Thông tin tài liệu
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC & THỰC PHẨM ====== ====== ĐỒ ÁN Q TRÌNH & THIẾT BỊ TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài: TÍNH TỐN, THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH CHẠY KHO BẢO QUẢN SẢN PHẨM LẠNH ĐÔNG, NĂNG SUẤT 200 TẤN /MẺ GVHD:Ts Nguyễn Tấn DũngSVTH:Nguyễn Thị Châu 14116011 Tp Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2017 LỜI NĨI ĐẦU Cơng đổi mới, cơng nghiệp hóa đại hóa đất nước hướng đến kinh tế xã hội khoa học, củng cố phát triển ngành kỹ thuật có kỹ thuật lạnh Hiện Việt Nam giới kỹ thuật lạnh phát triển mạnh, hỗ trợ tích cực cho ngành sinh học, hóa chất, cơng nghiệp dệt, thuốc lá, bia, rượu, y tế, TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan kho lạnh 1.1.1 Kho lạnh bảo quản 1.1.2 Phân loại kho lạnh 1.2 Cơ sở khoa học lạnh đông thực phẩm 1.2.1 Tác dụng việc bảo quản lạnh 1.2.2 Sự kết tinh nước thực phẩm lạnh đông 1.2.3 Những biến đổi sản phẩm lạnh đơng q trình bảo quản 11 1.3 Tình hình nước 16 1.4 Tình hình nước 16 1.5 Nguyên liệu 17 1.6 Quy trình cơng nghệ 18 1.7 Thiết bị 20 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ TÍNH TỐN 22 2.1 Quy hoạch mặt xây dựng nhà xưởng lắp đặt hệ thống lạnh chạy kho bảo quản sản phẩm lạnh đông 22 2.2 Đối tượng nghiên cứu tính tốn 22 2.2.1 Các thông số ban đầu thiết kế kho lạnh .23 2.2.2 Tính diện tích xây dựng bố trí mặt kho lạnh 25 2.3 Sơ đồ nghiên cứu tính tốn 28 2.4 Phương pháp tính tốn thiết kế 29 2.4.1 Thiết kế cấu trúc 29 2.4.2 Tính cách nhiệt cách ẩm 35 CHƯƠNG Tính tốn thiết kế hệ thống lạnh chạy kho bảo quản lạnh đông thảo luận 39 3.1 Tính tốn nhiệt tải kho lạnh .39 3.1.1 Lượng nhiệt qua kết cấu bao che 39 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 3.1.2 Lượng nhiệt sản phẩm tỏa .41 3.1.5 Lượng nhiệt sản phẩm hô hấp Q5 44 3.2 Xác định tải nhiệt cho thiết bị 44 3.3 Chọn phương pháp làm lạnh 45 3.4 Chọn môi chất lạnh môi trường làm mát cho thiết bị ngưng tụ 45 3.5 Các thông số chế độ làm việc 46 3.6 Xây dựng chu trình làm việc hệ thống lạnh chạy kho lạnh .47 3.7 Tính tốn nhiệt cho chu trình có q nhiệt lạnh 49 3.7.1 Năng suất lạnh riêng chu trình 50 3.7.2 Công nén riêng chu trình 50 3.7.3 Nhiệt lượng riêng thải thiết bị ngưng tụ 50 3.7.4 Nhiệt lượng riêng thải thiết bị lạnh nhiệt 51 3.7.5 Độ nhiệt môi chất lạnh hút máy nén độ lạnh lỏng môi chất van tiết lưu 51 3.7.6 Hệ số làm lạnh chu trình .51 3.7.7 Hiệu suất Exergi chu trình 51 3.8 Tính thiết bị ngưng tụ 55 3.8.1 Mục đích 55 3.8.2 Cấu tạo .55 3.8.3 Nguyên lý làm việc 56 3.8.4 Tính tốn .57 3.9 Tính chọn thiết bị bay 64 3.9.1 Nguyên lý .64 3.9.2 Tính tốn chọn thiết bị bay 64 3.10 Van tiết lưu .74 3.10.1 Nhiệm vụ 74 3.10.2 Cấu tạo nguyên lý hoạt động 74 3.10.3 Vị trí lắp đặt 75 3.11.1 Bình tách dầu 76 3.11.2 Bình tách lỏng 78 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 3.11.3 Bình chứa cao áp 80 3.11.4 Xác định tháp giải nhiệt 81 3.11.5 Bình chứa dầu 84 3.11.6 Phin sấy lọc .85 3.11.7 Mắt gas 86 3.11.8 Bơm 87 3.11.9 Đường ống 88 3.11.10 Áp kế 88 KẾT LUẬN 89 TÀI LIỆU THAM KHẢO 91 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Q trình hình thành điểm đóng băng Hình 1.2 Đường biểu diễn nhiệt độ - thời gian trình cấp đơng 10 Hình 1.3 Quan hệ nhiệt độ mơi trường lạnh với độ nước tương đối 13 Hình 1.4 Quy trình cơng nghệ bảo quản cá thu đơng lạnh 20 Hình 2.1 Sơ đồ nghiên cứu tính tốn 29 Hình 2.2 Cấu trúc móng kho lạnh Hình 2.3 Con lươn thơng gió 31 Hình 2.4 Lắp ghép kho lạnh 32 30 Hình 2.5 Cấu trúc mái kho lạnh 33 Hình 2.6 Cửa vào cửa xuất nhập hàng kho lạnh Hình 2.7 Cửa vào kho lạnh 34 34 Hình 2.8 Màn nhựa che cửa vào cửa xuất nhập hàng kho lạnh 35 Hình 3.1 Đồ thị P - h chu trình lạnh 47 Hình 3.2 Bình ngưng ống chùm nằm ngang NH3 Hình 3.3 Van tiết lưu 56 74 Hình 3.5 Tháp giải nhiệt 81 Hình 3.6 Cấu tạo bình chứa dầu 84 Hình 3.7 Mắt gas 87 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Số liệu chế độ bảo quản sản phẩm .23 Bảng 2.2 Dung tích kho lạnh cá 25 Bảng 2.3 Tiêu chuẩn chất tải hệ số tính thể tích a số sản phẩm 25 Bảng 2.4 Hệ số sử dụng diện tích theo diện tích phịng 28 Bảng 2.5 Các thông số lớp vật liệu panel tiêu chuẩn 37 Bảng 2.6 Hệ số truyền nhiệt tường phụ thuộc vào nhiệt độ phòng, (W/(m2.K)) 37 Bảng 2.7 Hệ số cấp nhiệt α1 α2 .37 Bảng 3.1 Kết tính tốn lượng nhiệt qua kết cấu bao che 40 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN Tp Hồ Chí Minh, Ngày … Tháng …Năm 2017 Người nhận xét TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat LỜI NÓI ĐẦU Kỹ thuật lạnh ứng dụng vào nhiều lĩnh vực Một ứng dụng quan trọng ngành Cơng nghệ thực phẩm, theo thống kê khoảng 80% cơng nghệ lạnh sử dụng công nghệ thực phẩm cụ thể loại thịt cá, sữa loại thực phẩm dễ bị hư hỏng tác dụng vi sinh vật enzyme nội tạng có thực phẩm, mà cần phải bảo quản lạnh Vì tác dụng nhiệt độ thấp chúng bị ức chế ngừng hoạt động sản phẩm nhờ mà bị biến đổi chất lượng hương vị, màu sắc nhờ q trình lưu trữ sản phẩm lâu tạo điều kiện thuận lợi cho trình chế biến, tiêu thụ, xuất Xuất phát từ yêu cầu đó, phân cơng khoa Cơng nghệ hóa học & Thực phẩm, Bộ môn Công nghệ thực phẩm trường Đại học Sư phạm kỹ thuật TP.HCM với hướng dẫn thầy Ts Nguyễn Tấn Dũng, giao đề tài: “Tính tốn, thiết kế hệ thống lạnh chạy kho bảo quản sản phẩm lạnh đông, suất 200 /mẻ” TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Trong năm qua kỹ thuật lạnh có thay đổi quan trọng giới Việt Nam Nó thực sâu vào hết ngành kinh tế phát triển nhanh hỗ trợ tích cực cho ngành Đặc biệt ngành cơng nghệ thực phẩm, chế biến bảo quản thịt cá, rau Ngày trình độ khoa học kỹ thuật phát triển nhanh Những thành tựu khoa học kỹ thuật ứng dụng rộng rãi vào ngành công nghiệp nơng nghiệp Do suất lao động ngày tăng, sản phẩm làm ngày nhiều mà nhu cầu tiêu dùng hạn chế dẫn đến sản phẩm dư thừa Để tiêu thụ hết sản phẩm dư thừa người ta phải chế biến bảo quản cách làm lạnh đơng để xuất Nhưng nước ta kho lạnh bảo quản, không đáp ứng nhu cầu Cùng với quy trình cơng nghệ máy móc thiết bị chế biến vấn đề bảo quản sau chế biến khâu thiếu để hạn chế biến đổi làm giảm chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm đông lạnh vấn đề cấp thiết Mục tiêu đồ án Tính tốn, thiết kế hệ thống lạnh bảo quản sản phẩm lạnh đông từ đưa thơng số tối ưu cho sản phẩm thủy sản lạnh đông Nội dung đồ án - Tổng quan - Đối tượng nghiên cứu, lựa chọn thiết bị hệ thống lạnh - Các thông số tính tốn, tính tốn cấu trúc kho lạnh - Tính tốn thiết kế hệ thống lạnh chạy kho bảo quản sản phẩm lạnh đông Giới hạn nghiên cứu đồ án - Phương pháp nghiên cứu qua tài liệu TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat - Sử dụng cơng cụ tốn học, tốn - lý - nhiệt, tin học để nghiên cứu Ý nghĩa khoa học Việc tính tốn thiết kế hệ thống lạnh chạy kho bảo quản sản phẩm lạnh đông với suất 200 tấn/mẻ mang lại ý nghĩa khoa học sau đây: - Cơ sở lý luận khoa học yếu tố ảnh hưởng đến trình thiết kế hệ thống chạy kho bảo quản sản phẩm lạnh đơng - Làm tảng cho tính tốn, thiết kế hệ thống lạnh chạy kho bảo quản sản phẩm thực phẩm tương tự Ý nghĩa thực tiễn Ứng dụng rộng rãi việc bảo quản sản phẩm lạnh đông từ hệ thống lạnh công nghệ bảo quản tiên tiến phổ biến nhật Việc bảo quản lạnh đông giúp hạn chế đến mức thấp biến đổi chất lượng hình thức thực phẩm chờ đợi đưa sử dụng Việc ứng dụng hệ thống lạnh chạy kho bảo quản sản phẩm lạnh đông với suất 200 tấn/mẻ góp phần đáp ứng nhu cầu sản xuất doanh nghiệp từ góp phần đẩy mạnh kinh tế Việt Nam thơng qua việc kéo dài thời gian sử dụng thuận lợi cho việc xuất qua thị trường nước TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Cấu tạo Bình tách lỏng đơn giản bình hình trụ đặt đứng lắp đặt đường hút từ thiết bị bay máy nén Do bình tách lỏng nằm dàn bay máy nén nên để tránh tổn thất lạnh cho hệ thống ta bọc lớp polystirol để cách nhiệt cho bình tách lỏng Nguyên lý hoạt động: Bình tách lỏng có khả tách giọt mơi chất lỏng cách làm thay đổi hướng chuyển động làm giảm vận tốc dịng chảy Tính tốn Bình tách lỏng phải đảm bảo đủ lớn để tốc độ gas bình đạt u cầu - Xác định đường kính bình Ta có : = ( Hệ thống máy thiết bị lạnh- Nguyễn Chí Chánh) Trong đó: Vh – Lưu lượng thể tích dịng qua bình tách lỏng, m3/s; - Tốc độ mơi chất bình, m/s Tốc độ bình đủ nhỏ để tách hạt lỏng, ω = 0,5÷1,0 m/s chọn = 0,7m/s Lưu lượng thể tích mơi chất qua bình xác định theo cơng thức: = G v G – Lưu lượng khối lượng mơi chất qua bình, kg/s; G = 0,07 kg/s v- Thể tích riêng trạng thái qua bình tách lỏng, m3/kg = 0.32m = 320mm Chọn bình tách lỏng hiệu OT50 có thơng số sau: 85 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Thông số Đơn vị Giá trị Đường kính mm 325 Chiều cao phủ bì mm 1840 Đường kính ga vào mm 50 Đường kính ga lỏng vào mm 25 Đường kính ống dịch hồn lưu mm 40 Đường kính ống đáy dầu mm 133 3.11.3 Bình chứa cao áp Nhiệm vụ Bình chứa cao áp dùng để chứa