(Luận văn thạc sĩ) Xây dựng hệ thống bài thực hành nghề pha chế thức uống hệ sơ cấp nghề tại tỉnh Đồng Nai

(Luận văn thạc sĩ) Xây dựng hệ thống bài thực hành nghề pha chế thức uống hệ sơ cấp nghề tại tỉnh Đồng Nai(Luận văn thạc sĩ) Xây dựng hệ thống bài thực hành nghề pha chế thức uống hệ sơ cấp nghề tại tỉnh Đồng Nai(Luận văn thạc sĩ) Xây dựng hệ thống bài thực hành nghề pha chế thức uống hệ sơ cấp nghề tại tỉnh Đồng Nai(Luận văn thạc sĩ) Xây dựng hệ thống bài thực hành nghề pha chế thức uống hệ sơ cấp nghề tại tỉnh Đồng Nai(Luận văn thạc sĩ) Xây dựng hệ thống bài thực hành nghề pha chế thức uống hệ sơ cấp nghề tại tỉnh Đồng Nai(Luận văn thạc sĩ) Xây dựng hệ thống bài thực hành nghề pha chế thức uống hệ sơ cấp nghề tại tỉnh Đồng Nai(Luận văn thạc sĩ) Xây dựng hệ thống bài thực hành nghề pha chế thức uống hệ sơ cấp nghề tại tỉnh Đồng Nai(Luận văn thạc sĩ) Xây dựng hệ thống bài thực hành nghề pha chế thức uống hệ sơ cấp nghề tại tỉnh Đồng Nai(Luận văn thạc sĩ) Xây dựng hệ thống bài thực hành nghề pha chế thức uống hệ sơ cấp nghề tại tỉnh Đồng Nai(Luận văn thạc sĩ) Xây dựng hệ thống bài thực hành nghề pha chế thức uống hệ sơ cấp nghề tại tỉnh Đồng Nai(Luận văn thạc sĩ) Xây dựng hệ thống bài thực hành nghề pha chế thức uống hệ sơ cấp nghề tại tỉnh Đồng Nai(Luận văn thạc sĩ) Xây dựng hệ thống bài thực hành nghề pha chế thức uống hệ sơ cấp nghề tại tỉnh Đồng Nai(Luận văn thạc sĩ) Xây dựng hệ thống bài thực hành nghề pha chế thức uống hệ sơ cấp nghề tại tỉnh Đồng Nai(Luận văn thạc sĩ) Xây dựng hệ thống bài thực hành nghề pha chế thức uống hệ sơ cấp nghề tại tỉnh Đồng Nai(Luận văn thạc sĩ) Xây dựng hệ thống bài thực hành nghề pha chế thức uống hệ sơ cấp nghề tại tỉnh Đồng Nai

ii LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan công trình nghiên cứu tơi Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chƣa đƣợc cơng bố cơng trình khác Tp Hồ Chí Minh, ngày … tháng… năm 2015 (Ký tên ghi rõ họ tên) Trần Thị Phƣơng Kiều iii LỜI CẢM ƠN  Ban Giám hiệu trƣờng Đại học Sƣ phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện cho ngƣời nghiên cứu trình học tập thực đề tài  Thầy hƣớng dẫn khoa học tận tình hƣớng dẫn, giúp đỡ, động viên tạo điều kiện thuận lợi cho ngƣời nghiên cứu suốt trình thực đề tài  Quý thầy, cô tham gia giảng dạy mơn học chƣơng trình đào tạo thạc sĩ Giáo dục học cung cấp kiến thức tảng cho luận văn  Ban Giám hiệu, q thầy Bộ mơn Kỹ thuật chế biến ăn, Khoa Công nghệ Thực phẩm, trƣờng Đại học Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh tận tình đóng góp ý kiến, giúp đỡ, tạo điều kiện cho ngƣời nghiên cứu trình học tập thực luận văn  Ban quản lý, cán Phòng Dạy nghề - Sở Lao động Thƣơng binh Xã hội tỉnh Đồng Nai, cán quản lý sở dạy nghề địa bàn tỉnh, ban giám đốc Trung tâm dạy nghề Định Quán tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ ngƣời nghiên cứu trình khảo sát tham khảo ý kiến đánh giá khả thi luận văn  Các sở/ doanh nghiệp, chuyên gia lĩnh vực nghề Pha chế thức uống tỉnh Đồng Nai thành phố Hồ Chí Minh nhiệt tình đóng góp ý kiến giúp đỡ trình nghiên cứu iv TÓM TẮT LUẬN VĂN Xu hƣớng hội nhập, hợp tác, cạnh tranh toàn cầu, giao lƣu mở rộng tăng cƣờng ứng dụng khoa học công nghệ kinh tế tri thức giới tạo hội to lớn đồng thời thách thức phát triển du lịch Dựa chiến lƣợc phát triển du lịch đến năm 2020 Tổng cục du lịch Việt Nam, tỉnh Đồng Nai chọn ngành du lịch ngành mũi nhọn để phát triển kinh tế -xã hội Thơng qua chƣơng trình đào tạo nghề cho lao động nông thôn, tỉnh Đồng Nai mong muốn đào tạo số lƣợng lớn nhân lực ẩm thực, đặc biệt nhân lực pha chế thức uống, để phục vụ du lịch giải việc làm nơng thơn Trên sở đó, đề tài “Xây dựng hệ thống thực hành nghề Pha chế thức uống hệ sơ cấp nghề tỉnh Đồng Nai” đƣợc thực với nội dung sau: - Nghiên cứu sở lý luận xây dựng hệ thống thực hành hệ sơ cấp nghề - Khảo sát thực trạng đào tạo nghề Pha chế thức uống tỉnh Đồng Nai - Xây dựng 06 thực hành 60 tập ứng dụng theo nội dung mô đun 03 chƣơng trình đào tạo nghề Pha chế thức uống đƣợc xây dựng (phân tích nghề, thiết kế đề cƣơng chƣơng trình chi tiết, khảo sát ý kiến chuyên gia) - Đánh giá thực hành nghề qua khảo sát ý kiến chuyên gia kết bƣớc đầu khẳng định phù hợp hệ thống thực hành Qua trình thực đề tài, bƣớc đầu cho thấy: việc xây dựng hệ thống thực hành vào nhu cầu đào tạo, thực tiễn nghề nghiệp với việc xây dựng chi phí đào tạo thực hành nguồn tài liệu cần thiết cho việc cân đối kinh phí đào tạo phù hợp với đặc điểm vùng miền nâng cao hiệu đào tạo nghề tỉnh Đồng Nai v ABSTRACT The trend of integration of global cooperation and competitiveness as well as the expansion of science and technology application in the knowledge-based economy in the world is creating not only huge opportunities but also challenges for tourism development Based on strategy on Viet Nam’s tourism development until 2020, Dong Nai province has chosen tourism as a key economic sector, accounting for an increasing proportion of rural employment Through vocational training programs, Dong Nai province wants to train a large number of manpower, especially for beverage preparer to serve tourism One of the key factors to develop effective training is the teaching materials which have been prepared in accordance with the actual requirements of local business and trainees Understanding the situation, the topic "Develop a practice system for vocational training program of beverage preparer in Dong Nai" is done with the following contents: - Research on the methodology and literature review of building practice system for vocational training programs - Survey about the current status