HACCP bai tap doc

Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn Giảng viên: Phạm Thị Bé Năm Nhóm 4: Huỳnh Tấn Hải Đoàn Đình Đinh Đan Phạm Hồng Xuyến Lê Thị thanh Lan Võ Thị Diễm My 1 HACCP KHÁI NI MỆ  Hệ thống kiểm tra HACCP là hệ thống kiểm soát chất lượng toàn diện của thực phẩm dựa trên cơ bản hệ thống giám sát chất lượng của ISO (International Standard Organization).  HACCP là hệ thống phòng ngừa để kiểm soát các mối nguy, nó không phải là hệ thống đối phó mà là hệ thống chủ động tích cực để làm cho thực phẩm trở nên an toàn hơn. LICH S HÌNH THÀNH HACCP Ử HACCP được hình thành dựa trên các sự kiện lớn: - Năm 1960 ở Mỹ, sử dụng hệ thống điều hành chất lượng đầu tiên trong nghiên cứu thực phẩm. Công ty Pillsbury bắt đầu xây dựng hệ thống kiểm tra chất lượng để sản xuất thực phẩm cho các chuyến du hành vũ trụ. - Năm 1985 Viện hàn lâm khoa học Quốc gia Hoa kỳ (NAS) khuyến nghị tất cả các cơ quan có thẩm quyền nên chấp nhận và tiếp cận với hệ thống kiểm tra giám sát an toàn thực phẩm HACCP Tin hot Bạn có biết tin chưa lan?? Tin gì …!! Gạo giả làm từ nhựa Trung Quốc…. Haha…cũ rồi Trời nhanh dạ cho mình hỏi ? Hỏi đi… Làm sao để ăn gạo an toàn thực phẩm ?? Chọn “GẠO” sản xuất theo tiêu chuẩn HACCP thì được rồi… “GẠo VNF1” sản xuất theo tiêu chuẩn HACCP Tổng công ty lương thực miền Bắc G@O VNF1 i.PHÂN LO I CÁC M I NGUYẠ Ố Các mối nguy trong gạo VNF1 được phân làm nhóm: 1. Mối nguy sinh học: bao gồm vi khuẩn gây bệnh, virus hoặc ký sinh trùng 2. Mối nguy hóa học: bao gồm các chất và hợp chất hóa học có thể gây bệnh hoặc làm hại do tiếp xúc trực tiếp trong thời gian ngắn hoặc dài. 3. Mối nguy vật lý học: bao gồm các tạp chất có thể gây hại khi ăn như: mảnh thủy tinh hoặc kim loại [...]... chi tiết nhỏ của quá trình sản xuất đều phải áp dụng theo tiêu chuẩn HACCP từ nguyên liệu đầu vào, máy móc, trang thiết bị, nhân công, quá trình vận hành, lưu trữ và phân phối… bảo đảm 100% sản phẩm an toàn, chất lượng cao khi đưa ra thị trường Như vậy, VNF1 là doanh nghiệp sản xuất, chế biến gạo đầu tiên áp dụng hệ thống tiêu chuẩn HACCP vào quy trình chế biến và bảo quản lương thực, góp phần xây dựng... ầu c ủa h ệ th ống HACCP Yêu cầu 1: Trách nhiệm của lãnh đạo Yêu cầu 2: Thông tin sản phẩm Yêu cầu 3: Thông tin quá trình Yêu cầu 4: Chương trình tiên quyết Yêu cầu 5: Phân tích mối nguy Yêu cầu 6: Phương pháp kiểm soát Yêu cầu 7: Thông số và giới hạn tới hạn Yêu cầu 8: Theo dõi và đo lường Yêu cầu 9: Hành động khắc phục Yêu cầu 10: Xác nhận giá trị sử dụng Đã áp dụng thành công HACCP nên Công ty cổ... cổ phần –bán lẻ gạo VNF1 được giấy chứng nhận chứng chỉ HACCP là sự khẳng định cam kết chất lượng kiểm soát tới hạn Khái niệm, định nghĩa: Điểm kiểm soát tới hạn là điểm hay bước hoặc thủ tục mà tại đó có thể tiến hành kiểm soát để có thể ngăn ngừa, loại trừ hoặc giảm thiểu mối nguy đến sự an toàn thực phẩm ở mức độ chấp nhận được Các nguyên tắc HACCP của công ty g@o VNF1 đã thực hiện 1 Tiến hành phân... PHỐI Trong toàn bộ chuỗi cung ứng 25 SẢN XUẤT NGĂN CHẶN VÀ KIỂM SOÁT MỐI NGUY Sinh học Hóa học Vật lý ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM THU HOẠCH SƠ CHẾ BẢO QUẢN PHÂN PHỐI Các lợi ích của VNF1 áp dụng hệ thống HACCP: 1.Lợi ích đối với người tiêu dùng: -giảm nguy cơ các bệnh truyền qua thực phẩm;; tăng sự tin cậy vào việc cung cấp thực phẩm; cải thiện cuộc sống trong lĩnh vực sức khỏe và kinh tế - xã hội Lợi... nghiệp: tăng số lượng người tiêu dùng và độ tin cậy của Chính phủ; đảm bảo giá cả; tăng khả năng cạnh tranh và tiếp thị;; Lợi ích với doanh nghiệp :Được sử dụng dấu hoặc giấy chứng nhận phù hợp hệ thống HACCP trong các hoạt động quảng cáo, chào hàng, giới thiệu cho sản phẩm và doanh nghiệp Nhóm 4 . Đinh Đan Phạm Hồng Xuyến Lê Thị thanh Lan Võ Thị Diễm My 1 HACCP KHÁI NI MỆ  Hệ thống kiểm tra HACCP là hệ thống kiểm soát chất lượng toàn diện của thực. động tích cực để làm cho thực phẩm trở nên an toàn hơn. LICH S HÌNH THÀNH HACCP Ử HACCP được hình thành dựa trên các sự kiện lớn: - Năm 1960 ở Mỹ, sử dụng