Tạp chí khoa học công nghệ nông nghiệp Việt Nam MỘT SỐ KIẾN THỨC BẢN ĐỊA VỀ CÁC GIỐNG CẢI ĐỊA PHƯƠNG Vũ Văn Tùng, Nguyễn Thị Ngọc Huệ, Phạm Thị Sến, Lưu Quang Huy, Nguyễn Khắc Quỳnh, Nguyễn Thị Duyên, Lã Tuấn Nghĩa, Hồ Thị Minh, Nguyễn Thị Thuý Hằng SUMMARY Some indigenous knowledge on cultivated and used of local green mustard In common vegetables in Vietnam, the cruciferous was evaluated as having nutritional value the most, that are very diverse in species, seasonal, planting and processing In addition, vegetables could also healing effects According to researchers, the vegetables have more vitamin E than fruits Vegetables is used with fat be beneficial for health, such as when mixed vegetables with cooking oil can help the body to absorb vitamin E better and antioxidant substances Vegetables, therefore, is the most popular vegetables in daily meals, and even in the solemn feast Each kind of vegetables are culinary and culture value Such as Meo green mustard (Brassica juncea) belong to small colza, they are specialty fresh vegetables rarely, which are grown on hilly fields or in the garden of the upland locals Lang Son mustard green is a species of local specialties, cabbage and vegetables stock used for processing many delicious dishes Mao ga, Dong du, Cu, Mo mustard green attached families lowlands Each mustard green kind has been domesticated, maintained and developed from many generations, the knowledge and experience handed down from generation to generation as more and more diverse and rich their culinary and culture values Keywords: Brassica juncea, special cuisine,cultural value,vegetables rarely I ĐặT VấN Đề Cũng nước khác giới loài rau ăn chủ yếu nước ta thuộc bốn họ thực vật chính, bao gồm họ Cải ) hay cịn gọi họ Thập Tự, họ Bầu Bí ( ), Đậu Đỗ họ phụ Hành Tỏi ), họ Cải họ lớn xét tỷ trọng nguồn rau họ cung cấp Họ Cải gồm loại rau có nguồn gốc ơn đới cận nhiệt đới, thích hợp với khí hậu miền Bắc nước ta Với truyền thống, kinh nghiệm trồng trọt, dưỡng rau từ lâu đời, nhân dân ta tạo nhiều guồn gen rau cải chịu nhiệt, chịu điều kiện đất đai bạc màu, khô hạn, chống chịu sâu bệnh Điển hình nguồn gen rau cải ăn ( L.) số nguồn gen cải bắp, cải củ, cải làn, su hào Mỗi loại rau cải có giá trị ẩm thực văn hóa riêng Ví cải Mèo ) thuộc nhóm cải canh, loại rau đặc sản có, trồng nhiều nương rẫy vườn địa phương vùng cao Cải Mào gà, cải Đông Dư, cải Củ, cải Mơ lại gắn liền gia đình miền xi Mỗi loại cải nơng dân ta hóa, trì phát triển từ bao đời nay, kiến thức, kinh nghiệm lưu truyền từ hệ qua hệ khác làm đa dạng giàu có thêm giá trị ẩm thực chúng Ưu nguồn gen rau giàu vitamin, khoáng chất protein, trồng đất khơ hạn, bạc màu, kháng sâu bệnh tốt, nên hạn chế việc sử dụng hóa chất, trồng theo phương thức quảng canh thâm canh Tuy nhiên, T¹p chí khoa học công nghệ nông nghiệp Việt Nam nước giới tập trung nghiên cứu loài rau cao cấp, phổ biến Việc nghiên cứu khai thác rau địa, địa phương nước ta quan tâm từ vài năm trở lại đây, hạn chế Bài viết chia sẻ số kinh nghiệm truyền thống nông dân dân tộc trồng trọt, bảo quản, lưu giữ sử dụng, chế biến mt s loi rau ci II CáC LOạI RAU CảI TRồNG PHổ BIếN CáC ĐịA PHƯƠNG Ci Mốo Đồng bào dân tộc vùng cao thường trồng rau cải xen với lúa nương rẫy, chủ yếu theo phương pháp quảng can Cải không trồng thành hàng, thành luống mà hạt cải vãi quanh nương tự nhiên mọc lớn lên, xanh tốt Các giống cải vùng cao, thế, qua trình chọn lọc tự nhiên khắt khe nên thường chịu hạn tốt, có khả sinh trưởng phát triển chân đất khô cằn, lại bị sâu bệnh phá hại Trong số rau cải đồng bào miền núi, tiếng phổ biến rau cải Mèo Cây cải Mèo có dài màu xanh đậm, viền xoăn, cảm giác có gai Có hai loại cải Mèo: Một loại nhỏ có lơng, loại trơn to Trước đây, cải Mèo trồng để ăn gia đình Cải Mèo ăn ngon, giòn, lại dễ trồng, đâu mọc, đâu sống xanh tốt Người H'Mông muốn mời khách lại ăn cơm cần đồi nhà nhổ tỉa vài cải Mèo mọc len lỏi hốc đá có rau sạch, ngon đãi khách Hiện nay, cải Mèo ngày biét tiêu thụ rộng rãi thị trường toàn quốc Nhiều địa phương phát triển trồng cải Mèo với mục tiêu thương mại nhằm góp phần xóa đói giảm nghèo.Vụ đơng xn 2009, riêng Hịa Bình có 40 cải Mèo, cho tổng sản lượng 800 (theo Sở NN&PTNT Hịa Bình) Để giống cải Mèo, nơng dân thường lựa chọn giống, sinh trưởng p triển mạnh, suất phẩm chất tốt Đối với này, thu hoạch vài đợt lá, sau già, bị sâu bệnh cắt bỏ Cây lại phun thuốc phòng trừ sâu bệnh chăm sóc tốt để hoa, tạo Quả già, chín thu về, phơi điều kiện nắng nhẹ cho khô tách lấy hạt, cất túi nilon chai lọ thủy tinh, đậy kín để vụ sau gieo trồng Bằng cách nông dân dân tộc vùng cao trì, bảo tồn phát triển, để lại cho nguồn gen quý giá, rau đặc sản ngon bổ dưỡng Cải Ngồng Lạng Sơn Ngồng cải từ lâu liệt vào số ăn truyền thống người sành ẩm thực "Cơm chín tới, cải Ngồng non, chó ni con, gà nhảy ổ" Ngồng cải thân non cải loại, xào luộc, nấu canh ăn Trong số đó, ngồng cải Lạng Sơn tiếng ngon, ngọt, đậm giòn Đối với Lạng Sơn, ngồng cải mặt hàng nông sản tiếng chủ lực Hiện nhu cầu tiêu thụ ngồng cải ngày tăng, thị trường ngày mở rộng Không Lạng Sơn, mà Hà Nội nhiều nơi khác, ngồng cải trở thành loại rau đ đảo người T¹p chÝ khoa häc công nghệ nông nghiệp Việt Nam a chung Giỏ bán cải Ngồng ơn nhiều loại rau cải khác Theo báo cáo Sở NN&PTNT Lạng Sơn, rau cải Ngồng cho doanh thu tới 15 20 triệu đồng/sào/nă 500 triệu đồng/ha) Ngồng cải Lạng Sơn có nhiều loại khác nhau, ăn ngon có vị ngọt, độ giòn, đậm đà xuất xứ khác Giống cải Ngồng Lạng Sơn, hay gọi cải bắp ăn ngồng, nguồn gốc địa phương, nông dân lưu giữ trồng từ lâu đời đánh giá ngon Đây loại rau cải vừa ăn bắp vừa ăn ngồng, có phẩm chất ă dễ chế biến, ăn luộc, xào Sau thu hoạch bắp cải, gốc giống cải ếp tục chăm sóc cho thu hoạch ngồng Ngồng cải ăn đậm giòn giống rau cải cải Ngồng khác Với giá trị kinh tế cao tiềm tiêu thụ ngày lớn, cải Ngồng Lạng Sơn quan tâm đầu tư phục hồi phát triển Theo kinh nghiệm, nông dân q trình chăm sóc cải Ngồng thường lựa chọn đánh dấu có độ cao, sinh trưởng phát triển mạnh, suất phẩm chất tốt Sau thu bắp cắt tỉa già, nhiễm bệnh đánh trồng khu cách ly riêng để tiện chăm sóc cho hoa tạo Quả già, chín thu về, phơi tách lấy hạt, cất chai lọ thủy tinh để vụ sau gieo trồng Cải Mào gà Cải Mào gà, hay gọi cải Cay, trồng tương đối phổ biến, huyện ven lưu vực sông Đáy thuộc Hà Tây cũ huyện Gia Lâm, ngoại thành Hà Nội Tổng diện tích trồng cải Mào gà khu vực quanh Hà Nội khoảng 110 ha, chiếm 18% diện tích rau cải loại Hà Nội, cho sản lượng khoảng 1660 tấn/năm (Báo cáo tổng kết tình hình sản xuất nơng nghiệp huyện Hồi Đức 2010) Cải Mào gà không rau xanh bổ dưỡng mà cịn có tác dụng chữa số bệnh Theo kinh nghiệm nông dân, giống cải dễ trồng, trồng nhiều loại đất, nhiều thời vụ khác Giống cải tỉa lá, lớn, tàu to trẻ lâu, sau hai tháng rưỡi có ngồng, hoa, cho suất Cải Mào gà có vị cay, ăn luộc, xào nhúng lẩu Cải Mào gà dùng để hỗ trợ chữa số bệnh Nước nấu thân, cải Mào gà uống ngày giúp thải axit uric, phòng trừ bệnh Gout Hạt cải Mào gà giúp hỗ trợ điều trị chứng phong hàn, hen, ho có đờm, viên họng, mụn nhọt, trĩ, thương hàn âm chứng Để sản xuất lưu giữ giống Cải Mào gà người ta chọn khu đất tốt, chủ động tưới tiêu, gieo hạt cải thưa bình thường Trong q trình chăm sóc, tỉa bỏ không giống, bị sâu bệnh, yếu, để lại có độ cao, sinh trưởng phát triển mạnh, suất phẩm chất tốt Khi già, chín thu phơi điều kiện nắng nhẹ cho khô tách lấy hạt, cất túi nilon chai lọ thủy tinh III KÕT LUËN Rau xanh nhu cầu thiếu bữa ăn hàng ngày người khắp hành tinh Đặc biệt lương thực thức ăn giàu đạm đảm bảo yêu cầu số lượng chất lượng rau lại gia tăng nhân tố tích cực cân dinh dưỡng kéo dài tuổi thọ Đặc biệt, số loại rau cải, c Tạp chí khoa học công nghệ nông nghiệp ViÖt Nam ới thiệu Đây giống rau có giá trị ẩm thực giá trị kinh tế cần quan tâm phát triển sản xuất Chadha D.L, 2009 AVRDC’s TÀI LIỆU THAM KHẢO Trung tâm Tài nguyên thực vật, 2003 2005 Các báo cáo chương trình “Tăng cường sử dụng nguồn gen rau địa nhằm cải thiện dinh dưỡng cho gia đình nghèo Châu Á” Trung tâm Nghiên cứu Phát triển Trung tâm Tài nguyên thực vật, 1995 2008 Các báo cáo kết thu thập, đánh giá tập đoàn quỹ gen rau họ Cải Viện Nghiên cứu Rau (2002), Cẩm nang trồng rau Tài liệu Trần Văn Lài Lê Thị Hà dịch Người phản biện GS.TSKH Trần Duy Quý NGHIÊN CỨU DÒNG DỊCH CHUYỂN TÀI NGUYÊN CÂY TRỒNG VÀ ẢNH HƯỞNG MỘT SỐ NHÂN TỐ TRONG CỘNG ĐỒNG ĐẾN ĐA DẠNG CÂY TRỒNG TRONG VƯỜN GIA ĐÌNH Ở MIỀN BẮC VIỆT NAM Đinh Văn Đạo, Takeuchi Ikuno, Đoàn Thế Lợi , Nguyễn Khắc Quỳnh SUMMARY Study on crop resources flows and influence of some community factors on crop diversity in homegardens in northern Vietnam Crop species inventory results in 90 homegardens (HG) of three provinces indicated that there were richness of crop diversity, in which HGs in upland province have the highest estimation of crop diversity with 38,9 species/a HG and difference of crop variety number among HGs is very large and is estimated from 14-64 species and those in lowland and midland areas are 25-26 species The general average of species number is 61 species and that of HGs in lowland and midland areas is higher than that of HG in upland areas On the contrary, HGs in upland areas contain higher percent estimation of ornarmental crops, medicinal crops and others with 68,3 %, 85% and 85% in respectively On the other hand, the crop resources flows are influenced by participation of informal and formal sectors It estimates about 80% of crop resources coming from informal sectors such as neiboughes, local markets, households’ relationships and others Based of VENN diagram tools, we found out different influence of both informal and formal factors on gen flows to HG at three ecosites The formal factors such as commune committee, farmer Unions, seed companies, government’s projects played less important than formal factors Keywords: crop resources flow, informal and formal factor, diversity, homegarden