KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN COFFE kén NHỘNG (1)

TRƢỜNG ĐH KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ SINH HÓA – THỰC PHẨM ĐỔI MỚI SÁNG TẠO VÀ KHỞI NGHIỆP Giáo viên hƣớng dẫn Nguyễn Phúc Huy Sinh viên thực hành 1 Lê Thị Ngọc Hƣơng 2 Huỳnh Thị Cẩm Đào.

TRƢỜNG ĐH KỸ THUẬT - CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CƠNG NGHỆ SINH - HĨA – THỰC PHẨM ĐỔI MỚI SÁNG TẠO VÀ KHỞI NGHIỆP Giáo viên hƣớng dẫn: Nguyễn Phúc Huy Sinh viên thực hành: Lê Thị Ngọc Hƣơng Huỳnh Thị Cẩm Đào Đinh Thị Tú Ngân Cao Trần Hƣơng Nhung Võ Thị Kim Ngân Trần Văn Khánh Nguyên Văn Ý Lê Thị Trúc Giang Mục lục Tóm tắt dự án (Quán cafe “kén nhộng” – Coffee & Bed ) 1.1 Tầm nhìn 1.2 Sứ mệnh 1.3 Giá trị cốt lõi 1.4 Mơ hình hoạt động 1.5 Thực trạng xã hội 1.6 Giải pháp 1.7 Thị trường mục tiêu 1.8 Chân dung khách hàng tiềm 1.9 Đối thủ cạnh tranh Kế hoạch vận hành 2.1 Định vị doanh nghiệp 2.2 Nguồn cung ứng 2.3 Công nghệ 12 2.4 Quản trị rủi ro 12  Xây dựng đánh giá doanh nghiệp 16  Yêu cầu nhà cung cấp hoàn thành đánh giá 16  Kiểm tra phân tích kết 16  Đưa phương án dựa kết 16  Có thêm đánh giá định kỳ 16  Bước 1: Xác định mục tiêu xây dựng chân dung khách hàng tiềm 16  Bước 2: Thu thập liệu khách hàng tiềm 16  Bước 3: Xử lý thông tin vừa thu thập 16  Bước 4: Tạo danh tính khn mặt 16  Bước 5: Bổ sung chi tiết chân dung khách hàng tiềm 16 Kế hoạch Marketing 22 3.1 chiến lược sản phẩm 22 3.2 Chiến lược phân phối 23 3.3 Chiến lược giá sản phẩm 23 3.4 Chiến lược truyền thông 23 3.5 Con người 23 3.6 Quy trình 24 3.7 Trải nghiệm thực tế 24 Kế hoạch tài 24 4.1 Kế hoạch đầu tư 24 4.2 Dự báo doanh thu 24 KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CAFE “KÉN NHỘNG” Tóm tắt dự án (Quán cafe “kén nhộng” – Coffee & Bed ) 1.1 Tầm nhìn Mục tiêu mà doanh nghiệp đặt năm kể từ thành lập doanh nghiệp đạt đƣợc tỷ doanh thu Thu hút số lƣợng khách hàng ổn định cho doanh nghiệp mở rộng doanh nghiệp 1.2 Sứ mệnh - Xây dựng đƣợc qn cafe có phịng nằm chất lƣợng đem đến cho khách hàng không gian riêng tƣ, thoải mái, yên ắng nhƣ tạo cảm giác gần gũi, dễ chịu muốn nghỉ ngơi quán cách cho thuê theo có giới hạn thời gian - Làm việc có uy tín, trách nhiệm với nhà cung cấp nguyên liệu nhằm có đƣợc tin cậy cao để từ chế biến loại nƣớc uống thức ăn ngon miệng phục vụ khách hàng - Tôn trọng khách hàng, tạo tin tƣởng khách quán - Đạt đƣợc lợi nhuận năm đầu hoạt động - Tích lũy đƣợc nhiều kinh nghiệm q trình kinh doanh, đồng thời cải thiện thêm dịch vụ quán 1.3 Giá trị cốt lõi - Mục tiêu ngắn hạn: vòng năm đạt đƣợc doanh thu 1,2 tỷ - Mục tiêu dài hạn: nâng cấp, phát triển mơ hình Qn cafe “kén nhộng” – Coffee & Bed thành mơ hình Homestay Kén 1.4 Mơ hình hoạt động Chủ qn Quản lý Kế tốn Thu ngân Phục vụ Pha chế Lao công Bảo vệ 1.5 Thực trạng xã hội Ngày nay, có nhiều quán cafe hoạt động nhƣng không đáp ứng đƣợc nhu cầu cho tấc nhóm khách hành đa số quán kinh doanh theo hình thức cafe sân vƣờn, mở nhạc ồn khó tập trung khách muốn tìm nơi để học bài, làm việc hay nghỉ ngơi Ngoài ra, khách du lịch thƣờng lựa chọn chuyến ngắn ngày, họ khơng cịn muốn th khách sạn q nhàm chán Họ muốn trải nghiệm mẻ đơn giản họ tìm đến địa điểm lạ để check in, khám phá Họ thích tiện lợi kín đáo, riêng tƣ 1.6 Giải pháp Từ thực trạng nêu việc tạo nơi kết hợp dịch vụ giải khát lẫn không gian yên tĩnh, tiện lợi nhƣng không phần lạ, dự án Quán cafe “kén nhộng” – Coffee & Bed đƣợc thành lập nhằm thỏa mãn tiêu chí Quán cafe “kén nhộng” – Coffee & Bed cung cấp dịch vụ cho thuê nơi tá túc, khách hàng đặt phịng tùy theo ý muốn đặt trƣớc website mà doanh nghiệp cung cấp Bên cạnh điểm tâm, nƣớc giải khát, bữa ăn ngày đƣợc phục vụ 24/24 Do đó, thấy dự án hoàn toàn phù hợp để triển khai đáp ứng đƣợc nhu cầu ngƣời tiêu dùng sống đại bận rộn ngày 1.7 Thị trường mục tiêu Đƣờng 3/2, phƣờng Xuân Khánh, quận Ninh Kiều, Cần Thơ 1.8 Chân dung khách hàng tiềm Với mục tiêu hàng đầu phục vụ làm hài lòng khách hàng sản phẩm dịch vụ quán với giá phải chăng, dự án Quán cafe “kén nhộng” – Coffee & Bed tập trung hƣớng đến học sinh, sinh viên nhân viên văn phòng Bởi đối tƣợng họ có thời gian để nghỉ ngơi, việc cung cấp nơi yên tĩnh, thoải mái với mức giá hợp lý thu hút số lƣợng khách hàng định tùy thời điểm Ngoài học sinh nhóm khách hàng đáng để quan tâm nhóm tuổi trẻ họ thích địa điểm lạ để check in để thƣ giản nghỉ ngơi Đây nhóm đối tƣợng giúp doanh nghiệp thu đƣợc nhiều lợi nhuận đƣợc biết đến rộng rãi địa bàn 1.9 Đối thủ cạnh tranh Khi bƣớc vào kinh doanh Quán cafe “kén nhộng” – Coffee & Bed đồng nghĩ với việc phải chấp nhận có nhiều đối thủ cạnh tranh ngƣời dân có nhu cầu uống cafe quán Đặc biệt thị trƣờng tồn khơng qn cafe kết hợp với loại hình kinh doanh kén nhộng May mắn Cần Thơ hầu nhƣ chƣa có loại hình Ngồi ra, có nhiều quán cafe, điều ảnh hƣởng tiêu cực đến doanh nghiệp nhƣng lại động lực cho doanh nghiệp để cải thiện phát triển Và số đối thủ cạnh tranh cụ thể là:  Highland coffee: 209 đƣờng Ba Mƣơi Tháng Tƣ, Ninh Kiều, Cần Thơ  Rex coffee: 55 Phan Đình Phùng, phƣơng Tân An, Ninh Kiều, Cần Thơ  The coffee house: số đại lộ Hịa Bình, số 170 đƣờng Nguyễn Văn Cừ, số 48 đƣờng 3/2, Ninh Kiều, Cần Thơ  The Nee kaffee: 142 Huỳnh Cƣơng, An Cƣ, Ninh Kiều, Cần Thơ Kế hoạch vận hành 2.1 Định vị doanh nghiệp  Định vị sản phẩm việc lựa chọn đặc tính/tính năng…của sản phẩm, làm cho bật đối thủ in đậm vào tâm trí khách hàng  Quy trình định vị sản phẩm thị trƣờng :  Bƣớc 1: Xác định khách hàng mục tiêu  Bƣớc 2: Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh  Bƣớc 3: Tiến hành phân tích đặc trƣng sản phẩm  Bƣớc 4: Xác định tiêu thức định vị cách lập sơ đồ định vị  Bƣớc 5: Lựa chọn phƣơng án định vị  Điểm khác biệt so với đối thủ: (định vị dựa vào đối thủ cạnh tranh):  Tạo đặc điểm khác biệt cho sản phẩm: chất lƣợng (nguyên vật liệu, ngoại nội thất, trang thiết bị đại), độ tin cậy (dịch vụ tốt), khơng gian (thống mát, sẽ, đại, phong cách đơn giản , tối ƣu hóa khơng gian, đẹp…) vừa làm chỗ giao lƣu, gặp gỡ, chỗ nghỉ ngơi lý tƣởng mà quán mang nét lẹ độc đẹp để khách hàng check – in nơi quán  Tạo đặc điểm khác biệt cho dịch vụ: giao hàng, đặt phịng, chăm sóc khách hàng, tƣ vấn,… tận tình chu đáo  Webside đặt phòng kén: để tránh tinh trạng khách hàng muốn đƣợc nghỉ ngơi nhƣng lại ko có phịng trống tình trạng ồn tranh giành phịng làm phiền đến khơng gian khách hàng khác quán tạo fanpage với đƣờng link webside giúp khách hàng đặt phịng kén trƣớc vịng xem đƣợc thời gian hết phòng kén khác Quán cung cấp cho khách hàng mã đặt phòng để đến       -  - - quán nhân viên check mã hƣớng dẫn khách hàng đến với phòng kén minh Nhƣ vậy, đảm bảo khách hàng ko cần phải chờ đợi vào phòng kén đến quán đảm bảo đƣợc không gian yên tĩnh để Khách hàng khác tiếp tục nghỉ ngơi Quy định thời gian: thay đặt đồng hồ hay chng báo hết thời gian giới hạn phịng kén nhân viên qn đến báo với KH phòng để tranh làm phiền KH khác Trƣờng hợp KH muốn giới hạn thêm thời gian phải nói trƣớc với nhân viên để nhân viên cập nhật webside khách hàng phải order thêm đồ uống ăn tƣơng ứng Đảm bảo vệ sinh sẽ: sau khách hàng sử dụng xong phịng kén nhân viên vào dọn dẹp xịt cồn, tinh dầu thơm để đảm bảo vệ sinh làm tinh thần khách hàng cảm thấy thƣ giãn vào thời gian dịch bệnh COVID19 Tạo điểm khác biệt nhân sự: có đầy đủ phẩm chất đạo đức tốt, lực, tín nhiệm, tin cậy, nhã nhặn, nhiệt tình, giao tiếp xử lý vấn đề Tạo đặc điểm khác biệt hình ảnh: đặc điểm nhận dạng: quán mang phong cách Nhật Bản đơn giản đại, có thiết kế phòng kén đáp ứng đƣợc nhu cầu cần nơi nghỉ ngơi cho khách hàng mà đa số quán cà phê không đáp ứng đƣợc vấn đề Đây mơ hình độc đáo, mang gió đến với Cần Thơ Khơng gian đƣợc tối ƣu hóa nên rộng rãi thống mát Quán đặc biệt tổ chức thêm kiện ngày lễ,… Vì khách hàng nên lựa chọn bạn? Định vị tốt giá trị người: lấy đạo đức kinh doanh làm tiêu chí định Đội ngũ nhân viên phục vụ: đƣợc đào tạo tất kỹ ,nhân viên mặc đồng phục quán thiết kế riêng, vui vẻ, hịa đồng, thân thiện nhiệt tình giúp đỡ KH mang lại cảm giác hài lòng, thoải mái trải nghiệm quán Định vị theo chất lượng: tiêu chí “Chất lượng số lượng” Chất lƣợng hay cảm nhận chất lƣợng xuất phát từ cảm nhận ngƣời tiêu dùng lấy đƣợc lòng tin khác hàng chất lƣợng gặt hái đƣợc nhiều thành cơng xây dựng thƣơng hiệu Theo tác giả Onrai Lonviet, cách tốt để “khẳng định chất lƣợng thu hẹp định vị sản phẩm hay thƣơng hiệu mang tính đặc thù đƣợc cho có chất lƣợng cao thƣơng hiệu mang - -    tính chung chung” -> tạo thức khách hàng sản phẩm, nhãn hiệu quán có giá trị vƣợt trội VD: qn cà phê dug nhiều hay có thuộc tính đáp ứng đủ nhu cầu khách hàng nhƣ đáp ứng nơi giao lƣu, gặp gỡ bạn bè, nƣớc uống, đồ ăn đƣợc cung cấp đầy đủ, dịch vụ chăm sóc khách hàng,… Nhƣng quán chọn đặc trƣng, thuộc tính độc đáo khác biệt tạo riêng biệt, lạ thu hút đƣợc nhiều khách hàng Với tiêu chí đó, qn Coffe & bed đƣa nhiều phân tích đánh giá để chọn lựa đƣợc nguồn cung ứng, trang thiết bị đại, tranh trí khơng gian qn độc đáo, lạ (mơ hình kén nhộng) mang đến cho khách hàng thích tìm tịi khám phá trải nghiệm mẻ, vừa chất lƣợng phù hợp với giá thành khách hàng Định vị sản phẩm theo mong ước khách hàng: Với việc xác định khách hàng mục tiêu học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng,… Coffe & bed đặt vào vị khách hàng để thấu hiểu đƣợc mong muốn nhu cầu khách hàng mà đa số quán caffe đáp ứng đƣợc nhƣ muốn trải nghiệm lạ, sáng tạo(mơ hình kinh doanh theo phong cánh Nhật Bản); nơi giao lƣu, gặp gỡ bạn bè, học tập làm việc nhóm, giảm thiểu ồn nhƣ qn có khơng gian mở cách phân thành nhiều khu khác cho khách hàng lựa chọn tùy theo mục đích sử dụng, nhƣ mong muốn khách hàng;….Đối với qn Cà phê thơng thƣờng có bàn ghế, khơng có chỗ để khách hàng ngã lƣng mệt mỏi muốn tận hƣởng không gian nhƣ nhà, đến với the coffe giải vấn đề nan giải việc quán đầu tƣ, thiết lập trang thiết bị đại, xây dựng phòng kén … đáp ứng đƣợc tất nhu cầu ăn uống, chỗ ngủ nghỉ ngơi khách hàng mà lại phù hợp với túi tiền khách hàng The coffe lập bảng thống kê tối ƣu dịch vụ quán để khách hàng trải nghiệm dịch vụ cách tốt mà e ngại giá thành Mục tiêu quán “đặt lợi ích khách hàng lên hết” Định vị dựa vào tính năng: - Phƣơng pháp sử dụng nhƣ tính sản phẩm, dịch vụ để tạo nên khác biệt cho thƣơng hiệu -> lấy đƣợc niềm tin khách hàng đƣa đƣợc sản phẩm có thơng số thấp sản phẩm Định vị dựa vào tính tác dụng đối thủ tung dịch vụ, chức ƣu việt đáp ứng ứng nhu cầu khách Định vị sản phẩm theo giá trị: Sản phẩm quán cao nhƣng giá trị mang lại lớn Đó đẳng cấp, sang trọng…Với mong muốn cung cấp cho khách hàng dịch vụ tốt nhất, quán tìm chọn nguồn cung ứng chất lƣợng nhất, đại mà giá quán nhỉn quán khác chút (đã tối ƣu chi phí dịch vụ) nhƣng đem đến cho khách hàng hƣơng vị lạ, thơm ngon, khó quên, đánh dấu thƣơng hiệu quán  Định vị dựa theo cảm xúc: Theo dõi hành trình mua hàng ngƣời tiêu dùng, doanh nghiệp thấy khơng phải định mua hàng họ dựa nhu cầu, thực thứ họ cần thế, quán cho menu với đa dạng ăn, đồ uống đa dạng, khơng gian qn đƣợc chia làm nhiều khu nhƣ khu phòng kén, khu học tập, làm việc nhóm… khách hàng có lựa chọn phong phú theo suy nghĩ, cảm xúc, mục đích theo hồn cảnh, điều kiện cụ thể 2.2 Nguồn cung ứng - Đánh giá nhà cung cấp dựa nhiều tiêu chí để đảm bảo chọn đƣợc nhà cung ứng phù hợp chất lƣợng, uy tín - Các tiêu chí đánh giá:  Sự uy tín nhà cung cấp: Thông tin rõ ràng Sự minh bạch hợp tác Xem xét vấn đề pháp lý Uy tín điều kiện tiên cho định hợp tác lâu dài  Chất lượng sản phẩm/ dịch vụ cung cấp: hiệu suất, tính năng, độ tin cậy, độ bền, phù hợp, khả phục vụ, tính thẩm mĩ, hƣơng vị, chất lƣợng cảm nhận… Chất lượng sản phẩm/dịch vụ tiêu chí quan trọng đánh giá nhà cung cấp  - Hiệu suất cung cấp sản phẩm/ dịch vụ Thời gian thực đơn hàng Độ tin cậy giao hàng Giao hàng chắn Thơng tin Thích ứng Tính linh hoạt Mức độ dịch vụ Hiệu suất cung cấp sản phẩm dịch vụ số tiêu chí đánh giá lựa chọn nhà cung cấp  - Giá sản phẩm/dịch vụ phương thức toán Sự cạnh tranh Sự ổn định Sự xác Việc thay đổi giá Độ nhạy cảm chi phí Minh bạch toán Giá phương thức toán ảnh hưởng đến khả mua lợi nhuận doanh nghiệp bạn  - Dịch vụ khách hàng nhà cung cấp Trƣớc giao dịch Trong giao dịch Sau giao dịch Dịch vụ chăm sóc nhà cung cấp với doanh nghiệp bạn tiêu chí quan trọng mà nhà quản lý nên lưu tâm  Tính lâu dài bền vững nhà cung cấp - Yếu tố bền vững môi trƣờng - Yếu tố công nghệ thời đại Nhà cung cấp phát triển bền vững giúp hạn chế rủi ro chuỗi cung ứng doanh nghiệp bạn  Rủi ro tài nhà cung cấp (có phân tích phần 2.4) 2.3 Cơng nghệ Một số công nghệ đại:  Đảm bảo mạng Wifi – Internet tốc độ cao: cung cấp môi trƣờng học tập, làm việc thuận tiện cho khách hàng  Phần mềm quản lý giúp tiết kiệm nguồn nhân lực: quản lý kho, nguyên liệu, quản lý hóa đơn thu chi tiền, quản lý số lƣợng phục vụ ngày,…  Phần mềm kết nối quán cà phê với đơn vị vận chuyển giao hàng: nhƣ Grab, Now, Baemin,…Bởi lƣợng khách hàng có xu hƣớng đặt thức uống online nhiều tính thuận tiện dịch giao hàng Nhờ quán liên kết  Sử dụng app cho quán cà phê :  Dịch vụ giao hàng, khách đặt qua app bàn, khách đánh giá ăn, đồ uống “ best seller” góp ý kiến riêng  Tích điểm qua app điện thoại, thơng báo chƣơng trình khuyễn mãi, lƣ trữ lịch sử đồ uống khách hàng sử dụng, upload hình ảnh đồ uống thực tế qua app  Một ý tƣởng kinh doanh lạ cập nhật hát phát quán cà phê ứng dụng điện thoại khách hàng nghe hát có gợi nhớ đến địa điểm kinh doanh bạn góp ý thêm nhiều hát  Ngồi , cịn cho khách biết đƣợc thời gian hoàn thành order, để khách xác định đƣợc đợi khoảng thời gian ứng dụng Trang bị thiết bị hỗ trợ điện tử: nhƣ dây cáp sạt bàn cà phê cho số điện thoại thông dụng 2.4 Quản trị rủi ro Thiếu kiến thức pháp luật:  Khi kinh doanh mà không hiểu rõ luật, quy định liên quan đễn lĩnh vực kinh doanh dẫn đến sai phạm từ nhẹ đến trầm trọng mà không lƣờng trƣớc đƣợc hậu  Những điều ngƣời kinh doanh cần tuân thủ mở quán:  Căn pháp lý: Luật Doanh nghiệp năm 2014 Nghị định 78/2015/NĐ-CP Nghị định 108/2018/NĐ-CP Luật An toàn vệ sinh thực phẩm năm 2010 Nghị định 155/2018/NĐ-CP  Phải đăng kí kinh doanh:  Phải đáp ứng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm:  Điều kiện chung đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm quán cà phê  Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khu vực chế biến  Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến bảo quản thực phẩm: Điều kiện ngƣời trực tiếp chế biến thực phẩm  VD: Một ngƣời muốn kinh doanh quán nƣớc nhỏ nhƣng khơng có giấy phép kinh doanh, khơng có giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm nguyên nhân họ thiếu hiểu biết pháp luật, quy định bắt buộc pháp luật yêu cầu phải có doanh nghiệp kinh doanh (họ không nắm rõ TH khơng cần đăng kí giấy phép kinh doanh, TH bắt buộc đăng kí giấy phép kinh doanh mức xử phạt vi phạm,…) Hành vi dẫn đến họ bị vi phạm pháp luật mà khơng hay biết nó, khơng biết việc làm sai phạm phải chịu xử phạt pháp luật theo quy định (Khoản Điều Nghị định số 185/2013/NĐ-CP) làm cho khách hàng họ lòng tin, danh dự qn khơng có giấy tờ xem nhƣ quán làm ăn phi pháp, thử hỏi dám lại quán uống lần không?  Đây ảnh hƣởng nghiêm trọng tiên sống cịn qn liên quan đến pháp luật, danh tiếng quán, đạo đức kinh doanh, lòng tin khách hàng,…  Nếu quán có đầy đủ giấy tờ đăng kí kinh doanh, giấy phép ATVSTP,… Tạo đƣợc niềm tin vững cho khách hàng, cịn cho thấy đƣợc ngƣời kinh doanh có trách nhiệm, có đạo đức kinh doanh Giải quyết: Cần có nhiều hiểu biết nắm rõ pháp luật, nội quy kinh doanh,… Mặt khơng thích hợp:  Mặt yếu tố định thành bại kinh doanh quán café Nếu vị trí qn khơng đẹp nhƣ nằm hẻm sâu, khó tìm, hay vị trí có cạnh tranh cao khó thu hút khách hàng Nhƣng vị trí đẹp, mặt tiền hay gần khu dân cƣ, văn phịng trung tâm thƣơng mại dễ dàng thu hút ý khả tiềm ghé thăm quán cao Giải quyết: Cần đƣa nhiều tiêu chí lựa chọn mặt phù hợp, tham khảo nhiều mặt khác sau đánh giá,phân tích mặt thuận lợi hạn chế mặt Từ đó, chọn đƣợc mặt nhƣ ý,hội tụ đủ yếu tố chủ quán cần  Một số tiêu chí lựa chọn mặt nhƣ:  Vị trí thuê mặt  Diện tích thuê  Giá thuê  Nhận diện thƣơng hiệu  Độ thuận tiện di chuyển, dừng đỗ, để xe  Thời gian thuê mặt  Hiện trạng mặt  Thiện chí chủ nhà  Rủi ro phát sinh trình thực hợp đồng:  Hợp đồng vô hiệu dạng rủi ro thƣờng phát sinh trình thực hợp đồng Trong trình thực hợp đồng, bên xảy tranh chấp hợp đồng để xác định trách nhiệm quyền lợi bên chủ thể Tuy nhiên, hợp đồng vơ hiệu hồn tồn khơng có giá trị  Một số rủi ro thƣờng gặp dẫn tới hợp đồng vơ hiệu kể tới nhƣ:  Rủi ro liên quan tới chủ thể tham gia giao kết hợp đồng  Rủi ro mặt hình thức hợp đồng  Rủi ro đối tƣợng hợp đồng  Rủi ro liên quan tới nội dung, điều khoản hợp đồng  Rủi ro điều khoản đối tƣợng  Rủi ro điều khoản bất khả kháng hợp đồng  Rủi ro điều khoản phạt vi phạm điều khoản bồi thƣờng  Rủi ro điều khoản giải tranh chấp  Rủi ro liên quan tới khả toán  Rủi ro đối tác vi phạm nghĩa vụ hợp đồng  Giải quyết:  Kiểm soát rủi ro việc hợp đồng mua bán hàng hoá vơ hiệu  Rà sốt kỹ điều khoản hợp đồng Rủi ro nhà cung cấp:      Chậm trễ không cung cấp hạn: Đây rủi ro việc hàng hóa dịch vụ bị lỗi hồn tồn vĩnh viễn, rủi ro chậm trễ việc cung cấp hàng hóa cung cấp dịch vụ cụ thể Thiệt hại thương hiệu: Đây rủi ro gây tai hại cho thƣơng hiệu doanh nghiệp xung đột với nguyên tắc doanh nghiệp, mong đợi khách hàng bên liên quan Mất lợi cạnh tranh: Các rủi ro lợi cạnh tranh thƣờng không đƣợc xác định rõ, bao gồm hành vi ăn cắp sở hữu trí tuệ, hàng giả hàng hóa đƣợc bán chợ xám Giá rủi ro chi phí: Rủi ro chi phí đầu vào cao dự đốn kế hoạch (có khơng có hợp đồng) Rủi ro chất lượng: Những rủi ro liên quan đến chất lƣợng không đạt, chất lƣợng sản phẩm dịch vụ khuyết tật tiềm ẩn Phân loại rủi ro từ nhà cung cấp  Giải quyết: Đánh giá rủi ro nhà cung cấp trình đánh giá quy trình, sách tình hình tài nhà cung cấp.Từ đó, xác định mức độ rủi ro làm việc với nhà cung cấp quán bạn  Quy trình quản lý rủi ro đƣợc chia thành bƣớc:       Xác định nhà cung cấp để đánh giá Xây dựng đánh giá doanh nghiệp Yêu cầu nhà cung cấp hoàn thành đánh giá Kiểm tra phân tích kết Đƣa phƣơng án dựa kết Có thêm đánh giá định kỳ Xác định sai đối tượng khách hàng mục tiêu đến quán:  Quán cafe địa quen thuộc buổi gặp gỡ, trao đổi công việc, học tập Đây nơi thƣ giãn, chỗ nghỉ chân, chốn hẹn hò nhiều cặp đơi Vì vậy, qn phục vụ cho nhiều đối tƣợng nhƣ: nhân viên văn phịng, cơng sở, học sinh, sinh viên, tài xế…  Việc xác định sai đối tƣợng khách hàng mục tiêu khiến quán đáp ứng đƣợc yếu tố mặt bằng, phong cách thiết kế, menu giá đồ uống… Điều rủi ro lớn khiến quán bạn không thu hút đƣợc khách hàng nhƣ mong đợi  Giải quyết: bước xác định đối tượng khách hàng:  Bƣớc 1: Xác định mục tiêu xây dựng chân dung khách hàng tiềm  Bƣớc 2: Thu thập liệu khách hàng tiềm  Bƣớc 3: Xử lý thông tin vừa thu thập  Bƣớc 4: Tạo danh tính khn mặt  Bƣớc 5: Bổ sung chi tiết chân dung khách hàng tiềm Không định vị thương hiệu nét đặc trưng, tính bật:  Tính cạnh tranh lĩnh vực kinh doanh quán cafe trở nên gay gắt hết có nhiều thƣơng hiệu, cửa hàng mọc lên nhƣ nấm Do đó, bạn mở qn cafe nhƣng khơng định vị thƣơng hiệu tính bật khó lịng tồn lâu dài Việc khẳng định đẳng cấp khác biệt thật không dễ dàng để đạt đƣợc  Giải quyết: trọng tìm tịi, quan sát học hỏi để xây dựng thƣơng hiệu độc đáo mang nét riêng Khơng phân bổ nguồn tài phù hợp:  Nguồn vốn yếu tố thiếu từ công đoạn thi công, mua sắm vật tƣ đến vận hành thu đƣợc lợi nhuận Nhƣng không chuẩn bị phân bổ đƣợc nguồn tài phù hợp cửa hàng bạn khó lịng trụ vững đƣợc thời gian dài Đây lý khiến nhiều cửa hàng phải “ngã ngựa” đau đớn sau vài tháng  Giải quyết: Cần xác định ghi rõ khoản cần chi ra, phục vụ cho mục đích gì? Điều có thực cần thiết khơng ? Cần đặt câu hỏi trả lời câu hỏi để chắn biết đƣợc khoản tiền chi có hợp lý mục đích khơng Để từ phân bổ nguồn tài cách dễ dàng mà không bị lỗ vốn Bỏ qua kế hoạch chiến lược makerting:  Tƣơng tự nhƣ nhiều loại hình dịch vụ khác, kinh doanh cafe cần có chiến lƣợc marketing để quảng bá hình ảnh thu hút khách hàng Một qn café khơng có chiến lƣợc marketing -> hình ảnh bị mờ nhạt, khách hàng đến tên tuổi, chất lƣợng phục vụ việc kinh doanh quán thất bại  Giải quyết: Xây dựng chiến lƣợc marketing phù hợp với quán: tổ chức chƣơng trình khuyến nhƣ: giảm giá ăn, giảm giá theo số ngƣời nhóm, khuyến ngày lễ, tặng kèm combo giảm giá combo, nƣớc uống miễn phí,… Quản lý điều hành quán cà phê chưa tốt, quản lý nhân viên không tốt:  Vì ngƣời quản lý, điều hành quán chƣa tốt khơng thể kiểm sốt đƣợc số lƣợng, chất lƣợng nhân viên Hiệu làm việc thái độ nhân viên không tốt ảnh hƣởng trực tiếp đến trải nghiệm khách đến quán Việc quản lý nhân viên, từ thái độ phục vụ khách đến kỹ thuật pha chế đồ uống đảm bảo quy trình quan trọng không quản lý đƣợc hoạt động nhân viên tăng rủi ro việc đánh khách hàng Do đó, quán cafe kinh doanh tốt cần có ngƣời quản lý tâm huyết, điều hành quán hoạt động hiệu quả, đáp ứng đƣợc nhu cầu phục vụ khách hàng…  Giải quyết: Cần học hỏi trao dồi nhiều kinh nghiệm việc tuyển dụng quản lý nhân viên;chú trọng khâu tuyển dụng, đặt câu hỏi kỹ lƣỡng để biết đƣợc thái độ làm việc, tính cách ngƣời nhân viên để chọn đƣợc ngƣời nhân viên có đủ phẩm chất mong muốn Khơng kiểm sốt dịng tiền (lời/ lỗ) quán:  Giải quyết: xây dụng bảng định mức chi phí quản lý  Ngƣời chủ cần nắm lên liệu định mức chi phí cho đơn vị thật rõ ràng tháng Việc giúp bạn xây dựng đƣợc khoản ngân sách chi tiêu cho chuỗi sau  Ở điểm chuỗi, nhà quản lý phải kiểm soát để đảm bảo khoản chi định mức (tổng ngân sách chi tiêu cho điểm dựa số mà bạn thiết lập bảng tài theo dõi chi phí quản lý hàng tháng mà đúc kết ra) Mọi khoản chi định mức, nhà quản lý phải giải trình vào cuối tháng  Đây tiền đề kiểm soát lời lỗ (P/L) bạn thành chuỗi Không quan tâm, theo dõi hiệu suất cơng việc nên khơng thể tính tốn số lượng nhân viên cần tuyển dụng cho vị trí cụ thể dẫn đến thừa/ thiếu nhân  VD: Nhân viên pha chế:  Hiệu suất làm việc mà tuyển dụng nhiều ngƣời vào vị trí -> tốn thêm chi phí tuyển dụng khơng cần thiết, chuyển lƣợng dƣ qua phận khác lại khơng chun mơn -> suất làm việc giảm  Hiệu suất nhiều mà tuyển ngƣời:  Nhân viên khó chịu (bởi tiền lƣơng nhƣng lại làm nhiều việc), cảm thấy bất cơng, phàn nàn địi tăng lƣơng hặc nghỉ việc -> tốn thêm tiền tăng lƣơng cho phù hợp với công sức nhân viên  Tuyển dụng thêm nhân viên -> vừa tốn tiền vừa tốn thời gian  Bạn cần biết bình qn ca, vị trí pha chế phải gánh việc pha chế ly nƣớc uống ca, hiệu suất pha chế thực tế barista quầy quán bạn nhƣ nào?  Giải quyết: xây dựng bảng theo dõi khối lƣợng công việc ngƣời (theo dõi hiệu suất cơng việc) từ tính tốn định biên nhân cho vị trí, để biết ca làm việc vị trí cần tối thiểu ngƣời hợp lý - Nguồn nguyên liệu chất lượng:  Nguồn nguyên liệu tốt, tƣơi ngon, an tồn vệ sinh thực phẩm góp phần nâng cao chất lƣợng sản phẩm, tăng hƣơng vị cho ăn, nƣớc uống việc lựa chọn nguyên liệu không rõ nguồn gốc hay chất lƣợng khiến cho hƣơng vị ăn, nƣớc uống khơng cịn chuẩn vị tƣơi ngon Có thể lúc đầu tiết kiệm đƣợc chi phí nhƣng lâu dài quán phát triển thêm  Nếu khách hàng biết sử dụng ngun liệu khơng rõ nguồn gốc chất lƣợng họ họ dần lòng tin với quán, quán bị uy tín khách hàng,… Từ từ, hoạt động kinh doanh qn bị trì truệ, khơng thể gây dựng đƣợc thƣơng hiệu riêng  Giải quyết: Cần dành thời gian để tìm lựa chọn nguồn cung ứng uy tín phù hợp thị trƣờng Không xây dựng mức lương,thưởng công (hệ thống lương 3P đại), khơng có tiêu chí để nhân viên dựa vào để xét thưởng, bị quản lý ghét bị trừ lương thưởng… -> bất công, bất mãn nhân viên -> không cống hiến  Giải quyết: Xây dựng quy định hành vi  Lƣơng 3P, Behaviors (hành vi) khoản lƣơng dành cho nhân viên có hành vi - thái độ tốt đạt tiêu chí doanh nghiệp đề Một doanh nghiệp khơng có quy định hành vi rõ ràng khơng xây đƣợc hệ thống lƣơng cơng Với suy nghĩ doanh nghiệp cần đề tiêu chí tiêu biểu để dựa vào làm mức lƣơng, thƣởng cho nhân viên cách cơng Có thể dựa vào tiêu chí nhƣ:  Quy định tác phong  Quy định trang phục mặc quán  Quy định sử dụng điện thoại làm việc  Quy định sử dụng thiết bị quán  Quy định bảo quản đồ đạc, bàn ghế, vật dụng quán  Quy định vệ sinh thân thể đến quán Không phân công công việc rõ ràng, rành mạch làm cho nhân viên bị lan man khơng biết nên tập trung vào cơng việc Bố trí vị trí khơng theo chun mơn làm ảnh hưởng suất làm việc  Giải quyết: Xác định rõ vị trí cần có mơ tả rõ ràng  Nếu quán cà phê, mô tả cơng việc vị trí mắt xích vận hàng quán cà phê mà chủ quán không cần có mặt Ví dụ demo minh họa nhƣ sau để dễ hình dung với vị trí nhân viên phục vụ quán cà phê * Qui trình phục vụ cần làm gì? Phân cơng chi tiết cụ thể công việc:     Trƣớc phục vụ Trong phục vụ Các bƣớc phục vụ: Kết thúc q trình phục vụ Khơng sử dụng phần mềm quản lý:  Đa số quán café hay nhà hàng kinh doanh thất bại sử dụng cách quản lý truyền thống mà không dùng phần mềm quản lý Đây sai lầm lớn quản lý sổ sách có nhiều hạn chế nhƣ:  Thất doanh thu mà khơng biết ngun nhân  Không thể quản lý vắng mặt (với cách quản lý sổ sách chủ quán café phải ln có mặt qn để theo dõi, nắm bắt tình hình kinh doanh)  Việc order giấy viết tay thƣờng sai sót ghi nhiều thời gian di chuyển quầy thu ngân, bếp,…  Khơng kiểm sốt đƣợc lƣợng nhập xuất kho thƣờng xuyên xảy thất thoát nguyên vật liệu  Giải quyết: tìm mua lập phần mềm quản lý dành cho quán café giúp khắc phục tất hạn chế quản lý sổ sách với nhiều tính bật nhƣ:  Quản lý nhân viên, khách hàng  Quản lý tồn kho, nguyên vật liệu  Hỗ trợ order, tính tiền, in hóa đơn  Đồng liệu thiết bị  Báo cáo thu chi xác  Quản lý từ xa… Không nắm rõ định mức nguyên vật liệu dẫn đến nhập dư thiếu nguồn nguyên liệu  Nếu dƣ: nguyên liệu bị tồn trữ lại bị kéo dài thời gian sử dụng dẫn đến tình trạng ngun vật liệu bị hƣ, mốc, khơng cịn giữ đƣợc hƣơng vị thơm ngon đặc trƣng vốn có => tốn thêm khoản phí để nhập lại nguyên liệu  Nếu nhập thiếu: không nắm số lƣợng ngun liệu cịn hay khơng, dẫn đến khách hàng oder nhƣng quán lại hết mà không hay làm cho khách phải chờ đợi lâu mà khơng có đƣợc nhƣ mong muốn => khách phàn nàn, khơng có ấn tƣợng tốt với quán, lần cuối khách đến quán  Giải quyết: Xây dựng bảng định lƣợng nguyên vật liệu Nhờ vào việc theo dõi báo cáo sử dụng nguyên vật liệu quán, ngƣời chủ nắm rõ định mức tiêu thụ quán cho món, từ tối ƣu lại thực đơn tại, có đƣợc số cho vật liệu cần nhập ngày để đảm bảo quán có đủ nguyên vật liệu để làm tất có menu kiểm sốt đƣợc chi phí nhập ngun vật liệu, tránh phát sinh thêm chi phí nhập dƣ Xác định sai nhu cầu khách hàng giá không phù hợp:  Định giá sản phẩm không dựa chi phí, lợi nhuận mà cịn phải cạnh tranh với đối thủ chất lƣợng cảm nhận khách hàng Giá phụ thuộc vào đối tƣợng khách hàng mà quán hƣớng đến  VD: khách hàng quán học sinh, sinh viên Trong menu quán từ 60.000 VND trở lên Đa phần học sinh, sinh viên ngƣời có thu nhập thấp có nhu cầu ăn, uống nơi giá bình dân hợp túi tiền Vì ta thấy đƣợc quán không đáp ứng đƣợc nhu cầu khách mà quán hƣớng đến  khách, thiếu lƣợng khách tiêu thụ phù hợp.Chính vậy, đừng nên lập menu quán dựa suy nghĩ cá nhân, ngƣời kinh doanh thơng minh phải chủ động tìm hiểu khách hàng muốn  Giải quyết: cần xem xét lại đối tƣợng khách hàng ? Nhu cầu họ cần đến quán? Từ đó, lập bảng thống kê định giá nguyên liệu, công nghệ để tối ƣu giá cho phù hợp với đối tƣợng Hoặc chủ quán chia menu thành nhiều với nhiều giá khác cho phù hợp với nhiều đối tƣợng khách hàng, tránh TH khách muốn trải nghiệm không gian quán nhƣng lại e ngại giá menu Rủi ro điều kiện tự nhiên: thiên tai, lũ lụt, hạn hán, bão lốc, làm ảnh hƣởng đến việc kinh doanh quán, thiệt hại tài sản quán dẫn đến việc phát sinh thêm chi phí sửa chửa, bảo trì điều kiện khắc nghiệt nhƣ khách hàng có xu hƣớng quán nƣớc, thƣờng họ nhà -> khách, quán thất thu  Giải quyết: cần quan tâm, theo dõi báo đài tình hình dự báo thời tiết để nhanh chóng đƣa biện pháp ứng cứu thời làm giảm thiệt hại không mong muốn Rủi ro công nghệ, vận hành máy móc, trang thiết bị:  Giải quyết: học hỏi tìm tịi cách sử dụng vận hành trang máy móc, thiết bị để tránh sử dụng sai cách làm tồn thêm chi phí sửa chữa Cần tìm mua máy móc nơi uy tín, chất lƣợng Kế hoạch Marketing 3.1 chiến lược sản phẩm  Giai đoạn giới thiệu: - Chất lƣợng sản phẩm giá trị cốt lỗi quán cà phê chúng em - Nhóm chúng em trọng vào: + Sản phẩm phải độc đáo + Chất lƣợng đôi với tạo thƣơng hiệu để mạng lại phải đƣợc khách hàng đón nhận sử dụng lâu dài - Ở giai đoạn chúng em khảo sát khách hàng, tạo chƣơng trình cho khách trãi nghiệm từ thu thập ý kiến, mong muốn khách hàng để hiểu khách hàng => tạo đƣợc khách hàng cần  Giai đoạn tăng trưởng: giai đoạn chúng em sẽ: - Giá : cân cho hợp lí - Phân phối: mở rộng hệ thống phân phối - Promotion: giảm bớt chi phí quản cáo cần thiết, áp dụng facebook để quản bá giúp đỡ hao phí  Giai đoạn trưởng thành: nhóm có doanh thu ổn định khơng nên chủ quan quán cafe chúng em tập trung vào nhiều để lập kế hoạch thật chi tiết=>giữ chân khách cách: - Lúc có doanh thu mà đặc biệt kén giúp