BỘ CÔNG THƯƠNG BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập Tự do Hạnh phúc HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN HỌC PHẦN THỰ[.]
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN HỌC PHẦN THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGÀNH ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ AN TỒN THỰC PHẨM MỤC ĐÍCH Kiến thức - Hiểu văn hóa của doanh nghiệp cấu tổ chức của doanh nghiệp - Sinh viên hiểu rõ mục đích, cách tiến hành yêu cầu của cơng đoạn quy trình chế biến/sản x́t thực phẩm/thủy sản; - Sinh viên biết giải thích thơng số kỹ thuật quy trình chế biến/sản x́t thực phẩm/thủy sản; - Sinh viên biết tiêu phương pháp kiểm soát chất lượng của nguyên liệu, bán thành phẩm thành phẩm (cảm quan, hóa lý, vi sinh) - Sinh viên hiểu tiêu chuẩn/nguyên tắc quản lý chất lượng (ISO 9001) quản lý an toàn (HACCP codex, HACCP RvA, BRC, ISO 22000, FSSC 22000…) sở thực tập - Hiểu biết kiến thức, kỹ năng, lực, thái độ làm việc mà doanh nghiệp cần người lao động nói chung, người kỹ sư nói riêng Kỹ - Lập kế hoạch, làm việc nhóm giải vấn đề; - Hình thành ý tưởng, thiết kế, triển khai vận hành sản xuất bối cảnh thực tế của doanh nghiệp - Thực hành cơng đoạn quy trình sản xuất/chế biến; - Thực hành kiểm tra chất lượng của nguyên liệu, bán thành phẩm thành phẩm (cảm quan, hóa lý, vi sinh); - Tìm hiểu, phân tích cố đưa giải pháp khắc phục - Đọc hiểu tài liệu hệ thống quản lý chất lượng, quản lý an tồn; - Trình bày báo cáo thực tập Thái độ - Rèn luyện ý thức tổ chức kỷ luật, ý thức trách nhiệm, tinh thần hăng say lao động cho sinh viên; - Rèn luyện tác phong công nghiệp đạo đức nghề nghiệp cho sinh viên YÊU CẦU - Sinh viên biết tồn bợ quy trình sản x́t, hiểu giải thích thơng số kỹ thuật của tồn quy trình chế biến/sản xuất thực phẩm/thủy sản; - Sinh viên thao tác thành thạo phương pháp kiểm tra tiêu chất lượng của nguyên liệu, bán thành phẩm thành phẩm quy trình chế biến/sản xuất thực phẩm/thủy sản; - Sinh viên đảm bảo an tồn lao đợng vệ sinh trình thực tập; Trang 1/3 - Sinh viên có ý thức tổ chức kỷ luật, tuân thủ nội qui, qui định đơn vị thực tập - Tìm hiểu, ghi nhận cố sản xuất (liên quan đến nguyên vật liệu, chất lượng, sản lượng, mâu thuẫn trách nhiệm công việc ), phân tích đưa hướng xử lý Đánh giá kết xử lý (nếu có) - Mối quan hệ lao động (yêu cầu, chuẩn mực, quy tắc ứng xử) giữa: thành viên cùng một tổ/nhóm/phòng, tổ/nhóm/phòng với tổ/nhóm/phòng khác, cấp với cấp - Các hệ thống/phương pháp QLCL QL ATTP cở sở thực tập - Các tiêu chí đánh giá người lao động của doanh nghiệp (liên quan đến kiến thức, kỹ năng, thái đợ & mức đợ hồn thành cơng việc) - Sinh viên có ý thức tổ chức kỷ luật, tuân thủ nội qui, qui định đơn vị thực tập - Lập kế hoạch làm việc cá nhân phối hợp lập kế hoạch làm việc cho nhóm thực tập (nếu có, trình thực tập, làm báo cáo) ĐỊA ĐIỂM THỰC TẬP VÀ THỜI GIAN THỰC TẬP 3.1 Địa điểm thực tập 3.2 Thời gian thực tập - Thời gian thực tập nhà máy: 01/9/2021 đến ngày 30/11/2021 - Hạn nộp báo cáo cho GVHD: 01 - 07/12/2021 - Tổ chức báo cáo thực tập: 08 14/12/2021 Lưu ý: + Báo cáo thực tập phải có nhận xét nhà máy; + Sinh viên định kỳ nộp phần báo cáo theo quy định GV hướng dẫn NỘI DUNG BÀI BÁO CÁO: 4.1 Tổng quan nhà máy - Lịch sử thành lập phát triển; - Địa điểm xây dựng; - Sơ đồ bố trí mặt nhà máy; - Sơ đồ tở chức bố trí nhân sự; - Tình hình sản x́t kinh doanh; - An tồn lao động phòng cháy chữa cháy; - Xử lý phế thải vệ sinh công nghiệp; 4.2 Nguyên liệu thành phẩm - Các loại nguyên liệu thành phẩm; - Chỉ tiêu chất lượng phương pháp kiểm soát nguyên liệu thành phẩm; - Các phương pháp kiểm tra chất lượng của nguyên liệu thành phẩm; 4.3 Quy trình sản xuất – Thiết bị - Sơ đồ quy trình sản xuất thuyết minh quy trình sản xuất; - Các thiết bị dây chuyền; - Chương trình GMP theo bước quy trình sản xuất - Chương trình SSOP cho sở/xưởng sản xuất - Các phương pháp/tiêu chuẩn kiểm sốt chất lượng/an tồn sản phẩm: Trang 2/3 - Mô tả danh sách cố, phân tích đưa giải pháp Đánh giá giải pháp (kết xử lý cố) - Đề xuất (và giải thích) ý tưởng thay thế, cải tiến, PTSP 4.4 Công tác quản lý - Các vị trí việc làm bảng mơ tả cơng việc cho vị trí; - Các tiêu chí đánh giá người lao động; - Công tác quản lý hồ sơ chất lượng/nhân sự/sản xuất biện pháp xử lý vi phạm kỷ luật lao đợng q trình sản x́t; - Một hệ thống/phương pháp QLCL QL ATTP cở sở thực tập hiện có 4.5 Nhận xét đề nghị BÁO CÁO THỰC TẬP Sau đợt thực tập sinh viên phải viết báo cáo thực tập tốt nghiệp, báo cáo phải có nhận xét đánh giá của cán bộ hướng dẫn sở thực tập nộp cho giáo viên hướng dẫn theo thời hạn qui định Tp.Hồ Chí Minh, ngày 05 tháng năm 2021 Khoa CNTP Trang 3/3 ... ý tưởng thay thế, cải tiến, PTSP 4.4 Công tác quản lý - Các vị trí việc làm bảng mơ tả cơng việc cho vị trí; - Các tiêu chí đánh giá người lao động; - Công tác quản lý hồ sơ chất lượng/nhân... Tình hình sản x́t kinh doanh; - An tồn lao động phòng cháy chữa cháy; - Xử lý phế thải vệ sinh công nghiệp; 4.2 Nguyên liệu thành phẩm - Các loại nguyên liệu thành phẩm; - Chỉ tiêu chất lượng... nhận cố sản xuất (liên quan đến nguyên vật liệu, chất lượng, sản lượng, mâu thuẫn trách nhiệm công việc ), phân tích đưa hướng xử lý Đánh giá kết xử lý (nếu có) - Mối quan hệ lao động (yêu