(TIỂU LUẬN) báo cáo môn CÔNG NGHỆ ến LƯƠNG THỰ CHẾ BI c đề tài s tìm HIỂU CÔNG NGHỆ ản XUẤT bột DINH DƯỠNG và đề XUẤT m t s ộ ản PHẨM mới

T ổng quan v b ề ột dinh dưỡng

Phân loạ ột dinh dưỡ i b ng

1.2 Phân loại bột dinh dưỡng

1.2.1 Phân loại theo đối tượng sử dụng

✓ Bột dinh dưỡng cho trẻ ăn dặm từ 6 đến 24 tháng tuổi.

✓ Bột dinh dưỡng cho trẻ ăn dặm từ 7 đến 24 tháng tuổi.

✓ Bột dinh dưỡng cho tr tẻ ừ 24 tháng tuổi trở lên

✓ Bột dinh dưỡng cho ph n ụ ữmang thai

✓ Bột dinh dưỡng cho người trưởng thành

✓ Bột dinh dưỡng cho người già

✓ Bột dinh dưỡng cho người ốm

✓ Bột dinh dưỡng cho người tiểu đường

✓ Bột dinh dưỡng cho người có nhu cầu giảm cân.

Tùy thuộc vào nhu cầu dinh dưỡng của từng đối tượng người tiêu dùng, các sản phẩm bột dinh dưỡng sẽ có thành phần và tỷ lệ khác nhau Đặc biệt, bột dinh dưỡng dành cho trẻ em cần chứa hàm lượng dinh dưỡng cao và cân đối, nhằm đảm bảo cung cấp đủ protein và sắt cho sự phát triển của trẻ.

1.2.2 Phân loại theo mục đích sử dụng

✓ Bột dinh dưỡng tăng cân

✓ Bột dinh dưỡng giảm cân

✓ Bột dinh dưỡng bổ sung dinh dưỡng, khoáng

✓ Bột dinh dưỡng tăng cường sức khỏe hàng ngày, ….

1.2.3 Phân loại theo nguyên liệu

1.2.3.1 Bột dinh dưỡng được sản xuất từ nguyên liệu có nguồn gốc động vật

✓ Bột dinh dưỡng được sản xuất từ thịt gia súc, gia cầm, th y s n, hủ ả ải sản,…

1.2.3.2 Bột dinh dưỡng được sản xuất từ nguyên liệu có nguồn gốc th c vự ật

✓ Bột dinh dưỡng được sản xuất từ ngũ cốc, ngũ cốc nguyên cám

✓ Bột dinh dưỡng được sản xuất từ rau, củ và trái cây,

✓ Bột dinh dưỡng được sản xuất từ các loại hạt, đậu, …

Bột dinh dưỡng có vị ngọt bao gồm nhiều loại như bột dinh dưỡng rau củ, bột dinh dưỡng trái cây, sữa bột, bột dinh dưỡng gạo sữa, bột dinh dưỡng gạo trái cây và bột dinh dưỡng yến mạch sữa Những sản phẩm này không chỉ cung cấp dinh dưỡng mà còn mang lại hương vị hấp dẫn cho người dùng.

Bột dinh dưỡng có vị mặn bao gồm các loại như bột dinh dưỡng cá hồi kết hợp với rau xanh, bột dinh dưỡng gà kèm rau củ, bột dinh dưỡng ăn dặm từ thịt heo và cà rốt, cùng với bột dinh dưỡng bò và rau củ, mang đến sự đa dạng và dinh dưỡng cho bữa ăn của trẻ.

1.2.5 Phân loại theo cách sử dụng

Bột dinh dưỡng hòa tan là lựa chọn tuyệt vời cho sức khỏe, bao gồm các loại như bột dinh dưỡng hạt sen, bột ngũ cốc, bột đậu nành và bột gạo lứt Những sản phẩm này cung cấp dinh dưỡng phong phú và dễ dàng hòa tan, giúp bổ sung năng lượng và vitamin cần thiết cho cơ thể.

✓ Bột dinh dưỡng dạng ăn: bột dinh dưỡng ăn dặm cho trẻ em, cháo dinh dưỡng 1.2.6 Phân loại theo công nghệ sản xuất

Tùy thuộc vào loại sản phẩm, nhu cầu sử dụng và tính chất của nguyên liệu, mỗi loại bột dinh dưỡng sẽ có quy trình công nghệ chế biến khác nhau Tuy nhiên, quy trình này cần đảm bảo nguyên liệu giữ được các tính chất hóa sinh, hóa lý, các dưỡng chất và an toàn cho người tiêu dùng Hiện nay, có nhiều quy trình công nghệ sản xuất bột dinh dưỡng phổ biến.

