DHDN giao trinh dc hc moi trng NXB d

NGUY N TH PHƯƠNG ANH GIÁO TRÌNH ð CH C MÔI TRƯ NG ð I H C BÁCH KHOA 2007 M!C L!C Trang GI#I THI$U MÔN H C Chương 1: M T S- V/N ð0 CHUNG 1.1 Khái ni m v ñ c ch t h c 1.1.1 ð c h c 1.1.2 ð c h c môi trư ng 1.1.3 ð c ch t 1.1.4 Tính đ c 1.2 Quan h gi!a li u lư#ng ñáp &ng 1.2.1 Li u lư#ng 1.2.1 ðáp &ng 1.2.3 M)i quan h gi!a li u lư#ng ñáp &ng 1.2.4 ðánh giá ñ c tính c p tính 1.2.5 ðánh giá ñ c tính mãn tính 1.2.6 Y/u t) áp d1ng AF 1.2.7 Tham s) an toàn cho ngư i Chương : NGUYÊN LÝ C3A ð C H C 2.1 Nguyên t:c chung nghiên c&u ñ c h c 2.1.1 Hai kh= gây tác ñ ng c@a ñ c ch t 2.1.2 ð c h c nghiên c&u dAa hi u &ng dưBi tC vong tC vong 2.1.3 ð c h c nghiên c&u sA tương tác gi!a ñ c ch t 2.2 Phương th&c ch t ñ c ñi vào thF 2.2.1 Quá trình h p th1 2.2.2 Quá trình phân b) 2.2.3 Q trình chuyFn hóa đ c ch t tJi quan thF 2.2.4 Q trình tích t1 hoKc đào th=i 2.2.5 Q trình tích t1 2.3 Tác ñ ng c@a ch t ñ c ñ)i vBi thF s)ng 2.3.1 Các dJng tác ñ ng c@a ñ c ch t 2.3.2 Ph=n &ng sơ c p 2.3.3 Ph=n &ng sinh h c 2.3.4 Ph=n &ng th& c p 2.3.5 BiFu hi n c@a ph=n &ng c p tính 2.3.6 ð c h c hơ h p 2.3.7 Nnh hưOng c@a ñ c ch t ñ/n gan men gan 5 11 11 11 11 12 13 15 15 17 17 17 17 18 18 22 23 30 32 33 33 34 35 37 39 40 42 2.3.8 Nnh hưOng c@a ch t ñ c ñ/n thTn 2.3.9 Nnh hưOng c@a ch t ñ c ñ/n da Chương 3: ð C H C MƠI TRƯ NG 3.1 ð c h c mơi trư ng ñ t 3.1.1 Các dJng nhiUm ñ c mơi trư ng đ t 3.1.2 Q trình lan truy n đ c ch t mơi trư ng ñ t 3.1.3 ð c ch t tV ch t th=i công nghi p 3.1.4 ð c ch t tV ch t th=i nông nghi p 3.2 ð c h c mơi trư ng nưBc 3.2.1 Các dJng nhiUm đ c mơi trư ng nưBc 3.2.2 Q trình lan truy n đ c ch t mơi trư ng nưBc ( hòa tan, bay hơi, k/t t@a ) 3.2.3 Các y/u t) mơi trư ng =nh hưOng tBi đ c tính 3.2.4 ð c ch t =nh hưOng c@a đ c ch t mơi trư ng nưBc 3.3 ð c h c mơi trư ng khí 3.3.1 Các dJng nhiUm đ c mơi trư ng khơng khí 3.3.2 Q trình lan truy n đ c ch t mơi trư ng khí 3.3.3 Q trình lan truy n đ c ch t mơi trư ng khơng khí 3.3.4 Tác đ ng gây hJi c@a đ c ch t có khơng khí 3.3.5 ð c ch t hoJt đ ng th[ giao thông 3.3.6 M t s) b nh ngh nghi p tV khí th=i cơng nghi p khơng khí 43 44 46 46 49 50 52 55 55 55 55 56 57 57 58 58 59 60 61 Chương 4: ð C H C C3A M T S- TÁC NHÂN GÂY Ô NHI7M MÔI TRƯ NG 4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.2 4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.4 4.4.1 4.4.2 ð ð ð ð ð ð ð ð c h c c@a m t s) tác nhân hóa h c c h c c@a m t s) kim loJi nKng c h c c@a m t s) dung môi ch t h!u c h c c@a ch t h!u t\n lưu khó phân h@y PoPs ð c h c c@a m t s) tác nhân sinh h c c h c c@a m t s) ñ ng vTt c h c c@a m t s) thAc vTt c h c c@a m t s) vi sinh vTt ð c h c c@a m t s) tác nhân vTt lý c h c c@a tác nhân nhi t ð c h c c@a tác nhân phóng xJ 63 63 68 71 78 78 79 81 86 86 87 90 Tài li;u tham khAo GI#I THI$U MÔN H C Tên hEc phHn: ð_C H`C MƠI TRƯeNG SI tín chK (đơn vO hEc trình): ðVHT Trình đS: cho sinh viên năm th& Phân bV thWi gian: h Lên lBp h Xêmina h Bài tTp tA h c HEc phHn tiên quy[t: Các môn sO chun ngành: hóa sinh, hóa h c mơi trư ng M]c tiêu c^a hEc phHn: h M1c tiêu ñào tJo chung c@a h c phkn Trang b[ cho sinh viên ki/n th&c nâng cao v nguyên lý ñ c h c ñ c h c c@a m t s) ch t nhiUm điFn hình, vTn d1ng ki/n th&c ñã h c ñF ñánh giá tìm gi=i pháp phịng ngVa hJn ch/ tác đ ng đ c h c đ)i vBi mơi trư ng ngư i h M1c tiêu ñào tJo c1 thF v ki/n th&c c@a h c phkn + Nêu ñư#c m t s) khái ni m b=n c@a b mơn đ c h c hiFu thuTt ng! hay dùng b mơn đ c h c + Nêu ñư#c m t cách khái quát trình lan truy n, chuyFn hóa c@a đ c ch t mơi trư ng; phương th&c đ c ch t vào thF g\m q trình sau: q trình h p th1, chuyFn hố, tích t1 hoKc ñào th=i ñ c ch t thF sinh vTt; ch/ tác ñ ng c@a ñ c ch t biFu hi n c@a nhiUm ñ c + Nêu lJi đư#c tính đ c c@a m t s) ch t nhiUm đư#c giBi thi u h c phkn h M1c tiêu ñào tJo c1 thF v lAc, ko qua h c h c phkn + DA đốn đư#c ch t gây tác đ ng ch@ ñJo ngu\n th=i tác ñ ng c@a đ/n h sinh thái ngư i + ðưa đư#c gi=i pháp phịng ngVa, hJn ch/ tác ñ ng gây hJi c@a ñ c ch t mơi trư ng h M1c tiêu đào tJo c1 thF v thái ñ c@a sinh viên qua h c h c phkn + Nâng cao ý th&c b=o v mơi trư ng + N:m đư#c cách th&c phương pháp nghiên c&u c@a b môn khoa h c ð c h c môi trư ng Mô tA v`n t`t nSi dung hEc phHn: H c phkn g\m chương: Chương 1: M t s) v n ñ chung GiBi thi u khái ni m chung c@a b mơn đ c h c mơi trư ng Chương 2: Nguyên lý c@a ñ c h c GiBi thi u phương th&c ñ c ch t ñi vào thF, tác ñ ng c@a ñ c ch t tích t1 thF nh!ng biFu hi n nhiUm ñ c Chương 3: ð c h c mơi trư ng GiBi thi u đ c h c c@a mơi trư ng nưBc, khơng khí, mơi trư ng ñ t Chương 4: ð c h c c@a m t s) đ c ch t mơi trư ng GiBi thi u m t s) ñ c ch t mơi trư ng hay gKp hoJt đ ng công nghi p, nông nghi p sinh hoJt Nhi;m v] c^a sinh viên: h DA lBp th=o luTn h KiFm tra gi!a h c kỳ h Thi cu)i h c kỳ Tài li;u hEc tep: [1] Lê Huy Bá (ch@ biên), ð c h c môi trư ng, NXB ðJi h c Qu)c gia TP H\ Chí Minh, 2000 [2] Tr[nh Th[ Thanh, ð c h c môi trư ng s c kho ngư i, NXB ðJi h c Qu)c gia Hà N i, 2003 [3] NguyUn ð&c KhiFn, Qu n lý ch t th i nguy h i, NXB Xây dAng, 2003 [4] NguyUn ð&c Lư#ng, PhJm Minh Tâm, V sinh An toàn th"c ph$m, NXB ðJi h c Qu)c gia TP H\ Chí Minh, 2002 [6] J.P.F D` Mello, Food safety contaminants and toxins, CABI Publishing, 2002 [7] Heidelore Fiedler, Persistent Organic Pollutants, Springer, 2003 [8] PGS PTS Hồng Văn Bính, Tài li u nghi p v/ ð c ch t h c công nghi p d" phịng nhi1m đ c s n xu t, B Y T/, 1996 [9] SO khoa h c công ngh môi trư ng Hà N i, vi n nghiên c&u Chulabhorn Thái Lan, Tài li u ñào t o ð c h c thu4c tr5 v6t h i hóa ch t c ng nghi p: b nh ngh: nghi p an toàn, 2003 11 Phương thfc kigm tra ñánh giá ti[p thu hEc phHn: h Chuyên ckn: Tr ng s): 0,1 h KiFm tra gi!a h c kỳ: Tr ng s): 0,3, Hình th&c: Th=o luTn, b=n thu hoJch h Thi k/t thúc h c phkn: Tr ng s): 0,6, Hình th&c: Tr:c nghi m tA luTn CHƯƠNG M T S- KHÁI NI$M CHUNG V0 ð C H C 1.1 Các khái ni;m vi ñSc hEc 1.1.1 ðSc hEc ð c h c b môn khoa h c nghiên c&u v lư#ng ch t tác ñ ng b t l#i c@a tác nhân hoá h c, vTt lý sinh h c lên h th)ng sinh h c c@a sinh vTt s)ng 1.1.2 ðSc hEc môi trưWng a Khái ni;m ð c h c môi trư ng m t ngành khoa h c c@a ñ c h c, chuyên nghiên c&u v tác nhân ñ c t\n tJi mơi trư ng gây tác đ ng nguy hJi đ)i vBi thF s)ng mơi trư ng ñó Cơ thF s)ng có thF là: h ThAc vTt, ñ ng vTt m t qukn thF hoKc m t qukn xã h Con ngư i m t c ng đ\ng dân cư b M]c đích h Nghiên c&u thi/t lTp nh!ng tiêu chuyn môi trư ng ðF thi/t lTp đư#c tiêu chuyn mơi trư ng ckn ph=i có đky đ@ nh!ng thơng tin v đ c tính c@a ch t h ðánh giá r@i ro cho qukn thF sinh vTt trình sC d1ng hóa ch t Qua thC nghi m v ñ c tính xác ñ[nh ñư#c nguy gây hJi c@a nhóm hóa ch t hay s=n phym có kh= xâm nhTp vào h sinh thái th@y sinh ngư i sC d1ng h ðánh giá ch t lư#ng môi trư ng thông qua thC nghi m đư#c ti/n hành theo tiêu chuyn mơi trư ng phù h#p vBi tiêu chuyn v nghiên c&u ñ c h c h Phát hi n tác nhân hóa h c, vTt lý, sinh h c mơi trư ng có nguy gây đ c cho ngư i h sinh thái ngu\n g)c phát sinh c@a chúng TV tìm bi n pháp ngăn ngVa phù h#p h ðánh giá nguy gây hJi c@a sA phát tán ô nhiUm ch t th=i hay nơi chôn l p ch t th=i Trong trư ng h#p khó có kh= phân tích kiFm tra thành phkn ch t có dịng ch t th=i ngư i ta có thF ñánh giá nguy gây hJi bzng cách ti/n hành trAc ti/p quan tr:c đ c tính c@a dịng ch t th=i 1.1.3 ðSc chjt a) Khái ni;m ð c ch t ch t xâm nhTp vào thF gây nên bi/n ñ{i sinh lý, sinh hoá; phá v| cân bzng sinh h c gây r)i loJn ch&c s)ng bình thư ng, d}n đ/n trJng thái b nh lý c@a quan n i tJng, h th)ng hoKc toàn thF ð c ch t có thF là: h ðSc chjt hóa hEc: T t c= h#p ch t hóa h c đ u có kh= gây đ c cho thF sinh vTt Theo Paracelse khơng có ch t khơng đ c, li u lư#ng làm nên ch t đ c Có nghĩa b t c& ch t có kh= gây ñ c li u lư#ng ñi vào thF ñ@ lBn h ðSc chjt sinh hEc: bao g\m nh!ng đ c ch t có ngu\n g)c tV đ ng vTt, thAc vTt, vi sinh vTt có kh= gây đ c Ví d1 đ c t) cá nóc, n c r:n, n m đ c, đ c t) n m m)c, vi khuyn, virut gây b nh,… h ðSc chjt vet lý: bao g\m tác nhân vTt lý nhi t, tác nhân phóng xJ, sóng ñi n tV, ti/ng \n, tia tC ngoJi, b) Phân lomi đSc chjt Có r t nhi u cách phân loJi ñ c ch t phân loJi ñ c ch t O ch€ có tính ch t tương ñ)i DAa theo b=n ch t gây ñ c c@a đ c ch t mơi trư ng có thF phân loJi thành: h ðSc chjt môi trưWng sơ cjp: ð c ch t có s•n mơi trư ng gây tác ñ ng trAc ti/p lên thF s)ng h ðSc chjt mơi trưWng thf cjp: đ c ch t phát sinh tV tV ch t b:t đku đ c hoKc khơng đ c, sau qua ph=n &ng chuyFn hóa c@a thF s)ng trO thành ch t khác có tính đ c DAa vào giá tr[ li u lư#ng gây ch/t 50% ñ ng vTt thí nghi m (LD50) c@a đ c ch t ñ)i vBi chu t ngư i ta phân loJi ñ c ch t thành m&c ñ sau (B=ng 1) B=ng 1.1: Phân loJi ñ c ch t theo m&c ñ ñ c c@a WHO M&c ñ ñ c LD50(mg/kghBW) R t ñ c (Ia) ð c (Ib) ð c vVa (II) ð c (III) Do ăn u)ng R:n L†ng 2000 Ti/p xúc qua da R:n L†ng 4000 DAa vào quan b[ tác ñ ng, ch/ gây ñ c c@a ñ c ch t có thF phân loJi ch t đ c thành: h ð c ch t có kh= gây ung thư: dioxin, ch t phóng xJ, benzen, ñ c t) n m… h ð c ch t gây ñ c h thkn kinh: Thu)c b=o v thAc vTt, metyl th@y ngân, HCN,… h ð c ch t gây đ c h hơ h p: CO, NO2, SO2, chì,… h ð c ch t gây nhiUm đ c gan: dioxin, PCBs, PAHs,… h ð c ch t gây nhiUm đ c máu: virut, chì h Các ch t gây mê: chlorofoc, tetraclorua,… h Các ch t gây ñ c h enzyme: kim loJi nKng, F,… h Các ch t gây tác ñ ng t{ng h#p: Formol, F DAa kh= t\n lưu c@a ñ c ch t mơi trư ng ngư i ta có thF phân ñ c ch t thành: h Ch t khơng b n v!ng: Ch t đ c t\n lưu tA nhiên tV 1h12 tukn h Ch t b n v!ng trung bình: Ch t đ c t\n lưu tV ñ/n 18 tháng h Ch t b n v!ng: Ch t ñ c t\n lưu tV ñ/n năm h Ch t r t b n v!ng: Ch t đ c t\n lưu lâu khơng có kh= phân hu‹ DAa ch&ng c& v kh= gây ung thư c@a ñ c ch t, quan nghiên c&u ung thư qu)c t/ (IARC) ñã phân chia đ c ch t hóa h c có kh= gây ung thư thành nhóm sau: h Nhóm 1: bao g\m nh!ng tác nhân mà kh= gây ung thư O ngư i có ch&ng cB xác đáng h Nhóm 2: Nhóm bao g\m tác nhân chưa có đky đ@ bzng ch&ng v tính gây ung thư O ngư i, có ñ@ hoKc gkn ñ@ bzng ch&ng v tính gây ung thư O đ ng vTt Nhóm đư#c chia làm nhóm nh†: + Nhóm 2A: bao g\m nh!ng tác nhân có m t s) bzng ch&ng chưa hồn tồn ñky ñ@ v tính gây ung thư cho ngư i có bzng ch&ng xác nhTn gây ung thư cho đ ng vTt thí nghi m + Nhóm 2B: Bao g\m nh!ng tác nhân mà có m t s) bzng ch&ng v kh= gây ung thư cho ngư i gkn đ@ bzng ch&ng v tính gây ung thư đ ng vTt thí nghi m h Nhóm 3: Bao g\m tác nhân khơng có bzng ch&ng rõ ràng v kh= gây ung thư O ngư i, lJi có đky đ@ bzng ch&ng gây ung thư đ ng vTt thí nghi m, song ch/ gây ung thư O đ ng vTt thí nghi m không gi)ng vBi ch/ gây ung thư O ngư i h Nhóm 4: Tác nhân có thF khơng gây ung thư cho ngư i ðó nh!ng tác nhân mà bzng ch&ng cho th y khơng có tính gây ung thư cho ngư i đ ng vTt thí nghi m 1.1.4 Tính đSc a) ðOnh nghĩa tính ñSc Tính ñ c c@a m t ch t tác đ ng có hJi c@a ch t đ)i vBi thF s)ng KiFm tra tính đ c xem xét, ưBc tính tác đ ng có hJi c@a ch t ñ c lên thF s)ng nh!ng ñi u ki n nh t ñ[nh b) Các y[u tI Anh hưpng đ[n tính đSc Dmng trn tmi c^a đSc chjt: Tính đ c c@a m t s) ñ c ch t ph1 thu c vào hình thái hóa h c c@a chúng Ví d1 th@y ngân O dJng ñ c so vBi dJng l†ng Ž dJng th@y ngân dU dàng h p th1 qua đư ng hơ h p tích t1 gây đ c thF ñKc bi t não Ž dJng l†ng th@y ngân sau vào mi ng qua ñư ng ăn u)ng phkn lBn ñư#c ñào th=i ngồi theo đư ng phân ðưWng hjp th]: Tính đ c c@a ñ c ch t ph1 thu c vào ñư ng h p th1 c@a ñ c ch t M t s) h#p ch t benzen ñ c h p th1 qua đư ng hơ h p da so vBi h p th1 qua ñư ng tiêu hóa lý chúng đư#c chuyFn hóa gi=i ñ c h p th1 qua ñư ng tiêu hóa Ngư#c lJi mu)i cianua đ c h p th1 qua đư ng tiêu hóa so vBi h p th1 qua da kh= h p th1 qua da nh† r t nhi u so vBi h p th1 qua đư ng tiêu hóa Các tác nhân mơi trưWng: Các tác nhân nhi t đ , pH, ánh sáng, đ ym,…có thF làm tăng hoKc gi=m tính đ c c@a đ c ch t mơi trư ng Ví d1: ð c tính c@a nicotin, atropin ñ)i vBi ñ ng vTt b[ nhiUm s• tăng nhi t đ gi=m Ngư#c lJi đ c tính c@a parathion gi=m nhi t ñ gi=m Các y[u tI sinh hEc: + TuVi tác: Thơng thư ng tr• sơ sinh, thF tr• phát triFn thư ng nhJy c=m vBi ñ c ch t tV 1,5 ñ/n 10 lkn so vBi nh!ng thF ñã trưOng thành Nhi u nghiên c&u cho th y tr• em dU dàng h p th1 ñ c ch t kh= xu t chTm so vBi ngư i lBn Ví d1 tr• em có kh= h p th1 chì 4h5 lkn, h p th1 cadimi 20 lkn lBn so vBi thF trưOng thành Nhi u d}n ch&ng cho th y thF c@a ngư i cao tu{i nhJy c=m so vBi thF tr• Nguyên nhân ch@ y/u thF ngư i cao tu{i có mơ m| phát triFn hơn, nưBc th p kh= chuyFn hóa xu t ch t ñ c suy gi=m Ngư i ta th y rzng tác d1ng c@a ñ c ch t khác ñ)i vBi tVng th i kỳ c@a thai nhi Th i kì hình thành quan b phTn thF c@a thai nhi th i kì m}n c=m vBi đ c ch t mơi trư ng nh t + Tình trmng sfc khos ch[ đS dinh dưtng: Tình trJng s&c kh†e ch/ ñ dinh dư|ng =nh hưOng lBn ñ/n kh= nhiUm ñ c c@a thF Nh!ng thF b[ suy y/u, căng th‘ng thkn kinh, suy dinh dư|ng, m t cân bzng dinh dư|ng thư ng có nguy b[ nhiUm ñ c cao so vBi thF kh†e mJnh Qua nghiên c&u ngư i ta th y rzng: Cơ thF thi/u m t s) axit béo axitamin ckn thi/t s• làm cho hoJt tính c@a enzyme chuyFn hóa ch t đ c gi=m d}n ñ/n thF dU b[ nhiUm ñ c T‹ l kh)i u tăng cao ch/ ñ dinh dư|ng giàu lipid Thi/u Vitamin C, E làm gi=m hoJt tính c@a enzyme chuyFn hóa đ c ch t, thi/u vitamin A làm tăng ñ nhJy c=m c@a ñư ng hô h p ñ)i vBi ch t gây ung thư + Y[u tI di truyin: Ph1 thu c vào đKc điFm c@a tVng lồi: ð c tính c@a m t ch t thư ng khác ñ)i vBi m“i loài Nguyên nhân kh= chuyFn hóa sinh h c, h p th1, phân b), đào th=i c@a đ c ch t đ)i vBi tVng lồi khác khác Ví d1 thu)c di t trùng thư ng đ c đ)i vBi loJi côn trùng so vBi ngư i lồi đ ng vTt có vú 2hnaptylamin thư ng tJo kh)i u O b ng đJi chó ngư i không tJo kh)i u O thF chu t ðKc ñiFm c@a tVng thF s)ng lồi: Do đKc điFm sinh h c c@a thF khơng gi)ng nên kh= b[ nhiUm đ c khác M t s) ngư i r t m}n c=m vBi m t s) tác nhân ánh sáng, b1i, m t s) loJi thAc phym so vBi nh!ng ngư i khác Qua nhi u nghiên c&u cho th y nguy b[ ung thư ph1 thu c vào y/u t) di truy n + Giui tính: Trong m t s) trư ng h#p đKc bi t O chu t ngư i ta th y rzng chu t chu t đAc có ph=n &ng khác ñ)i vBi m t s) ñ c ch t Ph=n &ng khác ch€ x=y ñ)i vBi nh!ng thF ñã trưOng thành Ví d1 chu t ñAc nhJy c=m vBi DDT chu t ñ/n 10 lkn M t s) ch t h!u ch&a phospho gây ñ c ñ)i vBi chu t nh:t chu t to mJnh so vBi chu t ñAc h Liiu lưvng thWi gian ti[p xúc: Tác ñ ng c@a ñ c ch t lBn li u lư#ng cao th i gian ti/p xúc dài Tuỳ theo li u lư#ng ti/p xúc th i gian ti/p xúc mà xu t hi n nh!ng tri u ch&ng b nh lý tác hJi khác Tác hJi gây ti/p xúc th i gian ng:n có thF h\i ph1c đư#c Nhưng ti/p xúc vBi m t th i gian dài s• b[ nh!ng tác hJi có thF khơng h\i ph1c đư#c c) Các đyc trưng c^a tính đSc 1< Tính đ c c>a m t ch t tác ñ ng lên quan hoBc thC khác khác Ví d1: CO ti/p xúc vBi da khơng gây đ c, gây đ c cho h hơ h p 2< Tính đ c c>a ch t khác tác ñ ng lên m t quan hoBc m t thC khác Ví d1: CO2 gây ngJt cho ngư i ñ ng vTt lJi ngu\n dinh dư|ng cacbon c@a thAc vTt DDT gây ñ c gan, CO gây ñ c cho h tJo máu Tích t] đào thAi: DDT đào th=i r t kém, DDT tích t1 nhi u gan vách ngăn não s!a b) Bigu hi;n nhizm ñSc + Nhizm đSc cjp tính: Trư ng h#p nh” gây chóng mKt, nh&c đku, bu\n nơn Trư ng h#p nKng gây r)i loJn u khiFn, có thF d}n ñ/n tC vong +Nhizm ñSc mãn tính Nh”: Sút cân, ăn, b:p y/u, thi/u máu thkn kinh có biFu hi n căng th‘ng NKng: suy gi=m h miUn d[ch; ung thư gan dJ dày, ph{i, thTn, gi=m bJch huy/t ung thư máu; r)i loJn thkn kinh; gây mù m:t; =nh hưOng ñ/n s&c kh†e sinh s=n gi=m sút tinh trùng, sinh quái thai, bi/n ñ{i giBi tính PHAs (polycylic aromatic hydrocacbons) a) Giui thi;u chung Các h#p ch t PAHs có nhi u than đá, dku m†, có s=n phym cháy, s=n phym chuyFn hóa c@a thAc vTt vi sinh vTt Ngu\n PAHs gây ô nhiUm môi trư ng khơng khí, đ t nưBcch@ y/u q trình khai thác than ñá, dku m†, ñ)t cháy nhiên li u… PAHs thư ng t\n tJi dưBi dJng h“n h#p h#p ch t, t\n tJi dưBi dJng đơn ch t Các h#p ch t PAHs thư ng t\n tJi trJng thái r:n O nhi t ñ thư ng, khó hóa có điFm sơi cao Các h#p ch t PAHs tan nưBc, tan t)t m|, có t€ s) tan Pcow thư ng cao kho=ng tV 3,24 đ/n 6,75 PAHs có đ t, nưBc, khơng khí, thF sinh vTt thAc phym Ngu\n nhiUm PAHs khơng khí ch@ y/u khói th=i c@a q trình đ)t cháy nhiên li u Ô nhiUm ñ t nưBc sA c) tràn dku, rị r€ q trình sC d1ng , s=n xu t tV bãi chôn l p Do tính ch t dU tan m| mà PAHs dU dàng tích t1 có thF sinh vTt chuy n tV thF sang thF khác qua chu“i th&c ăn Trong thAc phym PAHs ch@ y/u có s=n phym s!a, tr&ng, th[t, đ ng vTt nhuyUn thF, cá m t s) rau qu=, hJt b) Phương thfc ñi vào thg h Hjp th]: H p th1 qua đư ng hơ h p, qua da qua đư ng thAc phym Do tính ch t dU tan m| mà h#p ch t dU dàng h p th1 qua da PHAs có khơng khí theo thO vào thF qua đư ng hơ h p H p th1 qua ñư ng ăn u)ng ch@ y/u ăn ph=i thAc phym hoKc ngu\n nưBc b[ nhiUm Thành phkn tính ch t c@a thAc phym =nh hưOng lBn đ/n kh= h p th1 PAHs vào thF s)ng 76 h Phân bI H#p ch t PAHs sau ñi vào thF vào h tukn hoàn máu, m t phkn ñư#c h p th1 vào máu phkn cịn lJi đư#c vTn chuyFn đ/n quan thF NưBc có thF gi=m bBt kh= h p th1 PAHs máu, trái lJi lư#ng dku có thAc phym làm tăng kh= h p th1 PAHs vào máu h Chuygn hóa ChuyFn hóa h#p ch t PAHs ch@ y/u x=y O gan, thành mJch máu ru t non Trong t)c đ chuyFn hóa thành mJch máu thư ng nh† r t nhi u so vBi chuyFn hóa gan T)c đ chuyFn hóa kh= tJo s=n phym chuyFn hóa ph1 thu c vào thu)c, ch t nhiUm, m t s) ch t có rau qu= polychlorinated biphenyls, gastric hormones…Nh!ng h#p ch t có kh= liên k/t vBi enzym chuyFn hóa thúc đyy hoKc kìm hãm q trình chuyFn hóa PAHs Các h#p ch t PAHs có kh= tác d1ng vBi enzym gây =nh hưOng ñ/n trình chuyFn hóa ChuyFn hóa PAHs có hai giai đoJn + Giai ñoJn 1: giai ñoJn ñư#c thAc hi n bOi enzyme mixed function oxidase (MFO) epoxydohydrase (EH) tJo s=n phym chuyFn hóa dJng idols epoxides + Giai ñoJn 2: s=n phym chuyFn hóa c@a giai đoJn nh!ng ch t có hoJt tính mJnh tham gia ph=n &ng sau: Liên k/t vBi glucuronic acid, glutathione tJo thành ch t dU tan ñư#c ñào th=i qua ñư ng nưBc tiFu Liên k/t vBi ADN protein gây ñ t bi/n gen bi/n tính protein c) Bigu hi;n nhizm ñSc + Suy gi=m h miUn d[ch: M t s) h#p ch t PAHs gây ñ c h miUn d[ch =nh hưOng ñ/n t@y, t/ bào bJch huy/t, lách Trong benzopyrene, 3hmethylchlanthrene 7,12 dimethylbenz anthracene có tính đ c miUn d[ch cao, =nh hưOng đ/n sA phân bào c@a t/ bào T + Nnh hưOng ñ/n kh= sinh s=n sinh quái thai, x=y thai, gi=m kh= sinh s=n Nguyên nhân nh!ng s=n phym chuyFn hóa có hoJt tính mJnh đư#c h p th1 qua thai ñi vào bào thai gây =nh hưOng trAc ti/p ñ/n sA phát triFn c@a thai nhi Ngồi tác nhân cịn gây ñ c cho bu\ng tr&ng + ð t bi/n gen: Kh= gây ñ t bi/n gen c@a m t s) PAHs ñư#c nhTn th y c= thí nghi m invitro invivo M t vài PAHs cịn gây sA bi/n đ{i hình thái t/ bào, sai khác nhiUm s:c thF, t{ng h#p ADN không mong mu)n + Gây ung thư: Nhi u nghiên c&u cho th y h#p ch t PAHs có kh= gây ung thư Kh= gây ung thư c@a PHAs ph1 thu c vào: ðư ng h p th1: kh= gây ung thư c@a PAHs h p th1 qua mi ng thư ng nh† so vBi ñư#c h p th1 qua da 77 Lư#ng h p th1: Lư#ng h p th1 lBn kh= gây ung thư cao ðKc tính sinh h c c@a thF sinh vTt Kh= gây ung thư O nh!ng thF tr• thư ng cao nh!ng thF lBn tu{i ðKc tính c@a h#p ch t PAHs: Nh!ng h#p ch t có vịng thơm trV nh!ng ch t có ch&a nhóm th/ methyl 9,10 dimethylanthracene 1,2,3,4 tetramethylphenanthrene thư ng tác d1ng gây ung thư hay có tác d1ng y/u Nh!ng h#p ch t có năm vịng thư ng có tác d1ng gây ung thư mJnh Hku h/t nh!ng h#p ch t có vịng đ u có tác d1ng gây ung thư H#p ch t vòng thư ng khơng có kh= gây ung thư 4.2 ðSc hEc c^a mSt sI tác nhân sinh hEc 4.2.1 ðSc hEc c^a mSt sI ñSng vet ð c t) ñ ng vTt ti/t ñư#c chia thành nhóm chính: đ c t) có tính axit cao, đ c t) có tính ki m cao, đ c t) có hàm lư#ng vitamin cao, ñ c t) protein ñ c M t s) đ ng vTt trùng có ch&a ch t đ c là: Nh‡a cóc ð c t) có cóc khơng tTp trung O th[t mà tTp trung O gan, ru t, tr&ng Tuy/n ti/t nhAa đ c c@a cóc nzm nh!ng v/t skn sùi da cóc Ch t đ c ch@ y/u có nhAa cóc bufotoxin NhAa cóc tác ñ ng lên tim, làm tim ñTp chTm ngVng h‘n NhAa cóc dính vào da gây r p da, lO lt, n/u đF nhAa giây vào m:t s• b[ xưng ñau v[ t{n thương Nguy hiFm nh t ch t ñ c vào máu NEc r`n R:n lồi bị sát khơng chân, nhóm máu lJnh M&c ñ ñ c c@a n c r:n ph1 thu c vào tVng loJi r:n trJng thái c@a r:n Ví d1 đ đ c c@a r:n l1c vipera ch€ bzng 1/20 ñ ñ c c@a n c r:n h{ mang N c ñ c c@a r:n nhJy r:n O trJng thái nh[n ăn kéo dài r:n l t xác Ch t đ c c@a n c r:n g\m hai loJi: h Ch t ñ c h thkn kinh h@y hoJi ch&c c@a h hơ h p d}n đ/n ch/t ngVng hơ h p h Ch t đ c máu làm đơng, tan máu phá h@y thành mJch máu, ngồi cịn tJo nh!ng r)i loJn viêm tJi ch“ ðSc tI c^a ong N c ong m t ch t l†ng sánh, không màu, thành phkn hóa h c r t ph&c tJp g\m anbumin, ch t m|, h#p ch t h!u phân tC lư#ng th p, axit amin, axit nucleic, glutamic, treonin 78 Melitin ch t ñ c ch&a n c ong, b n v!ng vBi axit, dU tan ki m Vì vTy b[ ong chích thư ng bơi vơi đF gi=i đ c Melitin làm tan h\ng cku, co trơn, hJ huy/t áp, phong b/ thkn kinh trung ương Nh;n góa ph] áo ñen Nh n góa ph1 áo ñen s)ng vùng nhi t ñBi, ñ)ng g“, c†, nhà hoang, b1i rTm ð c c@a nh n nguy hiFm n c r:n, lư#ng ch t ñ c m“i lkn c:n bơm vào thF nh† nên không gây ch/t Các tri u ch&ng nhiUm ñ c loJi ñ c đau nh”, tái nh#t, sưng sau đau vùng ngAc, b1ng, bu\n nơn đ{ nưBc dãi m\ Bị cmp Bị cJp s)ng O Brazin, Châu Phi Vi t nam M t s) loJi bị cJp có ch&a ch t đ c titytus bahiensis T serralatus Ch t ñ c tác d1ng lên h thkn kinh Trong trư ng h#p nh” th y ng&a, đau Trư ng h#p nKng gây co th:t O c{, b\n ch\n n{i dTn, tăng hoKc hJ huy/t áp tâm thkn ðSng vet nhuyzn thg v• cfng ð ng vTt nhuyUn thF trai, sị có thF phát sinh đ c ch t nh!ng tháng nóng ð c t) thư ng gây tê b:p Các tri u ch&ng hay gKp tê li t hô h p, ng&a môi, mKt, mũi Cá M t s) cá O biFn nhi t đBi cá kéo, cá có ch&a ch t đ c Cá phân b) O vùng biFn nhi t ñBi c@a Vi t nam ð c t) c@a cá bao g\m ch t ciguatoxin tan ch t béo, ciguaterin tan nưBc aminopehydroquinazolin Nh!ng ñ c t) tTp trung gan, ru t b1ng ðKc bi t tính ñ c c@a loài cá tăng mJnh mùa ñ• tr&ng Các tri u ch&ng nhiUm ñ c cá tê li t thF, ngưng tr h tukn hồn hơ h p Ng đ c cá xu t hi n sau ăn tV ñ/n 24 gi , kho=ng 60% s) ngư i b[ nhiUm ñ c cá b[ tC vong 4.2.2 ðSc hEc c^a mSt sI th‡c vet ThAc vTt ti/t ñ c t) đF thích nghi vBi u ki n môi trư ng, cJnh tranh sinh t\n vBi nh!ng lồi thAc vTt khác vũ khí đF tr)ng lJi trùng lồi sâu b nh Các ch t đ c có thF phân b) O m t s) b phTn c@a hoKc toàn thân 79 a) MSt sI đSc tI có th‡c vet Alkaloid Alkaloid gây ñ c h thkn kinh, t{n thương gan có thF d}n đ/n ung thư gan, =nh hưOng ñ/n sA phát triFn c@a thai nhi Pyrrolizidine alkaoid: gây hJi cho gan Solanum alkaloid có khoai tây làm m t hoJt tính c@a enzym chuyFn hóa ch t ñ c, tác ñ ng lên enzyme AchE gây ñ c h thkn kinh Lupin alkaloid: ch t có v[ đ:ng gây đ c tính c p tính Iso quinoline, carboline alkaloid: gây ñ c h thkn kinh Glucozid M t s) glucoside hoKc s=n phym chuyFn hóa c@a glucoside có thAc vTt gây đ c cho đ ng vTt ngư i Favaglycoside: gây tan máu Thioglycoside: gi=i phóng ch t đ c thyrotoxic Cianoglycoside: t n công não, tuy/n giáp, tuy/n t1y Aglycon: ch t sinh ung thư, gây bi/n ñ{i gen, ch t ñ c h thkn kinh, Các protien ñSc M t s) protein đ c có cây, liên k/t vBi t/ bào làm r)i loJn ch&c t/ bào, làm m t hoJt tính c@a enzym proteinase gây nh!ng =nh hưOng chTm phát triFn O ñ ng vTt, =nh hưOng ñ/n s&c kh†e c@a ngư i, =nh hưOng đ/n q trình tiêu hóa protein M t s) protein gây đáp &ng miUn d[ch mJnh m• Lactin liên k/t vBi h\n cku gây vón c1c O máu Amino axit khơng có protein Amino axit khơng có protein có ch&a nhi u thAc vTt M t s) amino axit loJi gây hJi cho h thkn kinh, gan, thTn m t s) b phTn khác βhAmino propionitrile (BAPN): ngăn chKn hoJt ñ ng c@a enzyme enzym quan tr ng trình phát triFn xương collagen Ptaquiloside: gây ung thư b ng ñái, b nh bJch cku, xu t huy/t b) MSt sI có chfa đSc tI có p Vi;t nam: Dây cam thAo (aburus precatorius): Thu c h cánh bưBm, dây leo, nh† Trong hJt có ch&a protein ñ c abrin (C12H14N2O2) Mù u: Trong v†, thân rU có ch&a nhi u đ c ch t xyanhydric saponin Cây c^ ñeu: 80 Thu c h cánh bưBm, dây leo có c@ hoa tím nhJt m c hoang O nhi u vùng c@a nưBc ta Ch t ñ c ch&a nhi u qu= hJt Ch t đ c có ch&a c@ ñTu tephrosin, rotenon pachyrhizon gây bu\n nơn, chống váng, tê tồn thân có thF d}n ñ/n tC vong Cây thuIc lá: ð c ch t ch@ y/u ch&a thu)c nicotin m t s) ch t khác ñ\ng phân c@a nicotin nicotenlin, nicotilin, myosmin Nicotin ch t có v[ n\ng cay, mùi h:c dU tan nưBc dung môi h!u Nicotin làm tăng b nh tim mJch gây ung thư Cây thuIc phi;n: Là thu)c đ c loJi gây nghi n Có ch&a axit meconic, axit tactric, axit xitric, mocphin… Cây thHu dHu: Trong hJt thku dku có ch&a rici abrin nh!ng albumin ñơn gi=n nguyên nhân gây dính k/t xu t huy/t t/ bào máu, gây t{n thương ñ/n t/ bào khác gây b t {n ñ[nh nhi t Tri u ch&ng ng ñ c thư ng th y nôn mCa, tiêu ch=y, máu huy/t không lưu thông BiFu hi n c p tính xu t hi n sau gi bu\n nơn, rát mi ng, tiêu ch=y, ñau b1ng, ngư i uF o=i, xu t huy/t màng lưBi, b nh v máu, co giTt ch/t sau 12 ngày Tri u ch&ng mãn tính hít thO b1i b= hJt thku dku viêm da, viêm mũi c{ m:t Cây dfa: Ng ñ c d&a m t loJi n m đ c candida tropicalis s)ng kí sinh m:t d&a Ng ñ c x=y ăn d&a chưa c:t sJch m:t hay ăn qu= b[ dTp nát ch t ñ c ñã nhiUm vào phkn th[t c@a qu= Tri u ch&ng ng ñ c da n{i myn ng&a, ñau b1ng, tiêu ch=y, mJch nhanh, huy/t áp hJ, khó thO, ph{i ran Cây cau: Ch t ñ c arecoline ch@ y/u tTp trung O hJt cau Tri u ch&ng ng ñ c €a ch=y, nơn mCa, co giTt, khó thO, th[ lAc Cây s`n Ng ñ c s:n hàm lư#ng Cianua có ch&a nhi u v† chóp c@, nh t nh!ng ch“ b[ t{n thương Ng ñ c ch t có nh!ng tri u ch&ng sau: trJng thái s!ng s , tê li t dây thkn kinh âm thanh, co giTt gây hôn mê 10 Cây xoan: Thân th‘ng, nh†, hoa tím có v[ đ:ng Cây xoan m c nhi u vùng c@a nưBc ta 81 Thành phkn hóa h c c@a ch t ch@ y/u có xoan loJi ancaloit có v[ đ:ng, tTp trung O v†, lá, rU, q@a Tri u ch&ng lâm sàng nhiUm đ c bu\n nơn, chống váng, khơng mu)n ăn, mKt đ†, y/u m t, tê li t toàn thân 4.2.3 ðSc hEc c^a mSt sI vi sinh vet a) Vi khuŠn ð c t) c@a vi khuyn ñư#c phân làm hai loJi ngoJi ñ c t) n i ñ c t) + Ngomi ñSc tI: nh!ng ch t hóa h c đư#c vi sinh vTt t{ng h#p t/ bào ñư#c t/ bào th=i ngồi mơi trư ng NgoJi đ c t) thư ng protein, dU dàng m t hoJt tính dU phân h@y bOi nhi t + NSi ñSc tI: nh!ng ch t có t/ bào, nh!ng ch t ch€ gi=i phóng ngồi t/ bào b[ phân h@y N i ñ c t) thư ng nh!ng ch t có c u trúc ph&c tJp ví d1 phospholipit, lipopolysaccharit Vi khuyn gây b nh cho thF theo ch/ sau: M t s) vi khuyn gây b nh ti/t ñ c t) ng m vào thF, hoKc bám vào mKt biFu mô mà không xâm nhTp vào thF M t s) vi khuyn xâm nhTp vào thF khơng sinh đ c t), chúng gây b nh bzng cách sinh s=n gây b nh lý miUn d[ch Phkn lBn vi khuyn rơi vào gi!a hai loJi t&c vVa xâm nhTp c1c b , vVa ti/t ñ c t) hoKc enzyme phá h@y mô b) MSt sI vi khuŠn gây b;nh thưWng gyp E coli trAc khuyn gram âm, không tJo bào tC, hơ h p y/m khí tùy ti n E coli thư ng có mKt thAc phym b[ nhiUm phân Kh= gây b nh c@a E coli r t đa dJng có thF gây tBi tiFu l:t nh:t, tiFu máu, tiFu ñau, tiFu m@ O ph1 n! E coli gây viêm màng não, nhiUm trùng máu nguyên nhân c@a b nh tiêu ch=y Staphylococcus loJi cku khuyn gram dương, hơ h p y/m khí tùy ti n, khơng di đ ng, khơng tJo bào tC Chúng tJo đ c t) enterotoxin, có tính đ c sau: h Các loJi ngoJi đ c t) có thF gây ch/t, gây hoJi tC da, có kh= phân h@y h\ng cku, gây ng ñ c cho nhi u loJi t/ bào h ð c t) gây tróc vyy: lồi ñ c t) nzm biFu bì tJo n)t ph\ng da h ð c t) gây s)c: loJi ñ c t) gây s)t, s)c v/t ñ† ngòai da h ð c t) ru t: loJi ñ c t) ru t b n nhi t Tri u ch&ng ñ c t) sinh gây ói mCa h Các đ c t) có tính kháng nguyên peptidoglycan, axit teichonic, protein A 82 Shigela vi khuyn gram âm, hơ h p k[ khí tùy ti n, khơng sinh vào tC có ngu\n thAc phym b[ nhiUm phân ngư i Shigella tJo hai dJng ñ c t) N i ñ c t) nh!ng lipopoly saccharit có O thành t/ bào, gây kích thích thành ru t NgoJi đ c t) tác ñ ng lên thành ru t, gây tiêu ch=y, &c ch/ h p th1 ñư ng axit amin O ru t non N/u chúng tác ñ ng lên thkn kinh có thF gây tC vong Samonella trAc khuyn gram âm ch@ y/u s)ng O ñư ng tiêu hóa c@a ngư i, đ ng vTt trùng Khi thF b[ nhiUm Salmonella thF có tri u ch&ng lâm sàng sau: S)t thương hàn: S)t thương hàn ch@ y/u S typhi, S paratyphi, S schottmulleri Các loài vi khuyn theo thAc phym vào đư ng tiêu hóa, vào niêm mJc ru t r\i khư trú O hJch limpho sinh sôi n=y nO O ñây Th i gian g i th i gian @ b nh Sau phát triFn vBi s) lư#ng lBn, m t s) tA phân gi=i gi=i phóng đ c t), m t s) theo ñư ng máu phân b) O quan b ng đái, )ng tiêu hóa hoKc khư trú O ph{i, xương, màng não Th i gian @ b nh kho=ng 10 ñ/n 14 ngày, th i gian thF s)t cao, Bn lJnh Cơ thF b nh nhân suy như#c nhanh chóng, ăn khơng ngon, m t m†i, gan lách to dkn, xu t hi n xu t huy/t da, lư#ng bJch cku gi=m Viêm ru t Viêm ru t thư ng x=y S typhimurium Sau vào thF tV ñ/n gi , b nh nhân c=m th y nh&c ñku, s)t nh”, ói tiêu ch=y Yersinia trAc khuyn gram âm, hơ h p k[ khí tùy ti n, không tJo bào tC, không sinh nha bào ð c t) chúng tJo lipopolysacharit n i ñ c t) gây s)t, gây ch/t ñ c t) d[ch hJch thành phkn protein c@a t/ bào Các loJi ñ c t) c@a yersinia thư ng ch[u nhi t, khơng ch[u tác đ ng c@a protease lipase Vi khuyn xâm nhTp vào thF, ñư#c tTp trung O hJch sau xâm nhTp vào máu ñ/n quan khác thF gan, lách, ph{i, màng ph{i, màng não, màng tim Th i gian @ b nh d[ch hJch có thF kéo dài tV ñ/n ngày Các tri u ch&ng th y O b nh s)t r t cao, hJch to dkn gây ñau ñBn, gây nhiUm ñ c h thkn kinh N/u nhiUm khuyn sBm có thF kèm theo nơn mCa hoKc tiêu ch=y N/u nhiUm khuyn huy/t mu m có tri u ch&ng đơng máu nơi hJch, hJ huy/t áp, ngư i trO nên lV ñV, suy tim, suy thTn 83 Vibrio vi khuyn gây b nh thư ng có h=i s=n s=n phym h=i s=n Vibrio nh!ng trAc khuyn vòng hay g i phyy khuyn Hơ h p hi/u khí, chuyFn đ ng ñư#c nh tiên mao, phkn lBn vi khuyn gram âm V cholerae Là loài vi khuyn ph{ bi/n phân b) r t r ng tA nhiên Chúng gây b nh d[ch t= sC d1ng nưBc byn thAc phym b[ nhiUm trùng V cholerae có kh= t{ng h#p nhi u loJi enzyme, có enzyme neuraminidase, enzyme phân h@y biFu mơ ru t Th i gian @ b nh thư ng ñ/n ngày, trư ng h#p b nh nKng có thF m t 20 ñ/n 30 ngày Tri u ch&ng tiêu ch=y r t nhi u, bu\n nôn, co th:t b1ng, thF b[ m t nưBc V vulnificus V vulnificus tìm th y O nưBc biFn h=i s=n, thư ng phát triFn O nhi t ñ cao Chúng có kh= sinh t{ng h#p đ c t) cytotoxin, có tính đ c mJnh T‹ l tC vong b[ nhiUm vi khuyn r t cao Proteus có tA nhiên, đư ng tiêu hóa c@a ngư i ñ ng vTt Proteus ch€ gây ñ c cho thF lư#ng t/ bào thF nhi u ð c t) c@a Proteus phóng khơng gây đ c mà ch€ làm tăng kh= thym th u c@a niêm mJc ru t giúp vi khuyn xâm nhTp vào máu Th i gian @ b nh tương đ)i ng:n, trung bình kho=ng gi , có m t s) trư ng h#p kéo dài 16 gi Tri u ch&ng nhiUm proteus nôn, mCa, tiêu ch=y, viêm dJ dày, viêm ru t, s)t B nh thư ng khôi ph1c nhanh không gây tC vong ! Colostridium sinh bào tC, phát triFn mJnh O nhi t ñ cao tV 43h47 ñ Hi n ngư i ta phát hi n ch@ng gây ng đ c thAc phym C perfringens C.botulinum, C barati, C butyricum Th