làm thức ăn cho người 2.1.2 Kho bảo quản sản phẩm động vật tươi sống qua chế biến không làm thức ăn cho người mà dùng để làm nguyên liệu chế biến 2.2 Phân loại theo vật liệu xây dựng kho: 2.2.1 Kho bảo quản sản phẩm động vật xây dựng vật liệu khơng bị ăn mịn chất hóa học dùng để tiêu độc (bê tông, nhựa tổng hợp, kim loại chống ăn mòn…) 2.2.2 Kho bảo quản sản phẩm động vật xây dựng (toàn phần) vật liệu dễ bị tác động ăn mịn hóa chất tiêu độc kiềm, axit, chất ơxy hóa… Phương pháp làm vệ sinh 3.1 Làm bề mặt sàn, tường kho trang thiết bị có bên tác động học quét dọn, lau chùi, hút rửa… 3.2 Hỗ trợ tác động học cách dùng dung dịch tẩy rửa xà phịng, sơ đa… sau rửa lại nước 3.3 Sau làm vệ sinh không để lại bề mặt sàn kho chất bẩn đất cát, giẻ lau, mảnh vụn thủy tinh, kim loại chất hóa học mà sau gây nhiễm bẩn sản phẩm bảo quản Phương pháp tiêu độc 4.1 Tiêu độc nhiệt độ cao 4.1.1 Dùng nước nóng: Nước nóng dùng để tiêu độc lấy từ hệ thống nước nóng sở sản xuất đun nóng trực tiếp thiết bị chuyên dùng có nhu cầu tiêu độc Nhiệt độ nước nóng dùng để tiêu độc tối thiểu phải đạt 80 0C Phương pháp áp dụng để tiêu độc sàn, tường nhà kho, dụng cụ thiết bị có kho giá kê, móc treo, xe đẩy… Thời gian tiếp xúc 1,5 đến phút LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn 4.1.2 Dùng nước nóng: Phương pháp áp dụng có kho có dung tích nhỏ có nhiều trang thiết bị bên xe đẩy, băng chuyền tải, bàn cân … trường hợp không áp dụng tiêu độc hóa chất vật liệu để bị ăn mịn Áp suất nước nóng phải đạt 121 - 202 x103 pa Nhiệt độ nước không thấp 1000C Thời gian tiếp xúc từ 0,5 - 1,0 phút 4.2 Tiêu độc hóa chất 4.2.1 Tiêu độc hợp chất clo 4.2.1.1 Can xi hipoclorua (Ca (OCl)2): Còn gọi clorua vơi Trong clorua vơi có chứa khoảng 30-35% clo hoạt tính dùng để tiêu độc sàn, tường, trần nhà kho lối xung quanh Khi tiêu độc dùng dung dịch clorua vơi có chứa 2-4% clo hoạt tính Phun dung dịch lên bề mặt đối tượng tiêu độc với liều lượng 1,01/m2 4.2.1.2 Natri hipoclorua (NaOCL): Công nghiệp sản xuất natri hipoclorua dạng hỗn hợp chứa 140 170g natri hiđrôxit 100 - 150g clo hoạt tính lít dung dịch Để tiêu độc dùng dung dịch chứa 0,5 - 1,5 g clo hoạt tính Liều lượng dùng 1l/m2 4.2.1.3 Cloramin - B (C6H5SO2 NClNa3H2O) Cơng nghiệp sản xuất Cloramin - B có chứa 20-30% clo hoạt tính Để tiêu độc dùng dung dịch chứa 2,0 - 2,5% clo hoạt tính với liều lượng l/m2 Dung dịch Cloramin - B có tác dụng diệt khuẩn mạnh, bền vững với tác dụng nhiệt độ, ánh sáng tác dụng hợp chất hữu Cloramin - B sử dụng để tiêu độc tất loại kho ghi mục tiêu chuẩn Chú thích: Do hầu hết hợp chất clo có tính ăn mịn tẩy màu nhẹ nên sau tiêu độc hợp chất clo phải rửa bề mặt kim loại vật liệu sơn màu nước Thời gian để coi hồn thành tiêu độc tính từ lúc phun dung dịch xong - 4.2.2 Tiêu độc hợp chất natri 4.2.2.1 Natri hiđrôxit (NaOH) Natri hiđrơxit hay cịn gọi xút ăn da công nghiệp thường sản xuất hai dạng: Xút lỏng chứa 20 - 40% Natri hiđrôxit nguyên chất Xút rắn chứa 92 - 95% Natri hiđrôxit nguyên chất Trong tiêu độc bình thường sử dụng dung dịch natri hiđrơxit 2% Khi có dịch bệnh tiêu độc dung dịch natri hiđrơxit 3-5% đun nóng tới 700C với liều lượng l/m2 Dùng xút để tiêu độc kho ghi mục 2.2.1 tiêu chuẩn hành lang, sân bãi vật dụng gỗ 4.2.2.2 Natri cácbonat (Na2CO3) Là loại hóa chất tiêu độc rẻ, hiệu cao Có thể dùng để phun rửa sàn, tường kho lối xung quanh Chất tiêu độc thường sử dụng kết hợp với số chất khác Liều dùng: Ở nhiệt độ 20-300C dùng dung dịch 4-5%; Ở nhiệt độ 60-700C dùng dung dịch 2-3% Phun với lượng l/m2 Thời gian hoàn thành tiêu độc tính từ phun xong 2-3 4.2.3 Tiêu độc andehit Trong số andehit có hai hợp chất hay sử dụng để tiêu độc kho bảo quản sản phẩm động vật sở chế biến thực phẩm focmandehit glutarandehit 4.2.3.1 Focmandehit (HCHO) Công nghiệp sản xuất focmandehit dạng dung dịch chứa 34-40% focmandehit nguyên