GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN LADALAT
Qúa trình hình thành và phát triển
Vào ngày 28/05/2018, Khách sạn Ladalat đã long trọng tổ chức lễ khai trương, đi vào hoạt động phục vụ khách tham quan du lịch nghỉ dưỡng Lễ khai trương khách sạn Ladalat có sự góp mặt của Ông Nguyễn Văn Yên – Uỷ viên Ban Thường vụ Tỉnh uỷ, Phó Chủ tịch Thường trực Uỷ ban nhân dân tỉnh Lâm Đồng; Bà Nguyễn Thị Nguyên – Giám đốc Sở Văn hóa Thể Thao & Du lịch tỉnh Lâm Đồng; Ông Nguyễn Trọng Thoan – Cục trưởng Chi cục thuế tỉnh Lâm Đồng; Ông Tôn Thiện San – Phó Bí thư Thành uỷ, Chủ tịch
Uỷ ban nhân dân thành phố Đà Lạt; Ông Nguyễn Xuân Hùng – Phó Giám đốc Trung tâm xúc tiến Đầu tư, Thương mại & Du lịch tỉnh Lâm Đồng; Ông Nguyễn Băng Tâm – Phó Chủ Tịch Hiệp hội Doanh nghiệp TP.HCM; Ông Lê Hoàng Châu – Chủ tịch Hiệp hội bất động sản Tp.HCM; Ông Lê Hữu Nghĩa – Giám đốc Công ty Lê Thành; Bà Mã Đào Ngọc Bích – Giám đốc Công ty TNHH Angel Beauty Cùng sự góp mặt của Hoa hậu Phan Thu Quyên, Á hậu Huỳnh Yến Nhi, MC Bá Niên đã rạng ngời tham dự sự kiện Được chế tác cẩn thận từ những chi tiết nhỏ nhất cùng với thiết bị hiện đại và cao cấp, Ladalat là một trong những khách sạn sang trọng hàng đầu Tại đây có thể trãi nghiệm thiên nhiên và thư giãn ở giữa màu xanh thơ mộng của Đà Lạt Hồ Đa Thiện đẹp như tranh vẽ, Thung lũng tình yêu lãng mạn, thành phố Đà Lạt trôi nổi trong sương mù Hành lang rộng lớn đầy hoa anh đào, loài hoa được biết đến như biểu tượng của Đà Lạt Tình yêu Lang và Biang được hồi sinh và kỷ niệm Ladalat có hẳn một khu vườn rau hữu cơ, đây là một đặc điểm độc đáo của khu phức hợp kiến trúc của khách sạn Thiên nhiên ở khắp mọi nơi, mềm mại và lãng mạn, nuôi dưỡng cảm xúc của con người.
Tọa lạc chính giữa của khung cảnh thiên nhiên và cảnh quan thơ mộng của thị trấn miền núi, Ladalat sở hữu chất lượng nghỉ dưỡng sang trọng hàng đầu tại Đà Lạt Tuy mới được xây dựng và hoàn thành năm 2017 nhưng Ladalat đã khẳng định là một khách sạn 5 sao nổi tiếng với chất lượng dịch vụ và cảnh quan hàng đầu tại thành phố Đà Lạt Với việc sở hữu số lượng lớn về phòng nghỉ cũng như sự đa dạng về các dịch vụ tiện nghi, LadalatHotel đã khéo léo pha trộn vào trong đó sự lãng mạn và vẻ đẹp hiếm có của cảnh quan thiên nhiên xung quanh, giúp du khách giảm bớt đi sự mệt mỏi căng thẳng và bổ sung năng lượng cho những chuyến hành trình mới.
Phân tích địa điểm, không gian
Hòa mình vào thiên nhiên thơ mộng giữa núi rừng xanh mát, cách không xa trung tâm thành phố, khách sạn Ladalat có địa chỉ số 106A đường Mai Anh Đào, phường 8, thành phố Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng
Từ Ladalat, du khách sẽ không mất nhiều thời gian để đến các địa điểm tham quan du lịch nổi tiếng có thể kể đến như Thung lũng Tình yêu, Đồi Mộng mơ, Làng lịch sử XQ sử quán,… Với vị trí địa lý thuận lợi, phù hợp cho cả nghỉ dưỡng và tham quan khám phá. Hơn nữa các tuyến đường tại Đà Lạt thường không quá đông đúc, các điểm du lịch cùng thường nằm theo một trục đường nên lựa chọn Ladalat Hotel là điểm dừng chân cho kỳ nghỉ tại Đà Lạt là vô cùng hợp lý và hứa hẹn sẽ là nơi lựa chọn ưa thích của du khách.
