Thông tin tài liệu
VĂN BẢN PHÁP LUẬT YÊU CẦU VSTY CSGM 1.Điều 33 Pháp lệnh TY năm 2004 2.Điều 44 NĐ 33 CP v/v Hdẫn thi hành PLTY 2004 10 TCN 872-2006 TCVSTY CSGM gia cầm QĐ 99/1995 Bộ NN&PTNT ban hành ngày 20/02/1995 VỆ SINH CSGM 28 TCN 130 : 1998 'Cơ sở chế biến thuỷ sản - Ðiều kiện chung đảm bảo ATVSTP, Bộ Thuỷ sản ban hành theo QD số : 686/1998/BTS ngày 18 tháng 11 năm 1998 TCVN 5168-90 Hướng dẫn chung kỹ thuật chế biến u cầu vệ sinh VĂN BẢN PHÁP LUẬT YÊU CẦU VSTY CSGM 1.TCVN 5452-91 CSGM – yêu cầu vệ sinh 2.C 1323/2002/BYT/QD 18-4-2002 Tiêu chẩn vnước cấp cho ăn uống, chế biến thực phẩm 3.10 TCN 678-2006 Tiêu chuẩn vệ sinh nước thải chăn nuôi 4.10 TCN 680-2006 Tiêu chuẩn vệ sinh nước dùng chăn nuôi 5.10 TCN 925-2006 Tiêu chuẩn VSTY trang thiết bị, dụng cụ, PTVC động vật & SPĐV 6.QĐ ban Hành Qui trình KSGM động vật số 87/2005/QĐ-BNN&PTNT ĐIỀU KIỆN VSTY CSGM (Điều 33 PLTY) Điạ điểm CSGM, sơ chế động vật phải theo qui hoạch UBND cấp, bảo đảm VSTY, VSMT Bảo đảm TCVSTY CSGM, CSSC Người trực tiếp GMĐV, SCĐV phải có đủ TCSK, khơng MBTN, da liễu, có giấy khám SK định kỳ CQYTĐP §iỊu 46 (ND33CP) §iỊu kiƯn VSTY ®èi víi CSGM, SCDV, SPDV CSGM, SCDV, SPDV phải có đủ điều kiện VSTY theo quy định Điều 33 PLTY điều kiện địa điểm, nhà xởng, trang thiết bị nh sau: a) Đđiểm CS phải cách biệt với khu dân c, công trình công cộng, đờng giao thông nguồn gây ô nhiễm, không bị úng ngập; có tờng bao quanh; có cổng riêng biệt để xuất, nhập động vật, SPDV; đờng CS phải ximăng bê tông; b) Có khu vực riêng nhốt động vật chờ GM; khu vực riêng để GM, SCDV, SPDV; khu cách ly động vật ốm; khu xử lý sản phẩm không đủ tiêu chuẩn vệ sinh thú y; c) Cã phßng kiĨm tra, xÐt nghiƯm mÉu; chn vƯ sinh tríc th¶i MT; d) Cã hƯ thèng xư lý nớc thải, chất thải động vật phù hợp với công suất GM, sơ chế Nớc thải, chất thải sau xử lý phải đạt tiêu đ) Nhà xởng phải chống đợc bụi xâm nhập loài động vật gây hại; thuận tiện cho việc vệ sinh, khử trùng tiêu độc; đợc bố trí riêng khu chứa SP dùng làm thực phẩm, khu chứa sản phẩm không dùng làm thực phẩm, PTVC, dụng cụ GM, sơ chế, ngời làm việc khu để tránh ô nhiễm lây nhiễm chéo e) Trang thiết bị, dụng cụ dùng GM, SCDV, SPDV phải đợc làm vật liệu không gỉ, không làm ảnh hởng đến chất lợng sản phẩm, dễ vệ sinh, khử trùng tiêu ®éc Níc sư dơng giÕt mỉ, s¬ chÕ động vật, sản phẩm động vật phải đủ tiêu chuẩn vệ sinh thú y theo quy định ** Qẹ 99/1995 Bộ NN&PTNT VỆ SINH CSGM ban hành ngày 20/02/1995 (Điều 7) qui định: - cao ráo, thoáng khí, không vùng ảnh hưởng bụi, khói, hoá chất độc hại NM, XN - cách trục đường 500 mét (200 m); - riêng biệt; không sát khu dân cư tập trung công trình công cộng - lò mổ phải có tường bao quanh, đường vào phải trải bê tông có cổng riêng biệt để nhập động vật xuất sản phẩm động vật ** CỤC TY, BỘ NN&PTNT (tt) - Nước sdụng CSGM nước Cục TY kiểm soát cấp giấy chứng nhận (Điều 9) - Lượng nước phải đủ dùng tất khu vực lò mổ; trường hợp lượng nước bị thiếu mà sở cần dùng loại nước khác vào công việc vệ sinh sân, chuồng nhốt động vật, rửa sân tháo tiết, cạo lông, làm lòng; làm lạnh động cơ, thiết bị phải Cục TY kiểm tra cho phép (Điều 10) - Phải có đủ nước nóng để giết mổ động vật, rửa thiết bị, dụng cụ, xử lý sản phẩm động vật (Điều 11) Heo vào 1.Bàn Thú Y 2.Phòng Ban Quản Lý 3.Phòng Thú Y 4.Hồ nước A.Khu trữ thú sống B.Khu gây choáng C.Chảo trụng D.Khu chọc tiết cạo lông E.Khu chẻ đôi quày thịt F.Khu kiểm soát giết mổ G.Khu pha lọc thịt H.Khu làm lòng C B ng Gây choá EC D G H AA F Sô đồ Sơ đồ sở giết mổ qui trình hạ thịt lò Thị Trấn Chợ Gạo ** YÊU CẦU CHỌN ĐỊA ĐIỂM CSGM - sẵn sàng điện, nước (10.000 lít nước/tấn thịt), chất đốt phù hợp ; - hệ thống