khách thƣ giản, tăng số lƣợng kén, lắp điều hịa thích hợp cho ngày nắng, khách hàng chung em đa số có thời gian nghĩ trƣa, trƣa nóng ln muốn đến qn có điều hịaqn tiếp tục đầu tư vào khơng nước uống  Giai đoạn thối trào: để khách hàng không chán “ Một khơng trở lại “ nhóm chúng em sẽ: - Tạo menu thu hút khách hàng xem, nghiên cứu thức uống cho vào menu - Kết hợp đặc trƣng hay đặc sản vùng miền vào Ví dụ: Lấy sen từ Đồng Tháp cho vào sản phẩm nhƣ trà sen ( kết hợp nhị sen cánh hoa), sữa sen (kết hợp sữa hạt sen), - Tạo không gian thoải mái kén để khách nghĩ trƣa thoải mái - Tạo chƣơng trình tặng q ( mốc khóa in loggo quán, phiếu tích điểm đổi thƣởng thức uốn quán) khách ghé quán để nhìn vào khách hàng nhớ tới qn 3.2 Chiến lược phân phối - Doanh nghiệp chủ yếu bán sản phẩm quán để khách hàng đến trực tiếp trải nghiệm, sử dụng dịch vụ Quán cafe “kén nhộng” – Coffee & Bed để có đƣợc trải nghiệm tốt nhƣ cảm nhận đƣợc phục vụ chu đáo từ nhân viên - Nêú đủ điều kiện quán mở thêm chi nhánh 3.3 Chiến lược giá sản phẩm - Quán cafe “kén nhộng” – Coffee & Bed áp dụng mức giá tầm trung bình, phù hợp với đối tƣợng học sinh, sinh viên nhân viên văn phịng tìm đến qn 3.4 Chiến lược truyền thông  Để ngƣời biết đến quán cafe chúng em chúng em sử dụng phƣơng pháp: Word-of-mouth – Marketing truyền miệng: - Quán chúng em sẻ tổ chức thi cho tiktoker review quán cafe chúng em xu hƣớng giới trẻ học sinh, sinh viên hay tới nhƣng nơi mà tiktoker rivew nắm bắt hội nhóm chúng em tạo chƣơng trình đến quán check-in quán nhận đƣợc voucher giảm giá hấp dẫn để thu hút thêm khách hàng cho nhiều ngƣời biết đến - Áp dụng truyền thông nhƣ facebook để giới thiệu quán mạng xã hội - Sử dụng mối quan hệ bạn bè thân thiết giới thiệu quán đến khắp nơi 3.5 Con người - Nhân viên, pha chế, phục vụ mặt qn tiêu chí nhân viên qn chúng em tuyển vào phải có yếu tố sau: + Thân Thiện với khách hàng + Hòa đồng vui vẻ + Có kỹ phục vụ + Thực yêu cầu nguyện vọng khách hàng khách hàng đến quán 3.6 Quy trình - Quán cà phê sử dụng app toán, hệ thống orther nƣớc thật nhanh gọn lẹ, buồng kén, chổ ngồi lắp đặt máy để gọi nhân viên tới - Quán cafe chúng em cho khách other nƣớc + tốn trƣớc vào qn, khách hàng thoải mái quán 3.7 Trải nghiệm thực tế Quán chúng em kinh doanh với mục đích giúp khách hàng đƣợc nghĩ ngơi, thƣ giản, đặc biệt riêng tƣ Vì ln mang đến cho khách hàng trãi nghiệm thú vị khiến họ cảm thấy thích thú - Qn có khu vực kén thƣ giãn, Khu vực ngồi uống chổ riêng biệt - Có điều hịa để khách đc thoải mái - Các thiết bị gọi nhân viên, khách cần có mặt Kế hoạch tài 4.1 Kế hoạch đầu tư 4.1.1 Vốn cố định: 530.750.000 đồng 4.1.2 Vốn lưu động: 450.000.000 đồng 4.2 Dự báo doanh thu Sản Phẩm Cà Phê Đen Cà Phê Sữa Bạc Xỉu Cappuccino Trà Đào Cam Sả Trà Đào Hạt Chia Trà Sữa Socola Trà Sữa Olong Trà Sữa Dâu Trà Sữa Bạc Hà Socola Đá Xay Oreo Đá Xay Trà Đen Macchiato Trà Olong Macchiato Bánh mì bơ tỏi Red Velvet Cake Cheese Cake Cupcake Mì Bị Bằm Cari Nhật Cơm Bò Gyudon Số lượng bán ra/ ngày 3 2 1 2 3 Giá bán (VND) Tổng bán (VND) 35.000/1sp 40.000/1sp 49.000/1sp 55.000/1sp 52.000/1sp 52.000/1sp 50.000/1sp 50.000/1sp 50.000/1sp 50.000/1sp 60.000/1sp 60.000/1sp 60.000/1sp 60.000/1sp 45.000/1sp 45.000/1sp 45.000/1sp 30.000/1sp 80.000/1sp 80.000/1sp 245.000 200.000 196.000 165.000 156.000 260.000 150.000 100.000 100.000 50.000 60.000 120.000 120.000 60.000 225.000 135.000 90.000 210.000 240.000 240.000 Mì Xào Yakisoba 80.000/1sp 240.000 3.362.000 Tổng Doanh Thu Trong Một Ngày Bảng Dự Báo Doanh Thu Trong Một Ngày ... 24 Kế hoạch tài 24 4.1 Kế hoạch đầu tư 24 4.2 Dự báo doanh thu 24 KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CAFE “KÉN NHỘNG” Tóm tắt dự án (Quán cafe ? ?kén nhộng? ?? – Coffee... nơi kết hợp dịch vụ giải khát lẫn không gian yên tĩnh, tiện lợi nhƣng không phần lạ, dự án Quán cafe ? ?kén nhộng? ?? – Coffee & Bed đƣợc thành lập nhằm thỏa mãn tiêu chí Quán cafe ? ?kén nhộng? ?? – Coffee... cafe quán Đặc biệt thị trƣờng tồn khơng quán cafe kết hợp với loại hình kinh doanh kén nhộng May mắn Cần Thơ hầu nhƣ chƣa có loại hình Ngồi ra, có nhiều quán cafe, điều ảnh hƣởng tiêu cực đến doanh