môi chất sau ngưng dàn ngưng giải phóng bề mặt trao đổi nhiệt thiết bị ngưng tụ trì cấp dịng liên tục cho van vị trí lắp đặt sau dàn ngưng trước tiết lưu Vị trí cấu tạo Bình chứa cao áp đặt bình ngưng cân áp suất với bình ngưng đường ống cân lỏng BCCA lắp đặt sau dàn ngưng trước van tiết lưu theo quy định an tồn BCCA phải chứa 30% thể tích tồn hệ thống dàn bay (tất dàn tĩnh dàn quạt) hệ thống lạnh có bơm cấp mơi chất lạnh từ 60% thể tích dàn HTL cấp mơi chất lạnh từ lên Khi vận hành chất lỏng bình chứa cao áp phép chốn 50% thể tích bình Tính tốn Thể tích bình chứa cao áp tính theo cơng thức thực nghiệm V= Với G: lưu lượng NH3 (kg/h) 86 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat v1 = 1.73×10-3 m3/kg: thể tích riêng ga lỏng sau q trình ngưng tụ 0.8: hệ số làm đầy => V = = 0.182 m3 Chọn bình chứa cao áp hiệu RL 0.5 có thông số sau: Thông số Ký hiệu Đơn vị Giá trị Thể tích V m3 0.5 Đường kính D mm 495 Chiều dài L mm 3220 Chiều cao phủ bì H mm 830 Đường kính ống ga vào dv mm 38 Đường kính ống ga dr mm 25 Khối lượng M Kg 365 3.11.4 Xác định tháp giải nhiệt Nhiệm vụ Là thải toàn lương nhiệt môi chất lạnh ngưng tụ tỏa ra, lượng nhiệt thải môi trường nhờ chất tải nhiệt trung gian nước Tháp giải nhiệt có nhiệm vụ giải nhiệt cho nước để đảm bảo nhiệt độ vào nước ổn định Giúp tiết kiệm lượng nước sử dụng Cấu tạo 87 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Hình 3.5 Tháp giải nhiệt - Động quạt gió - Bể nước - Vỏ thép 10 - Phin lọc nước – Chắn bụi nước 11 - Phễu cháy tràn 4- Dàn phun nước 13 - Cấp nước bổ sung 5- Khối đệm (P1): áp kế - Cửa khơng khí vào - Đường nước nóng làm mát nhờ khơng khí ngược chiều từ lên 12 - Van xả đáy - Đường nước lạnh cấp để mát bình ngưng Tính tốn Phương trình cân nhiệt viết dạng: Qk = Cw.w.Vw(tw2-tw1) Trong đó: Qk: nhiệt lượng thải thiết bị ngưng tụ,kW 88 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Cw: nhiệt dung riêng nước,kJ/kg.K; C = 4,186 (Kj/kg độ) Vw: lưu lượng nước, m3/s w: khối lượng riêng nước (kg/m3) = 1000kg/m3 tw1 tw2 – nhiệt độ nước vào khỏi bình ngưng tụ hay nhiệt độ nước vào tháp giải nhiệt,oC Vậy lưu lượng nước tuần hoàn tháp giải nhiệt: Vw = Với tw: độ chênh lệch nhiệt độ nước vào tw = tw2 -tw1 = 30 – 25 = 50C Vậy V = = 0.00537 m3/s = 5.37 l/s Hiệu suất tháp giải nhiệt: = 0.9 Ta có phụ tải nhiệt thiết bị ngưng tụ Qk = 112.04 kW Ta quy suất lạnh tôn Theo tiêu chuẩn CTI tôn nhiệt tương đương 3900 kcal/h Qk =112.04 kW = 112.04×860= 96354.4 kcal/h = 24.7 tôn Tra bảng 8.22- Tài liệu 1- chọn tháp giải nhiệt kiểu FRK25 với thông số sau: Thông số kỹ thuật Ký hiệu Lưu lượng nước định mức Đơn vị Giá trị l/s 5.4 Chiều cao tháp H Mm 1932 Đường kính tháp D Mm 1400 89 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Đường kính ống nối nước in mm 80 Đường kính ống nối nước out mm 80 Đường chảy tràn of mm 25 Đường xả dr mm 25 Đường kính ống van phao fv mm 15 Lưu lượng quạt gió m3/ph 200 Đường kính quạt gió mm 760 Mơ tơ quạt kW 0.75 Khối lượng tĩnh kg 97 Khối lượng vận hành (có kg 290 dB 55 vào nước) Độ ồn quạt 3.11.5 Bình chứa dầu Mục đích Để tránh nguy hiểm xả dầu từ thiết bị có áp suất q cao ngồi Để dễ thao tác thu hồi dầu từ thiết bị có áp suất chân khơng Cấu tạo BầNH CHặẽA Dệ U 90 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Hình 3.6 Cấu tạo bình chứa dầu Chú thích Đường vào dầu Đường cân Áp kế Đường xả dầu Nguyên lý làm việc Để xả dầu từ thiết bị bình gom thao tác cho áp suất bình gom dầu thấp áp suất thiết bị cần xả cách mở van Để xả dầu từ bình gom ngồi có trường hợp: + Áp suất bình gom cao: Mở van để áp suất bình cao khí 1chút + Áp suất bình chân khơng: Thì ta mở van xả dầu bình tách dầu để nâng cao áp suất bình lên cao áp suất khí chút Bình làm nhiệm vụ trung gian để xả dầu cho thuận tiện an toàn nên không cần ống thuỷ để xem mức dầu 3.11.6 Phin sấy lọc Nhiệm vụ 91 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat - Phin sấy lọc có nhiệm vụ loại trừ cặn bẩn học tạp chất hóa học đặc biệt nước acid khỏi vịng tuần hồn mơi chất lạnh Phin sấy lọc lắp đường lỏng đường hệ thống lạnh - Cặn bẩn học đất cát, gỉ sắt, vẩy hàn, mạt kim loại Các cặn bẩn đặc biệt nguy hiểm cho máy nén chúng lọt vào xylanh chi tiết chuyển động Các cặn bẩn gây nguy hiểm với van, đặc biệt van tiết lưu Chúng gây tắc bẩn, làm cho chi tiết chuyển động máy nén mau mòn dễ gây cố - Các tạp chất hóa học đặc biệt ẩm (nước) acid tạo thành vịng tuần hồn làm han rỉ, ăn mịn chi tiết máy Nước đơng đá bịt kín van tiết lưu gây tắc ẩm Cấu tạo - Trong phin lọc dùng cho môi chất Freon cỡ nhỏ cỡ trung, phận lọc sấy đơn giản khối xeolit định hình keo dính đặc biệt đặc vỏ hàn kín - Phin lọc hệ thống lớn thường có thân hình trụ thép hàn đúc, bố trí đường vào cho lỏng Một đầu hình trụ có bố trí nắp để dễ dàng tháo phin vệ sinh Nếu có chức sấy, người ta bố trí thêm hạt hút ẩm tương ứng (zeolite, silicagel,…) vào bên lưới lọc Phin lọc đường gồm có vỏ hình trụ có bố trí lưới lọc khung giữ khung đơn giản ống thép có khoan nhiều lỗ thơng hơi, nắp dùng để tháo cặn chu kỳ Phin lọc đường lỏng gồm có vỏ, lưới lọc, khung lưới, đường lỏng vào ra, nắp Ngồi phin cịn có van xả dầu phía Vị trí lắp đặt Phin lọc đường bố trí đường ống hút trước máy nén lắp đặt gom phía hút lắp đặt vỏ máy đường dẫn vào xi lanh Phin lọc đường lọc bố trí đường lỏng phía trước van tiết lưu thiết bị tự động khác để đề phòng tắc bẩn 3.11.7 Mắt gas 92 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Nhiệm vụ - Mắt gas kính quan sát lắp đường lỏng (sau phi sấy lọc) để quan sát dịng chảy mơi chất lạnh Ngồi việc thị dịng chảy, mắt gas cịn có nhiệm vụ: + Báo hiệu đủ gas dịng gas khơng bị sủi bọt + Báo hiệu thiếu gas dòng gas sủi bọt mạnh + Báo hết gas xuất vệt dầu kính - Báo độ ẩm mô chất qua biến màu chấm màu tâm mắt gas so sánh với màu mắt gas xanh: khô,vàng, thận trọng, nâu ẩm Nếu bị ẩm định phải thay phin sấy Hình 3.7 Mắt gas - Báo hiệu hạt hút ẩm bị rã thấy