Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 13 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
13
Dung lượng
230,15 KB
Nội dung
1
MỤC LỤC
I. PHẦN MỞ ĐẦU 2
TR
ƯỜ
NG
ĐẠ
I H
Ọ
C S
Ư
PH
Ạ
M K
Ỹ
THU
Ậ
T TP.HCM
Tiểu luận
Một sốgiảiphápnhằmnângcaohiệuquả đào
tạo laođộngkỹthuậtbếptrongngànhkhách
sạn tỉnhKiênGiang
GVHD : TS NGUYỄN VĂN TUẤN
Học viên : TRẦN THỊ HẠNH THẢO
TP.HỒ CHÍ MINH - 2006
2
1
Lý do chọn đề tài
2
2
Mục đích nghiên cứu
2
3
Nhiệm vụ nghiên cứu
3
4
Khách thể và đối tượng nghiên cứu
3
5
Giới hạn và phạm vi nghiên cứu
3
6
Phương pháp nghiên cứu
3
7
Dự kiến thời gian
3
II. NỘI DUNG
4
Chương 1: Cơ sở lý luận và thưc tiễn
4
Chương 2: thực trạng đàotạolaođộngkỹthuậtbếpngànhkhách s
ạn
tỉnh kiên giang.
10
Chương 3: Một sốgiảiphápnhằmnângcaohiệuquả đào tạolaođộng
kỹ thuậtbếpngànhkháchsạntỉnhKiên Giang.
11
III. KẾT LUẬN VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN ĐỀ TÀI 12
TÀI LIỆU THAM KHẢO 12
.
3
I, PHẦN MỞ ĐẦU
1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI:
KiênGiang là mộttỉnh có những tiềm năng lớn và đa dạng. Diện tích đất nông ,
lâm nghiệp rộng lớn; một vùng biển bao la với trữ lượng lớn thủy sảntrong lòng nước,
ở đáy biển có thảm thực vật biển đa dạng; một trữ lượng lớn đá vôi, đá xây dựng, cao
lanh, đất sét xây dựng cho ngành công nghiệp xi măng và công nghiệp xây dựng cả
vùng; những phong cảnh xinh đẹp ở các đảo,vùng bờ biển, các khu rừng đặc chủng
trong đất liền và rừng nhiệt đới hỗn giao . . . là điều kiện phát triển công nghiệp và các
ngành kinh tế biển, hoạt động du lịch trong nước và khu vực.
Xây dựng và phát triển nguồn nhân lực để phục vụ khai thác mọi tiềm năng, lợi
thế của tỉnh và đáp ứng yêu cầu công nghiệp hóa – hiện đại hóa. Vấn đề phát triển
nguồn nhân lực trong thời gian tới có ý nghĩa rất quyết định. Phải đảm bảo được năng
lực chuyên môn, đa dạng nguồn nhân lực để thích ứng nền kinh tế thị trường, phục vụ
cho nhu cầu phát triển của cộng đồng, phải đáp ứng được mối quan hệ cung cầu lao
động ở cả ba bậc: Sơ – Trung - cao cấp nghề.
Vì vậy cần phải quan tâm hơn nữa đến việc phát triển hệ thống dạy nghề và
đảm bảo chất lượng, gắn yêu cầu nângcao trình độ chuyên môn nghề nghiệp với nâng
cao ý thức kỹ luật lao động, tác phong laođộng hiện đại cũng như năng lực lành nghề
trong đội ngũ laođộng của TỉnhKiên Giang.
Dịch vụ – Du lịch là ngành kinh tế mũi nhọn của tỉnhKiênGiang nhưng
nguồn nhân lực lành nghề và trình độ cao rất hạn chế. Đặc biệt tại các nhà hàng -
khách sạn đội ngũ chế biến thực phẩm còn thiếu, đa số chưa quađào tạo.
Xuất phát từ những nguyên nhân trên và là giáo viên phụ trách các môn học chuyên
về “thực hành chế biến món ăn nhà hàng - khách sạn” tại trung tâm kỹthuật Tổng
hợp - Hướng nghiệp Kiên Giang. Quaquá trình học tập và nghiên cứu tại lớp cao học
Sư Phạm KỹThuật tôi chọn đề tài: “Một sốgiảiphápnhằmnângcaohiệuquả đào
tạo laođộngkỹthuậtbếptrongngànhkháchsạntỉnhKiênGiang “.
2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU:
Nghiên cứu thực trạng của đội ngũ laođộng nghề kỹthuậtbếptrongngành
khách sạn của tỉnhKiênGiang góp phần hoàn thiện, đổi mới nhằmđàotạo và đàotạo
lại đội ngũ laođộngkỹthuật lành nghề đáp ứng được yêu cầu phục vụ xã hội.
3. NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU
3.1 Khảo sát và phân tích tay nghề của đội ngũ laođộngkỹthuậtbếptrongngành
khách sạn của tỉnhKiênGiang .
3.2 Đánh giá hiệuquảlaođộng và các nhân tố ảnh hưởng đến hiệuquảlaođộng
nghề kỹthuậtbếpngànhkhách sạn.
4
3.3 Đề xuất giảipháp để cải tiến, nângcao chất lượng của đội ngũ laođộngkỹthuật
bếp.
4. KHÁCH THỂ, ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU
- Đối tượng nghiên cứu : nội dung đàotạokỹthuậtbếptrongngànhkháchsạntỉnh
Kiên Giang.
- Khách thể nghiên cứu : Laođộng nghề kỹthuậtbếptrongngànhkhách sạn.
5. GIỚI HẠN VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU:
- Đối tượng khảo sát chỉ giới hạn trongngànhkháchsạntỉnhKiên Giang.
- Chỉ nghiên cứu tay nghề của đội ngũ laođộngkỹthuật nghề Kỹthuật Bếp.
- Chỉ đánh giá tay nghề của đội ngũ laođộngkỹthuật nghề Kỹthuật Bếp.
6. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Phương pháp đối chiếu kiến thức và kỹnăng nghề của người laođộng với:
+ Tiêu chuẩn cấp bậc nghề KỹthuậtBếptrongngànhkháchsạn ở Việt Nam.
+ Tiêu chuẩn bậc KỹthuậtBếp và bánh cho công nhân kỹthuật từ bậc 1 đến bậc 7
(ngành thương mại và du lịch Việt Nam).
Phương pháp điều tra bằng phiếu thăm dò.
Phương pháp thống kê để xử lý số liệu thống kê.
DỰ KIẾN THỜI GIAN :100%
Thông qua đề cương nghiên cứu : 10%
Viết phần cơ sở lý luận : 30%
Phân tích thực trạng : 10%
Đánh giá hiệuquả : 20%
Mộtsốgiảipháp : 20%
Điều chỉnh : 10%
II. NỘI DUNG
Chương I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THƯC TIỄN
A. Cơ sở, nguyên tắc, phương pháp xây dựng tiêu chuẩn cấp bậc kỹthuật nghề
trong ngànhkháchsạn ở Việt Nam.
Tiêu chuẩn cấp bậc kỹthuật nghề là tài liệu quan trọng có tính chất pháp lý cho quá
trình đàotạo và sử dựng hợp lý nguồn nhân lực.
- Đối với hệ thống giáo dục và đào tạo, tiêu chuẩn cấp bậc kỹthuật nghề là :
Cơ sở thiết kế chương trình đàotạo liên thông từ trình độ thấp đến trình độ cao.
5
Căn cứ để dánh giá cấp bằng hoặc chứng chỉ.
Định hướng cho đàotạo đáp ứng yêu cầu sử dụng của thị trường laođộng
- Đối với cơ quan, xí nghiệp và người sử dụng laođộngkỹ thuật, tiêu chuẩn cấp
bậc nghề là :
Cơ sở để tuyển dụng được người laođộng có trình độ đúng với yêu cầu.
Là căn cứ để bồi dưỡng nâng bậc hoặc đàotạo lại đội ngũ laođộngkỹthuật
trong quá trình hành nghề.
- Đối với người học nghề, tiêu chuẩn cấp bậc kỹthuật nghề là:
Căn cứ để lựa chọn nghề.
Lưa chọn mức trình độ để học tập phù hợp với năng lực và điều kiện của bản
thân, nhằm có nhiều cơ hội tìm việc làm.
Đây cũng là chuẩn phấn đấu để người học có thể vừa hành nghề vừa không
ngừng học tập nângcao trình độ nghề nghiệp.
Tiêu chuẩn cấp bậc kỹthuật nghề phản ánh trình độ nghề – nó phản ánh mức độ phức
tạp của nghề về đối tượng lao động, công cụ lao động, quy trình lao động, tổ chức lao
động và sản phẩm lao động.
Mặt khác cũng phản ánh tiêu chuẩn nghề mà năng lực nghề nghiệp của người laođộng
phải đáp ứng. Trong đó năng lực thực hành là cốt lõi, nó bao gồm kỹnăng thực hiện
công việc cụ thể, kỹnăng quản lý công việc, kỹnăng xử lý và giải quyết sự cố, kỹ
năng kiểm tra đánh giá công việc.
Tiêu chuẩn cấp bậc kỹthưật nghề cần được xây dựng có cơ sở khoa học và đảm bảo
tính khả thi trongđàotạo ở toàn quốc cũng như vận dụng trong các khu vực và cơ sở
kinh doanh. Vì vậy, Việc xác định các cơ sở, nguyên tắc, phương pháp xây dựng là
bước khởi đầu hết sức quan trọng.
1. Cơ sở xây dựng Tiêu chuẩn cấp bậc kỹthuật nghề trongngànhkháchsạn .
Dựa vào danh mục nghề đàotạo CNKH, NVKT và danh mục nghề công nhân (
theo QĐ số 490/QĐ – TBXH, ngày 7/2/1991).
Dựa vào thực tiễn và xu thế phát triển của lĩnh vực nghề kháchsạntrong thời gian
tới.
Hiện tại nghề bếp có 7 bậc.
Các kháchsạn liên doanh nước ngoài còn chia nhiểu bậc nhỏ hơn và mỗi bậc còn chia
nhiều cấp nhỏ: Ví dụ: Kháchsạn NIKO, kháchsạn DAWOO…
Tham khảo tiêu chuẩn cấp bậc kỹthuật nghề ở nước ngoài:
Ở Anh : Hệ thống cấp bậc trình độ đàotạo nghề gồm 5 bậc, trong đó 3 bậc đầu
tương ứng CNKT, 2 bậc sau tương ứng kỹthuật viên.
Ở Uc, Mỹ, Canada: Đàotạo theo hệ thống liên thông từ CNKH bán lành nghề,
CNKT lành nghề đến kỹthuật viên và kỹthuật viên cấp cao.
2. Nguyên tắc xây dựng Tiêu chuẩn cấp bậc kỹthuật nghề.
Nguyên tắc tính khoa học và chuẩn mực.
Nguyên tắc liên thông trong hệ thống đào tạo.
6
Nguyên tắc kế thừa kinh nghiệm tốt trong nước và ngoài nước.
Nguyên tắc khả thi trongđàotạo bồi dưỡng và sử dụng (bố trí laođộng và trả
lương hợp lý.
3. Quy trình xây dựng tiêu chuẩn cấp bậc kỹthuật nghề KỹthuậtBếptrong
ngành kháchsạn .
XÁC ĐỊNH TÊN NGHỀ CỤ THỂ CẦN XÂY DỰNG
( Trên cơ sở bản danh mục nghề do nhà nước ban hành)
L
Ự
A CH
Ọ
N VÀ XÁC
ĐỊ
NH PH
Ạ
M VI NGH
Ề
PHÂN TÍCH NGH
Ề
RA THÀNH NH
Ữ
NG
NHIỆM VỤ VÀ CÔNG TÁC
L
ƯỢ
NG HÓA CÁC NHI
Ệ
M V
Ụ
VÀ CÔNG VI
Ệ
C
THEO ĐỘ KHÓ KHĂN PHỨC TẠP
XÁC
ĐỊ
NH
CÁC C
Ấ
P B
Ậ
C K
Ỹ
THU
Ậ
T C
Ủ
A NGH
Ề
THEO KẾT QUẢ LƯỢNG HÓA
KI
Ể
M
ĐỊ
NH K
Ế
T QU
Ả
Đ
ạ
t
Ch
ư
a
đạ
t
7
Sơ đồ quy trình
4. Phương pháp xây dựng tiêu chuẩn cấp, bậc kỹthuật nghề trongngành
khách sạn .
a. Theo phương pháp DACUM ( Developing a Curriculum):
- Đây là phương pháp có giá trị trong phân tích nghề được áp dụng nhiều nhất tại
các nước khu vực Bắc Mỹ và nhiều nước khác trên thế giới.
- Đây là phương pháp có hiệuquả và tiết kiệm, là một công cụ không thể thiếu
được của các nhà nghiên cứu xây dựng bậc tiêu chuẩn kỹthuật nghề và chương
trình đàotạo nghề hiện nay trên thế giới.
- Phương pháp DACUM đã được tiếp cận vào Việt Nam và được nhiều bộ ngành
nghiên cứu và đã áp dụng thành công ở mộtsố nghề như : May, cơ khí, xây
dựng…
4.2 Phương pháp DACUM bao gồm các bước:
- Phân tích nghề
+ Xác định tên nghề và phạm vi họat động của nghề.
+ Xác định chức trách và nhiệm vụ của nghề.
+ Xác định các công việc cần thực hiện trong từng nhiệm vụ.
+ Đánh giá mức độ quan trọng, phức tạp của các nhiệm vụ.
+ Đánh giá mức độ quan trọng, phức tạp của các nhiệm vụ và công việc cụ thể
+ Sắp xếp các nhiệm vụ và các công việc theo một trật tự có ý nghĩa với những
mức độ cao thấp khác nhau.
- Tổng hợp, phỏng vấn, tọa đàm, thăm dò, khảo sát cơ sở doanh nghiệp, các cơ sở
đào tạo các cơ quan quản lý.
- Xác định cấp bậc kỹthuật nghề.
+ Theo kết quả điểm số đã được lượng hóa:
Bậc 1: Trình độ ban đầu
Người laođộng bắt đầu tham gia vào thị trường laođộng , ở trình độ chưa lành
nghề.
Bậc 2: Trình độ cơ bản
Người laođộng có trình độ chuẩn, đặc trưng của nghề chuyên môn đó.
Bậc 3: Trình độ bậc cao
Người laođộng có trình độ cao, đòi hỏi phải quaquá trình tích lũy kinh nghiệm và
bồi dưỡng nghiệp vụ.
+ Tiêu chí lượng hóa:
* Độ thường xuyên
* Độ khó khăn
* Độ trầm trọng khi phạm phải sai lầm.
Mỗi tiêu chí được đánh giá theo thang bậc 5 điểm, trong đó mức độ tăng dần từ 1
đến 5.
T
i
êu chí
8
Độ thường xuyên Độ khó khăn Độ trầm trọng
Bậc 1 Từ 4đ đến 5đ Từ 1đ đến 2đ Từ 1đ đến 2đ
Bậc 2 Từ 2đ đến 4đ Từ 2đ đến 4đ Từ 2đ đến 4đ
Bậc 3 Từ 1đ đến 2đ Từ 4đ đến 5đ Từ 4đ đến 5đ
Mẫu của phiếu đánh giá
Kiểm tra lại sự đúng đắn và hợp lý của việc phân chia đó thông qua ý kiếnđóng
góp của cơ sở.
- Sắp xếp các công việc của các bậc, các cấp trong mỗi bậc.
5. Tiêu chuẩn cấp bậc kỹthuật nghề KỹthuậtBếptrongkháchsạn .
5.1 Sơ đồ.
5.2 Tiêu chuẩn cấp bậc cụ thể
Mỗi cấp bậc có hai phần:
+ Kiến thức hiểu biết.
+ Kỹnăng thức hành.
Mỗi bậc đều có những tiêu chuẩn rõ ràng được sắp xếp theo thứ tự về mức độ khó
khăn, phức tạp từ thấp đến cao.
Cụ thể:
Bậc 1: Công nhân bán lành nghề
+ Là bậc khởi đầu trong lĩnh cực chuyên môn kỹ thuật.
+ có khả nănghiểu và thao tác độc lập những quy trình kỹthuật thông thường trong
phạm vi nghề nghiệp.
+ Có kiến thức bước đầu về những họat động chung trong nghề Kỹthuật Bếp, về mối
quan hệ trong họat động nghề nghiệp giữa các bộ phận trong nghề.
+ Phải quađàotạosơ cấp nghề từ: 4 – 6 – 9 – 12 tháng.
Bậc II: Công nhân lành nghề
+ Có kiến thức hiểu biết và kỹnăng thực hành tốt.
+ Có khả năng sáng tạo linh hoạt trong công việc.
B
ậ
c ngh
ề
S
Ơ
ĐỒ
H
Ệ
TH
Ố
NG
C
Ấ
P, B
Ậ
C K
Ỹ
THU
Ậ
T NGH
Ề
CHẾ BIẾN MÓN ĂN NHÀ HÀNG – KHÁCHSẠN
Bậc I
CN bán lành nghề
Cấp 1
Cấp 2
Cấp 3
Cấp 4
Cấp 5
Bậc III
CN lành nghề bậc cao
Bậc II
CN lành nghề
Cấp 6
Cấp 7
Cấp 8
Cấp 9
Cấp 10
Cấp 11
Cấp 12
9
+ Có khả năng hướng dẫn kỹthuật cho công nhân bán lành nghề và học sinh thực tập.
+ Được đàotạo chính quy ở bậc trung cấp nghề hoặc trình độ tương đương.
Bậc III: Công nhân lành nghề bậc cao.
+ Có kiến thức sâu trong lĩnh vực nghề nghiệp.
+ Có kỹnăng thực hành thành thạo, điêu luyện.
+ Có nhiều sáng kiến, sáng tạotrong phạm vi nghề nghiệp.
+ Có khả năng quản lý, điều hành ca làm việc, bộ phận nghiệp vụ trongkhách sạn.
+ Có khả năng tham gia giảng dạy tại các trường đàotạo nghề và hướng dẫn chuyên
môn, bổ túc cho các bậc thấp.
+ Được đàotạo nghề chính quy hệ cao đẳng nghề hoặc tương đương.
B. Thực trạng về đội ngũ laođộngkỹthuậtngành du lịch của tỉnhKiên Giang,
Cấu trúc mô hình nhân cách gồm 2 phần là : Phẩm chất và năng lực.
Xét về mặt năng lực của người công nhân kỹ thuật:
+ Kiến thức: Đa số được truyền nghề từ gia đình , những hiểu biết có được nhờ vào
cuộc sống lao động. Không đủ đảm bảo tiếp thu và phát huy kỹthuật hiện đại.
+ Kỹnăng : Ở mức độ làm được, làm thành thạo, làm thuần thục nhưng chưa có kỹ
năng xử lý và giải quyết sự cố , chưa có sự sáng tạotrong công việc.
+ Thái độ nghề nghiệp thể hiện ở những cảm xúc thừa
Chương 2: THỰC TRẠNG ĐÀOTẠOLAOĐỘNGKỸTHUẬTBẾP
TRONG NGÀNHKHÁCHSẠNTỈNHKIÊN GIANG.
10
2.1. Vài nét về ngànhkháchsạntỉnhKiên Giang.
2.2. Mục tiêuđàotạolaođộng nghề kỹthuậtbếptrongngànhkháchsạntỉnhKiên
Giang.
2.3.Thực trạng đàotạolaođộngkỹthuậtbếptrongngànhkháchsạntỉnhKiênGiang
2.3.1 Xây dựng các tiêu chí đánh giá hiệuquảđào tạo.
- Các tiêu chí đánh giá
- Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệuquảđào tạo.
2.3.2 Phương pháp tiến hành thu thập dữ liệu đánh giá
- Lý do chọn phương pháp
- Chọn mẫu đối tượng điều tra
- Không gian, thời gian tiến hành điều tra
- Kết quả điều tra
2.3.3 Phân tích dữ liệu đánh giá.
- Nhận định chung về thành phần, đối tượng tham gia
- Phân tích và đánh giá.
Chương 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁPNHẰMNÂNGCAOHIỆUQUẢ ĐÀO TẠO
LAO ĐỘNGKỸTHUẬTBẾPNGÀNHKHÁCHSẠNTỈNHKIÊN GIANG.
1. Đề xuất tiêu chuẩn cấp bậc kỹthuật nghề KỹthuậtBếptrongkháchsạn trên địa bàn
tỉnh KiênGiang bằng phương pháp đối chiếu chuẩn kiến thức và kỹnăng nghề của
người laođộng dựa vào:
+ Tiêu chuẩn cấp bậc Kỹthuật nghề trongngànhkhách sạn.
+ Tiêu chuẩn bậc KỹthuậtBếp và bánh cho công nhân kỹthuật từ bậc 1 đến bậc 7
(ngành thương mại và du lịch Việt Nam).
2. Xây dựng chương trình đàotạo bổ sung kiến thức và kỹnăng nghề dựa trên chương
trình đàotạo nghề kỹthuậtBếp của trường Kỹthuật nghiệp vụ du lịch Vũng Tàu.
[...]... thể tiến hành ngay những vị trí laođộng cụ thể có nhu cầu đàotạo của kháchsạn 11 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 Châu Kim Lang 2002.Phương pháp nghiên cứu khoa học 2 Phan Long ( chủ biên) 2004 Giáo trình môn phương phápgiảng dạy 3 Bùi Thị Sương Xây dựng tiêu chuẩn KỹthuậtBếp và Bánh cho công nhân kỹthuật từ bậc 1 đến bậc 7 4 Tiêu chuẩn cấp bậc Kỹthuật nghề trongngànhkháchsạn PHỤ LỤC 12 13 ... ĐỀ TÀI Nhu cầu về nguồn nhân lực laođộngkỹthuậttrongngànhkháchsạn của KiênGiang là vấn đề bức thiết Để có thể đáp ứng được nhu cầu hiện tại ngoài việc thu nhận công nhân mới chúng ta vẫn phải đàotạo lại lực lượng công nhân hiện có để đảm bảo cho mọi người có cơ hội thu thập, cập nhật thông tin mới để tăng năng lực làm việc Với nghề KỹthuậtBếp chi phí cho đàotạo rất lớn, vì vậy nếu như những... cao đẳng hay đại học với những gia đình có thu nhập thấp thì không thể theo học tại các trường chính quy Hiện tại, ở KiênGiang chưa có trường đàotạo ( Chỉ thực hiện đàotạo liên kết), Việc mở trường đòi hỏi nguồn kinh phí lớn và phải có đội ngũ giáo viên lành nghề có kinh nghiệm càng khó hơn Người nghiên cứu muốn xây dựng chương trình đàotạo theo đặc thù của nghề kỹthuậtBếptrongngànhkhách sạn. .. chi phí học nghề mà người học còn có năng lực cao , thích ứng với công việc Đây là loại hình đàotạo nghề ngắn hạn, thời gian đàotạo thường là 3 – 6 tháng, nhằm mục đích đàotạo những laođộngkỹthuật bán lành nghề, làm việc ở những vị trí phụ trợ hoặc những công việc đơn giản theo nhu cầu của cơ sở, giáo viên có thể là các bếp trưởng, bếp phụ có tay nghề cao có thể tham gia giảng dạy Quá trình thực... kháchsạntỉnhKiênGiang , trên cơ sở chương trình đàotạo nghề KỹthuậtBếp của trường nghiệp vụ du lịch Vũng Tàu và chương trình đàotạo bổ sung mà người nghiên cứu thực hiện trong đề tài này, để có thể thực hiện theo “giáo dục kép “ của nước Đức với cách làm giáo dục để học sinh trung bình của họ đi vào nền kinh tế toàn cầu, đó là sự kết hợp giảng dạy ở trường phổ thông với học nghề tại kháchsạn vừa . trạng đào tạo lao động kỹ thuật bếp ngành khách s
ạn
tỉnh kiên giang.
10
Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả đào tạo lao động
kỹ thuật.
Tiểu luận
Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả đào
tạo lao động kỹ thuật bếp trong ngành khách
sạn tỉnh Kiên Giang