Bài viết Văn hóa sử dụng đũa của người Nhật trình bày lịch sử của đôi đũa Nhật; Các loại đũa mà người Nhật sử dụng; Văn hóa dùng “đũa của tôi” của người Nhật; Văn hóa dùng đũa của người Nhật; Sự khác biệt về văn hóa dùng đũa của các nước Đông Á.
VĂN HÓA SỬ DỤNG ĐŨA CỦA NGƯỜI NHẬT Nguyễn Thị Ngọc Anh, Đỗ Khắc Đạt, Phạm Bùi Nhật Ý, Phạm Ngọc Lệ Uyên, Nguyễn Tuyết Khả Nhi* Viện Công Nghệ Việt - Nhật, Trường Đại học Công nghệ TP Hồ Chí Minh GVHD: TS Võ Văn Thành Thân, CN Phan Thị Nga TÓM TẮT Nền ẩm thực phương Tây gắn liền với dao nĩa, việc cầm đơi đũa tay việc độc đáo lạ Thế Châu Á chúng ta, đa phần đứa trẻ sinh với cầm đũa Chúng ta chẳng nhớ cầm đũa từ nào, làm để học được, điều đến tự nhiên đến mức chẳng quan tâm đến thứ dụng cụ ăn uống quen thuộc Thậm chí, chẳng thấy bạn bè lãnh thổ Châu Á dùng đũa, xem điều hiển nhiên Càng không nhận phương diện văn hóa khác, đơi đũa dù hình dáng có tương tự nhau, có điểm riêng theo đặc thù đất nước Trong viết nhóm tác giả phân tích sâu vào giới quan “ Văn hóa dùng đũa người Nhật” Sở dĩ nhóm nghiên cứu chọn đất nước Nhật Bản biết Nhật Bản vốn quốc gia mệnh danh ln biến vật dụng đời thường trở thành nghệ thuật Nghệ thuật trà đạo, nghệ thuật cắm hoa Ikebana, nghệ thuật xếp giấy Origami…hẳn khơng cịn xa lạ Thế với đơi đũa – vật dụng đỗi đời thường, khác biệt nhìn người Nhật Bản? Từ khóa: đơi đũa, văn hóa, Nhật Bản, người Nhật, sử dụng NGUỒN GỐC ĐÔI ĐŨA Đũa - cặp có chiều dài nhau, tên gọi loại dụng cụ ăn uống cổ truyền quốc gia Đông Á (Trung Quốc, Nhật Bản,Việt Nam, ) Đũa thường làm gỗ, tre, kim loại, xương, ngà voi, ngày đũa làm chất dẻo Được biết đũa dụng cụ ăn uống bạc khác dùng để phát chất độc thức ăn vua quan thời phong kiến Đầu đũa thu hẹp mở rộng khoảng cách lớn với chuyển động nhỏ ngón tay Sử gia Tư Mã Thiên sống thời nhà Hán (202 TCN - 220 SCN) viết rằng: đũa tồn từ trước thời nhà Thương (1766-1122 TCN) Phải đến thời đại, nhà khảo cổ khai quật di thời Đồ Đá Long Cù Trang phát đũa làm từ xương có niên đại từ 5.500 7.000 năm, khẳng định sử gia Tư Mã Thiên có sở Đây thời điểm nơng nghiệp bùng nổ, không loại trừ khả lúa đôi đũa song hành với buổi đầu văn minh nhân loại NỘI DUNG 2.1 Lịch sử đôi đũa Nhật 1479 Đũa bắt đầu sử dụng bữa ăn từ khoảng 1400 năm trước (từ thời Asuka) Khi Ono no Imoko đến Sui với tư cách sứ mệnh, cô mang văn hóa Trung Quốc trở lại Nhật Bản, có văn hóa ăn cơm đũa Vì thế, cung đình, thái tử Shotoku đưa văn hóa đũa vào bữa ăn Vào thời điểm đó, đũa tre xu hướng chủ đạo thay cho đũa gỗ Vào thời Heian, thói quen ăn đũa dần trở nên phổ biến Nhật Bản Ngoài ra, thời kỳ đũa dùng gắp cá/ chim gọi “manabashi”, đũa dùng rau gọi “saibashi” Vào thời Kamakura, bữa ăn phần lớn người Nhật thường sử dụng đũa Cách sử dụng đũa dần trở nên đa dạng, cách sử dụng gần giống cách sử dụng đũa thời đại Giữa thời kỳ Edo, “đũa sơn” đời, bề mặt gỗ sơn mài Và khoảng thời gian khiến người ta tin rằng, Wajima tạo đũa Sau đó, đũa dùng lần sử dụng từ tuyết tùng trở thành xu hướng chủ đạo Từ thời Minh Trị đến thời Taisho, nhiều loại đũa khác sử dụng như: “Chorokubashi”, “Kobanashi”, “Genroku Hashi”, “Rikyuubashi” “Tensogebashi” Đũa có lịch sử lâu đời Ở Nhật Bản, vào thời Yayoi, "đũa gấp" làm cách gấp tre thành hình đầu kim Tuy nhiên, khơng phải dùng để đưa thức ăn vào miệng mà sử dụng vật dụng nghi lễ để phục vụ vị thần Đầu kỷ thứ đũa du nhập từ Trung Quốc vào Nhật Bản truyền bá hoàng tử Shotoku, vào thời điểm sử dụng cung đình Người ta nói đơi đũa trở nên phổ biến vào kỷ thứ thời điểm đó, đơi đũa khơng cịn "đũa gấp" mà thay vào gọi "đũa Đường", tức đôi đũa sử dụng phổ biến 2.2 Các loại đũa mà người Nhật sử dụng 割箸 (Waribashi): Loại đũa sử dụng lần, có mặt quán ăn vào cuối thời Edo 夫婦箸(Meotobashi): Thường cặp đôi sử dụng làm quà cưới, quà kỷ niệm Đôi đũa, gồm hai đũa so sánh với việc vợ chồng sum vầy, hỗ trợ 塗り箸(Nurihashi): Loại đũa gỗ ngắn dùng bữa ăn thường phủ sơn mài nhựa tổng hợp Một số đũa không sơn mài bề mặt để tôn lên vẻ đẹp vân gỗ 菜箸(Saibashi): Đũa để nấu ăn, dài đũa ăn dài khoảng 30- 40 cm 祝箸(Iwaibashi): Được tráng men trang trí dùng lễ mừng năm 利休箸(Rikyūbashi): Sử dụng cho ăn kaiseki, thêm vào ăn thơng thường khách Được làm từ gỗ tuyết tùng, đũa vuông rộng dẹt, tâm dày, hai đầu mảnh 黒文字(Kuromoji): Đũa có nhiều độ dài khác dùng để ăn đồ Nhật Bản để trang trí 取り箸(Toribashi): Đũa dùng để tách, lấy ăn đĩa đĩa phụ 1480 柳箸(Yanagibashi): Đũa dùng để ăn mừng, làm liễu Còn gọi đũa kỷ niệm hay đũa ozoni 真魚箸(Manabashi): Còn gọi Mao Đũa hay đũa Sashimi dùng để phục vụ cá 揚げ箸(Agebashi): Đũa dùng để chiên chiên giịn tempura, chủ yếu làm tre có chiều dài khoảng 30cm Ngồi cịn có đũa có cán gỗ đầu kim loại có cưa 2.3 Văn hóa dùng “đũa tôi” người Nhật: Đũa tiếng Nhật “hashi” đồng âm với cầu Đối với người Nhật giống “cây cầu nối” mặt đất với bầu trời Phần đũa xem phần thần linh, phần đũa xem phần người Từ xa xưa, người Nhật Bản truyền tai rằng: đũa dính nước bọt có chứa linh hồn người sử dụng chúng “Đôi đũa” ngã thay người Đó lý người Nhật họ bắt đầu sử dụng đơi đũa riêng thay chia sẻ sử dụng chung với người Khoảng 10 năm trở lại đây, số lượng người mang đũa cá nhân tăng lên nhanh phong tục có Nhật Bản “自分専用のお箸” khơng có quốc gia có văn hóa dùng đũa khác Đây văn hóa dùng đũa đặc sắc “Xứ sở mặt trời mọc” Và Nhật Bản mệnh danh “khu vực văn hóa ẩm thực đũa” hồn chỉnh VĂN HÓA DÙNG ĐŨA CỦA NGƯỜI NHẬT 3.1 Cách dùng đũa người Nhật Người Nhật Bản sử dụng đũa theo bước sau đây: ⚫ Bước 1: Đưa thẳng bàn tay thuận bạn với ngón tay hướng lên trên, thể bạn bắt tay Chèn đũa bạn vào khoảng trống ngón tay phần cịn lại bàn tay, với phần đầu hướng ⚫ Bước 2: Gập ngón áp út ngón út bạn xuống, đồng thời nhét ngón đeo nhẫn bạn vào bên đũa Bây đũa phải giữ cố định ngón tay ngón đeo nhẫn bạn khơng thể di chuyển ⚫ Bước 3: Giữ đũa cịn lại đầu ngón tay ngón trỏ Đưa ngón tay bạn xuống đũa để đũa nằm ngón cái, ngón trỏ ngón bạn Bạn nhận thấy phần cầm giống hệt cách cầm bút chì tiêu chuẩn ⚫ Bước 4: Giữ đũa cịn lại đầu ngón tay ngón trỏ Đưa ngón tay bạn xuống đũa để đũa nằm ngón cái, ngón trỏ ngón Có thể nhận thấy phần cầm giống hệt cách cầm bút chì tiêu chuẩn 1481 ⚫ Bước 5: Di chuyển đũa lên xuống để kẹp thức ăn cho đũa di chuyển, cố định 3.2 Những điều người Nhật cho không nên làm với đũa Người Nhật ln biết đến với tính cách tỉ mỉ, cẩn thận việc Mang đậm văn hoá Á Đông nên xã hội Nhật bị ảnh hưởng văn hoá tâm linh hầu hết sinh hoạt đời thường Những quan niệm có từ xa xưa, xem điều đại kỵ dùng đũa Một phần tương đồng với quan điểm người Việt ta Những nguyên tắc bao gồm: ⚫ 叩き箸 (Tatakibashi) – Không gõ đũa ăn vào bát, đĩa, cốc chén Một điều bị cấm kị việc coi đũa ăn dùi trống gõ vào bát đĩa, cốc chén Trong tiếng Nhật, hành động gọi Tatakibashi Những tiếng gõ bát đĩa không khiến người xung quanh cảm thấy khó chịu mà cịn khiến cho người đánh giá bạn người chưa trưởng thành Mặt khác, người Nhật tin việc gõ vào bát; đĩa đánh thức linh hồn ác quỷ Có lẽ lí khác để người Nhật đưa hành động vào danh sách điều cần tránh văn hóa dùng đũa ⚫ 渡し箸 (Watashibashi) – Không dùng đũa chuyền thức ăn Trong tiếng Nhật, người ta gọi việc truyền thức ăn từ đũa người sang đũa người khác Watashibashi Có thể bạn muốn chia sẻ thức ăn với người xung quanh cách trực tiếp, người Nhật điều cấm kỵ Do đó, muốn chia sẻ đồ ăn với người khác thay làm hành động bạn lấy phần thức ăn đĩa sau chia sẻ cho họ ⚫ こすり箸 (Kosurihashi) – Không chà hai đũa với Đối với người Nhật, việc chà hai đũa với điều không nên làm Đây không hành vi không đẹp mà cịn mang ý nghĩa ám nhà hàng dùng loại đũa khơng tốt bán ăn chất lượng Do đó, muốn lấy vụn gỗ, thay chà đũa vào nhau; dùng tay nhẹ nhàng nhặt mảnh vụn ⚫ 立て箸 (Tatebashi )– Cắm đũa thẳng đứng vào bát cơm đầy Điều đại kỵ việc sử dụng đũa người Nhật việc cắm thẳng đũa vào bát cơm đầy – Tatebashi (hay gọi Hotokebashi) Ở Nhật Bản, lễ tang theo Phật giáo, người ta có phong tục cúng cho người cố bát cơm có cắm đũa Hành động để tưởng nhớ người mất, bạn làm bữa cơm bị coi điềm xấu, nên định bạn phải tránh hành động ⚫ 拝み箸（Ogamibashi) – Không cầm đũa mời cơm người khác Trong văn hóa ăn uống, người Nhật có phong tục chắp hai tay nói “Itadakimasu” trước bắt đầu bữa ăn Những năm gần đây, nhờ bùng nổ ẩm thực Nhật Bản giới mà có khơng người nước 1482 ngồi biết nói câu “Itadakimasu” hay “Gochisosama” Tuy nhiên, việc vừa cầm đũa; vừa chắp tay nói “Itadakimasu” khơng nên Lí việc để người khác thấy đầu đũa bị coi hành động thất lễ Hãy nhớ thứ tự mà nên làm bữa ăn chắp tay nói “Itadakimasu”; sau cầm đũa lên bắt đầu ăn ⚫ 寄せ箸（Yosebashi )– Không dựng đũa vào thành bát Hành động đưa đũa vào lòng bát nghiêng trước tiếng Nhật gọi Yosebashi Đây không bị coi hành động thô lỗ mà bạn để đũa di chuyển bát, đĩa tạo âm khó chịu bàn ăn gây sánh đổ nước dùng bàn Do đó, hành động bị coi Kiraibashi (嫌い箸) - cách ứng xử sai quy tắc việc dùng đũa Khi muốn di chuyển vị trí bát đĩa; định bạn phải dùng tay để chuyển phần ⚫ 刺し箸（Sashibashi) – Không dùng đũa vào đồ ăn người khác Việc dùng đũa vào đồ ăn hay người khác gọi Sashibashi Hành động thất lễ bạn hướng đũa phía đối phương để tán thưởng câu chuyện họ hay vào ăn khen ngon Việc dùng đũa thay dùng tay khiến người nghĩ bạn thật thô lỗ ⚫ 握り箸 (Nigiribashi) – Không nắm đũa hai tay dùng thìa Với người chưa sử dụng thành thạo cách cầm đũa; ban đầu họ nắm đũa hai tay dùng chúng thìa Tuy nhiên, người Nhật hành động không nên làm Trong tiếng Nhật, hành động cấm kỵ gọi Nigiribashi, mang hàm ý thể cơng kích nên làm cho người ngồi bàn ăn với bạn cảm thấy không thoải mái ⚫ 突き箸 (Tsukibashi) – Không dùng đũa để đâm vào thức ăn Tsukibashi từ việc bạn dùng đũa để đâm vào thức ăn Nhìn hành động giống cách bạn sử dụng dĩa khơng người nghĩ việc chọc đũa vào thức ăn để xem chín tới chưa Tuy nhiên, hành động lại thiếu lịch thể không tơn trọng người nấu ăn SỰ KHÁC BIỆT VỀ VĂN HĨA DÙNG ĐŨA CỦA CÁC NƯỚC ĐÔNG Á ⚫ Trung Quốc: Đũa làm dài dày so với khu vực khác giới Chúng thường dài 25 cm với cạnh hình trịn Đũa tìm thấy Trung Quốc có đầu thon, rộng nên việc sử dụng chúng dễ dàng chút ⚫ Nhật Bản: Đũa ngắn thn xuống đầu nhọn.Đũa có đầu nhọn, thường làm từ gỗ sơn mài, trang trí với nhiều họa tiết vơ tinh xảo, đẹp mắt Đặc biệt, đũa Nhật Bản thường phân biệt màu sắc Phụ nữ thường dùng đũa màu đỏ tươi đũa đàn ông thường màu đen, 1483 người Nhật thường dùng đũa gồm hai đôi, màu đen, màu đỏ làm quà cưới cho đôi vợ chồng trẻ ⚫ Hàn Quốc: Đũa làm với chiều dài vừa phải, chúng có hình dạng dẹt Nhiều năm trước, đũa Hàn Quốc chế tác từ đồng thau, bạc hầu hết có thiết kế trang trí ⚫ Việt Nam: Đũa truyền thống Việt Nam thường làm tre, gỗ đơn sơ Đũa chủ yếu có thân trịn để mộc, đầu vng để ngón tay cầm, đầu vót trịn để gắp thức ăn, khơng sơn quét, trang trí (trừ số đũa chuyên dùng để thờ cúng) Tùy theo kích thước cơng dụng mà đũa phân chia làm nhiều loại: đũa ăn dài độ 22-25 cm Đũa lớn chuyên dùng để xào nấu dài khoảng 30- 35 cm để tránh nóng dầu mỡ khơng bắn dính vào tay Tuy nước sử dụng đũa, song nước có văn hóa dùng đũa riêng tạo nên nét độc đáo Mỗi đôi đũa bé nhỏ lại sách chứa đựng tất truyền thống, tinh hoa đất nước KẾT LUẬN Mặc dù người Việt Nam sử dụng đôi đũa ngày, lại người hiểu rõ hết nguyên tắc chủng loại chúng Tuy vật dụng tương đối nhỏ đơn giản, chứa đựng bên linh hồn văn hóa dùng đũa có lịch sử ngàn đời Hình ảnh đũa Việt gắn liền với tre, khóm trúc, với ruộng đồng, hạt gạo…Người Việt ta dùng đũa với niềm tự hào lòng biết ơn sâu sắc Đối với quốc gia Châu Á nói chung Nhật Bản nói riêng, đơi đũa vật dụng thiếu nếp sống họ Chính nét tương đồng tạo nên kết nối ẩm thực văn hoá nước với Thơng qua viết này, nhóm nghiên cứu hi vọng người đọc hiểu đặc biệt đôi đũa qua mắt người Nhật Bản, khám phá điều hay văn hóa dùng đũa người dân nơi Cũng biết thêm điểm khác biệt, độc đáo văn hoá sử dụng đũa Việt nam với Nhật Bản quốc gia sử dụng đũa khác giới TÀI LIỆU THAM KHẢO Ginza Natsuno, お箸のマナー (2019) https://www.e-ohashi.com/natsuno/hashi/manner.php/.Truy cập ngày 12 tháng năm 2022 Japan Centre, How to Use Chopsticks and Etiquette (2019) https://www.japancentre.com/en/pages/49-japanese-chopsticks/ Truy cập ngày 12 tháng năm 2022 Thu Lượng, Văn hóa dùng đũa Nhật Bản 10 điều kiêng kỵ bạn nên biết (2021) https://wpg.com.vn/van-hoa-dung-dua-o-nhat-ban-va-10-dieu-kieng-ky-ban-nen-biet/ Truy cập ngày 28 tháng năm 2022 1484 Stephanie Butler, A Brief History of Chopsticks (2018) https://www.history.com/news/a-brief-history-of-chopsticks/ Truy cập ngày 28 tháng năm 2022 1485 ... “Xứ sở mặt trời mọc” Và Nhật Bản mệnh danh “khu vực văn hóa ẩm thực đũa? ?? hồn chỉnh VĂN HÓA DÙNG ĐŨA CỦA NGƯỜI NHẬT 3.1 Cách dùng đũa người Nhật Người Nhật Bản sử dụng đũa theo bước sau đây: ⚫... phần đũa xem phần người Từ xa xưa, người Nhật Bản truyền tai rằng: đũa dính nước bọt có chứa linh hồn người sử dụng chúng “Đơi đũa? ?? ngã thay người Đó lý người Nhật họ bắt đầu sử dụng đôi đũa riêng... “manabashi”, đũa dùng rau gọi “saibashi” Vào thời Kamakura, bữa ăn phần lớn người Nhật thường sử dụng đũa Cách sử dụng đũa dần trở nên đa dạng, cách sử dụng gần giống cách sử dụng đũa thời đại