gas bị vẩn đục, phải thay phin sấy lọc đề phòng van tiết lưu đường ống bị tắt Cấu tạo Mắt gas có thân hình trụ, phía kín cịn phía có lắp k1inh để quan sát dịng gas chảy bên Vị trí lắp đặt Mắt gas lắp đặt đường lỏng, sau phin sấy lọc, trước van tiết lưu 3.11.8 Bơm Trong hệ thống lạnh, để tuần hoàn nước người ta sử dụng bơm ly tâm 93 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Bơm ly tâm thường cấp độ chênh áp suất không cao Cấu tạo gồm thân bơm gang bánh cánh quạt Lượng nước làm mát cung cấp cho thiết bị ngưng tụ Vw = = = 0.00537 m3/s = 19.332 m3/h Chọn bơm ly tâm ký hiệu 1.5K - 6b có thơng số sau: Thơng số Đơn vị Giá trị Đường kính bánh cơng tác Mm 105 Năng suất m3/h 9.4 Cột áp Bar 1.16 % 49 kW 0.6 Hiệu suất Công suất trục Công suất động cơ: Nđc = k.N = 1.5×0.6 = 0.9kW Trong k = 1.5: hệ số an tồn 3.11.9 Đường ống Đường ống ga loại tính theo cơng thức sau: d = 1.13 × ( 1/2 Với G = 0.07 kg/s: lưu lượng tác nhân qua ống v’’: thể tích riêng tác nhân v: vận tốc cho phép ống Đường Vận tốc cho Vận tốc Thể tích riêng Đường kính Chọn đường ống phép (m/s) chọn (m/s) (m3/kg) ống (m) kính ống (mm) Ống hút 15 - 20 20 0.045 50 94 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Ống đầy 20 - 25 20 0.135 0.017 19 Ống dẫn 0.5 - 1.25 1.48×10-3 0.008 dịch 3.11.10 Áp kế Dùng để đo áp suất môi chất đường ống thiết bị, áp kế lắp đường hút, đường đẩy máy nén, bình ngưng, bình chứa… KẾT LUẬN Hệ thống kho bảo quản lạnh đông thiết kế có đặc điểm dùng chu trình cấp nén với tác nhân lạnh NH (có suất lạnh riêng thể tích lớn) Vì thiết bị sử dụng đơn giản, vận hành dễ dàng, giá đầu tư thấp so với chu trình lạnh nén hai 95 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat cấp Tuy nhiên nhược điểm chu trình nhiệt độ cuối tầm nén cao, công nén cao độ an toàn tin cậy thấp chu trình hai cấp nén Ở xây kho tốn công xây dưng, vận chuyển dễ dàng bảo quản tốt có nhược điểm chiếm nhiều diện tích xây dựng Thiết bị ngưng tụ dùng dạng nằm ngang ống trơn có lợi sử dụng nước làm mát tuần hoàn kèm theo tháp giải nhiệt, nên tiết kiệm lượng nước sử dụng thiết bị đòi hỏi nước làm mát phải để tránh đóng cặn bẩn đường ống Thiết bị bay ta dùng dàn lạnh quạt trao đổi nhiệt đối lưu cưỡng khơng khí dùng rộng rãi thực tế có số ưu điểm sau: tốn thể tích chiếm chỗ kho, nhiệt độ đồng đều, hệ số trao đổi nhiệt lớn, tốn ngun vật liệu Nhưng có nhược điểm gây tiếng ồn tốn thêm suất lạnh cho động máy quạt, độ ẩm buồng lạnh thấp nên khó trì độ ẩm cao theo yêu cầu bảo quản, độ khô hao sản phẩm tăng lên nhiệt độ bay thấp Sau thời gian thực đồ án em hồn thành đồ án Qua q trình tính tốn thiết kế em rút số nhận xét sau: Ưu điểm đồ án: - Đã vận dụng kiến thức số môn học vào q trình tính tốn thiết kế qua củng cố kiến thức phục vụ cho q trình cơng tách sau - Đồ án giải đưa phương pháp xây dựng nhanh kho lạnh có dung tích vừa nhỏ đáp ứng nhu cầu Nhược điểm: Việc tính tốn tổn thất nhiệt chọn hệ thống lạnh cịn mang tính lí