✓ Bột dinh dưỡng được sản xuất bằng phương pháp rang – xay

✓ Bột dinh dưỡng sản xuấ ừ công nghệ s y phun t t ấ

✓ Bột dinh dưỡng s n xuả ất từ công nghệ ép đùn.

Các dạng sản phẩm bột dinh dưỡng hiện nay

Thị trường bột dinh dưỡng đang phát triển mạnh mẽ để đáp ứng nhu cầu về sức khỏe và dinh dưỡng của con người Các sản phẩm bột dinh dưỡng ăn liền ngày càng đa dạng về nguồn nguyên liệu và đối tượng tiêu dùng Nhiều nguyên liệu mới được khai thác, bổ sung dưỡng chất cần thiết, giúp tăng cường sức khỏe Bên cạnh đó, tính tiện lợi của sản phẩm cũng được cải thiện, mang đến những lựa chọn bột dinh dưỡng thơm ngon, bổ dưỡng và dễ sử dụng.

1.3.1 Bột dinh dưỡng dành cho trẻ em

Giai đoạn ăn dặm là rất quan trọng cho sự phát triển của trẻ, đặc biệt từ 6 tháng tuổi khi nhu cầu năng lượng tăng lên khoảng 700kcal/ngày, trong khi sữa mẹ chỉ cung cấp khoảng 450kcal Việc ăn dặm đúng cách giúp bù đắp sự thiếu hụt năng lượng và cung cấp đủ lượng sắt cần thiết, tránh tình trạng thiếu máu, đặc biệt trong giai đoạn 6-12 tháng Trẻ dưới 4 tháng tuổi chưa có đủ men amylase để tiêu hóa tinh bột, do đó việc cho trẻ ăn dặm sớm có thể dẫn đến tình trạng chán sữa mẹ và thiếu hụt dưỡng chất Ngược lại, nếu ăn dặm muộn sau 6 tháng, trẻ có thể bị chậm tăng trưởng do sữa mẹ không đáp ứng đủ dinh dưỡng Việc đảm bảo chế độ ăn dặm hợp lý sẽ hỗ trợ sức đề kháng và phát triển toàn diện cho trẻ.

Bột dinh dưỡng là nguồn cung cấp dinh dưỡng quan trọng cho trẻ trong giai đoạn ăn dặm, khi hệ tiêu hóa của trẻ đã phát triển tương đối hoàn chỉnh Trẻ có thể bắt đầu làm quen với các loại thực phẩm đặc và phong phú hơn, từ bột ngũ cốc đến bột ăn dặm, giúp thay đổi khẩu vị Các sản phẩm bột ăn dặm cần có độ mềm, mịn phù hợp với độ tuổi của trẻ, dễ hấp thu và tiêu hóa, đồng thời cung cấp đầy đủ và cân bằng các dưỡng chất thiết yếu như tinh bột, chất đạm, chất béo, vitamin và khoáng chất Dinh dưỡng hợp lý trong những năm đầu đời đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với sự phát triển thể chất và trí tuệ của trẻ.

Trên thị trường hiện nay, có nhiều loại bột ăn dặm cho trẻ em từ các thương hiệu nổi tiếng như HIPP, Vinamilk, Heinz, Nestle Cerelac và Nutifood Nuti IQ Những sản phẩm này cung cấp dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của trẻ trong giai đoạn ăn dặm.

Hình 1: Bột ăn dặm Vinamilk v cị ải xoăn, khoai lang

Hình 2: Bột ăn dặm HiPP v gị ạo sữa

Hình 3: Bột ăn dặm Ridielac vị thịt heo, cải bó xôi

Ngoài các sản phẩm bột ăn dặm bổ sung carbohydrate, lipid, protein, vitamin và khoáng chất, hiện nay thị trường còn có các bột dinh dưỡng chứa prebiotics Prebiotics là thành phần thực phẩm không tiêu hóa được, giúp kích thích sự phát triển của vi khuẩn sinh học và axit lactic trong đường tiêu hóa, thường bao gồm chất xơ và oligosaccharide Việc bổ sung prebiotics mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là trong việc thay đổi cấu trúc vi sinh vật đường ruột của trẻ em từ 3 đến 6 tuổi Hơn nữa, prebiotics giúp giảm thiểu sự xáo trộn do kháng sinh gây ra, thể hiện qua sự gia tăng số lượng vi khuẩn bifidobacteria sau khi điều trị kháng sinh Nghiên cứu đã chỉ ra rằng prebiotics có tác dụng điều chỉnh miễn dịch thông qua việc cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột.

Hình 4: Bột dinh dưỡng Bebivita vị trái cây

1.3.2 Bột dinh dưỡng t ừ ngũ cốc, các loạ ạt họ đậu và các loại hạt kháci h

Ngũ cốc, hay còn gọi là ngũ cốc dinh dưỡng, là những loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, bao gồm cả các loại hạt như đậu, óc chó, và hạt sen Ngũ cốc nguyên hạt thường chứa nhiều protein, carbohydrate, chất xơ, vitamin B, và các khoáng chất như magie, sắt, và selen Chúng có tác dụng tích cực trong việc ngăn ngừa bệnh tim mạch, chống táo bón, kiểm soát lượng đường trong máu, giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư và huyết áp cao, cũng như tăng cường sức khỏe hệ miễn dịch và làm đẹp da.

Hạt họ đậu là nguồn dinh dưỡng phong phú, chứa nhiều chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa lão hóa và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, tiểu đường, béo phì và ung thư một cách tự nhiên Chúng cũng cung cấp lượng chất xơ, vitamin và khoáng chất vượt trội so với các loại thực vật khác Hạt được sử dụng rộng rãi trong nhiều chế độ ăn khác nhau, bao gồm ăn kiêng, keto và ăn chay, với các loại hạt phổ biến như hạt điều, quả hồ đào, quả óc chó, hạt macca và hạt hạnh nhân Đậu phộng, mặc dù thuộc họ đậu, cũng được xem là một loại hạt dinh dưỡng Các loại hạt rất giàu năng lượng và chứa axit béo không bão hòa đơn (MUFA) như axit oleic và palmitoleic, giúp giảm cholesterol xấu (LDL) và tăng cholesterol tốt (HDL).

Cholesterol tốt trong máu đóng vai trò quan trọng trong sức khỏe, cung cấp các axit béo thiết yếu omega-3 như axit Linoleic, axit α-Linolenic (ALA), axit Eicosapentaenoic và axit Docosahexaenoic Nghiên cứu cho thấy rằng chất béo này có lợi cho cơ thể.

Omega-3 có tác dụng chống viêm, giúp giảm nguy cơ huyết áp cao, bệnh mạch vành, đột quỵ và ung thư vú Ngoài ra, omega-3 còn hỗ trợ sức khỏe tuyến tiền liệt và cung cấp hàm lượng vitamin cần thiết cho cơ thể.

Vitamin E là một chất chống oxy hóa mạnh, cần thiết để duy trì tính toàn vẹn của màng tế bào niêm mạc và da, bảo vệ khỏi các gốc tự do có hại Ngoài ra, hạt và quả chứa nhiều nhóm vitamin B quan trọng như riboflavin, niacin, thiamin, axit pantothenic, và vitamin B.

6 và folate Những loại vitamin này rất cần thiết cho sức khỏe [6]

Hình 5: Bột ngũ cốc nguyên cám Nestle

Hình 6: Bột đậu nành Unisoy

Hình 7: Bột đậu xanh hạt sen Life's Food

1.3.2.1 Sản phẩm b t yộ ến mạch

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên thay thế ngũ cốc tinh chế như bánh mì trắng và mì ống bằng thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt để tăng cảm giác no và duy trì cân nặng khỏe mạnh Bột yến mạch nguyên chất là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng, cung cấp nhiều chất xơ hòa tan hơn hầu hết các loại ngũ cốc khác Chất xơ hòa tan, đặc biệt là beta-glucan trong bột yến mạch, giúp giảm mức cholesterol LDL hiệu quả.

Hình 8: Bột dinh dưỡng yến mạch Sunrise

1.3.2.2 Sản phẩm bột đậu xanh Đậu xanh có nhiều vitamin, khoáng chất, protein và chất xơ quan trọng Đậu xanh nảy mầm chứa ít calo hơn nhưng lại có nhiều chất chống oxy hóa và axit amin [8] Đậu xanh là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa dồi dào, có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tim, tiểu đường và một số bệnh ung thư Đậu xanh có chứa ch t chấ ống oxy hóa như vitexin và isovitexin có thể b o v ả ệchống lại tác hại của các gốc tự do xảy ra khi say nắng[9] Đậu xanh ch a chất xơ hòa tan và tinh bột kháng, ứ có thể tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa Carbs trong đậu xanh cũng ít gây đầy hơi hơn so với các loạ ậu khái đ c [10]

Sữa bột là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi, qua quá trình bốc hơi để tạo thành bột khô Mục đích của sữa bột là để bảo quản và tích trữ, giúp sử dụng lâu dài hơn so với sữa nước mà không cần làm lạnh, nhờ vào độ ẩm thấp tự nhiên của nó.

Bột sữa chứa nhiều loại vitamin hòa tan và khoáng chất như canxi, photpho và magie, giúp duy trì giá trị dinh dưỡng của sữa nguyên chất Mặc dù hàm lượng dinh dưỡng có thể khác nhau, bột sữa vẫn đảm bảo cung cấp đầy đủ 21 loại amino acid, vitamin và protein cần thiết cho cơ thể.

Bột dinh dưỡng đậu xanh hạt sen Minaco.LTD là sản phẩm cần thiết cho cơ thể, được ưa chuộng trên thị trường Sản phẩm này phù hợp với nhiều đối tượng sử dụng như trẻ em, thanh thiếu niên, bà bầu, người lớn và người già Yêu cầu dinh dưỡng của mỗi sản phẩm có thể khác nhau tùy thuộc vào từng nhóm đối tượng.

Hình 11: Sữa bột Dielac dành cho bà bầu Hình 10: Sữa bột NutiFood dành cho trẻ ừa cân th

Hình 13: Sữa bột Dielac dành trẻ 0-6 tháng tuổi Hình 12: Sữa bột Vinamilk dành cho ngườ ểu đười ti ng

Nguyên liệ u sản xuất b ột dinh dưỡ ng

Nguyên liệu có nguồn gốc từ ự th c vật

Lúa mì, hay tiểu mạch, là một trong những loại hạt ngũ cốc phổ biến nhất trên thế giới, chủ yếu chứa carbohydrate và một lượng protein Carbohydrate là thành phần dinh dưỡng chính, khiến lúa mì không phù hợp cho người mắc bệnh tiểu đường Lúa mì nguyên hạt giàu chất xơ, có lợi cho sức khỏe hệ tiêu hóa, và chứa protein dưới dạng gluten, có thể gây tác dụng phụ cho người bệnh celiac Ngoài ra, lúa mì nguyên hạt cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất như selen, mangan, phốt pho, đồng và folate Cám lúa mì cũng chứa các chất chống oxy hóa có lợi như alkylresorcinols và lignans.

Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng có trong 100g lúa mì

Bắp là hạt ngũ cốc chứa nhiều tinh bột và thành phần dinh dưỡng phong phú Nó giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất và các chất chống oxy hóa Trong 100g bắp có chứa nhiều dưỡng chất cần thiết cho sức khỏe.

Gạo chứa protein với hàm lượng từ 7 – 8,5% tùy thuộc vào giống và điều kiện bảo quản, trong khi glucid chiếm 70 – 80%, bao gồm tinh bột và xenluloza Tinh bột gạo chủ yếu là aminopectin và amyloza, trong đó aminopectin có cấu trúc mạch dài và nhiều nhánh, giúp ngậm nước và tiêu hóa chậm hơn Mặc dù gạo nói chung ít vitamin và khoáng chất, cám gạo và mầm gạo, đặc biệt là từ gạo nâu, lại chứa nhiều dưỡng chất Gạo trắng có ít chất chống oxy hóa và hợp chất thực vật, trong khi cám gạo nâu là nguồn giàu axit ferulic, lignans và axit phytic.

Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng có trong 100g gạo [14]

Các loại hạt họ đậu là nguồn thực phẩm thực vật giàu giá trị dinh dưỡng Đậu nành, với hàm lượng lecithin cao, giúp cải thiện tinh thần và giảm cholesterol bằng cách nhũ tương hóa chất béo trong cơ thể, đồng thời ngăn ngừa xơ cứng động mạch và các biến chứng liên quan đến bệnh tim, não, thận và mắt Ngoài ra, đậu nành cũng giàu chất xơ, có lợi cho người bị táo bón và bệnh tiểu đường Đậu xanh cũng rất bổ dưỡng, chứa nhiều vitamin như E, B1, B2, B3, B6, C, tiền vitamin A, vitamin K, acid folic, cùng với các khoáng chất như canxi, magiê, kali và natri.

Đậu xanh và đậu đen là những nguồn thực phẩm giàu protein và chất xơ, giúp giảm mức cholesterol trong máu Chất xơ hòa tan trong đậu đen không chỉ hỗ trợ tiêu hóa mà còn ngăn ngừa sự gia tăng nhanh chóng lượng đường trong máu sau bữa ăn, làm cho chúng trở thành lựa chọn tuyệt vời cho người bị tiểu đường, kháng insulin và hạ đường huyết.

Đậu đỏ là nguồn thực phẩm giàu protein, ít chất béo và cholesterol, đồng thời cung cấp chất sắt cần thiết cho cơ thể Một chén đậu nấu chín chứa hơn 15 gram protein và 5 mg chất sắt, đáp ứng khoảng 30% nhu cầu hàng ngày của trẻ Ngoài ra, đậu đỏ còn giàu chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do, từ đó giảm nguy cơ mắc ung thư, bệnh tim và nhiều bệnh lý khác.

Hạt đậu ván trắng chứa 22,7% protid, bao gồm các acid amin như arginin, lysin, tryptophan và tyrosin, cùng với 57% tinh bột, 1,8% chất béo, và nhiều vitamin A, B1, B2, C Đậu ngự là thực phẩm giàu đạm, ít béo, và nhiều chất xơ, tốt cho hệ tim mạch, đồng thời cung cấp vitamin nhóm B, sắt, potassium và calories Vitamin B trong đậu ngự rất cần thiết cho chức năng não, trong khi inositol có thể cải thiện tình trạng suy nhược trí nhớ Loại đậu này cũng cung cấp sợi hòa tan giúp vận chuyển thức ăn, thải cholesterol và ổn định đường huyết Ngoài ra, đậu ngự chứa stesrol, có cấu trúc tương tự cholesterol động vật, và chất saponin giúp hạn chế hình thành sạn thận, trong khi lectin có đặc tính chống nấm, virus và ung thư.

Bảng 3: Hàm lượng % so với chất khô của các loại đậu

2.1.2 Bột các loạ ủ: như khoai tây, khoai lang, khoai mì, i c

Khoai tây là loại cây nông nghiệp ngắn ngày, chủ yếu trồng để thu hoạch củ chứa tinh bột Đây là cây trồng lấy củ phổ biến nhất toàn cầu và đứng thứ tư về sản lượng tươi Củ khoai tây cung cấp nhiều chất xơ và các khoáng chất thiết yếu như Vitamin B6 và kali, đồng thời là nguồn tuyệt vời của Vitamin C Với hàm lượng chất béo bão hòa, cholesterol và natri thấp, khoai tây rất có lợi cho sức khỏe tim mạch.

Bảng 4: Thành phần dinh dưỡng có trong 100g khoai tây

Khoai lang tươi chứa đến 77% nước, 20,1% carbohydrate, 1,6% protein, 3% chất xơ và gần như không có chất béo Loại củ này cung cấp nhiều vitamin A (dưới dạng beta-carotene), vitamin C, kali cùng với các vitamin và khoáng chất khác Ngoài ra, khoai lang còn rất giàu các hợp chất thực vật như beta-carotene, axit chlorogenic, anthocyanin và coumarin.

Bảng 5: Thành phần dinh dưỡng có trong 100g khoai lang

Khoai mì là một loại củ giàu carbohydrate, với 100g khoai mì luộc cung cấp 112 calo, chủ yếu từ carbohydrate (98%) Ngoài ra, khoai mì còn chứa một lượng nhỏ protein và chất béo, cùng với chất xơ, khoáng chất và một số vitamin cần thiết cho cơ thể.

Khoai mì luộc cung cấp một lượng nhỏ sắt, vitamin C và vitamin B3, nhưng hàm lượng dinh dưỡng và các vitamin, khoáng chất trong củ khoai mì nhìn chung không đáng kể.

Củ khoai mì sống chứa một lượng glycoside cyanogen đáng kể, khi vào cơ thể sẽ giải phóng cyanua gây hại Việc tiêu thụ khoai mì sống thường xuyên làm tăng nguy cơ ngộ độc cyanua, dẫn đến suy giảm chức năng tuyến giáp và hệ thần kinh Ngoài ra, tình trạng ngộ độc cyanua có thể gây tê liệt, tổn thương não và trong trường hợp nghiêm trọng, có thể dẫn đến tử vong.

Những người gặp vấn đề về chuyển hóa hoặc hấp thụ protein có nguy cơ ngộ độc cyanua cao hơn, vì protein giúp loại bỏ cyanua khỏi cơ thể Ngộ độc cyanua do khoai mì thường phổ biến hơn ở các nước đang phát triển, nơi người dân thiếu protein và sử dụng khoai mì làm nguồn calo chính Khoai mì không chỉ chứa glycoside cyanogen gây ngộ độc mà còn có nhiều chất phản dinh dưỡng, là các hợp chất tự nhiên trong thực phẩm, đặc biệt là thực vật, có thể cản trở tiêu hóa và hấp thụ vitamin, khoáng chất Mặc dù không ảnh hưởng đến người khỏe mạnh, nhưng chất phản dinh dưỡng có thể làm tăng nguy cơ suy dinh dưỡng ở những người có vấn đề sức khỏe Một trong số các chất phản dinh dưỡng trong khoai mì là saponin, có khả năng làm giảm hấp thu một số vitamin và khoáng chất.

Phytate: Chất phản dinh dưỡng này có thể làm cản tr ở quá trình hấp th ụ magiê, canxi, sắt và kẽm

Tanin: Làm giảm khả năng chuyển hóa protein và làm gián đoạn quá trình hấp thụ sắt, kẽm, đồng và vitamin B1

2.1.3 Các loại rau quả( trái cây)

Rau có lượng nước cao (70-95%), khiến việc bảo quản trở nên khó khăn, đặc biệt vào mùa hè khi rau dễ bị hỏng Mặc dù protein trong rau thấp (0,5-1,5%), nhưng rau lại chứa nhiều lysin và methionin, phối hợp tốt với ngũ cốc Glucid trong rau cũng thấp (3-4%), chủ yếu là đường đơn, đường kép, tinh bột, cellulose và pectin Cellulose trong rau có khả năng chuyển hóa thành dạng hòa tan trong ruột, kích thích nhu động ruột và giúp đào thải cholesterol Rau cũng là nguồn cung cấp vitamin C, caroten và các khoáng chất kiềm như kali, canxi Về phần quả, chúng chứa nhiều glucid hơn rau, chủ yếu dưới dạng đường đơn và đôi như fructose, glucose, saccharose, đồng thời là nguồn vitamin C phong phú mà không bị phân giải nhờ không có men ascorbinase Quả tươi giữ nguyên lượng vitamin C và một số loại như đu đủ, cam còn chứa nhiều caroten Quả cũng cung cấp khoáng chất kiềm, đặc biệt là kali, với tỷ lệ canxi/phospho cân đối, tốt cho sức khỏe Hơn nữa, quả có chứa acid hữu cơ, pectin và tanin, giúp kích thích tiết dịch vị hiệu quả.

Nguyên liệu có nguồn gốc từ động vật

Trứng là thực phẩm giàu chất béo, protein, vitamin và khoáng vi lượng Giá trị dinh dưỡng của trứng phụ thuộc vào chế độ ăn uống, giống loài, môi trường sống, sức khỏe và thời gian thu hoạch gia cầm.

Bảng 6: Thành phần dinh dưỡng của các loại tr ng ứ

Bột trứng là một chế phẩm của trứng Bột trứng ch y u ủ ế làm từ trứng gà

Sữa là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng được sản xuất từ bầu vú của bò sữa, cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng, enzyme, hormone, khoáng chất như canxi và phốt pho, cùng với các vitamin cần thiết cho sự phát triển cơ thể Thành phần dinh dưỡng của sữa có thể thay đổi tùy thuộc vào giống bò, tuổi tác, mùa vụ, chế độ dinh dưỡng và kỹ thuật chăn nuôi.

Bảng 7: Thành phần dinh dưỡng có trong sữa

B t sộ ữa là chế phẩm từ ữa tươi, cho hay không cho thêm đường, có bơ hay lấy s bớt bơ Thành phần dinh dưỡng:

Hàm lượng kim lo i nạ ặng: chì(Pb) không có mặt, đồng( Cu)