i gian @ b nh ñ/n 24 gi , trung bình 12 gi Các tri u ch&ng ng ñ c thAc phym Colostridium ñau b1ng, tiêu ch=y, đky hơi, s)t, bu\n nơn Khi vi khuyn hình thành bào tC chúng tJo đ c t) ru t gây ng ñ c cho ngư i b) Virut Virut chưa có c u tJo t/ bào, ch€ bao g\m lBp v† b c protein bao b c bên ngồi s#i ADN hoKc s#i ARN Virrut khơng có kh= t{ng h#p protein, đ\ng hóa 84 đư ng, chép gen…, vTy ñF sinh trưOng phát triFn chúng ph=i dAa hoàn toàn vào b máy c@a t/ bào ch@ Virrut xâm nhTp vào t/ bào gây r)i loJn c u trúc, trình sinh lý c@a t/ bào gây ñ t bi/n gen Khi s) lư#ng virrut nhân lên t/ bào ch@ ñ@ nhi u chúng phá h@y t/ bào ch@ chui ti/p t1c t n công vào t/ bào lân cTn khác Các b nh virrut gây O ngư i b nh cúm, sOi, s)t xu t huy/t, viêm gan, viêm não, quai b[, ñku mùa, ung thư v.vv… Virrut xâm nhTp vào t/ bào nh th1 thF (receptor) b mKt t/ bào Các virrut khác xâm nhiUm vào t/ bào khác nhau, ph1 thu c vào th1 thF c@a t/ bào M t s) virrut gây b nh cho ngư i là: h Virrut HIV: t n công t/ bào limpho TH nh th1 thF CD4 h Virrut dJi: t n công t/ bào thkn kinh nh Axetylcolin h Virrut Vaccinia (virrut b nh đTu bị): t n cơng t/ bào biFu mơ nh nhân t) sinh trưOng biFu bì h Virrut cúm A: t n công vào nhi u loJi t/ bào thF, nh th1 thF glycoprotein A Cơ thF ñáp &ng lJi sA xâm nhTp c@a virrut theo hai ch/ đKc hi u khơng ñKc hi u Cơ thF ñáp lJi sA xâm nhiUm virrut bzng ch/ khơng đKc hi u ti/t interferon ngăn chKn sA xâm nhTp c@a virrut vào t/ bào, huy ñ ng t/ bào thAc bào bJch cku, ñJi thAc bào tiêu di t virrut Cơ thF sinh kháng thF ñKc hi u ñ)i vBi m“i kháng nguyên virrut tiêu di t virrut Kháng thF t n công virrut bzng nhi u cách: g:n vào th1 thF c@a t/ bào nhiUm virrut ñF trung hòa virrut, k/t h#p vBi b{ thF trung hịa virrut hoKc đJi thAc bào di t virrut, hoJt hóa b{ thF làm tan t/ bào nhiUm virrut Các kháng nguyên c@a virrut cúm m t s) virrut khác ln thay đ{i, kh†i sA t n cơng c@a t/ bào limpho kí &c c@a lkn cúm trưBc Chính vTy b nh cúm thư ng b[ nhi u lkn M t s) virrut có kháng nguyên r t thay đ{i hoKc khơng thay đ{i thư ng ch€ gây nhiUm b nh m t lkn c) Njm Nh|ng b;nh njm + N m b mKt: n m Dermantophyte, thư ng có O phkn sVng hóa da, tóc, móng + N m dưBi da: n m hoJi sinh tJo u nh†, c1c, loét O mô dưBi da sau ch n thương + N m hô h p: Do n m hoJi sinh gây viêm ph{i c p hoKc nhiUm dưBi lâm sàng + B nh n m nhiUm da màng nhày quan sinh d1c khoang mi ng 85 + B[ trúng ñ c ăn ph=i th&c ăn b[ m)c hoKc n m có ch&a đ c t) MSt sI đSc tI njm ðSc tI c^a njm mIc N m m)c thu c nhóm vi sinh vTt d[ dư|ng, có thF tJo ch t ñ c ð c ch t c@a n m m)c ñư#c g i chung ñ c t) vi n m (mycotoxins) Các ñ c t) thư ng gây ng đ c mJnh có kh= gây ung thư cho ngư i ñ ng vTt Aflatoxin: đ c t) có n m m)c Aspergillus flavus phát triFn mJnh hJt ñTu ph1ng loJi hJt có dku khác Aflatoxin ch t có đ c tính mJnh, gây ch/t O li u lư#ng 0,5h0,85 mg/kg thF tr ng có kh= gây ung thư cho ngư i Strerigmatocystin ñ c t) ñư#c t{ng h#p tV n m m)c A Versicolor LoJi ñ c t) thư ng gKp O b mKt phomai ð c tính c@a chúng gkn gi)ng vBi Aflatoxin ð c t) c@a n m m)c penicillium: Các ñ c t) c@a n m m)c penicillium gây b nh ch@ y/u cho thAc vTt.Các b nh nh!ng ñ c t) gây gây th)i rU, vàng ð c t) c@a Furasium: ñ c t) c@a furasium gây b nh c= cho cho ngư i ð c t) T2 Toxin c@a Furasium gây đ c đư ng tiêu hóa mJnh Li u lư#ng gây ch/t ñ)i vBi chu t 5,2 mg/kg, ñ)i vBi heo 3,1 mg/kg thF tr ng ð c t) c@a n m amanita: n m amanita có ch&a nhi u đ c t) có tính đ c cao N m amanita muscaria ch&a ñ c ch t gây mê, co giTt gây =o giác N m A phalloides ch&a polypeptides amanitin {n nhi t phalloidin gây nguy hiFm ñ/n t/ bào gan, thTn, não b tim ðSc tI c^a mSt sI lồi njm khác Ergotamin: loJi đ c t) gây đ c h tukn hồn, n m claviceps purpurea s)ng bám vào c†, lúa t{ng h#p nên ðSc tI c^a njm phát triFn O vùng c† khô gây ch/t ngư i đ ng vTt Njm gây nơn mCa, tê li t, hôn mê xu t huy/t sau tV 6h24 gi tV b[ nhiUm ñ c Njm : gây nôn mCa teo tim, gi=m huy/t áp, ch=y nưBc dãi, co th:t ngươi, co th:t cu)ng ph{i。 Njm : gây nôn mCa, tê li t, hôn mê, xu t huy/t Njm : gây nhi u tri u ch&ng khác sau ăn ñ/n gi Các tri u ch&ng hay gKp gây bu\n nơn, loJn nh[p tin, ngư i khó ch[u 4.3 ðSc hEc c^a mSt sI tác nhân vet lý 4.3.1 ðSc hEc c^a tác nhân nhi;t a) Ngurn gIc gây ô nhizm nhi;t Nhi t lư#ng th=i tV q trình đ)t cháy nhiên li u q trình s=n xu t, khai khoáng, sinh hoJt 86 Do trình tăng n\ng đ khí CO2, nưBc gây hi u &ng nhà kính, gi! nhi t b&c xJ mKt tr i Do cháy rVng, hoJt ñ ng c@a núi lCa b) Tác hmi c^a ô nhizm nhi;t ðIi vui ñSng vet ngưWi ðF ñáp &ng vBi nhi t đ c@a mơi trư ng, thF ngư i m t s) ñ ng vTt có kh= u hịa thân nhi t bzng cách ti/t m\ hơi, tăng tukn hồn máu dưBi da nhi t đ cao hoKc gi=m tukn hồn máu dưBi da nhi t ñ th p Khi ti/p xúc vBi nhi t đ q cao s• gây b†ng, rát, tiêu di t t/ bào O phkn da ti/p xúc hoKc có thF b[ tC vong Khi nhi t ñ môi trư ng xung quanh tăng cao ñKc bi t k/t h#p vBi đ ym mơi trư ng cao s• làm cho thF b[ say n:ng hoKc có tri u ch&ng nguy hiFm khác, trư ng h#p nKng có thF d}n đ/n tC vong ðIi vui th‡c vet Nhi t đ mơi trư ng tăng lên làm tăng q trình b)c nưBc đ t b mKt d}n ñ/n tác hJi sau: h ð t khô czn, nghèo dinh dư|ng, h Lá