thuyết, chưa áp dụng cơng nghệ dẫn đến thơng số mang tính ước lượng chưa sát thực 96 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Tấn Dũng, (2013) Q trình thiết bị Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm Tập Các trình thiết bị truyền nhiệt Phần Cơ sở lý thuyết truyền nhiệt NXB Đại học Quốc gia TP HCM 395 trang 97 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [2] S V Patankar, (1980) Numercial Heat Transfer and Fluid Flow McGraw-Hill, New York 133 pages [3] Đặng Quốc Phú, Trần Thế Sơn, Trần Văn Phú Truyền nhiệt NXB ĐHQG TP.HCM.2006 [4] Phạm Văn Bơn, (2004) Q trình thiết bị truyền nhiệt, Quyển 1: Truyền nhiệt ổn định Quyển 2: Truyền nhiệt không ổn định NXB Đại học Quốc già TP HCM 325 trang [5] Nguyễn Bin, (2004) Quá trình thiết bị cơng nghệ hóa học thực phẩm tập NXB Khoa học Kỹ thuật, 234 trang [6] Lý Ngọc Minh Quá trình thiết bị truyền nhiệt NXB KHKT 2007 [7] Hồ Trần Anh Ngọc, Võ Chí Chính Nghiên Cứu Thiết Bị Ngưng Tụ Kiểu Ống Lồng Ống Sử Dụng Trong Hệ Thống Lạnh Tạp chí Khoa Học & Công Nghệ, ĐH Đà Nẵng.2009 [8] Heinrich Grober Unstable Heat Conduction in solids International Journal of Heat transfer German 1925 [9] Nguyễn Đức Lợi, Phạm Văn Tùy, 2003 Cơ sở Kỹ thuật lạnh, NXB Giáo Dục, 283tr [10] Braddock R.J, Marcy J.E Quality of freezing food Journal of Food science Vol 52 No.1 1987 Page 159-162 [11] Trần Đại Tiến, 1999 Ảnh hưởng chế độ cấp đông đến tỷ lệ hao hụt trọng lượng chất lượng tơm sú đơng lạnh Tuyển tập cơng trình nghiên cứu khoa học Trường Đại Học Thủy Sản Nha Trang [12] Trần Đức Ba, Nguyễn Văn Tài, 2004 Công Nghệ Lạnh Thủy Sản NXB ĐHQG TP.HCM [13] Nguyễn Đức Lợi, “Hướng dẫn thiết kế hệ thống lanh”, NXB Giáo dục [14] Trần Đứa Ba – Nguyễn Tấn Dũng (đồng chủ biên) – Lê Văn Tán – Trần Ngọc Hào – Lê Phước Hùng – Trịnh Văn Chơn – Lê Thanh Minh, 2007 Các q trình, thiết bị cơng nghệ hóa học thực phẩm Nhà xuất Đại học quốc gia Tp.HCM, 537 trang 98 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [15] Trần Hùng Dũng - Trần Văn Nghệ, “Quá trình & Thiết bị CNHH & TP - Tập 11”, Nhà xuất Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh [16] Trần Thanh Kỳ, “Máy lạnh”, Nhà xuất Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh 99 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat ... ngồi kho lạnh khơng bị đọng sương CHƯƠNG Tính tốn thiết kế hệ thống lạnh chạy kho bảo quản lạnh đông thảo luận Tính tốn thiết kế hệ thống kho lạnh bảo quản sản phẩm thủy sản lạnh đông suất 200 tấn/ mẻ. .. tảng cho tính tốn, thiết kế hệ thống lạnh chạy kho bảo quản sản phẩm thực phẩm tương tự Ý nghĩa thực tiễn Ứng dụng rộng rãi việc bảo quản sản phẩm lạnh đông từ hệ thống lạnh công nghệ bảo quản tiên... việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm đông lạnh vấn đề cấp thiết Mục tiêu đồ án Tính tốn, thiết kế hệ thống lạnh bảo quản sản phẩm lạnh đông từ đưa thơng số tối ưu cho sản phẩm thủy sản lạnh đông Nội
Ngày đăng: 24/10/2022, 17:10
Xem thêm:
