Báo cáo kiến tập BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ((((( BÁO CÁO KIẾN TẬP NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM NHÀ MÁY ACECOOK VIỆT NAM.
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÁO CÁO KIẾN TẬP NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM NHÀ MÁY ACECOOK VIỆT NAM SVTH: Lớp: MSSV: STT: Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2022 BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÁO CÁO KIẾN TẬP NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM NHÀ MÁY ACECOOK VIỆT NAM SVTH: Lớp: MSSV: STT: Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2022 MỤC LỤC MỤC LỤC i DANH MỤC HÌNH ii LỜI MỞ ĐẦU iii BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY AJINOMOTO 1.1 Giới thiệu nhà máy Ajinomoto 1.1.1 Lịch sử hình thành phát triển Tập đoàn Ajinomoto 1.1.2 Tầm nhìn sứ mệnh Ajinomoto Việt Nam 1.2 Logo công ty 1.3 Các sản phẩm công ty 1.3.1 Bột 1.3.2 Gia vị dạng lỏng 10 1.3.3 Hạt nêm Ajingon (2000) 12 1.3.4 Gia vị tiện dụng 12 1.3.5 Gia vị đa dụng 13 1.3.6 Thực phẩm chế biến 14 1.3.7 Café Birdy 14 1.3.8 Hỗ trợ nông nghiệp 15 1.4 Quy trình cơng nghệ sản xuất bột nêm Ajinomoto 17 1.5 Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm 19 1.6 Nhận xét – đề xuất cải tiến 20 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY YAKULT 21 2.1 Giới thiệu nhà máy Yakult 21 2.1.1 Lịch sử hình thành 21 2.1.2 Sản phẩm kinh doanh 24 2.1.3 Triết lý kinh doanh 25 2.1.4 Hệ thống phân phối 25 2.1.5 Các hệ thống quản lý chất lượng áp dụng 26 2.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất sữa lên men Yakult 26 2.2.1 Nguyên liệu sản xuất 26 2.2.2 Quy trình sản xuất 27 2.3 Nhận xét – đề xuất cải tiến 31 i BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY ACECOOK 33 3.1 Giới thiệu nhà máy Acecook 33 3.1.1 Lịch sử hình thành 33 3.1.2 Giới thiệu mì ăn liền 34 3.1.3 Thành phần mì 36 3.2 Quy trình sản xuất mì ăn liền sản phẩm khác 37 3.2.1 Các sản phẩm Acecook 37 3.2.2 Quy trình sản xuất 38 3.2.2.1 Quy trình sản xuất phở ăn liền 38 3.2.2.2 Quy trình sản xuất gói dầu mì ăn liền .41 3.2.2.3 Quy trình sản xuất gói rau sấy mì ăn liền 42 3.2.2.4 Quy trình sản xuất gói súp mì ăn liền 44 3.2.2.5 Quy trình sản xuất mì ăn liền 46 3.2.3 Thuyết minh quy trình 47 3.2.4 Chia sẻ chị hướng dẫn nhà máy 49 3.2.5 Thành tựu 49 DANH MỤC HÌNH Hình 1: Tiến sĩ Kikunae Ikeda Hình 2: Trụ sở Tập đoàn Ajinomoto Nhật Bản Hình 3: Hệ thống xử lí nước thải Hình 5: Bữa ăn Học đường cho Sở Giáo dục Đào tạo .8 Hình 6: Logo cơng ty Hình 7: Bột Ajinomoto 10 Hình 8: Giấm gạo LISA 10 Hình 9: Xốt Mayonnaise Ajimayo 11 Hình 10: Xốt Mayonnaise Ajimayo dịu 11 Hình 11: Nước tương LISA 12 Hình 12: Hạt nêm Ajingon 12 Hình 13: Bột chiên giịn AjiQuick 13 Hình 14: Bột gia vị lẩu AjiQuick 13 Hình 15: Bột canh Ajinomoto 14 Hình 16: Bột bánh rán pha sẵn Ajinomoto 14 Hình 17: Café Birdy in 15 Hình 18: Café lon Birdy 15 Hình 19: Phân bón sinh học Ami- Ami 16 ii Hình 20: Lị sinh học 19 Hình 1: Giáo sư Dr Miniru Shirota 21 Hình 2: Bản đồ Yakult giới 22 Hình 3: Cơng ty Yakult Honsha 23 Hình 4: Cơng ty Yakult Việt Nam 23 Hình 5: Dịch vụ giao hàng tận nhà 24 Hình 6: Sản phẩm sữa uống lên men Yakult 24 Hình 7: Triết lý doanh nghiệp 25 Hình 8: Các tiêu chuẩn chứng nhận Yakult .26 Hình 9: Lactobacilus casei Shirota 26 Hình 10: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sữa chua lên men Yakult 28 Hình 21: Quá trình hình thành 34 Bảng 1: So sánh mì chiên mì khơng chiên 35 Hình 22: Mì chiên mì khơng chiên 35 Hình 23: mì Hảo Hảo (mì chiên), mì Udon (mì chiên), mì Samurai (mì khơng chiên) 36 Hình 24: Thành phần mì ăn liền 37 Hình 25: Sản phẩm Acecook 38 Hình 26: Quy trình sản xuất phở ăn liền 39 Hình 27: Quy trình sản xuất gói dầu mì ăn liền 42 Hình 28: Quy trình sản xuất gói rau sấy mì ăn liền 42 Hình 29: Quy trình sản xuất gói súp mì ăn liền 44 Hình 30: Quy trình sản xuất mì ăn liền 47 Hình 31: Thành tựu Acecook 49 LỜI MỞ ĐẦU Kiến tập giai đoạn chuyển tiếp môi trường học tập môi trường xã hội thực tiễn, tạo điều kiện cho sinh viên có hội cọ xát thực tế, gắn kết kiến thức học giảng đường nhà trường với mơi trường thực tiễn bên ngồi Đây bước chuẩn bị cho đợt thực tập tốt nghiệp tới cho công việc tương lai Hiện nay, ngành Cơng nghệ Thực phẩm có xu hướng phát triển lớn, sinh viên thuộc khoa Cơng nghệ Thực phẩm, tơi cần có tảng kiến thức chuyên ngành thật tốt kiến thức quan sát thực tế để biết vận dụng kiến thực thực tế Nhờ vào học phần Kiến tập mà tơi biết phần điều đôi nét công ty thực phẩm, biết công ty thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu, tiêu gì, quy trình sản xuất, xử lý nước thải áp dụng hệ thống quản lý chất lượng Qua tơi học kinh nghiệm trình làm việc cán kĩ sư nhà máy Vì việc tham quan thực tế giúp nhận thức, tìm hiểu công ty iii việc cần thiết sinh viên nói chung sinh viên khoa Cơng nghệ Thực phẩm nói riêng Qua thời gian thực tế nhà máy, với giúp đỡ nhiệt tình thầy chun ngành CLB KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM giúp tơi hoàn thành báo cáo Phần báo cáo tham quan thực tế nhà máy: Ajinomoto Long Thành, Yakult Việt Nam Acecook Việt Nam Vì thời gian tham quan thực tế nhà máy có hạn, tơi chưa thực nắm rõ tham quan nhà máy cách chi tiết được, số lượng kiến thức cịn hạn chế nên báo cáo có sai sót điều khơng thể tránh khỏi Tơi ln mong nhận góp ý, phản hồi từ phía thầy để báo cáo trở nên hoàn thiện Xin trân trọng cảm ơn! iv NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN 2005181347 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY AJINOMOTO 1.1 Giới thiệu nhà máy Ajinomoto 1.1.1 Lịch sử hình thành phát triển Tập đồn Ajinomoto Nhà khoa học Nhật Bản, tiến sĩ Kikunae Ikeda sống Đức hai năm để học vật lý sau tốt nghiệp Đại học Hoàng gia Tokyo Nhật Bản Trong suốt thời gian sống Đức, ông quan tâm tới vị nhiều loại thức ăn khác mà lần ông thưởng thức cà chua, mát, măng tây thịt Vào thời kỳ đó, nhà khoa học tin có bốn vị Tuy nhiên, tiến sĩ Ikeda cảm thấy có vị đặc trưng khác với bốn vị Sau hai năm sống Đức, Tiến sĩ Ikeda quay Nhật Bản Ơng nhận thấy có vị chưa nhận biết ăn ngon, khác biệt hoàn toàn so với bốn vị ngọt, mặn, chua đắng Ông nhận thấy vị rõ rệt nước dùng nấu từ tảo biển khơ, truyền thống ẩm thực Nhật Bản Sau đó, vào năm 1908, ơng phân tích thành phần tảo biển khô phát vị tạo glutamate tảo biển Ông đặt tên cho vị umami Hình 1: Tiến sĩ Kikunae Ikeda Sau khám phá umami, ông cố gắng phát triển chất tạo vị dựa glutamate Tiến sĩ Ikeda tin tưởng vào cải thiện điều kiện dinh dưỡng người Nhật thơng qua vị umami Ơng nhận thấy cần phải phổ biến chất dinh dưỡng KIẾN TẬP NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN 2005181347 tới hộ gia đình dạng sản phẩm Do đó, ơng tiếp cận với Saburosuke Suzuki – nhà sản xuất Iốt, với ý tưởng khởi ngành kinh doanh giúp thương mại hóa ý tưởng ông Năm 1909, năm sau dành sáng chế, bột Ajinomoto bán với tư cách gia vị có vị umami giới Tập đoàn Ajinomoto thành lập từ năm 1909 Tokyo, Nhật Bản với sản phẩm gia vị umami giới mang thương hiệu AJINOMOTO Với tơn “Góp phần xây dựng sống tốt đẹp cho người trái đất cách đóng góp tiến quan trọng lĩnh vực Thực phẩm Sức khỏe hoạt động Sinh mệnh người”, Tập đồn Ajinomoto đóng góp cho phát triển kinh tế cách tạo sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng người dân tồn giới Hình 2: Trụ sở Tập đồn Ajinomoto Nhật Bản Tập đồn Ajinomoto có 136 cơng ty 20 cơng ty thành viên khắp giới, hoạt động ba lĩnh vực Thực phẩm, Axit amin Dược phẩm & Sức khỏe Nhà máy sản xuất Tập đồn có mặt 22 quốc gia vùng lãnh thổ KIẾN TẬP NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN 2005181347 giới Với mạng lưới phân phối rộng khắp làm việc hiệu quả, sản phẩm Tập đoàn phân phối tới 130 quốc gia vùng lãnh thổ giới Ajinomoto trở thành tập đoàn toàn cầu lớn mạnh với đội ngũ nhân viên 27.000 người Với sứ mệnh: “Chúng tơi đóng góp vào phát triển đất nước Việt Nam, góp phần mang lại hạnh phúc sức khỏe cho người Việt thơng qua văn hóa ẩm thực”, Cơng Ty Ajinomoto Việt Nam nỗ lực để mang đến nhiều chủng loại sản phẩm gia vị với chất lượng tốt an toàn, phù hợp với vị người Việt Nam Cột mốc lịch sử − 5/1909, bán sản phẩm Ajinomoto Nhật Bản vào ngày 20 tháng năm 1909 − 5/1910, chọn đại lý độc quyền Đài Loan bán sản phẩm Ajinomoto − 8/1910, chọn đại lý độc quyền Hàn Quốc bán sản phẩm Ajinomoto − 8/1917, khai trương văn phòng mua hàng kinh doanh New York − 2/1918, mở văn phòng kinh doanh Thượng Hải − 5/1926, thành lập The Larrowe Suzuki Company Mỹ (giải thể năm 1936) − 6/1927, mở văn phòng bán sản phẩm Singapore − 3/1935, thành lập Tianjin Kogyo Co Trung Quốc − 6/1939, thành lập Manchuria Nosan Kagaku Kogyo Co Tianjin, Trung Quốc − 2/1946, đổi tên công ty thành Tập đồn Ajinomoto − 1/1947, khơi phục xuất Ajinomoto sang Mỹ − 5/1954, bắt đầu quảng cáo truyền hình tư nhân (thời gian quảng cáo phút) − 8/1956, thành lập Ajinomoto Brasil Industriae Comercio (Hiện Ajinomoto Interamericana Indutria e Comercio Ltda) − 5/1958, thành lập of Union Chemicals, Inc Philippines (Hiện Ajinomoto Philippines Corporation) − 3/1960, thành lập Công ty Ajinomoto Thái Lan − 7/1961, thành lập Công ty Ajinomoto Malaya (Hiện Ajinomoto (Malaysia) Berhad) − 6/1963, thành lập Ajinomoto – INSUD S.p.A Italia (Giải thể năm 1977) − 2/1968, thành lập Ajinomoto del Peru S.A KIẾN TẬP NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN 2005181347 − 7/1969, thành lập PT Ajinomoto Indonesia − 10/1984, thành lập Heatland Lysine, Inc ( Hiện Ajinomoto Heartland LLC Mỹ) − 2/1991, thành lập Công ty B&W Việt Nam (Hiện Công ty Ajinomoto Việt Nam) − 5/1991, thành lập Công ty West African Seasoning Nigeria − 12/1996, thành lập Công ty Ajinomoto Trung Quốc − 10/2003, thành lập Ajinomoto (Ấn Độ) Pvt Ltd, thành lập AJINOMOTO FOODS EUROPE S.A.S Pháp Công ty Ajinomoto Việt Nam Được thành lập từ năm 1991, Công ty Ajinomoto Việt Nam cơng ty 100% vốn đầu tư nước ngồi thuộc Tập đoàn Ajinomoto, Nhật Bản với giá trị đầu tư ban đầu triệu đô la Mỹ Từ thành lập đến nay, công ty không ngừng mở rộng nâng công suất sản xuất sản phẩm với tổng chi phí xây dựng, hoạt động phát triển thị trường lên đến 70 triệu đô la Mỹ Hiện Cơng ty Ajinomoto Việt Nam có hai trụ sở văn phòng TP.HCM Hà Nội, hai nhà máy sản xuất bao gồm Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động từ năm 1991 Nhà máy Ajinomoto Long Thành hoạt động từ năm 2008 Ngồi cơng ty có trung tâm phân phối lớn tỉnh Hải Dương, Đà Nẵng, Khánh Hòa, Đồng Nai Cần Thơ 57 chi nhánh kinh doanh 235 đội bán hàng toàn quốc Tổng số nhân viên làm việc Công Ty Ajinomoto Việt Nam lên đến 2.350 người Cột mốc lịch sử − 1992, thức vận hành sản xuất tung thị trường bột Ajinomoto − 1997, áp dụng công nghệ lên men vi sinh sử dụng trực tiếp nguồn nguyên liệu nước để sản xuất bột − 2000, hạt nêm Ajingon đời, trở thành sản phẩm tiên phong ngành hàng hạt nêm thị trường Việt Nam − 2005, phát triển mở rộng tăng cường kênh bán hàng truyền thống đại 63 tỉnh thành toàn quốc − 2006, Mayonnaise Ajingon, sản phẩm Mayonnaise sản xuất nước, tung thị trường với tên gọi ban đầu LISA KIẾN TẬP NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN 2005181347 − Hồ hóa tinh bột: trình tinh bột tác dụng nhiệt, trương nở, hịa tan vào nước Trong quy trình sản xuất mì ăn liền, trình diễn cơng đoạn hấp − Về cách sử dụng: Có thể phân loại theo loại bao bì đựng sản phẩm (gói/ ly/ tơ/ khay) − Về phương thức sản xuất: Có hai loại mì ăn liền phổ biến “mì chiên” “mì khơng chiên” Cả hai loại – mì khơng chiên mì chiên đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm theo CODEX STAN 249-2006 TCVN 7879:2008 Người tiêu dùng lựa chọn sử dụng tùy thuộc vào sở thích sợi mì, hương vị hay cách chế biến Mì chiên Mì khơng chiên Chiên khoảng nhiệt độ 160 C Sấy nhiệt gió khoảng nhiệt độ 65 khoảng phút 30 giây – 800C khoảng 30 phút Độ ẩm vắt mì khoảng 3% Độ ẩm vắt mì khoảng 10% Hàm lượng chất béo trung bình vắt Hàm lượng chất béo trung bình vắt mì: 10 – 20g/ vắt mì: – 2g/vắt Bảng 1: So sánh mì chiên mì khơng chiên Mì chiên Mì khơng chiên Hình 22: Mì chiên mì khơng chiên KIẾN TẬP 35 NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN 2005181347 Hình 23: mì Hảo Hảo (mì chiên), mì Udon (mì chiên), mì Samurai (mì khơng chiên) Sợi mì khơng chiên nhỏ loại mì khác Màu sắc vắt mì phụ thuộc vào tinh chất củ nghệ tươi khâu trộn bột, không phụ thuộc vào việc chiên Tại phải mang mì đem chiên ? Vắt mì trước chiên chín (do cơng đoạn hấp nước 100 0C, nên việc chiên khơng làm chín vắt mì Tại phải chiên dầu cọ mà không dầu khác ? Trong trái cọ, tuỳ theo phương pháp làm việc, tách làm dạng: Dầu sệt dầu lỏng Và dầu dùng để chiên mì dầu sệt, sau chiên, vắt mì nguội dầu tự động khô bám vào vắt mì 3.1.3 Thành phần mì Một sản phẩm mì ăn liền hồn chỉnh thường bao gồm thành phần là: Vắt mì gói gia vị kèm theo Tuỳ thuộc vào loại sản phẩm, hương vị mà gói gia vị kèm bao gồm hay loại gói gia vị: Gói súp, gói dầu gia vị, gói rau sấy Một số dịng sản phẩm cao cấp (giá cao) thường có thêm gói thịt hầm kèm nguyên liệu sấy tôm, trứng, thịt gà, thịt heo… KIẾN TẬP 36 NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN 2005181347 Hình 24: Thành phần mì ăn liền 3.2 Quy trình sản xuất mì ăn liền sản phẩm khác 3.2.1 Các sản phẩm Acecook KIẾN TẬP 37 NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN 2005181347 Hình 25: Sản phẩm Acecook 3.2.2 Quy trình sản xuất 3.2.2.1 Quy trình sản xuất phở ăn liền KIẾN TẬP 38 NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN 2005181347 Hình 26: Quy trình sản xuất phở ăn liền KIẾN TẬP 39 NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN Gạo 2005181347 Sàng lọc Tách màu Lau bóng gạo Ngâm Xay gạo Tráng Hấp chín Tạo sợi Cắt định lượng bỏ khuôn Sấy khô Cấp gia vị Đóng gói Kiểm tra chất lượng Phở ăn liền KIẾN TẬP 40 NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN 2005181347 3.2.2.2 Quy trình sản xuất gói dầu mì ăn liền Nguyên liệu (dầu thực vật, rau mùi, ớt, tỏi, hành tím) Kiểm tra nguyên liệu đầu vào theo tiêu chuẩn Cân định lượng theo cơng thức Nấu (trích ly hương thơm từ loại rau củ) Dầu Kiểm tra chất lượng Lọc Đóng gói Cái dầu (hành phi, tỏi phi) Kiểm tra chất lượng Kiểm tra chất lượng Gói dầu KIẾN TẬP 41 NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN 2005181347 Hình 27: Quy trình sản xuất gói dầu mì ăn liền 3.2.2.3 Quy trình sản xuất gói rau sấy mì ăn liền Hình 28: Quy trình sản xuất gói rau sấy mì ăn liền KIẾN TẬP 42 NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN 2005181347 Nguyên liệu (trứng, thịt, tôm, cà rốt, bắp, rau, hành lá, nấm) Kiểm tra nguyên liệu đầu vào theo tiêu chuẩn Sấy khô Kiểm tra chất lượng Đóng gói Gói rau KIẾN TẬP 43 NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN 2005181347 3.2.2.4 Quy trình sản xuất gói súp mì ăn liền Hình 29: Quy trình sản xuất gói súp mì ăn liền KIẾN TẬP 44 NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN 2005181347 Nguyên liệu (ớt, tỏi, đường, bột tôm, tiêu, bột ngọt, muối) Kiểm tra nguyên liệu đầu vào theo tiêu chuẩn Cân định lượng theo công thức Trộn Kiểm tra chất lượng Đóng gói Gói súp KIẾN TẬP 45 NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN 2005181347 3.2.2.5 Quy trình sản xuất mì ăn liền Nguyên liệu (bột lúa mì, dầu cọ, củ nghệ) Trộn bột Cán Tạo sợi Hấp chín Cắt định lượng bỏ khn Làm khơ Làm nguội Cấp gói gia vị Đóng gói Kiểm tra chất lượng sản phẩm Đóng thùng KIẾN TẬP Mì ăn liền 46 NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN 2005181347 Hình 30: Quy trình sản xuất mì ăn liền 3.2.3 Thuyết minh quy trình Nguyên liệu dùng để sản xuất mì ăn liền bột lúa mì nhập từ Úc, Canada dầu thực vật dầu cọ nhập chủ yếu từ Malaysia Màu vàng đặc trưng tạo nên từ chiết xuất củ nghệ Thành phần thiếu sản phẩm mì ăn liền hồn chỉnh gói gia vị làm từ nguyên liệu tươi hành tím, tỏi, ớt, ngị om… Ngồi cịn có nguyên liệu thật tôm, thịt, trứng, hải sản… Các nguyên liệu phải đảm bảo nguồn gốc xuất xứ rõ ràng cung cấp từ nhà sản xuất uy tín Trước đưa vào sản xuất, ngun vật liệu phải qua q trình kiểm sốt nghiêm ngặt chất lượng để đảm bảo tiêu khơng biến đổi gen, tiêu hố lý, vi sinh, dư lượng thuốc trừ sâu… theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm nghiêm ngặt Nhà máy đại thiết kế KIẾN TẬP 47 NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN 2005181347 theo tiêu chuẩn Nhật Bản, khép kín, đảm bảo không bị côn trùng xâm nhập Dây chuyền sản xuất đại tự động hố với cơng nghệ nhất, làm thép khơng gỉ, đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm mức cao Nguyên liệu: Mì ăn liền Acecook sử dụng chiết xuất từ củ nghệ để tạo nên màu vàng bắt mắt cho sợi mì Trộn bột: Bột mì, dịch nghệ chiết xuất gia vị trộn thiết bị tự động, khép kín Cán tấm: Bột sai trộn chuyển đến hệ thống lô cán để cán – tạo độ dày, mỏng tạo độ dẻo, dai cho sợi mì Cắt tạo sợi: Khi đạt đến độ mỏng mong muốn, bột cắt thành sợi mì to, nhỏ, trịn, dẹt khác tuỳ tính chất sản phẩm Hấp chín: Sợi mì làm chín tủ hấp hồn tồn kín nước áp suất tiêu chuẩn Cắt định lượng bỏ khuôn: Sau hấp chín, mì cắt ngắn theo định lượng để đưa vào khuôn chiên Đây công đoạn tạo nên hình dáng cho vắt mì Hệ thống bồn trao đổi nhiệt (Sấy nhiệt gió 100 0C): Qua hệ thống bồn trao đổi nhiệt, dầu làm nóng lên nước (tương tự chưng cách thuỷ) trước đưa vào chảo chiên Làm khơ: Suốt q trình chiên, nhiệt độ dầu ln trì ổn định Cũng q trình này, dầu hao hụt ln bổ sung lượng dầu nhiêu cách đặn, liên tục thông qua hệ thống định lượng tự động Vì vậy, với cơng nghệ này, khơng có khái niệm dầu cũ (trước chiên vắt mì có độ ấm ~50%, thời gian chiên mì khoảng 2,5 phút) Vì trình chiên làm nước vắt mì, để độ ẩm vắt mì sau chiên khoảng 3% hàm lượng dầu ~16% Đây lí giúp mì ăn liền bảo quản nhiệt độ thường thời gian – tháng mà không bị nấm mốc Làm nguội: Sau chiên, vắt mì qua thiết bị làm nguội trước đóng gói Cấp gói gia vị: Các nguyên liệu tự nhiên, tươi an tồn tơm, thịt, trứng, hải sản, loại rau củ tươi sử dụng để tạo nên hương vị đặc trưng cho sản phẩm Đóng gói: Sau cấp gói gia vị đầy đủ theo hương vị, sản phẩm đóng gói in hạn sử dụng sản phẩm Kiểm tra chất lượng sản phẩm: Để đảm bảo chất lượng tốt nhất, sản phẩm kiểm tra qua thiết bị máy dò kim loại, máy cân trọng lượng máy rà sốt dị vật X – ray Đóng thùng lưu kho: Sản phẩm đóng thùng theo quy cách, in ngày sản xuất, lưu kho kiểm định lần cuối trước phân phối thị trường Mất trung bình khoảng 20 – 25 phút để hồn tất 12 cơng đoạn sản xuất mì ăn liền kể từ khâu trộn bột đến khâu thành phẩm KIẾN TẬP 48 NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN 2005181347 3.2.4 Chia sẻ chị hướng dẫn nhà máy Có dây chuyền nhà máy KCN Tân Bình: Nhà máy Hồ Chí Minh nhà máy Hồ Chí Minh Tại nhà máy Hồ Chí Minh gồm có dây chuyền mì gói dây chuyền mì ly dây chuyền phút đồng hồ sản xuất khoảng 600 gói mì khoảng 420 ly mì, cơng suất sản xuất ngày khoảng từ 88000 – 100000 thùng mì, sử dụng khoảng 80% cơng nghệ Nhật Bản 20% cịn lại nhân cơng (các khâu cuối thường anh chị nhân công đứng khâu bỏ nĩa, bỏ gói gia vị), cịn giai đoạn đầu (trộn bột, cán tấm, hấp chín, chiên…) hệ thống làm nhờ vào hệ thống gói mì chất lượng theo cách đồng loạt, thứ giống hết suất cao => nhờ mà người ta tiết kiệm điện, nước, nhân công sử dụng nhiều nguyên vật liệu Vậy nên mua gói mì giá rẻ khơng phải gói mì khơng mà người ta áp dụng công nghệ đại hạnh phúc thừa hưởng công nghệ đại Quy mô hoạt động Acecook Việt Nam: Gồm chi nhánh, 11 nhà máy phân phối trải dài từ Bắc đến Nam xây dựng nhiều nhà máy chiều theo vị người Việt Nam (khẩu vị người miền Bắc khác người miền Trung, khác miền Nam) 3.2.5 Thành tựu Hình 31: Thành tựu Acecook KIẾN TẬP 49 ... nhà máy cách chi tiết được, số lượng kiến thức hạn chế nên báo cáo có sai sót điều khơng thể tránh khỏi Tơi ln mong nhận góp ý, phản hồi từ phía thầy để báo cáo trở nên hoàn thiện Xin trân trọng... cần tạo điều kiện cho sinh viên chúng tơi có hội thực tập hội việc làm cho sinh KIẾN TẬP 31 NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN 2005181347 viên trường KIẾN TẬP 32 NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN 2005181347 BÀI THU HOẠCH... Thực phẩm, cần có tảng kiến thức chuyên ngành thật tốt kiến thức quan sát thực tế để biết vận dụng kiến thực thực tế Nhờ vào học phần Kiến tập mà biết phần điều đơi nét cơng ty thực phẩm, biết