GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN TẠI NHÀ HÀNG MELISA CENTER

Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên melisa center

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN MÔN HỌC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC DU LỊCH Đề tài: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGU NHÂN VIÊN TẠI NHÀ HÀNG MELISA CENTER Giảng viên hướng dẫn: Nhóm: Usagyuuun TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN MÔN HỌC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC DU LỊCH Đề tài: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGU NHÂN VIÊN TẠI NHÀ HÀNG MELISA CENTER Giảng viên hướng dẫn: Nhóm: Usagyuuun Sinh viên thực hiện: TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2021 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TP HCM, ngày tháng năm 2021 Giảng viên hướng dẫn (Ký và ghi rõ họ tên) LỜI CAM ĐOAN Đầu tiên nhóm xin giới thiệu với cô và các bạn đề tài “Giải pháp nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên nhà hàng Melisa Center” Chúng tơi chọn đề tài này nó thiết thực và bổ ích, ngoài cịn phát triển và củng cố thêm nhiều kiến thức quan trọng cho nhóm gồm nhiều bạn sinh viên thuộc chuyên ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống Tiếp theo, chúng em xin cam đoan là đề tài nghiên cứu khoa học nhóm em và sự hướng dẫn tỉ mỉ giảng viên … tiết học Các nội dung nghiên cứu khoa học đề tài “Giải pháp nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên nhà hàng Melisa Center” nhóm xây dựng thành viên nhóm và xin cam kết không chép, gian lận dưới hình thức nào Cuối cùng, thông tin, số liệu các bảng biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá nhóm thu thập từ các nguồn khác có ghi rõ nguồn gốc và tác giả Nếu phát hiện có sự gian lận nào bài nhóm xin hoàn toàn chịu trách nhiệm nội dung bài tiểu luận TP HCM, ngày tháng năm 2021 Sinh viên thực hiện (Ký và ghi rõ họ tên) LỜI CẢM ƠN Nhóm xin chân thành cảm ơn trường Đại học Cơng Nghiệp Thực Phẩm Thành phố Hờ Chí Minh và khoa Du lịch và Ẩm thực trường đã đưa môn học Phương pháp nghiên cứu khoa học du lịch vào chương trình giảng dạy để nâng cao trình độ cho sinh viên, đờng thời nhóm chân thành cảm ơn Th.S … là giảng viên giảng dạy môn học đã cố gắng giảng dạy và hướng dẫn nhóm, tạo điều kiện để nhóm có thể hoàn thành bài nghiên cứu thời gian đại dịch COVID-19 ngày càng diễn biến phức tạp Đồng thời, nhóm muốn gửi lời cảm ơn tới nhà hàng Melisa Center, chưa có hội để khảo sát thực tế nhóm xin cảm ơn đến đội ngũ nhân viên nhà hàng đã đưa thông tin nhà hàng lên các trang web để nhóm có thể tìm hiểu, ghi nhận và phân tích tình hình thực tế nhà hàng Do thời gian và kiến thức cịn hạn chế nên khơng thể tránh khỏi sai sót Rất mong cô Viên đóng góp ý kiến để nhóm có thể hoàn thiện đề tài nghiên cứu tốt Xin chân thành cảm ơn! TP HCM, ngày tháng năm 2021 Sinh viên thực hiện (Ký và ghi rõ họ tên) LỜI MỞ ĐẦU MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG BIỂU VÀ ĐỒ THỊ Điểm mấu chốt sử dụng nhân tài là phân quyền, tạo điều kiện cho nhân tài phát huy hết sở trường Các đối tượng phân quyền sẽ hình thành nên các tầng nấc quản lý Nhà hàng Melisa Center Thứ ba, Nhà hàng Melisa có sách đãi ngộ tốt theo cấp bậc và vị trí nhân viên và có quy chế lương thưởng hợp lý, đối tượng Thực hiện sách này, lãnh đạo Nhà hàng Melisa Center không nên để cho nhân viên cảm thấy rằng có sự không công bằng nhân viên khác, có sự đãi ngộ chưa tương xứng với công sức họ đóng góp cho Nhà hàng Melisa Center Ngoài ra, Nhà hàng Melisa Center phân loại rõ ràng hai nguồn nhân lực yếu: nhóm nhân sự nịng cốt và nhóm nhân sự bổ sung tạm thời, để từ đó có sách trì và phát triển ng̀n nhân lực nòng cốt [20] 2.3.5 Kỷ luật lao động và văn hố doanh nghiệp Bên cạnh sách đãi ngộ khen thưởng, việc kỉ luật lao dộng nhân viên Nhà hàng Melisa Center trọng nó liên quan đến chất lượng dịch vụ nhà hàng, là quá trình quản lý, xây dựng và phát triển nhà hàng tương lai 2.3.5.1 Bảng chấm công hàng ngày Hằng tháng các tổ trưởng phải có nhiệm vụ tổng hợp các ngày nghỉ và ngày làm cua nhân viên, nhân viên nghỉ làm có lý sẽ đánh nghỉ không bị trừ lương, nhân viên nghỉ làm tự ý sẽ đánh trừ lương theo ngày làm với đó là đánh tiền phạt 40.000vnd/ buổi làm để nhắc nhỡ đe 2.3.5.2 Các quy định kiểm tra đột xuất Hằng tháng sẽ có lần kiểm tra tổng vệ sinh các tổ, tuần lần vào cuối ca làm của ngày thứ hằng tuần Các tổ có nhiệm vụ vệ sinh, sắp sếp các dụng cụ là khu vực mà nắm giữ Nếu khu vực nào vệ sinh sẽ chụp lại ảnh làm trừ điểm thi đua Mức phạt sẽ tính cho tổ nào có điểm thi đua cuối tháng thấp sẽ không nhận tiền thưởng tháng đó 2.3.5.3 Vệ sinh cá nhân Nhân viên phải đảm bảo vệ sinh tay quá trình làm việc, khơng để tay bẩn vào đờ ăn, thực phẩm Hình phạt sẽ là cảnh cáo và nhắc nhỡ để nhân viên nghiêm túc thực hiện 2.3.5.4 Tác phong nhân viên Về nề nếp và tác phong nhân viên Nhân viên nam phải cắt tóc ngắn không quá mép tai và không bị tóc che mắt, không để tóc quá ngắn, tóc ba phân Áo sơ mi trắng trơn có kèm phụ kiện nơ cổ áo với quần tây đen sơ vi và giày tây Đối với nhân viên nữ tóc phải buộc lên gọn gàng, có trùm vải búi tóc tránh tóc gãy rụng vào thức ăn, Áo sơ mi trắng trơn với quần tây đen váy đồng phục nhà hàng và giày búp bê gọn gàng chỉnh tề Nhân viên vi phạm sẽ bị nhắc nhở lần đầu, sau đó phạt 20000 VND/lần các lần vi phạm 2.3.5.5 Các quy định sử dụng điện thoại giờ làm việc Không sử dụng điện thoại quá trình làm việc Nếu phát hiện sẽ thu giữ tới cuối ca làm việc và phạt 50.000vnd/lần vi phạm 2.3.5.6 Thủ tục thất lạc đồ đạc, nhặt lại đồ Nếu thất lạc đồ đạc sẽ báo cáo lên phòng giám sát để chiết xuất camera vị trí đờ Ngàoi ra, nhặt đồ đánh rơi nhân viên phải tự giác đem đến quầy thu ngân để nộp lại trả lại người bị Nếu phát hiện nhân viên cố tình đánh cắp sẽ sử phạt theo quy định pháp luật tùy vào giá trị tài sản 2.3.5.7 Góp ý, khiếu nại nhà hàng Gần bảng nội quy nhà hàng sẽ là thùng thư góp ý để nhân viên có thể đóng góp ý kiến, nguyện vọng Nếu có thắc mắc nhân viên có thể liên hệ trực tiếp phòng quản lý nhân sự có khiểu nại xảy 2.3.5.8 Bảo vệ tài sản, bí mật kinh doanh nhà hàng Nhân viên phải có trách nhiệm bảo vệ tài sản và bí mật kinh doanh nhà hàng Đối với tài sản bị hỏng nhân viên làm sẽ bị đền theo giá trị tài sản đó Nếu làm lộ bí mật kinh doanh nhà hàng, nhân viên sẽ bị đuổi việc, ngoài có thể bị khởi kiện và phải bồi thường cho nhà hàng 2.3.5.9 Các quy định an toàn phịng cháy, chữa cháy Khơng vức thứ dễ cháy nổ khu vực nhà hàng và thực hiện theo quy trình chữa cháy có hỏa hoạn xảy theo hướng dẫn nội quy nhà hàng Nội quy nhân viên nhà hàng dành cho tất cả người có liên quan, lao động, công tác và làm việc nhà hàng đó Từ giám đốc nhà hàng đến quản lý, nhân viên phục vụ, nhân viên kinh doanh, phòng marketing, nhân viên bếp…đều phải thực hiện nghiêm túc Văn hóa doanh nghiệp hiện đại hiện là nghiệp vụ giao dịch đối ngoại nhằm xây dựng và nâng cao hình ảnh và tên tuổi doanh nghiệp xã hội và thị trường Nghiệp vụ đối ngoại cịn tìm cách để quảng bá sản phẩm và uy tín doanh nghiệp, tổ chức tiếp tân, diễn thuyết, tạo lập các thơng cáo báo chí trung thực và có tính chất định hướng để cung cấp cho các nhà báo 2.3.5.10 Quy định giờ giấc làm việc, nghỉ ngơi Sẽ có các ca làm việc sau: Ca 1: Từ 8:00 đến 16:30, nghỉ trưa từ 12:00 đến 13:00 Ca 2: từ 16:30 đến 23:00 Ca gãy: từ 8:30 đến 23:00, nghỉ trưa từ 12:00 đến 14:00 Thời gian ăn cơm trưa nhà hàng cho tất cả các nhân viên là 10:30 hàng ngày Nhà hàng Melisa Center có slogan riêng để phát triển nhà hàng “Melisa Center tự hào là biểu tượng tình yêu thủy chung, may mắn, và khát vọng thành công”, ngoài ra, hệ thống các quan điểm kinh doanh có vai trò quan trọng và quan điểm này nằm văn hoá kinh doanh Nhà hàng Melisa Center 2.4 Các nhân tố bản ảnh hưởng đến chất lượng nguồn nhân lực tại nhà hàng Melisa Center 2.4.1 Các nhân tố bên ngoài doanh nghiệp 2.4.1.1 Yếu tố kinh tế Các tiêu tăng trưởng, lạm phát ảnh hưởng đến hoạt động đơn vị và ảnh hưởng đến công tác quản trị nguồn nhân lực Melisa Center Tình hình kinh tế đất nước thay đổi, đòi hỏi nhà hàng phải có sự điều chỉnh kế hoạch, chiến lược kinh doanh dẫn đến sự thay đổi các chiến lược và sách quản trị nguồn nhân lực Xu hướng toàn cầu hóa kinh tế đã tạo nhiều hội tiếp nhận công nghệ tiên tiến và mở thị trường rộng lớn, tạo các thách thức và áp lực cạnh tranh nhiều đối thủ khác 2.4.1.2 Mức độ cạnh tranh thị trường Trong kinh tế thị trường, nhà hàng Melisa Center không phải cạnh tranh sản phẩm dịch vụ mà cạnh tranh nhân sự Nhà hàng Melisa Center đã có sách nhân sự hợp lý: động viên, khen thưởng kịp thời Ngoài ra, nhà hàng có chế độ tiền lương đủ giữ nhân viên làm việc với mình, cải thiện môi trường làm việc, cải thiện phúc lợi 2.4.1.3 Sự phát triển khoa học công nghệ Khoa học công nghệ càng tiến bộ, sự phát triển không ngừng và tiến khoa học kĩ thuật đã cho đời cơng nghệ hiện đại mà nó địi hỏi nguồn nhân lực nhà hàng Melisa Center nói riêng và các doanh nghiệp nói chung phải có chất lượng cao mới đáp ứng Việc áp dụng công nghệ mới cho phép doanh nghiệp lựa chọn sách sử dụng nhiều hay lao động và địi hỏi điều kiện định nhân lực Điều này không ảnh hưởng đến quy mô nhà hàng mà cịn ảnh hưởng đến chất lượng ng̀n nhân lực doanh nghiệp 2.4.1.4 Sự phát triển giáo dục – đào tạo Mức độ phát triển giáo dục – đào tạo có ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng ng̀n nhân lực doanh nghiệp, nó định trình độ văn hóa, chuyên môn, kĩ thuật và tay nghề người lao động nhà hàng Mức độ phát triển giáo dục – đào tạo càng cao chất lượng nguồn nhân lực càng mở rộng, suất lao động càng cao 2.4.2 Các nhân tố bên doanh nghiệp 2.4.2.1 Đội ngũ lao động Theo kinh nghiệm làm nhân viên phục vụ khoảng thời gian dài trung tâm hội nghị tiệc cưới Melisa Center, tác giả thấy phần lớn người lao động là lao động trẻ Đặc biệt tổ nhà hàng tuổi nhân viên phục vụ dao động từ 16 - 25 tuổi Nhân viên tổ nhà hàng không phân theo sảnh cụ thể, công việc sẽ phân chia ngày Đến ngày diễn tiệc, nhân viên mới phân công làm việc sảnh tiệc cụ thể Nhân viên phục vụ bán thời gian là nguồn nhân lực có số lượng đơng nhất, họ là nhân viên ngoài nhà hàng, làm việc có tiệc, thường là người phục vụ sẽ đứng phục vụ bàn, số lượng đông nhân viên thức nhà hàng Đối với bữa tiệc mà ngày trước đó trống cơng tác ch̉n bị sẽ giám sát và nhân viên nhà hàng đảm nhận Những ngày có tiệc nhân viên CL (Casual nhân viên phục vụ) sẽ chia nhóm làm các công tác chuẩn bị cho bữa tiệc sau đó Nhân viên phục vụ bán thời gian bên cạnh công việc phục vụ cịn có trách nhiệm phân cơng điều tiết các nhân viên CL làm việc theo sự đạo giám sát, quản lý Số lượng nhân viên cố định và nhân viên bán thời gian có sự chênh lệch lớn dẫn đến quá trình xử lý cơng việc gặp nhiều khó khăn dễ dẫn đến trì trệ Số lượng nhân viên phận quản lý tổ nhà hàng khá ổn mùa thấp điểm chưa đủ các mùa cao điểm Số lượng nhân viên giám sát khá để đáp ứng nhu cầu khách hàng thời điểm đó Trung tâm có thực hiện công tác tuyển dụng nhân viên giám sát ngoài nhằm đáp ứng nhu cầu cho các mùa cao điểm Tuy nhiên, các nhân viên giám sát mới có thể chưa quen công việc nhà hàng gây chậm trễ, hiệu quả cơng việc Vì vậy, đa số các nhân viên giám sát ngoài đa số tuyển dụng nội bộ, từ các nhân viên phục vụ bán thời gian có kinh nghiệm làm việc lâu nhà hàng Nhân viên phận quản lý tổ nhà hàng đa phần có trình độ học vấn và nghiệp vụ chuyên môn cao nhân viên phục vụ phần đông là nhân viên làm việc thời vụ nên khó kiểm soát trình độ, tác phong Cơng tác đào tạo nhân viên gặp nhiều khó khăn nên trình độ nghiệp vụ khơng đờng Các quy trình phục vụ đề không thực hiện chuẩn Nhân viên thời vụ có độ tuổi trung bình trẻ nên chưa nhiều kinh nghiệm làm việc kinh nghiệm ứng xử, giải tình Bù lại, nhóm lao động này có sức khỏe, nhiệt huyết công việc và khả học hỏi nắm bắt công việc tốt giúp giải công việc nhanh chóng Nhân viên nhóm quản lý, giám sát đa số biết tiếng Anh Nhưng nhóm nhân viên biết ngoại ngữ lại chiếm số ít, các nhân viên tiếp xúc trực tiếp nhiều với khách lại khơng kiểm soát trình độ ngoại ngữ Phía nhà hàng khơng có kế hoạch cụ thể tổ chức nâng cao trình độ ngoại ngữ nên phụ thuộc nhiều vào khả tự trau dồi nhân viên Mỗi năm nhà hàng sẽ tổ chức các buổi huấn luyện nâng cao chuyên môn nghiệp vụ đối với nhân viên phục vụ bán thời gian Thông qua các buổi dạy nghề, nhà hàng lấy sở để đánh giá nhân viên xét duyệt nhân viên lên vị trí cao cần thiết Bảng thống kê nhân viên tổ nhà hàng TRÌNH ĐỘ SỐ STT CHỨC VỤ TỶ LỆ (%) TRUNG TRUNG LƯỢN ĐẠI CAO CẤP/PH ĐẠI CAO CẤP/PH G HỌC ĐẲNG Ổ HỌC ĐẲNG Ổ THƠNG Trưởng phịng Thư kí Quản lý Giám sát Nhân viên nhà hàng Nhân viên phục vụ bán thời gian 44   100 50      THÔNG 50 100   25 50 25   50 25 25   22.73 34,1 43,18 (Nguồn: Phịng hành - nhân sự) Nhìn vào bảng có thể thấy Melisa Center số lượng nhân viên phục vụ bán thời gian chiếm cao với 44 nhân viên (77,19%) Nhân viên phục vụ bán thời gian là nhân viên ngoài nhà hàng, làm việc có tiệc Đối với bữa tiệc mà ngày trước đó trống cơng tác ch̉n bị sẽ giám sát và nhân viên nhà hàng đảm nhận Những ngày có tiệc nhân viên CL sẽ chia nhóm làm các công tác chuẩn bị cho bữa tiệc sau đó Nhân viên phục vụ bán thời gian bên cạnh cơng việc phục vụ cịn có trách nhiệm phân công điều tiết các nhân viên CL làm việc theo sự đạo giám sát, quản lý Số lượng nhân viên cố định và nhân viên bán thời gian có sự chênh lệch lớn dẫn đến quá trình xử lý cơng việc gặp nhiều khó khăn dễ dẫn đến trì trệ 2.4.2.2 Nguyên tắc giao tiếp nội và giao tiếp với khách hàng Nguyên tắc 4C Cười Đối với khách hàng Đối với nội bộ Cách cười: Cười thoải mái, thân thiện, không gượng gạo thiếu tự nhiên Có thể thầm nói chữ “beer” để bắt đầu nụ cười dễ dàng - Khi khoảng cách từ đến - Lần ngày: Cười, gật 10 mét: cười, gật đầu chào đầu chào và nói “em chào anh/chị” - Khi khoảng cách theo nguyên tắc: vòng – mét: cười, gật đầu 1/ Nhân viên cấp dưới chủ động chào và nói “em chào anh/chị, chào quản lý cấp trên; Chào hỏi em có thể giúp cho 2/ Người nhỏ tuổi chủ động anh/chị ạ? chào người lớn tuổi trước - Luôn cười, gật đầu chào gặp Cần chủ động hỏi thăm nhau, giao lưu tạo sự tương tác, thân thiện Luôn nói câu “em cảm ơn Sau kết thúc trao đổi nói Cảm ơn anh/chị nhiều ạ” để cảm ơn chuyện để giải các vấn đề khách hàng sau kết thúc chung Cơng ty ln nói câu nội dung trao đổi thông cảm ơn lẫn tin với khách hàng - Khi thấy khách hàng, phải - Cần chủ động hỏi thăm lẫn nhau, chủ động cười và chào, đón tương tác trao đổi thông tin để tạo tiếp khách hàng cách sự thân thiện niềm nở, nhiệt tình Chủ đợng - Chủ động liên hệ với các Phòng - Chủ động hỏi khách “em có ban thường xuyên cần sự giúp đỡ để thể giúp cho anh/chị kịp thời giúp đỡ các Phòng ban ạ” khách hàng có biểu hiện hoàn thành công việc chung cần giúp đỡ - Chủ động tham mưu với cấp trên, - Luôn niềm nở trao đổi đóng góp ý kiến xây dựng lẫn thông tin với khách hàng để tất cả nhân viên phát triển và ngày càng hoàn thiện (Nguồn: Trung tâm Hội nghị tiệc cưới Melisa Center) 2.4.2.3 Việc huấn luyện, đào tạo nhân viên Việc lựa chọn nhân lực đồng hành doanh nghiệp đã khó, việc đào tạo và phát triển khó Tại nhà hàng Melisa Center việc đào tạo sẽ thực hiện nhà hàng, các nhân viên cũ sẽ hướng dẫn cho các nhân viên mới văn hóa doanh nghiệp kinh nghiệm làm việc họ Ngoài việc cung cấp trang thiết bị để tạo điều kiện cho người lao động hoàn thành nhiệm vụ nhà hàng tổ chức các buổi tập huấn cho người lao động như: Với nhân viên thức: nhà hàng thường có các buổi training nghiệp vụ, kỹ xử lý tình huống, kỹ nắm bắt tâm lý khách hàng, buổi học phòng cháy chữa cháy,… Với nhân viên mới: tham gia buổi đào tạo riêng mà tận tay làm việc, hướng dẫn cụ thể, tận tình Hướng dẫn từ điều bản các khu vực nhà hàng, chỗ để chén dĩa, cách lau ly, cách set up bàn tiệc,… Các bước quá trình đào tạo nơi làm việc: Bước 1: Chuẩn bị đào tạo Tạo cho nhân viên tâm lý thoải mái, giới thiệu chung nhà hàng, các quy định, sảnh tiệc, giới thiệu nhân viên cũ để họ có thể liên hệ trao đổi, giới thiệu công việc họ sẽ làm Bước 2: Thao tác mẫu Giải thích cho nhân viên các yêu cầu chất lượng công việc, thực hiện mẫu cơng việc, giải thích cho họ khó khăn hay gặp phải quá trình làm việc Bước 3: Làm thử Yêu cầu nhân viên thực hiện , sửa lỗi cần thiết, bổ sung uốn nắn số thao tác nhân viên thực hiện lần đầu tiên, để cho nhân viên phát huy tối đa khả cần người quản lý phải quan sát và giúp đỡ họ Bước 4: Tự thực hiện Chỉ định người giúp đỡ cần, cho họ phương pháp tốt để tránh sai sót, khích lệ họ làm tốt Việc đào tạo cơng việc nhằm mục đích: - Trực tiếp giúp nhân viên thực hiện công việc tốt hơn; - Cập nhật kỹ năng, kiến thức cho nhân viên; - Giải các vấn đề tổ chức; - Đánh giá, rà soát nguồn nhân lực [12] 2.5 Đánh giá thực trạng nâng cao chất lượng nguồn nhân lực tại nhà hàng Melisa Center Tại nhà hàng Melisa Center, ban quản lý có sự quan tâm đến xây dựng văn hóa doanh nghiệp, tạo môi trường làm việc thân thiện cho các nhân viên Tuy nhiên đặc thù công việc nên việc đào tạo, hướng dẫn cho nhân viên mới vẫn chưa thực sự trọng, bên cạnh đó chế độ làm việc tốt sẽ tạo điều kiện cho nhân viên phát huy khả làm việc Nhìn chung, nhân sự nhà hàng vẫn cịn quá so với quy mô nhà hàng, kế hoạch đào tạo cụ thể, rõ ràng 2.5.1 Ưu điểm - Lực lượng nhân sự ổn vào mùa thấp điểm - Kế hoạch đào tạo nhân lực hiệu quả, nhanh chóng, dễ dàng thích nghi với sự thay đổi, chi phí cho ng̀n nhân lực dài hạn tiết kiệm 2.5.2 Nhược điểm và nguyên nhân - Vào mùa cao điểm có thể không đáp ứng khối lượng công việc - Không có nhiều thời gian đào tạo cặn kẽ dẫn đến sai sót quá trình làm việc - Tốn thêm nhiều chi phí cho lực lượng nhân viên thời vụ, sự đồng công việc không cao - Vào ngày tiệc đông ngày cao điểm, nhân viên nhà hàng quá nên phải bổ sung thêm nhân viên thời vụ không có chun mơn cao - Vì phải tủn thêm nhân viên phục vụ thời vụ vào ngày tiệc động thứ 7, chủ nhật nên nhân viên chưa quản lý hướng dẫn kĩ việc thu dọn món sau khách đã dùng Có nghĩa là giai đoạn thu dọn món sau khách đã ăn xong, nhân viên thiếu chuyên nghiệp không hỏi khách có cịn dùng khơng để dọn dẹp và lên món mới, khiến khách cảm thấy khó chịu [12] Tóm tắt chương Nhìn chung, chương nhóm đã tìm hiểu sơ đồ cấu nhà hàng Melisa Center và thực trạng nguồn nhân lực nhà hàng, từ đó rút kết luận rằng nhà hàng đã thực hiện tương đối tốt các quy định, sách cho nhân viên đặt các quy định hợp lí dành cho nhân viên Tuy nhiên, nhà hàng vẫn có sự thiếu sót việc giữ chân nhân tài và đào tạo nhân viên phục vụ, từ đó xảy các vấn đề làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ và từ đó gây ảnh hưởng xấu đến trải nghiệm khách hàng TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] baocaothuctapnhansu.com, “Khái Niệm Nguồn Nhân Lực – Nguồn Nhân Lực Trong Doanh Nghiệp”: https://baocaothuctapnhansu.com/khai-niem-nguon-nhan-lucnguon-nhan-luc-trong-doanh-nghiep/ [2] nhanvietluanvan.net, “Mẫu luận văn nâng cao chất lượng nguồn nhân lực”: https://nhanvietluanvan.net/mau-luan-van-nang-cao-chat-luong-nguon-nhan-luc/ [3] Phạm Tấn Thịnh (2005) Quản lý nhân lực doanh nghiệp, Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, Thành phố Hờ Chí Minh [4] Lưu Trọng Tuấn (Chủ biên), Quản trị nguồn nhân lực và khách sạn, Nhà xuất bản Lao động – Xã hội, năm 2014, trang 166 – 168 [5] Management Consulting Group, “7 chiến lược giữ chân nhân tài cho doanh nghiệp”: https://mcg.com.vn/7-chien-luoc-giu-chan-nhan-tai-cho-doanh-nghiep/ [6] United Overseas Bank Việt Nam, “7 cách thực tiễn để nâng cao sức khỏe nhân viên và hiệu hoạt động công ty”: https://www.uob.com.vn/discover/businessinsights/profile-your-business/employee-well-being.page [7] quatrinhansu-online.com, “Cải thiện lực làm việc cho nhân viên thông qua đánh giá công việc và đào tạo nhân viên”: https://quantrinhansu-online.com/cai-thiennang-luc-lam-viec-cho-nhan-vien-thong-qua-danh-gia-cong-viec-va-dao-tao-nhan-vien/ [8] Trần Kim Dung (2010), Quản trị nguồn nhân lực, Nhà xuất bản Tài Chính, Thành phố Hờ Chí Minh [9] Blog nhan su (2015), “Lý thuyết nhân tài 3C là và nội dung (3C Talent Formula)”, trích dẫn ngày 15/8/2021: http://hanhchinhnhansu.com/ly-thuyet-nhan-tai-3c3c-talent-formula/ [10] Phạm Thị Hằng (2015), “Thu hút nhân tài công ty cổ phần IIG Việt Nam”, Luận văn Thạc sĩ Quản trị nhân lực, Trường Đại học Lao động - Xã hội [11] T.D.V (2018), “Lý thuyết nhân tài 3C và thế hệ tài tương lai”, trích dẫn ngày 15/8/2021: https://luanvan2s.com/cach-trich-dan-tai-lieu-tham-khao-bid95.html [12] Thông tin tác giả tự khảo sát [13] Tạ Thị Kiều Anh, Ngô Thị Ánh, Nguyễn Hoàng Việt, Đinh Phương Phương (1998), Quản trị chất lượng, Đại học quốc gia TP Hờ Chí Minh [14] Phạm Xuân Hậu (2009), Quản trị chất lượng Dịch vụ Khách sạn, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Hà Nội [15] Nguyễn Thị Thảo (2010), “Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Sen Vàng - Khách sạn Phú Gia - Hịa Bình”, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương Mại [16] Melisa Center, “Xu hướng cưới tối giản mùa COVID”: https://melisacenter.vn/ban-can-biet/xu-huong-cuoi-toi-gian-thoi-covid.html [17] Melisa Center, trang chủ: melisacenter.vn [18] Năng