vàng, héo, h Cây chTm phát triFn, h Ch/t hoKc cháy rVng 4.3.2 ðSc hEc c^a tác nhân phóng xm a) Ngurn gIc gây nhizm phóng xm h Do khai thác khoáng s=n h Do sC d1ng vũ khí hJt nhân, thC nghi m bom nguyên tC h Do rị r€ q trình vTn chuyFn, s=n xu t sC d1ng nguyên t) phóng xJ h Do n{ lò ph=n &ng hJt nhân h Do sC d1ng ngun t) phóng xJ u tr[ b nh nghiên c&u b) Tính chjt c^a tia phóng xm Tia α:Tia αđư#c gi=i phóng tV nguyên t) phóng xJ uranium, thorium, radium v.vv G\m hJt nhân c@a nguyên tC He mang hai proton hai neutron Tia αcó m&c lư#ng cao, dU dàng h p th1 vTt li u, làm ion hóa mơi trư ng ch€ đư#c 8cm khơng khí Tia αkhơng có kh= xuyên th@ng qua da tia ch€ gây hJi phát sinh thF bOi ch t phóng xJ đư#c h p th1 qua đư ng tiêu hóa hoKc đư ng hơ h p Tia β: bao g\m hJt electron, có m&c lư#ng thay đ{i tùy theo nguyên t) phóng xJ Tia βcũng làm ion hóa mơi trư ng y/u so vBi tia αvà có 87 tkm bay dài khơng khí kho=ng hàng trăm mét Cũng tia α, tia βkhơng có kh= ñâm xuyên qua da ch€ gây hJi ñư#c phát sinh thF Tia γ: Là sóng ñi n tV có bưBc sóng r t ng:n có lư#ng cao có kh= đâm xun r t lBn T Tia γgây hJi cho thF t\n tJi c= O bên bên ngồi thF M&c đ gây hJi c@a tích lũy phóng xJ ph1 thu c vào loJi lư#ng tia phóng xJ M&c đ gây hJi c@a tia phóng xJ đ)i vBi thF s)ng đư#c x/p theo th& tA gi=m dkn sau α>β>γ c) ðánh giá đSc tính phóng xm Lư#ng ch t phóng xJ h p th1 thF ñư#c ño bzng ñơn v[ grays(Gy), vBi Gy đư#c tính bzng m t jun lư#ng phóng xJ h p th1 1kg thF tr ng (j/kg thF tr ng) Do tính ch t gây hJi c@a loJi tia phóng xJ r t khác nên đ c tính phóng xJ đư#c tính bzng li u lư#ng đ c tương đương sieverts (Sv), t{ng lư#ng h p th1 Li u lư#ng đ c tương đương c@a tia phóng xJ đư#c tính sau: h ð)i vBi tia β,γm t Gy có li u lư#ng đ c tương ñương 1Sv h ð)i vBi tia αm t Gy có li u lư#ng đ c tương đương 20Sv ðF đánh giá lư#ng h p th1 lư#ng phóng xJ qua đư ng tiêu hóa, ngư i ta dùng h s) li u lư#ng h p th1 qua ñư ng thAc phym (Sv Bqh1) d) Chuygn hóa c^a mSt sI chjt nhizm phóng xm mơi trưWng ChuyFn hóa c@a ch t phóng xJ nhi u h sinh thái khác thư ng nhanh so vBi chuyFn hóa c@a ch t đ t ChuyFn hóa c@a ch t phóng xJ thF thAc vTt thF sinh vTt ñư#c biFu diUn qua cơng th&c sau: C=C0ehλt C: n\ng đ ch t phóng xJ tJi th i điFm t C0: n\ng ñ ch t phóng xJ ban ñku λ: h s) phân gi=i (nămh1) Th i gian bán phân h@y T1/2=ln2/λ e) Phương thfc vào thg Ch t phóng xJ ch@ y/u ñư#c h p th1 qua ñư ng tiêu hóa, m t vài trư ng h#p có thF đư#c h p th1 qua đư ng hơ h p hoKc qua da ð)i vBi ch t tan nưBc đư ng tiêu hóa đư ng h p th1 Ch t phóng xJ ch@ y/u ñào th=i qua ñư ng nưBc tiFu, phân, hơ h p tuy/n m\ T)c đ đào th=i c@a ch t phóng xJ nhanh ch t chưa ñư#c vTn chuyFn ñ/n quan ví d1 xương Th i gian vào kho=ng vài ngày hoKc vài tukn Sau giai ñoJn ñku t)c đ ti/t ch t phóng xJ x=y 88 r t chTm Ví d1 radium, plutonium strontium tích t1 xương có chu kì bán phân h@y sinh h c vài năm f) Nhizm phóng xm cjp tính Khi làm vi c vBi ch t phóng xJ, hoKc tia phóng xJ O n\ng đ cao, b nh nhân s• dU b[ nhiUm phóng xJ c p tính Tri u ch&ng c@a nhiUm phóng xJ c p tính r)i loJn h thkn kinh trung ương, ñKc bi t O v† não, gây nh&c đku, chóng mKt, bu\n nơn, h\i h p, ăn, m t m†i Da b[ b†ng hoKc b[ t y O nh!ng nơi có tia phóng xJ chi/u qua Cơ quan tJo máu b[ t{n thương mJnh, bJch cku tiFu cku gi=m d}n ñ/n thi/u máu gi=m kh= miUn d[ch g) Nhizm phóng xm mãn tính Tri u ch&ng thư ng xu t hi n mu n sau hàng năm hoKc hàng ch1c năm sau ti/p xúc vBi ch t phóng xJ hoKc b[ nhiUm ch t phóng xJ B nh x=y b[ nhiUm m t lư#ng ch t phóng xJ nh† m t th i gian dài Th i gian ñku b[ b nh, b nh nhân b[ suy như#c thkn kinh, suy như#c thF sau r)i loJn quan tJo máu, r)i loJn chuyFn hóa đư ng, lipit, protit, mu)i khống cu)i b[ thối hóa B nh nhân b[ ñ1c m:t, ung thư da, ung thư xương… 89 TÀI LI$U THAM KH’O [1] Lê Huy Bá (ch@ biên), ð c h c môi trư ng, NXB ðJi h c Qu)c gia TP H\ Chí Minh, 2000 [2] Tr[nh Th[ Thanh, ð c h c môi trư ng s c kho ngư i, NXB ðJi h c Qu)c gia Hà N i, 2003 [3] NguyUn ð&c KhiFn, Qu n lý ch t th i nguy h i, NXB Xây dAng, 2003 [4] NguyUn ð&c Lư#ng, PhJm Minh Tâm, V sinh An toàn th"c ph$m, NXB ðJi h c Qu)c gia TP H\ Chí Minh, 2002 [6] J.P.F D` Mello, Food safety contaminants and toxins, CABI Publishing, 2002 [7] Heidelore Fiedler, Persistent Organic Pollutants, Springer, 2003 [8] PGS PTS Hồng Văn Bính, Tài li u nghi p v/ ð c ch t h c cơng nghi p d" phịng nhi1m đ c s n xu t, B Y T/, 1996 [9] SO khoa h c công ngh môi trư ng Hà N i, vi n nghiên c&u Chulabhorn Thái Lan, Tài li u ñào t o ð c h c thu4c tr5 v6t h i hóa ch t c ng nghi p: b nh ngh: nghi p an toàn, 2003 90 ... tmn thương ADN OH (R.) Axit béo không no Lipid OO LipidhOO LipidhOO + Lipid →LipidOOH + Lipid Lipid + Lipid →LipidhLipid LipidOO + Lipid →LipidhOOhLipid RCHO (aldehyd), CHOhCH3hCHO Hình... khơng no c@a lipid S=n phym tJo thành aldehyd, melondialdehyd, peroxidized lipid g)c tA peroxy O., tác nhân có hoJt tính mJnh Vitamin E có tác d1 ng ch)ng oxy hóa lipid màng lipid có máu b) Các... glucuronic + UDP UDPGA:uridindiphosphat glucuronic acid X: ch t có kh= liên h#p vBi axit glucuronic X có thF là: + Phenol d} n xu t c@a phenol + Alcaloid ,các steroid + Acid mJch th‘ng, acid có nhân