Nghiên cứu sản xuất trà sữa uống liền từ nguyên liệu chè Việt Nam

Nghiên cứu sản xuất trà sữa uống liền từ nguyên liệu chè Việt Nam

MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ 6 Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 8 1.1. Tình hình tiêu thụ đồ uống trên thế giới 8 1.2. Tình hình tiêu thụ đồ uống tại Việt Nam 10 1.2.1.Thực trạng ngành đồ uống Việt Nam 10 Hình 1.1: Thị trường tiêu thụ bia Việt Nam 10 Hình 1.2: Thị trường rượu Việt Nam 11 1.2.2. Định hướng phát triển và tiềm năng ngành đồ uống 12 Hình 1.3: Định hướng phát triển sản lượng ngành bia – rượu – nước giải khát Việt Nam năm 2010 – 2025 13 1.3. Giới thiệu về sản phẩm trà sữa 13 1.3.1.Nguồn gốc và sự phát triển sản phẩm trà sữa 13 1.3.2.Sản phẩm trà sữa tại Việt Nam 15 1.4. Các nguyên liệu sản xuất trà sữa 16 1.4.1.Nguyên liệu chè 16 1.4.1.1.Tình hình trồng và chế biến chè trên thế giới 17 1.4.1.2.Tình hình trồng chế biến chè tại Việt Nam 18 1.4.1.3.Thành phần sinh hoá và tác dụng của lá chè 19 Bảng 1.1: Thành phần hóa học của chè đen 20 1.4.1.4.Công nghệ sản xuất chè đen 24 1.4.2.Nguyên liệu sữa 25 1.4.2.1.Giới thiệu chung 25 1.4.2.2.Thành phần và tính chất 25 1.4.2.3.Phân loại sữa 28 1.4.3.Chất nhũ hoá 29 Chương 2: MỤC TIÊU, NỘI DUNG, NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 30 2.1.Mục tiêu 30 2.1.1. Mục tiêu chung 30 2.1.2. Mục tiêu cụ thể 30 1 2.2. Nội dung nghiên cứu 31 2.2.1.Lựa chọn nguyên liệu phù hợp cho quá trình sản xuất trà sữa 31 2.2.2.Xây dựng công thức phối chế sản phẩm trà sữa 31 2.3. Nguyên liệu nghiên cứu 31 2.4. Thiết bị, dụng cụ và hóa chất nghiên cứu 32 2.5. Phương pháp nghiên cứu 32 2.5.1.Phương pháp hóa học 32 2.5.1.1.Phân tích polyphenol trong chè đen 32 2.5.1.2. Phân tích hàm lượng tanin trong chè đen 33 2.5.2.Phương pháp hóa lý 34 2.5.3. Phương pháp cảm quan 35 2.5.4. Phương pháp vi sinh vật 35 2.5.5. Phương pháp xử lý nguyên liệu và tính hiệu suất thu hồi dịch chiết 35 Chương 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 37 3.1.Lựa chọn nguyên liệu 37 3.1.1. Nguyên liệu chè đen 37 Bảng 3.1: Khảo sát so sánh các loại chè đen 37 3.1.2. Nguyên liệu sữa 38 Bảng 3.2: Chỉ tiêu cảm quan chất lượng của 04 mẫu sữa 38 Bảng 3.3: Chỉ tiêu hóa lí của 04 mẫu sữa 39 Bảng 3.4: Chỉ tiêu vi sinh 04 mẫu sữa 39 Bảng 3.5: Hàm lượng kim loại nặng của 04 mẫu sữa 40 3.2. Xây dựng công thức phối chế sản phẩm Trà sữa 40 3.2.1.Quy trình chiết dịch chè đen chất lượng cao từ nguyên liệu chè đen Hòa Bình 40 3.2.1.1.Sự thay đổi chất lượng chè khi xử lý chè đen theo các cách khác nhau 40 Bảng 3.6: Giá trị OD760nm – nồng độ agallic 41 Hình 3.1: Đường chuẩn agallic 41 Bảng 3.7: Nồng độ polyphenol tổng số (P) của các dạng nguyên liệu chè đen Hòa Bình (mg/l) 41 2 Hình 3.2 Nồng độ polyphenol tổng số (P) của các dạng nguyên liệu chè đen Hòa Bình (mg/l) 42 Bảng 3.8: Nồng độ tanin (T) theo các dạng nguyên liệu chè đen Hòa Bình (mg/l) 43 Hình 3.3: Hàm lượng tanin (T) theo các dạng nguyên liệu chè đen 43 Hòa Bình (mg/l) 43 Bảng 3.9: Mức độ oxy hóa theo các dạng nguyên liệu chè đen 44 Hòa Bình (OD430nm) 44 3.2.1.2.Khảo sát mức độ oxy hóa của dich chiết chè đen theo thời gian và nhiệt độ chiết 45 Bảng 3.10: Ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ chiết tới mức độ oxy hóa 45 của dịch chiết 45 Hình 3.5 Mức độ oxy hóa của dịch chiết theo thời gian và nhiệt độ chiết 46 3.2.1.3.