(Luận văn thạc sĩ) Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường Trung học cơ sở Phong Phú huyện Bình Chánh

(Luận văn thạc sĩ) Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường Trung học cơ sở Phong Phú huyện Bình Chánh(Luận văn thạc sĩ) Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường Trung học cơ sở Phong Phú huyện Bình Chánh(Luận văn thạc sĩ) Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường Trung học cơ sở Phong Phú huyện Bình Chánh(Luận văn thạc sĩ) Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường Trung học cơ sở Phong Phú huyện Bình Chánh(Luận văn thạc sĩ) Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường Trung học cơ sở Phong Phú huyện Bình Chánh(Luận văn thạc sĩ) Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường Trung học cơ sở Phong Phú huyện Bình Chánh(Luận văn thạc sĩ) Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường Trung học cơ sở Phong Phú huyện Bình Chánh(Luận văn thạc sĩ) Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường Trung học cơ sở Phong Phú huyện Bình Chánh(Luận văn thạc sĩ) Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường Trung học cơ sở Phong Phú huyện Bình Chánh(Luận văn thạc sĩ) Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường Trung học cơ sở Phong Phú huyện Bình Chánh(Luận văn thạc sĩ) Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường Trung học cơ sở Phong Phú huyện Bình Chánh(Luận văn thạc sĩ) Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường Trung học cơ sở Phong Phú huyện Bình Chánh(Luận văn thạc sĩ) Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường Trung học cơ sở Phong Phú huyện Bình Chánh(Luận văn thạc sĩ) Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường Trung học cơ sở Phong Phú huyện Bình Chánh(Luận văn thạc sĩ) Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường Trung học cơ sở Phong Phú huyện Bình Chánh

LỜI CAM ĐOAN Tơi cam đoan cơng trình nghiên cứu Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Tp Hồ Chí Minh, ngày 26 tháng 10 năm 2013 Tác giả luận văn NGUYỄN XUÂN THANH VÂN LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, xin cảm ơn chân thành đến TS Nguyễn Tồn nhiệt tình, hết lịng giúp đỡ, động viên tơi q trình thực đề tài nghiên cứu Tôi xin chân thành cảm ơn Quý Thầy, Cô khoa Sư phạm kỹ thuật, giảng viên truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm quý báu tạo tảng cho tơi thực đề tài nghiên cứu Tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu, Quý Thầy, Cô, em học sinh lớp trường THCS Phong Phú tham gia thực điều tra, đóng góp ý kiến nhằm giúp cho đề tài nghiên cứu ngày hồn thiện Cuối cùng, tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến gia đình, tất bạn cao học Khóa 19B ngành Giáo Dục Học, bạn bè đồng nghiệp hỗ trợ, giúp đỡ tơi suốt q trình học tập nghiên cứu Xin trân trọng cảm ơn Tp HCM, ngày 26 tháng 10 năm 2013 Tác giả NGUYỄN XUÂN THANH VÂN TÓM TẮT Con người chủ thể phát triển xã hội Trong giai đoạn lịch sử khác nhau, yêu cầu mục tiêu đào tạo cho chủ thể cũngkhác nên giáo dục xem quốc sách hàng đầu nhiều quốc gia giới.Ngày nay, hòa vào xu đổi giáo dục để hội nhập, giáo dục nước ta đổi cách mạnh mẽ toàn diện Ngồi đổi mục tiêu, chương trình đổi phương pháp dạy học yếu tố quan trọng góp phần nâng cao chất lượng dạy học Hoạt động giáo dục nghề phổ thông cấp THCS nội dung giáo dục tự chọn theo văn Bộ Giáo dục Đào tạo.Nghề nấu ăn nghề phổ thông đưa vào giảng dạy nhiều trường THCS thành phố Hồ Chí Minh Tại trường THCS Phong Phú huyện Bình Chánh, nhu cầu học nghề nấu ăn học sinh cao nghề khác như: Điện dân dụng, trồng trọt, tin học Thực tế, chất lượng dạy học nghề phổ thơng nói chung, nghề nấu ăn nói riêng trường chưa ổn định nguyên nhân để tác giả tiến hành nghiên cứu đề tài “ Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp trường THCS Phong Phú, huyện Bình Chánh” Những kết đạt trình nghiên cứu như: đánh giá thực trạng dạy học nghề nấu ăn, xây dựng dự án học tập điển hình, xây dựng tiêu chuẩn đánh giá cho dự án học tập theo hướng tích cực hóa người học; tiến hành dạy thực nghiệm đánh giá kết việc áp dụng quy trình dạy học theo hướng tích cực hóa người học.Kết thực nghiệm khả quan khẳng định tính khả thi đề tài.Bên cạnh đó, đề tài nêu lên vấn đề băn khoăn tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh điều kiện tại, nêu lên định hướng cho phát triển đề tài ABSTRACT Man is the subject of the social development In each different historical periods, requests for targeted training foe different subjects should also be considered education a top national policy of many countres around the world.Today, with the educational innova tion to intergration, our country’s education has become intergration strongly and comprehensively Besides that innovating goals, programs, the teaching methods are important factors to improve the quality of teaching Vacational training junior high school is an optional education written by the Ministry of Education and Traiting Cooking is one of the profession in general is to be taught in many secondary school imn HoChiMinh City At Phong Phu secondary school in Binh Chanh District, the number of students join cooking vocation is higher than the other ones: consumer electronic, farming, information technology In general, the quality of teaching and learning occupation in Binh Chanh well as cooking profession in particular at my school in unstable That’s the reason why I choose a study entitled “Organization of teaching profession – cooking project for student in Grade at Phong Phu secondany school in Binh Chanh district.” The results of the research process: the assessment of the status of teaching profession is cooking , learning to build a typical project , building evaluation criteria for projects to study the positive direction of the school, teaches conducting and evaluating experimental results of applying the learning process in a positive direction of the school In addition, subjects also raises anxiety issues when organizing teaching cooking craft project for students in the current conditions , as well as set up the direction for the development of the subject MỤC LỤC Các từ viết tắt ……………………………………………………………… iii Danh mục bảng……………………………………………………… …iv Danh mục hình, biểu đồ……………………………………………… vi Danh mục phụ lục………………………………………………………….viii PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài: Mục tiêu nghiên cứu: 3 Nhiệm vụ nghiên cứu: Đối tượng khách thể nghiên cứu: Giả thuyết nghiên cứu: Giới hạn nghiên cứu: Phương pháp nghiên cứu: Đóng góp đề tài: PHẦN NỘI DUNG Chương 1:CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Lịch sử vấn đề nghiên cứu 1.1.1 Trên giới 1.1.2 Ở Việt Nam 1.2 Một số khái niệm 11 1.2.1.Dự án 11 1.2.2 Dạy học theo dự án 11 1.3 Cơ sở pháp lí 13 1.4 Dạy nghề phổ thông 15 1.4.1 Văn pháp lí 15 1.4.2 Vai trị, vị trí nghề nấu ăn 16 1.5 Dạy học theo dự án 20 1.5.1 Đặc điểm dạy học theo dự án 20 1.5.2 Các dạng dạy học theo dự án 21 1.5.3 Cấu trúc dạy học dự án 23 1.5.4 Điều kiện cần thiết dạy học theo dự án 25 1.5.5 Tiến trình dạy học theo dự án 25 1.5.6 Vai trò giáo viên học sinh dạy học dự án 28 1.5.7 Ưu điểm nhược điểm dạy học theo dự án 29 1.5.8 Đánh giá dự án 30 1.5.9 Tác dụng phương pháp dạy học dự án 34 Kết luận chương I 35 Chương 2:THỰC TRẠNG DẠY NGHỀ NẤU ĂN KHỐI TRUNG HỌC CƠ SỞ TẠI TRƯỜNG TRUNG HỌC CƠ SỞ PHONG PHÚ HUYỆN BÌNH CHÁNH 36 2.1 Đôi nét trường trung học sở phong phú 36 132 i 2.2 Giới thiệu tổng quan chương trình dạy nghề nấu ăn lớp 38 2.2.1 Mục tiêu 38 2.2.2 Nội dung 38 2.2.3 Phương pháp giảng dạy 42 2.2.4 Thiết bị dạy học việc sử dụng thiết bị dạy học 43 2.2.5 Đánh giá kết học tập 43 2.3 Thực trạng dạy – học nghề nấu ăn trường thcs phong phú 44 2.3.1 Thực trạng hoạt động giáo dục nghề phổ thông 44 2.3.2 Thực trạng dạy học nghề trường THCS Phong Phú huyện Bình Chánh 45 Chương 3:TỔ CHỨC DẠY HỌC THEO DỰ ÁN NGHỀ NẤU ĂN CHO HỌC SINH LỚP TRƯỜNG THCS PHONG PHÚ 59 3.1 Cơ sở tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn 59 3.2 Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp trường THCS Phong Phú 60 3.2.1 Các phương án vận dụng 60 3.2.2 Các nguyên tắc vận dụng 61 3.2.3 Các dạng tiến trình dạy học theo dự án dạy nghề nấu ăn 62 3.3 Dạy học theo dự án số chủ đề cụ thể 68 3.3.1 Dự án 68 3.3.2 Dự án 71 3.4 Kiểm nghiệm, đánh giá 74 3.4.1 Phương pháp chuyên gia 74 3.4.2 Thực nghiệm sư phạm có đối chứng 79 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 90 Kết luận: 90 1.1 Về lý luận: 90 1.2 Về thực tiễn 91 1.3 Những điểm hạn chế đề tài 92 1.4 Hướng phát triển đề tài 93 Kiến nghị 93 TÀI LIỆU THAM KHẢO 95 PHỤ LỤC 98 133 ii CÁC TỪ VIẾT TẮT TRONG LUẬN VĂN CNH Cơng nghiệp hóa CNTT Công nghệ thông tin DA Dự án DHTDA Dạy học theo dự án DNPT Dạy nghề phổ thông ĐG Đánh giá ĐDDH Đồ dùng dạy học HS Học sinh GD Giáo dục 10 GV Giáo viên 11 PP Phương pháp 12 PPDH Phương pháp dạy học 13 PTTH Phổ thông trung học 14 THCS Trung học sở 15 TP HCM Thành phố Hồ Chí Minh 16 UBND Ủy ban nhân dân 17 VN Việt Nam 18 XH Xã hội iii DANH MỤC CÁC BẢNG BẢNG TRANG Bảng 2.1: Giới thiệu chương trình nghề nấu ăn 41 Bảng 2.2: Nhận định GV chương trình dạy nghề 50 Bảng 2.3: Nhận định giáo viên đổi phương pháp dạy học 50 Bảng 2.4: Quan điểm giáo viên cách đổi PP dạy học 50 Bảng 2.5: Mức độ sử dụng phương pháp dạy học GV dạy nghề 51 Bảng 2.6: Nhận định GV DHTDA 52 Bảng 2.7: Khó khăn GV đổi phương pháp dạy học 53 Bảng 2.8: Sự yêu thích nghề nấu ăn HS Bảng 2.9 Tính thực tiễn nghề nấu ăn 54 Bảng 2.10: Khó khăn HS học nghề nấu ăn 54 Bảng 2.11: Nhận định HS việc tổ chức lớp học GV 55 Bảng 2.12: Mức độ tiếp thu HS GV sử dụng phương tiện dạy học 56 Bảng 2.13: Mức độ sử dụng nguồn tài liệu tham khảo HS 57 Bảng 2.14: Biểu HS chưa hiểu 58 Bảng 2.15: Nhận định học sinh kết thi nghề 58 Bảng 2.16: Lí học nghề nấu ăn 59 Bảng 3.1: Kinh nghiệm GV việc triển áp dụng DHTDA 75 Bảng 3.2: Nhận xét GV hai dạng dự án 75 Bảng 3.3: Xem xét GV dự án “ tìm hiểu thành phần dinh dưỡng thực phẩm” 76 Bảng 3.4: Nhận xét GV dự án học tập “Món nấu dùng bữa tiệc”…77 Bảng 3.5: Hứng thú học sinh phương pháp .79 Bảng 3.6: Thái độ học sinh sau học phương pháp 79 iv Bảng 3.7: Nhận thức HS tác động làm việc theo nhóm…………… …80 Bảng 3.8: Bảng phân bố tần số điểm số sau lần thực nghiệm 1……………….83 Bảng 3.9: Bảng phân bố tần số điểm số sau lần thực nghiệm 2……………….84 v DANH MỤC CÁC HÌNH, BIỂU ĐỒ HÌNH, BIỂU ĐỒ TRANG Hình 1.1: HS lớp trường Phong Phú nhận phần thưởng lễ tổng kết Hình 1.2: GV trường Phong Phú nhận phần trưởng lễ tổng kết Hình 1.3: Đặc điểm DHTDA 23 Hình 1.4: Sơ đồ loại dự án 25 Biểu đồ 2.1: Nhận định giáo viên đổi phương pháp dạy học 50 Biểu đồ 2.2: Mức độ sử dụng phương pháp dạy học GV dạy nghề 51 Biểu đồ 2.3: Khó khăn HS học nghề nấu ăn 54 Biểu đồ 2.4: Nhận định HS việc tổ chức lớp học GV 55 Biểu đồ 2.5: Mức độ tiếp thu HS GV sử dụng phương tiện dạy học 56 Biểu đồ 2.6: Mức độ sử dụng nguồn tài liệu tham khảo HS 57 Biểu đồ 2.7: Biểu HS chưa hiểu 58 Biểu đồ 2.8: Nhận định học sinh kết thi nghề 58 Biểu đồ 2.9: Lí học nghề nấu ăn 59 Hình 3.1: Mơ hình vận dụng dự án thực hành 67 Hình 3.2: Mơ hình thực dự án hỗn hợp 68 Biểu đồ 3.1:Kinh nghiệm GV việc triển khai áp dụng DHTDA…75 Biểu đồ 3.2: Nhận xét GV dạng dự án……………………………… 76 Biểu đồ 3.3: Nhận xét GV dự án học tập “Tìm hiểu thành phần dinh dưỡng thực phẩm”……………………………………………………77 Biểu đồ 3.4: Hứng thú HS PP mới………………………………… 79 vi Chất đường bột a) Thiếu Cơ thể ốm yếu, dễ đói, mệt b) Thừa Tăng trọng lượng thể nhanh  béo phì Chất béo a) Thiếu Thiếu lượng vitamin  thể ốm yếu dễ bị mệt, đói b) Thừa Cơ thể béo phệ sức khoẻ xấu Quan sát tranh cho nhận xét Bổ sung KL Em khuyên cậu bé Đọc theo SGK để gầy bớt ? Hàng ngày ăn Kể nhận xét nhiều chất theo hiểu biết béo thể ? Bổ sung  KL Đỡ nhàm chán, ngon miệng Đọc theo yêu cầu  CỦNG CỐ - DẶN DÒ:( phút) + Hàng ngày , gia đình em thường sử dụng thức ăn cho bữa ăn ? Hãy kể tên cho biết thức ăn thuộc nhóm ? Trình bày cách thay thức ăn để có bữa ăn hợp lí ? + Mở rộng bài, giáo dục ý thức quan tâm đến chế độ ăn uống cho thân Về nhà xem trước “LỰA CHỌN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM” Nhận xét rút kinh nghiệm 132 Bài 3: A/ MỤC TIÊU CỦA BÀI HỌC: Sau học xong bài, HS hiểu : + Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn + Cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị trình chế biến + p dụng hợp lí quy trình chế biến bảo quản thực phẩm B/ CHUẨN BỊ LÊN LỚP: 1.Nội dung: + SGK, nghiên cứu tài liệu , lập kế hoạch dạy học 2.Đồ dùng dạy học: +Tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến dạy để minh họa, mở rộng khắc sâu kiến thức 3.Phân bố dạy + Tiết : Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến + Tiết : Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến C/ TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Ổn định lớp :( phút ) 2.Kiểm tra cũ ( phút ) a) Muốn đảm bảo an tòan thực phẩm , cần lưu ý yếu tố ? b) Nêu số biện pháp phòng tránh nhiễm độc thức phẩm thường dùng? 3.Giới thiệu bài:( phút ) Trong trình chế biến thức ăn, chất dinh dưỡng có thực phẩm thường bị Muốn bảo quản tốt giá trị dinh dưỡng thực phẩm ta cần trọng vấn đề “Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến” chu đáo Bài mới: Thời gian 20ph Nội dung kiến thức Hoạt động GV I Bảo quản chất dinh -Những thực phẩm dưỡng chuẩn bị dễ bị chất 133 Hoạt động HS Trả lời theo kiến thức học chế biến (sơ chế) Nguyên tắc: - Rửa nhiều lần không ngâm lâu nước - Rửa cắt thái Thịt, cá Rửa nhanh nước 2.Rau, củ, quả, hạt tươi Đối với rau, củ, Rửa kỹ với lượng nước lớn rửa 20 ph vòi nước - Rau to: tách bẹ để rửa - Rau nhỏ: rửa nước muối pha loãng - Củ, quả: gọt vỏ trước ăn cắt trước nấu Đối với đậu, hạt khô, gạo 20 ph Rửa dùng nước lạnh ngâm khoảng dùng nước ngâm để nấu II.Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến 1.Tại phải quan dinh dưỡng chuẩn bị chế biến? -Tại thịt, cá không nên ngâm, rửa sau cắt thái -Quan sát tranh đọc chất dinh dưỡng ghi -Cho biết biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thịt, cá? Bổ sung - Thực phẩm để tủ lạnh có đảm bảo an toàn không Tại ? Bổ sungKL Quan sát tranh -Hãy cho biết tên lọai rau, củ, thường dùng? -Rau, củ, trước chế biến phải qua thao tác nào? Quan sát đọc nội dung Trả lời theo hiểu biết Trả lời theo hiểu biết Quan sát trả lời Trả lời theo kiến thức học -Nêu tên lọai Quan sát trả đậu, hạt, ngũ cốc lời thường dùng -Các loại đậu, hạt khô bảo quản nào? -Khi chế biến thức ăn Trả lời theo hiểu cần ý điều để biết không sinh tố chất dinh dưỡng thực phẩm? 134 tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn +Đun nấu lâu nhiều sinh tố tan nước (C, nhóm B) khoáng chất +Chiên ,xào lâu nhiều s.tố tan chất béo (A- D20 ph E- K) Lưu ý +Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi +Khi nấu tránh đảo nhiều +Không hâm lại thức ăn nhiều lần +Không dùng gạo xát trắng vo kó +Không chắt bỏ nước cơm 2.Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng Việc sử dụng nhiệt độ không hợp lý chế biến làm chất dinh dưỡng làm chúng thoái hoá, biến chất ảnh hưởng đến sức khỏe sử dụng Bổ sung giải thích Thảo luận : phân tích để thấy tác hại sử dụng nhiệt độ Tại nhiệt độ ảnh không hợp lý hưởng đến thành chế biến phần dinh dưỡng? làm ảnh hưởng đến thành Nêu yêu cầu, nội phần DD: dung thời gian cho a) Chất đạm: nhóm thảo luận Đun nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng giảm -Giải thích, gợi ý b) Chất béo: đặt tình Ở nhiệt độ cao có vấn đề cho HS sinh tố A bị phân giải hủychất béo bị biến chất c) Chất đường bột: +Đường: đun khô 1800C chất biến mấtmàu nâu Ghi nhận, gợi ý, bổ +Tinh bột: dễ tiêu sung, kết luận qua trình đun nấu, nhiệt độ 135 cao  cháy đen chất dinh dưỡng bị tiêu hủy d) Chất khoáng: Tan phần nước nên sử dụng nước e) Sinh tố: Sinh tố dễ trình chế biến cần áp dụng hợp lí quy trình chế biến để hạn chế hao CỦNG CỐ & DẶN DÒ ( phút ) +Học +Chuẩn bị tiết sau Về nhà xem trước “Các phương pháp chế biến thực phẩm” *Nhận xét , rút kinh nghiệm tiết học 136 PHỤ LỤC DANH SÁCH CÁC CHUYÊN GIA ĐƢỢC XIN Ý KIẾN Stt 10 11 12 13 14 15 16 17 Họ tên Đơn vị công tác Đỗ Thị Bảo Châu THCS Gị Xồi THCS Tân Q Trần Thị Hồng Châu Tây THCS Tân Nhựt Nguyễn Thị Ngọc Diệu THCS Tân Túc Nguyễn Thị Ngọc Hân THCS Phong Phú Lê Thanh Hùng THCS Vĩnh Lộc Mai Thị Châu Lan A THCS Phong Phú Nguyễn Thị Ngọc Linh Ths.Nguyễn Quốc Thanh TTKTTH–HN Long Bình Chánh THCS Vĩnh Lộc Trần Thị Thanh Nga B THCS Bình Võ Thị Quyên Chánh THCS Trần Thị Mỹ Thắm Nguyễn Thái Bình THCS Phong Phú Đặng Thị Thảo Trang THCS Phong Phú Nguyễn Thị Thanh Trang THCS Hƣng Trần Thị Xuân Trang Long THCS Tân Kiên Phạm Thị Kim Tuyến TTKTTH–HN Ths.Nguyễn Thị Ngọc Tuyền Bình Chánh THCS Nguyễn Thị Tƣờng Vân Phạm Văn Hai 137 Công việc đảm trách Giáo viên Giáo viên Giáo viên Giáo viên Giáo viên Giáo viên Phó Hiệu trƣởng Giám đốc trung tâm Giáo viên Giáo viên mạng lƣới Giáo viên Giáo viên Hiệu trƣởng Giáo viên Giáo viên Giáo viên Giáo viên PHỤ LỤC 10 PHIẾU XIN Ý KIẾN (Dành cho CB – GV chuyên gia) Thầy/cô vui lịng cung cấp số thơng tin cá nhân: Học tên:………………………………………………………… Đơn vị công tác:…………………………………………………… Chức vụ/ Công việc đảm trách: …………………………………… Để đƣa kết luận khoa học tính khả thi nhƣ hiệu việc tổ chức dạy học theo dự án (DHTDA) nghề nấu ăn cho học sinh khối xin thầy/cơ vui lịng cho ý kiến vấn đề sau: Kinh nghiệm thầy/cô việc triển khai áp dụng hình thức DHTDAvào dạy học: a Có nhiều kinh nghiệm b Chỉ tìm hiểu áp dụng thời gian gần c Đã tìm hiểu nhƣng chƣa áp dụng d Đang tìm hiểu Nhận xét thầy/cơ dạng dự án đƣợc trình bày tài liệu: a Có hệ thống, rõ ràng đầy đủ b Có hệ thống, rõ ràng c Chƣa đầy đủ, cần bổ sung d Còn nhiều điểm chƣa phù hợp Nhận xét thầy cô dự án học tập “Tìm hiểu thành phần dinh dƣỡng thực phẩm”: a Phù hợp, rõ ràng, tính thực tiễn cao b Rõ ràng, cụ thể, dễ vận dụng c Rõ ràng, cụ thể, vận dụng d Rõ ràng, cụ thể nhƣng chƣa phù hợp đối tƣợng học sinh Nhận xét thầy/cô dự án học tập “Món nấu dùng bữa tiệc”: 138 a Phù hợp, rõ ràng, tính thực tiễn cao b Rõ ràng, cụ thể, dễ vận dụng c Rõ ràng, cụ thể, vận dụng d Rõ ràng, cụ thể nhƣng chƣa phù hợp đối tƣợng học sinh Theo thầy/cô, việc tổ chức DHTDA nghề nấu ăn tạo điều kiện cho học sinh phát huy: a Tính tích cực, tự giác, chủ động học tập b Tinh thần làm việc độc lập, khả sáng tạo c Tinh thần hợp tác chia làm việc nhóm d Đạt đƣợc khả Cảm ơn góp ý chân thành thầy/cơ 139 PHỤ LỤC 11 BẢNG TỔNG HỢP Ý KIẾN CHUYÊN GIA Stt Câu1 Câu Họ tên Câu Câu Câu Đỗ Thị Bảo Châu b b a a d Trần Thị Hồng Châu b a a a d Nguyễn Thị Ngọc Diệu b b b b d Nguyễn Thị Ngọc Hân b b b b d Lê Thanh Hùng c b b b d Mai Thị Châu Lan b a a a d Nguyễn Thị Ngọc Linh b b b b d Ths.Nguyễn Quốc Thanh Long a a b b d Trần Thị Thanh Nga d c b b d 10 Võ Thị Quyên b a a a d 11 Trần Thị Mỹ Thắm b b a a d 12 Đặng Thị Thảo Trang c b b b d 13 Nguyễn Thị Thanh Trang c b b b d 14 Trần Thị Xuân Trang b a a a d 15 Phạm Thị Kim Tuyến d b c b d 16 Ths.Nguyễn Thị Ngọc Tuyền a a a b d 17 Nguyễn Thị Tƣờng Vân c b b a d Câu a SL 7 TL 9.1% 27.3% 31.8% 31.8% 0.0% b SL 10 10 c TL 23.7% 26.3% 23.7% 26.3% 0.0% 140 SL 1 0 TL 66.7% 16.7% 16.7% 0.0% 0.0% D SL 0 10 TL 16.7% 0.0% 0.0% 0.0% 83.3% HÌNH ẢNH VỀ THỰC HIỆN DỰ ÁN HỌC SINH THỰC HIỆN MÓN NẤU 141 SẢN PHẨM DỰ ÁN “MÓN NẤU TRONG BỮA TIỆC” 142 SẢN PHẨM DỰ ÁN 143 144 SẢN PHẨM DỰ ÁN “TÌM HIỂU CHẤT DINH DƢỠNG TRONG THỰC PHẨM” 145 ... trạng dạy học nghề trường THCS Phong Phú huyện Bình Chánh 45 Chương 3:TỔ CHỨC DẠY HỌC THEO DỰ ÁN NGHỀ NẤU ĂN CHO HỌC SINH LỚP TRƯỜNG THCS PHONG PHÚ 59 3.1 Cơ sở tổ chức dạy học theo. .. trung bình (ngày dự án) Dự án nhóm Dự án nghiên cứu Dự án ngồi mơn học Dự án lớn ( tuần dự án) Dự án toàn lớp Dự án kiến tạo Dự án tồn trƣờng Dự án hành động Hình 1.2:Sơ đồ loại dự án[ 8] 22 1.5.2.3... dạy học dự án chƣơng làm sở cho việc xây dựng tiến trình DHTDA nghề nấu ăn 35 Chƣơng THỰC TRẠNG DẠY NGHỀ NẤU ĂN KHỐITRUNG HỌC CƠ SỞ TẠI TRƢỜNG TRUNG HỌC CƠ SỞ PHONG PHÚ HUYỆN BÌNH CHÁNH 2.1 ĐƠI