thoát nước xử lý chất thải thích hợp; - PT vận chuyển dễ tiếp cận, không tắt nghẽn, không gần với trục lộ giao thông chính; - gần phương tiện vận chuyển công cộng tiện lợi; - gần nguồn cung ứng lao động; - không bị ô nhiễm mùi, b, khói, tro … từ XN khác; - có khả phân chia KV“sạch” “dơ” cổng ra/vào; - không gần khu nhà ở, chung cư; - thuận tiện với nguồn cung cấp thú sống; - KV có đất bền vững, đầt có độ dốc thích hợp; - không nằm vùng đất dễ ngập úng triều cường lũ lụt; - diện tích đủ rộng (nhà xưởng chiếm # 20%) CSGM 30.000 con/năm # 0,4 - 0,8 hecta, công suất 50.000 con/năm # 0,8 – 1,6 hecta Đường nội mét ** NGUYÊN TẮC CHUNG BTrí KV CSGM - Phân chia hợp lý khu vực “sạch” “dơ” - Không giao thoa “sạch dơ” - Xây dựng chắn dễ dàng làm - Thuận tiện thích hợp cho thao tác vệ sinh lao động - Trang thiết bị thích hợp đồng ** CÁC KV “DƠ” - Phòng làm việc TY; công nhân CLB giải trí - KV tiếp nhận thú sống: cân nhập, tắm, phân lọai - KV tẩy trùng tiêu độc ph/tiện vận chuyển thú sống - KV trữ thú sống tiểu khí hậu thích hợp cho GSGC - Chuồng nhốt thú bệnh thú nghi ngờ - KV giết mổ khẩn cấp (hạ khẩn) - KV xử lý nước thải - KV trữ da, sừng, móng - KV XL nh/độ cao (phế thải khám thịt) ** CÁC BỘ PHẬN TRONG KV “SẠCH” - KV gây chóang, KV lấy huyết - KV trụng nước nóng, KV cạo lông, KV cắt đầu - KV mổ lấy lòng trắng, lòng đỏ - KV khám thịt lòng - KV thu hoạch lòng đỏ/trắng - KV pha lọc thịt - KV kho lạnh - KV phân phối - Phòng làm việc TY, công nhân CLB - Kho dụng cụ phục vụ hạ thịtï ** YÊU CẦU CHUNG CỦA CÁC KV - Khu vực hạ thịt đủ rộng, độ thông thóang thích hợp - Cung cấp đầy đủ nước để sử dụng - Cung cấp đầy đủ nước nóng để sử dụng - Phòng làm việc đủ AS & không chuyển màu - Các phòng làm việc tiếp xúc với thịt sàn không thấm nước, dễ làm tiêu độc, độ dốc vừa phải hệ thống thoát nước thích hợp; vách nhẵn màu sáng, ốp gạch men chất liệu không thấm nước cao mét, vách tường không vuông góc với sàn trần nhà - Có HT phòng làm lạnh lạnh đông đủ lớn để trữ thịt - Phòng thay AQLĐ, bồn rửa tay, vòi sen bồn cầu riêng biệt, không thông trực tiếp với phòng làm việc Bồn rửa tay gần bồn cầu có hệ thống nước nóng lẫn nước mát, có chất làm tiêu độc tay chân; khăn tay sử dụng lần - Phòng TYvới trang bị thích đáng để kiểm soát nhanh, trang bị phù hợp theo yêu cầu khám thịt thú y - HT thoát nước thải phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh -Dụng cụ treo móc quày thịt chất liệu không ăn mòn, nơi treo móc đủ cao để QT không chạm với sàn đường trượt cao đầu công nhân -Dụng cụ thiết bị làm việc làm chất liệu dễ làm không dễ bị ăn mòn -Trong phòng làm việc, trang thiết bị thích hợp để dễ rửa sát trùng tay lẫn dụng cụ Vòi, khóa không sử dụng tay; có hệ thống nước nóng nước mát, chất liệu làm tiêu độc khăn tay sử dụng lần; nước nóng không 820C - Có phận phụ trách vệ sinh phân, bùn - Có KV thiết bị thích hợp làm tiêu độc PTVC - Có KV hệ thống xử lý thịt phụ phẩm phế thải - Có PT phòng chống thích đáng côn trùng ** KV HẠ THỊT - Hành lang luà thú > hộp gây choáng/phòng gây choáng - Chuyển thú lên băng chuyền kéo nâng - Nơi lấy tiết treo (3,1-3,4 m/heo; 4,7-4,9 m/bò); nằm (độ dốc15-20%) - Hồ trụng, KV cạo lông/cắt đầu/mổ bụng > lòng trắng, lòng đỏ/chẻ đôi (sàn cao 30 cm 50-60 cm với sàn inox (khe hỡ 10 cm) - Treo quày thịt để mổ (2,7-3,1 m/heo; 3,4 m/bò); 22,2 m/heo mổ nằm … ** KV LÀM SẠCH DD-RUỘT - Đủ nước sạch, áp lực đủ mạnh - Thuận tiện thao tác -Cách biệt với khu KSGM pha lọc thịt ** KV PHA LỌC THỊT - Nhiệt độ 7-100C - Phòng trữ quày thịt 70C - Đủ nước nước nóng - Tiện ích cho vệ sinh người lao động - Sẵn sàng chất tẩy rửa, giấy lau tay …
Ngày đăng: 30/11/2022, 13:52
Xem thêm:
