Tài liệu Chả Giò doc

Chả Giò Món ăn miền Nam Chả Giò Tác giả: Món ăn miền Nam Thể loại: Nấu Ăn Website: http://motsach.info Date: 16-October-2012 Vật Liệu: - 20 bánh tráng trắng, dẻo - 200g thịt nạc cua - 300g tôm bạc thẻ to - 200g thịt nạc dăm - 200g khoai môn tàu loại to - 1 ts bột ngọt - 1 ts tiêu - 1 Ts tỏi băm - 1/2 ts dầu mè Nước thoa: 5 muỗng súp bia lon, 5 muỗng súp nước dừa xiêm 1/2 chén nước sô đa 1/2 chén nước mắm ngon + 3 muỗng súp đường + 1 muỗng càfé bột ngọt 1 trái chanh 1 trái ớt Giá + xà lách + dưa leo + bánh hỏi + 5 tép hành lá 100g đậu phộng. Cách Làm: - Bánh tráng: ủ lá chuối 1 đêm cho bánh được dẻo và mềm, cắt bìa cứng bỏ, cắt đôi bánh tráng. - Thịt nạc cua: rỉa bỏ xương. Trang 1/2 http://motsach.info Chả Giò Món ăn miền Nam - Tôm bạc thẻ: lột vỏ, rút chỉ đen, chà muối rửa sạch lau khô, đập dập quết nhuyễn với hành lá lấy phần trắng - Thịt nạc dăm: băm nhuyễn. - Khoai môn: bào mỏng, thái sợi nhuyễn, ngắn 2 cm. - 10 tép tỏi: băm nhuyễn. - Nước thoa: trộn 2 thứ vào nhau cho đều. - Nước mắm: dừa xiêm lấy nước, cho đường + bột ngọt nấu tan, nhắc xuống để nguội cho nước mắm vào, cho chanh vắt lấy nước vào + sô đa. Nêm lại vừa ăn cho ớt băm nhuyễn vào. - Rau thơm + xà lách: rửa sạch, để ráo. - Da leo: gọt sọc vỏ, thái mỏng. - Bánh hỏi: cuốn tròn. - Hành lá: lấy phần xanh thái nhuyễn cho chút muối + bột ngọt, 2 muỗng súp dầu ăn phi thật nóng đổ vào hành lá trộn đều. - Đậu phộng: rang với 1 chút muối, bóc vỏ, giã vừa nát. - Trộn chung: thịt nạc cua + tôm + thịt nạc dăm + khoai môn + tiêu + bột ngọt + tỏi băm + dầu mè trộn thật đều. - Trải bánh tráng lên mâm, thoa nước bia + nước dừa xiêm 1 mặt, lát mặt kia lại cho nhân vào, gấp 2 bên lại cuốn tròn, để nước thoa ráo (nước thoa không được thoa nhiều). Cách chiên - Chảo dầu nhiều, vừa nóng cho 1/ 4 trái chanh vắt vào - cho chả giò để phần gấp mí xuống chảo trước, để một lần 5 cuốn, chiên dùng san trở đều, đừng đảo nhiều lần, dùng sạn xốc đểu chả giò. - Chả giò vàng dòn đều lấy ra để ráo. - Chiên hết một chảo, chiên tiếp chảo khác (không được lấy ra bỏ vô từng cuốn chả giò). - Món này dùng với bún hoặc bánh hỏi. Rau giá xà lách dưa leo + mỡ hành + đậu phộng + nước mắm chanh ớt. Powered by TCPDF (www.tcpdf.org) Trang 2/2 http://motsach.info . xốc đểu chả giò. - Chả giò vàng dòn đều lấy ra để ráo. - Chiên hết một chảo, chiên tiếp chảo khác (không được lấy ra bỏ vô từng cuốn chả giò) Chả Giò Món ăn miền Nam Chả Giò Tác giả: Món ăn miền Nam Thể loại: Nấu Ăn Website: http://motsach.info Date: 16-October-2012 Vật Liệu: