CHƯƠNG TRÌNH MÔN H�C ĐI�N K� THU�T UỶ BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH MÔN HỌC CHĂN NUÔI ĐẠI CƯƠNG NGÀNH, NGHỀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP (Ban hà[.]
UỶ BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: CHĂN NI ĐẠI CƯƠNG NGÀNH, NGHỀ: PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định Số:…./QĐ-CĐCĐ-ĐT ngày… tháng… năm 2017 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) Đồng Tháp, năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm i LỜI GIỚI THIỆU Nhằm cấp cung kiến thức đánh giá chất lượng thức ăn, vai trò chất dinh dưỡng đời sống động vật, tiêu thụ chuyển hoá chất dinh dưỡng thể động vật, nhu cầu dinh dưỡng gia súc gia cầm; từ chúng tơi tiến hành biên soạn giáo trình Dinh dưỡng để giúp cho sinh viên ngành chăn nuôi, ngành dịch vụ thú y trình độ Cao Đẳng học tập, tham khảo, làm tảng cho môn học chuyên ngành chương trình đào tạo Giáo trình có chương: Chương 1: Cấu tạo hoá học thể động vật thức ăn; Chương 2: Tiêu hoá hấp thu; Chương 3: Nước, cacbohydrate, lipid, protein, khoáng vitamin; Chương 4: Năng lượng sinh học; Chương 5: Nhu cầu dinh dưỡng Đây lần đầu xuất giáo trình Dinh dưỡng Trong trình biên soạn tác giả tham khảo nhiều nguồn tài liệu khác nhằm cung cấp kiến thức bản, hữu ích cho người đọc Trong trình thực tránh khỏi khiếm khuyết Chúng trân trọng góp ý kiến đọc giả để xuất lần sau hoàn thiện Đồng Tháp, ngày… tháng năm 2017 Chủ biên Lâm Kim Yến ii MỤC LỤC Trang TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN i LỜI GIỚI THIỆU ii MỤC LỤC iii GIÁO TRÌNH MƠN HỌC vi CHƯƠNG CẤU TẠO HOÁ HỌC CỦA CƠ THỂ ĐỘNG VẬT VÀ CỦA THỨC ĂN 1 Cấu tạo hoá học thể động vật thức ăn Xác định hàm lượng dưỡng chất thức ăn Thực hành: Phương pháp lấy mẫu thức ăn CHƯƠNG TIÊU HOÁ VÀ HẤP THU Định nghĩa Q trình tiêu hố hấp thu thú độc vị 2.1 Tiêu hóa miệng a Tiêu hóa học b Tiêu hóa hóa học 2.2 Tiêu hóa dày 10 a Tiêu hóa học 10 b Tiêu hóa hóa học 10 2.3 Tiêu hóa ruột non 11 a Tiêu hóa học 11 b Tiêu hóa hóa học 11 c Quá trình hấp thu 15 Sự tiêu hoá hấp thu thú nhai 15 3.1 Tiêu hoá hấp thu miệng 16 3.2 Tiêu hoá hấp thu cỏ 17 3.3 Tiêu hoá hấp thu tổ ong 24 3.4 Tiêu hoá hấp thu sách 25 iii 3.5 Tiêu hoá hấp thu múi khế: 25 3.6 Tiêu hoá hấp thu ruột 25 CHƯƠNG 27 NƯỚC, CACBOHYDRATE, LIPID, PROTEIN, KHOÁNG VÀ VITAMIN27 Nước 27 1 Tính chất chức nước 27 Nguồn nước cung cấp nước thải 29 1.3 Ảnh hưởng thiếu nước nhu cầu nước 33 Cacbohydrate 36 2.1 Phân phoại cacbohydrate 36 2.2 Cacbohydrate thức ăn 37 Lipid 40 3.1 Chức chất béo 40 3.2 Tác dụng chất béo phần 42 Protein 44 Phân loại protein thức ăn gia súc 44 4.2 Acid amin 45 4.3 Sử dụng Acid amin đạm phi protein 46 Khoáng 49 5.1 Chức chất khoáng 49 5.2 Khoáng vi lượng thiết yếu khoáng đa lượng 50 Vitamin 53 6.1 Khái niệm 53 6.2 Vai trò Vitamin thể động vật 54 Thực hành: Xác định hàm lượng dưỡng chất thức ăn 57 CHƯƠNG 58 NĂNG LƯỢNG SINH HỌC 58 Đại cương 58 Năng lượng thô 59 Năng lượng tiêu hoá 60 iv Năng lượng trao đổi 61 Năng lượng nhiệt gia tăng 62 Năng lượng 63 2.Tính nhu cầu lượng gia súc, gia cầm CHƯƠNG 63 NHU CẦU DINH DƯỠNG 64 Giới thiệu 64 Các phương pháp xác định nhu cầu dinh dưỡng 65 Nhu cầu trì 68 Nhu cầu tăng trưởng 68 Nhu cầu sinh sản 69 Nhu cầu sản xuất sữa, thịt, trứng 70 Thực hành: Xác định nhu cầu dinh dưỡng gia súc, gia cầm 74 TÀI LIỆU THAM KHẢO 75 v GIÁO TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: CHĂN NI ĐẠI CƯƠNG Mã mơn học: MH10 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học: - Vị trí: mơn học sở chương trình đào tạo trình độ Cao đẳng Dịch vụ thú y, bố trí giảng dạy trước mơn học chun mơn chương trình đào tạo - Tính chất: Môn dinh dưỡng môn học sở tự chọn ngành Dịch vụ thú y -Ý nghĩa vai trị mơn học: Kiến thức mơn Dinh dưỡng giúp sinh viên ứng dụng tốt thực tế sản xuất, chăn ni; ngồi chúng cịn góp phần hỗ trợ, phát triển việc tiếp thu kiến thức chuyên ngành khác Thức ăn chăn nuôi, chăn nuôi gia súc nhai lại, chăn nuôi heo, chăn nuôi gia cầm Mục tiêu môn học: Sau học xong môn học sinh viên đạt được: - Về kiến thức: Hiểu rõ kiến thức cấu tạo hóa học thể động vật thức ăn để có sở cung cấp chất dinh dưỡng với nhu cầu vật ni Có khái niệm q trình tiêu hóa hấp thu chất dinh dưỡng; Giải thích q trình tiêu hóa hấp thu protein, béo gia súc nhai lại, gia súc độc vị Hiểu kiến thức vai trò, nguồn gốc chất dinh dưỡng Hiểu rõ nguồn lượng thể động vật Hiểu rõ nhu cầu chất dinh dưỡng vật ni - Về kỹ năng: Trình bày, phân tích thành phần hóa học thức ăn; Giải thích q trình tiêu hóa hấp thu protein, chất béo gia súc nhai lại, gia súc độc vị Phân biệt loại chất dinh dưỡng cần thiết cho vật nuôi; Vận hành trang thiết bị q trình phân tích dinh dưỡng Tính nhu cầu lượng gia súc, gia cầm vi Tính tốn nhu cầu dinh dưỡng gia súc, gia cầm - Về lực tự chủ trách nhiệm: Tự tin, có trách nhiệm với cơng việc, có khả tự học Nội dung mơn học: Nội dung tổng quát phân bổ thời gian: Thời gian (giờ) Số Tên chương TT Tổng số Chương 1: Cấu tạo hoá học Thực hành, thí Lý Kiểm nghiệm, thuyết tra thảo luận, tập thể động vật thức ăn 10 2 Chương 2: Tiêu hoá hấp thu 4 Chương 3: Nước, Cacbohydrate, Lipid, Protein, khoáng Vitamin 16 4 Chương 4: Năng lượng sinh học Chương 5: Nhu cầu dinh dưỡng 10 Thi kết thúc môn Cộng 45 vii 12 14 28 CHƯƠNG CẤU TẠO HOÁ HỌC CỦA CƠ THỂ ĐỘNG VẬT VÀ CỦA THỨC ĂN MH 32- 01 Giới thiệu: Nội dung Chương cung cấp kiến thức cấu tạo hóa học thể động vật thức ăn; phương pháp phân tích thành phần hố học thức ăn Mục tiêu: -Kiến thức: Hiểu rõ kiến thức cấu tạo hóa học thể động vật thức ăn để có sở cung cấp chất dinh dưỡng với nhu cầu vật ni -Kỹ năng: Trình bày, phân tích thành phần hóa học thức ăn; -Năng lực tự chủ trách nhiệm: Tự tin, có trách nhiệm với cơng việc, có khả tự học Cấu tạo hố học thể động vật thức ăn Thức ăn chiếm 65-70% chi phí cho sản phẩm chăn ni chìa khóa lợi ích kinh tế ngành (Lã Văn Kính, 2003) Sử dụng thức ăn hiệu nhằm nâng cao suất chất lượng sản phẩm tăng tính cạnh tranh ngành chăn nuôi thị trường nước giới Để đạt mục đích