chất mà thường gọi focmalin a) Tiêu độc dung dịch focmalin pha loãng Dùng focmalin pha với nước để có dung dịch chứa 2-4% focmalin LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Dùng dung dịch phun trực tiếp lên bề mặt sàn, trần, tường nhà kho vật dụng bên Liều lượng l/m2 Trong trường hợp kho bảo quản bị nhiễm nghi nhiễm dịch bệnh dùng dung dịch focmalin 4% có pha thêm 3% natri hiđrôxit để tiêu độc với liều lượng l/m b) Tiêu độc focmandehit Có số phương pháp tạo focmandehit phun trực tiếp focmalin để tạo hơi, đốt nóng parafocmandehit để đẩy focmandehit bay ra, phương pháp dùng kali pemanganat (KMnO 4) để đẩy focmandehit khỏi focmalin phổ biến hơn, có hiệu cao dễ áp dụng Tiến hành tiêu độc; Làm vệ sinh nhà kho; Dọn vật dụng dễ bắt cháy; Đóng kín cửa vào, cửa sổ dán kín khe hở; Liều lượng: Dùng lít focmalin 600g kali pemanganat cho 25m thể tích nhà kho Đồ dùng để đựng hóa chất phải làm kim loại sành sứ (không dùng thùng chậu nhựa) Chiều cao đồ dùng để đựng hóa chất phải gấp lần so với độ sâu chất lỏng đựng bên Vị trí đặt dung dịch xơng focmandehit phải có cách xa vật liệu bắt cháy khoảng cách mét Người tiến hành tiêu độc phải có mặt nạ phịng độc Sau pha trộn hóa chất người tiến hành tiêu độc phải rời nhà kho nhanh tốt Phải có người thứ hai giúp việc cho người tiến hành tiêu độc để đề phòng trường hợp bất trắc Người giúp việc làm nhiệm vụ đóng cửa kho cuối sau thao tác hoàn thành Kho sau tiêu độc phải đóng kín cửa lâu tốt, 24 Sau mở cửa kho phải thơng gió kỹ đến hết focmandehit đưa vào sử dụng 4.2.3.2 Glutarandehit (C2H8O2) Glutarandehit chứa 20% chất hoạt tính, khơng có tính ăn mịn tẩy màu khơng độc nên sử dụng tốt để tiêu độc kho ghi mục 2.1.1 tiêu chuẩn trường hợp kho bị nghi nhiễm loại vi khuẩn đường ruột, đóng dấu lợn, nhiệt thán, lao… Dùng máy phun dung dịch chứa - 2% chất hoạt tính lên bề mặt sàn kho, tường dụng cụ với liều lượng l/m2 Nếu có máy phun áp suất cao tạo bụi nhỏ dùng dung dịch 3-4% chất hoạt tính với liều lượng 200 ml/m2 Sau phun xong đóng kín cửa vịng 90 phút 4.2.4 Tiêu độc kho bảo quản sản phẩm động vật chống côn trùng Trong trường hợp tiêu độc kho bảo quản sản phẩm động vật ghi mục 2.1.2 tiêu chuẩn chống loại trùng có hại cho sản phẩm da, lơng, xương, sừng móng… tiêu chuẩn quy định hóa chất sử dụng vào mục đích bao gồm: Gatoxin, B.K Phơt Fluorit sunphuarin Quy trình sử dụng hóa chất để tiêu độc kho bảo quản sản phẩm động vật chống loại côn trùng độc hại dựa vào hướng dẫn sử dụng hãng sản xuất theo quy định hành Nhà nước Kiểm tra kết tiêu độc: Kết tiêu độc kho bảo quản sản phẩm động vật kiểm tra cách phát bề mặt đối tượng tiêu độc (sàn, tường, dụng cụ, phương tiện sử dụng kho…) có tồn trực khuẩn đường ruột (Escherichia Coli) tụ cầu khuẩn (Staphylococcus) hay không Nếu trực khuẩn đường ruột tụ cầu khuẩn bị tiêu diệt loại vi trùng độc hại khác coi bị tiêu diệt 5.1 Lấy mẫu xét nghiệm: Sau hoàn thành tiêu độc từ 2-3 tiến hành lấy mẫu xét nghiệm Mẫu lấy cách dùng tăm bơng tẩm dung dịch trung tính vơ trùng quệt bề mặt sàn tường kho Trong nhà kho tùy diện tích lớn nhỏ mà lấy từ 10-20 mẫu vị trí khác Sau cho tăm vào lọ đựng nước vô trùng gửi vào phịng thí nghiệm để xét nghiệm vi trùng học theo thường quy xét nghiệm E.coli Staphylococcus LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn 5.2 Đánh giá kết tiêu độc 5.2.1 Trong tiêu độc định kỳ bình thường kết coi đạt yêu cầu sau xét nghiệm từ 90% số mẫu xét nghiệm trở lên cho kết âm tính 5.2.2 Trong trường hợp tiêu độc khẩn cấp bệnh riêng biệt tổng tiêu độc kết coi đạt yêu cầu sau xét nghiệm 100% số mẫu xét nghiệm trở lên cho kết âm tính An toàn lao động Trong tất trường hợp làm vệ sinh tiêu độc có sử dụng máy móc có tiếp xúc với hóa chất người làm việc phải tuân thủ nghiêm chỉnh quy tắc an toàn lao động Nhà nước ban hành LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162