suất xanh, “Nội dung và tác dụng công tác đào tạo bồi dưỡng và phát triển nguồn nhân lực”: https://nangsuatxanh.vn/noi-dung-va-tac-dung-cua-cong-tac-daotao-boi-duong-va-phat-trien-nguon-nhan-luc.html [19] https://sapuwa.com/khai-niem-vai-tro-cua-dao-tao-nguon-nhan-luc.html [20] Wedding News, “Nhà hàng tiệc cưới uy tín quận Tân Phú”: https://tochuctieccuoi.net/nha-hang-tiec-cuoi-uy-tin-quan-tan-phu/ [21] Melisa Center: singapore-khi -8.html https://melisacenter.vn/ban-can-biet/tang-chuyen-trang-mat- [22] Webtretho, “Xin review nhà hàng Melisa Center”: https://www.webtretho.com/f/hoi-co-dau-chu-re/xin-review-ve-nha-hang-melisa-center2182994?gidzl=S3snPcnC15Dm9xLaRLO2NNebi6XwKWbQDI3iOYvNNrHYSytBW5U1cHnksHyKGzLCNMzP3KkHO01Rq05L0 [23] [24] melisacenter.vn, “Giới thiệu”: https://melisacenter.vn/nha-hang-tiec-cuoi-melisacenter [25] Công ty Luật TNHH Lawkey, “Kỷ luật lao động là gì? Các hình thức kỷ luật lao động”: https://lawkey.vn/ky-luat-lao-dong-la-gi/ [26] Cempartner, “Văn hoá doanh nghiệp là gì?”: https://cempartner.com/vi/cempartner-blog/van-hoa-doanh-nghiep-la-gi.html [27] chefjob.vn, “Những phẩm chất quan trọng người làm Nhà hàng – Khách sạn”: https://chefjob.vn/pham-chat-cua-nguoi-lam-nha-hang-khach-san [28] Đinh Anh Vũ, “Sơ đồ – cấu tổ chức nhà hàng và nhiệm vụ phận”: https://www.google.com.vn/amp/s/www.cet.edu.vn/so-do-to-chuc-trong-nha-hang [29] Ms Smile, “Sơ đồ và cấu nhân sự nhà hàng bạn cần biết”: https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/so-do-va-co-cau-nhan-su-nha-hang-ban-can-biet [30] Nguyễn Lê Hà Phương, “Phân tích mơi trường bên ngoài và mơi trường bên doanh nghiệp”: https://trithuccongdong.net/tai-lieu-kinh-te/phan-tich-moitruong-ben-ngoai-va-moi-truong-ben-trong-cua-doanh-nghiep.html [31] Tân Thành Thịnh Group, “Các nhân tố ảnh hưởng tới hiệu kinh doanh”: https://www.tanthanhthinh.com/cac-nhan-to-anh-huong-toi-hieu-qua-kinh-doanh.html [32] Bách khoa toàn thư mở Wikipedia, “Môi trường doanh nghiệp”: https://vi.wikipedia.org/wiki/M%C3%B4i_tr%C6%B0%E1%BB%9Dng_doanh_nghi %E1%BB%87p [33] Phạm Thị Hạnh, Tạp chí Cộng sản, “Phát triển, nâng cao chất lượng nguồn nhân lực bối cảnh Cách mạng công nghiệp lần thứ tư”: https://www.tapchicongsan.org.vn/web/guest/van_hoa_xa_hoi/-/2018/815949/phat-trien %2C-nang-cao-chat-luong-nguon-nhan-luc-trong-boi-canh-cuoc-cach-mang-congnghiep-lan-thu-tu.aspx ... lượng đội ngũ nhân viên nhà hàng Melisa Center? - Các mặt cần nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên nhà hàng Melisa Center là gì? - Các biện pháp giúp nâng cao chất lượng nguồn nhân lực?... PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC DU LỊCH Đề tài: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGU NHÂN VIÊN TẠI NHÀ HÀNG MELISA CENTER Giảng viên hướng dẫn: Nhóm: Usagyuuun Sinh viên thực... THỰC TRẠNG NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG MELISA CENTER 2.1 Tổng quan nhà hàng Melisa Center 2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển nhà hàng Melisa Center 2.1.1.1