Nhóm thực hiện Nhóm 4 Đỗ Kim Thi (NT) Vũ Thị Vân(23/9/88) Nguyễn Thị Phương Vũ Thị Uyên Vũ Thị Ngà GVHD Cô Nguyễn Thị Mai Hương Nhóm thực hiện Nhóm 4 Đỗ Kim Thi (NT) Vũ Thị Vân(23/9/88) Nguyễn Thị Phư[.]
Nhóm thực hiện: Nhóm Đỗ Kim Thi (NT) Nguyễn Thị Phương Vũ Thị Ngà Vũ Thị Vân(23/9/88) Vũ Thị Uyên Subtilis Lipase: A Minimal I Đặc điểm chất hố học enzyme Lipase II Tính chất enzyme Lypase III Nguồn thu enzyme Lipase IV Ứng dụng cơng nghệp I Đặc điểm chất hố học enzyme Lipase Đặc điểm enzyme lipase Enzyme thuộc lớp enzyme Hydrolase, nhóm enzyme xúc tác thuỷ phân.Phản ứng thủy phân làm đứt liên kết đồng hoá trị hai nguyên tử phân tử chất gắn phần tử phân tử H2O.Các hoá trị tạo nên đứt liên kết biểu thị sau: A-B + H2O ↔ A-H + B-OH A-B phân tử chất Các phản ứng enzyme xúc tác ln có nước tham gia I Đặc điểm chất hoá học enzyme Lipase Đặc điểm enzyme Lipase • Lipase enzyme tan nuớc dung môi phân cực khác, không tan ete dung mơi khơng phân cực • Lipase cần thiết viêc tiêu hóa, vận chuyển xử lý chất béo triglycerid ,dầu ,mỡ hầu hết sinh vật sống • Cấu trúc Lipase: loại gấp cuộn protein chế xúc tác, hầu hết dựa vào gập cuộn alpha, beta hidrolase I Đặc điểm chất hoá học enzyme Lipase 2.Bản chất hoá học A Enzyme chất xúc tác sinh học có chất protein • Được sản xuất tế bào sống (thực vật, động vật, vi sinh vật) • Eyzyme xúc tác cho phản ứng sinh học • Có khả xúc tác bên bên ngồi tế bào • Cường độ xúc tác mạnh • Điều kiện xúc tác ơn hịa • Phản ứng enzyme có khả điều khiển I Đặc điểm chất hoá học enzyme Lipase 2.Bản chất hoá học B Cấu tạo phân tử enzyme lipase Lipase Enzyme lưỡng cấu tử, thành phần có phần: Protein (apoenzyme) Không phải protein (coenzyme) Tham gia vào thành phần nhóm ngoại gồm có: Coenzyme Vitamin Ion kim loại II Tính chất enzyme Lipase - Khả thủy phân lipid Lipase phân nhỏ mỡ hệ tiêu hoá người, biến đổi triglyceride dầu ăn thành monoglyceride axit béo tự Cơ chế: Chúng xúc tác phản ứng thuỷ phân liên kết không cắt đứt liên kết este lúc.quá trình xúc tác lipase thường chậm so với trình xúc tác enzyme khác protease hay amylase III Nguồn thu enzyme Lipase Có nhiều loại enzyme Lipase tìm thấy từ nhiều nguồn khác nhau: * Pancreatic lipase * Lipase từ vi sinh vật: Loài vi sinh vật sử dụng sản xuất Lipase theo quy mô công nghiệp nấm sợi IV Ứng dụng công nghệp Lipase từ vi khuẩn nấm có vai trị quan trọng viêc lên men yogurt phô mai Lipase xúc tác phản ứng thuỷ phân triglyceride giao diện chất nước ứng dụng rộng rãi nhiều lĩnh vực công nghiệp bột giặt, sữa, chế biến dầu … Ứng dụng sản xuất chế phẩm enzyme xử lý nước thải Enzyme Lipase sử dụng cho sản xuất phomai cứng mềm tạo cấu trúc mịn, đầy đặn, hương béo ngậy mà giữ hương vị ban đầu sản phẩm Hoạt tính lipaza áp dụng để loại bỏ vết bẩn dạng dầu ... Hydrolase, nhóm enzyme xúc tác thuỷ phân.Phản ứng thủy phân làm đứt liên kết đồng hoá trị hai nguyên tử phân tử chất gắn phần tử phân tử H2O.Các hoá trị tạo nên đứt liên kết biểu thị sau: A-B... nhiều lĩnh vực công nghiệp bột giặt, sữa, chế biến dầu … Ứng dụng sản xuất chế phẩm enzyme xử lý nước thải Enzyme Lipase sử dụng cho sản xuất phomai cứng mềm tạo cấu trúc mịn, đầy đặn, hương béo ngậy... vật sử dụng sản xuất Lipase theo quy mô công nghiệp nấm sợi IV Ứng dụng cơng nghệp Lipase từ vi khuẩn nấm có vai trò quan trọng viêc lên men yogurt phô mai Lipase xúc tác phản ứng thuỷ phân triglyceride