Ảnh hưởng của nồng độ chè đen tới hàm lượng các chất và mức độ oxy hóa của dịch chiết 46 Bảng 3.11: Ảnh hưởng của nồng độ chè đen tới hàm lượng các chất và mức độ oxy hóa của dịch chiết 46 Hình 3.6 Nồng độ polyphenol và tanin theo nồng độ chè đen 47 Hình 3.7: Quy trình chiết dịch chè đen Hòa Bình 48 3.2.2.Công thức phối chế sản phẩm trà sữa 48 Bảng 3.12: Công thức phối chế sản phẩm trà sữa 48 3.2.3. Chế độ đồng hóa sản phẩm trà sữa 50 Bảng 3.13: Đánh giá dịch trà sữa sau khi tiến hành đồng hóa và tiệt trùng 50 3.2.4.Theo dõi chất lượng sản phẩm trà sữa cuối cùng 52 Bảng 3.14: Mức độ mất màu của trà sữa do nhiễm khuẩn 52 Bảng 3.15: Chất lượng trà sữa theo thời gian 52 3.3.Quy trình sản xuất thử nghiệm sản phẩm trà sữa 53 Hình 3.8 Quy trình sản xuất thử nghiệm sản phẩm trà sữa 54 KẾT LUẬN – TỒN TẠI – KIẾN NGHỊ 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO………………………………………………… 57 3 DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1: Thành phần hóa học của chè đen Error: Reference source not found Bảng 3.1: Khảo sát so sánh các loại chè đen Error: Reference source not found Bảng 3.2: Chỉ tiêu cảm quan chất lượng của 04 mẫu sữa Error: Reference source not found Bảng 3.3: Chỉ tiêu hóa lí của 04 mẫu sữa Error: Reference source not found Bảng 3.4: Chỉ tiêu vi sinh 04 mẫu sữa Error: Reference source not found Bảng 3.5: Hàm lượng kim loại nặng của 04 mẫu sữa Error: Reference source not found Bảng 3.6: Giá trị OD 760nm – nồng độ agallic Error: Reference source not found Bảng 3.7: Nồng độ polyphenol tổng số (P) của các dạng nguyên liệu chè đen Hòa Bình (mg/l) Error: Reference source not found Bảng 3.8: Nồng độ tanin (T) theo các dạng nguyên liệu chè đen Hòa Bình (mg/l)Error: Reference source not found Bảng 3.9: Mức độ oxy hóa theo các dạng nguyên liệu chè đen Error: Reference source not found Hòa Bình (OD 430nm ) Error: Reference source not found Bảng 3.10: Ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ chiết tới mức độ oxy hóa Error: Reference source not found của dịch chiết Error: Reference source not found Bảng 3.11: Ảnh hưởng của nồng độ chè đen tới hàm lượng các chất và mức độ oxy hóa của dịch chiếtError: Reference source not found Bảng 3.12: Công thức phối chế sản phẩm trà sữa Error: Reference source not found Bảng 3.13: Đánh giá dịch trà sữa sau khi tiến hành đồng hóa và tiệt trùng Error: Reference source not found 4 Bảng 3.14: Mức độ mất màu của trà sữa do nhiễm khuẩn Error: Reference source not found Bảng 3.15: Chất lượng trà sữa theo thời gian Error: Reference source not found DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1: Thị trường tiêu thụ bia Việt Nam Error: Reference source not found Hình 1.2: Thị trường rượu Việt Nam Error: Reference source not found Hình 1.3: Định hướng phát triển sản lượng ngành bia – rượu – nước giải khát Việt Nam năm 2010 – 2025. Error: Reference source not found Hình 3.1: Đường chuẩn agallic Error: Reference source not found Hình 3.5 Mức độ oxy hóa của dịch chiết theo thời gian và nhiệt độ chiết Error: Reference source not found Hình 3.3: Hàm lượng tanin (T) theo các dạng nguyên liệu chè đen Error: Reference source not found Hình 3.4: Mức độ oxy hóa theo các dạng chè đen Hòa Bình……………… 44 Hình 3.2 Nồng độ polyphenol tổng số (P) của các dạng nguyên liệu chè đen Hòa Bình (mg/l) Error: Reference source not found Hình 3.6 Nồng độ polyphenol và tanin theo nồng độ chè đen Error: Reference source not found Hình 3.7: Quy trình chiết dịch chè đen Hòa Bình Error: Reference source not found 5 Hình 3.8 Quy trình sản xuất thử nghiệm sản phẩm trà sữa Error: Reference source not found DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATVSTP: An toàn vệ sinh thực phẩm BIM: Business Monitor International CFU: Colony Forming Units CTC: Phương pháp sản xuất chè theo công nghệ hiện đại MDG: Mono diglyceride ester OTD: Phương pháp sản xuất chè truyền thống TT: Thị trường UHT: Ultra Highter Temperature ĐẶT VẤN ĐỀ Các gốc tự do có thể là các chất độc ảnh hưởng tới các tế bào và gây tổn hại đến cơ thể vì nó là một nhân tố có nguyên nhân gián tiếp gây nên sự mệt mỏi. Thường các gốc tự do được sinh ra bởi các nhân tố nội sinh khác nhau, nhưng nhiều nhân tố nội sinh lại là nguồn khơi dậy sự hào hứng bằng cách như dùng các tác nhân lạ từ bên ngoài hoặc dùng các tia bức xạ trong đó, chất chống oxy hóa có thể bảo vệ cơ thể lại các gốc tự do này, đó là một yếu tố cần thiết cho sự sống của sinh vật, vì nó có khả năng trung hòa, hay ngăn chặn lại sự gây hại của các gốc tự do đến cơ thể. Tuy nhiên, các chất chống oxy hóa trong cơ thể thường có một lượng nhỏ. Với một cuộc sống hiện đại, con người luôn luôn thay đổi để thích nghi để hướng tới một cuộc sống tốt đẹp hơn. Vì vậy, họ luôn bận rộn với nhiều công việc khác nhau, áp lực công việc nhiều hơn, do đó sự mệt mỏi, căng thẳng cũng thường xuyên 6 xảy ra hơn. Điều đặt ra là làm thế nào để có thể giảm bớt được những vấn đề đó. Thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe là một trong nhiều giải pháp cho một cuộc sống năng động và hiện đại. Thị trường đồ uống hiện nay rất đa dạng với nhiều loại sản phẩm khác nhau. Đặc biệt, trong những năm gần đây người tiêu dùng rất quan tâm tới tác dụng chức năng của thực phẩm, ngày càng chú ý hơn tới sức khỏe, một chế độ ăn uống thích nghi phù hợp với cuộc sống của bản thân. Theo một khảo sát mới đây trên các hộ gia đình ở thành thị cho thấy: 70% quan tâm đến sức khỏe của mình hơn trước đây, 74% muốn sử dụng các loại vitamin và khoáng chất, và 80% thích mua các sản phẩm có chứa các chất có lợi cho sức khỏe như trà sữa, nhân sâm, calcium Các hãng sản xuất nước giải khát cũng nhận ra sự thay đổi trong nhu cầu của người tiêu dùng và nhanh chóng đổi mới về chất lượng mẫu mã để đáp ứng nhu cầu này [19,20,21]. Xu thế phát triển của các sản phẩm hiện nay chính là hấp dẫn khách hàng với những hương vị mới và công dụng bảo vệ sức khỏe tăng cường sinh lực. Do đó các nhà sản xuất đang cố gắng thực hiện mục tiêu này bằng cách thêm các thành phần mới hoặc pha trộn các sản phẩm có sẵn. Một trong những sản phẩm đang được mọi người chú ý và quan tâm tới đặc biệt là giới trẻ là trà sữa. Ở nhiều quốc gia thì sản phẩm nay cũng đã có từ lâu và được sử dụng như một loại đồ uống bổ dưỡng, tăng cường sinh lực, rất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, đây là một sản phẩm mới trên thị trường Việt Nam, nó được pha chế từ các nguyên liệu là trà, sữa, đường và các loại hương liệu khác. Đây là một loại đồ uống độc đáo có tác dụng tốt cho sức khỏe bởi các thành phần chất chống oxy hóa có trong chè và các chất béo, protein có trong sữa cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể, và một số đặc điểm nổi bật khác của sản phẩm như khả năng tăng sức đề kháng, giảm stress,chống lão hóa Vì vậy, nó được coi là một loại đồ uống rất thích hợp cho những lúc mệt mỏi, căng thẳng Tại Việt Nam có nhiều sản phẩm trà sữa được bán rất nhiều trong các quán trên khắp phố phường, tuy nhiên cho tới nay chưa có sản phẩm trà sữa sản xuất trên với quy mô thương mại mà chủ yếu là các sản 7 phẩm trà sữa được phối chế từ các nguyên liệu không rõ nguồn gốc xuất xứ, được bán trực tiếp cho người tiêu dùng uống liền thường gọi là trà sữa Trân châu Đài Loan. Do vậy sản phẩm này không được đảm bảo vệ sinh thực phẩm(ATVSTP) và dễ dàng gây bất lợi cho sức khỏe cho người tiêu dùng. Mặt khác, trên thế giới nói chung, các nước thuộc châu Mỹ và Việt Nam nói riêng có nguồn chè đen và nguồn sữa rất phong phú và đa dạng, vì vậy tiến hành sản xuất trà sữa sẽ góp phần giải quyết đầu ra cho nông sản chè và nguồn sữa. Bên cạnh đó, các nghiên cứu về công nghệ sản xuất trà sữa chưa có nghiên cứu nào, chưa có công nghệ sản xuất trà sữa hoàn thiện từ khâu lựa chọn nguyên liệu, phối chế, đồng hóa và bảo quản sản phẩm. Xuất phát từ thực tế trên, chúng tôi đã lựa chọn đề tài: “Nghiên cứu sản xuất trà sữa uống liền từ nguyên liệu chè Việt Nam”. Đề tài được thực hiện nhằm tạo ra một loại đồ uống dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, hợp thị hiếu người tiêu dùng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, góp phần đa dạng hóa sản phẩm đồ uống đóng chai giải khát hiện nay trên thị trường. Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1. Tình hình tiêu thụ đồ uống trên thế giới Tình hình tiêu thụ đồ uống trên thế giới trong những năm gần đây có nhiều biến động. Theo số liệu thu thập từ ABIC thì doanh thu của toàn ngành đồ uống bán trong nước của Brazil tăng 21% từ năm 2004 đến năm 2009, trong đó doanh thu của cà phê hoà tan đã tăng 35%. Theo ước tính của BMI thì sản lượng cà phê của Brazil sẽ tăng 27,6% vào năm 2014. Tuy nhiên đây không những là đất nước của cà phê và đồ uống nóng mà ngành đồ uống ở đây cũng rất đa dạng với ngành sản xuất rượu bia và nước giải khát. Theo BMI dự báo thì ngành sản xuất rượu của Brazil ước tính sẽ tăng từ 1,8 triệu lít vào năm 2009 lên 2,3 triệu lít vào năm 2014 tương ứng tăng 28% trong tổng số. Trong đó chủ yếu là các loại rượu vang. Trong khi đó ngành bia thì lại đang bị suy thoái tại đất nước này, nhưng các công ty sản xuất bia của nước này đang tìm ra những giải pháp khắc phục tình trạng ứ đọng bia năm 2009 và từng bước khôi phục lại thì trường tiêu thụ bia. Triển vọng kinh tế của nước này đã tác 8 động tích cực đến thị trường nước giải khát đồ uống đóng chai của đất nước Mỹ la tinh này. Từ năm 2005 đến năm 2007 khối lượng bán hàng của nước trái cây, nước uống dinh dưỡng lần lượt tăng gần 52% và 41%, còn các loại đồ uống có gas mềm, các loại nước uống đóng chai khác thì tăng nhẹ lần lượt là 10% và 14%. Điều này cho thấy thị trường đồ uống của Brazil đang dần chuyển sang các loại đồ uống nhẹ như nước uống trái cây, các nước uống dinh dưỡng và nước uống có gas nhẹ [16]. Tại Đức, Federal Statistical Office Đức đã báo cáo kinh doanh của bia ở Đức có tổng cộng 100 triệu hl (hectolit) vào năm 2009, theo đó con số giảm gần 2,9 triệu hl so với năm trước và tương ứng thu được khoảng 2,8%. Doanh thu của Đức đã giảm dần xuống mỗi năm kể từ khi Đức đăng cai Word Cup năm 2006 nhưng giảm mạnh nhất là vào năm 2009 trong vòng 11 năm. Có thể nói người Đức tiêu thụ một lượng bia rất lớn tính theo đầu người chỉ đứng thứ hai sau Czech nhưng doanh thu của nước này đã và đang giảm dần đều trong vòng 10 năm trở lại đây. Lý do là một phần Đức là một trong những đất nước có tuổi thọ trung bình cao nhất thế giới, người dân ở đây rất có ý thức và quan tâm đến sức khoẻ của bản thân. Vì vậy, họ thường ưa chuộng những loại thức uống không cồn mà bổ dưỡng có lợi cho sức khoẻ hơn. Họ thường lựa chọn các loại nước uống có lợi cho sức khoẻ, có ít calo, các sản phẩm có chứa các chất chống oxy hoá, hoặc nếu uống rượu thì họ chọn những loại rượu có độ cồn thấp như rượu vang, và thường họ uống rượu rất ít vì họ thường có khuynh hướng ít uống rượu khi họ già đi. Theo định hướng phát triển đồ uống đến năm 2014 thì Đức sẽ cố gắng tăng doanh thu tiêu thụ bia nhưng theo dự doán thì với khuynh hướng tiêu dùng của người dân thì doanh thu của ngành bia rượu nước này sẽ có thể tăng nhưng sự tăng là không đáng kể. Vì vậy ngành đồ uống nước này sẽ tập trung vào sự phát triển các loại đồ uống khác có lợi cho sức khoẻ theo tiêu chí của người tiêu dùng như các sản phẩm nước ép trái cây, các sản phẩm nhân sâm, sản phẩm có tính chất thiên nhiên chứa các chất chống oxy hoá như trà sữa, nước tăng lực hương vị thiên nhiên [15 ]. 9 1.2. Tình hình tiêu thụ đồ uống tại Việt Nam 1.2.1.Thực trạng ngành đồ uống Việt Nam Đồ uống Việt Nam trong những năm trở lại đây có nhiều biến động, cụ thể như sau:  Thị trường trong nước: - Thị trường bia Việt Nam hiện nay được phân khúc như trong hình 1.1: Hình 1.1: Thị trường tiêu thụ bia Việt Nam Thị trường bia cao cấp chủ yếu là các nhãn hiệu như Heinken, Carlsberg, Tiger và một số nhãn hiệu bia nội như Saigon Special, Hà Nội,… chiếm một tỷ trọng nhỏ. Chủ yếu tại Việt Nam vẫn là thị trường bia trung cấp với các nhãn hiệu của HABECO, SABECO, HUDA,… chiếm 64% và thị trường bia bình dân là sản phẩm của những công ty địa phương chiếm 27%. - Thị trường rượu: 10 [...]... DUNG, NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1.Mục tiêu 2.1.1 Mục tiêu chung Xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất và bảo quản sản phẩm trà sữa uống liền từ nguyên liệu chè Việt Nam 2.1.2 Mục tiêu cụ thể - Lựa chọn được nguyên liệu phù hợp cho quá trình sản xuất trà sữa bao gồm: chè, sữa, các loại hương liệu - Xây dựng được công thức phối chế sản. .. nghiên cứu 2.2.1.Lựa chọn nguyên liệu phù hợp cho quá trình sản xuất trà sữa  Chè đen: Lựa chọn một số sản phẩm chè đen thương mại từ một số công ty sản xuất chè trong nước  Sữa Lựa chọn một số sản phẩm sữa trên thị trường cả trong nước và nhập khẩu 2.2.2.Xây dựng công thức phối chế sản phẩm trà sữa  Nghiên cứu chiết suất chè đen - Nghiên cứu. .. nguồn nguyên liệu sản xuất cũng cần thiết phải nghiên cứu, xây dựng quy trình công nghệ sản xuất mốt số sản phẩm trà sữa đóng chai uống liền ATVSTP và đáp ứng nhu cầu sử dụng tiện lợi của người tiêu dùng Bên cạnh đó, tại Việt Nam liên quan đến sản phẩm trà sữa đóng chai uống liền mới chưa có nhiều, trong đó chủ yếu đi vào nhiên cứu công nghệ sản xuất. .. sữa  Theo dõi chất lượng sản phẩm Trà sữa cuối cùng: Theo dõi các chỉ tiêu hóa học, chỉ tiêu vi sinh, đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm 2.3 Nguyên liệu nghiên cứu Đề tài tập trung vào nghiên cứu quy trình tạo sản phẩm trà sữa từ nguồn nguyên liệu là một số loại chè đen Việt Nam và một số nguyên liệu sau: 31 - 03 loại chè đen từ Yên Bái, Hòa Bình và... trong đó chủ yếu đi vào nhiên cứu công nghệ sản xuất của chè đen, chè ô long, chè xanh đóng chai uống liền Đối với sản phẩm trà sữa hiện nay chưa có nghiên cứu nào tại Việt Nam được thực hiện để phát triển sản phẩm này trên quy mô công nghiệp 1.4 Các nguyên liệu sản xuất trà sữa 1.4.1 .Nguyên liệu chè Chè là loại cây có lịch sử trồng trọt lâu đời nhất Nhà thực... Paris Trà sữa là sản phẩm được pha chế từ các nguyên liệu đường, sữa, và các hương liệu khác Trà được uống nóng hoặc uống với nước đá Trà thường được pha chế bằng trà đen hoặc trà xanh, sau đó dịch trà được trộn với sữa và có thể thêm các hạt chân trâu được làm từ bột sắn, hoặc hương màu để tăng thêm độ hấp dẫn cho sản phẩm.Trong pha chế trà sữa. .. tích 340 ml với bốn hương vị khác nhau: Trà sữa, trà sữa dâu, trà sữa dưa vàng, trà sữa socola [23] 1.3.2 .Sản phẩm trà sữa tại Việt Nam Theo các chuyên gia nghiên cứu thị trường, thị trường đồ uống Việt Nam sẽ tiếp tục tăng trưởng đáng kể trong các năm tới Tổng lượng đồ uống bán lẻ được tiêu thụ tại Việt Nam vào năm 2012 sẽ tăng 46% so với năm 2007(năm... các sản phẩm đồ uống có nguồn gốc từ sữa cũng đang được người tiêu dùng chú ý Là một 15 trong những loại nước uống giải khát bổ dưỡng, trà sữa đang được mọi người quan tâm để ý khá nhiều Mới chỉ xuất hiện trên thị trường Việt Nam vài năm nay, các sản phẩm chủ yếu của trà sữa thường là nhập khẩu như sản phẩm trà sữa Lipton, hay mới đây là sản. .. nhiều loại sữa khác nhau để tăng chất lượng cũng như tạo tính đa dạng về hương vị và chủng loại của sản phẩm như: Sữa động vật không tách béo, sữa tách béo, sữa thực vật, sữa bột, sữa tươi…[21,22] Trong pha chế trà sữa ngoài sử dụng nguyên liệu sữa động vật người ta có thể sử dụng các loại sữa có nguồn gốc thực vật, khi đó sản phẩm trà sữa sẽ... hương vị là trà sữa hương nhài và trà sữa Tuy nhiên, phổ biến trên thị trường hơn là trà sữa trân châu Đài Loan, và chỉ sau một thời gian xuất hiện thì sản phẩm này đã nhanh chóng trở thành đồ uống được ưa chuộng của giới trẻ Khắp phố phường đều có hàng trà sữa trưng biển trà Đài Loan khá đông khách, tuy nhiên người tiêu dùng thưởng thức sản phẩm . phát triển sản phẩm trà sữa 13 1.3.2 .Sản phẩm trà sữa tại Việt Nam 15 1.4. Các nguyên liệu sản xuất trà sữa 16 1.4.1 .Nguyên liệu chè 16 1.4.1.1.Tình. nhau: Trà sữa, trà sữa dâu, trà sữa dưa vàng, trà sữa socola [23]. 1.3.2 .Sản phẩm trà sữa tại Việt Nam Theo các chuyên gia nghiên cứu