of vocational training programs in beverage preparer in Dong Nai province - Develop 06 practice training and 60 excercises with the contents of module in vocational training program of beverage prepare with new outline, such as job analysis, detailed outline, and expert comment - Review practice training with the help of experts and the results have initially confirmed the appropriateness of practice system Through the process of conducting the project, it shows many results: building practice system based on training needs, practice experience and, as well as building training cost of each training These will become necessary information resources for balancing the cost of training which is suitable for the characteristics of the region and improving vocational training in Dong Nai Province vi MỤCLỤC LÝ LỊCH KHOA HỌC i LỜI CAM ĐOAN ii LỜI CẢM ƠN iii TÓM TẮT iv ABSTRACT v MỤC LỤC vi DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT x DANH SÁCH CÁC BẢNG xi DANH SÁCH CÁC BIỂU ĐỒ xii DANH SÁCH CÁC HÌNH xiv DANH SÁCH CÁC SƠ ĐỒ xv PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu 3 Nhiệm vụ nghiên cứu Đối tƣợng khách thể nghiên cứu Giả thuyết nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Phƣơng pháp nghiên cứu Cấu trúc luận văn Chƣơng CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1.Sơ lƣợc lịch sử vấn đề nghiên cứu chƣơng trình đào tạo tài liệu học tập nghề Pha chế thức uống 1.1.1.Trên giới 1.1.2 Trong nƣớc vii 1.2 Các khái niệm sử dụng đề tài 10 1.2.1 Bài thực hành 10 1.2.2 Bài tập 11 1.2.3 Xây dựng hệ thống thực hành 12 1.2.4 Nghề 13 1.2.5 Đào tạo nghề trình độ sơ cấp 14 1.2.6 Mô đun lực thực 14 1.3 Phân loại tập 16 1.4 Vai trò thực hành trình dạy học nghề Pha chế thức uống 19 1.4.1 Góp phần minh họa, củng cố tri thức lý thuyết 20 1.4.2 Phƣơng tiện hình thành rèn luyện kỹ nghề nghiệp 20 1.4.3 Góp phần nâng cao ý thức, thái độ tích cực nghề nghiệp tƣơng lai ngƣời học 21 1.5 Thiết kế chƣơng trình đào tạo theo lực thực 21 1.5.1 Chƣơng trình đào tạo theo hệ thống mơ đun 21 1.5.2 Đào tạo nghề theo lực thực 22 1.5.3 Nội dung chƣơng trình đào tạo theo lực thực 23 1.5.4 Đánh giá xác nhận lực thực 23 1.5.5 Cơ sở thực tiễn lực chung ngƣời hành nghề Pha chế thức uống 23 1.5.6 Thiết kế chƣơng trình đào tạo 24 1.6 Quy trình xây dựng hệ thống thực hành nghề Pha chế thức uống hệ sơ cấp nghề 26 1.6.1 Các nguyên tắc 26 1.6.2 Quy trình xây dựng hệ thong thực hành nghề Pha chế thức uống hệ sơ cấp nghề 38 viii Chƣơng THỰC TRẠNG ĐÀO TẠOVÀ XÂY DỰNG BÀI THỰC HÀNH NGHỀ PHA CHẾ THỨC UỐNG TẠI TỈNH ĐỒNG NAI 33 2.1 Tổng quan điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội tỉnh Đồng Nai 33 2.1.1 Điều kiện tự nhiên 33 2.1.2 Kinh tế - xã hội 34 2.1.3 Định hƣớng phát triển kinh tế - xã hội du lịch giai đoạn 2015 - 2020 35 2.1.4 Thực