này, điều quan trọng hiểu biết đánh giá giá trị dinh dưỡng thức ăn yếu tố ảnh hưởng nhu cầu vật nuôi chất dinh dưỡng mà thức ăn cung cấp Các nhu cầu vật nuôi bao gồm: nhu cầu cho trì, nhu cầu tăng trưởng, nhu cầu sản xuất thịt, trứng, sữa… Do đó, để đáp ứng nhu cầu thức ăn phải có đầy đủ chất dinh dưỡng Chất dinh dưỡng có thức ăn thành phần để trực tiếp tạo nên sản phẩm ảnh hưởng đến suất chất lượng sản phẩm vật nuôi Chất dinh dưỡng đóng vai trị quan trọng chăn ni ảnh hưởng trực tiếp đến suất vật nuôi chi phí cho sản xuất, ảnh hưởng đến giá thành sản phẩm - Một số định nghĩa: Thức ăn gì? Thức ăn sản phẩm động vật, thực vật, vi sinh vật sản phẩm cung cấp chất dinh dưỡng cho vật, chất dinh dưỡng phải phù hợp với đặc tính sinh lý cấu tạo máy tiêu hoá để vật ăn được, tiêu hố, hấp thu giúp vật sống bình thường thời gian dài Ví dụ: Sản phẩm thực vật: Cám, thức ăn cho heo,gà, vịt; Cỏ voi thức ăn cho trâu, bò Sản phẩm động vật: bột thịt, bột cá, bột huyết…; khoáng vật như: Canxi, Phospho, Đồng, Sắt… Chất dinh dưỡng gì? nguyên tố hay hợp chất hóa học có phần làm thỏa mãn sinh sản, sinh trưởng, tiết sữa hay trì trình sống bình thường vật ni Sáu nhóm chất dinh dưỡng phân loại sau: nước, protein acid amin, carbohydrate,lipit, vitamin, nguyên tố khoáng Năng lượng mà tất gia súc cần lấy từ mỡ, carbohydrate từ sản phẩm khử amin amino axit Các chất dinh dưỡng cung cấp cho tế bào: nước, vật liệu, hợp chất cấu trúc (da, cơ, xương, thần kinh, mỡ) chất điều chỉnh trình trao đổi chất thể Gia súc cần 40 chất dinh dưỡng khác lấy từ phần thức ăn có chất thân thể không tổng hợp gọi ”chất dinh dưỡng thiết yếu”, số chất thân tổng hợp gọi “chất dinh dưỡng không thiết yếu” Chất dinh dưỡng thức ăn mà vật nuôi cần: 1) Sáu chất dinh dưỡng bản: a) Nước - Nước thường bị bỏ qua không coi chất dinh dưỡng xây dựng công thức phần ăn cho động vật, quan trọng b) Cacbohydrat - Định nghĩa? Hydrat cacbon hình thành cách kết hợp CO &H2O (quang hợp) Thành phần tìm thấy thức ăn chăn ni c) Protein - Được tìm thấy hàm lượng cao so với chất dinh dưỡng khác (ngoại trừ nước) có tất sinh vật sống động vật Tất tế bào tổng hợp protein sống khơng tồn không tổng hợp protein d) Lipit - Các hợp chất hữu có đặc điểm khơng hịa tan nước, hịa tan dung mơi hữu (benzen, ete, v.v.) e) Khống - Các ngun tố hóa học vô cơ, rắn, kết tinh bị phân hủy tổng hợp phản ứng hóa học ... ni; ngồi chúng cịn góp phần hỗ trợ, phát triển việc tiếp thu kiến thức chuyên ngành khác Thức ăn chăn nuôi, chăn nuôi gia súc nhai lại, chăn nuôi heo, chăn nuôi gia cầm Mục tiêu môn học: Sau học... KHẢO 75 v GIÁO TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: CHĂN NI ĐẠI CƯƠNG Mã mơn học: MH10 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học: - Vị trí: mơn học sở chương trình đào tạo trình độ Cao đẳng Dịch... biên soạn giáo trình Dinh dưỡng để giúp cho sinh viên ngành chăn ni, ngành dịch vụ thú y trình độ Cao Đẳng học tập, tham khảo, làm tảng cho môn học chuyên ngành chương trình đào tạo Giáo trình có