Xuất phát từ cảng hàng không quốc tế Liên Khương, du khách có thể lựa chọn taxi hoặc xe đưa đón riêng do Ladalat cung cấp để di chuyển Sau khi đi khoảng 30km tại các đường QL20 và cao tốc Liên Khương – Prenn, di chuyển theo hướng Trần Quốc Toản và Nguyễn Tử Lực là du khách có thể đến đường Mai Anh Đào thuộc phường 8, thành phố Đà Lạt.
1.2.2 Phân tích không gian, thiết kế
Ladalat Hotel nằm ở vị trí có tầm nhìn hướng ra quang cảnh thành phố và thung lũng, giúp bạn có thể thoải mái ngắm cảnh khi nghỉ ngơi tại đây Tuy nhiên, nếu bạn ở trên các tầng cao thì sẽ tầm view sẽ rộng và giúp quan sát được nhiều hơn
Hình 1 2 Khu vực chờ check-in
Hình 1 3 Sảnh chính tại khách sạn Ladalat
Với diện tích trên 10.000m2, Ladalat Hotel mang đến cho bạn và người thân một không gian nghỉ ngơi rộng rãi và thoáng đãng Khách sạn được chia thành nhiều khu khác nhau bao gồm khu phòng nghỉ, khu sinh hoạt chung, khu vực hầm, khu trung tâm dịch vụ doanh nhân để du khách có thể làm việc, khu nhà hàng và khu vui chơi với nhiều hoạt động vui chơi thú vị cho cả người lớn và trẻ nhỏ đều có thể tham gia
Bên cạnh đó, khách sạn Ladalat còn sở hữu hệ thống chuỗi nhà hàng sang trọng Dã Quỳ và La Tulipe, mang đến những trải nghiệm ẩm thực nổi bật với thực đơn Á – Âu đa dạng, cũng như các món ăn mang phong vị Đà Lạt độc đáo Được biết đây cũng là địa điểm yêu thích của rất nhiều nhân viên văn phòng đến thưởng thức những món ăn hảo hạng, thực đơn thức uống giàu dinh dưỡng được lựa chọn kỹ lưỡng Với không gian đa dạng chắc chắn sẽ đáp ứng mọi nhu cầu về ẩm thực của quý khách.
Hình 1 4 Bày trí bàn ăn tại nhà hàng Dã Quỳ
Hình 1 5 Một số món ăn được phục vụ du khách tại nhà hàng Dã Quỳ
5 Để đáp ứng đúng tiêu chuẩn 5 sao quốc tế, khách sạn Ladalat còn cung cấp không gian lý tưởng để tổ chức nhiều sự kiện, hội nghị, tiệc cưới với sức chứa hơn 1000 người, cùng sự hỗ trợ của hệ thống trang thiết bị âm thanh, ánh sáng hiện đại sẽ đáp ứng tốt nhất các yêu cầu tổ chức các sự kiện xã hội.
Hình 1 6 Không gian bên ngoài phòng tiệc
Ngoài dịch vụ lưu trú, khách sạn còn cung cấp đầy đủ các dịch vụ tiện ích nâng cao như: hồ bơi nước ấm, spa chăm sóc sắc đẹp, phòng gym đẳng cấp quốc tế, quầy bar, hệ thống nhà hàng Á – Âu, khu vui chơi dành cho mọi lứa tuổi, phòng karaoke, casino,…
Hình 1 8 Hồ bơi nước ấm
Ladalat Hotel được xây dựng theo lối kiến trúc Phương Tây theo lối kiến trúc bán cổ điển, đơn giản và sang trọng gồm 296 phòng nghỉ được thiết kế đa dạng gồm các hạng phòng Standard, Superior, Deluxe, Ladalat, L’amour, Excutive và President Suite Từ bên ngoài nhìn vào sẽ thấy Ladalat Hotel mang nhiều nét thiết kế của những tòa lâu đài rộng,
7 bề thế Khung cảnh bên trong khách sạn vô cùng sang trọng với các trang thiết bị hiện đại phục vụ du khách nghỉ ngơi, thư giãn Đặc biệt vào buổi tối, Ladalat Hotel được trang hoàng bởi ánh sáng vàng rực rỡ khiến nơi đây càng trở nên nổi bật và hoa lệ.
Kỹ thuật quản lý hiệu quả khu nghỉ dưỡng
1.3.1 Chiến lược tiếp thị và marketing của khu nghỉ dưỡng
Khách sạn LaDaLat không chỉ phục vụ cho các khách hàng thượng lưu vì là khách sạn 5 sao, mà khách sạn còn hướng tới tất cả mọi người với nhiều dịch vụ và khuyến mãi với giá cả hợp lý Các phòng ở khách sạn Ladalat hiện nay (không bao gồm Superior) có diện tích thấp nhất là 45m 2 Đây là diện tích tương đương một căn hộ ở những thành phố lớn. Với diện tích rộng rãi như thế, phòng được trang bị đầy đủ tiện nghi nhưng vẫn đảm bảo không gian sinh hoạt thoải mái Đây chắc chắn là lựa chọn không thể phù hợp hơn với những gia đình có con nhỏ.
Chiến lược giảm giá, khuyến mãi Để hoạt động bền vững và phát triển ổn định trong thị trường dịch vụ cạnh tranh như hiện nay thì khách hàng là yếu tố cần được chú trọng hàng đầu Trên thực tế, sự tin tưởng và đồng hành của quý khách hàng là động lực lớn để khách sạn không ngừng cải thiện, nâng cao chất lượng dịch vụ tại đơn vị Theo đó, thay lời cảm ơn chân thành, Ladalat đưa ra sự kiện tri ân khách hàng cũ với ưu đãi hấp dẫn Cụ thể, với những quý khách hàng đã từng đặt phòng và sử dụng dịch vụ tại khách sạn Ladalat, những lần lưu trú tiếp theo sẽ được giảm giá trực tiếp 10% giá phòng.
Đối tượng được áp dụng ưu đãi giảm giá 10% nói trên là những khách hàng cũ, đã từng đặt phòng và sử dụng dịch vụ tại khách sạn Ladalat.
Khách hàng có thể sử dụng để đặt mọi loại hình phòng theo nhu cầu của mình.
Chương trình tri ân khách hàng cũ diễn ra xuyên suốt quanh năm, không giới hạn thời gian và số lần đặt phòng.
Hình thức nhận ưu đãi sẽ là trực tiếp ngay khi khách hàng check in, đặt phòng tại khách sạn.
1.3.2 Tổ chức nhân sự trong khách sạn Ladalat
Sơ đồ tổ chức nhân sự
Hình 1 10 Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhân sự
Buồng Bảo vệ Nhà hàng
Khái quát công việc của các bộ phận
Ban giám đốc: gồm giám đốc và phó giám đốc
Chức năng: tổ chức quản lý và điều hành mọi vấn đề có liên quan trong phạm vi quyền hạn của mình, quản lý tài chính, quản lý nhân sự, quản lý mọi hoạt động kinh doanh trong khách sạn.
Nhiệm vụ: Vạch ra các chương trình kinh doanh tại khách sạn, theo dõi giám sát việc thực hiện mệnh lệnh của tất cả các bộ phận theo chức năng và nhiệm vụ được giao, trực tiếp điều hành một số lĩnh vực khác, nhất là lĩnh vực tuyển chọn nhân viên Đặc biệt là quan hệ với chính quyền sở tại và nhà cung ứng Chịu trách nhiệm hoạt động kinh doanh của khách sạn về mặt pháp luật.
Chức năng: thực hiện những quy trình gắn liền với khách thuê phòng, làm cầu nối giữa khách với các dịch vụ khách ở trong và ngoài khách sạn.
Nhiệm vụ: điều phối phòng cho khách, làm thủ tục giấy tờ khi khách đến và thanh toán khi khách đi Thông tin phối hợp với các bộ phận khác trong khách sạn trong việc tổ chức các dịch vụ như: dịch vụ ăn uống, dịch vụ lưu trú và các dịch vụ bổ sung khác Và đây là nơi thu nhận những thông tin cần thiết cho công việc kinh doanh của khách sạn và phản ánh kịp thời.
Chức năng: có trách nhiệm phục vụ khách về dịch vụ ngủ trong thời gian khách lưu lại khách sạn.
Nhiệm vụ: làm vệ sinh và bảo trì hàng ngày các khu vực phòng ngủ Kiểm tra, chuẩn bị phòng, đồng thời phục vụ tại phòng như nhận đồ giặt, là đồ cho khách, kết hợp với bộ phận nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn uống tại phòng khách, kiểm tra các minibar và báo lại với bộ phận lễ tân để tiện cho việc thanh toán mà khách đã dùng trong thời gian lưu lại tại khách sạn.
Chức năng: có trách nhiệm tổ chức phục vụ khách các món ăn, thức uống mà khách yêu cầu.
Nhiệm vụ: cần liên hệ trực tiếp với lễ tân và buồng để nhận thông tin về ăn uống của khách Trực tiếp đón khách và giao đặt hàng cho bộ phận bếp Nhân viên nhà hàng có nhiệm vụ phục vụ cho đến khi khách ăn xong.
Chức năng: chuẩn bị chế biến thức ăn, thức uống phục vụ khách lưu trú tại khách sạn cũng như khách vãng lai.
Nhiệm vụ: cung cấp cho khách các món ăn, thức uống theo thực đơn đã đặt Phối hợp với các bộ phận khác như lễ ăn, buồng trong việc phục vụ các dịch vụ bổ sung có kèm theo ăn uống, kiểm tra đồ ăn trước khi chế biến, phục vụ cho khách Chịu trách nhiệm trước ban giám đốc về việc tổ chức quản lý thu mua và chế biến bảo quản thực phẩm.
Chức năng: tham gia các hoạt động thu, chi của khách sạn và các vấn đề liên quan đến tài chính trong khách sạn.
Nhiệm vụ: bộ phận kế toán có nhiệm vụ tổng hợp các số liệu liên quan đến các hoạt động kinh doanh của khách sạn Trình lên ban giám đốc về kết quả đạt được và chưa đạt được sau mỗi quý, mỗi năm Chuẩn bị bảng lương kế toán thu và kế toán chi, giá thành, kiểm soát các chi phí của toàn bộ phận trong khách sạn Ngoài ra bộ phận kế toán còn có trách nhiệm thu nhập và báo cáo hầu hết các bảng thống kê tài chính và hoạt động doanh thu của khách sạn.
Chức năng: đảm nhiệm các cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn như: điện, nước các thiết bị lắp đặt trong khách sạn luôn hoạt động tốt để phục vụ khách.
Nhiệm vụ: có nhiệm vụ sửa chữa, bảo quản các trang thiết bị, kiểm tra lắp đặt hệ thống vật chất kỹ thuật trong toàn khách sạn.
Chức năng: bảo vệ toàn bộ tài sản của khách sạn, đảm bảo an toàn về an ninh, tính mạng và tài sản của khách trong thời gian lưu trú tại khách sạn.
Nhiệm vụ: ghi lại các giấy tờ tuỳ thân của khách, đảm bảo an toàn cho khách, có nhiệm vụ vận chuyển và mang hành lý cho khách bộ phận này chịu sự quản lý trực tiếp của giám đốc khách sạn.
QUẢN TRỊ KINH DOANH SẢN PHẨM CỦA KHÁCH SẠN LADALAT
Quản trị dịch vụ lưu trú
2.1.1 Sơ đồ tổ chức bộ phận
Hình 2 1 Sơ đồ tổ chức bộ phận buồng phòng
2.1.2 Sản phẩm dịch vụ từ bộ phận buồng phòng
Nghiệp vụ buồng phòng khách sạn là những quy trình, thao tác, phục vụ cho mục đích mang lại trải nghiệm lưu trú tại phòng tốt nhất của du khách Sử dụng các trang thiết bị vật tư chuyên dụng như xe đẩy (trolley) chứa vật dụng cần thiết khi lau dọn, sử dụng máy hút bụi, thao tác giũ màn cửa, phương pháp vệ sinh vật dụng trong phòng, cọ rửa lavabo nhà tắm…Sử dụng hóa chất nhập khẩu, an toàn cho người sử dụng cũng như khách hàng.
Trưởng bộ phận buồng phòng
Giám sát đồ vải Điều phối văn
Thực tập sinh Đội chăm sóc cây xanh Đội cắm hoa
Giới thiệu chung về các loại phòng, số lượng tại khách sạn Ladalat
Khách sạn La Đà Lạt (Ladalat Hotel) gồm 10 tầng và 297 phòng được trang bị những tiện nghi chu đáo mang đến sự hài lòng cho mỗi du khách.
Các hạng phòng ở khách sạn được phân biệt như sau:
Hạng phòng Deluxe bao gồm 3 loại phòng:
+ Phòng Double: Có diện tích từ 40-45m2, được bố trí 1 giường đôi.
+ Phòng Twin: Có diện tích từ 40-45m2, được bố trí 2 giường đơn.
+Phòng Triple: Có diện tích từ 60-65m2, được bố trí 1 giường đôi và 1 giường đơn.
Tất cả các loại phòng của hạng phòng Deluxe đều có bàn ghế sofa và ban công riêng Phòng tắm có bồn tắm nằm.
Hạng phòng bao gồm 3 loại phòng:
+ Phòng Double: Có diện tích từ 45-50m2, được bố trí 1 giường đôi.
+ Phòng Twin: Có diện tích từ 45-50m2, được bố trí 2 giường đơn.
+ Phòng Triple: Có diện tích từ 65-70m2, được bố trí 1 giường đôi và 1 giường đơn.
Tất cả các loại phòng của hạng phòng này đều có ban công riêng hướng thành phố, có bàn ghế sofa Phòng tắm có bồn tắm nằm.
Hình 2 3 Phòng City Junior Suite
Hạng phòng bao gồm 3 loại phòng:
+ Phòng Double: Có diện tích từ 50-60m2, được bố trí 1 giường đôi.
+ Phòng Twin: Có diện tích từ 50-60m2 được bố trí 2 giường đơn.
+ Phòng Triple: Có diện tích từ 65-70m2, được bố trí 1 giường đôi và 1 giường đơn.Tất cả các loại phòng của hạng phòng L’Amour đều có ban công riêng hướng Thung lũng tình yêu, có bàn ghế sofa Phòng tắm có bồn tắm nằm.
Hình 2 4 Phòng Valley Junior Suite
Phòng có diện tích 80m2 Phòng được bố trí 1 giường đôi (2m2), phòng có ban công hướng Thung lũng tình yêu và hướng thành phố, có phòng khách riêng Phòng tắm có bồn tắm nằm.
Phòng có diện tích 240m2 Phòng có 2 phòng ngủ, được bố trí 1 giường đôi và 2 giường đơn, phòng có ban công riêng, có phòng khách và bếp riêng được phép nấu nướng Phòng tắm có bồn tắm thủy lực.
* Chú ý: Các loại phòng Double, Twin và Triple (ngoại trừ Deluxe Triple, Ladalat Triple) ở khách sạn đều có thể kê thêm giường phụ theo yêu cầu của du khách với khoảng thu phí theo quy định của khách sạn.
Tiện nghi và dịch vụ tại phòng
Trong mỗi phòng khách sạn đều có tivi, điện thoại bàn, tủ lạnh, quạt trần, truyền hình cáp Bàn trang điểm và cửa sổ hướng ra ngoài rừng núi, thơ mộng Két sắt an toàn, bình nước nóng siêu tóc và dụng cụ pha trà Phòng tắm đứng, bồn tắm nằm, vòi sen, khăn choàng tắm, máy sấy tóc, dép đi trong phòng.
Hình 2 7 Các tiện nghi tại phòng
2.1.3 Sản phẩm dịch vụ từ bộ phận lễ tân
Sảnh chính của khách sạn cũng là vị trí để khách du lịch check-in, check-out được thiết kế khá rộng rãi và thoáng đãng Với hai khu vực cho khách chờ, giữa sảnh được đặt một chiếc ô tô phong cách cổ điển và một chiếc piano sang trọng Cạnh đó là một chiếc ghế sofa với màu hồng quyết bắt mắt được thiết kế theo phong cách hoàng gia, địa điểm cho quý khách chụp hình sống ảo tuyệt vời Phía trên là dàn đèn với ánh sáng vàng tạo cảm giác lãng mãn và ấm áp.
Check-in là một trong những thủ tục đầu tiên mà nhân viên lễ tân phải thực hiện với khách khi khách đến nhận phòng Ngoài việc áp dụng đúng quy trình các bước làm thủ tục check-in theo tiêu chuẩn khách sạn, lễ tân còn phải đảm bảo thể hiện thái độ và tác phong làm việc chuyên nghiệp đúng chuẩn của người làm dịch vụ Nhân viên lễ tân được xem là “bộ mặt” của khách sạn, là người mang lại cả ấn tượng đầu tiên và sau cùng cho khách lưu trú Việc lễ tân có thái độ làm việc chuyên nghiệp, luôn lịch sự, thân thiện và nhiệt tình giải đáp những thắc mắc hay từ tốn xử lý những phàn nàn của khách luôn để lại thiện cảm rất lớn trong lòng khách hàng.
Trước khi khách tới khách sạn
Downloaded by hây hay (vuchinhhp3@gmail.com)
- Khi vào ca làm việc, nhân viên lễ tân phải nhận sổ bàn giao công việc, trong đó ghi rõ: các công việc cần thực hiện cho khách, tiền quỹ, tiền đặt cọc… của ca trước.
- Kiểm tra khách sạn hiện có bao nhiêu phòng check-out, bao nhiêu phòng check-in, những phòng check-in sớm, những phòng check-out trễ…
- Nắm vững thông tin của những khách sắp tới check-in để tiếp đón cho chu đáo.
- Liên hệ với bộ phận Buồng phòng để đảm bảo các phòng đã được dọn sạch và đã sẵn sàng để tiếp nhận khách.
Khi khách tới khách sạn check-in và nhận phòng
- Chào đón khách với nụ cười trên môi
- Làm thủ tục check-in cho khách.
- Giới thiệu những dịch vụ của khách sạn
- Giao chìa khóa/thẻ từ cho Bellman dẫn khách lên nhận phòng.
Hình 2 8 Khu vực lễ tân tại khách sạn Ladalat
Trong thời gian khách lưu trú tại khách sạn
Trong thời gian khách lưu trú tại khách sạn, bộ phận lễ tân có trách nhiệm phối hợp với các bộ phận khác trong khách sạn để làm hài lòng và thỏa mãn nhu cầu của khách Mục
19 tiêu chính của bộ phận lễ tân trong giai đoạn này là khiến cho khách hàng cảm thấy hài lòng để họ quay lại khách sạn vào những lần sau hoặc giới thiệu bạn bè, đối tác và người thân của họ ghé thăm và lưu trú tại khách sạn.
Những công việc chính của lễ tân trong giai đoạn này bao gồm:
- Cung cấp những thông tin mà khách cần, ví dụ như: Các điểm thăm quan hấp dẫn, nhà hàng, sự kiện… tại địa phương.
- Xử lý phàn nàn và khiếu nại của khách.
- Hỗ trợ khách đặt vé máy bay, sự kiện, lễ hội…
- Bảo quản tư trang, đồ đạc cho khách.
Khi khách làm thủ tục check-out, thanh toán và rời khỏi khách sạn
- Làm thủ tục check-out cho khách.
- Chuyển hóa đơn thanh toán cho khách.
- Nhận lại chìa khóa/thẻ từ vào phòng.
- Lưu lại hồ sơ của khách.
- Hỏi ý kiến của khách về trải nghiệm của họ trong thời gian lưu trú tại khách sạn.
- Đặt phương tiện di chuyển cho họ (nếu cần).
- Chào khách và hẹn gặp lại họ vào lần sau.
Quản trị dịch vụ ẩm thực
2.2.1 Tổng quan về bộ phận ẩm thực
Sơ đồ tổ chức bộ phận
Downloaded by hây hay (vuchinhhp3@gmail.com)
Hình 2 9 Sơ đồ tổ chức bộ phận ẩm thực
Cơ sở vật chất – nhân sự
Ladalat sử dụng lối kiến trúc Phương Tây hiện đại và bán cổ điển được xây dựng với các chất liệu cao cấp, sang trọng và ấm áp Nhân sự được đào tạo bài bản từ các thực tập sinh của các trường đại học, sau khi thực tập sẽ được giữ lại làm việc đúng với chuyên nghành thực tập
Vai trò của Ban Giám đốc trong nhà hàng chính là điều hành – giám sát – quản lý chung tất cả các công việc lẫn nhân viên Họ là người có tiếng nói và quyết định cuối cùng đến các vấn đề quan trọng của nhà hàng như lên chiến lược, kế hoạch, định hướng phát triển cho đơn vị mình Ngoài ra, các vấn đề phát sinh mang tính đột xuất, có tính chất nghiêm trọng cũng cần có sự đồng ý của Ban Giám đốc.
Quản lý nhà hàng là người hỗ trợ đắc lực cho Ban Giám Đốc, họ đảm nhận các hạng mục công việc:
Phân công và tổ chức phân công nhân sự thuộc cấp quản lý.
Giám sát các công việc nhằm mang lại chất lượng dịch vụ tốt nhất trong khu vực mà mình phụ trách.
Chịu trách nhiệm tài chính cho nhà hàng.
Phối hợp với Bếp trưởng để cập nhât, thay đổi hay xây dựng thực đơn cho nhà hàng.
Điều phối công việc của nhân viên Đưa ra quyết định khen thưởng hay xử phạt nhân viên thuộc cấp quản lý của mình
Sắp xếp và bố trí nhiệm vụ cho nhân viên thuộc cấp mình quản lý.
Giám sát quá trình hoạt động của nhân viên.
Đề xuất khen thưởng, xử phạt hoặc tuyển dụng thêm nhân viên.
Phối hợp với các bộ phận khác.
Những người làm trong bộ phận này chịu trách nhiệm đón/tiễn khách, giải đáp các thắc mắc cũng như xử lý các khiếu nại của khách hàng Nếu có vấn đề nằm ngoài tầm kiểm soát thì lập tức thông báo với cấp trên để giải quyết.
Cùng với Lễ tân, bộ phận Phục vụ chịu trách nhiệm đón và tiễn khách, sắp xếp chỗ ngồi và gợi ý cho khách chọn món, phục vụ nhu cầu của khách trong suốt thời gian khách thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng Sau khi khách rời khỏi, nhân viên Phục vụ còn có trách nhiệm dọn dẹp và sắp xếp lại không gian ăn uống của khách.
Bộ phần quầy Bar Đây là khu vực cung cấp thức uống cho thực khách nên nhiệm vụ của nhân viên quầy Bar là tạo ra các thức uống ngon, bổ dưỡng và đẹp mắt cho thực khách Dĩ nhiên, họ cũng có trách nhiệm giữ gìn khu vực quầy Bar của mình sạch sẽ và tươm tất.
Là bộ phận quan trọng bậc nhất tại nhà hàng, những nhân viên trong khu vực Bếp sẽ chịu trách nhiệm chế biến các món ăn chất lượng và có tính thẩm mỹ, mang lại sự hài lòng cho thực khách và níu chân họ quay lại Trong khu vực Bếp có Bếp trưởng, Bếp phó,
Ca trưởng, Đầu bếp, Phụ bếp,… để trao đổi và phối hợp với nhau hoàn thành tốt nhiệm vụ đó.
Giữ an ninh trật tự cho khách hàng và khách sạn, bảo vệ thông tin khách hàng và kiểm tra những nguy hiểm mà người khác có thể mang vào để đe dọa khách sạn hoặc khách của khách sạn,
Downloaded by hây hay (vuchinhhp3@gmail.com)
Là bộ phận cũng góp vai trò quan trọng không kém, giúp nhà hàng giữ vệ sinh và vẽ mỹ quan trong khách sạn,
2.2.2 Các hình thức kinh doanh ẩm thực tại khách sạn Ladalat
Tại Ladalat quý khách sẽ được thưởng thức các món ăn Việt Nam hòa với các món ăn phương Tây, sẽ làm hài lòng các quý khách trong và cả ngoài nước Ladalat có tất cả 4 nhà hàng và 1 quán bar, 1 quán nước.
- Nhà hàng Lavande được thiết kế theo phong cách bán cổ điển với không gian nội thất sang trọng và ấm cúng phục vụ bữa sáng tự chọn Được đặt tại tầng B2 của khách sạn và với sức chưa 300 khách phục vụ buffet chuẩn quốc tế.
Hình 2 10 Bên ngoài nhà hàng Dã Quỳ
- Nhà Hàng Dã Quỳ với không gian ẩm thực sang trọng, với những món ăn tinh tế, cùng hương vị tuyệt vời được chuẩn bị bởi những đầu bếp chuyên nghiệp Nhà hàng Dã Quỳ xứng đáng là địa điểm lý tưởng để bạn thưởng thức tinh hoa ẩm thực từ nhiều nơi trên thế
23 giới Nhà hàng phục vụ bữa sáng tự chọn theo tiêu chuẩn quốc tế, bữa trưa và bữa tối theo khẩu vị châu Á Được đặt ở tầng trệt của khách sạn, vị trí thuận lợi cho quý khách thấy dể dàng, với sức chứa 300 khách và phục vụ buffet chuẩn quốc tế/Thực đơn gọi món Á.
Hình 2 11 Không gian bên trong nhà hàng Dã Quỳ
- Nhà hàng Le Jasmin với phong cách bán cổ điển mang hơi hướng Châu Âu Tại Le
Jasmin quý khách sẽ được thưởng thức các món ăn Âu thượng hạng trong không gian sang trọng với tầm nhìn hướng về thành phố Đà Lạt Nằm ở tầng trệt của khách sạn, với sức chứa khá nhỏ là 50 khách và chủ yếu phục vụ món Âu.
- La Fraise & La Pomme là những phòng ăn có không gian sang trọng, riêng tư, được bài trí theo phong cách cổ điển Bên cạnh đó, hai phòng ăn dành cho thượng khách này còn được trang bị hệ thống âm thanh tuyệt vời để quý khách thỏa sức ca hát cùng nhau trong lúc thưởng thức sự tinh túy của những món ăn Á – Âu đặc sắc Được đặt tại tầng B1 của khách sạn với sức chưa là 30 khách chuyên phục vụ ăn trưa/tối.
- La Rose hoàn toàn tách biệt với những ồn ào, vội vã của cuộc sống và thời tiết lạnh giá của Đà Lạt về đêm, sẽ chỉ còn những giây phút thư giãn tuyệt đối với âm nhạc, giúp bạn tận hưởng cảm giác thư thái, dễ chịu ngay khi bước vào được thiết kế với ban công mở
Downloaded by hây hay (vuchinhhp3@gmail.com) hướng tầm nhìn bao quát về phía thành phố Đà Lạt ẩn hiện trong sương mai hay lấp lánh ánh đèn trong đêm Nằm tại tầng trệt của khách sạn với sức chưa lên đến 120 khách, phục vụ đồ uống, rượu vang và các món tráng miệng.
Quản trị dịch vụ bổ sung
Để khẳng định một khách sạn đạt chất lượng 5 sao, khách sạn Ladalat mang đến cho quý khách những dịch vụ tiện ích như:
Hệ thống 4 nhà hàng sang trọng: Nhà hàng Lavande, nhà hàng Dã Quỳ, nhà hàng La Fraise & La Pomme, nhà hàng Le Jasmin, với không gian ẩm thực sang trọng, những món ăn đặc sắc được chế biến bởi những đầu bếp giàu kinh nghiệm khéo léo, khách sạn Ladalat (Ladalat Hotel) là lựa chọn lý tưởng để quý khách có thể thưởng thức những ly rượu vang hảo hạng cùng tinh hoa ẩm thực Á – Âu Khách sạn có phục vụ cả buffet sáng tại nhà hàng của khách sạn, với các món ăn kiểu Á hàng ngày
Ngoài ra còn có phòng họp với sức chứa lên đến hơn 2.000 khách: Phòng La Hortensia,
La Tulip, La Violet , La Penses & La Mimosa, Quầy bar La Rose với view thành phố, Café sân thượng Lavande Sky Lounge, khách sạn còn có hồ bơi nước ấm trong nhà, sân tennis, phòng tập gym dành cho những du khách yêu thích thể thao
Hình 2 13 Phòng tiệc La Violette
Bên cạnh đó còn có phòng karaoke để hò hét, Spa, Massage và phòng xông hơi để làm đẹp, thư giãn, để xua tan đi mệt mỏi của ngày dài quý khách có thể đến với hồ bơi trong nhà, dịch vụ Spa, massage hay phòng thể dục thể thao, sẽ giúp quý khách thư giãn sau một ngày khám phá thành phố Đà Lạt Chưa kể đến phòng bowling, sàn nhún, bắn cung, bóng rổ, leo núi nhân tạo, tất cả đều được trang bị nhằm phục vụ tốt nhất cho du khách khi nghỉ dưỡng tại khách sạn.
