Chảquế
Mức độ:
Khó
Chuẩn bị:
15 phút
Chế biến:
45 phút
Chả quế có mùi thơm đặc biệt của quế. Chảquế tự làm thì đảm bào là
ăn chất hơn, nhưng có lẽ không thể ngon bằng chả đi mua ở chợ.
Chả ở chợ thì thường được xay lẫn vào khá nhiều mỡ, cũng vì thế mà
ăn miếng chả cũng mềm hơn, béo hơn, ngậy hơn. Chả ở nhà tự làm
thì thì chỉ dùng thịt lẫn mỡ xay nhuyễn thôi. Chả ở nhà làm thì cũng
không bôi được "một thứ phẩm màu" nào đấy để bên ngoài miếng
chả có được màu vàng cam sậm, chỉ lên được màu thịt chả bị nướng
vàng thôi. Nhưng ăn thì vẫn ra đúng vị chảquế tuy rằng miếng chả
chặt hơn vì "thiếu mỡ".
Nguyên liệu:
400g thịt lợn xay
1 củ hành khô, vài tép tỏi, băm nhuyễn
2 tbs bột năng
1 tbs bột nở
Bột quế, hạt tiêu, mắm
Các bước thực hiện:
1
Thịt lợn xay ướp mắm (khoảng 3 thìa, nhiều hơn nếu thích ăn mặn), tiêu
bột, bột quế, hành tỏi khô băm nhuyễn, bột năng, trộn thật đều.
Sau đó đậy kín bát thịt, cho vào ngăn đá của tủ lạnh để khoảng 2 tiếng
hoặc đến khi thấy thịt hơi đông cứng lại thì bỏ ra.
Tiếp đến cho phần thịt này vào cối xay khô (dùng cái cối nhỏ của máy sinh
tố cũng được, nhưng phải xay từng ít một, khoảng 1 phút lại dừng vì công
suất yếu, xay lâu quá sẽ bị khét và cháy động cơ).
2
Sau khi thịt xay hết thì trộn vào 1 tbs bột nở, vừa trộn vừa quết, càng quết
nhiều (dùng thìa ấn và miết cho thịt dính quánh lại) thì chả sẽ càng ngon.
Trộn thêm ít bột quế nữa nếu thích chả thật thơm.
Lấy 1 cái khuôn (khuôn nào cũng được), bôi ít dầu ăn cho khỏi dính, cho
phần thịt xay vào, nén chặt, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C trong
20-30 phút, hoặc khi thấy mặt trên vàng là được.
. Chả quế
Mức độ:
Khó
Chuẩn bị:
15 phút
Chế biến:
45 phút
Chả quế có mùi thơm đặc biệt của quế. Chả quế tự làm thì đảm bào. vừa trộn vừa quết, càng quết
nhiều (dùng thìa ấn và miết cho thịt dính quánh lại) thì chả sẽ càng ngon.
Trộn thêm ít bột quế nữa nếu thích chả thật thơm.