trạng thị trƣờng lao động tỉnh Đồng Nai 37 2.1.5 Tình hình dạy nghề tỉnh Đồng Nai 38 2.2 Thực trạng tình hình đào tạo xây dựng hệ thống thực hành nghề Pha chế thức uống tỉnh Đồng Nai 39 2.2.1 Mục đích khảo sát 39 2.2.2 Công cụ khảo sát 39 2.2.3 Kết khảo sát 39 2.3 Thực trạng nhu cầu đào tạo nghề Pha chế thức uống tỉnh Đồng Nai 42 2.3.1 Công cụ khảo sát 42 2.3.2 Chọn mẫu khảo sát 42 2.3.3 Quy trình khảo sát 43 2.3.4 Kết khảo sát 44 Chƣơng XÂY DỰNG HỆ THỐNG BÀI THỰC HÀNH NGHỀ PHA CHẾ THỨC UỐNG HỆ SƠ CẤP NGHỀ TẠI TỈNH ĐỒNG NAI 55 3.1 Xác định công việc thực hành 55 3.1.1 Xây dựng nội dung chƣơng trình đào tạo nghề Pha chế thức uống 56 3.1.2 Xác định phạm vi xây dựng thực hành 56 3.1.3 Xác định công việc thực hành 58 3.2 Xác định dạng số lƣợng tập minh họa 58 3.3 Soạn thảo hệ thống thực hành 60 3.3.1 Bài thực hành số 01: Lựa chọn sơ chế nguyên liệu 60 ix 3.3.2 Bài thực hành số 02: Lựa chọn vệ sinh dụng cụ, thiết bị 64 3.3.3 Bài thực hành số 03: Pha chế nƣớc ép đơn tầng 68 3.3.4 Bài thực hành số 04: Pha chế nƣớc ép đa tầng 75 3.3.5 Bài thực hành số 05: Pha chế sinh tố đơn tầng 82 3.3.6 Bài thực hành số 06: Pha chế sinh tố đa tầng 88 3.4 Đánh giá hoàn chỉnh 95 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 100 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 104 PHỤ LỤC x DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT STT KÝ HIỆU VIẾT ĐẦY ĐỦ GDNN HS Học sinh GV Giáo viên QTDH Quá trình dạy học HTBTH Hệ thống thực hành Giáo dục nghề nghiệp xi DANH SÁCH CÁC BẢNG Chƣơng Trang Bảng 2.1: Kết thực số tiêu kinh tế - xã hội tỉnh Đồng Nai tháng đầu năm 2015 34 Bảng 2.2: Các tiêu cần đạt giai đoạn 2011 đến 2020 35 Chƣơng Bảng 3.1: Thông tin nội dung mô đun 03 57 Bảng 3.2: Thông tin lực cần đạt đƣợc học mô đun 03 58 Bảng 3.3: Mối liên quan lực dạng tập 59 Bảng 3.4: Nội dung công việc thực hành Pha chế nƣớc ép đơn tầng 69 Bảng 3.5: Các sai hỏng thƣờng gặp biện pháp đề phòng thực hành Pha chế nƣớc ép đơn tầng 71 Bảng 3.6: Nội dung công việc thực hành Pha chế nƣớc ép đa tầng 76 Bảng 3.7: Các sai hỏng thƣờng gặp biện pháp đề phòng thực hành Pha chế nƣớc ép đa tầng 78 Bảng 3.8: Nội dung công việc thực hành Pha chế sinh tố đơn tầng 83 Bảng 3.9: Các sai hỏng thƣờng gặp biện pháp đề phòng thực hành Pha chế sinh tố đơn tầng 84 Bảng 3.10: Nội dung công việc thực hành Pha chế sinh tố đa tầng 89 Bảng 3.11: Các sai hỏng thƣờng gặp biện pháp đề phòng thực hành Pha chế sinh tố đa tầng 90 Bảng 3.12: Kết ý kiến đánh giá tƣơng ứng thực hành với chƣơng trình 95 Bảng 3.13: Kết ý kiến đánh giá tính logic thực hành 96 Bảng 3.14: Ý kiến đánh giá mức độ đầy đủ/ bao quát mục tiêu 96 Bảng 3.15: Ý kiến đánh giá văn phong biên soạn 97 Bảng 3.16: Ý kiến đánh giá cấu trúc chuyên mục 97 92 11 Chanh tƣơi 250g 12 Đu đủ 3kg 13 Cà chua 4kg 14 Bơ chín 4kg 15 Cóc 3kg 16 Cam tƣơi 5kg 17 Bƣởi 4kg 18 Táo tây 1kg 19 Dứa chín 20 Chanh dây 1kg 21 Mãng cầu 2kg 22 Đậu phộng 250g 23 Sữa chua 15 hộp 24 Nƣớc cốt dừa 1000ml 25 Va ni 15 ống 26 Mạch nha 100ml CÁC NGUỒN LỰC CẦN THIẾT ĐỂ THỰC HIỆN DẠY VÀ HỌC MÔ ĐUN STT LOẠI TRANG THIẾT BỊ SỐ LƢỢNG Ly goblet 15 Ly poco 15 Ly high-ball 15 Khăn lau 10 Muỗng cà phê dài 15 Bình đun nƣớc nóng 01 bình 93 Khay 10 Máy bào đá 01 Dụng cụ rửa ly 05 10 Ống hút 45 11 Máy sinh tố 05 12 Ly đong rót 05 13 Tách cà phê 15 14 Máy pha cà phê kiểu Ý 01 15 Bình thủy tinh dung tích 500ml 05 16 Muỗng trang trí 30 LOẠI VẬT TƢ TIÊU HAO STT SỐ LƢỢNG Đƣờng cát 3000g Sữa đặc có đƣờng 750ml Sữa tƣơi lít Sữa chua 45 hộp Mít 1kg Xồi chín 1kg Dâu tƣơi 1kg So da 15 lon Si rô cam 150ml 10 Si rô dâu 150ml 11 Si rô dƣa lƣới 150ml 12 Si rô việt quất 150ml 13 Si rô chanh dây 150ml 14 Si rô nho 150ml 15 Kem tƣơi 750ml 94 16 Cherry ngâm hủ 17 Chanh tƣơi 500g 18 Táo tây 1kg 19 Dứa chín 20 Chanh dây 1kg 21 Cà phê bột 1kg 22 Sữa tƣơi nguyên kem 23 Đƣờng cát 1000ml 500g CÁC NGUỒN LỰC CẦN THIẾT ĐỂ THỰC HIỆN DẠY VÀ HỌC MÔ ĐUN STT LOẠI TRANG THIẾT BỊ SỐ LƢỢNG Ly goblet 15 Ly poco 15 Ly high-ball 15 Ly cocktail 90ml 15 Ly double cocktail 240ml 15 Ly cocktail 120ml 15 Ly rock 15 Ly shot 15 Ly Magarita 15 10 Ly Irish coffee 15 11 Bình lắc bottom 05 12 Bình lắc standar 05 13 Muỗng khuấy 05 14 Khăn lau 10 95 15 Muỗng cà phê dài 16 Bình đun nƣớc nóng 17 Khay 10 18 Máy bào đá 01 19 Dụng cụ rửa ly 05 20 Ống hút 45 21 Máy sinh tố 05 22 Máy ép 23 Ly đong rót 05 24 Tách cà phê 05 25 Phin cà phê 05 26 Bình thủy tinh dung tích 500ml 05 27 Muỗng trang trí 30 28 Lót ly 15 29 Ống hút 30 30 Dù trang trí 30 LOẠI VẬT TƢ TIÊU HAO STT 15 01 bình SỐ LƢỢNG Đƣờng cát Kem sữa tƣơi 750ml Bột cà phê 500g Trứng gà 15 Rƣợu Gin 450ml Rƣợu Whissky 450ml Rƣợu Rum 450ml Rƣợu Vodka 450ml Rƣợu Tequila 450ml 2kg 96 10 Rƣợu Brandy 450ml 11 Rƣợu cointreau 450ml 12 Rƣợu blue curacao 150ml 13 Rƣợu white curacao 150ml 14 Rƣợu Kahlua 450ml 15 Rƣợu Bailey 450ml 16 Rƣợu cherry brandy 150ml 17 Rƣợu Crème de menth 150ml 18 Rƣợu Crème de cacao white 150ml 19 Rƣợu Amaretto 150ml 20 Rƣợu Sweet red Vermouth 150ml 21 Rƣợu Angosture bitters 50ml 22 Rƣợu dry Vermouth 100ml 23 Si rô lựu 300ml 24 Cherry ngâm hủ 25 Nƣớc cốt dừa 500ml 26 Dứa chín 2kg 27 Cam tƣơi 2kg 28 Soda lon 29 Coca cola lon 30 Chanh tƣơi 1,5kg 31 Champangne 500ml 97 Phụ lục PHIẾU THAM KHẢO Ý KIẾN CHUYÊN GIA (Về nội dung chương trình đào tạo nghề Pha chế thức uống) Kính thưa Q Ơng/ Bà! Để có thơng tin hữu ích cho việc đánh giá tính thiết thực, phù hợp nội dung tính khả thi chương trình đào tạo nghề “Pha chế thức uống” hệ sơ cấp nghề nhằm đáp ứng tốt nhu cầu việc làm sau đào tạo cho người học Xin Q Ơng/ Bà vui lịng đóng góp ý kiến quý báu đến chương trình cách đánh dấu (X) vào lựa chọn mà Ông/Bà cho phù hợp nhằm giúp cho chương trình hồn thiện Xin chân thành cảm ơn tham gia Q Ơng/Bà! I Thơng tin ngƣời trả lời bảng hỏi Họ tên: Nghề nghiệp: Chức vụ: Nơi công tác: Thâm niên nghề:……………………………………………………………… Mức độ đánh giá Rất cụ Các tiêu chí đánh giá ST thể phù T hợp Cụ thể và phù hợp Có chấp cụ thể, nhận khơng nhƣng phù cần xung I Tính chuẩn xác chƣơng trình Sơ đồ phân tích nghề thể đầy đủ nhiệm vụ cơng việc cần có nghề thể Không bổ hợp 98 Nội dung đào tạo chƣơng trình 2* xuất phát từ kết phân tích nghề, phân tích cơng việc, u cầu kiến thức, kỹ nghề có tính tới xu phát triển nghề tƣơng lai Các thông tin chƣơng trình chuẩn xác mặt chun mơn 4* Các mơ đun/mơn học đƣợc hình thành dựa việc phân loại nhóm kiến thức theo logic khoa học logic nhận thức 5* Các mô đun đƣợc hình thành dựa việc tích hợp kiến thức, kỹ theo logic hành nghề II Về Cấu trúc chƣơng trình 6* Nội dung “Mục tiêu đào tạo” nêu rõ lực hành nghề chủ yếu ngƣời học phải đạt đƣợc sau tốt nghiệp tƣơng ứng với trình độ đào tạo 7* Thời gian thực học phân bổ thời gian thực học quy định 8* Cơ cấu số lƣợng mô đun/môn học chƣơng trình đủ để thực “Mục tiêu đào tạo” đề 9* Sơ đồ mối liên hệ cốt lõi mô đun môn học chƣơng trình 99 theo logic nhận thức, logichành nghề, logic sƣ phạm III Về “Đề cƣơng chi tiết mô đun, môn học đ o tạo” 10* Phần “Mục tiêu mơ đun/mơn học” có nêu đƣợc khái qt lực ngƣời học phải đạt đƣợc học xong mô đun/môn học 11* Đề cƣơng nội dung điều kiện thực mơ đun/mơn học có đủ để đạt đƣợc “Mục tiêu mô đun/môn học” viết 12* Phần “Phƣơng pháp nội dung đánh giá” đủ để đánh giá “Mục tiêu mô đun/môn học” viết cho chƣơng trình mơ đun/mơn học Ghi chú: Các tiêu chí có đánh dấu * có ý nghĩa quan trọng chất lượng chương trình biên soạn 13 Các ý kiến đề nghị điều chỉnh (nếu có): …… Chúng xin cám ơn hợp tác giúp đỡ nhiệt tình Quý Ông/ Bà! 100 Phụ lục Ý KIẾN ĐÁNH GIÁ CỦA CHUYÊN GIA VỀ CHƢƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHỀ PHA CHẾ THỨC UỐNG HỆ SƠ CẤP NGHỀ Ngƣời nghiên cứu tiến hành lấy ý kiến chuyên gia với số lƣợng 20 ngƣời (đính kèm phụ lục 6a) Tài liệu cần đánh giá bao gồm: chƣơng trình đào tạo, sơ đồ phân tích nghề, phiếu đánh giá theo mẫu đính kèm (phụ lục 5a) Trong phần đánh giá ngƣời nghiên cứu sử dụng thang tiêu chuẩn dƣới để đánh giá nội dung thực hành: - Tiêu chuẩn 4: Rất cụ thể phù hợp - Tiêu chuẩn 3: Cụ thể phù hợp - Tiêu chuẩn 2: Có thể chấp nhận nhƣng cần bổ sung - Tiêu chuẩn 1: Không cụ thể, không phù hợp Số phiếu phát 20 phiếu; số phiếu thu 20 phiếu Kết đánh giá chuyên gia nhƣ sau: Tính chuẩn xác chƣơng trình Đơn vị % số ý kiến Nội dung 5/20 15/20 0/20 25 75 0 từ kết phân tích nghề, phân tích cơng việc, 5/20 15/20 0/20 0/20 yêu cầu kiến thức, kỹ nghề có tính tới 25 75 0 7/20 13/20 0/20 0/20 35 65 0 4/20 16/20 0/20 0/20 Sơ đồ phân tích nghề thể đầy đủ nhiệm vụ cơng việc cần có nghề Nội dung đào tạo chƣơng trình xuất phát xu phát triển nghề tƣơng lai Các thông tin chƣơng trình chuẩn xác mặt chun mơn Các mơ đun đƣợc hình thành dựa việc 101 phân loại nhóm kiến thức theo logic 20 80 0 Các mơ đun đƣợc hình thành dựa việc 5/20 15/20 0/20 0/20 tích hợp kiến thức, kỹ theo logic 25 75 0 khoa học logic nhận thức hành nghề Nhận xét: 75% ý kiến chuyên gia cho sơ đồ phân tích nghề thể đầy đủ nhiệm vụ công việc cần có nghề; 100% chuyên gia cho nội dung đào tạo chƣơng trình xuất phát từ kết phân tích nghề, phân tích cơng việc, u cầu kiến thức, kỹ nghề có tính tới xu phát triển nghề tƣơng lai; 100% chuyên gia cho thơng tin chƣơng trình chuẩn xác mặt chuyên môn; 80% chuyên gia cho mô đun logic khoa học nhận thức đảm bảo kỹ hành nghề Cấu trúc chƣơng trình Đơn vị % số ý kiến Nội dung Nội dung “Mục tiêu đào tạo” nêu rõ 5/20 15/20 0/20 lực hành nghề chủ yếu ngƣời học phải 25 75 0 4/20 16/20 0/20 0/20 20 80 0 Cơ cấu số lƣợng mô đun chƣơng 3/20 17/20 0/20 0/20 trình đủ để thực mục tiêu đào tạo đề 15 85 0 Sơ đồ mối liên hệ cốt lõi mô đun 4/20 16/20 0/20 0/20 môn học chƣơng trình theo logic 20 80 0 đạt đƣợc sau tốt nghiệp tƣơng ứng với trình độ đào tạo Thời gian thực học phân bổ thời gian thực học quy định nhận thức, logic hành nghề, logic sƣ phạm 102 Nhận xét: 90% chuyên gia cho nội dung “Mục tiêu đào tạo” nêu rõ lực hành nghề chủ yếu ngƣời học phải đạt đƣợc sau tốt nghiệp tƣơng ứng với trình độ đào tạo; 100% chuyên gia cho thời gian thực học phân bổ thời gian thực học quy định; 85% chuyên gia cho cấu số lƣợng mơ đun chƣơng trình đủ để thực “mục tiêu đào tạo” đề Đề cƣơng chi tiết Đơn vị % số ý kiến Nội dung Phần “Mục tiêu mô đun” có nêu đƣợc khái quát 1/20 17/20 2/20 lực ngƣời học phải đạt đƣợc 85 10 1/20 16/20 3/20 0/20 80 15 Phần “Phƣơng pháp nội dung đánh giá” đủ 2/20 16/20 2/20 0/20 để đánh giá “Mục tiêu mô đun” 10 80 10 học xong mô đun Đề cƣơng nội dung điều kiện thực mơ đun có đủ để đạt đƣợc “Mục tiêu mơ đun” viết cho chƣơng trình mơ đun Nhận xét: 75 chuyên gia đồng ý phần mục tiêu mô đun khái quát đƣợc lực ngƣời học phải đạt đƣợc; 80 chuyên gia đồng ý đề cƣơng nội dung điều kiện thực mô đun đủ để đạt đƣợc mục tiêu mơ đun Qua khảo sát cho thấy, chƣơng trình đào tạo đƣợc đánh giá phù hợp với nghề đảm bảo yêu cầu đào tạo nghề; chƣơng trình đào tạo đáp ứng theo quy định biên soạn phân bổ thời gian, cấu số lƣợng mô đun đủ để thực mục tiêu đào tạo đề ra; đề cƣơng chi tiết chƣơng trình đáp ứng cho đào tạo đủ để đánh giá “Mục tiêu mô đun” viết cho chƣơng trình 121 Phụ lục 10 DANH SÁCH CHUN GIA GĨP Ý VỀ CHƢƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHỀ PHA CHẾ THỨC UỐNG TT Họ tên Ths Ngô Đăng Thành Chức vụ Kinh nghiệm Giám đốc 15 năm Nơi công tác Trung tâm dạy nghề huyện Định QuánĐồng Nai CN Phạm Thị Lan P Giám đốc 25 năm Trung tâm dạy nghề huyện Định QuánĐồng Nai CN Trần Quang Thức Trƣởng P Đào tạo 40 năm Trung tâm dạy nghề huyện Định QuánĐồng Nai Ts Nguyễn Văn Chƣơng Hiệu trƣởng 30 năm Trƣờng Cao đẳng nghề Cơ giới Thủy lợi - Km44, quốc lộ 1A, Hố Nai 3, Trảng Bom Ths Phạm Duy Đông Trƣởng P Đào tạo 15 năm Trƣờng Cao đẳng nghề Cơ giới Thủy lợi - Km44, quốc lộ 1A, Hố Nai 3, Trảng Bom ThS Lê Minh Nguyệt Phó Trƣởng P Đào tạo 12 năm Trƣờng Cao đẳng nghề Cơ giới Thủy lợi - Km44, quốc lộ 1A, Hố Nai 3, Trảng Bom Ths Trần Thị Thu Hƣơng Trƣởng môn Kỹ 12 năm Khoa Công nghệ Thực phẩn, trƣờng Đại 122 thuật chế biến ăn ThS Bùi Thị Phƣơng Dung Giảng viên môn Kỹ học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM 12 năm thuật chế biến ăn Ks Đặng Thúy Mùi Giảng viên môn Kỹ học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM năm thuật chế biến ăn 10 Ths Hà Thị Thanh Nga Giảng viên môn Kỹ Ks Nguyễn Thị Minh Thôi Giảng viên môn Kỹ năm Trƣởng môn F&B Khoa Công nghệ Thực phẩn, trƣờng Đại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM 12 năm thuật chế biến ăn 12 Khoa Cơng nghệ Thực phẩn, trƣờng Đại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM thuật chế biến ăn 11 Khoa Cơng nghệ Thực phẩn, trƣờng Đại Khoa Công nghệ Thực phẩn, trƣờng Đại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM 20 năm Trƣờng trung cấp Âu Việt – 15 Lƣơng Minh Nguyệt, phƣơng Tân Thới Hòa, quận Tân Phú, TPHCM 13 Phan Minh Thiện Bartender – Quản lý năm Quán bar Romane - 1755 quốc lộ 1, Quảng Tiến, Trảng Bom 14 Nguyễn Thanh Minh Quản lý năm Nhà hàng Âu Lạc Gia, 51b/3 ấp An Hòa, Tây Hòa, Trảng Bom 15 Trần Quốc Bảo Quản lý 10 năm Cà phê Thủy Tiên – 79 Phạm Văn Thuận, phƣờng Quyết Thắng, Biên Hòa 16 Phạm Thanh Thủy Quản lý năm Cà phê Seoul – 68 Võ Thị Sáu, phƣờng 123 Thống Nhất, Biên Hòa 17 Lê Mỹ Nhân Quản lý năm Quán bar Galaxy – 67 Hƣng Đạo Vƣơng, phƣờng Quyết Thắng, Biên Hòa 18 Nguyễn Minh Hiếu Quản lý 12 năm Quán bar Venus – K5 Võ Thị Sáu – phƣờng Quyết Thắng, Biên Hòa 19 Hồ Ngọc Thu Chủ sở 15 năm Cà phê Lƣu Luyến – Km 115, Quốc lộ 20, thị trấn Định Quán, Định Quán 20 Mai Văn Lợi Chủ sở 10 năm Cà phê Hòa Thành – Km 115, quốc lộ 20, thị trấn Định Quán, Định Quán S K L 0 ... Chƣơng 2: Thực trạng đào tạo xây dựng hệ thống thực hành nghề Pha chế thức uống tỉnh Đồng Nai Chƣơng 3: Xây dựng hệ thống thực hành nghề Pha chế thức uống hệ sơ cấp nghề Ngồi ra, luận văn cịn có... tài ? ?Xây dựng hệ thống thực hành nghề Pha chế thức uống hệ sơ cấp nghề tỉnh Đồng Nai? ?? đƣợc thực với nội dung sau: - Nghiên cứu sở lý luận xây dựng hệ thống thực hành hệ sơ cấp nghề - Khảo sát thực. .. tiến hành đề tài ? ?Xây dựng hệ thống thực hành nghề Pha chế thức uống hệ sơ cấp nghề Tỉnh Đồng Nai? ?? 3 Mục tiêu nghiên cứu Thiết lập quy trình xây dựng thực hành nghề Pha chế thức uống trình độ sơ