Hình 2 14 Phòng Karaoke tại Ladalat
Downloaded by hây hay (vuchinhhp3@gmail.com)
NHẬN XÉT HOẠT ĐỘNG CỦA KHÁCH SẠN LADALAT
Nhận xét về hoạt động của khách sạn Ladalat
3.1.1 Nhận xét về bộ phận ẩm thực
Theo cảm nhận đã được trãi nghiệm buffet sáng tại nhà hàng Dã Quỳ, tôi có một số ý kiến và đánh giá sau, về phần không gian, nhà hàng rộng rãi, thoải mái và sang trọng, các món ăn đa dạng từ Á đến Âu, tuy nhiên khách sạn đón tiếp phần nhiều khách du lịch từ hàn Quốc thế nên món ăn có hơi nhạt so với tôi, các món như bún bò, phở, cơm thì rất ngon nhưng về phần các món Âu có vẻ hơi đơn giãn và nguội một tý Nhân viên niềm nở, chuyên nghiệp và quan tâm khách hàng Các món tráng miệng bằng trái cây có phần hơi sơ sài so với các khách sạn 5 sao khác
Hình 3 1 Phần ăn buffet sáng tại nhà hàng Dã Quỳ
3.1.2 Nhận xét về bộ phận lể tân
Là bộ mặt của khách sạn, nhân viên lễ tân khá thân thiện và vui vẻ, cách xử lý vấn đề về gọi xe cho khách rất nhanh chóng, chuyên nghiệp Không gian ấm áp, ghế ở khu vực chờ êm ái, thoải mái và rất gần với tháng máy, tiện lợi
Hình 3 2 Thiết kế sang trọng của sảnh chính tại Ladalat
3.1.3 Nhận xét về các bộ phận khác
Bộ phận buồng phòng chuyên nghiệp khi hướng dẫn dọn và trãi nệm đúng cách, tuy nhiên khi giải thích thì nói hơi nhanh, các nhân viên buồng phòng làm việc với nhau có hơi lớn tiếng, do phòng cách âm hơi kém sẽ gây ảnh hưởng đến việc nghỉ ngơi của mọi người Bộ phận vệ sinh thân thiện, kể cả lúc đã check-out chuẩn bị tan làm nhưng vẫn hướng dẫn và mở của nhà vệ sinh cho khách khi khách cần.
Nhận xét về kỹ thuật quản lý hiệu quả khu nghỉ dưỡng
Về mảng nhân sự, Ladalat tiếp nhận và đào tạo chuyên nghiệp cho các thực tập sinh từ các trường Đại học, Cao đẳng và sẽ giữ họ lại làm nhân viên chính thức, từ đó có nguồn nhân lực chất lượng và chuyên nghiệp phục vụ cho khách sạn.
Marketing của khách sạn chủ yếu là truyền miệng từ các thực khách đã sử dụng dịch vụ tại đây, đây cũng là cách marketing chất lượng, do mới mở từ năm cuối năm 2017 và đầu năm 2018 vì vậy mảng marketing của khách sạn chưa được phổ biến lắm.
Bài học kinh nghiệm cá nhân
Sau chuyến đi thực tế này, em có thể tiếp thu được nhiều kiến thức hơn với chuyên nghành mình đang học và tìm hiểu thêm về các bộ phậ khác trong du lịch, được tiếp xúc
Downloaded by hây hay (vuchinhhp3@gmail.com) và trò chuyện, giao lưu với các anh chị nhân viên tìm hiểu rõ hơn về vận hành một khách sạn lớn như thế nào và hơn hết là các kiến thức cần thiết để hoàn thành bài báo cáo này. Trong chuyến đi đường có hơi xa nhưng vẫn rất vui vì tinh thần của các bạn rất năng lượng Chuyến đi không chỉ để học tập mà còn là một chuyến đi gắn kết và tạo nhiều kỹ niệm đẹp.
